Dadinhos de Tapioca

Dadinho de tapioca virou a comida da moda nas hamburguerias e lanchonetes do país. E eu nem imaginava que o preparo fosse tão fácil, até ver essa receita lá no Instagram da Lela, do Jantinha de Hoje. Bora fazer?

Ingredientes:

250 gramas de tapioca granulada (aquela em bolinhas)
250 gramas de queijo coalho
500 mL de leite
Sal (8-10 gramas) e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Leve o leite para aquecer enquanto rala o queijo coalho (ralo grosso). Misture a tapioca com o queijo ralado, o sal e a pimenta. Junte o leite quase fervendo e misture tudo muito bem, e rapidamente, porque a mistura vai ganhando consistência e se torna cada vez mais difícil de mexer. Despeje a massa sobre uma travessa forrada com plástico filme e nivele com uma colher. Cubra com plástico e leve para a geladeira por pelo menos 3 horas. Desenforme sobre uma tábua e corte os quadradinhos do tamanho desejado. Frite aos poucos em óleo quente e escorra sobre papel absorvente. Sirva imediatamente.

Dicas:

Não confunda a tapioca granulada com a goma de tapioca! Não é aquela que usamos pra fazer tapioca, que parece uma farinha grosseira. É a que vem em bolinhas mesmo.
Não coloque muitos dadinhos para fritar de uma só vez, pois vão grudar uns nos outros. E para evitar que os dadinhos grudem no fundo da panela, é só polvilhar por cima deles um pouco de farinha de trigo ou arroz, antes de fritar.
A receita rende bastante. Se quiser, congele  o que sobrou: basta levar os dadinhos já cortados ao freezer, dentro de um refratário, dispostos um do lado do outro mas com um pequeno espaço entre eles. Depois de congelados, retire-os e coloque dentro de um saquinho plástico bem vedado.

Nuggets caseiros

Tá aí uma coisa que eu não compro mais: nuggets! E os motivos são vários: além de ser um maçaroca de sei lá que partes do frango moídas, vai um monte de coisas desnecessárias, tornando-o um ultraprocessado. Sódio em excesso, conservantes, aromatizantes, gordura e por aí vai. Confesso que fez parte da minha infância, mas hoje sinceramente não gosto mais. Mas nem é pelas características nutricionais: acho que esse produto não tem textura de carne e nem parece frango. Vi essa receita no Facebook do Tastemade e fiquei bem curiosa pra testar. Além de ser super fácil, fica gostosa MESMO. Gostinho de comida caseira, e o melhor, sem aquele tanto de tranqueira desnecessária que a comida ultraprocessada leva.

Ingredientes:

500 g de peito de frango limpo e picado em cubos grandes (usei sassami)
1 cebola pequena ou 1/2 cebola grande picada grosseiramente
2 dentes de alho picados grosseiramente
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto
2 fatias de pão de forma
1 ovo inteiro
Farinha panko para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Coloque no processador o frango, a cebola e o alho. Pique o pão de forma com as mãos mesmo e junte à mistura. Processe até formar uma pasta. Passe a mistura para uma tigela, tempere a gosto (eu gosto de colocar também 1 colher de sopa de molho inglês) e junte o ovo. Misture tudo muito bem e reserve na geladeira, em pote tampado ou cubra com filme plástico até o momento de fritar. Aqueça o óleo e modele os nuggets. Passe pela farinha panko e frite bem. Sirva imediatamente.

Dicas:

Não faça os nuggets muito grossos ou não vão fritar bem no centro.
Molhar as mãos para modelar os nuggets facilita muito o processo.
A farinha panko é uma farinha mais grossinha própria para empanar. Na postagem original do Tastemade eles recomendam flocos de milho triturados (sucrilhos sem açúcar), mas eu acho essa farinha muito mais prática. Pode empanar com farinha de rosca ou mistura própria para milanesa também, mas aí você perde o crocante.

Pizza - Massa Sovada no Processador

Gente, vou ser sincera: depois que descobri essa receita curinga da Rita Lobo, nunca mais fiz outra. Bota tudo no processador de alimentos, bate e pronto - é só esperar crescer! Além da facilidade, para uma massa de pizza feita em casa e sem os aparatos profissionais, eu diria que é a que mais se aproxima de uma pizza de pizzaria. Fica realmente muito boa!

Ingredientes:

3 xícaras (chá) niveladas de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
10 gramas (1 envelope) de fermento biológico seco
1 colher (chá) nivelada de açúcar
1 colher (chá) nivelada de sal
2 colheres (sopa) de azeite e + um pouco para untar a tigela
Farinha de trigo para polvilhar a bancada
Fubá para polvilhar a assadeira

Modo de preparo:

Numa xícara medidora, coloque a água, o fermento e o açúcar. Misture bem para dissolver e deixe em temperatura ambiente até começar a espumar – isso leva cerca de 10 minutos. No processador, com a lâmina para massas, coloque a farinha e o sal. Coloque para bater na velocidade mínima e, pelo bocal da tampa, junte o fermento misturado com a água e com o açúcar aos poucos para incorporar. Adicione o azeite e continue batendo por mais 5 minutos, até formar uma massa bem lisa e elástica – você sabe que a massa está no ponto certo quando descolar da parede do copo do processador. Atenção: segure o processador durante a sova, ele pode dar uma chacoalhada. Unte uma tigela grande com um pouquinho de azeite e transfira a massa do processador para a tigela. Cubra com filme (ou pano de prato) e deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 1h30, até a massa triplicar de volume. Quando faltar 30 minutos para completar o tempo de crescimento da massa, preaqueça o forno a 250ºC (temperatura alta). Se for utilizar uma assadeira de pedra sabão, coloque-a dentro do forno ainda frio para aquecer desde o início – caso contrário, ela pode rachar com o choque térmico. Eu gosto de usar uma assadeira retangular grande que tem um bom antiaderente. Polvilhe a bancada com farinha de trigo, transfira a massa para a bancada e com o rolo de macarrão abra no tamanho desejado. Polvilhe o fundo da assadeira com fubá – ele evita que a massa umedeça e deixa a pizza mais crocante.Transfira a massa para a assadeira. Cubra com o recheio de sua preferência e leve ao forno para assar até as bordas ficarem douradas. Sirva a seguir.

Dicas:
Para dissolver o fermento na água com o açúcar, eu  gosto de colocar a água no micro-ondas por uns 15 segundos, só para "quebrar o gelo" da água. Não é para deixar a água morna, é para aumentar levemente a temperatura.
A massa vai esquentar um pouco dentro do processador, é normal.
Siga as medidas certinho (se tiver medidores universais, prefira-os) e resista a tentação de colocar mais farinha ou mais água na receita. As xícaras e colheres são NIVELADAS (encha o utensílio e depois passe uma faca na borda, deixando o conteúdo rente às bordas). A massa fica um pouquinho grudenta, é assim mesmo.
Essa quantidade rende 2 pizzas médias, mas vai depender da espessura que você deixar.
Influenciam no tempo de forno: espessura da massa, tipo de assadeira utilizada, temperatura do forno, quantidade de recheio utilizada, etc. Por isso não gosto de falar quanto tempo a pizza precisa assar. :-)

Abobrinha Frita com Recheio de Queijo

Vi um vídeo na página do ChefClub Brasil que era uma tentação: uma abobrinha insossa virava uma receita super gostosa. Não vou negar que é chatinho de fazer (particularmente, detesto esse passa-passa em farinha-ovo-farinha), mas achei que vale a pena para sair da mesmice. Serve como acompanhamento ou como petisco.

Ingredientes:

1 abobrinha (eu usei a italiana)
Muçarela de búfala em bolinhas, bem escorridas (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
Ovo
Farinha de trigo
Queijo parmesão ralado
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Fatie as abobrinhas beeem fininha (se tiver um mandolin, use) no sentido do comprimento, formando fatias longas e finas. Disponha uma sobre a outra formando um "+". Tempere com sal e pimenta a gosto. No centro, onde as fatias se encontram, coloque uma metade da bolinha da muçarela de búfala (eu comprei bolinhas médias, então só foi preciso cortar cada uma ao meio). Dobre as pontas das fatias de abobrinha sobre o queijo, em direção ao centro e uma ponta por vez, formando um pacotinho. Prenda com um palito e passe na farinha de trigo, depois no ovo batido, no parmesão ralado e por último na farinha de rosca. Repita a operação até acabar as fatias de abobrinha. Frite em óleo quente até dourar e escorre em papel absorvente. Retire os palitos e sirva imediatamente.

Dicas:

Pode acontecer das fatias de abobrinhas se quebrarem enquanto são fechadas. Faça essa parte com cuidado e paciência. Sugiro assistir ao vídeo disponível lá na página do Facebook (link acima). O que acontece também é vazar um pouquinho da muçarela de búfala durante a fritura. Tente fechar bem o "pacotinho".
Pode variar o recheio (presunto, presunto e queijo, outros tipos de queijo, etc.).
1 abobrinha serve bem 2 pessoas.

Pizza Caseira com Borda Recheada

Eu adoro massa caseira, seja ela qual for. As de pizza parecem trabalhosas, mas não são. Exigem tempo, apenas. Uma pizza caseira oferece a deliciosa vantagem de você escolher a qualidade e quantidade de recheio, além de poder rechear a borda como quiser. Vale a pena.
Fonte: Coleção 500 pizzas & pães (p. 20).

Ingredientes:

Para a massa:
1 colher (chá) de fermento biológico
300 mL de água morna
1 colher (chá) de sal
250 gramas de farinha de trigo tipo 00 (se não encontrar, use a farinha comum mesmo)
115 gramas de farinha de trigo comum (tipo 01)

Para o recheio:
300 gramas de frango cozido e desfiado
150 gramas de bacon
1/2 lata de milho verde
1 tomate grande fatiado
Cerca de 200 gramas de catupiry
Cerca de 200 gramas de muçarela ralada (ralo grosso)
Orégano a gosto
Molho de tomate caseiro ou industrializado (se estiver com tempo sobrando, um bom molho caseiro valoriza sua pizza)
Palitos de algum queijo de sua preferência (nessa eu usei queijo meia cura) - corte da espessura e tamanho de 1 dedo

Modo de preparo:

Para a massa:
Misture os dois tipos de farinha e reserve. Dissolva o fermento na água morna em uma tigela para batedeira e deixe por 5 minutos. Junte o sal e comece a bater, adicionando a farinha misturada aos poucos. Quando estiver começando a formar a massa, instale a pá em gancho e bata por 4-5 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Se sua batedeira não for planetária, faça manualmente. Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, girando-a para que fique levemente coberta de azeite. Cubra com papel toalha e reserve em local aquecido por 2-3 horas, até a massa quase dobrar de volume. O ideal é assar a pizza em uma forma de pedra. Se você tiver uma, coloque-a no forno e preaqueça na temperatura máxima. Se não tiver, faça em uma forma comum e não precisa preaquecer. Eu até tenho a forma de pedra, mas como queria rechear a borda, preferi fazer na de alumínio. Enquanto a forma aquece, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, tomando o cuidado de sobrar mais ou menos 3 cm de borda de massa além da forma. Polvilhe bastante fubá sobre a forma que for utilizar (é para a pizza não grudar), transfira a massa cuidadosamente. Coloque os palitos de queijo nas extremidades da forma, fazendo todo o círculo. Feche a borda, apertando muito bem para o queijo não vazar ao derreter. Espalhe o recheio e leve para assar até dourar levemente.

Para o recheio:
Aqueça uma frigideira antiaderente e doure o bacon em sua própria gordura. Junte o frango e misture bem. Acrescente o milho verde, mexa mais um pouco. Acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo e reserve até esfriar. Espalhe o molho sobre a massa e coloque todo o recheio. Junte as rodelas de tomate, porções de catupiry e finalize com a muçarela ralada e o orégano.

Dicas:
O problema de fazer essa massa na mão é que ela é grudenta e pegajosa e você certamente irá colocar muito mais farinha do que o necessário. As vezes, precisa de mais um pouquinho (ou menos), mas isso vai depender da qualidade das farinhas que você está utilizando. Enfarinhe a bancada e sove, mas nada de encharcar a massa com farinha para desgrudar das mãos, pois você irá perder o ponto.
Se preferir preparar a massa de véspera, cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira. Retire 1 hora antes de usar.
Essa quantidade de massa dá para 2 pizzas de 30 cm. Aqui em casa, fiz uma bem grande (40 cm) e assei uma outra pequena de 20 cm.
Quanto mais farinha você usar para abrir as bordas, mais difícil ficará para fechá-las. Se estiver difícil de grudar a borda recheada, pincele clara de ovo.
Se você ainda não domina a técnica de rechear as bordas (meu caso), sugiro que você comece usando um queijo mais firme como muçarela, minas padrão, etc. Só depois passe para o catupiry. Eu sei que o catupiry e outros queijos moles são a preferência, mas é muito mais difícil enfiar uma pasta de queijo dentro dessa massa delicada do que um palito de algum queijo firme.
Recheie a pizza como desejar. Lembre-se de que quanto menos recheio você colocar, melhor a massa vai assar, infelizmente. Confesso que dessa vez não dei muita bola para isso não :-D

Torta de Frigideira

Torta é um nome bastante adequado para essa receita, mas fica parecendo uma pizza, já que não leva cobertura. A ideia eu tirei do Tastemade. Na verdade, o recheio era mais elaborado, com frango e um molho bem interessante, mas eu não tinha frango em casa e resolvi apelar para o que tinha na geladeira mesmo: peito de peru, ervilhas, pimentão, catupiry e muçarela. Achei a receita bem prática e gostosa, mas requer uma boa frigideira antiaderente.

Ingredientes:

Para a massa:
1 ovo
1 xícara (chá) de leite
1/4 xícara (chá) de azeite
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio:
200 gramas de peito de peru
100 gramas de ervilhas (congeladas)
200 gramas de muçarela
200 gramas de catupiry
1/2 pimentão amarelo

Modo de preparo:

Para o recheio:
Em uma vasilha grande, misturar o peito de peru picadinho, a muçarela (ralada ou picadinha), o pimentão cru em cubinhos e as ervilhas já descongeladas (basta colocar em água fervente e deixar por uns 3 minutos).

Para a massa:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento que deve ser misturado manualmente. Despeje o conteúdo em uma frigideira grande (a minha tem uns 40 cm) e coloque o recheio por cima, finalizando com porções de catupiry que devem ser colocadas cuidadosamente (já que a massa é mole). Leve ao fogo baixo e tampe a frigideira por cerca de 5 minutos. Sirva quente.

Dicas:
Se você não tem uma frigideira tão grande, pode usar uma menor e fazer 2 tortas menores. O importante é que o antiaderente esteja bom e que você consiga tampar de alguma forma, mesmo que a frigideira não tenha tampa (use a tampa de outra panela, improvise!).
Fique de olho para não queimar o fundo da torta (a minha quase queimou), pois o tempo de cozimento depende do tamanho e espessura da sua frigideira, da chama do fogão, etc.
Qualquer recheio que você goste é válido aqui.

Croquete de Carne

Eu gosto muito desses bolinhos de carne, mas nunca tinha tentado fazer. Achei essa receita lá no blog Cozinha Dal Bó e resolvi experimentar. Tem sobrinha de carne na geladeira? Então não perde tempo e corre para fazer!

Ingredientes:

300 gramas de carne de porco (eu usei filé mignon suíno assado que já estava pronto na geladeira)
1 cebola pequena, picadinha
1 dente grande de alho, amassado
Azeite para refogar (cerca de 1 colher de sopa)
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
Cheiro-verde a gosto
1 ovo
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Pegue carne já pronta, pique e passe pelo processador (se você não tiver um processador, pode usar o liquidificador (se for potente), colocando a carne aos poucos para bater; ou desfie na mão mesmo, mas tem que ficar bem miudinha). Reserve. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o leite e misture bem com um fouet (se você não tem o batedor de arame, faça essa etapa no liquidificador senão seu creme vai ficar cheio de pelotas). Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Quando ela estiver murcha, junte o alho, sem deixar dourar. Coloque a carne desfiada e mexa bem. Acrescente a mistura de leite e farinha, sem parar de mexer. A massa deve ficar com consistência firme, porém úmida. Você pode precisar acrescentar mais leite ou mais farinha. Quando obtiver a textura desejada, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Modele os croquetes (a massa com a textura certa não gruda nas mãos), passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em imersão com o óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e sirva.

Dicas:

Se sua carne já estiver bem temperada, não precisa adicionar sal nessa receita.
Pode usar carne de boi também, assada ou feita na panela.

Pão de queijo de 3 ingredientes

Gente, receitinha que salva quando dá aquela vontade de comer um pão de queijo! Boa para quem quer algo prático e/ou não sabe fazer o pão tradicional. Fica muito parecido com o pão de queijo preparado com polvilho escaldado que é feito com ovos e tal, sem contar a facilidade.  Essa receita rola pela internet faz tempo. Olha como é fácil:

Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite
250 gramas de polvilho doce (usei mistura de polvilho doce e azedo, meio a meio)
200 gramas de queijo (usei meia cura, mas pode ser qualquer queijo)
Sal

Modo de preparo:

Ralar o queijo e misturar com o polvilho e o creme de leite. Acerte o sal, faça bolinhas (a massa fica bem macia, sem grudar nas mãos) e coloque para assar (forno preaquecido) em uma forma untada com óleo. Sirva imediatamente.

Dicas:
Eu acho que o pão de queijo feito só com polvilho doce fica meio "puxento" demais para o meu gosto, então prefiro misturar os polvilhos (cada polvilho interfere de uma forma na receita do pão de queijo - o polvilho azedo faz crescer mais, enquanto o doce faz ficar mais puxento). Nunca testei só com polvilho azedo pois acho que a mistura funciona para mim.

Anéis de Cebola com Queijo

Olha gente, não vou mentir: essa receita é muito chata de fazer! Mas o que tem de chata, tem de gostosa. Vi o vídeo do Tastemade que estava rodando no Facebook e tive que testar. Parece fácil mas não é: as cebolas quebram muito facilmente, o queijo sai, o empanamento (que eu já não gosto de fazer) faz aquela meleca... mas enfim, de vez em quando rola, principalmente porque é muito bom.

Ingredientes:

Cebolas grandes (eu usei 4, apenas as rodelas do meio. Guardei os anéis menores e os que se quebraram para outros fins)
Muçarela para rechear
2 ovos batidos
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Corte as cebolas em rodelas grossas. Retire os anéis, separando-os de 2 em 2. Corte um pedaço de muçarela da mesma espessura que o anel de cebola que você cortou e insira-o entre os dois anéis (se não entender, clique no link do Tastemade acima para ver o vídeo). Passe o anel recheado pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e finalmente pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

Dicas:

Tempere a farinha de rosca com um pouquinho de sal e pimenta, fica ótimo!

Pizza Invertida

Adoro essas receitas criativas! Essa passou no programa da Ana Maria Braga - trata-se de uma pizza feita "de cabeça para baixo", ou seja, primeiro você coloca os ingredientes do recheio em um refratário e depois cobre com a massa! Muito gostosa, diferente e fácil.
Fonte: Mais Você (Nathalia, obrigada pela dica!).

Ingredientes:

Para a massa:
175 gramas de farinha de trigo (cerca de 1 e 1/2 xícara (chá) não muito cheia)
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento biológico seco
6 colheres (sopa) de água morna
1 colher (sopa) de azeite

Para o recheio:
200 gramas de muçarela em fatias
200 gramas de presunto em fatias
Palmito a gosto (usei meio vidro grande)
Ervilhas a gosto (usei cerca de 100 gramas)
Molho de tomates a gosto
Catupiry a gosto
Orégano

Modo de preparo:

Para a massa:
Misture todos os ingredientes, acertando o ponto da massa com a água. Quando formar uma bola, amasse muito bem (cerca de 5-7 minutos) e deixe descansar em lugar abafado por mais ou menos 1 hora.

Para a montagem:
Pegue uma forma que possa ir ao forno. A Ana Maria fez em cumbucas individuais (eu até tenho algumas, mas como não sei se podem ir ao forno usei uma forma de porcelana para torta). Unte esse refratário com manteiga e espalhe uma grossa camada de muçarela (precisa ser bastante mesmo para fazer uma espécie de "cama" para o recheio não queimar e nem escapar na forma). Coloque depois o presunto, o palmito, as ervilhas, o catupiry e finalize com o molho (eu até dispensaria o molho, fique à vontade!) e orégano. Estique a massa e cubra toda o recheio, grudando a beirada da massa no lado de fora da forma. A massa não pode ser fininha! Leve para assar em forno preaquecido até dourar. Retire, passe uma faca para soltar as beiradas da massa e desenforme cuidadosamente, virando sobre o prato que vai servir.

Pizza crua pronta para ir ao forno

Pizza já assada, pronta para desenformar

Dicas:

A receita de massa que a Ana Maria faz é outra. Resolvi fazer essa porque eu queria uma quantidade que desse certinha na minha forma e não sobrasse. A que passou no programa é grande e rende muito. Minha forma de porcelana tem 20 cm.
O recheio pode ser o que você quiser. Os únicos requisitos são ter bastante muçarela, fazendo aquela "caminha" que expliquei acima; e evitar ingredientes que soltam água, como tomates por exemplo. Eu achei desnecessário o molho, pois a muçarela solta líquido enquanto a pizza assa.
Coloque uma outra forma qualquer por baixo para evitar que o recheio queime antes da massa terminar de assar.

Bolinho de Mandioca com Carne

Sobrou carne de churrasco ou até mesmo qualquer sobrinha de carne e você não sabe o que fazer com ela? Então já tem uma opção. Esse bolinho delícia de mandioca pode ser feito com qualquer carne. Evita o desperdício e você ainda tem uma opção diferente para usar as sobras, ao invés de tacar tudo no molho do macarrão (confessa que você faz isso - eu faço! rsrs).

Ingredientes:

500 gramas de mandioca cozida
Sobras de carne (eu usei sobras de carne de porco - uns 200-250 gramas mais ou menos)
1 gema
1/2 cebola picadinha
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta a gosto
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Processe as sobras de carne até ficar tudo uniforme. Reserve. Amasse a mandioca cozida ainda quente. Junte a carne, a cebola, o cheiro-verde, a gema e os temperos. Misture tudo muito bem com as mãos (se você tiver um moedor em casa, pode passar a massa uma vez nele - ajuda a dar liga e deixa o bolinho mais uniforme; se você não tem, não tem problema porque o bolinho dá certo do mesmo jeito, provavelmente terá apenas um aspecto mais rústico). Unte as mãos com óleo e faça bolinhas médias. Empane com a farinha de rosca e frite em óleo quente.

Dicas:

Cuidado na hora de temperar a massa. Dependendo da sobra de carne que você usou, pode ser que precise de bem pouco sal.
Pode usar mais de 1 tipo de carne no bolinho. Se você não tem processador de alimentos, triture a carne no liquidificador ou na faca mesmo (tem que ficar muito bem picada, dá trabalho mas não é impossível).
Essa receita rende mais ou menos 25 bolinhos.

Empanadas da Paola Carosella

Desde que no MasterChef Brasil passou essa receita das empanadas da Paola Carosella, fiquei doida para testar. O difícil era encontrar a banha, um dos ingredientes das empanadas. Demorou mas achei. A massa é realmente idêntica às empanadas que comi em Buenos Aires, crocantes por fora e macias por dentro. Vale muito a pena experimentar!

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo
115 gramas de banha de porco
1 xícara (chá) de água
10 gramas de sal refinado

Modo de preparo:

Aqueça a água até ficar bem quente (não precisa ferver), junte a banha e mexa até derreter, espere esfriar em temperatura ambiente para prosseguir. Em um recipiente grande coloque a farinha e o sal e vá acrescentando a mistura de água com banha e mexendo até dar ponto. Se ao usar todo o líquido a massa não estiver lisa, você pode adicionar um pouco de água em temperatura ambiente mesmo. Enrole a massa em plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Quanto mais ficar na geladeira, mais crocante fica, mas não pode passar de 24h. Pincele uma mistura feita com 1 gema + 2 colheres (sopa) de leite e leve para assar em forno preaquecido em 220ºC até ficarem bem tostadinhas por cima.

Dicas:

O recheio pode ser o que você preferir, mas lembre-se de que seja algo úmido ou cremoso, pois a massa das empanadas é seca. Eu fiz de frango com bastante catupiry.
É importante colocar o recheio já frio sobre a massa.
Lá no site Panelaterapia tem um vídeo explicando como se faz a receita! Vale a pena assistir.

Pizza de 3 Queijos

Massa prática e fácil de pizza para quem gosta de arriscar em casa. Um forno bem quente e poucos ingredientes são o segredo. Experimenta!
Fonte: livro "No Forno" (p. 218).

Ingredientes:

Para massa:
260 gramas de farinha de trigo (cerca de 2 1/4 xícaras de chá)
1 1/2 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
1 1/2 colher (sopa) de azeite
9 colheres (sopa) de água morna

Para o recheio:
Molho de tomate a gosto
150 gramas de catupiry
150-200 gramas de muçarela ralada
50 gramas de parmesão ralado

Modo de preparo:

Misture a farinha, o sal, o azeite e o fermento. Junte a água aos poucos (pode ser que precise de mais ou menos água; a massa deve formar uma bola que não gruda nas mãos). Sove muito bem (cerca de 10 minutos), até ficar lisa e elástica (se tiver batedeira planetária, pode fazer nela, deixe bater por uns 5 minutos com o batedor de massas). Deixe descansar em local fechado (coloque dentro do forno desligado) coberto com um filme plástico até dobrar de tamanho (mais ou menos 1 hora, vai depender da temperatura que estiver fazendo no dia). Preaqueça o forno em temperatura bem alta (o meu fogão vai até 280ºC, deixei no máximo) por cerca de 10 minutos. Pegue uma forma de pizza (mais ou menos 40 cm de diâmetro) e polvilhe bastante fubá. Abra a massa na espessura desejada e transfira para a forma, espalhando e ajeitando com os dedos. Coloque o molho de tomate. Espalhe a muçarela ralada, faça pequenas porções de catupiry e disponha por cima, e finalize com o parmesão ralado. Leve para assar até dourar.

Dicas:

A massa assa melhor quando o recheio que está na pizza não é exagerado. Eu sei que muita gente gosta de pizza bem recheada, mas para uma pizza caseira feita em forno e forma comuns, é bom seguir essa dica.
Se você tem um forno que faz mais de 300 graus, pode assar nessa temperatura ou até mais quente. A pizza vai ficar pronta mais rápido, e vai ficar melhor.
O fubá polvilhado na forma é essencial para impedir que a massa grude. Polvilhe sem miséria.
Escolha a espessura e aparência da borda conforme seu gosto. Eu gosto de uma borda não muito grande e ligeiramente mais grossa que a espessura da massa. E gostamos de massa fininha!

O Beirute do Habib´s

Depois que descobri o canal do Ana Maria Brogui não parei mais de ver. Tem vários vídeos excelentes e um deles ensina a fazer o famoso beirute do Habib´s - que eu adoro! É muito fácil de fazer! Olha a ideia para o lanche de hoje!

Ingredientes:

2 pães sírios bem fininhos (ou 1, caso você consiga cortá-lo ao meio) - o que eu usei tinha uns 16-18 cm
2 folhas de alface crespa, fatiadas (espessura de 1 cm, mais ou menos)
1 tomate pequeno, em rodelas
100 gramas de rosbife fatiado
4-5 fatias de queijo processado tipo cheddar
50 mL de leite
2 ovos
Maionese e requeijão catupiry (o quanto baste)

Modo de preparo:

Primeiro, frite os ovos como você faz normalmente. Como o meu pão era grande, resolvi fritar 2 ovos juntos para que desse certinho no tamanho do pão. Reserve. Em uma panela ou frigideira pequena, com um bom antiaderente, derreta as fatias de cheddar com  o leite. Vá mexendo bem, até ficar um creme homogêneo. Pegue um pão (caso consiga, corte-o em 2. Eu usei 2 pães bem fininhos), espalhe alface e por cima o tomate. Coloque maionese a gosto. Cubra a parte da salada com o rosbife. Agora espalhe o requeijão catupiry a gosto (lá eles usam um genérico, o "cremily") e coloque então os ovos fritos. Finalize com o cheddar derretido e feche o beirute com o outro pão (ou com a outra metade dele, se você cortou).

Dicas:

Rosbife é um ingrediente não muito fácil de achar. Aqui em Niterói, eu encontrei na rede Pão de Açúcar, lá no setor de frios e ainda tive que perguntar se vendiam porque não fica exposto junto com os presuntos e queijos. Fica dentro do setor, mas a peça inteira está escondidinha em algum lugar. E não custa barato. Se você não achar, sugiro substituir por um bom presunto fatiado bem fininho. Não vai ficar idêntico, mas substitui legal.
No vídeo, o Caio não fala nada sobre esquentar o beirute. Sinceramente, senti falta disso porque achei que ficou frio (o da Habib´s vem bem morninho!), sem contar que o creme de cheddar endurece rapidamente quando esfria. Então coloquei o meu por uns 40 segundos no micro-ondas e ficou show!
O beirute do habib´s é feito com apenas 1 pão, eles conseguem fatiar aquilo lá sem quebrar e nem destruir a fatia. Eu não!
Essa receita faz 1 beirute enooorme que eu não consegui comer sozinha. Serve 2 pessoas ou 1 glutão, rs.

Pão de Queijo IV - o melhor!

Eu estou sempre buscando receitas novas mesmo que já tenha uma que goste. Aprender e aprimorar é sempre bom, né?! Essa receita é do Eduardo Beltrame, de um curso que passou lá na Eduk. Achei a melhor receita de pão de queijo que já fiz até hoje. Ela me ganhou porque pode ser feita na batedeira planetária (nada de queimar as mãos no polvilho quente), porque fica pronta na hora (nada de horas de geladeira para dar ponto na massa) e também porque os pãezinhos não grudam nadinha na fôrma. Sem contar que a textura fica incrível: é o legítimo pão de queijo da minha terra.

Ingredientes:

150 mL de óleo
500 mL de leite
800 gramas de polvilho azedo
200 gramas de polvilho doce
20 gramas de sal
150 gramas de ovos (geralmente, 3 ovos, mas use a balança!)
600 gramas de queijo meia cura
100 gramas de queijo tipo parmesão

Modo de preparo:

Misture o óleo com o leite e leve ao fogo até ferver.  Misture os dois polvilhos com o sal. Despeje o leite quente sobre os polvilhos com o sal, mexa e vá misturando com a mão até ficar bem homogêneo (se tiver uma batedeira planetária, pode fazer nela! Use o batedor de massas pesadas para escaldar o polvilho). Acrescente os queijos e os ovos e vá sovando sobre a bancada, até sumirem os gruminhos de polvilho e a massa ficar bem lisa (na batedeira faça o mesmo, deixe sovar até a massa ficar lisa). Faça bolinhas (de 15 gramas para coquetel, 30 gramas para lanche e 80 gramas para padaria). Asse em forno preaquecido a 180ºC até ficarem levemente dourados.

Dicas:

Como disse, a batedeira facilita muito no preparo dessa receita. Outro item fundamental é uma balança de cozinha, nessa receita não dá para aproximar as medidas, tem que seguir direitinho. Tem balanças boas e baratas no mercado, vale o investimento!
O queijo é importante para um bom pão de queijo. Escolha um meia cura de qualidade: deve ser firme, que dê para ralar e bem amarelinho. O parmesão também deve ser bom!
Para testar, eu fiz 1/3 dessa receita. Renderam 20 pãezinhos de 40 gramas cada, só para vocês terem uma ideia do rendimento.
A massa pode ser mantida em geladeira por uns 2-3 dias no máximo, e também pode ser congelada (nesse caso, faça as bolinhas antes e só depois leve ao freezer para congelar).

Pizza de Batata com Carne Moída

Eu adoro essas receitas práticas e diferentes! Essa eu assisti no programa Tempero de Família que passa no GNT. Lembra um nhoque assado, e com esse recheio de carne e queijo fica incrível. Pode servir como prato principal no almoço ou como um lanche de final de tarde. Não tem erro!

Ingredientes:

1,2 quilos de batata
300 gramas de queijo muçarela
3 copos de farinha de trigo
700 gramas de carne moída
2 tomates bem picados (eu tiro pele e sementes)
4 dentes de alho picados
Pimenta do reino a gosto
Orégano
Azeite

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas, escorra e amasse. Tempere com sal e pimenta. Junte a farinha e mexa bastante, até dar liga. O ponto é parecido com nhoque mesmo, forma uma bola um pouco grudenta (se for necessário, coloque mais farinha, mas acrescente aos poucos). Unte uma forma com margarina ou azeite e espalhe a massa. Leve ao forno e asse por mais ou menos 25 minutos. Enquanto isso, aqueça um pouquinho de azeite e refogue a cebola. Quando estiver quase no ponto (deve ficar transparente), junte o alho picado ou amassado (o alho doura rapidinho, por isso deve ser colocado no final) e depois a carne moída. Mexa sem parar para evitar que formem grumos. Tempere a gosto. Espere a água da carne secar completamente. Junte os tomates picados e deixe até ficarem moles. Retire a massa do forno, espalhe o recheio de carne, acrescente a muçarela e orégano. Volte com a pizza para o forno para o queijo derreter e sirva imediatamente.

Dicas:

Essa receita rende muito! Fiz metade dela e ainda assim comemos por alguns dias.
É importante deixar o recheio de carne bem sequinho para que a massa da pizza não fique úmida.
A espessura da massa vai ser determinada pelo tamanho da forma que você for usar. Faça com a altura que preferir.
Se você costuma ver o programa, deve ter notado que o apresentador (Rodrigo Hilbert) faz suas receitas de um modo bastante "rústico", digamos. Ele segue seu feeling e opta sempre pela praticidade. Nesta receita, ele não descasca as batatas, não tira a pele e nem as sementes dos tomates, não mede com exatidão as quantidades, etc. Com isso, posso afirmar que as quantidades disponibilizadas no site são "aproximadas". Então fique à vontade para fazer alterações e deixar o prato com a sua cara.

Coxinhas

Depois de anos cozinhando, testando novas receitas e técnicas, finalmente aprendi a fazer coxinha! Daquelas receitas que se seguir direitinho, não tem como dar errado! Essa massa serve para qualquer salgadinho frito e é melhor do que essa receita que já postei aqui.
A receita da massa eu peguei na internet mas não me lembro da fonte, se alguém souber por favor me avise que dou os créditos.

Ingredientes:

Para a massa:
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
7 colheres (sopa) de maionese
Farinha de rosca para empanar

Para o recheio:
400 gramas de frango cozido e desfiado
1/2 cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto

Modo de preparo:

Para a massa:
Leve para ferver o leite com o caldo de galinha esfarelado e a maionese. Misture bem para dissolver o tempero. Quando começar a ferver, junte a farinha de trigo de uma só vez e vá mexendo sem parar. Vai formar uma bola de massa bem pesada de mexer, é assim mesmo. Vá girando e apertando a massa na panela com a ajuda de uma colher grande até que desgrude completamente do fundo e das laterais. Transfira a massa para uma bancada e sove-a quente, até ficar lisinha. Aqui tem o pulo do gato: se você tem uma batedeira planetária, pode sovar a massa nela! Deixe até ficar lisa, retire e já comece a modelar as coxinhas com o recheio de frango já frio. Para empanar, molhe as mãos na água e apenas passe em cada coxinha, sem mergulhar cada uma direto na água. Depois, é só passar farinha de rosca. Reserve até terminar e frite em óleo quente.

Para o recheio:
Aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar (se quiser, coloque um pouquinho de sal na cebola que o processo demora menos). Junte o frango desfiado e o molho. Mexa e deixe na panela tampada por cerca de 2 minutos, fogo médio. Coloque o cheiro-verde e tempere a gosto. Reserve até esfriar.

Dicas:

É muito importante que o recheio para coxinhas seja bem sequinho. O molho de tomate serve para deixar o frango vermelhinho e com um gostinho bom, não para dar caldo. Se seu recheio estiver com caldo, espere secar bem enquanto ainda está no fogo. Por isso não aconselho colocar tomate, pimentão e etc. Nada que vá soltar água enquanto o recheio cozinha e enquanto as coxinhas fritam.
Eu não usei colher medidora para fazer a massa. As colheres de maioneses foram das que eu tenho na cozinha, mas sem exagero. A xícara tem 240 mL.
Essa receita rende bastante: 56 coxinhas (usando 20 gramas de massa). Com 15 gramas também fica um bom tamanho e se parecem mais com as servidas em festas.
A massa esfria rapidinho e é melhor modelar as coxinhas com ela ainda quente. Se você ainda não tem prática e demorar para modelar os salgadinhos (como eu), faça as bolinhas de massa e coloque um plástico por cima para impedir o contato com o ar. Isso evita que se forme uma casquinha dura na superfície da massa.
Para aprender a modelar as coxinhas, eu vi um vídeo no youtube. Não é difícil: basta fazer uma bolinha, abrir formando uma espécie de concavidade, rechear e fechar, dando aquele formato com biquinho. Dá uma fuçada no youtube que tem vários vídeos ensinando!

Pizza Expressa

Sabe aqueles dias chuvosos que dão preguiça de sair para ir até a padaria? Ou quando você acabou de chegar em casa e descobriu que o pão que tinha em casa está velho e não dá para comer? Ou ainda, aqueles dias que você quer comer alguma coisa diferente sem ter trabalho? Então já tem sua receita. Essa é daquelas que é ótimo ter na lembrança, que socorre nesses "momentos difíceis". A massa é absurdamente fácil de fazer - sem sovar, sem esperar crescer e com ingredientes que todo mundo tem em casa. Se você tem o mínimo de ingredientes para montar uma pizza, se joga. Ah! Já vou avisando que a massa é uma espécie de "quebra-galho", não vá achando que se parece com massa de pizza de verdade.
Fonte: Monta Encanta

Ingredientes:

1 ovo
125 mL de leite integral
1 pitada de sal
50 gramas de farinha de trigo (cerca de 1/2 xícara de chá)
30 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes com um fouet (ou garfo), até ficar um creme lisinho. A massa fica mole mesmo (tipo massa de panqueca).  Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25 cm. Despeje a massa e leve para assar em forno preaquecido (200ºC) até ficar com aspecto de assada, mas sem deixar dourar. Retire, coloque molho de tomate e os ingredientes de sua preferência (eu coloquei presunto, muçarela, catupiry, tomate cereja e manjericão) e leve para assar por mais uns minutos, até o queijo derreter e a beiradinha ficar levemente dourada. Sirva em seguida.

Dicas:
Em uma forma de 25 cm, a massa fica bem fininha. Não recomendo que use uma forma maior. Se prefere uma massa mais grossinha, use uma de 22 ou 20 cm de diâmetro.
Essa quantidade serve duas pessoas (ou uma, se a fome for grande!) :-)

Pãozinho de Batata Baroa (sem glúten e sem lactose)

Fiquei encantada com esse pãozinho de batata baroa/mandioquinha! E não é que temos mais 1 receita sem glúten e sem lactose que é gostosa de verdade aqui no blog?! Pois é! Sem contar na facilidade: respeitando as medidas, não tem como errar. A consistência lembra muito um pão de queijo (dá até para enganar!).
Fonte: As Delícias do Dudu

Ingredientes:

200 gramas de batata baroa/mandioquinha cozida (reserve um pouco da água do cozimento da baroa)

80 gramas (1/2xícara de chá) de polvilho doce

120 gramas (3/4 de xícara de chá) de polvilho azedo

1 ovo

1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal

Sal a gosto

Alecrim a gosto (eu coloquei orégano e sálvia desidratados)

Modo de preparo:

Escorrer a baroa e amassar bem. Juntar os polvilhos, o ovo, o óleo, o sal e as ervas que preferir. Amassar bem até formar uma bola que desgrude das mãos. Modelar bolinhas no tamanho desejado e colocar sobre uma assadeira (não precisa untar). Levar ao forno preaquecido 180ºC até dourar levemente. 

(textura por dentro)

Dicas:

A água do cozimento da baroa serve para dar ponto, caso a mistura fique seca demais. Se ficar mole, coloque mais um pouquinho de polvilho. A massa deve ficar firme e lisinha, com os ingredientes todos bem envolvidos, não gruda nas mãos. Fica no ponto exato para enrolar. Eu fiz usando uma balança para pesar os polvilhos, não precisei colocar nem a água e nem mais polvilho.

A autora do blog sugere que para alérgicos a ovo pode fazer a receita sem ele. É só substituir por 1/2 xícara de água do cozimento da batata.

Essa quantidade rende 12 pãezinhos médios.

Biscoitos de Polvilho Assados

Vou logo avisando que esses biscoitos não se parecem em nada com aqueles biscoitos industrializados de polvilho, que ficam crocantes e leves. Apesar disso, resolvi manter o nome da fonte onde encontrei a receita, o Quitutes da Andréa. Estes lembram mais um pão de queijo. Se você fuçar no blog vai ver que já postei receitas de biscoitos de queijo e essa é bem parecida. O diferencial é a quantidade (a receita não rende muito) e também a facilidade na execução dessa quando comparada às outras que já publiquei. Vale experimentar!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado (eu fiz com provolone porque era o que tinha em casa)
4 colheres (sopa) rasas de manteiga
2 ovos
Sal

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, até a massa ficar macia e que seja possível modelar. Faça palitinhos (ou o formato desejado) e leve para assar em forno preaquecido (200ºC) sem deixar escurecer.

Dicas:

Acredito que essa receita fica mais gostosa com o queijo meia cura (o queijo interfere na textura). Da próxima vez vou fazer com ele.
Eu não precisei alterar as quantidades para dar ponto na massa, mas como existem variações nos utensílios e também no tamanho dos ovos, umidade do polvilho, queijo e etc., sugiro que você dê o ponto com o polvilho: coloque cerca de 1 xícara e meia de polvilho na tigela e vá acrescentando o restante conforme for necessário para deixar a massa no ponto de enrolar.
Esses biscoitos são bons quentinhos e frescos. Não deixe sobrar!