quinta-feira, 31 de julho de 2014

Empanadas



Para quem não conhece, empanada é um salgado assado muito tradicional em alguns países da América do Sul - Argentina, Chile, Peru, etc. O que muda de um país para o outro é o tipo de recheio. Lembro que quando estive no Chile comi a famosa empanada de pino, era recheada com carne moída, ovo cozido, muita cebola e azeitonas. Muito gostosa e bastante característica. Essa massa é uma versão desse salgadinho tão gostoso. Gostei muito dessa receita pela praticidade, pois ocasionalmente surge aquela vontade de comer algo diferente e o tempo está curto; sem contar o fato da receita render pouco (aqui em casa a família é pequena) e não tivemos que ficar comendo empanadas a semana inteira, rs.
Fonte: Panelaterapia

Ingredientes:

3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga gelada picada em cubinhos bem pequenos
1 pitada de sal
1 colher (café) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de água quente
1 gema para pincelar
Recheio a gosto
 
Modo de preparo:
 
Misture tudo até ficar uma massa uniforme. Pode ser que você precise de um pouco mais de água ou de farinha (a massa deve desgrudar das mãos e formar uma bola). Embrulhe a massa em filme plástico e leve para gelar por cerca de meia hora. Depois é só abrir a massa com o rolo, cortar, rechear e fechar como pastéis (se você não sabe fazer essas dobrinhas na extremidade, feche com o garfo mesmo). Pincele com a gema e leve para assar numa forma levemente untada, forno preaquecido (180ºC) até dourar.

Dicas:
 
Essa quantidade de massa rende 4 empanadas médias ou 8 pequenininhas. 
Deixar a massa na geladeira é muito importante porque facilita na hora de abrir. A massa é bem macia na temperatura ambiente e o tempo de geladeira a deixa mais durinha. 
Não use recheios muito úmidos, que soltem água. Isso vai fazer com que as empanadas se abram ou vazem. Prefira carne moída, frango, etc. Eu fiz um recheio de ricota com cenoura ralada, milho, temperos e um pouquinho de creme de ricota só para dar liga.

segunda-feira, 28 de julho de 2014

Pizza Pan



Pizza pan (para quem não conhece, pizza pan é aquela pizza de massa grossa, como a Pizza Hut) é uma polêmica, né?! Há quem goste e há quem odeie! Sinceramente, uma pizza boa na minha concepção deve ter uma massa finíssima que fica levemente crocante mas que não seja como um biscoito; sem contar o recheio que deve ser feito com ingredientes de qualidade e estar em abundância. Por isso, eu não chamaria a pizza pan de pizza e sim de torta. Cai muito melhor, não acham? É o que me parece, uma torta e das bem recheadas.
Resolvi manter o conceito de "pizza pan" porque é o que a maioria conhece, embora na minha cabeça isso seja uma torta. A massa é saborosa, nada complicada de fazer e o recheio pode ser com o que você quiser.
Fonte: Desafios Gastronômicos

Ingredientes:

Para a massa:
300 mL de água morna
10 gramas de fermento seco biológico (1 envelope)
1 colher (sopa) de açúcar
1/4 de xícara (chá) leite em pó desnatado (usei do integral)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de óleo para untar a forma

Para o recheio:
Molho de tomate pronto a gosto
200-250 gramas de peito de peru
200-250 gramas de muçarela
2 colheres (sopa) de milho
2 ovos cozidos, picados em rodelas
1 tomate, em rodelas
1/2 pimentão verde pequeno, em rodelas
1/3 de uma cebola média, em rodelas
Orégano e azeite a gosto

Modo de preparo:

Para a massa:
Dissolva o fermento, o açúcar, o leite em pó e o sal na água morna. Deixe descansar por 5 minutos. Coloque a farinha em uma tigela grande, faça um buraco no meio e coloque o líquido com fermento. Vá misturando até virar uma bola homogênea (se ficar grudenta, junte um pouco mais de farinha). Sove por 10 minutos. Abra com a ajuda de um rolo, formando um retângulo/círculo do tamanho da forma (a minha forma é redonda e tem 35 cm de diâmetro). Unte a forma com o óleo e coloque a massa, ajeitando com as mãos para que cubra toda a forma. Deixe crescer por 1 a 2 horas em local coberto (eu coloco dentro do forno desligado, e cubro com um plástico), até dobrar de volume.

Montagem:
Preaqueça o forno (250ºC). Coloque uma camada de molho de tomate, espalhe o peito de peru, a muçarela, o milho, os ovos, as rodelas de tomates, as de pimentão e as de cebola. Salpique orégano e leve para assar até começar a dourar levemente o fundo. Sirva com um bom azeite.

Dicas:

Eu já havia feito essa receita numa outra ocasião, porém resolvi fazer metade da quantidade de massa e usei essa mesma forma de 35 cm. O resultado foi uma pizza pan relativamente fina, o que não é o nosso objetivo e por isso nem postei aqui. É importante manter as proporções massa/forma. Se você não quiser esse tamanho de pizza pan, reduza a massa e também o tamanho da forma.
Eu sovei a massa na batedeira planetária.

quinta-feira, 24 de julho de 2014

Pãozinho de Batata com Catupiry


Gente, a Eduk anda passando vários cursos de culinária bem legais e essa receita é de um deles. Sempre que posso dou uma conferida, mesmo que não consiga ver o curso todo. Para quem quer aprender novas receitas e/ou se aperfeiçoar é uma boa. Esse pãozinho tem um preparo fácil e rápido, não precisa ser expert em pães para obter um bom resultado. Super aprovado!

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de margarina (80% lipídios)
10 gramas de sal
35 gramas de açúcar
100 gramas de batata cozida e amassada*
3 gemas
40 gramas de fermento fresco
5 gramas de lecitina de soja
200 mL de água (aproximadamente)
Catupiry a gosto para rechear
Gema para pincelar
Gergelim para polvilhar (opcional)

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes, deixando a água por último. Vá colocando a água aos poucos enquanto sova, até dar o ponto. Cuidado para não colocar água demais e ter que colocar mais farinha depois (vai estragar as proporções da massa e o resultado não será o mesmo)! O ponto é quando a massa fica um pouco grudenta. Vá sovando e aos poucos você vai notar que a massa vai deixando de ficar grudenta. Sove até atingir o ponto de véu (é quando a massa fica bem elástica, formando bolinhas de ar enquanto você sova). Faça bolinhas do mesmo tamanho e boleie cada uma. Deixe as bolinhas descansarem por 20 minutos sobre superfície untada com óleo e cubra-as com um plástico. Depois, abra a bolinha, recheie e feche muito bem. Disponha cada bolinha numa assadeira untada com óleo e deixe crescer por 15 minutos, também cobertas com plástico. Pincele gema batida e se quiser, salpique gergelim. Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até dourar levemente.

Dicas:

*A batata deve ser cozida no vapor! Eu fiz meia receita, então precisava apenas de 50 gramas de batata amassada. 1 batata pequena deu e sobrou.
A massa é muito grudenta, dá até nervoso de mexer, parece que não vai dar ponto. Mas a não ser que você tenha colocado muita água, o ponto é atingido com a sova. Não caia na tentação de colocar mais farinha. Uma coisa que ajuda muito é untar com óleo a superfície onde o pão será sovado, e também suas mãos. Pode sovar a massa na batedeira (se a sua for tipo planetária), mas é mais difícil de encontrar o ponto dessa forma.
É importante fechar muito bem a massa depois de rechear, caso contrário o catupiry vai vazar (o meu vazou em alguns pães).
Unte bem a forma onde você vai assar. Eu caí na bobeira de colocar esses pãezinhos na assadeira de cupcakes (que é antiaderente) e não prestou porque grudou tudo, além de atrapalhar o crescimento. Eles crescem muito enquanto assam, então o legal é você untar bem a forma e deixar um espaço grande entre eles.
Meia receita renderam 11 pãezinhos.
Lecitina de soja é um conservante. Se você não tem, pode fazer sem. Vai durar um pouco menos. Se quiser usar melhorador de farinha, também pode.
Gente, a chef que ministrou o curso em questão não passou as equivalências das medidas. Quem não tem balança em casa e gosta de cozinhar, sugiro que compre uma. Custa uns 20 reais no mercado livre e ajuda MUITO! Outra opção é jogar no google, tem vários sites de conversão de medidas para colher de sopa, xícara de chá, etc.

terça-feira, 22 de julho de 2014

Arroz com Frango


Se você ainda não sabe fazer um bom arroz, para tudo e vem ver essa receita: esse é feito na panela de pressão e ainda por cima serve como prato principal, pois é completo. Não tem como errar!
Fonte: Panelaterapia

Ingredientes:

Cerca de 700 gramas de peito de frango temperado
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de óleo
1/2 lata de milho
100 gramas de ervilhas (eu uso das congeladas, mas se quiser pode ser a de lata, use metade)
1 tomate (sem pele e sem sementes) picadinho
1 1/2 xícara (chá) de arroz catado e lavado
Sal, pimenta e tomilho fresco a gosto

Modo de preparo:

Primeiro, aqueça o óleo e refogue rapidamente o alho e a cebola. Junte o frango e deixe cozinhar até a água que se soltar dele secar. Só então junte o tomate picadinho, o milho e as ervilhas (se estiver usando as congeladas, passe-as antes pela água fervente para descongelarem). Deixe refogar em fogo baixo por alguns minutinhos. Coloque o arroz, tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com água fervente até passar 2 dedos do nível do arroz. Misture bem e tampe a panela de pressão. Deixe em fogo alto até começar a chiar, abaixe o fogo e conte 10 minutos. Depois, desligue e deixe a pressão sair normalmente. Transfira o arroz para uma travessa, salpique tomilho fresco a gosto e sirva imediatamente.

Dicas:

Usei arroz parboilizado nessa receita, assim o arroz que sobra ainda fica soltinho. 
Quer incrementar ainda mais? Acrescente aspargos, palmito ou alho poró... o que sua imaginação permitir.
Não gosta de tomilho, ou não encontrou? Polvilhe parmesão que também fica ótimo.

quinta-feira, 17 de julho de 2014

Strudel de Cerejas



Strudel (redemoinho, em alemão) é um tipo de doce feito com uma massa bem fininha, enrolado como rocambole. O tipo mais conhecido é certamente o de maçã (Apfelstrudel), mas o que senti vontade mesmo de comer foi o de cerejas. Tendo a massa fillo já pronta, o trabalho para preparar essa deliciosa sobremesa passa a ser mínimo.

Ingredientes:

Massa fillo pronta (você vai gastar metade da caixinha)
Manteiga sem sal para pincelar
Cerca de 250 gramas de cerejas frescas
Cerca de 100 gramas de castanhas grosseiramente trituradas
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Prepare o recheio: retire o caroço das cerejas, deixando-as em pedaços grandes. Misture o açúcar mascavo e as castanhas processadas. Reserve.
Abra uma parte da massa fillo, de forma que fique um retângulo grande o suficiente para caber todo o recheio. Pincele manteiga derretida na parte que já foi aberta e só então coloque o recheio, sem espalhar muito. Comece a enrolar o strudel, abrindo mais massa do rolo e sempre pincelando manteiga derretida na parte onde ainda não tiver pincelado. Vá enrolando até o strudel ficar com várias camadas (eu não contei quantas voltas de massa dei, mas sei que usei metade da massa que vem na caixinha), é meio "no olho" mesmo, você pode deixar o doce como quiser. Termine pincelando manteiga por fora do strudel e coloque numa forma também untada com manteiga. Leve para assar até ficar dourado e crocante. Quando sair do forno, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

Dicas:

O açúcar mascavo tem um gosto diferente do açúcar branco comum e por isso o recheio não é tão doce. Se você prefere algo mais docinho, use açúcar refinado.
Um pouquinho de canela em pó nesse recheio também deve ficar muito bom. Não coloquei porque o marido não gosta, mas fica a dica.
Strudel é uma delícia quentinho, mas eu gostei ainda mais quando estava gelado, a sobrinha do dia anterior. Só lembre de conservar bem fechado na geladeira, caso sobre.
Gente, detesto aquela cereja de conserva que vende no vidrinho. Sugiro fortemente que vocês usem cerejas fresquinhas.
Essa receita permite inúmeras variações de recheio, e até mesmo recheios salgados.

quarta-feira, 16 de julho de 2014

Berinjela à Parmegiana (de forno)



Olha que acompanhamento diário super prático, sem fazer sujeira com fritura e você ainda economiza umas calorias. Assei as fatias de berinjela, mas sinceramente achei que não perderam em nada para quando são fritas em imersão. O sabor do molho e o queijo por cima se pronunciam. Vale a pena experimentar.

Ingredientes:

1 berinjela grande fatiada no sentido do comprimento (fatias de no máximo 0,5 cm)
Sal, pimenta e tomilho a gosto
Cerca de 150 gramas de muçarela (pode usar o queijo que quiser)
Molho de tomate pronto
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para untar

Modo de preparo:

Tempere cada fatia de berinjela com sal e pimenta, dos dois lados. Passe-as pelo ovo e depois pela farinha de rosca. Unte uma assadeira com óleo e disponha as fatias de berinjela lado a lado, cubra com papel alumínio e leve ao forno até ficarem macias (no meu forno, demorou cerca de 35 minutos). Cuidado nessa etapa, é bom virar as fatias depois de uns 20 minutos para não queimar e também para as fatias ficarem bem assadinhas dos dois lados. Depois, transfira para uma outra travessa que possa ir ao forno, cubra as fatias já assadas com a muçarela e depois com o molho pronto. Coloque tomilho fresco a gosto e leve ao forno agora apenas para derreter o queijo. Sirva imediatamente.

Dicas:

Não coloque o molho e o queijo com as fatias de berinjela ainda cruas pois pode ser que ressequem ou até queimem. Elas demoram um pouco para assar e o melhor é fazer em duas etapas.
Se quiser, polvilhe parmesão ralado para finalizar.
Uma berinjela grande serve 2-3 pessoas, como acompanhamento.

quarta-feira, 9 de julho de 2014

Bolo de Milho (sem glúten e sem leite)


Quem me conhece sabe que não sou nada adeptas à  essas "modinhas alimentares" que estão rolando por aí. Acho muito válido cortar da sua dieta algum alimento que comprovadamente lhe cause algum tipo de desconforto, como por exemplo quem é celíaco, quem tem quaisquer alergias, essas coisas. Mas não sou do time que concorda em abolir, por exemplo, o ovo da alimentação porque leu não sei onde que faz mal. Antes de entrar nessa onda que eu diria ser até mesmo prejudicial, informe-se bem.
Ainda bem que (por enquanto) não sofro disso e consigo imaginar como sofrem as pessoas que possuem restrições alimentares. Quem me conhece mais ainda sabe que tenho muito preconceito com receitas restritivas, dessas que tiram glúten, lactose, açúcar e por aí vai. Mas acontece que tenho que admitir que essa receita é boa de verdade. Nada de falsa moral, até porque não sou disso (se eu não gosto, não posto aqui). O bolo é feito com flocos de Milharina, não leva farinha e nem leite e fica absurdamente úmido e também fofinho. Com toda essa restrição, é incrível, não acham? Duvidei demais dessa receita, até que a reencontrei no site do Mauro Rebelo e resolvi testar depois de ver as fotos, de ler os comentários e também para poder dizer sinceramente às pessoas que sofrem de algum tipo de intolerância alimentar que há sim pelo menos uma receita deliciosa sem farinha de trigo E sem leite. Prometo que vou abrir mais minha mente para o assunto.

Ingredientes:

1 lata de milho verde (escorra a água)
1 lata de flocos de milho pré-cozidos (Milharina) - use a lata do milho como medida
1 lata de açúcar
1 lata de leite de coco (se quiser, pode usar leite de vaca)
1/2 lata de óleo (usei óleo de canola)
3 ovos
50 gramas de coco ralado (dá mais ou menos 4 colheres de sopa cheias)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador. Despejar a massa numa forma untada com margarina ou manteiga e polvilhada com a Milharina. Assar em forno preaquecido até passar no teste do palito.

Dicas:

Quem não conhece Milharina, saiba que é um tipo de floco de milho pré-cozido da marca Quaker, é diferente da farinha de milho amarela em flocos. Os flocos da Milharina são mais úmidos.
Eu fiz metade dessa receita e rendeu um bolo pequeno feita em forma de bolo inglês. 

segunda-feira, 7 de julho de 2014

Quibe Recheado



Até conhecer essa receita, o único quibe que eu tinha coragem de fazer era o quibe assado (de forma). Eu tinha muito receio de fazer quibe e o bichinho se abrir todo na gordura porque não tinha conseguido dar liga o suficiente. Minha mãe faz os dela passando toda a massa num moedor - artefato que eu não tenho em casa -, e é isso que "liga" a massa toda, eliminando a hipótese de um acidente de percurso. Mas vendo um curso da Eduk, a receita da chef Janaina Barzanelli me convenceu. Gente, o quibe fica bom demais e dá super certo! Os dela não eram recheados, mas eu achei muito conveniente colocar uma porção de catupiry no centro de cada salgadinho. Fica do seu gosto. E acabaram-se as desculpas para não fazer quibe em casa.

Ingredientes:

500 gramas de trigo para quibe
100 gramas de cebola
1 maço pequeno de hortelã
500 gramas de carne de segunda (usei acém moído)
130 gramas de creme de cebola
Sal e pimenta a gosto
Caso vá rechear, catupiry o quanto baste

Modo de preparo:

Deixar o trigo de molho por no mínimo 2 horas (eu deixo de um dia para o outro). Lave o trigo e esprema-o muito bem com o auxílio de um pano de prato, tentando eliminar o máximo de água possível. Reserve. Coloque a cebola e as folhas de hortelã num processador. Misture-as ao trigo e junte a carne moída, o creme de cebola, sal e pimenta. Mexa muito bem com as mãos. Agora o segredo para dar liga: pegue essa mistura e coloque no processador, bata bem até formar uma bola (a massa não cabe toda no processador, se estiver fazendo a receita inteira, divida em 4 porções). Depois de processada, a massa fica perfeita para modelar, rechear e fritar. Frite em óleo quente.

Dicas:

Eu fiz metade da receita, renderam uns 25 quibes (do tamanho dos de lanchonete, ou pouco menores). Fritei metade e congelei o restante. Se você for congelar, coloque-os já modelados, lado a lado numa travessa, cubra com filme plástico (sem tocar nos quibes) e leve ao congelador. Quando estiverem já congelados, retire-os e coloque-os num saco plástico bem fechado.
Se você não tem processador, não sei se será possível fazer essa receita. A liga da massa depende muito do processamento final. Quando você tenta modelar a massa antes de processá-la, aparecem rachaduras, dá para ver que o quibe não está perfeitamente fechado.
Se for rechear, tenha o cuidado de fechar muito bem o quibe, além de colocar a porção de catupiry bem no centro da massa para que o queijo não vaze enquanto frita.
Cuidado com o sal porque o creme de cebola já tem um tempero forte. E não deixe de colocar hortelã, dá um sabor muito bom.

terça-feira, 1 de julho de 2014

Cestinhas de Carne Moída



Carne moída presta para tudo, né?! Como eu gosto de receitas com esse ingrediente! O post de hoje foi inspirado numa receita lá do Mais Você, que apresentou o prato como "aperitivos de carne moída". Achei ótima a ideia e resolvi adaptar para ficar ainda mais fácil. Ana Maria Braga fez as cestinhas (ou aperitivos, como ela chamou) na mão mesmo, sem forma. Assou de "cabeça para baixo" e usou uma bolinha de papel alumínio que foi colocada dentro da cestinha, de forma a evitar que a mesma se desfizesse ou quebrasse durante o tempo de forno. Achei isso tudo meio complexo, fiquei com medo das minhas quebrarem e resolvi fazer na forma de cupcake. Agora sim estamos falamos de praticidade! O recheio eu fiz com uma pasta de presunto, muçarela e catupiry, só uma ideia das tantas que podem surgir.

Ingredientes:

Para as cestinhas:
2 dentes de alho
50 gramas de bacon (eu não tinha, então usei 1 gomo de linguiça fininha)
1 cebola pequena cortada em 4 partes
400 gramas de carne moída
3 colheres (sopa) de creme de cebola em pó
Sal e pimenta a gosto

Para o recheio:
Cerca de 200 gramas de presunto
Cerca de 200 gramas de muçarela
2 colheres (sopa) bem cheias de catupiry
1 colher (sopa) bem cheia de requeijão cremoso (usei o da marca catupiry também)
Orégano para polvilhar

Modo de preparo:

Para as cestinhas:
Coloque todos os ingredientes no processador e bata até virar uma massa uniforme. Pegue a bandeja com as formas de cupcake e unte cada uma com óleo. Forre o fundo e as laterais das forminhas com a massa de carne, preenchendo e apertando bem para formar uma espécie de cestinha. Faça isso até terminar a massa. Leve ao forno médio, preaquecido. Espere alguns minutos para a carne começar a cozinhar e retire a forma do forno para escorrer cuidadosamente a água que se formou. Volte ao forno para a carne terminar de assar, tomando o cuidado de não deixar dourar. Retire e escorra novamente a água que se formou, caso tenha acontecido. Desenforme cada cestinha, com cuidado. Recheie muito bem e coloque-as novamente na forma, agora deixando dourar e deixando o recheio derreter. Sirva imediatamente.

Para o recheio:
Coloque o presunto e o queijo no processador e bata até ficar tudo bem miudinho. Junte o requeijão e o catupiry e bata mais um pouco, até formar uma pasta grossa (se for necessário, coloque mais requeijão para dar liga na pasta). Recheie cada cestinha e polvilhe orégano por cima.

Dicas:

Se você não tem forma de cupcake em casa, pode usar forminha de empada para fazer as cestinhas ou então fazer sem forma como foi apresentado no Mais Você. No link que postei acima, tem o vídeo explicando no site, vale a pena assistir.
É importante escorrer bem a água que vai se formando dentro da cestinha para que não fique mole e para que doure também.
Cuidado com o excesso de sal, já que o creme de cebola já é bem salgadinho.
Renderam 11 cestinhas.