sexta-feira, 30 de janeiro de 2015

Nhoque Recheado ao Molho de Calabresa




Nhoque é tudo de bom, com recheio então nem se fala. A ideia eu peguei lá no Panelaterapia e ainda fiquei me perguntando como não tinha pensado nisso antes. Não vou falar que a receita é simples porque exige um certo trabalho, já que é preciso colocar recheio manualmente em um por um; mas vale a pena o esforço.

Ingredientes:

Para os nhoques:
750 gramas de batatas
Cerca de 1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
Cerca de 150 gramas de queijo meia cura, em cubinhos
1 gema
1 colher (chá) de margarina ou manteiga

Para o molho de calabresa:
300 gramas de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos
1/2 cebola picadinha
1 lata de tomate pelado
1 lata de molho de tomate pronto
Manjericão a gosto

Modo de preparo:

Para o molho de calabresa:
Numa panela com um bom antiaderente, frite a linguiça na própria gordura (se sua panela não for boa, pode ser que grude um pouco; se isso acontecer, coloque um fio de óleo). Quando estiverem quase boas, junte a cebola e mexa bem. Despeje então os tomates pelados, apertando bem com uma colher de pau para que os pedaços diminuam de tamanho. Junte o molho de tomate pronto e cerca de 1/3 xícara (chá) de água (se preferir mais grosso, coloque menos água; se preferir mais ralo, aumente essa quantidade). Prove os temperos e deixe ferver em fogo baixo por uns 5 minutos. Coloque então algumas folhas de manjericão e desligue.

Para os nhoques:
Cozinhe as batatas no vapor, já descascadas e picadas. Quando estiverem bem macias, desligue e amasse-as (eu gosto de passar por uma peneira para não ficar com carocinhos). Espere esfriar e só então acrescente a margarina ou manteiga, a gema, o sal a gosto e a farinha, que deve ser colocada aos poucos. A massa precisa ficar mais firme para poder rechear (se estiver "pegando" muito nas mãos, fica difícil rechear). Pode ser que você use mais ou menos farinha, vai depender do tipo de batatas que você usou, do tipo de farinha, etc. Quando a massa estiver firme e desgrudando das mãos, pegue uma bolinha, abra e coloque um cubinho de queijo. Feche, formando uma bola e reserve.
Cozinhe os nhoques em bastante água fervente. Quando subirem, deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire e disponha-os numa travessa. Ao cozinhar todos os nhoques, coloque bastante molho e leve-os ao forno por alguns minutos apenas para aquecer. Sirva com parmesão ralado.

Dicas:

Não tem como um nhoque recheado ficar pequeno como um nhoque comum, já que você precisa envolver o recheio com massa. Ficam quase do tamanho de almôndegas.
Vários tipos de recheios podem ser usados, desde outros queijos até frango, linguiça e etc. Lembre-se de que quanto mais mole for o recheio (catupiry por exemplo), mais difícil será para rechear.
Para saber o ponto da massa, eu faço uma bolinha antecipadamente, cozinho e provo. Assim não tem como errar e deixar a massa muito dura com farinha, ou mole demais.

quarta-feira, 21 de janeiro de 2015

Torta Vegetariana de Verão



Eu não sou vegetariana, mas adoro pratos desse tipo. A torta é um pouquinho trabalhosa, mas vale muito a pena. A massa desmancha na boca e o prato é muito leve.
Fonte: Livro 500 tortas doces e salgadas (p. 143).

Ingredientes:

Para a massa:
140 gramas de farinha de trigo
Uma pitada de sal
Cerca de 60 gramas de gordura vegetal
Cerca de 60 gramas de manteiga sem sal, gelada
1/2 ovo grande
1 colher (chá) de vinagre branco
1 colher (sopa) de água gelada

Para o recheio:
1,2 quilos de tomate cereja (usei um pouco menos, uns 900 gramas)
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 ovo levemente batido
1 cebola roxa média, fatiada
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho, amassados
1 abobrinha pequena, fatiada
3 colheres (sopa) de pesto (30 mL) - eu usei molho de tomates, pois não tinha pesto em casa
375 gramas de muçarela de búfala aos pedaços (eu usei um pouco menos, cerca de 250 gramas)
Folha frescas de manjericão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para a massa:
Misture a farinha e o sal numa tigela grande. Corte a gordura vegetal e a manteiga em pequenos pedaços e acrescente à mistura da farinha. Misture a manteiga e a gordura vegetal na farinha até obter a consistência de farofa úmida, deixando sobrar alguns pedacinhos de manteiga e gordura vegetal. Usando um garfo ou fouet, bata o ovo com o vinagre e a água. Despeje a mistura do ovo sobre a farinha bem devagar, mexendo apenas enquanto a mistura estiver úmida, até dar liga (aqui foi necessário acrescentar mais um pouquinho de farinha de trigo, cerca de 2 colheres de sopa). Faça uma bola, envolva a massa em um plástico e leve à geladeira por no mínimo meia hora. Abra a massa entre plásticos e coloque no fundo de uma forma redonda de 25 cm. Fure a superfície com um garfo e congele por 10 minutos no freezer. Asse em forno preaqueido (200ºC) por 20 minutos. Retire do forno e pincele o ovo pela base da torta. Retorne ao forno por mais 10 minutos. Deixe esfriar e reduza o forno para 175ºC.

Para o recheio:
Coloque os tomates cereja numa fôrma, regue com o vinagre e asse por cerca de 45 minutos (forno preaquecido a 200ºC), ou até que estejam macios. Escorra o líquido e deixe esfriar.
Numa frigideira, frite a cebola no azeite até ficar macia. Junte o alho e a abobrinha e frite por mais alguns minutos, até que a abobrinha esteja cozida. Junte os tomates, o molho pesto (ou o de tomates) e tempere a gosto com sal e pimenta. Retire do fogo. Espere esfriar um pouco e despeje sobre a massa da torta já assada e fria. Distribua os pedaços de muçarela e as folha de manjericão. Asse por mais ou menos 20-25 minutos, até o queijo derreter e a massa da torta começar a dourar. Desenforme cuidadosamente e sirva.

Dicas:

O maior "problema" dessa torta é o caldo que o recheio solta por cima da massa enquanto assa. Isso já era esperado, uma vez que os tomatinhos liberam bastante líquido enquanto cozidos. Assá-los em separado antes garante que parte do líquido seja retirado, mas no meu caso, ainda assim eles soltaram água (talvez não tenham ficado tempo o suficiente no forno antes de irem para o recheio). O jeito foi escorrer mesmo, no meio do processo eu abri o forno para retirar o líquido que estava se formando. Isso não comprometeu a torta, e se isso acontecer com a sua, não hesite em retirar esse caldo. A massa da torta não pode ficar encharcada (é por isso que a massa é assada em etapas e pincelamos ovo sobre a base dela num determinado momento).
Essa massa é bem delicada, difícil de abrir enquanto crua e difícil de manipular enquanto assada, pois se quebra facilmente. O trabalho compensa porque é deliciosa.

sexta-feira, 16 de janeiro de 2015

Lasanha de Espinafre com Ricota


Ganhei de um amigo querido que esteve na França um livro de receitas muito bom - Crumbles et Gratins (sim, está em francês, mas nada que o bom google tradutor não resolva). Essa lasanha totalmente diferente das nossas é de lá, adaptada por mim, mas com a essência fina e chique dos franceses mantida. Vela a pena para fugir do tradicional.
Fonte: Livro Crumbles et Gratins - Lasagnes aux épinards, p.88.

Ingredientes:

1 pacote de massa para lasanha (prefira as frescas, e que cozinham direto no molho)
1 maço bem grande de espinafre, lavado e picado
1 colher (chá) de manteiga
80 gramas de queijo parmesão ralado
1 ricota pequena (cerca de 350 gramas)
Creme de leite (de caixinha) para dar liga (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
Molho a gosto (usei um molho artesanal pronto, sabor 4 queijos, mas você pode usar qual quiser)

Modo de preparo:

Primeiro, lave o espinafre e pique em pedaços pequenos. Aqueça a manteiga e coloque as folhas, espere murchar e já desligue. Esfarele a ricota e coloque num processador (se for na mão, use um garfo e esfarele bem). Junte o espinafre cozido e pulse até misturar bem. Coloque o recheio numa vasilha e junte creme de leite até ficar um creme bem grosso e "com liga". Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve. Aqueça muito bem o molho e comece a montar a lasanha, começando com molho, massa, recheio, molho, massa, recheio, etc., até terminar o recheio. Finalize com o molho e por cima, parmesão ralado. Leve para assar (eu gosto de deixar metade do tempo com papel alumínio), até a massa ficar macia e o queijo levemente dourado por cima.

Dicas:

Esse recheio combina com vários tipos de molho. Caso não queira usar um quatro queijos, sugiro um bechamel ou molho ao sugo.
É importante colocar bastante molho (que não pode ser muito grosso), principalmente no fundo da travessa - isso evita que a lasanha grude, e faz com que a massa fique bem cozida.
Você também pode usar creme de ricota para dar liga no recheio ao invés de creme de leite.

sexta-feira, 9 de janeiro de 2015

Pavê de Leite em Pó e Creme de Castanhas


Quase esqueço de tirar foto desse pavê, e quando lembrei, teve que ser desse pedaço aí. Não vai chocolate (milagre!) e os dois cremes combinam super bem, sem contar que é fácil e fica pronto rapidinho.

Ingredientes:

Para o creme de castanhas:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 gemas peneiradas
1 colher (café) de essência de baunilha
Cerca de 150 gramas de castanhas-do-pará picadas

Para o creme de leite em pó:
100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite sem o soro
Cerca de 80 gramas de leite em pó (umas 5 colheres de sopa)

Para a montagem:
1 pacote de biscoito tipo "maizena"
Leite para passar os biscoitos
Leite em pó para polvilhar por cima

Modo de preparo:

Para o creme de castanhas:
Leve todos os ingredientes (exceto as castanhas) ao fogo e mexa bem até formar um creme consistente e que se solte do fundo da panela (leva mais ou menos uns 2 minutos após ferver, fogo médio). Desligue o fogo e junte as castanhas e a essência de baunilha. Mexa bem e reserve.

Para o creme de leite em pó:
Bata bem a manteiga, o leite em pó e o leite condensado até ficar um creme bem lisinho. Desligue a batedeira e junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Reserve.

Para a montagem:
Forre o fundo de uma travessa (não use uma vasilha grande, esse pavê não rende tanto) com biscoitos passados no leite. Despeje todo o creme de castanhas. Coloque outra camada de biscoitos úmidos e finalize com o creme de leite em pó. Polvilhe leite em pó por cima e leve para gelar por cerca de 4 horas antes de servir.

Dicas:

Se gostar de mais camadas, divida ambos os cremes em duas partes e faça com 4 camadas ao invés de 2.
Você também pode usar castanha de caju, nozes, avelãs, amêndoas, etc. ao invés das castanhas que usei. Um mix de todas também deve ficar muito bom.

quinta-feira, 1 de janeiro de 2015

Bolo Triplo



Hesitei um pouco para postar esse bolo porque deu um certo trabalho e talvez eu não o repita. Mas fica a dica para os corajosos. O bolo triplo foi feito com 2 bolos e 3 recheios. O maior problema foi na hora de montar - o bolo ficou muito alto e a forma onde eu montei era baixinha... tive que improvisar. Mas se você tem uma forma funda o suficiente, aí não tem motivo para não fazer porque ficou delicioso.

Ingredientes:

Para o bolo branco:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o bolo preto:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio de morango com cerejas:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 gemas peneiradas
1 caixinha de morangos (reserve alguns para decorar)
Cerca de 200 gramas de cerejas (reserve algumas para decorar)

Para o recheio de nutella:
2/3 xícara (chá) de nutella
220 gramas de cream cheese
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixinha de chantilly batido

Para a cobertura:
1 caixinha de chantilly
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher rasa (sobremesa) de manteiga
1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouquinho de leite
Granulado belga (Callebaut) para decorar
Morangos e cerejas

Modo de preparo:

Para o bolo branco:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Desligue a batedeira, junte o leite, a farinha e o fermento (todos peneirados) e bata rapidamente, apenas para misturar. Despeje numa fôrma de bolo inglês, untada e enfarinhada (pode usar papel manteiga ou papel toalha também), e leve para assar até passar no teste do palito.

Para o bolo preto:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Desligue a batedeira, coloque o leite, o chocolate, a farinha e o fermento (todos peneirados) e bata rapidamente, apenas para misturar. Despeje numa fôrma de bolo inglês, untada e enfarinhada (pode usar papel manteiga ou papel toalha também), e leve para assar até passar no teste do palito.

Para o recheio de morangos e cerejas:
Misture o leite condensado, o creme de leite e as gemas numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar (fogo médio). Quando esfriar, junte os morangos e as cerejas picadas. Reserve na geladeira.

Para o recheio de nutella:
Na batedeira, bata bem a nutella com o cream cheese. Junte a baunilha e bata novamente. Depois, coloque o chantilly já batido (firme) e misture manualmente bem até ficar um creme homogêneo. Você deverá obter um creme fofo e leve. Reserve na geladeira.

Montagem:
Use uma vasilha funda que tenha as mesmas medidas da forma onde você assou os bolos. Eu não tinha, então usei a própria forma e aumentei a altura com pedaços de isopor (usei pedaços daquelas bandejinhas que vem presunto e queijo). Forre essa forma (ou vasilha) com um plástico bem grande. Comece colocando uma das metades do bolo preto. Molhe com uma calda de sua preferência (eu uso leite condensado com água, meia xícara de água com meia xícara de leite condensado). Despeje metade do recheio de morangos e cerejas. Agora coloque a metade da massa de bolo branco. Molhe novamente. Despeje todo o recheio de nutella. Cubra com o restante de bolo branco, molhe novamente. Despeje o restante do recheio de morangos e cerejas. Finalize com o bolo preto, também molhado com calda. Feche o plástico e leve para a geladeira por cerca de 8 horas.

Para a cobertura:
Desenforme cuidadosamente o bolo sobre um prato de servir. Bata o chantilly em ponto firme e cubra todo o bolo.
Misture o leite, o chocolate, o açúcar peneirado e a manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre. Quando ferver, junte o amido de milho dissolvido no leite, mexa bem até engrossar. Desligue e deixe esfriar para aplicar.
Aplique a cobertura devagar sobre o chantilly e decore com o granulado belga, os morangos e as cerejas.

Dicas:

Essa quantidade de massa de bolo também serve para uma forma redonda de 20 cm.
O recheio de cerejas e morangos fica um pouco mole com o tempo porque as frutas soltam água. Isso também reduz a validade do bolo, então consuma-o rápido.