Polenta cremosa com refogado de legumes e salada caprese

Adoro as receitas da Rita Lobo: são práticas, completas e fáceis de fazer! Comida de verdade, como ela mesma diz. Ela não tem frescura com ingrediente gourmet e não falseia a receita. Vale muito a pena ter os livros e acompanhar o programa, principalmente para quem busca praticidade, gosta e não sabe muito bem de cozinha. Essa passou esses dias no GNT. Tem o vídeo completo aqui.

Ingredientes:

1 abobrinha
1 alho-poró
2 tomates maduros
½ xícara (chá) de polenta instantânea
1 dente de alho picado fino
2 ½ xícaras (chá) de água fervente
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres (sopa) de manteiga
1 muçarela de búfala (120 g) - se preferir, pode usar qualquer queijo branco
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora
folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo:

Corte o talo do alho poró já lavado e seco em rodelas finas. Lave, seque e corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as pontas, e fatie as metades em meias-luas finas.
Descasque o alho, pique fino metade do dente e bata o restante no pilão com uma pitada de sal, até formar uma pastinha.
Leve uma chaleira com um pouco mais de 2 ½ xícaras (chá) de água ao fogo médio para ferver. Lave, seque e corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte as metades em cubos pequenos. Transfira para uma tigela, junte a pastinha de alho, 2 colheres (sopa) de azeite e folhas de manjericão a gosto. Misture delicadamente e reserve – assim os tomates absorvem os sabores do molho.
Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo alto. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e adicione o alho-poró. Diminua o fogo para médio e refogue por 3 minutos, até começar a dourar. Afaste o alho-poró para o canto da frigideira, adicione a abobrinha e não mexa no primeiro minuto para a abobrinha dar uma tostada. Refogue a abobrinha por 5 minutos, junto com o alho-poró. Abra um espaço no centro da frigideira, regue com 1 colher (chá) de azeite e junte o alho picado. Deixe o alho fritar por 30 segundos, apenas para perfumar, e misture com os legumes. Tempere o refogado com sal e pimenta a gosto e divida em 2 pratos de servir.
Passe um papel toalha na frigideira apenas para tirar o excesso de azeite (não precisa lavar). Coloque 2 ½ xícaras (chá) da água fervente na frigideira e volte ao fogo médio. Tempere com sal e acrescente a polenta aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar. Mexa por 2-3 minutos até a polenta ficar cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo ralado. Sirva imediatamente a polenta sobre os legumes refogados. Com as mãos, rasgue a muçarela de búfala em pedaços e disponha sobre a polenta, cubra com saladinha de tomate e folhas de manjericão. Sirva a seguir. 

Dicas:
O tempo de cozimento da polenta instantânea pode variar dependendo da marca; caso seja necessário cozinhar por mais tempo, regue com o restante da água fervente aos poucos para a polenta não grudar no fundo da frigideira. Pode usar a não instantânea também, mas vai demorar um pouco para ficar pronta.
Coloquei um pouquinho de água na hora de refogar a abobrinha, pois eu queria ela mais molinha e menos tostada.
Se quiser incrementar, pode colocar uns cubinhos de bacon no refogado de legumes (nesse caso, frite o bacon antes do alho poró nessa mesma frigideira para pegar o sabor).
Essa quantidade serve 2 pessoas.

Bolo de Limão Siciliano

Já tem aqui no blog uma receita de bolo de limão, porém, eu precisava testar essa receita nova do Mandioca e Caviar. Cheguei a conclusão que essa receita é pra quem gosta de bolo de limão daquele tipo fortão, sabe? Que chega até a arrepiar de tão azedo. Aqui o marido gosta mais de bolo de limão assim, azedão. Eu gosto mais suave. Então fica aí as duas opções pra vc escolher: azedão (receita a seguir) ou azedinho (receita aqui). Ah! A farinha de amêndoas na massa é um diferencial.

Ingredientes:

3 limões sicilianos
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 g de açúcar refinado
3 ovos grandes
100 g de farinha de amêndoas
150 g de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (chá) de fermento para bolo

Para a calda:
100 g de açúcar refinado
Suco de 2 limões sicilianos

Modo de preparo:

Com um ralador fino, rale os 3 limões evitando ao máximo a parte branca (senão amarga). Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Junte as raspas de limão e bata um pouquinho só para misturar. Manualmente, misture a farinha de amêndoas, a farinha de trigo e o fermento. Coloque a massa na forma untada e enfarinhada, alise bem. Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até passar no teste do palito.

Para a calda:
Misture o suco de limão com o açúcar até ficar uma caldinha rala. Regue com o bolo ainda quente. Se for desenformar esse bolo, coloque-o sobre uma grade e deixe um refratário por baixo, vá regando aos poucos porque parte da calda vai cair. Pegue e torne a regar até o bolo absorver tudo.

Dicas:

Por motivo de praticidade, decidi não desenformar e já fiz numa forma própria para isso. Fui jogando a calda direto ali. Fica mais feinho mas é bem prático.
Júlio recomenda uma forma de bolo inglês de 25 cm.
Farinha de amêndoas nessa receita é essencial: deixa o bolo mais molhadinho. Recomendo não substitui-la.

Pavê de Paçoquinha

Não gosto muito de paçoca pura (acho um pouco enjoativa), mas adoro pavê e como praticamente de qualquer sabor. Super combina fazer um creme neutro e esfarelar as paçoquinhas por cima. A cobertura fechou com natas batidas.

Ingredientes:

1 pacote de biscoito de Maizena
Leite para umedecer os biscoitos
1 lata de leite condensado
1 gema
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
15 paçoquinhas de rolha (reserve 5 para decoração)
300 g de natas
2 colheres (sopa) cheias de açúcar

Modo de preparo:

Faça o creme do pavê: pegue uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o creme de leite e a gema (peneirada). Misture tudo e leve ao fogo médio/baixo, mexendo sempre, até apurar um pouco (fica cremoso, tipo um brigadeiro mole, mas não em ponto de enrolar). Acrescente a baunilha e mexa. Espere esfriar um pouco, vá mexendo de vez em quando enquanto esfria. Com o creme morno, esfarele as 10 paçoquinhas e misture o creme. Pegue um refratário pequeno (esse pavê não rende muito), disponha os biscoitos rapidamente umedecidos no leite no fundo e coloque um pouco do creme. Repita a operação até terminar o creme. Finalize com os biscoitos. Bata as natas bem geladas com o açúcar até atingir consistência de chantilly. Espalhe as natas batidas e cubra com as paçoquinhas reservadas esfareladas. Leve para gelar por pelo menos 4 horas.

Dicas:

Se você não achar natas, pode usar creme de leite fresco ou até chantilly pronto. Cuidado ao bater, se passar do ponto o creme de leite vira manteiga!

Bolo de Rabanada

Sou apaixonada por bolos, principalmente esses com casquinha de açúcar. Esse é do Teretetê na Cozinha, da querida Teresa Newman. Achei sensacional a ideia de polvilhar a misturinha de açúcar com canela no meio da massa. Dá um efeito legal e crocante no bolo. Como eu fiz meia receita, meu bolo cru só suportou 1 camada + a cobertura, mas pra quem for fazer a receita toda e usar uma forma mais alta, deve dar para fazer 2 ou 3 camadas + a cobertura. Uma delícia!

Ingredientes:

Para a massa:
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos
1 pote de iogurte natural (170 gramas)

Para a farofa:
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento e o trigo, depois passe a mistura para uma tigela e junte a farinha de trigo e o fermento, misture bem até a massa ficar homogênea.
Unte uma forma com furo central com manteiga e polvilhe com uma colher da farofa de açúcar com canela. Na forma polvilhada coloque 1/3 da massa, polvilhe com uma colher da farofa, cubra com mais 1/3 da massa e polvilhe com outra colher de farofa. Por fim coloque a massa restante e sobre o restante da farofa. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por cerca de 40 minutos ou até assar e dourar. Desenforme morno.

Dicas:
Eu não desenformei meu bolo para não perder parte da casquinha que se forma. Sugiro que seja feito numa forma de fundo removível. Deixei na forma mesmo:

Nuggets caseiros

Tá aí uma coisa que eu não compro mais: nuggets! E os motivos são vários: além de ser um maçaroca de sei lá que partes do frango moídas, vai um monte de coisas desnecessárias, tornando-o um ultraprocessado. Sódio em excesso, conservantes, aromatizantes, gordura e por aí vai. Confesso que fez parte da minha infância, mas hoje sinceramente não gosto mais. Mas nem é pelas características nutricionais: acho que esse produto não tem textura de carne e nem parece frango. Vi essa receita no Facebook do Tastemade e fiquei bem curiosa pra testar. Além de ser super fácil, fica gostosa MESMO. Gostinho de comida caseira, e o melhor, sem aquele tanto de tranqueira desnecessária que a comida ultraprocessada leva.

Ingredientes:

500 g de peito de frango limpo e picado em cubos grandes (usei sassami)
1 cebola pequena ou 1/2 cebola grande picada grosseiramente
2 dentes de alho picados grosseiramente
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto
2 fatias de pão de forma
1 ovo inteiro
Farinha panko para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Coloque no processador o frango, a cebola e o alho. Pique o pão de forma com as mãos mesmo e junte à mistura. Processe até formar uma pasta. Passe a mistura para uma tigela, tempere a gosto (eu gosto de colocar também 1 colher de sopa de molho inglês) e junte o ovo. Misture tudo muito bem e reserve na geladeira, em pote tampado ou cubra com filme plástico até o momento de fritar. Aqueça o óleo e modele os nuggets. Passe pela farinha panko e frite bem. Sirva imediatamente.

Dicas:

Não faça os nuggets muito grossos ou não vão fritar bem no centro.
Molhar as mãos para modelar os nuggets facilita muito o processo.
A farinha panko é uma farinha mais grossinha própria para empanar. Na postagem original do Tastemade eles recomendam flocos de milho triturados (sucrilhos sem açúcar), mas eu acho essa farinha muito mais prática. Pode empanar com farinha de rosca ou mistura própria para milanesa também, mas aí você perde o crocante.