Nova parceria com a mybest Brasil (e uma receita deliciosa de bolo de nozes)

 

Fui novamente convidada pela mybest Brasil a fazer uma resenha, dessa vez sobre minha farinha de trigo preferida para bolos! Eu já falei da mybest Brasil aqui, quando me chamaram para escrever sobre azeite. A mybest Brasil é uma empresa que reúne conteúdos sobre os melhores itens de inúmeras categorias, escolhidos por pessoas de áreas afins. Além das indicações, tem também onde comprar os produtos indicados. Vale a pena conferir o site deles.

Agora, a mybest Brasil montou um conjunto de resenhas muito interessantes sobre as farinhas preferidas de outros blogueiros para fazer bolos. Para ler a minha resenha e a dos demais, é só clicar aqui.

Obrigada mybest Brasil pela parceria!

Aproveitando, deixo aqui a receita desse bolo de nozes super fácil que ilustra a foto:

 

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de nozes moídas (eu só piquei bem, não moí)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 claras 

1 xícara (chá) de açúcar

2 gemas

Doce de leite cremoso (opcional)

 

Modo de preparo: 

Peneire a farinha com o fermento e reserve. Junte as nozes e misture. Em outra vasilha, misture o óleo, as gemas e o leite. Mexa com um batedor de arame. Bata as claras na batedeira até fazer picos moles. Vá acrescentando o açúcar aos poucos, depois bata bem. Junte a mistura líquida na mistura dos secos, mexa e por último, incorpore as claras já batidas em ponto de neve com o açúcar. Despeje em uma forma untada e enfarinhada, ou use desmoldante. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC e deixe até passar no teste do palito (no meu forno levou 30 minutos).

Espere esfriar por 10 minutos, desenforme. Espalhe doce de leite cremoso por cima à vontade.

Dicas:

Para o doce de leite espalhar mais fácil sobre o bolo, deixe 10 segundos no micro-ondas. Teste a consistência, se ainda estiver firme, deixe mais 10. O tempo vai depender da consistência do seu doce.

Use um doce de boa qualidade.

Pavê gelado de chocolate com creme

 

Eu não sei fazer foto bonita de pavê, perdoem. Só para esclarecer, aqui não é um site profissional, mas sim um cantinho onde reúno as receitas que gosto de repetir e de compartilhar com quem curte uma comida boa. 

Mas voltando ao pavê, essa receita é lá do canal do Mohindi. Eu gostei muito dessa receita porque o creme usa como base um creme de confeiteiro simples de fazer, não é daqueles que você tem que ficar temperando as gemas e tal... sem falar que fica bom demais! Por cima vai uma ganache simples. Essa é outra receita que você pode fazer na sua Ceia de Natal e ainda dar aquela decorada com frutas vermelhas e/ou nuts (oleaginosas) para dar aquela incrementada.

 

Ingredientes:

 

Creme do pavê: 

500 mL de leite (aproximadamente 2 xícaras)

8 gemas de ovos 

200 g açúcar (1 xícara) 

44 g amido de milho (3 colheres de sopa) 

1/2 fava de baunilha (pode ser extrato ou essência - eu usei 1 colher de café de extrato)

300 mL de creme de leite fresco (só serve o fresco, que bate chantilly!) - eu usei 250 mL

 

Para a ganache de chocolate:

150 mL de creme de leite fresco (pode ser o de caixinha também)

150 g de chocolate meio amargo 

1 colher de sopa de manteiga gelada sem sal

 

Montagem:

Biscoitos champagne o quanto baste (eu usei quase 1 caixa)

Chocolate para ralar sobre o pavê ou granulados

Leite para passar os biscoitos (ou café, ou como na receita original: 1 dose de whisky + 1 xícara de café sem açúcar)

 

Modo de preparo:

 

Para o creme do pavê:

Numa panela, bater as gemas com o açúcar até incorporar bem (usar um fouet ajuda muito, ou se quiser, batedeira) até ficar um creme mais leve e mais claro. Juntar o amido de milho e misturar bem até não ficar nenhum gruminho. Acrescentar o leite aos poucos, vá mexendo. Juntar o extrato de baunilha. Levar ao fogo baixo até engrossar, mexendo sem parar. Depois de mais ou menos 8-10 minutos, o creme chega no ponto. Fica bem cremoso. Despeje em um refratário, cubra com um filme plástico encostando no creme e leve para a geladeira por cerca de 2 horas. Retire o creme da geladeira e mexa bem com um fouet (pode ser na batedeira) para que ele retome à consistência original.

Bata o creme de leite fresco bem gelado até montar, picos moles. Misture 1/3 desse creme ao creme de confeiteiro, delicadamente, de baixo para cima usando uma espátula. Coloque mais 1/3, repita o processo e depois termine com o 1/3 restante, sempre mexendo devagar. Quando tudo estiver incorporado, reserve e comece a montagem.

Para a montagem:

Forre o fundo de uma travessa com o creme, faça uma camada fina. Passe os biscoitos rapidamente pelo leite e disponha uma camada de biscoitos sobre a fina camada do creme. Despeje uma porção de creme por cima dos biscoitos (a quantidade de creme e o número de camadas do pavê vai depender do tamanho da sua travessa). Repita o processo até terminar com uma camada de creme. Alise bem a superfície e leve para gelar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, faça a ganache.

Para a ganache:

Aqueça o creme de leite fresco em fogo baixo até começar a levantar fervura. Despeje por cima do chocolate picado e depois misture bem, até incorporar tudo. Acrescente a manteiga e mexa novamente até que ela derreta. Reserve até ela esfriar. Quando a ganache estiver fria, despeje por cima do pavê e retorne para a geladeira por pelo menos 6 horas. Decore com chocolate ralado. Sirva gelado!

Dicas:

* Usei granulado de chocolate belga. Não use um granulado de qualidade ruim!

Torta de queijo com cebola caramelizada

 

Oi gente, tudo bem? Sumida por motivos de TCC. Faz bastante tempo que fiz essa torta maravilhosa lá do Panelinha (Postei a foto no Instagram e nesse dia a Rita Lobo me repostou!!! 😁), mas por falta de tempo demorei a postar aqui. A torta tem um sabor delicado, a cebola não fica marcante porque carameliza e o queijo dá uma combinação perfeita. Acho que vale como um super acompanhamento para o Natal. O trançado de cima é opcional - quem não tem habilidade ou não quiser, pode só cobrir a torta com uma camada de massa que fica gostosa do mesmo jeito. Bora fazer?

 

Ingredientes:

 

Para a massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

150 g de manteiga gelada em cubos

¾ de xícara (chá) de água gelada

1 pitada de sal

 

Para o recheio:

2 xícaras (chá) de queijo gruyère ralado grosso (cerca de 200 g)

4 cebolas

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

noz-moscada ralada na hora a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de preparo:

 

Para a massa:

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada aos poucos, amassando com as mãos, até formar uma massa lisa. Modele uma bola e achate levemente para formar um disco. Embale com filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora (se preferir prepare a massa no dia anterior). Enquanto isso, prepare o recheio.

 

Para o recheio:

Descasque e fatie a cebola em meias-luas médias, de 1 cm. Numa panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, junte a cebola fatiada e tempere com uma pitada de sal. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar dourada – não aumente o fogo para acelerar o processo, caso contrário, a cebola pode queimar em vez de caramelizar. Acrescente a farinha e mexa por 2 minutos – essa mistura de manteiga com farinha, chamada roux, vai engrossar o recheio. Mantenha a panela em fogo baixo e adicione o leite aos poucos, misturando bem com a espátula a cada adição para dissolver os gruminhos de farinha. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa por mais 5 minutos até ficar cremoso – a consistência é de um molho bechamel. Desligue o fogo e misture o queijo ralado. Transfira o recheio para uma tigela e deixe amornar em temperatura ambiente – se o recheio estiver muito quente na hora de montar a torta pode umedecer e cozinhar a massa.

 

Para a montagem:

 Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 24 cm de diâmetro. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 5 minutos – assim fica mais fácil para abrir. Com uma espátula de padeiro (ou faca) divida a massa ao meio. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num disco 4 cm maior que o diâmetro da fôrma. Enrole o disco de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma – com as pontas dos dedos, ajeite a massa pressionando delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma. Preencha o fundo da torta com todo o recheio, nivelando com uma colher. Com a faca (ou carretilha) corte o excesso de massa da lateral da fôrma, deixando cerca de 2 cm de massa acima do recheio para finalizar – junte as aparas ao restante da massa. Polvilhe a bancada com mais farinha e abra o restante da massa, formando um retângulo grande, de cerca de 25 cm de largura – assim as tiras para a decoração ficam longas o suficiente para cobrir toda a torta. Com a faca (ou carretilha), corte 6 tiras de 4 cm de largura e 8 tiras de 2 cm de largura. Faça a treliça sobre a torta: disponha 3 tiras largas sobre o recheio, intercaladas com 4 tiras finas, uma ao lado da outra, deixando cerca de 0,5 cm entre cada uma até cobrir todo o recheio. Levante as 4 tiras finas até a metade da torta e acrescente uma tira larga (as novas tiras devem ficar perpendiculares às outras); abaixe as 3 tiras finas e comece a tecer, sempre intercalando tiras largas e finas. Com os dedos, pressione as pontas das tiras com a massa na lateral da forma – corte qualquer excesso de massa. Para finalizar, dobre a borda da massa sobre ela mesma e toda a lateral. Numa tigela, misture um ovo com 1 colher de chá de água e pincele sobre toda a massa. Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 40 minutos, ou até ficar bem dourada. Retire do forno e desenforme com cuidado. Sirva a seguir. 

 

Dicas:

 * Eu gosto de abrir a massa entre dois plásticos, acho que fica mais fácil.

* Não acelere a caramelização da cebola colocando açúcar! Ela fica levemente adocicada por si só e com o tempo, vai caramelizar! Não tenha pressa!

* O queijo gruyère faz toda a diferença no recheio! Ele é mais caro, mas vale a pena comprar.

Pavê de leite em pó com morangos

 

Eu queria um pavê pequeno, bem pequeno. Aproveitando as sobrinhas da geladeira, nasceu esse daí - e ficou delicioso! E você pode dobrar os ingredientes para obter um pavê maior se quiser.

Ingredientes:

Para o primeira camada:

1/2 lata de leite condensado

1/2 caixinha de creme de leite

1 colher de sobremesa (10g) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) cheias de leite em pó

Gotas de extrato de baunilha

Biscoitos tipo champagne e leite para molhar

Para a segunda camada:

1 caixinha de morangos picados (reserve alguns para decorar)

Para a terceira camada:

1/2 caixinha de creme de leite

1/2 caixinha de chantilly

Leite em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Faça o creme que vai por baixo: leve uma panela de fundo grosso ao fogo médio com os ingredientes misturados, exceto o extrato de baunilha que deve ser misturado depois que o creme estiver pronto. Mexa bem até engrossar (depois que ferver, deixe uns 2-3 minutinhos cozinhando), sempre mexendo para não queimar o fundo. Reserve.

Higienize e pique os morangos. Coloque 1 colher de sobremesa de açúcar e misture bem. Deixe-os sobre uma peneira por pelo menos 30 minutos para extrair a água. Depois, escorra bem e seque-os com um papel toalha (se tiver uma centrífuga, use). 

Para o creme que vai por cima, basta bater o chantilly. Depois, junte o creme de leite e misture com um fouet. 

Montagem:

Disponha os biscoitos no fundo de um refratário pequeno. Por cima, despeje todo o creme de leite em pó. Espalhe os pedaços de morangos. Finalize com o creme de chantilly e polvilhe leite em pó. Decore com os morangos reservados. Leve para gelar.

Dicas:

O chantilly que eu comprei não rendeu nada quando eu bati e resolvi usar a caixinha inteira. Na receita, coloquei como 1/2 caixinha porque geralmente esses chantillys rendem bastante. Você também pode usar creme de leite fresco e bater com um pouquinho de açúcar.

Torta de maçã de desenho animado

 

Se você assistia aqueles antigos desenhos Disney na infância, provavelmente sabe do que estou falando. As tortas de maçã apareciam frequentemente, instigando vontade nos jovens espectadores que mal faziam ideia que a receita é perfeitamente passível de reprodução. Essa versão incrível eu peguei no Instagram @auladeconfeitaria, perfil bastante enriquecedor da área. Vale a pena seguir e reproduzir a receita.

P.S.: aqui no blog já postei uma receita de torta de maçã. Caso queira ver a outra versão, clique aqui. Há pouca diferença entre as duas, porém gosto mais dessa porque a anterior leva margarina, ingrediente que aboli da minha cozinha faz uns anos.

Ingredientes:

 

Para a massa:

300 g de farinha de trigo

1 pitada de sal

25 g de açúcar

150 g de manteiga gelada em cubos

60 mL de água gelada

5 mL de vinagre branco

Para o recheio:

600 g de maçãs verdes ou Fuji sem casca e sem sementes, cortadas em fatias finas (3 ou 4 maçãs, depende do tamanho)

160 g de açúcar refinado

20 g de farinha de trigo

5 g de canela em pó

Noz moscada a gosto (não usei)

5 mL de extrato de baunilha

Raspinhas de 1 limão

30 mL de suco de limão

 

Finalização:

1 ovo levemente batido

Açúcar cristal para polvilhar (usei refinado)

 

Modo de preparo:

Para a massa: Misture com delicadeza todos os ingredientes secos e a manteiga gelada em cubos, até formar uma farofinha. Acrescente água gelada e o vinagre, misture bem até formar uma massa homogênea, sem sovar. Cubra com um plástico e leve para a geladeira por 1 hora.

Para o recheio: descasque as maçãs, retire as sementes e corte em fatias finas. Misture as maçãs com os demais ingredientes.

Abra 2/3 da massa entre duas folhas de papel manteiga ou plásticos. Forre o fundo de uma assadeira redonda (entre 22-25 cm), apertando bem. Escorra o líquido que se formou no recheio e despeje sobre a massa crua, espalhando bem. Abra a massa restante e cubra a torta, apertando muito bem as dobras. Pincele a superfície com ovo e polvilhe açúcar. Faça um corte em X no centro da torta e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC até ficar dourada.

 

Dicas:

Eu gosto de colocar uma forma de pizza para preaquecer junto com o forno quando vou fazer esse tipo de torta. A forma aquece e quando você coloca a torta para assar sobre essa forma já quente, ajuda a massa do fundo a ficar mais sequinha.

Sirva essa torta quente com sorvete de creme, fica ótimo.

Pavê de Maracujá com Ganache de Chocolate

 

Sempre que invento de tirar foto de pavê cortado, vira essa bagunça. Definitivamente, não levo jeito. Mas posso garantir que a receita é excelente, o creme de maracujá é do Igor Rocha e ficou muito bom com a alteração que fiz, usando fruta de verdade - desde que aprendi assim, nunca mais usei maracujá concentrado para nenhum doce. A cobertura ficou por conta de uma ganache de chocolate ao leite (porque eu gosto de tudo mais docinho), mas você pode fazer com chocolate meio amargo que combina super bem.

Ingredientes:

200 mL de polpa de maracujá - cerca de 3 unidades grandes

200 g de creme de leite da lata sem o soro

1/2 lata de leite condensado

300 g de chocolate branco derretido

Biscoitos champagne ou tipo Maizena o quanto baste (usei cerca de 12 biscoitos tipo champagne)

Leite para passar os biscoitos

 

Para a ganache:

1 barra de chocolate ao leite (ou meio amargo) - 90/100 g

Creme de leite que sobrou da lata (pode ser com o soro)

Chocolate granulado ou ralado de qualidade para decorar

Modo de preparo:

Faça o creme de maracujá: pique o chocolate branco em pedaços bem pequenos (chocolate branco é meio chatinho pra derreter, então quanto menor você picar, melhor) e leve para derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre para não queimar. Vá fazendo esse processo até que todo o chocolate esteja derretido, sempre retirando do micro-ondas e mexendo bem. Reserve. Corte os maracujás e passe a polpa por uma peneira, apertando bem para extrair todo o suco. Em um liquidificador, junte o suco de maracujá, o leite condensado, o creme de leite sem o soro e o chocolate branco. Bata bem por uns 2 minutos.

Forre o fundo de uma travessa pequena com o creme de maracujá, disponha 6 biscoitos enfileirados e rapidamente passados pelo leite. Coloque metade do creme de maracujá, faça outra fileira de biscoitos e termine com o creme de maracujá. Leve para gelar por cerca de 2 horas. Faça a ganache: pique bem e derreta o chocolate ao leite no micro-ondas, depois junte o creme de leite. Misture muito bem até ficar um creme liso e brilhante (se for necessário, coloque novamente no micro-ondas por alguns segundos). Espere a ganache amornar e despeje sobre o pavê. Decore com granulado e leve para gelar por mais 2 horas. Sirva gelado.

Dicas:

Para retirar o soro do creme de leite de lata, basta deixá-la no freezer por uns 50 minutos. Depois, abra cuidadosamente - o creme vai estar por cima da lata e o soro por baixo. Retire os 200 gramas para fazer o creme de maracujá e reserve o restante com o soro para a ganache. 

Se sua ganache ficar muito firme, pode acrescentar mais creme de leite. 

O creme de maracujá pode ser adaptado conforme seu paladar: vá provando conforme acrescenta a polpa coada. Na receita original do Igor, levava 150 mL de suco concentrado de maracujá. Fiz com a fruta e para o meu paladar, faltava maracujá. Aumentei para 200 mL. Se você preferir mais azedo, pode até colocar mais. E caso tenha colocado muito suco, pode corrigir o sabor colocando mais leite condensado, porém dificilmente isso vai acontecer, já que o creme tem uma boa quantidade de chocolate branco.

Usei um biscoito champagne que é metade chocolate e metade baunilha. Por isso tem essa alternância de cor no pavê. Use o biscoito que você gostar mais.

Bolo de laranja fácil e rápido

 

Esse bolo é daqueles que todo mundo gosta: receita curinga - fácil, rápida e gostosa. Pode fazer com qualquer laranja - eu gosto das mais azedinhas para bolo. Evite apenas a serra d´água porque o sabor é muito suave e doce. 

Ingredientes:

1 ovo

1/2 xícara (chá) de óleo (prefiro milho porque é mais neutro)

3/4 xícara (chá) de açúcar

1 laranja em gomos, sem a parte branca e sem casca

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

Para a cobertura:

1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Suco de laranja o quanto baste (usa bem pouco, de 1-2 colheres de sopa de suco)

Raspas da laranja para decorar

Modo de preparo:

Bater muito bem no liquidificador o ovo, o óleo, o açúcar e a laranja, até a mistura ficar lisa. Despeje numa tigela, junte a farinha e o fermento peneirados e mexa com um batedor de arame até ficar uma mistura homogênea. Coloque a massa numa forma pequena, untada e enfarinhada. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Espere esfriar e desenforme.

Para a cobertura: misture o açúcar de confeiteiro com suco de laranja aos poucos, vá pingando o suco (não coloque tudo de uma vez!) e mexendo porque a calda passa fácil do ponto e fica líquida! Ela deve ficar espessa. Espalhe sobre o bolo e decore com raspas de laranja.

 

Dicas:

Esta receita rende um bolo pequeno. Pode dobrar a receita se quiser um bolo grande!

Se por acaso sua cobertura passar do ponto e ficar muito líquida, é só colocar mais açúcar de confeiteiro.

Bolo de chocolate de liquidificador com brigadeiro

 

Vontade de comer um bolo, né minha filha? 😂 Se for fácil então, melhor ainda. Essa receita é de um livro da Rita Lobo Rainha que eu adaptei para meu gosto (a cobertura era ganache de laranja, mas eu queria aproveitar o leite condensado aberto na geladeira, e também queria um bolo bem chocolatudo). O sabor fica incrível: leva café e açúcar mascavo na massa! Bora fazer?

 

Para o bolo:

4 ovos

1 xícara (chá) de café (passado fraco)

1 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 

1 xícara (chá) de chocolate em pó

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

Para a cobertura de brigadeiro:

1 lata de leite condensado

1/2 caixa de creme de leite

150 gramas de chocolate meio amargo

Granulado para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo: Preaqueça o forno a 180º e unte e enfarinhe uma forma com furo. Reserve. No liquidificador, junte os ovos, o café e o óleo e bata apenas para misturar. Em seguida, coloque os açúcares, a farinha e o chocolate em pó. Bata por 4 minutos na velocidade máxima. Por último, adicione o fermento e bata por mais 1 minuto, para misturar bem. Despeje na forma preparada e coloque para assar até passar no teste do palito (o tempo varia para cada forno, mas no meu levou uns 30 minutos).

Para a cobertura: pique bem o chocolate, misture com o leite condensado e o creme de leite numa panela de fundo grosso. Deixe o fogo de médio para baixo e vá mexendo até ficar cremoso - não deixe ficar muito dura, nesse caso precisamos de uma cobertura fácil de espalhar e não um brigadeiro puxa. Espere o bolo esfriar, desenforme e espalhe o brigadeiro morno. Decore com granulado ou raspas de chocolate.

Dicas:

Essa receita dá um bolo enorme! Aqui em casa, fiz meia receita.

Pode variar a cobertura com uma ganache (creme de leite com chocolate) ou deixar sem nada mesmo... é uma delícia.

Parceria com a mybest Brasil

Vocês conhecem a mybest Brasil? É um serviço de recomendações muito interessante - eles te ajudam a decidir o melhor artigo pra você comprar. Tem de um tudo no site e vale conferir, ajuda muito quando não conhecemos bem o item que queremos comprar. No site dá para ver as principais características, fotos e ainda tem indicação de onde comprar. Muito bacana!

Esse mês fui convidada a escrever um pequeno texto sobre meu azeite favorito e fizemos uma parceria! Clica aqui que você lê o meu artigo e ainda pode acessar a lista com os melhores azeites indicados por outros blogueiros.

Obrigada mybest Brasil pelo convite :-D

Cuscuz de couve-flor

 

Receita super fácil e rápida, que rende aquele acompanhamento levinho para qualquer carne. Precisa ser bem temperado para dar aquele up. (Fonte: Panelinha)

Ingredientes:

1 couve-flor

1 colher (chá) de vinagre de vinho branco

1 dente de alho picado fino

2 colheres (sopa) de alcaparras - eu não tinha, usei ervilhas

1 colher (sopa) de azeite

Raspas de 1 limão

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Folhas de salsinha e folhas de hortelã a gosto para servir (opcional)

Modo de preparo:

Descarte as folhas e a base do talo da couve-flor. Para cortar em floretes: vire a couve-flor de cabeça para baixo e vá cortando os floretes até que fiquem com cerca de 3 cm de diâmetro. Higienize os floretes. Prepare uma tigela com água e gelo. Leve uma panela média com água ao fogo alto. Assim que ferver adicione 1 colher (chá) de sal e o vinagre, junte os floretes e deixe cozinhar por apenas 2 minutos. Com uma escumadeira, transfira os floretes para a tigela com água e gelo. No processador de alimentos, coloque os floretes em etapas e bata até ficar com textura de cuscuz marroquino. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte o alho picado e a couve-flor processada. Refogue por cerca de 2 minutos. Diminua o fogo, misture as alcaparras (sem o líquido) e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos - o cuscuz deve ficar macio e úmido. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Desligue o fogo, misture as raspas de limão e transfira para uma travessa. Sirva a seguir com folhas de salsinha e hortelã a gosto.

Dicas:

Ao triturar a couve-flor, cuidado para não fazer uma pasta! Deve ficar granulosa, em bolinhas bem pequenas.

Torta de Cereja

 

Fotinha feita com a torta ainda na forma, porque tava tão cheirosa e borbulhante que achei a melhor foto do acervo. Fiz essa receita para o Ano Novo, quando as cerejas ainda estavam pipocando nos supermercados em preços promocionais. Eu gosto demais de cereja e como torta eu ainda não tinha experimentado. Ficou sensacional! Receita lá do @flamboesa.

Ingredientes:

Para a massa:

300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada
2 colheres (sopa) de açúcar (20 g)
1 colher (café) de sal
1 ovo gelado
6 colheres (sopa) de água gelada - ou até formar a massa

Para o recheio:

500 g de cereja (usei 560 g sem os caroços)
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de extrato de baunilha (opcional)
30 g de amido de milho
15 g de manteiga gelada

Modo de preparo:

Para a massa:

Coloque a farinha de trigo no processador, o sal, o açúcar e a manteiga bem gelada cortada em quadradinhos. Processe por alguns segundos, até formar uma farofa soltinha. Se for fazer a mão, esfarele a manteiga na farinha usando as pontas dos dedos. Adicione o ovo levemente batido, metade da água gelada e volte a processar por alguns segundos ,até a farofa unir e formar uma massa esfarelada. Se achar necessário adicione o restante da água (eu não usei toda a água - vá colocando aos poucos). A massa deve ficar com aspecto quebradiço, porém úmida ao ponto que se você apertar forma uma bola. Aperte ligeiramente para formar uma bola de massa (não pode sovar), achate, coloque em um saco plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Após a pausa na geladeira, abra a massa em uma bancada enfarinhada (eu abro entre 2 plásticos), com espessura aproximada de 1/2 centímetro e transfira para uma forma de fundo removível (use uma de 23-25 cm). Forre o fundo e lateral da forma e corte o excesso de massa com uma faca rente à borda da forma. Deixe a base da torta no freezer por uns 30 minutos, enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:

Lave e seque a cerejas. Retire os cabinhos e os caroços. Coloque as cerejas em uma tigela, adicione o açúcar, o suco de limão, a baunilha e misture. Polvilhe o amido de milho, misture bem e reserve por 10 minutos. Preaqueça o forno a 220°C e coloque uma assadeira baixa para aquecer. É importante que seja maior que a forma da torta, pois a torta ficará dentro dessa assadeira. Essa dica é importante para que o fundo torta comece a assar mais rápido, evitando assim de ficar muito úmido por conta do líquido da cereja. Retire a base do freezer e espalhe as cerejas no fundo da torta, junto com o caldo que forma. Abra o restante da massa, corte tiras e decore a torta. Corte as 15 gramas de manteiga em cubinhos e coloque nas aberturas da torta. Bata rapidamente uma gema com algumas gotas de leite, para ficar mais fluido e pincele sobre as tiras de massa. Polvilhe açúcar cristal e leve para assar, nos primeiros 15 minutos em forno 220°C, depois abaixe para 180°C e asse mais 45 minutos. A torta deve ficar bem dourada, mas se achar que já dourou demais e ainda falta um tempo para terminar de assar, cubra com papel alumínio. Retire do forno e espere esfriar. 

Dicas:

Retire os caroços das cerejas usando um canudo. Saem facilmente! 

 

Nhoque de Batata Doce ao Molho de Queijo

 Eu adoro nhoque e recentemente tenho experimentado outras combinações além do tradicional nhoque de batata com molho à bolonhesa. E essa dica de passar os nhoques na manteiga depois de cozidos é sensacional! Bora variar?

Ingredientes:

 

Para os nhoques:

500 g de batata doce

1 gema

Sal

Farinha de trigo o quanto baste (usei umas 2-3 colheres de sopa cheias)

Manteiga para passar os nhoques (o quanto baste)

Para o molho de queijo:

20 g de manteiga

20 g de farinha de trigo

400 mL de leite integral

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

100 g de queijo passado no ralo fino (usei gruyere, mas pode ser o queijo que você preferir)

Modo de preparo:

Para os nhoques: descasque as batatas, pique em cubos grandes e cozinhe-as no vapor até ficarem macias. Amasse-as com um garfo ou espremedor e depois passe-as pela peneira para que a massa fique bem lisinha. Deixe que esfriem, depois junte a gema, sal a gosto e a farinha de trigo aos poucos - vá amassando e se sentir que já dá para fazer uma bolinha sem que a massa fique tão grudenta, é hora de parar. Eu gosto de cozinhar 1 nhoque para ver sua textura (se não está muito mole ou desmanchando na água) - se necessário, dá tempo de colocar mais farinha. Faça os nhoques e depois cozinhe-os em água fervente. Reserve em um refratário untado com azeite, evitando sobreposição. 

Para o molho: primeiro, derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso. Junte a farinha e cozinhe o roux, mexendo sem parar com auxílio de um fouet, por um minuto em fogo médio. Junte o leite e continue mexendo até engrossar. Coloque o queijo aos poucos, misturando sempre. Quando ficar homogêneo, tempere com a noz moscada, a pimenta e o sal. 

Finalização: aqueça uma frigideira com antiaderente, derreta um pouquinho de manteiga e vá colocando os nhoques aos poucos para que dourem levemente. Não coloque todos de uma vez para que não grudem uns nos outros. Vá acrescentando a manteiga à medida que a frigideira for "secando". Não precisa exagerar. Disponha-os em uma travessa e sirva com o molho à parte.

Dicas:

Cozinhar a batata no vapor faz com que elas absorvam menos água durante o cozimento quando comparamos com o cozimento em imersão. Dessa forma, os nhoques pedirão menos farinha e ficarão mais leves. Se você quiser, pode assá-las também, mas confesso que ainda não testei assim.

Passar a massa de batatas pela peneira é cansativo, mas o resultado é insuperável.

Essa quantidade serve bem 2 pessoas.

Cebolas Gratinadas

 

Essa receita agrada até quem não é fã de cebolas: assadas por um longo tempo e cobertas com creme de leite e queijo, elas ficam adocicadas e com um gostinho sensacional. Acompanha muito bem qualquer carne e ainda faz bonito no almoço. Essa receita é do Júlio Keteley, lá do Instagram @galeradacomida. Tem passo a passo e tudo mais! Dei uma adaptada na receita original dele, mas quem quiser seguir ao pé da letra, é só acessar pelo Insta no link acima.

 

Ingredientes:

3 cebolas grandes

200 g de creme de leite fresco

Queijo o quanto baste (pode usar o queijo que você quiser - eu costumo usar parmesão ralado na hora) - usei uns 80 gramas

Sal, pimenta e azeite a gosto

1 colher (sobremesa) de tomilho seco

1 colher (sobremesa) de mostarda dijon (ou a quer você tiver em casa)

Modo de preparo:

Descasque as cebolas, corte ao meio, retirando o mínimo possível daquela ponta que une a cebola (se você tirar muito, a cebola vai se despedaçar enquanto assa). Unte uma forma que possa ir ao forno com azeite e disponha as cebolas com o lado cortado voltado para cima. Tempere com sal e pimenta, regue com azeite (umas 2 colheres de sopa). Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido 180ºC até que fiquem macias (o tempo aqui depende de cada forno - no meu, uns 45 minutos). Retire o papel e deixe mais uns 20 minutos até começarem a dourar. Enquanto isso, faça o molho: misture o creme de leite com o tomilho, a mostarda, o sal e a pimenta a gosto (prove!). Retire as cebolas e coloque o creme por cima. Finalize com o queijo parmesão e volte ao forno até ficarem gratinadas. Sirva!

Dicas:

Não sei se dá certo com creme de leite de caixinha, nunca testei. 

Use um queijo de sabor pronunciado, como parmesão, gruyere, gorgonzola. etc. Evite queijos brancos nessa receita.