terça-feira, 23 de dezembro de 2014

Muffin Salgado II



Eu já tinha feito uma receita de muffin salgado antes, mas essa é completamente diferente. Eu particularmente gostei mais dessa versão apenas pelo fato da textura ser mais leve (parece mais com um pãozinho recheado), apesar de ser um pouco mais trabalhosa (aqui, você irá usar batedeira; na outra versão, tudo era misturado manualmente). Ficou em dúvida? Faz as duas e compara!
Fonte: receita retirada (e adaptada) de um curso ministrado pelo site da Eduk.

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
3 colheres (chá) de azeite
1 colher (chá) de sal
150 gramas de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de fermento (de bolo)
Recheio a gosto

Modo de preparo:

Bater muito bem os ovos inteiros na batedeira (até ficarem bem espumosos). Desligue a batedeira e junte todos os ingredientes. Misture para incorporar. Ligue a batedeira novamente, na velocidade mínima, e bata apenas para misturar tudo. Desligue, misture o recheio delicadamente, despeje nas formas preparadas e asse em forno preaquecido (180ºC) por cerca de 20 minutos.

Dicas:

A massa fica meio grossa e pesada. Coloque massa até passar ligeiramente da metade da altura da forminha. Por falar em forminhas de papel, não deixe de usar nessa receita, são fundamentais.
Eu fiz meia receita, renderam 11 muffins. Para essa quantidade, recheei com mortadela picadinha (cerca de 100 gramas) e umas 2 colheres (sopa) de milho. Você pode misturar o que quiser: bacon, calabresa, salsicha, presunto, etc.
Sugiro consumir no dia. Se sobrar, ficarão meio duros.
Caso queira, pode usar uma cobertura e transformar seus muffins em cupcakes salgados. Eu não testei essa cobertura que foi dada no curso, mas disponibilizo para quem quiser:  cozinhe 4 batatas médias e passe-as pela peneira (ainda quentes) para obter uma pasta homogênea. Depois de fria, junte 100 mL de creme de leite, 50 gramas de queijo parmesão ralado fino e 4 colheres (sopa) de cream cheese. Misture bem e deixe na geladeira por cerca de 10 minutos. Transfira para um saco de confeitar e espalhe por cima dos cupcakes já assados e frios, decorando como quiser.

terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Bolo Básico


Basicão e muito fácil (mais um da série "até quem não sabe fritar ovo faz"), esse bolo te salva numa tarde de domingo para acompanhar um café quentinho. Por ser tão neutro, permite uma gama de variações interessantes - você pode acrescentar o que quiser à massa, pode usar diferentes coberturas, etc. Use sua criatividade!
Fonte: Panelaterapia

Ingredientes:

1 xícara* de leite morno
1/2 xícara de óleo
3 ovos
2 1/2 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Modo de preparo:

Você pode fazer esse bolo na mão ou no liquidificador. Se for fazer na mão, use um batedor de arame - vai facilitar muito. Se for usar o liquidificador, bata muito bem o leite, o óleo, os ovos e o açúcar. Depois junte a farinha e o fermento e bata rapidamente. Eu fiz no liquidificador, mas misturei a farinha e o fermento (peneirados) manualmente, com o batedor. Despeje numa forma preparada e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até passar no teste do palito.

Dicas:

*A xícara usada para fazer esse bolo foi de 180 mL (não é a tradicional xícara de 240 mL!).

terça-feira, 9 de dezembro de 2014

Docinho de Leite em Pó


Esse docinho é super fácil de fazer e agrada os amantes de leite em pó!
Fonte: Panelaterapia

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite em pó
1/2 lata de leite condensado
Açúcar de confeiteiro até dar ponto (cerca de 1/2 xícara de chá)
Açúcar para passar os docinhos (eu usei refinado)

Modo de preparo:

Misture o leite condensado com o leite em pó e vá juntando aos poucos o açúcar de confeiteiro, até formar uma massa que dê para modelar e que desgrude das mãos. Essa quantidade rende mais ou menos 30 docinhos de festa (forminha número 5) e dura cerca de 7 dias quando armazenados em recipiente bem tampado.

Dicas:

Coloquei essas bolinhas no centro apenas para enfeitar mas não recomendo não. Acontece que elas murcham quando expostas ao ar e não fica gostoso. Melhor não usar nada, para enfeitar capriche na forminha.
Os docinhos duram 7 dias em média, mas ressecam com o passar dos dias. Prefira fazer na véspera, ou no dia mesmo, já que não dão trabalho.
Dá para fazer os docinhos com açúcar refinado também, mas a textura da massa fica bem melhor com açúcar de confeiteiro.

sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Cheesecake Salgada



Essa receita parece muito com quiche (que eu adoro!) e foi por isso que me chamou a atenção. Li os ingredientes e logo vi que não tinha como ser ruim. Fiz umas adaptações na postagem original que pode ser lida aqui, mas foi só para encaixar com os ingredientes que eu já tinha em casa. Sendo a minha versão ou a do blog Na Minha Panela, manda a ver que rola fácil!

Ingredientes:

1 pacote de biscoito salgado (eu usei um redondinho que era temperado, esqueci a marca)
Cerca de 2 colheres (sopa) de manteiga (eu usei margarina 80% lipídios)
1 talo grande de alho poró picado em rodelas finas
Azeite
200 gramas de peito de peru picadinho
250 gramas de cream cheese
200 gramas de queijo cottage (eu não tinha e usei creme de ricota)
2 ovos

Modo de preparo:

No processador (também serve liquidificador), triture os biscoitos até virar uma farofa fina. Vá juntando manteiga (ou margarina) até dar liga na massa (se você não tiver um processador, prefira misturar a manteiga com as mãos ao invés de usar o liquidificador; use-o apenas para triturar os biscoitos). Espalhe a massa no fundo de uma forma de fundo removível (25 cm) e reserve. Para o recheio, refogue o alho poró no azeite até murchar. Junte o peito de peru apenas para incorporar e desligue o fogo. Numa tigela, bata os ovos com um batedor de arame, junte o cream cheese e o cottage, misture bem. Quando o creme estiver homogêneo, junte a mistura já fria de alho poró com peito de peru. Despeje por cima da massa feita com biscoitos e leve ao forno médio até que o recheio esteja firme. Desenforme e sirva imediatamente.

Dicas:

Não recomendo colocar temperos nessa torta, pois o alho poró já tem um sabor pronunciado, além do peito de peru ser bem salgado e a base ter sido feita com biscoitos salgadinhos também.
A torta não fica tããão firme assim logo que sai do forno não. Espere uns 10 minutos se quiser um pedaço firme e bonito. Cuidado ao deixar assando porque tempo demais pode queimar a base dos biscoitos.

terça-feira, 2 de dezembro de 2014

Arroz Piamontês


Apesar do nome, o prato é brasileiro. Receitinha coringa para os domingos, e se tiver arroz cozido na geladeira, mais fácil ainda!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de leite, aproximadamente
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
Champignon picado à gosto (eu não gosto, então usei uns 200 gramas de palmito de pupunha picadinho)
50 gramas de parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de creme de leite (fresco ou de caixinha)
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Aqueça a manteiga, junte o palmito (ou champignon), misture bem e junte o creme de leite. Vá mexendo e junte o requeijão. Quando estiver um creme homogêneo e bem quente, misture o arroz. Por último, coloque o leite aos poucos até atingir a cremosidade desejada (eu gosto bem cremoso). Desligue o fogo, polvilhe o parmesão, tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

Dicas:

Esse arroz no dia seguinte fica duro e ressecado mesmo, mas não deixa de ser gostoso. Se você não gosta de sobras desse tipo, o segredo é fazer apenas a quantidade que for consumir, ou então usar as sobras para fazer uma torta de arroz, bolinhos de arroz, etc.

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Brigadeiro Gourmet


Sou apaixonada por brigadeiros - gourmet, tradicional, branco, qualquer um. E por isso, já testei inúmeras receitas até chegar em uma que me agradasse. Antes de postá-la, preciso contar que testei a contestada versão com um tiquinho de farinha de trigo que eu tanto torcia o nariz. Meu receio era ficar com gosto de farinha, mas não. Achei um pouco chato para dissolvê-la, mas realmente, se a quantidade for respeitada (10 gramas por receita), o gosto não aparece. No final das contas, a minha receita favorita não leva farinha não. Isso porque sinceramente não vi grandes diferenças da versão com e sem farinha e como foi chato para dissolver - além da chance de formarem pelotinhas - preferi não usar; e também já uso creme de leite (que ajuda na cremosidade e também a não açucarar). Bom, aí fica do seu gosto. Essa é a minha receita favorita:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (do bom, eu só uso Moça)
1/2 caixinha de creme de leite (do bom também, rs)
150 gramas de chocolate, o melhor que você encontrar (eu gosto de usar o belga Callebaut)
Granulado de qualidade (de preferência, da mesma marca do chocolate que você usou)

Modo de preparo:

Leve o leite condensado, o creme de leite e o chocolate ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Despeje sobre uma travessa levemente untada com margarina ou manteiga e deixe até ficar completamente frio. Cubra com um filme plástico para não formar aquela película por cima. Enrole e passe no granulado.

Dicas:

Para um bom brigadeiro, é essencial usar uma panela de fundo grosso (evita que o doce queime), e que não tenha cheiros fortes porque o brigadeiro absorve cheiros com facilidade (não utilize a sua panela de bifes para fazer docinhos!). Use também uma espátula de silicone para mexer, é melhor e mais higiênico do que colher de pau.
O que caracteriza o brigadeiro gourmet é justamente a qualidade do chocolate. Escolha um chocolate importado. Saiba que vai custar bem caro. O granulado também é essencial - não adianta usar um chocolate divino mas pecar no granulado comum.
O ponto é o mesmo do brigadeiro tradicional, desgrudou do fundo tá pronto. É difícil falar da quantidade de minutos na panela, já que isso vai depender do seu fogão, da sua panela e até mesmo da marca dos ingredientes que você está usando. Eu gosto do brigadeiro um pouquinho mais mole do que o ponto tradicional - aquele ponto que você morde e o doce já começa a derreter na boca.
Esse brigadeiro não precisa de geladeira (e nem deve ser refrigerado, porque fica duro!). Dura cerca de 7 dias em recipiente fechado.
Essa mesma receita dá para fazer brigadeiro gourmet de colher (é só deixar menos tempo no fogo) e colocar em vidrinhos para serem servidos como lembrancinhas em aniversários, como fiz no aniversário do meu filho:


segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Bolo de Laranja (feito com casca!)



Gente, prometo voltar com força total em dezembro e janeiro. Mas agora tá trash, fim de período de faculdade é phoda. Vi a receita desse bolo lá no Panelaterapia e apesar de encantar-me com a facilidade, fiquei receosa porque vi que a laranja vai inteira, com casca e tudo. Logo pensei: mas não vai amargar? Lendo os comentários e as considerações da Tati, confiei e fui fazer. Não gente, não amarga (desde que você siga as instruções de retirar a parte branca da laranja, assim como as sementes). Além disso, o gosto da laranja fica bem pronunciado, o que não acontece quando o bolo é feito apenas com o suco. Vale muito a pena fazer!

Ingredientes:

1 laranja inteira (corte em 4, retire a parte branca do meio e as sementes com a ajuda de uma faca)
1 copo de óleo (use um óleo de sabor neutro, como o de canola, por exemplo)
3 ovos
1 e 1/2 copo de açúcar
1 e 1/2 copo de farinha
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bata a laranja com os ovos e o óleo no liquidificador. Junte o açúcar, bata bem e depois junte a farinha. Por último, acrescente o fermento e bata só para misturar. Despeje numa forma untada e enfarinhada, forno preaquecido (180ºC) e leve para assar até passar no teste do palito (no meu forno, foram 40 minutos). Espere esfriar um pouquinho e desenforme.

Dicas:
O copo usado tem 200 mL.
A Tati avisa que se o seu liquidificador for "capenga", você não deve bater tudo nele não, bata apenas a laranja com os ovos e o óleo e misture manualmente os ingredientes secos. Eu tenho um liquidificador muito bom, mas prefiro sempre misturar manualmente a farinha e o fermento (e sempre peneirados).
Eu usei laranja pera comum. A laranja bahia também serve para esse bolo, mas não vá usar laranja lima porque senão seu bolo de laranja não vai ter o gosto pronunciado não.
Se você quiser, pode jogar uma caldinha por cima do bolo quente: para meia xícara de chá de açúcar de confeiteiro, esprema um pouco de suco de laranja por cima até ficar uma caldinha que dê para espalhar por cima do bolo. Decore com raspas de laranja. Fica delícia também.

terça-feira, 28 de outubro de 2014

Bolo de Baunilha com Gotas de Chocolate


Estou tão atarefada que aqui em casa nem andam aparecendo quitutes novos para postar no blog. Com faculdade, aniversário do filho e mais um monte de mudanças na nossa rotina alimentar, o que antes era constante agora se tornou ocasional. Comecei a fazer mais bolos simples como esse de hoje por essas razões e por mais uma: tentar introduzir bolos na dieta do meu filho, que tem muita resistência ao novo. Essa receita eu achei o máximo - o bolo fica muito fofinho e não precisa de batedeira e nem liquidificador! Olha que fácil! Tudo que você vai sujar é uma tigela e um batedor (ou colher de pau, se você não tiver um).
Fonte: Panelaterapia

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de leite morno
1/3 xícara (chá) de óleo (eu usei óleo de girassol)
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de gotinhas de chocolate

Modo de preparo:

Numa tigela, quebre os ovos, bata bem, coloque o óleo e o leite e misture mais um pouco. Junte então os ingredientes secos (eu peneiro todos) e vá misturando com o batedor, deixando o fermento e as gotinhas por último. Despeje a massa sobre uma forma preparada (untada e enfarinhada) e leve para assar em forno preaquecido até passar no teste do palito.

Dicas:

Essa massa fica mais densa e isso ajuda as gotinhas de chocolate a não descerem para o fundo da forma. Se você colocar essas gotinhas numa massa muito líquida, o resultado não fica bom - elas afundam e grudam no fundo.
Ao invés dessas gotinhas, você pode acrescentar o que quiser - amêndoas, castanhas, etc.
Eu quase nunca faço a receita inteira que posto no blog, pois gosto de comer bolo fresquinho e aqui em casa somos poucos. Prefiro fazer a mesma receita mais vezes do que aquele bolão enorme que depois fica seco e duro sobrando em casa. Esse da foto é a metade da receita que postei, deu uma forma de bolo inglês e ficou baixinho. A receita toda não rende muito não.

sexta-feira, 10 de outubro de 2014

Torta Trio Perfeito



Trio perfeito = chocolate + morango + merengue. Não preciso explicar mais nada, preciso?!

Ingredientes:

Para a base da torta:
1 pacote de mistura pronta em pó para bolo sabor chocolate
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga (60 gramas)

Para o recheio de chocolate:
2 latas de leite condensado
400 gramas de chocolate meio amargo derretido
2 ovos

Para a camada de morangos e cobertura de merengue:
2 caixinhas de morangos
180 gramas de açúcar de confeiteiro
15 gramas de karo (opcional)
3 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha 

Modo de preparo:

Para a base da torta:
Misture bem todos os ingredientes até formar uma farofa úmida (eu fiz no processador, é bem mais rápido). Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de 25 cm (preferencialmente de aro removível) e reserve.

Para o recheio de chocolate:
Derreta o chocolate como preferir. Numa vasilha, misture com o leite condensado e os ovos, mexa bem até ficar homogêneo (este creme não vai ao fogo). Despeje por cima da base da torta crua e leve para assar, forno preaquecido (180ºC) por cerca de 20-30 minutos (o recheio deve "perder" aquela aparência de líquido, apesar de ficar cremoso. Forma uma espécie de "casquinha" por cima). Retire e deixe esfriar. Coloque na geladeira quando estiver morna e deixe até estar totalmente fria.

Para a camada de morangos e cobertura de merengue:
Prepare o merengue italiano: despeje 40 mL de água em uma panela pesada e acrescente o açúcar e a glucose (karo), e leve ao fogo médio. Misture bem para dissolver. Deixe ferver, aumente o fogo e coloque um termômetro culinário na calda fervente para saber quando ela atingirá 110 ºC. Sempre observando a calda, bata as claras até que formem picos firmes. Interrompa o cozimento da calda assim que ela atingir 121 ºC. Retire a panela do fogo e deixe o borbulhamento baixar por cerca de 30 segundos. Acrescente a calda à clara em um fio fino e contínuo, batendo em velocidade baixa até que a mistura esteja bem firme. Quando toda a calda tiver sido absorvida, continue a bater por mais 15 minutos, em velocidade baixa, até que o merengue esteja completamente frio (30 ºC a 35 ºC). Reserve.
Quando a torta estiver fria, coloque por cima os morangos picados e cubra com o merengue (dá ponto de bico, caso queira usar). Decore com morangos inteiros.


Dicas:
Pode ser que para fazer a base da torta você use mais manteiga (eu usei um pouquinho mais). O importante é dar liga, tem que dar para fazer uma massa ao invés de uma farofa. Se estiver muito seca, coloque mais manteiga.
Esse merengue, na minha opinião, é o que melhor se conserva em geladeira depois de feito. Chega a perder um pouco o volume com o passar dos dias, mas pelo menos não solta aquele aguaceiro que os merengues tradicionais soltam. Se você não tem termômetro, dá para fazer sem ele também: basta esperar a calda ficar com uma cor castanha, e ao colocar um garfo dentro dela, estica um fio (é que chamam de "ponto de voar"). Não fique misturando essa calda, pois o açúcar pode cristalizar.
O que solta água mesmo são os morangos, mas você pode fazer o truque do açúcar (pique os morangos, misture com umas 3 colheres de açúcar e deixe em repouso; vai sair bastante água deles!) e o truque de higienizá-los com álcool de cereais ao invés de água corrente.
Consuma essa torta em no máximo 3 dias e armazene-a em geladeira, totalmente coberta para não ressecar.
Se quiser, use chantilly ao invés de merengue.
Eu usei maçarico culinário por cima do merengue para dar esse efeito douradinho.

terça-feira, 7 de outubro de 2014

Brownies da Nigella


Tá, eu sei que todo mundo já comeu brownie, já fez brownie em casa e já está careca de saber como é. Para quem gosta de fazer, eu diria que essa é a melhor receita que já testei. Se você quer experimentar o verdadeiro brownie em casa, esqueça tudo que já aprendeu até hoje sobre isso e faça essa receita da chef Nigella Lawson. Sério, de todos que já fiz, esse é o que dá o melhor resultado - sem contar na facilidade em preparar! Não que os outros sejam ruins, mas esse é o que chega mais perto do conceito de um brownie: baixinho, massa bem úmida, com gosto pronunciado de chocolate.
Fonte: livro "Na cozinha com Nigella" - p. 216.

Ingredientes:

150 gramas de manteiga sem sal
300 gramas de açúcar mascavo claro
75 gramas de pó de cacau, peneirado
150 gramas de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
4 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Aproximadamente 150 gramas de chocolate ao leite, cortado em pedacinhos
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar (opcional - eu não coloquei)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 190º C. Derreta a manteiga em fogo baixo numa panela média. Quando estiver derretida, acrescente o açúcar, mexendo com uma colher de pau (ainda em fogo baixo) para ajudá-lo a se mesclar com a manteiga derretida. Peneire o cacau em pó, a farinha, o bicarbonato e o sal juntos, depois acrescente à panela e mexa; quando estiver misturado (será uma mistura bem seca e não totalmente mesclada neste estágio), retire do fogo. Em uma panela ou jarro, bata os ovos com o extrato de baunilha e depois misture com a massa do brownie na panela. Adicione o chocolate picado, misture e rapidamente despeje a massa em um tabuleiro forrado com papel alumínio* ou assadeira descartável, espalhando a massa com uma espátula, e asse em forno preaquecido por 20-25 minutos. Após esse tempo, o brownie vai parecer firme e seco por cima, mas quando você tocar a superfície, sentirá que ainda está mole por baixo, e o testador de bolos (um palito serve) vai sair sujo. É assim que deve ser. Coloque o tabuleiro sobre uma grelha para esfriar um pouco antes de cortar em pedaços e polvilhar açúcar de confeiteiro.

Dicas:

*Eu gosto de forrar a forma com papel manteiga. Com papel alumínio eu nunca fiz. Para fazer brownies, tem que forrar a assadeira mesmo, senão gruda tudo!
Quando os brownies esfriam é que ficam com característica de brownies: "pegajosamente macios por dentro e mais densos por cima".
O mais difícil de fazer brownie é não deixar passar do ponto! Se passar, fica parecendo bolo. É muito importante vigiar para que não assem demais. Apesar da receita ter mencionado tempo de forno, não se prenda nisso. Aqui em casa o tempo foi menor - cerca de 20 minutos. E lembre-se: para testar, não é como bolos, o palito precisa sair sujo!
Use um tabuleiro quadrado de 25 cm com 5 cm de profundidade; ou um retangular de 30 x 20 x 5 cm.
Outra coisa importante a lembrar é sobre a durabilidade: brownies endurecem rapidamente. Fiz metade dessa receita justamente para acabar logo. Se sobrar, guarde em recipiente bem fechado e consuma em no máximo 2 dias.
Eu adicionei amêndoas laminadas na massa. Adoro brownies com castanhas, nozes, amêndoas, etc.

quinta-feira, 2 de outubro de 2014

Ninhos Recheados ao Forno



Impossível um ser não conseguir fazer esse prato. Absurdamente fácil, sem rodeios. Sem contar que é bom demais! Já faz tempo que estou namorando essa receita, vi uma versão no Panelaterapia, outra compartilhada no face da minha irmã, outra enviada por uma prima. Aí já era demais e resolvi fazer logo. A receita que eu fiz é baseada nessas versões que eu vi pela internet.

Ingredientes:

Ninhos de macarrão cabelo de anjo (eu usei cerca de 8 ninhos)
1 e 1/2 sachê de molho de tomate pronto
1 sachê de água filtrada (use o sachê de molho para medir)
Sal (eu coloquei 1 colher de café)
Catupiry a gosto
Queijo ralado grosso a gosto (eu usei muçarela, cerca de 150 gramas no total)

Modo de preparo:

Primeiro faça o molho: numa panela, misture o molho com a água e o sal. Deixe ferver. É necessário que o molho fique mais ralo mesmo, pois o macarrão vai cozinhar nele. Se estiver encorpado, o macarrão vai ficar cru. Despeje metade desse molho quente numa travessa que possa ir ao forno. Disponha os ninhos lado a lado. No centro de cada ninho, coloque uma generosa porção de catupiry (cerca de 1 colher de sobremesa) e por cima disso, uma porção generosa de muçarela ralada. Cubra com o molho que restou. Feche com papel alumínio e leve ao forno para o macarrão cozinhar. O tempo vai variar com o tipo de forno, tipo de travessa, tipo de macarrão e etc. Eu deixei uns 10 minutos, abri o forno e verifiquei o cozimento; peguei um pouco do molho da travessa e cobri as partes do macarrão que eventualmente ficaram sem molho (se não fizer isso, vai ter partes duras no ninho) e deixei mais uns 7 minutos no forno. Sirva imediatamente.

Dicas:

Usei macarrão tipo cabelo de anjo porque acho que cozinha melhor dessa forma. Massas como talharim, por exemplo, por serem mais grossas, tem maior chance de ficarem mal cozidas.
O macarrão absorve muito molho. É importante usar bastante, e também assar os ninhos numa forma funda para que fiquem bem cobertos pelo molho.
No centro, ao invés de catupiry, você pode usar requeijão cremoso ou creme de ricota. E também deve ficar muito bom com um rolinho de presunto e queijo, ou então com uma porção de recheio de frango, etc.
Se quiser fazer com molho branco ou qualquer outro, lembre-se de preparar um molho mais ralo para cozinhar o macarrão.
É importante colocar mais sal no molho, pois o macarrão não tem sal e além disso, o molho recebe uma boa parte de água.
Se você for fazer mais do que 8 ninhos, certamente precisará fazer mais molho. 8 ninhos servem muito bem duas pessoas (aqui em casa comemos meu marido, meu filho e eu).

sexta-feira, 19 de setembro de 2014

Bolo Aerado de Chocolate Branco com Brigadeiro



Já não consigo mais inventar nome para tanto bolo, relevem. Eu particularmente adoro bolos com esse tipo de recheio "fofinho" - e ainda por cima com pedacinhos de chocolate picado no meio. Por fora, muito brigadeiro gourmet e granulado belga para mostrar como a vida pode ser boa.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo bem cheias
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
1 caixinha de creme de leite
500 gramas de chocolate branco picadinho (de boa qualidade)
1 caixinha de chantilly
Chocolate branco picadinho (mais ou menos 1 barra de 170 gramas)

Para a cobertura:
1 e 2/3 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
200 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade (eu gosto de misturar amargo com ao leite)
Chocolate granulado belga (Callebaut) - eu usei o meio amargo

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem os ovos com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Misture com um fouet, se não tiver um, bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira. Despejar a massa numa fôrma funda preparada (untada ou enfarinhada ou com papel manteiga ou com papel toalha - eu tenho feito com papel toalha), de aro removível, com 25 cm de diâmetro. Levar para assar em forno preaquecido até passar no teste do palito.

Para o recheio:
Derreta o chocolate como preferir. Misture o creme de leite e deixe esfriar. Bata o chantilly seguindo as instruções da embalagem e misture delicadamente ao recheio já frio. Junte os pedacinhos de chocolate e reserve.

Para a cobertura:
Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela de fundo grosso, fogo baixo. Mexa sem parar, até ficar no ponto de brigadeiro cremoso. Deixe ficar morno para aplicar (quando esfria, o brigadeiro engrossa mais um pouco).

Montagem:
Na mesma forma onde o bolo foi assado, forre um plástico grande (é para ajudar a desenformar o bolo já montado depois). Corte o bolo já frio em 3 partes. Molhe cada parte com uma calda de sua preferência (eu uso uma calda de leite condensado, aproveite a sobra de leite condensado da cobertura. Meça numa xícara a quantidade que sobrou e misture com a mesma quantidade de água. Aí é só mexer e aplicar).  Coloque então uma parte da massa sobre o plástico da forma. Despeje metade do recheio. Coloque a outra parte da massa e despeje o restante do recheio. Cubra com a última parte da massa e feche bem o plástico. Leve para gelar por cerca de 4 horas. Desenforme o bolo sobre o prato de servir e cubra com o brigadeiro morno. Leve o bolo novamente para a geladeira para a cobertura ficar firme (cerca de 1h). Decore com o granulado belga.

Dicas:

Pode parecer que não, mas esse granulado belga por cima faz uma diferença enorme. Você encontra em casas de festas ou em lojas especializadas.

domingo, 7 de setembro de 2014

Bolo Peteleco


Todo mundo tem uma receita de família, daquelas que sua avó fazia, depois passou para sua a mãe e agora você é quem faz, não tem? Então! Esse bolo é o bolo da minha infância. O bolo que eu comia todas vez que ia para a casa da minha avó paterna no interior de SP. O bolo que eu comi durante muitos anos da minha infância e da minha adolescência feito pela minha mãe. O bolo que até hoje eu como feliz - tanto cru como assado (isso mesmo, eu como massa crua e adoro, aliás, muita gente gosta). Relutei muito para fazer esse bolo, porque o bom dele é justamente comer fresquinho na casa da mãe (e antes também da avó, quando ela era viva). Como eu não moro mais na mesma cidade da minha mãe e estava angustiada para comer, cedi e resolvi fazer. Foi uma delícia ter feito, tanto pelas boas lembranças que ele traz, quanto pelo sabor que tem. Dei meu toque pessoal colocando chocolate granulado (vovó não colocava, mamãe também não), fique à vontade. Sabe o que foi o melhor disso tudo? Meu filho comeu (tá, para quem o conhece, sabe que não deve ter sido uma tarefa fácil, mas não me importo).

Ingredientes:

Para o bolo:
3 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo
2 xícaras (chá) bem cheias de açúcar refinado
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 colher (sopa) de pó royal
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de água fervendo

Para a cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga


2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de água
Chocolate granulado (opcional)

Modo de preparo:


Para o bolo:
Peneirar a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Misturar o chocolate, os ovos, o óleo e por último, a água fervente. Bater muito bem (batedeira) e despejar numa fôrma quadrada untada e enfarinhada. Levar para assar.

Para a cobertura:
Numa panela, misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até formar uma calda grossa. Despejar por cima do bolo já assado. Salpicar chocolate granulado a gosto.

Dicas:

Para quem não reconhece esse bolo como "bolo peteleco", nada mais é do que a famosa nega maluca.
Esse bolo é muito fácil: basta bater tudo na batedeira!
Fiz 1/3 dessa receita, já que rende horrores! O bolo se conserva bem por uns 3 dias, depois resseca. Guarde em recipiente bem fechado.
Se quiser, faça um brigadeiro mole e jogue por cima. Fica ótimo.

Foto dos livros de receitas da minha mãe (esquerda) e da minha avó (direita) com a receita do bolo peteleco

segunda-feira, 1 de setembro de 2014

Quibe Assado Recheado com Abóbora Japonesa


Não sei como você conhece na sua terra, mas para mim esse tipo de abóbora se chama abóbora japonesa. Tenho que confessar que não tinha o costume de consumir, mas agora já me tornei adepta, e com gosto. Se você não gosta, dá para substituir o recheio por purê de cenoura, por exemplo. Mas eu acho que com a abóbora fica perfeito, o purê é macio e o sabor destoa. Vale a pena experimentar.

Ingredientes:

250 gramas de trigo para quibe
50 gramas de cebola (usei 1/2 cebola pequena)
1/2 maço pequeno de hortelã
250 gramas de carne moída (usei patinho)
1/2 pacote de creme de cebola

400 gramas de abóbora japonesa cortada em cubos (sem casca)
2 colheres (sopa) de creme de ricota
200 gramas de muçarela
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Deixar o trigo de molho por no mínimo 2 horas (eu deixo de um dia para o outro). Lave o trigo e esprema-o muito bem com o auxílio de um pano de prato, tentando eliminar o máximo de água possível. Reserve. Coloque a cebola e as folhas de hortelã num processador. Misture-as ao trigo e junte a carne moída, o creme de cebola, sal e pimenta. Mexa muito bem com as mãos. Agora o segredo para dar liga: pegue essa mistura e coloque no processador, bata bem até formar uma bola (a massa não cabe toda no processador, divida em 2 porções). Reserve.
Cozinhe a abóbora no vapor e esprema bem com um garfo. Junte o creme de ricota e tempere a gosto, misture bem até formar um purê.
Monte o quibe: unte levemente uma assadeira, espalhe metade de misture de carne e trigo. Coloque fatias de muçarela e por cima o purê de abóbora. Cubra com a mistura de carne e trigo que restou, pincele um pouquinho de azeite. Leve ao forno coberto com papel alumínio até ficar assado. Sirva.

Dicas:

Gente, para a receita ficar leve, usei muçarela light e creme de ricota também light. A muçarela foi para dar um toquinho a mais, para não ficar tão sem graça. Eu colocaria catupiry, mas a intenção era fazer um prato light, então ficou para a próxima.
Eu compro a abóbora já descascada e picada, porque ninguém merece ficar lutando com aquela casca dura que ela tem. Alguns supermercados vendem legumes embalados à vácuo, já cortados e higienizados. É muito prático.

quarta-feira, 20 de agosto de 2014

Bolo de Cerejas e Amêndoas



Gente, combinação mais que perfeita. As cerejinhas já estão dando o ar da graça nos mercados... sem desculpa para não fazer.
Fonte: Livro Do Forno para a Mesa (p. 71)

Ingredientes:
150 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente, mais um pouco para untar
150 gramas de açúcar
2 ovos grandes ligeiramente batidos
250 gramas de farinha de trigo com fermento peneirada*
1 colher (chá) de fermento em pó
150 gramas de amêndoas moídas
1 colher (chá) de essência de baunilha
75 mL de leite integral
400 gramas de cerejas sem caroço
25 gramas de amêndoas picadas (usei amêndoas laminadas)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda e forre o fundo com papel manteiga (eu não unto, coloco 1 folha de papel toalha cortada no diâmetro da forma, apenas no fundo). Bata a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos, um pouco por vez, colocando uma colher de farinha de trigo antes de cada adição. Junte o restante da farinha, o fermento, as amêndoas moídas, a baunilha e o leite. Adicione metade das cerejas e coloque a massa na forma, espalhando por igual. Coloque o restante das cerejas e das amêndoas sobre o bolo. Asse até dourar e ficar firme ao toque (faça o teste do palito). Depois de pronto, deixe esfriar um pouco e desenforme. Retire o papel manteiga (ou papel toalha) e sirva. Mantenha em recipiente fechado.

Dicas:

*Eu não tenho o costume de comprar farinha de trigo com fermento, então acrescento mais fermento na receita (nesse caso, coloquei mais 1 colher de chá).
A massa do bolo é mais grossa do que os bolos tradicionais, e ele demora bastante para assar (no meu forno assou por quase 1 hora).

quarta-feira, 13 de agosto de 2014

Apple Pie (Torta de Maçã)



Sabe aquela receita de torta de maçã americana que a gente vê nos filmes e sempre tem vontade de comer? Pois é, olha ela aí! O troço é famoso não é a toa, é bom mesmo. Não achei difícil, embora a receita seja repleta de detalhes.
Fonte: Pilotando um Fogão

Ingredientes:

Para a massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 xícara (chá) de margarina sem sal
3 colheres (sopa) de manteiga picada
6 colheres (sopa) de água gelada

Para o recheio:
5 maçãs (escolha qual você gostar, eu escolhi a maçã gala)
Suco de 1 limão
2/3 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 xícara (chá) de açúcar cristal (usei refinado) + 1 colher de sopa para a cobertura
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 pitada de noz moscada (não coloquei)
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 ovo batido com 1 colher (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga em pequenos cubos
Manteiga amolecida para untar a forma

Modo de preparo:

Para a massa:
Coloque todos os ingredientes no processador até misturar bem. Deixe a água gelada por último e vá colocando aos poucos, até formar uma bola homogênea que desgrude das laterais. Se você não tem processador, faça manualmente e da mesma forma - deixando a água gelada por último. Pode ser que você precise de mais ou menos água usando ou não o processador. Coloque aos poucos e observe o ponto da massa, que deve se soltar do aparelho ou das suas mãos. Coloque a massa num saco plástico e leve para gelar por cerca de meia hora.

Para o recheio:
Descascar as maçãs, retirar o miolo e as sementes e cortar em fatias finas e pequenas. Coloque numa tigela ou bacia grande. À medida em que for cortando, coloque sobre as maçãs picadas o suco de limão e misture de vez em quando para que não escureçam. Junte então o açúcar mascavo, o açúcar cristal, amido de milho, canela e noz moscada. Misture bem, envolvendo todas as fatias de maçã.

Montagem:
Unte com manteiga uma forma de porcelana (a minha tem cerca de 20-22 cm de diâmetro). Abra um pouco mais da metade da massa entre dois plásticos até ficar um pouco maior que a forma (deve sobrar um pouco de massa em toda a extensão da beirada da forma). Transfira a massa com cuidado, apertando bem o fundo para "colar" a massa na forma (cuidado para não furar/rasgar). Pincele a mistura de ovo + água na massa e depois despeje todo o recheio, ajeitando bem com uma colher. Coloque os cubinhos de manteiga (1 colher de sopa) sobre o recheio. Abra o restante de massa e cubra a torta com cuidado. Para fechar a torta, você junta os dois excessos de massa que ficaram para fora da forma e enrola pra cima, formando essa borda mais grosseira que você vê na foto. Pincele o restante da mistura de ovo + água que sobrou, faça furos na massa com uma faca e polvilhe o açúcar da cobertura por cima. Leve para assar (forno preaquecido 220ºC) até ficar douradinha. 

Dicas:

A torta demora um pouco para assar - no meu forno foram 45 minutos; já a Alessandra do Pilotando um Fogão levou 1h15min. Se as bordas começarem a dourar muito rapidamente, cubra com papel alumínio (eu não fiz isso, minha torta dourou por igual).
Essa torta é boa quentinha ou morna. Fria não rola não. Se sobrar, coloque alguns segundo no micro-ondas que fica boa de novo.
A postagem original usou uma forma de 35 cm de diâmetro. Achei a forma muito grande para pouca massa e por isso fiz numa forma bem menor, mas mantive a quantidade de recheio para ficar beeem recheada. Deu super certo, a massa não sobrou e a torta ficou até alta de tão recheada.

sábado, 9 de agosto de 2014

Cupcakes de Doce de Leite com Chantininho


Oi gente! Desde que vi essa receita de cobertura para cupcakes rolando por aí (mais precisamente, no grupo da Eduk no facebook), não sosseguei até testar. Feita com chantilly, leite em pó e açúcar de confeiteiro, tem um ótimo ponto para usar bico e resiste bem ao calor. Sem falar que é gostosa mesmo. Vale a pena para fugir do tradicional buttercream ou chantilly puro.

Ingredientes:

Para os cupcakes:
1 ovo grande
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água fervendo
1/4 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio:
Doce de leite (use um de boa qualidade)

Para o chantininho:
200 mL de chantilly de caixinha
4 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado
Palitos de callebaut (chocolate belga) para decorar

Modo de preparo:

Para os cupcakes:
Numa vasilha, coloque o ovo e bata bem com uma colher de pau (se tiver um fouet, melhor). Junte o açúcar e bata bem novamente. Vá colocando um ingrediente de cada vez, na ordem, e bata bem após cada adição. Unte e enfarinhe a fôrma de cupcakes (se você for usar forminhas de papel, não precisa untar e nem enfarinhar) e distribua a massa até a metade de cada cavidade. Leve ao forno para assar.

Para a chantininho:
Bata o chantilly em ponto firme (siga as instruções da embalagem), desligue a batedeira e junte o leite em pó e o açúcar já peneirado. Bata até ficar homogêneo. Reserve tampado na geladeira até a hora de aplicar.

Montagem:
Pegue cada cupcake já frio, retire o miolo e recheie com cerca de 1 colher de chá de doce de leite. Coloque o chantininho num saco de confeitar, escolha um bico e aplique fazendo movimentos circulares. Espete o palito de chocolate belga caso vá usar. Conserve tampado na geladeira por até 3 dias.

Dicas:

Essa receita rende cerca de 12 cupcakes.
Se achar mais prático, bata a massa dos cupcakes na batedeira.

segunda-feira, 4 de agosto de 2014

Cheesecake de Nutella



Sobremesa fácil e sem erro, além de deliciosa. Quer mandar bem na sobremesa sem ter trabalho? Já tem uma boa opção. O mais interessante desse cheesecake é a consistência de mousse (que eu adoooro!). O sabor de nutella não é tão pronunciado, assim como o sabor do cream cheese. Se eu fosse comer sem saber o que era, não descobriria facilmente a presença desses dois ingredientes. Mas quando a gente sabe, dá para sentir cada um sim - o amarguinho do queijo e o inconfundível creme de avelãs. Acho que justamente por isso gostei tanto dessa torta, não enjoa e é levinha.
Fonte: Pinterest (com alterações minhas).

Ingredientes:

Para a base:
100 gramas de biscoitos tipo "maizena"
50 gramas de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de chocolate em pó

Para o recheio:
2/3 xícara (chá) de nutella
220 gramas de cream cheese
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixinha de chantilly batido
Raspas de chocolate ao leite para decorar (usei da marca Lindt)

Modo de preparo:

Para a base:
Triture os biscoitos no processador. Junte o chocolate em pó e depois a manteiga. Bata bem até virar uma massa. Cubra todo o fundo de uma forma (desmontável) de 20 cm com essa mistura. Leve para assar por cerca de 10 minutos em forno preaquecido (180ºC). Reserve até esfriar.

Para o recheio:
Na batedeira, bata bem a nutella com o cream cheese. Junte a baunilha e bata novamente. Depois, coloque o chantilly já batido (firme) e misture manualmente bem até ficar um creme homogêneo. Você deverá obter um creme fofo e leve. Despeje por cima da base já pronta e leve para gelar. Espere cerca de 4 horas, desenforme e coloque as raspas de chocolate. Sirva gelado.

Dicas:

Se você tiver um biscoito de chocolate sem recheio em casa, pode usar também. Nesse caso, não precisa colocar o chocolate em pó.
Preferi não fazer uma borda com a massa de biscoitos, achei que assim o cheesecake ficaria mais leve. O creme é firme o suficiente, não irá escorrer depois de um tempo fora da geladeira. Se você quiser fazer uma borda, talvez precise de mais biscoitos e mais manteiga.
A receita original é americana, o modo de preparar a base é diferente, assim como há ingredientes que não encontramos no Brasil. Fiz alterações por conta própria. E aproveito ainda para dizer que essa receita não é uma receita de cheesecake tradicional, não tem nada a ver.

quinta-feira, 31 de julho de 2014

Empanadas



Para quem não conhece, empanada é um salgado assado muito tradicional em alguns países da América do Sul - Argentina, Chile, Peru, etc. O que muda de um país para o outro é o tipo de recheio. Lembro que quando estive no Chile comi a famosa empanada de pino, era recheada com carne moída, ovo cozido, muita cebola e azeitonas. Muito gostosa e bastante característica. Essa massa é uma versão desse salgadinho tão gostoso. Gostei muito dessa receita pela praticidade, pois ocasionalmente surge aquela vontade de comer algo diferente e o tempo está curto; sem contar o fato da receita render pouco (aqui em casa a família é pequena) e não tivemos que ficar comendo empanadas a semana inteira, rs.
Fonte: Panelaterapia

Ingredientes:

3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga gelada picada em cubinhos bem pequenos
1 pitada de sal
1 colher (café) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de água quente
1 gema para pincelar
Recheio a gosto
 
Modo de preparo:
 
Misture tudo até ficar uma massa uniforme. Pode ser que você precise de um pouco mais de água ou de farinha (a massa deve desgrudar das mãos e formar uma bola). Embrulhe a massa em filme plástico e leve para gelar por cerca de meia hora. Depois é só abrir a massa com o rolo, cortar, rechear e fechar como pastéis (se você não sabe fazer essas dobrinhas na extremidade, feche com o garfo mesmo). Pincele com a gema e leve para assar numa forma levemente untada, forno preaquecido (180ºC) até dourar.

Dicas:
 
Essa quantidade de massa rende 4 empanadas médias ou 8 pequenininhas. 
Deixar a massa na geladeira é muito importante porque facilita na hora de abrir. A massa é bem macia na temperatura ambiente e o tempo de geladeira a deixa mais durinha. 
Não use recheios muito úmidos, que soltem água. Isso vai fazer com que as empanadas se abram ou vazem. Prefira carne moída, frango, etc. Eu fiz um recheio de ricota com cenoura ralada, milho, temperos e um pouquinho de creme de ricota só para dar liga.

segunda-feira, 28 de julho de 2014

Pizza Pan



Pizza pan (para quem não conhece, pizza pan é aquela pizza de massa grossa, como a Pizza Hut) é uma polêmica, né?! Há quem goste e há quem odeie! Sinceramente, uma pizza boa na minha concepção deve ter uma massa finíssima que fica levemente crocante mas que não seja como um biscoito; sem contar o recheio que deve ser feito com ingredientes de qualidade e estar em abundância. Por isso, eu não chamaria a pizza pan de pizza e sim de torta. Cai muito melhor, não acham? É o que me parece, uma torta e das bem recheadas.
Resolvi manter o conceito de "pizza pan" porque é o que a maioria conhece, embora na minha cabeça isso seja uma torta. A massa é saborosa, nada complicada de fazer e o recheio pode ser com o que você quiser.
Fonte: Desafios Gastronômicos

Ingredientes:

Para a massa:
300 mL de água morna
10 gramas de fermento seco biológico (1 envelope)
1 colher (sopa) de açúcar
1/4 de xícara (chá) leite em pó desnatado (usei do integral)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de óleo para untar a forma

Para o recheio:
Molho de tomate pronto a gosto
200-250 gramas de peito de peru
200-250 gramas de muçarela
2 colheres (sopa) de milho
2 ovos cozidos, picados em rodelas
1 tomate, em rodelas
1/2 pimentão verde pequeno, em rodelas
1/3 de uma cebola média, em rodelas
Orégano e azeite a gosto

Modo de preparo:

Para a massa:
Dissolva o fermento, o açúcar, o leite em pó e o sal na água morna. Deixe descansar por 5 minutos. Coloque a farinha em uma tigela grande, faça um buraco no meio e coloque o líquido com fermento. Vá misturando até virar uma bola homogênea (se ficar grudenta, junte um pouco mais de farinha). Sove por 10 minutos. Abra com a ajuda de um rolo, formando um retângulo/círculo do tamanho da forma (a minha forma é redonda e tem 35 cm de diâmetro). Unte a forma com o óleo e coloque a massa, ajeitando com as mãos para que cubra toda a forma. Deixe crescer por 1 a 2 horas em local coberto (eu coloco dentro do forno desligado, e cubro com um plástico), até dobrar de volume.

Montagem:
Preaqueça o forno (250ºC). Coloque uma camada de molho de tomate, espalhe o peito de peru, a muçarela, o milho, os ovos, as rodelas de tomates, as de pimentão e as de cebola. Salpique orégano e leve para assar até começar a dourar levemente o fundo. Sirva com um bom azeite.

Dicas:

Eu já havia feito essa receita numa outra ocasião, porém resolvi fazer metade da quantidade de massa e usei essa mesma forma de 35 cm. O resultado foi uma pizza pan relativamente fina, o que não é o nosso objetivo e por isso nem postei aqui. É importante manter as proporções massa/forma. Se você não quiser esse tamanho de pizza pan, reduza a massa e também o tamanho da forma.
Eu sovei a massa na batedeira planetária.

quinta-feira, 24 de julho de 2014

Pãozinho de Batata com Catupiry


Gente, a Eduk anda passando vários cursos de culinária bem legais e essa receita é de um deles. Sempre que posso dou uma conferida, mesmo que não consiga ver o curso todo. Para quem quer aprender novas receitas e/ou se aperfeiçoar é uma boa. Esse pãozinho tem um preparo fácil e rápido, não precisa ser expert em pães para obter um bom resultado. Super aprovado!

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de margarina (80% lipídios)
10 gramas de sal
35 gramas de açúcar
100 gramas de batata cozida e amassada*
3 gemas
40 gramas de fermento fresco
5 gramas de lecitina de soja
200 mL de água (aproximadamente)
Catupiry a gosto para rechear
Gema para pincelar
Gergelim para polvilhar (opcional)

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes, deixando a água por último. Vá colocando a água aos poucos enquanto sova, até dar o ponto. Cuidado para não colocar água demais e ter que colocar mais farinha depois (vai estragar as proporções da massa e o resultado não será o mesmo)! O ponto é quando a massa fica um pouco grudenta. Vá sovando e aos poucos você vai notar que a massa vai deixando de ficar grudenta. Sove até atingir o ponto de véu (é quando a massa fica bem elástica, formando bolinhas de ar enquanto você sova). Faça bolinhas do mesmo tamanho e boleie cada uma. Deixe as bolinhas descansarem por 20 minutos sobre superfície untada com óleo e cubra-as com um plástico. Depois, abra a bolinha, recheie e feche muito bem. Disponha cada bolinha numa assadeira untada com óleo e deixe crescer por 15 minutos, também cobertas com plástico. Pincele gema batida e se quiser, salpique gergelim. Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até dourar levemente.

Dicas:

*A batata deve ser cozida no vapor! Eu fiz meia receita, então precisava apenas de 50 gramas de batata amassada. 1 batata pequena deu e sobrou.
A massa é muito grudenta, dá até nervoso de mexer, parece que não vai dar ponto. Mas a não ser que você tenha colocado muita água, o ponto é atingido com a sova. Não caia na tentação de colocar mais farinha. Uma coisa que ajuda muito é untar com óleo a superfície onde o pão será sovado, e também suas mãos. Pode sovar a massa na batedeira (se a sua for tipo planetária), mas é mais difícil de encontrar o ponto dessa forma.
É importante fechar muito bem a massa depois de rechear, caso contrário o catupiry vai vazar (o meu vazou em alguns pães).
Unte bem a forma onde você vai assar. Eu caí na bobeira de colocar esses pãezinhos na assadeira de cupcakes (que é antiaderente) e não prestou porque grudou tudo, além de atrapalhar o crescimento. Eles crescem muito enquanto assam, então o legal é você untar bem a forma e deixar um espaço grande entre eles.
Meia receita renderam 11 pãezinhos.
Lecitina de soja é um conservante. Se você não tem, pode fazer sem. Vai durar um pouco menos. Se quiser usar melhorador de farinha, também pode.
Gente, a chef que ministrou o curso em questão não passou as equivalências das medidas. Quem não tem balança em casa e gosta de cozinhar, sugiro que compre uma. Custa uns 20 reais no mercado livre e ajuda MUITO! Outra opção é jogar no google, tem vários sites de conversão de medidas para colher de sopa, xícara de chá, etc.

terça-feira, 22 de julho de 2014

Arroz com Frango


Se você ainda não sabe fazer um bom arroz, para tudo e vem ver essa receita: esse é feito na panela de pressão e ainda por cima serve como prato principal, pois é completo. Não tem como errar!
Fonte: Panelaterapia

Ingredientes:

Cerca de 700 gramas de peito de frango temperado
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de óleo
1/2 lata de milho
100 gramas de ervilhas (eu uso das congeladas, mas se quiser pode ser a de lata, use metade)
1 tomate (sem pele e sem sementes) picadinho
1 1/2 xícara (chá) de arroz catado e lavado
Sal, pimenta e tomilho fresco a gosto

Modo de preparo:

Primeiro, aqueça o óleo e refogue rapidamente o alho e a cebola. Junte o frango e deixe cozinhar até a água que se soltar dele secar. Só então junte o tomate picadinho, o milho e as ervilhas (se estiver usando as congeladas, passe-as antes pela água fervente para descongelarem). Deixe refogar em fogo baixo por alguns minutinhos. Coloque o arroz, tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com água fervente até passar 2 dedos do nível do arroz. Misture bem e tampe a panela de pressão. Deixe em fogo alto até começar a chiar, abaixe o fogo e conte 10 minutos. Depois, desligue e deixe a pressão sair normalmente. Transfira o arroz para uma travessa, salpique tomilho fresco a gosto e sirva imediatamente.

Dicas:

Usei arroz parboilizado nessa receita, assim o arroz que sobra ainda fica soltinho. 
Quer incrementar ainda mais? Acrescente aspargos, palmito ou alho poró... o que sua imaginação permitir.
Não gosta de tomilho, ou não encontrou? Polvilhe parmesão que também fica ótimo.

quinta-feira, 17 de julho de 2014

Strudel de Cerejas



Strudel (redemoinho, em alemão) é um tipo de doce feito com uma massa bem fininha, enrolado como rocambole. O tipo mais conhecido é certamente o de maçã (Apfelstrudel), mas o que senti vontade mesmo de comer foi o de cerejas. Tendo a massa fillo já pronta, o trabalho para preparar essa deliciosa sobremesa passa a ser mínimo.

Ingredientes:

Massa fillo pronta (você vai gastar metade da caixinha)
Manteiga sem sal para pincelar
Cerca de 250 gramas de cerejas frescas
Cerca de 100 gramas de castanhas grosseiramente trituradas
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Prepare o recheio: retire o caroço das cerejas, deixando-as em pedaços grandes. Misture o açúcar mascavo e as castanhas processadas. Reserve.
Abra uma parte da massa fillo, de forma que fique um retângulo grande o suficiente para caber todo o recheio. Pincele manteiga derretida na parte que já foi aberta e só então coloque o recheio, sem espalhar muito. Comece a enrolar o strudel, abrindo mais massa do rolo e sempre pincelando manteiga derretida na parte onde ainda não tiver pincelado. Vá enrolando até o strudel ficar com várias camadas (eu não contei quantas voltas de massa dei, mas sei que usei metade da massa que vem na caixinha), é meio "no olho" mesmo, você pode deixar o doce como quiser. Termine pincelando manteiga por fora do strudel e coloque numa forma também untada com manteiga. Leve para assar até ficar dourado e crocante. Quando sair do forno, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

Dicas:

O açúcar mascavo tem um gosto diferente do açúcar branco comum e por isso o recheio não é tão doce. Se você prefere algo mais docinho, use açúcar refinado.
Um pouquinho de canela em pó nesse recheio também deve ficar muito bom. Não coloquei porque o marido não gosta, mas fica a dica.
Strudel é uma delícia quentinho, mas eu gostei ainda mais quando estava gelado, a sobrinha do dia anterior. Só lembre de conservar bem fechado na geladeira, caso sobre.
Gente, detesto aquela cereja de conserva que vende no vidrinho. Sugiro fortemente que vocês usem cerejas fresquinhas.
Essa receita permite inúmeras variações de recheio, e até mesmo recheios salgados.

quarta-feira, 16 de julho de 2014

Berinjela à Parmegiana (de forno)



Olha que acompanhamento diário super prático, sem fazer sujeira com fritura e você ainda economiza umas calorias. Assei as fatias de berinjela, mas sinceramente achei que não perderam em nada para quando são fritas em imersão. O sabor do molho e o queijo por cima se pronunciam. Vale a pena experimentar.

Ingredientes:

1 berinjela grande fatiada no sentido do comprimento (fatias de no máximo 0,5 cm)
Sal, pimenta e tomilho a gosto
Cerca de 150 gramas de muçarela (pode usar o queijo que quiser)
Molho de tomate pronto
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para untar

Modo de preparo:

Tempere cada fatia de berinjela com sal e pimenta, dos dois lados. Passe-as pelo ovo e depois pela farinha de rosca. Unte uma assadeira com óleo e disponha as fatias de berinjela lado a lado, cubra com papel alumínio e leve ao forno até ficarem macias (no meu forno, demorou cerca de 35 minutos). Cuidado nessa etapa, é bom virar as fatias depois de uns 20 minutos para não queimar e também para as fatias ficarem bem assadinhas dos dois lados. Depois, transfira para uma outra travessa que possa ir ao forno, cubra as fatias já assadas com a muçarela e depois com o molho pronto. Coloque tomilho fresco a gosto e leve ao forno agora apenas para derreter o queijo. Sirva imediatamente.

Dicas:

Não coloque o molho e o queijo com as fatias de berinjela ainda cruas pois pode ser que ressequem ou até queimem. Elas demoram um pouco para assar e o melhor é fazer em duas etapas.
Se quiser, polvilhe parmesão ralado para finalizar.
Uma berinjela grande serve 2-3 pessoas, como acompanhamento.

quarta-feira, 9 de julho de 2014

Bolo de Milho (sem glúten e sem leite)


Quem me conhece sabe que não sou nada adeptas à  essas "modinhas alimentares" que estão rolando por aí. Acho muito válido cortar da sua dieta algum alimento que comprovadamente lhe cause algum tipo de desconforto, como por exemplo quem é celíaco, quem tem quaisquer alergias, essas coisas. Mas não sou do time que concorda em abolir, por exemplo, o ovo da alimentação porque leu não sei onde que faz mal. Antes de entrar nessa onda que eu diria ser até mesmo prejudicial, informe-se bem.
Ainda bem que (por enquanto) não sofro disso e consigo imaginar como sofrem as pessoas que possuem restrições alimentares. Quem me conhece mais ainda sabe que tenho muito preconceito com receitas restritivas, dessas que tiram glúten, lactose, açúcar e por aí vai. Mas acontece que tenho que admitir que essa receita é boa de verdade. Nada de falsa moral, até porque não sou disso (se eu não gosto, não posto aqui). O bolo é feito com flocos de Milharina, não leva farinha e nem leite e fica absurdamente úmido e também fofinho. Com toda essa restrição, é incrível, não acham? Duvidei demais dessa receita, até que a reencontrei no site do Mauro Rebelo e resolvi testar depois de ver as fotos, de ler os comentários e também para poder dizer sinceramente às pessoas que sofrem de algum tipo de intolerância alimentar que há sim pelo menos uma receita deliciosa sem farinha de trigo E sem leite. Prometo que vou abrir mais minha mente para o assunto.

Ingredientes:

1 lata de milho verde (escorra a água)
1 lata de flocos de milho pré-cozidos (Milharina) - use a lata do milho como medida
1 lata de açúcar
1 lata de leite de coco (se quiser, pode usar leite de vaca)
1/2 lata de óleo (usei óleo de canola)
3 ovos
50 gramas de coco ralado (dá mais ou menos 4 colheres de sopa cheias)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador. Despejar a massa numa forma untada com margarina ou manteiga e polvilhada com a Milharina. Assar em forno preaquecido até passar no teste do palito.

Dicas:

Quem não conhece Milharina, saiba que é um tipo de floco de milho pré-cozido da marca Quaker, é diferente da farinha de milho amarela em flocos. Os flocos da Milharina são mais úmidos.
Eu fiz metade dessa receita e rendeu um bolo pequeno feita em forma de bolo inglês. 

segunda-feira, 7 de julho de 2014

Quibe Recheado



Até conhecer essa receita, o único quibe que eu tinha coragem de fazer era o quibe assado (de forma). Eu tinha muito receio de fazer quibe e o bichinho se abrir todo na gordura porque não tinha conseguido dar liga o suficiente. Minha mãe faz os dela passando toda a massa num moedor - artefato que eu não tenho em casa -, e é isso que "liga" a massa toda, eliminando a hipótese de um acidente de percurso. Mas vendo um curso da Eduk, a receita da chef Janaina Barzanelli me convenceu. Gente, o quibe fica bom demais e dá super certo! Os dela não eram recheados, mas eu achei muito conveniente colocar uma porção de catupiry no centro de cada salgadinho. Fica do seu gosto. E acabaram-se as desculpas para não fazer quibe em casa.

Ingredientes:

500 gramas de trigo para quibe
100 gramas de cebola
1 maço pequeno de hortelã
500 gramas de carne de segunda (usei acém moído)
130 gramas de creme de cebola
Sal e pimenta a gosto
Caso vá rechear, catupiry o quanto baste

Modo de preparo:

Deixar o trigo de molho por no mínimo 2 horas (eu deixo de um dia para o outro). Lave o trigo e esprema-o muito bem com o auxílio de um pano de prato, tentando eliminar o máximo de água possível. Reserve. Coloque a cebola e as folhas de hortelã num processador. Misture-as ao trigo e junte a carne moída, o creme de cebola, sal e pimenta. Mexa muito bem com as mãos. Agora o segredo para dar liga: pegue essa mistura e coloque no processador, bata bem até formar uma bola (a massa não cabe toda no processador, se estiver fazendo a receita inteira, divida em 4 porções). Depois de processada, a massa fica perfeita para modelar, rechear e fritar. Frite em óleo quente.

Dicas:

Eu fiz metade da receita, renderam uns 25 quibes (do tamanho dos de lanchonete, ou pouco menores). Fritei metade e congelei o restante. Se você for congelar, coloque-os já modelados, lado a lado numa travessa, cubra com filme plástico (sem tocar nos quibes) e leve ao congelador. Quando estiverem já congelados, retire-os e coloque-os num saco plástico bem fechado.
Se você não tem processador, não sei se será possível fazer essa receita. A liga da massa depende muito do processamento final. Quando você tenta modelar a massa antes de processá-la, aparecem rachaduras, dá para ver que o quibe não está perfeitamente fechado.
Se for rechear, tenha o cuidado de fechar muito bem o quibe, além de colocar a porção de catupiry bem no centro da massa para que o queijo não vaze enquanto frita.
Cuidado com o sal porque o creme de cebola já tem um tempero forte. E não deixe de colocar hortelã, dá um sabor muito bom.

terça-feira, 1 de julho de 2014

Cestinhas de Carne Moída



Carne moída presta para tudo, né?! Como eu gosto de receitas com esse ingrediente! O post de hoje foi inspirado numa receita lá do Mais Você, que apresentou o prato como "aperitivos de carne moída". Achei ótima a ideia e resolvi adaptar para ficar ainda mais fácil. Ana Maria Braga fez as cestinhas (ou aperitivos, como ela chamou) na mão mesmo, sem forma. Assou de "cabeça para baixo" e usou uma bolinha de papel alumínio que foi colocada dentro da cestinha, de forma a evitar que a mesma se desfizesse ou quebrasse durante o tempo de forno. Achei isso tudo meio complexo, fiquei com medo das minhas quebrarem e resolvi fazer na forma de cupcake. Agora sim estamos falamos de praticidade! O recheio eu fiz com uma pasta de presunto, muçarela e catupiry, só uma ideia das tantas que podem surgir.

Ingredientes:

Para as cestinhas:
2 dentes de alho
50 gramas de bacon (eu não tinha, então usei 1 gomo de linguiça fininha)
1 cebola pequena cortada em 4 partes
400 gramas de carne moída
3 colheres (sopa) de creme de cebola em pó
Sal e pimenta a gosto

Para o recheio:
Cerca de 200 gramas de presunto
Cerca de 200 gramas de muçarela
2 colheres (sopa) bem cheias de catupiry
1 colher (sopa) bem cheia de requeijão cremoso (usei o da marca catupiry também)
Orégano para polvilhar

Modo de preparo:

Para as cestinhas:
Coloque todos os ingredientes no processador e bata até virar uma massa uniforme. Pegue a bandeja com as formas de cupcake e unte cada uma com óleo. Forre o fundo e as laterais das forminhas com a massa de carne, preenchendo e apertando bem para formar uma espécie de cestinha. Faça isso até terminar a massa. Leve ao forno médio, preaquecido. Espere alguns minutos para a carne começar a cozinhar e retire a forma do forno para escorrer cuidadosamente a água que se formou. Volte ao forno para a carne terminar de assar, tomando o cuidado de não deixar dourar. Retire e escorra novamente a água que se formou, caso tenha acontecido. Desenforme cada cestinha, com cuidado. Recheie muito bem e coloque-as novamente na forma, agora deixando dourar e deixando o recheio derreter. Sirva imediatamente.

Para o recheio:
Coloque o presunto e o queijo no processador e bata até ficar tudo bem miudinho. Junte o requeijão e o catupiry e bata mais um pouco, até formar uma pasta grossa (se for necessário, coloque mais requeijão para dar liga na pasta). Recheie cada cestinha e polvilhe orégano por cima.

Dicas:

Se você não tem forma de cupcake em casa, pode usar forminha de empada para fazer as cestinhas ou então fazer sem forma como foi apresentado no Mais Você. No link que postei acima, tem o vídeo explicando no site, vale a pena assistir.
É importante escorrer bem a água que vai se formando dentro da cestinha para que não fique mole e para que doure também.
Cuidado com o excesso de sal, já que o creme de cebola já é bem salgadinho.
Renderam 11 cestinhas.

quinta-feira, 26 de junho de 2014

Rosca Salgada de Presunto e Queijo


Já fiz essa rosca salgada algumas vezes, mas hesitei antes de postar até tomar vergonha e fazer as fotos do PAP. Pois então, dessa vez eu fiz. Minhas fotos não são lá essas coisas (todo mundo tá careca de saber que meu blog NÃO é profissional, muito menos as fotos), mas vai dar para todo mundo entender legal como se faz esse efeito interessante. A ideia eu vi rolando no face e no meio daquele "compartilha-compartilha", eu perdi a fonte da foto original - que por sinal está ótima e também tem um PAP. A massa é lá no Panelaterapia, é boa e muito, mas muito prática e sempre tá marcando presença aqui em casa num momento de urgência.

Ingredientes:

Para a massa:
3/4 xícara de água morna
1/4 xícara de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
Farinha de trigo até dar o ponto de desgrudar das mãos (cerca de 250-300 gramas)

Para o recheio:
250 gramas de presunto em fatias
250 gramas de muçarela em fatias
Catupiry o quanto baste
Orégano para polvilhar
1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Primeiro, faça a massa: numa vasilha, coloque o fermento, água morna, o óleo, o açúcar e misture bem. Junte farinha de trigo aos poucos (gosto de colocar o sal misturado na farinha para não interferir no fermento) até a massa desgrudar das mãos. Sove até ficar lisinha (não precisa sovar muito), reserve.
Agora, proceda da seguinte forma:

Abra a massa formando um retângulo grande, espalhando as fatias de presunto e queijo na extremidade de cima (ocupando quase metade da largura da massa; na outra metade, corte tiras de massa), dessa forma:


Para rechear, eu coloque uma camada de presunto, uma de muçarela, catupiry, depois cobri com mais muçarela e terminei com presunto.
Enrole a massa, começando pelo lado do recheio, assim:


Agora enrole as tiras cortadas da massa em torno do recheio que já foi fechadinho:


Terminando, fica assim:


Agora é só pegar esse "minhocão" e modelar para virar um círculo, fazendo o formato de rosca. Una bem as duas extremidades para não abrir enquanto assa, assim como qualquer outro ponto de abertura da massa (senão o queijo vaza mesmo). Coloque sobre uma assadeira untada, pincele a gema batida e salpique orégano.


Esse do PAP ficou assim depois de assado, mais douradinho que o da foto de apresentação, porém menos redondinho (e vazou um pouco de queijo porque eu não fechei bem a massa, rs):



Dicas:

Sobre a massa: a receita original diz que não precisa sovar muito, nem esperar descansar e nem esperar crescer. Confesso que já fiz assim e também já deixei a massa crescer para ver se dava diferença. Sinceramente, não deu. Pode fazer e assar direto.
A foto da primeira rosca (a mais branquinha) ficou mais redondinha porque não usei presunto e queijo para rechear e sim uma pasta de presunto com milho e requeijão. Se o recheio for maleável, ou seja, se não for as fatias de presunto e queijo que são difíceis de dobrar dentro da massa, fica mais fácil fazer com que a rosca se torne redondinha.
As quantidades de presunto e queijo do recheio são aproximadas, eu fiz "no olho".