quinta-feira, 27 de fevereiro de 2014

Flamiche de Alho Poró e Queijo Brie


Flamiche deriva da palavra flamenga para "bolo", já que originalmente era, de fato, um tipo de bolo feito com massa de pão servido com manteiga. Atualmente designa uma empada recheada com vegetais, queijo ou ambos.
Apesar do nome chique, nada mais é do que uma quiche com "tampa". Bom para fugir do tradicional, a massa é bem gostosa, sem falar nessa combinação de alho poró com brie!
Fonte: livro Culinária Clássica (p. 396)

Ingredientes:

Para a massa:
250 gramas de farinha sem fermento
1 colher (chá) de sal
60 gramas de manteiga sem sal
1 ovo
1 gema de ovo

Para o recheio:
60 gramas de manteiga sem sal
400 gramas de alho poró, apenas a parte branca, cortada em rodelas finas
150 gramas de queijo brie
1 ovo
1 gema de ovo
50 mL de creme de leite

Modo de preparo:

Para a massa:
Peneire a farinha e o sal numa tigela. Incorpore a manteiga com as pontas dos dedos, esfarelando até obter uma consistência de farofa. Faça uma cova no centro e coloque o ovo e a gema, além de 2 1/2 colheres (sopa) de água. Misture, amasse fazendo uma bola (se necessário, coloque mais água) e refrigere por 20 minutos, embrulhada em filme plástico.

Para o recheio:
Derreta a manteiga numa frigideira e junte o alho poró, deixando refogar lentamente por 5 minutos (tampe a panela). Depois desse tempo, abra a panela e deixe o líquido que se formou secar, tomando cuidado para não deixar o alho ficar castanho. Deixe esfriar.
Descasque o queijo e corte-o em pequenos cubos. Reserve.
Bata os ovos com o creme de leite e reserve.

Para a montagem:
Unte levemente uma forma de torta de 20 cm de fundo removível. Divida a massa em 2 partes e abra cada uma delas sobre uma superfície enfarinhada (eu prefiro abrir entre 2 plásticos). Forre o fundo da forma com uma das partes de massa. Coloque o recheio de alho poró já frio, espalhando bem, assim como os cubos de queijo. Despeje a mistura de ovos e creme de leite. Cubra a torta com a outra parte da massa e aperte bem nas extremidades para não abrir durante o cozimento. Pincele uma gema batida sobre a superfície da torta. Com um palito, faça pequenos furos na tampa para que o ar escape. Leve ao forno preaquecido (170ºC) até dourar.


Dicas:

Essa massa abre mesmo enquanto está assando. Aperte muito bem as beiradas para impedir que o recheio vaze.
Minha forma de tortas tem 25 cm e por isso fiz uma receita e meia, tanto de massa como de recheio. Só não coloquei 600 gramas de alho poró. Comprei 3 unidades médias e foi o que usei, independente do peso.

segunda-feira, 24 de fevereiro de 2014

Bolo Nuvem de Chocolate


Bolo 100% chocolate, do jeito que eu gosto. Quanto mais, melhor. Resolvi chamá-lo de "nuvem" porque o recheio ficou muito leve e fofinho, como uma nuvem mesmo. A cobertura é brigadeiro cremoso.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos grandes
1 xícara (chá) rasa de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo
3 colheres (sopas) cheias de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio:
350 gramas de doce de leite de boa qualidade
1 barra de chocolate meio amargo derretido (170-160 gramas)
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 caixinha de chantilly batido

Para a cobertura:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
100 gramas de chocolate picado (eu uso 50 gramas do meio amargo e 50 gramas do ao leite)
Chocolate granulado, raspas de chocolate ao leite e açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bata muito bem os ovos inteiros com o açúcar e a margarina. Junte o leite morno, a farinha e o chocolate em pó peneirados e bata na velocidade mínima, apenas para misturar. Junte o fermento e novamente ligue a batedeira para misturar. Desligue e coloque a massa para assar numa forma redonda (20 cm), forrada com papel toalha de boa qualidade (sim, papel toalha!*). Deixe assar até passar no teste do palito. Desenforme e espere esfriar.

Para o recheio:
Bata o chantilly bem gelado seguindo instruções da caixinha. Junte o doce de leite, o chocolate derretido e o chocolate em pó. Bata na batedeira até ficar um creme homogêneo. Deixe na geladeira até o momento de usar.

Para a cobertura:
Numa panela de fundo grosso, misture todos o leite condensado, o creme de leite e o chocolate picado. Leve ao fogo baixo até o creme engrossar um pouco. Espere esfriar antes de aplicar.

Montagem:
Corte o bolo já frio em 3 partes. Na própria forma onde o bolo foi assado (eu gosto de forrar um plástico para ajudar a desenformar), coloque um disco de massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu roubei um pouquinho do leite condensado da cobertura e misturei com água para fazer uma calda, na proporção de meio a meio). Despeje metade do recheio. Coloque outro disco de massa, molhe e espalhe o restante do recheio. Cubra com o último disco de massa, feche com o plástico (também serve papel filme ou papel alumínio) e leve para a geladeira por pelo menos 6 horas. Desenforme e espalhe a cobertura. Decore com bastante chocolate granulado. No centro, ralei um pouco de chocolate ao leite e polvilhei açúcar de confeiteiro.



Dicas:

*Já falei dessa dica do papel toalha na forma de assar bolo em outra postagem. Para quem perdeu, é o seguinte: fica muito mais fácil para desenformar um bolo quando, ao invés de untar a forma, você forra o fundo com papel toalha. É só colocar a folha lá e despejar a massa crua por cima dela. O papel mantém a umidade da massa, não deixa grudar e é muito prático. Testa aí e me conta.
Por favor (e de novo), nada de chocolate vagabundo por aqui. Use os conhecidos chocolates nobres da lacta, garoto ou nestlé (desses, o melhor na minha opinião é o lacta). Estou tentada a qualquer hora fazer um bolo usando apenas o gostosão do Lindt...

sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

Risoto de Limão Siciliano


Adoro risotos! Com limão eu nunca tinha experimentado e nem imaginava que ficava bom, até que vi a dica num blog, o Pitéu-Cozinha Afetiva. Não é pra achar que vai ficar azedo ou com gosto forte de limão, fica bem suave e o limão é só para dar um toque. Vale a pena provar.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de azeite
1/2 cebola picada
1-1,5 L de caldo de legumes (ou outro do seu agrado)
150 mL de creme de leite*
Parmesão ralado para polvilhar
Sal e pimenta a gosto
Raspas de 1 limão siciliano

Modo de preparo:

Derreta a manteiga com o azeite numa panela de fundo grosso, fogo médio-baixo. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o arroz arbóreo (sem lavar!) e misture bem para fritar. Junte agora o vinho e continue mexendo sempre. Quando o vinho evaporar, comece a colocar o caldo de legumes (ou outro) que deve estar bem quente, aos poucos, com o auxílio de uma concha. Não pare de mexer. Esse processo vai levar uns 20 minutos até o grão ficar macio. Vá sempre colocando mais caldo quente quando o risoto começar a secar. Agora vai do seu gosto: se você prefere um risoto com mais líquido, deixe coloque mais caldo de legumes quando o grão já estiver macio; caso contrário, é só deixar o risoto mais seco. Junte o creme de leite, misture, coloque sal e pimenta a gosto. Junte as raspas de limão e sirva em seguida com o parmesão ralado.

Dicas:

Esse é o meu modo de fazer risotos, do blog da Katita eu peguei apenas a ideia de colocar limão. Se quiser ver a receita dela (que é bem semelhante, mas o jeito como ela escreve é phoda!), é só clicar no link lá em cima.
*O creme de leite é para deixar mais cremoso. Se vc quiser, pode usar também requeijão, cream cheese, creme de ricota ou até mesmo uma combinação desses ingredientes. Confesso que já fiz risoto usando tudo isso.
Ao raspar o limão, cuidado para não raspar também a parte branca que é amarga.
O caldo de legumes pode ser do caseiro ou do industrializado, e também pode ser de qualquer sabor.

terça-feira, 18 de fevereiro de 2014

Galette de Frango com Catupiry



Sempre tive vontade de experimentar uma galette. Não ficou linda, as bordas deveriam ser com mais dobras e curvas, maaas dá um desconto, já que foi a primeira vez que fiz. A receita é da minha amiga Silvia. Delícia!

Ingredientes:

Para o recheio:
400 gramas de frango (eu uso aquele filezinho sassami, é mais macio)
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picadinha
1 tomate picado (sem pele e sem sementes)
1/2 lata de milho verde
1 colher (sopa) bem cheia de creme de ricota*
Cerca de 150 gramas de catupiry
100 gramas de muçarela
Sal e pimenta a gosto

Para a massa:
1 tablete de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (café) de orégano
1/2 xícara (chá) de água
Aproximadamente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Para o recheio:
Limpe, tempere e cozinhe o frango como de costume. Espere esfriar e desfie. Aqueça o azeite, refogue a cebola e junte o tomate. Quando murchar, coloque o milho e o frango. Tempere a gosto (se estiver muito seco, junte um pouquinho de água quente). Acrescente o creme de ricota e desligue. Reserve até esfriar.

Para a massa:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa que desgrude das mãos. Sove rapidamente, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, formando um círculo e deixando uma espessura de 1 cm (eu deixei mais fina, mais ou menos 0,5 cm). Transfira a massa já aberta para uma forma redonda de cerca de 30 cm de diâmetro ou maior. Apesar da receita não mencionar, eu untei com margarina. Espalhe o recheio no centro, deixando as beiradas da massa livre para fazer as "pregas" da galette, de forma a cobrir parte do recheio. Espalhe o catupiry e cubra com a muçarela. Puxe as sobras de massa para o centro, fazendo as dobras e deixando o centro exposto. Leve para assar até dourar.

Dicas:

*Eu gosto de colocar creme de ricota, requeijão cremoso ou creme de leite em recheios de frango para deixá-los mais cremosos. Lembre-se de que o recheio nunca pode ser colocado quente sobre qualquer massa; e que também não pode ficar com caldo. Se isso acontecer, engrosse-o com um pouquinho de amido de milho dissolvido em leite.
Em breve, farei com outros recheios. Tem galette doce também! Você pode rechear com o que quiser.

quinta-feira, 13 de fevereiro de 2014

Esfirra Rápida


Calma lá que de esfirra isso tem só o nome! Receitinha bem legal que peguei lá no Mais Você, e como não fiz nenhuma alteração, resolvi manter o nome original. Deixo bem claro que NÃO parece esfirra em nada, mas a receita é realmente boa. Ótimo (e rápido) lanche da tarde!

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de margarina
250 gramas de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó (de bolo)
150 mL de leite
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo:

Coloque numa tigela a margarina, a farinha de trigo e o fermento. Misture tudo até formar uma farofa. Adicione o leite, o sal, a  pimenta-do-reino moída a gosto e misture até formar uma massa homogênea (se necessário, coloque mais um pouquinho de farinha). Numa superfície polvilhada com fubá coloque uma pequena porção de massa (30 g), e modele formando um disco fino com borda de ½ cm. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa. Coloque os discos numa assadeira polvilhada com fubá, cubra com o recheio que quiser e leve para assar em forno alto pré-aquecido a 250°C por 10 minutos ou até dourar a massa. Retire do forno e sirva em seguida.

Dicas:

Você pode usar diversos recheios: frango, presunto e queijo, carne moída, etc. Eu fiz um recheio de cebola com linguiça fininha bem picada; e coloquei por baixo uma camada de muçarela.
Não deixe a massa repousar, senão cresce, e não é isso que queremos.
Fiz meia receita e renderam 5 esfirras de mais ou menos 10 cm de diâmetro.

segunda-feira, 10 de fevereiro de 2014

Verrine de Cheesecake


Verrine é o nome dado a pratos que são servidos em copos, geralmente pequenos. É um conceito moderno de sobremesa. Do francês verre (copo), elas propiciam degustar produtos de excelente qualidade sem sobrecarregar a refeição. São sobremesas em copinhos onde é possível misturar várias texturas e sabores.
E posso dizer que essa verrine de cheesecake é uma sobremesa deliciosa e leve! Ótima ideia para servir em festas. Receita retirada do curso online Doces Finos II da Eduk, ministrado pela culinarista Janaína Barzanelli.

Ingredientes:

150 gramas de cream cheese
300 gramas de leite condensado
180 gramas de creme de leite (de caixinha)
200 mL de chantilly batido bem firme
6 gramas de gelatina incolor
30 mL de água para hidratar a gelatina
Goiabada cremosa a gosto (usei geleia de amora)
Pedaços de goiabada para decorar (usei 1 quadradinho de chocolate branco)

Modo de preparo:

Misture com um fouet o cream cheese com o leite condensado. Junte o creme de leite e o chantilly batido, misturando bem para ficar um creme homogêneo. Hidrate e dissolva a gelatina*, e então misture-a no creme preparado. Distribua em taças ou copinhos e leve para gelar até firmar (leva cerca de 30 minutos). Depois que estiver firme, espalhe a goiabada cremosa (ou a geleia), cuidadosamente. Decore com os pedacinhos de goiabada (ou chocolate) e leve novamente à geladeira, até o momento de servir.

Dicas:

*Para hidratar a gelatina, eu faço assim: aqueça a água até ficar morna (não deixe esquentar demais, senão estraga a gelatina!). Misture o pó com a água morna e mexa até dissolver bem.
Acabei usando geleia de amora porque não tinha goiabada cremosa aqui em casa. Mas garanto que fica bom, acho até que nesse caso usaria qualquer sabor de geleia. Se quer aproveitar a combinação de cream cheese + goiabada, pode usar também geleia de goiaba.

quinta-feira, 6 de fevereiro de 2014

Triângulos de Ervilhas, Palmito e Cebola


A receita original, lá do meu livro Culinária Clássica, mandava rechear com ervilhas, hortelã e coentros. A hortelã até vai, gostosa e refrescante, mas coentro? Putz, detesto. Erva mais horrorosa! Por causa disso fiz o meu próprio recheio, não deixando de aproveitar essa super ideia para usar massa fillo (antes eu só sabia usar para fazer o baklava, aquela sobremesa árabe).
Fonte: Livro Culinária Clássica (p. 15)

Ingredientes:

Cerca de 1/2 embalagem de massa fillo (150 gramas)*
Manteiga sem sal derretida para pincelar
1 vidro de palmito de pupunha picado
150 gramas de ervilhas (eu uso as congeladas)
1 cebola pequena, picada
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para o recheio, aqueça o azeite numa panela e frite a cebola até "murchar". Junte as ervilhas (se você for usar as congeladas, passe-as antes por água fervente para que descongelem. Deixe por uns 3 minutos) e o palmito picadinho. Deixe cozinhar por uns 2 minutos, fogo baixo. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.
Abra a massa fillo, que deve estar totalmente descongelada. Corte um pedaço de mais ou menos 30 cm de massa. Com essa folha, faça cerca de 3 tiras compridas, de mais ou menos 8 cm. Pincele bastante manteiga derretida em cada uma, apenas do lado que está voltado "para cima" (onde você vai colocar o recheio). Em uma das extremidades, coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio. Dobre na diagonal, já formando um triângulo, e vá dobrando sempre trabalhando na diagonal, até atingir o outro extremo da tira. Corte outra folha de 30 cm e repita o procedimento até acabar o recheio. Coloque os triângulos numa assadeira untada com manteiga, pincele mais manteiga sobre cada triângulo e leve ao forno até dourar.

Dicas:

*Não dá para falar ao certo quanta massa você vai usar exatamente. Tenha uma embalagem inteira da massa para garantir. Eu não queria que rendesse muito, pois sabia que a massa fillo depois de assada perderia a crocância na geladeira, então fiz pouco recheio. O ideal é usar toda a massa fillo, pois uma vez descongelada, não pode ser congelada novamente. Sugiro dobrar a quantidade de recheio, ou fazer algum outro para complementar.
Não coloque recheio quente sobre a massa.