quarta-feira, 18 de janeiro de 2017

Vulcão de Carne com Queijo e Bacon


Vi essa delícia aqui no site do Tastemade. Quem quiser ver o vídeo, clica aqui. Dispensa apresentações, não é? Vou só reforçar a facilidade e a praticidade da receita.

Ingredientes:

500 gramas de carne moída
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde a gosto
1 ovo
1 dente grande de alho amassado (ou alho em pó, como é usado na receita original)
Bacon em fatias
Queijo muçarela o quanto baste
Óleo para untar

Modo de preparo:

Tempere a carne com o sal, a pimenta, o alho e o cheiro-verde. Coloque o ovo e misture bem até ficar homogêneo. Pegue porções da carne, faça bolinhas (cerca de 80 gramas) e enrole 1 fatia de bacon, formando um medalhão. Pressione o centro do medalhão com o dedo, formando uma espécie de "cova". Disponha sobre uma forma untada com óleo e coloque o queijo muçarela (ralado ou picado) dentro da cova. Asse até dourar levemente em forno médio, preaquecido, e sirva imediatamente.



Dicas:

Meio quilo de carne rende cerca de 9 ou 10 vulcões (depende do tamanho que você fizer).
Se preferir, pode usar queijo prato ou catupiry com um pouco de parmesão por cima.
Vou logo avisando que o bacon não fica crocante, não espere que isso aconteça.
Pode ser que solte um pouco de água dos vulcões (já fiz essa receita mais de 1 vez - da primeira quase não saiu água; da segunda, saiu muita! Faz diferença o forno e o tipo de forma utilizados). Se soltar água, tente escorrer um pouco para que a carne fique mais sequinha e com melhor aspecto.
Sirva imediatamente e consuma bem quente (ao esfriar, a carne fica um pouco seca).

quinta-feira, 12 de janeiro de 2017

Rocambole de Batata e Cenoura com Presunto e Queijo


Fiz essa receita há um tempão e acabei esquecendo de postar! A ideia eu peguei na página do ChefClub Brasil, no Facebook. Modifiquei um pouquinho a receita colocando muçarela em fatias, passando requeijão e picando a cebola beeem fininha. Não vou mentir: é meio chatinho de fazer (como qualquer rocambole). Aqui em casa gostamos muito!

Ingredientes:

3 batatas médias
3 cenouras pequenas (eu usei 2 cenouras médias)
1 cebola finamente picada (pode ralar, se preferir)
2 ovos inteiros
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta
100 gramas de presunto
100 gramas de muçarela
Requeijão para passar (pode ser creme de ricota, maionese ou o que vc preferir)
Manteiga/margarina/óleo para untar
Papel manteiga para forrar
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Rale as batatas e as cenouras (ralo grosso). Reserve. Bata os ovos levemente e misture com as batatas e cenouras raladas. Junte a cebola, o cheiro verde e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture tudo muito bem. Abra uma folha de papel manteiga em uma assadeira grande. Unte bem o papel com margarina, manteiga ou óleo. Coloque a massa sobre o papel, espalhando na forma de um retângulo. Deve ficar assim:



Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 30 minutos, ou até que a massa fique "unida", formando um bloco único. Retire do forno, espalhe o requeijão, coloque o presunto e a muçarela. Enrole no sentido do comprimento, formando um rocambole. Polvilhe parmesão por cima. Leve novamente ao forno apenas para o queijo derreter. Retire delicadamente do papel e sirva.


Dicas:
Ainda não repeti essa receita, mas quando fizer de novo, pretendo dar uma pré-cozida nas batatas e nas cenouras. Achei que, mesmo após 30 minutos de forno, ficaram um pouco duras (principalmente a cenoura). Também acho interessante colocar apenas 1 cenoura de tamanho maior e se for o caso, aumentar o tamanhos das batatas.
A massa é frágil, gruda um pouquinho e você precisa ter muito cuidado ao desenformar. É fundamental untar muito bem o papel manteiga.

segunda-feira, 9 de janeiro de 2017

Bolo Formigueiro de Liquidificador



Sempre na busca por bolos fáceis e diferentes para variar no lanche aqui de casa. Esse aí eu achei por acaso no Facebook, nesse link aqui. Vale a pena!

Ingredientes:

5 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate granulado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bata os ovos, o óleo e a água no liquidificador. Junte o açúcar e bata bem. Despeje a massa em uma tigela e acrescente a farinha e o fermento peneirados, misturando delicadamente com um fouet. Por fim, misture o chocolate granulado. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido até passar no teste do palito.

Dicas:

A receita original manda bater a massa toda no liquidificador, mas eu não gosto de bater a farinha e o fermento quando faço um bolo, então misturo na mão mesmo. Caso role um momento preguiça e você queira bater tudo no liquidificador, coloque a farinha e bata apenas para misturar; por último junte o fermento, batendo também rapidamente.

segunda-feira, 2 de janeiro de 2017

Jalousie de Maçã



"Como se fosse uma persiana (jalousie em francês), os cortes feitos nessa massa revelam seu recheio". Receitinha coringa e delícia do livro Do Forno para a Mesa (p. 174-175).

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada (300 gramas)
15 gramas de manteiga sem sal
1 quilo de maçã descascadas e picadas em cubos
1 pedaço de gengibre finamente picado (não coloquei)
100 gramas de açúcar (cerca de 1/2 xícara de chá)
1 clara batida para pincelar

Modo de preparo:

Derreta a manteiga, junte as maçãs, o gengibre, o açúcar (reserve antes 2 colheres para polvilhar). Mexa por 15-20 minutos até as maçãs ficarem macias e caramelizadas. Deixe esfriar. Abra a massa e corte em dois retângulos (eu cortei no sentido do comprimento). Coloque um dos retângulos sobre uma assadeira untada e espalhe o recheio já frio. Pegue o outro retângulo e dobre levemente, sem apertar. Faça cortes fundos a cada 0,5 cm, preservando a borda. Desdobre e cubra o recheio com a massa cortada, apertando bem nas bordas. Refrigere por 15 minutos e leve para assar em forno preaquecido. Quando a massa ainda estiver branca, porém já com aspecto de assada, retire do forno, pincele a clara de ovo e polvilhe o açúcar reservado. Volte ao forno e deixe até dourar.

Dicas:

Eu usei 4 maçãs do tipo gala, bem grandes.
Gostei muito dessa torta ainda morna, mas geladinha também é deliciosa. Experimente com uma colher de chantilly...

quinta-feira, 29 de dezembro de 2016

Rocambole de Carne Moída



Direto do caderno de receitas da minha mãe, trago essa delícia de carne moída - fácil, prática e deliciosa.

Ingredientes:

500 gramas de patinho moído
1 pacote de sopa creme de cebola
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
10-12 fatias de bacon
Cerca de 200 gramas de presunto
Cerca de 200 gramas de muçarela

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture bem a carne moída com a sopa de cebola, os temperos e a farinha de rosca. Pegue um plástico grande e  abra a carne por cima dele, formando um retângulo de mais ou menos 0,5 cm de espessura. Coloque fatias de presunto e muçarela, deixando mais ou menos 1 cm de borda livre em todo o retângulo para o recheio não vazar ao assar e para facilitar ao fechar. Enrole o rocambole, apertando e modelando bem. Coloque as fatias de bacon por cima, deixando as extremidades voltadas para baixo (as fatias são menores do que a espessura do rocambole, não dá para "enrolar" o bacon de fato). Leve para assar em uma forma untada com óleo até o bacon dourar (não fica crocante) e a carne ficar levemente corada. Sirva imediatamente.

Dicas:

Eu não coloco sal, pois o creme de cebola já é bem temperado. Faça como for do seu costume.
O tempo de forno depende do modelo de cada fogão. Cheguei a virar o rocambole durante alguns minutos para que o bacon ficasse mais dourado na parte de cima (meu forno não tem dourador).
Se tiver uma forma antiaderente, melhor.
Minha mãe coloca o bacon por dentro, junto com o presunto e com o queijo. Por fora, ela passa bastante maionese (importante para não ficar seco).

sexta-feira, 9 de dezembro de 2016

Croquete de Carne


Eu gosto muito desses bolinhos de carne, mas nunca tinha tentado fazer. Achei essa receita lá no blog Cozinha Dal Bó e resolvi experimentar. Tem sobrinha de carne na geladeira? Então não perde tempo e corre para fazer!

Ingredientes:

300 gramas de carne de porco (eu usei filé mignon suíno assado que já estava pronto na geladeira)
1 cebola pequena, picadinha
1 dente grande de alho, amassado
Azeite para refogar (cerca de 1 colher de sopa)
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
Cheiro-verde a gosto
1 ovo
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Pegue carne já pronta, pique e passe pelo processador (se você não tiver um processador, pode usar o liquidificador (se for potente), colocando a carne aos poucos para bater; ou desfie na mão mesmo, mas tem que ficar bem miudinha). Reserve. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o leite e misture bem com um fouet (se você não tem o batedor de arame, faça essa etapa no liquidificador senão seu creme vai ficar cheio de pelotas). Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Quando ela estiver murcha, junte o alho, sem deixar dourar. Coloque a carne desfiada e mexa bem. Acrescente a mistura de leite e farinha, sem parar de mexer. A massa deve ficar com consistência firme, porém úmida. Você pode precisar acrescentar mais leite ou mais farinha. Quando obtiver a textura desejada, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Modele os croquetes (a massa com a textura certa não gruda nas mãos), passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em imersão com o óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e sirva.

Dicas:

Se sua carne já estiver bem temperada, não precisa adicionar sal nessa receita.
Pode usar carne de boi também, assada ou feita na panela.

quinta-feira, 10 de novembro de 2016

Torta de Repolho



Direto do caderno de receitas da minha mãe (e se chamava "bolo de repolho", mas achei mais interessante chamar de "torta". Também lembra um suflê, já que é bem leve e fofinha). Incrível como essas receitas conseguem fazer ingredientes simples virarem estrelas. Delícia!

Ingredientes:

1/2 repolho cru picado fino (1 prato fundo)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
4 gemas
1 cebola grande picadinha
3 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1 pimentão picadinho
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

Bater no liquidificador (pode também misturar com um fouet) o leite, o óleo, a farinha, metade do queijo e as gemas. Desligar o liquidificador, temperar a gosto e acrescentar o fermento. Misturar. Juntar o repolho, tomate, cebola e o pimentão (todos crus). Adicionar as claras delicadamente e despejar em uma assadeira untada. Polvilhar a metade que sobrou do parmesão. Levar para assar em forno brando (preaquecido) até dourar e, ao espetar um palito, este deve sair limpo.

Dicas:

Eu acho que não há necessidade de cozinhar o repolho antes do procedimento (desde que picado bem fino). Mas se você preferir, pode fazer um refogado com os legumes. Só lembre que essa mistura não pode ser colocada quente na mistura da massa.