Doce de leite em pó com Nutella

 

Tá aí um doce que chegou e ficou. Virou moda nas festinhas, nos copos e taças da felicidade e até em recheio de bolo. Eu adoro essa combinação! Essa receita é bem fácil de fazer, peguei no site da Dani Noce. A Nutella por cima ficou por minha conta.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

5 colheres (sopa) bem cheias ("colher de mãe") de leite em pó de qualidade

1 colher (sopa) bem cheia de manteiga sem sal

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de glucose ou mel (usei mel)

Nutella o quanto baste

Açúcar de confeiteiro para passar os docinhos

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até dar o ponto de brigadeiro. Use uma panela de fundo grosso. O ponto é o mesmo do brigadeiro comum, deixe desgrudar totalmente do fundo da panela. Despeje em um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico encostando no doce para não formar película e deixe esfriar para enrolar. Enrole os docinhos, passe no açúcar e coloque nas forminhas. Por cima, faça uma florzinha de Nutella com um bico de confeitar. Sirva.

Dicas:

Se vc quiser, dá para rechear esse brigadeiro com a Nutella. Você pode usar um bico de confeitar longo para fazer um buraquinho no doce e assim conseguir depositar um pouco de Nutella dentro e por cima do docinho, ou então abrir a massa na sua mão e colocar uma pequena porção de Nutella dentro, depois é só bolear (essa segunda alternativa é mais difícil - talvez você precise gelar as porções de Nutella antes para que ela fique firme ao manipular o doce).

Pão de queijo (feito com manteiga)

 Se você fizer uma busca de receita de pão de queijo aqui no blog, vai achar umas 5, sem contar os biscoitos/bolos e outros similares. Já fiz pão de queijo com batata, pão de queijo de 3 ingredientes, pão de queijo com vários queijos, etc. Estou sempre testando uma receita nova, mas dessa vez acho que encontrei minha preferida. Testando receitas com descarte de levain, achei e adaptei essa receita simples, fácil e que fica pronta rapidinho. Leva manteiga ao invés de óleo como nas receitas tradicionais. Acho que isso é um diferencial.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de polvilho azedo (ou 3/4 xícara de polvilho azedo + 1/4 xícara de polvilho doce*)

1/2 xícara (chá) de queijo curado ralado (ralo grosso) - aperte bem na xícara para caber mais :-D

1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal (deixe amolecer para ficar fácil de medir)

1 ovo grande

1/2 xícara (chá) de leite

Sal a gosto

Modo de preparo:

Eu uso a batedeira planetária porque acho mais fácil, mas você pode fazer na mão que dá certo também. Antes de tudo, preaqueça o forno a 200º. Na tigela da batedeira com a pá raquete, coloque o polvilho e uma boa pitada de sal. Misture. Ferva juntos a manteiga e o leite e jogue a mistura fervente por cima do polvilho, para escaldá-lo. Ligue a batedeira e deixe até formar uma massa meio gelatinosa (se estiver fazendo sem batedeira, use uma colher no começo porque a mistura vai estar bem quente. É necessário envolver bem o polvilho, ele deve formar uma massinha floculada). Desligue a batedeira e envolva o queijo com as mãos. Junte o ovo e bata até ficar homogêneo e bem envolvido. A massa fica levemente pegajosa. Faça bolinhas com as mãos levemente untadas com óleo e disponha numa assadeira untada, ou forrada com tapete de silicone ou papel antiaderente. Asse até os pães ficarem dourados.

Dicas:

O queijo precisa ser desses mais duros. Caso você não encontre um bom queijo canastra ou queijo curado, use um bom parmesão.

A quantidade de sal que você vai usar vai depender do tipo de queijo que você estiver usando.

Essa receita rende 10-12 pães (depende do tamanho que você vai fazer). Pode dobrar a receita se quiser uma quantidade maior.

Nessa receita, uso a xícara medidora universal, aquela de inox com as medidas padrão. Acho imprescindível na cozinha.

* Sobre o uso de polvilho doce / azedo: fazendo somente com polvilho azedo, o pão crescerá um pouquinho mais, ficará mais crocante por fora e mais oco por dentro. Colocando uma pequena quantidade de polvilho doce junto com o polvilho azedo (conforme indiquei na descrição dos ingredientes acima - 1/4 x de polvilho doce e 3/4 x de polvilho azedo), você terá um pão de queijo menos oco e mais fofinho por dentro. Como a quantidade de polvilho doce é pequena, o pão não fica massudo e puxento, é só apenas mais uma texturinha por dentro. Eu prefiro usar a mistura dos dois polvilhos.

Bolo de chocolate branco com morangos II

 Aqui no blog tem vários bolos recheados com morangos, gosto muito. Essa versão, diferente desta, tem uma cobertura de merengue italiano e um recheio de chocolate branco mais aveludado. Aprecio as duas versões, mas tem quem goste mais de um do que o outro.

 

Ingredientes:

Para o bolo:

4 ovos

150 gramas de açúcar

100 gramas de água

100 gramas de óleo

180 gramas de farinha de trigo

10 gramas de fermento em pó

 

Para o recheio de chocolate branco:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

3 gemas (eu gosto de passar pela peneira antes)

3 colheres de sopa de amido de milho (35g)

200g de creme de leite (1 caixinha)

200g de chocolate branco de qualidade, bem picado

2 caixinhas de morangos (higienize e pique-os, reserve alguns para a decoração)

 

Para o merengue italiano:

 2 claras

190 g de açúcar de confeiteiro

66 g de água

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bata muito bem os ovos com o açúcar até ficar uma mistura volumosa e clara (cerca de 10 minutos). Coloque a batedeira na velocidade mínima e junte o óleo e a água. Deixe bater só para misturar. Peneire a farinha e o fermento e vá acrescentando na massa aos poucos enquanto mistura delicadamente. Leve para assar na forma de bolo inglês (eu coloco apenas uma folha de papel toalha no fundo). Deixe assar até passar no teste do palito, retire e deixe esfriar completamente.

Para o creme de chocolate branco: em uma panela, misturar o leite condensado, o leite, as gemas e o amido (eu dissolvo o amido em um pouquinho de leite antes de colocar na panela). Levar ao fogo até engrossar, desligar e agregar o chocolate branco picadinho e o creme de leite. Colocar em um recipiente com um plástico encostando na superfície para não formar película. No momento de rechear o bolo, misture os morangos picados.

Para o merengue italiano: 

Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de bala mole (115 ºC) - se você não tem termômetro, é quando levantar a colher e escorrer um fiozinho de calda dela. O processo todo desde o início da fervura leva cerca de 10 min. Com a batedeira ligada, despeje a calda de uma só vez sobre as claras já batidas em neve, e continue batendo até esfriar (deixe pra começar a bater as claras quando sua calda estiver quase chegando no ponto). Bata por uns 10 minutos até o merengue esfriar e ganhar consistência e brilho. 

Montagem:
Monte o bolo na própria forma onde foi assado, forrando com um plástico para ajudar a desenformar. Molhe a massa com uma calda (eu uso calda de leite condensado e água - 50 ml de leite condensado e 100 mL de água, mas pode ser a calda que você preferir).
Corte o bolo completamente frio em 3 partes, molhe a massa, espalhe metade do recheio, coloque outra massa, molhe, recheie com o restante do recheio e termine com a última parte de massa, também umedecida. Feche o plástico e leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme sobre um prato de servir e espalhe a cobertura. Passe o maçarico no merengue, decore com morangos inteiros e leve a geladeira até o momento de servir. 

 

Dicas: você conhece o processo de tirar a água em excesso dos morangos picados? É só colocá-los já picados sobre uma peneira e misturar 1 colher de sopa de açúcar. Deixe escorrer na geladeira por pelo menos 30 minutos. Depois, passe-os pelo papel toalha. Os morangos vão perder boa parte daquela água que ficam soltando no recheio e a durabilidade do bolo será maior.