Muffins de Chocolate II

Trago aqui para o blog outra versão de muffins de chocolate, lá do Teretetê na Cozinha. Massa saborosa, leve e fácil de fazer. E esse chocolatinho derretendo por cima quando você come fica sensacional.

Ingredientes:

1 e 3/4 de xícara de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau
3/4 de xícara de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de gotinhas de chocolate (ou chocolate picado bem pequeno)
1 xícara de chá de leite
50 mL de óleo
1 ovo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque todos os ingredientes secos (chocolate, açúcar, farinha, fermento, bicarbonato e as gotinhas de chocolate) em uma tigela e misture. Guarde 1/4 das gotinhas de chocolate para salpicar por cima. Coloque todos os ingredientes líquidos em uma tigela e misture com um fouet (se preferir, bata no liquidificador). Depois junte os ingredientes secos e líquidos e misture bem. Coloque a massa em forminhas de papel tipo de cupcake, enchendo apenas metade. Salpique o restante das gotinhas de chocolate por cima e coloque no forno por 20 a 25 minutos, ou até fazer o teste do palito e sair limpo.

Dicas:

Fiz metade dessa receita e renderam 9 cupcakes. 

Cupcakes Nuvem de Nutella

Essa receita é deliciosa e super rápida para servir como lanche da tarde ou até mesmo como sobremesa. Olha como é fácil:

Ingredientes:

100 gramas de manteiga (1/2 tablete)
115 gramas de açúcar refinado (2/3 xícara de chá)
55 gramas de chocolate em pó (1/2 xícara de chá)
1 ovo bem grande ou 2 pequenos
90 gramas de farinha de trigo (3/4 xícara de chá)
1 pitada de sal
100 mL de leite
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
 1 e 1/2 colher (chá) de fermento

Para a cobertura:
250 mL de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de Nutella 
1 pedacinho de chocolate meio amargo para decorar

Modo de preparo:

Bater muito bem a manteiga com o açúcar até ficar um creme firme e clarinho. Juntar os ovos, um a um, e bater após cada adição. Coloque o chocolate em pó, bata mais um pouco. Acrescente então a farinha, o leite e a essência, e bata bem. Por último, junte o fermento e bata apenas para misturá-lo à massa. Despeje a massa em forminhas para cupcakes e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até passar no teste do palito. Espere esfriar para colocar a cobertura.

Para a cobertura:
Deixe o creme de leite no freezer por uns 20 minutos antes de bater (eu também coloco o batedor de arame para ficar bem gelado). Coloque na batedeira e bata até quase atingir o ponto de chantilly (quando ficar cremoso, mas ainda sem ponto de bico). Junte a Nutella e bata bem, agora até ficar em ponto de chantilly. Cuidado para não passar do ponto, assim que você perceber que dá para ser usado no saco de confeitar, desligue a batedeira. Coloque no saco e decore os cupcakes. Salpique chocolate meio amargo ralado por cima. 

Dicas:

Essa receita é melhor executada com balança culinária ao invés de xícaras e copos. É um bom investimento para quem gosta de cozinhar. Eu acho fundamental! Não fico sem.
Dessa vez eu não recheei os cupcakes. Preferi muita cobertura e só. Se quiser rechear, cave um buraco no centro do bolinho e coloque recheio a gosto.
Cuidado com o creme de leite fresco, pois é muito fácil perder o ponto! Para ficar bem batido e com um bom ponto, deve ser utilizado bem gelado mesmo (por isso eu coloco até o batedor no freezer - e o certo era bater sobre um banho de gelo!). Se bater demais já sabe, né? Vira manteiga e você perde todo o seu creme.
Essa receita rendeu 9 cupcakes.

Cupcakes Nega Maluca

Receita coringa de bolo de chocolate lá do livro do Caio Novaes. Pode fazer em forma de cupcakes (com ou sem recheio - esses estão sem recheio, mas fartos de cobertura!) ou em uma forma média a grande porque o bolo rende bastante. Olha como é fácil e rápido:
Fonte: As famosas receitas do Ana Maria Brogui (p. 148).

Ingredientes:

Para o bolo:
250 gramas de farinha de trigo
400 gramas de açúcar
100 gramas de chocolate em pó
250 mL de óleo
120 mL de água fervendo
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento

Para a cobertura:
1 lata de leite condensado
170 gramas de chocolate ao leite e/ou meio amargo (eu uso uma mistura dos dois para não ficar muito doce)
1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo:

Misture em uma tigela a farinha, o açúcar, o chocolate e o óleo. Depois, adicione a água fervente e mexa. Acrescente os ovos, o fermento e misture até a massa ficar homogênea. Despeje em formas para cupcake ou em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido até passar no teste do palito.

Para a cobertura:
Leve tudo ao fogo médio em uma panela de fundo grosso e mexa até ficar em ponto de brigadeiro mole. Espere ficar morno (a cobertura vai ganhar mais consistência enquanto isso) e coloque por cima dos cupcakes.

Dicas:

A receita rende cerca de 24 cupcakes. Dependendo de quanta cobertura você colocar, talvez essa quantidade não seja o suficiente para cobrir todos. Eu fiz apenas 6 cupcakes (1/4 da receita) e metade da receita da cobertura, pois gosto com muuuuito brigadeiro.

Cupcakes de geleia de frutas vermelhas com cobertura de chocolate branco

Estou de férias! Retomando as gordices do blog, hoje trago esses cupcakes deliciosos: azedinhos por dentro e docinhos por fora. Delícia!

Ingredientes:

Para a massa:
70 gramas de açúcar (1/3 xícara de chá)
65 gramas de manteiga (em temperatura ambiente)
1 ovo
Gotas de essência de baunilha
1/8 xícara (chá) de leite (em temperatura ambiente)
1 colher (café) de fermento
80 gramas de farinha de trigo (cerca de 2/3 xícara de chá)

Para o recheio:
Geleia de frutas vermelhas (o quanto baste)

Para a cobertura:
300 gramas de chocolate branco
100 gramas de creme de leite (usei o de caixinha)

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Juntar o ovo, batendo bem após cada adição. Coloque a essência de baunilha e junte o leite, a farinha e fermento peneirados com uma espátula, delicadamente.  Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) nas forminhas especiais para cupcakes.

Para a cobertura:
Derreta o chocolate branco no micro-ondas. Espere esfriar completamente e só então junte o creme de leite. Misture bem até ficar homogêneo. Se estiver muito mole, coloque uns instantes na geladeira (não coloque no freezer!) até que fique firme para ser utilizado como cobertura.

Para a montagem:
Cave um buraco no centro de cada cupcake, tomando cuidado para não atingir o fundo. Coloque a geleia até preencher todo o espaço. Pegue a cobertura já firme, coloque dentro de um saco de confeiteiro e decore os cupcakes como desejar. Leve para a geladeira, cobertos para que não ressequem.

Dicas:
Essa receita de massa rende pouquinho, uns 7 cupcakes. A cobertura deve dá para cobrir uns 8-9.
A cobertura não resiste bem ao calor.

Muffins de Iogurte com Mel e Aveia

Adorei essa receita por ser prática, render pouco e por ser realmente gostosa sendo bastante saudável - coisa rara, né? Excelente opção para colocar na lancheira das crianças.
Fonte: Livro "Guloseimas para todos os gostos" (p. 128).

Ingredientes:

25 gramas de manteiga derretida (duas colheres de sopa - medidor universal - rasas)
1 ovo batido
1/2 xícara (chá) de iogurte
1/2 xícara (chá) de mel
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1/2 xícara (chá) de aveia
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
Uma pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Numa tigela pequena, bata o ovo, o iogurte, o mel, a manteiga derretida, o leite e o óleo. Numa tigela grande, misture a aveia com a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Junte à mistura líquida e mexa bem (se tiver um fouet, use-o). Coloque a massa em uma forma para muffins, forradas com forminhas de papel. Asse até que os muffins cresçam e fiquem firmes.

Dicas:
A receita rende 5-6 muffins.

Cupcakes Amanteigados com Doce de Leite e Merengue

Eu estava doida para testar essa nova receita de massa que peguei num curso do canal Eduk. Gostei demais, o bolo fica bem levinho e fofinho. Para completar, nada melhor do que um bom doce de leite (usei o argentino e incomparável Havanna) com um merengue douradinho por cima! Delícia!

Ingredientes:

Para a massa:
270 gramas de açúcar (1 e 1/2 xícara de chá)
250 gramas de manteiga (em temperatura ambiente)
4 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de leite (em temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de fermento
320 gramas de farinha de trigo (2 e 1/2 xícara de chá)

Para o recheio:
Doce de leite de qualidade (o quanto baste)

Para o merengue:
50 mL de claras
200 mL de açúcar (meça na parte de mL mesmo)
50 mL de água

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Juntar 1 ovo de cada vez, batendo bem após cada adição.Coloque a essência de baunilha e junte o leite, a farinha e fermento peneirados com uma espátula, delicadamente.  Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) nas forminhas especiais para cupcakes.

Para o merengue:
Misturar a água com o açúcar e levar ao fogo baixo. Deixar ferver, sem mexer, por cerca de 8 minutos (ou até as bolhas que se formam no centro da panela começarem a subir devagar). O ponto é de fio fino. Enquanto a calda está fervendo, bata as claras até ficarem firmes. Sem desligar a batedeira, acrescente a calda e bata até esfriar e ficar firme.

Para a montagem:
Espere o bolinhos esfriarem. Retire, com o auxílio de uma colher de chá, o miolo dos cupcakes. Há quem aproveite o miolo dos bolinhos para rechear, mas eu desprezo (eu como! hahaha!) e deixo o recheio puro mesmo. Coloque quanto couber de doce de leite. Depois, coloque o merengue já frio num saco de confeitar e decore como quiser. Para dar esse efeito "queimadinho" por cima da cobertura, é necessário ter um maçarico de cozinha. Se você não tem, pode salpicar granulado, chocolate em pó, chocolate picado, vale tudo para decorar o cupcake.

Dicas:

Se estiver muito quente, coloque o merengue na geladeira por um tempo antes de aplicar, assim ele ficará mais firme.
A massa rende cerca de 24 cupcakes, mas a cobertura não dá para isso tudo. A cobertura nessa quantidade deve dar para cobrir bem uns 8 cupcakes.

Cupcakes de Doce de Leite com Chantininho

Oi gente! Desde que vi essa receita de cobertura para cupcakes rolando por aí (mais precisamente, no grupo da Eduk no facebook), não sosseguei até testar. Feita com chantilly, leite em pó e açúcar de confeiteiro, tem um ótimo ponto para usar bico e resiste bem ao calor. Sem falar que é gostosa mesmo. Vale a pena para fugir do tradicional buttercream ou chantilly puro.

Ingredientes:

Para os cupcakes:
1 ovo grande
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água fervendo
1/4 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio:
Doce de leite (use um de boa qualidade)

Para o chantininho:
200 mL de chantilly de caixinha
4 colheres (sopa) de leite em pó
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro peneirado
Palitos de callebaut (chocolate belga) para decorar

Modo de preparo:

Para os cupcakes:
Numa vasilha, coloque o ovo e bata bem com uma colher de pau (se tiver um fouet, melhor). Junte o açúcar e bata bem novamente. Vá colocando um ingrediente de cada vez, na ordem, e bata bem após cada adição. Unte e enfarinhe a fôrma de cupcakes (se você for usar forminhas de papel, não precisa untar e nem enfarinhar) e distribua a massa até a metade de cada cavidade. Leve ao forno para assar.

Para a chantininho:
Bata o chantilly em ponto firme (siga as instruções da embalagem), desligue a batedeira e junte o leite em pó e o açúcar já peneirado. Bata até ficar homogêneo. Reserve tampado na geladeira até a hora de aplicar.

Montagem:
Pegue cada cupcake já frio, retire o miolo e recheie com cerca de 1 colher de chá de doce de leite. Coloque o chantininho num saco de confeitar, escolha um bico e aplique fazendo movimentos circulares. Espete o palito de chocolate belga caso vá usar. Conserve tampado na geladeira por até 3 dias.

Dicas:

Essa receita rende cerca de 12 cupcakes.
Se achar mais prático, bata a massa dos cupcakes na batedeira.

Muffins de Chocolate

Estive na Espanha no mês passado e muitas vezes quando ia tomar café da manhã, só encontrava o Mc Donald´s Café aberto (os espanhóis tem o costume de começar o dia mais tarde do que nós). Foi assim que experimentei o melhor muffin de chocolate que já comi. Sei que muita gente torce o nariz para o Mc Donald´s, mas tenho que confessar que na minha adolescência era o meu lugar favorito. Depois de uns anos, foi "perdendo o encanto" e hoje mal frequento a rede, embora eu ainda goste de algumas coisas de lá.
Mas o que me chamou a atenção de verdade foram as diferenças entre as redes do Brasil e da Espanha. Chegando no Brasil, meu marido me trouxe um muffin. Foi uma decepção. O nosso muffin brasileiro não tinha pedaços de chocolate, era pequeno e meio borrachudo. O muffin espanhol era grande, fofo, saboroso e lotado de pedacinhos de chocolate.
Fiquei com tanta vontade que decidi tentar imitar o muffin espanhol. Para a primeira tentativa acho até que consegui um bom resultado. E para quem está na Europa, recomendo o Mc Café sim.Você vai se surpreender com as diferenças, não só de sabores mas também de variedades.

Ingredientes:

1 ovo grande
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água fervendo
1/4 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Pedaços de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Numa vasilha, coloque o ovo e bata bem com uma colher de pau (se tiver um fouet, melhor). Junte o açúcar e bata bem novamente. Vá colocando um ingrediente de cada vez, na ordem, e bata bem após cada adição. Unte e enfarinhe a fôrma de cupcakes/muffins (se você for usar forminhas de papel, não precisa untar e nem enfarinhar) e distribua a massa até a metade de cada cavidade. Pegue os pedaços de chocolate, passe-os na farinha de trigo* e espalhe-os delicadamente sobre a massa. Leve ao forno para assar. 

Dicas:

*Esse truque de passar farinha de trigo serve para fazer com que os pedacinhos de chocolate não afundem na massa. Li isso recentemente em algum blog, testei e deu certo. Já fiz bolo de chocolate sem esse truque e o resultado foi uma crosta de chocolate mal derretido toda agarrada no fundo da forma.
Vai fazer bolo/muffin/cupcake que leva óleo? Prefira usar um óleo de "sabor mais suave" como o de milho ao invés do óleo de soja. O bolo ficará mais saboroso.
Os muffins ficaram bem semelhantes aos da Espanha, exceto pelo fato de que meus pedacinhos de chocolate ficaram um pouco moles, meio derretidos. Não ficou nada ruim, mas eu queria que ficasse igualzinho! Os da Espanha eram bem macios. Pensei em duas coisas: ou eles usam um chocolate próprio para ir ao forno (que não derrete), ou eles enfiam os pedacinhos no muffin quando está terminando de assar (naquele momento em que você já pode abrir o forno para ver se estão assados). Na próxima vez vou tentar a segunda alternativa, já que não gosto muito do sabor desses chocolates próprios para irem ao forno. Prometo contar tudo.

Cupcakes de Nutella com Cobertura Galak

A latinha "Moça Galak" já está no mercado faz algum tempo mas só recentemente resolvi experimentar. Usei como cobertura para cupcakes. O sabor é delicioso, mas não resiste tão bem ao calor. Acho que deve ficar também muito bom como recheio de bolo. Os contras são preço (a latinha é cara mesmo) e baixo rendimento, mas corre que a edição é limitada!

Ingredientes:

Para a massa do cupcake:
1 ovo grande
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água fervendo
1/4 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio e cobertura:
Nutella o quanto baste
1 lata de moça galak
Confeitos para decorar (usei castanhas picadas, granulado e gotas de chocolate)

Modo de preparo:

Para a massa do cupcake:
Numa vasilha, coloque o ovo e bata bem com uma colher de pau (se tiver um fouet, melhor). Junte o açúcar e bata bem novamente. Vá colocando um ingrediente de cada vez, na ordem, e bata bem após cada adição. Unte e enfarinhe a fôrma de cupcakes (se você for usar forminhas de papel, não precisa untar e nem enfarinhar) e distribua a massa até a metade de cada cavidade. Leve ao forno para assar.

Para o recheio e cobertura:
Espere os cupcakes esfriarem. Faça um buraco no centro com o auxílio de uma colher de chá. Recheie com nutella (eu coloco cerca de 1 colher de chá). Coloque o conteúdo da latinha de galak num saco de confeitar e decore a gosto.

Dicas:

A latinha dá para decorar cerca de 9 cupcakes.
Como estava bem quente no dia que fiz, resolvi colocar na geladeira, mesmo com nutella (que não pode ir para a geladeira!). Acho que pelo fato da nutella estar dentro do cupcake, "escondidinha" lá dentro, não endureceu totalmente, ficou apenas mais firme. Em dias de calor, não há como deixar esses cupcakes com esse tipo de cobertura sem refrigeração.

Muffin Moça com Chocolate

Já viram que as latinhas de leite condensado Moça estão vindo com receitas? Algumas são bem legais e essa é justamente uma delas. A cobertura de Nutella ficou por minha conta (vício!), mas os muffins sem cobertura também são muito bons. Ficam muito leves e fofinhos.

Ingredientes:

120 gramas de manteiga
1 lata de leite condensado
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju picadas
1/2 tablete de chocolate meio amargo picado (85 gramas)
Nutella (caso queira)

Modo de preparo:

Na batedeira, bata a manteiga (em temperatura ambiente) com o leite condensado (vá colocando aos poucos, em fio) e continue batendo até obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos, um a um, batendo sempre. Junte a farinha e o fermento e bata na velocidade mínima, apenas para misturar. Misture as castanhas  de caju e o chocolate meio amargo picados, mexendo cuidadosamente. Distribua a massa em forminhas de papel (encha apenas metade) colocadas dentro de formas para empada ou cupcake. Asse em forno médio (180º C), preaquecido, até que estejam levemente dourados. Espere esfriar e passe um pouco nutella por cima.

Dicas:

Esses muffins assam rápido e são danados para queimar! Fique de olho no seu forno, a lata sugeria 30 minutos de forno mas aqui no meu assou em menos de 15!
Fiz meia receita e renderam 9 muffins.

Cupcakes de Chocolate com Nutella

Esse ano resolvi fazer lembrancinha para o aniversário do meu filho. Os escolhidos foram esses cupcakes! A massa foi de chocolate (muito leve e úmida que eu já postei aqui), o recheio de Nutella (e alguns foram recheados com doce de leite porque a Nutella acabou antes da hora e não dava tempo de procurar mais, rsrs!) e essa cobertura deliciosa que não derrete.

Ingredientes:

Para a massa do cupcake:
1 ovo grande
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água fervendo
1/4 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio:
Nutella o quanto baste

Para a cobertura:
1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
3/4 xícara (chá) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (45 gramas)
2 colheres (sopa) de licor de chocolate (não coloquei)
200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
Confeitos à gosto

Modo de preparo:

Para a massa do cupcake:
Numa vasilha, coloque o ovo e bata bem com uma colher de pau (se tiver um fouet, melhor). Junte o açúcar e bata bem novamente. Vá colocando um ingrediente de cada vez, na ordem, e bata bem após cada adição. Unte e enfarinhe a fôrma de cupcakes (se você for usar forminhas de papel, não precisa untar e nem enfarinhar) e distribua a massa até a metade de cada cavidade. Leve ao forno para assar.

Para a cobertura e montagem:
Na batedeira, coloque todos os ingredientes e bata bem até formar uma mistura homogênea. Fica um creme leve e fofo. Com as mãos ou com a ajuda de uma colher de chá, retire o miolo de cada cupcake já frio. Cuidado para não atingir o fundo do bolinho. Recheie com a nutella. Coloque a cobertura em um saco de confeiteiro com bico pitanga e decore. Cubra com confeitos.

Dicas:

Não coloque os cupcakes na geladeira! Vai endurecer a nutella e também a cobertura. Deixe fora mesmo, não vai estragar. Consuma em 2-3 dias, no máximo.
Falar de rendimento é complicado nesse caso, mas vou tentar. Fiz esses cupcakes da foto como um teste para saber se os 48 cupcakes do aniversário ficariam bons. Fazendo uma aproximação, a massa dá para cerca de 12 cupcakes, a nutella (se for o pote grande) dá para uns 22-24 cupcakes (coloquei cerca de 1 colher de chá de nutella em cada um) e a cobertura dá para cobrir bem uns 8-10 cupcakes.
Nos cupcakes teste, resolvi colocar chocolate granulado. Mas achei que ficaram melhores sem esse confeito e nos cupcakes do aniversário eu não coloquei. Apesar de não ter experimentado ainda, acho que ficariam bons com uma lasca de chocolate ao leite.

Cupcake Formigueiro

Esses cupcakes são deliciosos. A massa fica super levinha e saborosa, e a cobertura é um show.
Fonte: Livro Cupcakes volume 2, Larousse, p. 92.

Ingredientes:

Para os cupcakes:
240 gramas de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
4 ovos
200 gramas de manteiga sem sal
360 gramas de açúcar refinado
100 gramas de coco ralado seco
240 mL de leite

Para a cobertura (creme amanteigado de chocolate):
200 mL de leite condensado
200 gramas de manteiga sem sal
150 gramas de açúcar impalpável
50 gramas de chocolate em pó

Modo de preparo:

Para os cupcakes:
Preaqueça o forno a 180ºC. Em uma tigela grande, peneire a farinha e o fermento e misture. Reserve. Bata as claras em neve e reserve-as. À parte, bata a manteiga e o açúcar na batedeira até formar um creme claro e fofo. Acrescente as gemas uma a uma, batendo bem a cada adição. Junte o coco ralado e volte a bater. Adicione a misture de farinha, alternando com o leite. Desligue a batedeira e acrescente o chocolate granulado e as claras em neve, misturando delicadamente. Divida a massa nas forminhas e leve ao forno por 30 minutos ou até que esteja assada.

Para a cobertura (creme amanteigado de chocolate):
Bata todos os ingredientes na batedeira em velocidade média até obter um creme homogêneo. Coloque o creme num saco de confeitar e cubra todos os cupcakes, decorando-os a gosto.

Dicas:
O livro diz que a receita da massa rende cerca de 24 unidades. Eu fiz apenas 1/4 da receita da massa (que deu 8 cupcakes) e 1/2 da receita da cobertura; e sobrou um pouco de cobertura. Para ficar com uma boa quantidade de cobertura, se você fizer a receita inteira de massa, recomendo dobrar a receita da cobertura.
Os cupcakes podem ficar fora da geladeira, mas consuma-os dentro de no máximo 3 dias e deixe-os cobertos de alguma forma (use uma tampa, ou uma bacia). Se você for colocar na geladeira, a cobertura endurecerá (ela volta a amolecer fora da geladeira, mas eu acho que não fica do mesmo jeito).
Para confeitar, recomendo deixar o creme amanteigado dentro da geladeira por alguns minutos para firmar levemente. Assim ficará mais fácil para confeitar. Mas não deixe por muito tempo, senão o creme endurece muito.

Cupcakes de Baunilha com Recheio e Buttercream de Doce de Leite

Pense numa coisa doce... agora multiplique por 10: pronto! Você já tem a receita desse post. Bom, esses cupcakes são para quem gosta mesmo de açúcar, pois são beeem docinhos. Eu achei perfeita essa combinação. Encontrei essa receita lá no site da Pamela Brandão. Para visualizá-lo, é só clicar aqui.

Ingredientes:

Para a massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo para bolo*
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de óleo
2 e 1/4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de sal
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite

* Receita de farinha para bolo: Para cada 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres (sopa) da farinha e substitua por 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Para o recheio e cobertura (buttercream):
1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de essência de baunilha
4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
3/4 xícara (chá) de doce de leite
Doce de leite para rechear

Modo de preparo:

Para a massa:
Coloque a farinha, o açúcar, o óleo, o fermento, a baunilha e o sal numa tigela e bata em velocidade baixa até que os ingredientes estejam misturados. Aumente a velocidade para média-baixa e bata até ficar cremoso, aproximadamente 1 minuto. Adicione um ovo por vez e bata a cada adição. Continue batendo por mais 1 minuto. Adicione o leite aos poucos e continue batendo por mais 1 minuto ou até que a mistura esteja cremosa. Despeje a massa nas forminhas, enchendo somente 3/4 e leve para assar por cerca de 17 a 20 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Remova os cupcakes do forno, deixe esfriar por 5 minutos e transfira-os para uma grelha.

Para o recheio e cobertura (buttercream):
Bata a manteiga e o doce de leite em velocidade baixa. Adicione o creme de leite e a baunilha e bata em velocidade média até ficar cremoso. Adicione o açúcar em pó e bata até incorporar.

Para a montagem:
Com a ajuda de uma faca, faça um círculo no centro do cupcake e retire o miolo. Encha o buraco com doce de leite com a ajuda de um saco de confeitar ou com uma colher. Depois de recheados, cubra os cupcakes com o buttercream usando um bico de confeitar e decore a gosto.

Dicas:

Essa receita rendem cerca de 24 cupcakes. Fiz apenas metade.
O site da Pamela tem ótimas dicas para quem quer fazer cupcakes. Dá uma olhadinha aqui.

Cupcakes de Leite em Pó com Morangos

Outra variação de cupcakes, com massa e recheios diferentes. Resolvi experimentar uma massa branca, básica para variar (a de chocolate sempre ganha mais espaço aqui em casa), e também porque combinava melhor com esse recheio de leite em pó. Já fiz esse recheio antes no Bolo de Leite em Pó que já postei aqui. Essa combinação com morangos ficou muito gostosa.

Ingredientes:

Para os cupcakes:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio e cobertura:
1 lata de leite condensado
10 colheres (sopa) de leite em pó
200 gramas de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite sem soro
1 barra de chocolate branco picada
1 caixinha de morangos picados (reserve alguns para decorar)

Modo de preparo:

Para os cupcakes:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha e o fermento (todos peneirados). Despeje numa assadeira para cupcakes, untada e enfarinhada, preenchendo cerca de 2/3 de cada cavidade. Leve para assar.

Para o recheio e cobertura:
Bater o leite condensado, a manteiga em temperatura ambiente e o leite em pó, até ficar um creme bem lisinho. Colocar o creme de leite e misturar.

Montagem:
Espere os cupcakes esfriarem bem e corte uma tampa de cada um, fazendo um buraco no meio. Cuidado para não atingir o fundo ou quebrar as laterais. Encha a cavidade com morangos picados e usando uma bisnaga de confeitar, espalhe bastante creme por cima. Decore com o morango reservado e sirva.

Dicas:

Essa quantidade de massa faz no mínimo 12 cupcakes. Enchi todas as forminhas a ainda sobrou um pouquinho de massa que eu (comi) desprezei.
Esse creme não resiste bem ao calor, ainda mais quando amontoado em grande quantidade em cima de um pequeno bolinho! Se você deixar fora da geladeira por muito tempo, com certeza vai o pedaço de morango decorativo para um lado e o creme para o outro.
Essa quantidade de creme é suficiente para rechear e cobrir muito bem cada cupcake (aqui ainda sobrou um pouquinho).

Cupcakes de Chocolate com Brigadeiro

Desde que os cupcakes viraram febre, eu era doida para fazer. O negócio é que eu não encontrava a forma própria e não queria assar direto na forminha de papel (experiências de outras pessoas me mostraram não ser uma boa ideia fazer desse jeito). Estive em JF mês passado e finalmente consegui comprar a fôrma (conhecer a cidade é outra coisa, né?). Agora com a fôrma, faltava só encontrar a receita ideal. Para a massa escolhi a receita do "Bolo de Chocolate Bem Molhadinho" blog da Deborah, do Delícias 1001. Este bolo é bem prático, nem usa batedeira. Já até postei ele aqui no blog. Fácil e gostoso! E o recheio, "Brigadeiro de usar em manga de confeitar" eu peguei de um post na comunidade Culinária-Receitas, do Culinarista Mauro Rebelo. Tudo de bom!

Ingredientes:

Para a massa do cupcake:
1 ovo grande
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de achocolatado (usei chocolate em pó)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de água fervendo
1/4 xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o brigadeiro:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (usei achocolatado)
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema peneirada
1 pitada de sal
100 gramas de chocolate ao leite, picado
Chocolate granulado a gosto

Modo de preparo:

Para a massa do cupcake:
Numa vasilha, coloque o ovo e bata bem com uma colher de pau (se tiver um fouet, melhor). Junte o açúcar e bata bem novamente. Vá colocando um ingrediente de cada vez, na ordem, e bata bem após cada adição. Unte e enfarinhe a fôrma de cupcakes e distribua a massa, colocando cerca de 2/3 em cada cavidade. Leve ao forno para assar.

Para o brigadeiro:
Misture todos os ingredientes e cozinhe até ficar no ponto de brigadeiro (só não precisa ficar "puxa-puxa" como brigadeiro de enrolar. Deixe esfriar, coloque um pouco na geladeira e passe para o saquinho de confeitar.

Montagem:
Resolvi que meus cupcakes seriam "cavados" para ficar com mais cobertura (acho que a maioria só cobre o bolinho, mas fiz do meu jeito). Espere que esfriem bem e corte uma tampa de cada cupcake, fazendo um buraco no meio. Cuidado para não atingir o fundo ou quebrar as laterais. Encha a cavidade com o brigadeiro e espalhe bastante por cima. Salpique granulado a gosto e sirva.

Dicas:

Meu brigadeiro ficou ligeiramente mais mole do que deveria, por isso não ficou tão legal na hora de confeitar. Um pouco de tempo a mais na geladeira resolveria, mas a afobada aqui não conseguiu esperar.
Essa receita rende 10 cupcakes, fiz meia de receita do bolo da Deborah e receita completa do brigadeiro do Mauro. Na minha opinião, os cupcakes devem ter muuuito recheio/cobertura, então acho que essa quantidade de cobertura daria para cobrir muito bem uns 8 cupcakes.
Só agora aprendi a linkar os blogs/comunidades e pessoas que cito aqui rsrsrs. Sim, tenho um blog há mais de 1 ano e não sabia disso. Você também não sabe? Então aprende aqui, no blog do Mauro!