quinta-feira, 23 de maio de 2013

Pão de ló genovês com creme de manteiga e merengue italiano



Fuçando nos meus livros de receitas, achei esse pão de ló genovês. A receita sugeria que o mesmo fosse servido com creme de manteiga. Fui olhar o tal creme de manteiga e vi que esse era feito a partir de uma receita de merengue italiano. Tudo parecia tão lindo... e foi mesmo.
Fonte: Livro Receitas com Ovos - Michel Roux (p. 258 e 268).

Ingredientes:

Para o pão de ló genovês:
125 gramas de farinha de trigo, mais o necessário para polvilhar
4 ovos médios em temperatura ambiente
125 gramas de açúcar
30 gramas de manteiga derretida (morna) e mais um pouco para untar a forma

Para o creme de manteiga e o merengue italiano:
180 gramas de açúcar de confeiteiro
15 gramas de glucose (Karo) - opcional
3 claras de ovos médios
100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Para o pão de ló genovês:
Preaqueça o forno a 190 ºC. Unte com manteiga e enfarinhe ligeiramente uma forma com 20 cm de diâmetro. Junte o açúcar e os ovos em uma tigela e bata imediatamente. Bata muito bem até que o batedor deixe um rastro de fita ao ser erguido. Desligue a batedeira. Acrescente a farinha aos poucos e incorpore-a delicadamente à mistura com uma espátula de silicone. Adicione a manteiga derretira e misture levemente, sem bater. Despeje a mistura na forma e leve para assar por cerca de 30 minutos (para ver se está pronto, faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente e desenforme.

Para o creme de manteiga e o meregue italiano:
Despeje 40 mL de água em uma panela pesada e acrescente o açúcar e a glucose, e leve ao fogo médio. Misture bem para dissolver. Deixe ferver, aumente o fogo e coloque um termômetro culinário na calda fervente para saber quando ela atingirá 110 ºC. Sempre observando a calda, bata as claras até que formem picos firmes. Interrompa o cozimento da calda assim que ela atingir 121 ºC. Retire a panela do fogo e deixe o borbulhamento baixar por cerca de 30 segundos. Acrescente a calda à clara em um fio fino e contínuo, batendo em velocidade baixa a´te que a mistura esteja bem firme. Quando toda a calda tiver sido absorvida, continue a bater por mais 15 minutos, em velocidade baixa, até que o merengue esteja completamente frio (30 ºC a 35 ºC). Agora você tem o merengue italiano pronto para ser usado, que é a nossa cobertura.
Para fazer o creme de manteiga, pese 100 gramas do merengue italiano (mais ou menos metade) e reserve o restante. Coloque esses 100 gramas de merengue na tigela da batedeira e bata junto com a manteiga, em velocidade máxima, até ficar homogêneo. Acrescente a essência de baunilha e bata até misturar. Está pronto o recheio.

Montagem:
Corte o pão de ló já frio em duas partes. Na própria forma onde você o assou, monte a torta. Coloque uma parte do pão de ló, o recheio e cubra com a outra parte. Cubra com o merengue italiano reservado e leve para gelar.

Dicas:

Se você não tem um termômetro culinário, não se descabele. Eu fazia essa calda de açúcar antes mesmo de comprar o meu (que por sinal é uma porcaria). Você coloca a água e o açúcar com o karo para ferver e deixa quieto lá, sem mexer para não cristalizar. O ponto é assim: a calda vai começar a ficar com uma cor castanha, e as borbulhas que se formam começam a se formar mais lentamente, aquele borbulhar intenso vai diminuindo, dá para ver que a calda engrossou. É o que chamam de "ponto de voar". Eu costumava colocar um garfo para testar. Se a calda ficasse escorresse do garfo formando um fio, quer dizer que estava pronta. É no olho mesmo, e também com prática se pega mais o jeito. O karo é usado para evitar a cristalização (quando o açúcar cristaliza, o seu merengue fica cheio de pelotas). Recomendo usar.
No livro, o Michel Roux parece bater tudo na mão. Mas eu recomendo uma boa batedeira...!
Essa combinação ficou realmente muito boa. Tipo de sobremesa que você come muito porque é bem levinha. Por essa razão, eu nem molhei o pão de ló, deixei sequinho mesmo. Mas se quiser fica a dica, você pode molhar com leite de coco, ou apenas com leite e açúcar para ficar mais neutro.
Se quiser servir apenas com o creme de manteiga, pese quantidades iguais de manteiga e merengue italiano e siga o mesmo procedimento descrito acima. O importante é você bater a mesma quantidade de merengue com a mesma quantidade de manteiga.
Para evitar que sua torta resseque, é importante deixar na geladeira com algum tipo de proteção. Se você não tem um porta bolos, use uma vasilha grande, uma tigela, qualquer coisa que deixe o seu bolo coberto dentro da geladeira.



terça-feira, 21 de maio de 2013

Escondidinho de Atum



Não gosto do tradicional escondidinho feito com carne seca e mandioquinha, mas adoro escondidinhos com batata, cenoura, mandioca, etc., e os diversos recheios que podem ser combinados. Este de atum é excelente por causa da praticidade, já que quase todo mundo tem uma lata de atum em casa né?!
Fonte: Panelaterapia (com modificações)

Ingredientes:

3 batatas médias
1 cenoura média
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 cebola ralada
Azeite a gosto
1 lata de atum
3 colheres (sopa) de creme de ricota
Sal e pimenta a gosto
Fatias de muçarela para cobrir

Modo de preparo:

Cozinhe e amasse as batatas e a cenoura (gosto de cozinha no vapor). Numa panela, derreta a manteiga, junte as batatas e cenoura amassadas e misture bem. Em seguida, adicione o leite. Tempere a gosto e mexa até secar o leite. Reserve.
Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o atum, o creme de ricota, misture bem e tempere a gosto.
Monte o escondidinho: uma camada de purê, o recheio e finalize com o restante do purê. Cubra com as fatias de muçarela e leve para o forno médio até o queijo dourar.

Dicas:

Essa receita rende pouco (serve 2 pessoas), fiz numa forma de bolo inglês. Aconselho dobrar a receita, principalmente se você fizer como prato principal ao invés de acompanhamento.
Seu fogão tem grill? Aproveite para dourar o queijo, fica com uma aparência ótima!

sexta-feira, 17 de maio de 2013

Taças de Creme de Maracujá com Chocolate



Quer uma sobremesa gostosa, rápida e fácil de fazer? É essa. Maracujá com chocolate combinam muito bem.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracujá concentrado (de boa qualidade)
250 gramas de chocolate ao leite (usei uns 80 gramas de chocolate meio amargo)
1 caixinha de creme de leite
1/2 caixinha de chantilly pronto
Chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Numa vasilha, misture até ficar homogêneo o leite condensado com o suco de maracujá. Despeje em 6 taças de sobremesa e leve para gelar até firmar.
Faça então o creme de chocolate: derreta o chocolate com o creme de leite, mexendo sempre. Deixe esfriar enquanto o creme de maracujá firma na geladeira. Só então despeje o creme de chocolate cuidadosamente por cima do creme de maracujá. Leve novamente para a geladeira.
Bata o chantilly bem gelado até ficar firme (siga as instruções da embalagem). Para dar esse efeito de "espaguete", use um bico de confeitar com abertura redonda e pequena (desculpem, não sei o nome desses bicos, rs!) e faça movimentos aleatórios, formando o "espaguete" por cima do creme de chocolate. Polvilhe chocolate em pó para decorar e leve novamente para gelar. Sirva bem gelado.

Dicas:

Não canso de repetir que os ingredientes devem ser de qualidade! No caso do suco (sem a intenção de fazer propaganda), o melhor na minha opinião é o Maguary. Os outros deixam um sabor muito suave da fruta, não fica muito legal. O mesmo vale para o chocolate, tem que ser de uma boa marca.
O creme de maracujá não vai ficar tããão firme não, ele é mais molinho mesmo (por isso deve servir bem gelado). Eu gosto dessa receita porque não usa gelatina incolor (que eu não gosto), então se você quer algo mais "firme", melhor escolher outra receita.

terça-feira, 14 de maio de 2013

Lombinho de Panela com Batatas



Lombo de porco ressecado nunca mais! Além de ser super prática, essa carne fica muito gostosa quando feita na panela de pressão.
Fonte: Mais Você

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo (30 mL)
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 quilo de lombo de porco cortado em cubos grandes (+/ 4 cm e largura)
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 mL)
1 xícara (chá) de água fervente
500 gramas de batatas, sem casca, cortadas em cubos grandes (+/ 3 cm de largura)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picadinhos e refogue até dourar bem. Adicione a carne e refogue bem até a carne dourar (15 minutos). Acrescente o vinho, a água fervente, tampe a panela e após pegar pressão conte 15 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão e junte as batatas e os temperos. Tampe a panela novamente e após pegar pressão deixe por 3 minutos. Tire a pressão, abra a panela, salpique cebolinha verde picada e sirva em seguida.

Dicas:

Eu temperei a carne antes de refogar, ao contrário do que o site do Mais Você sugere.
Coloquei 2 colheres (sopa) de molho de tomate depois que a carne refogou, pitaco meu.



sexta-feira, 10 de maio de 2013

Crepe Suíço de Sanduicheira



Hesitei bastante em postar essa receita aqui por dois motivos: primeiro porque só da certo se sua sanduicheira estiver com o antiaderente 100%, e segundo porque faz sujeira! Tirando esses "poréns", a receita é boa e se parece muito com aqueles crepes de palitinho que a gente vê por aí para vender. Se você tem aquela chapa ou máquina especiais para fazer crepes (que não é o meu caso), se joga que é bom demais.

Ingredientes:

1 ovo
35 gramas de margarina
1 colher (sopa) de óleo
Sal a gosto
1 colher (sopa) rasa de açúcar
500 mL de leite
250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de amido de milho
15 gramas de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Ligue a sanduicheira e espere aquecer. Unte muito bem com margarina. Espalhe uma pequena quantidade de massa, coloque recheio de sua preferência (fiz com presunto e queijo) e cubra com mais massa. Feche a máquina e deixe até ficar dourado. Sirva.

Dicas:

Unte muuuito bem sua sanduicheira. E se o teflon estiver descascando, nem adianta tentar porque gruda mesmo. Minha sanduicheira também é grill (tem 2 tipos de chapa), e quando fui tentar fazer um big crepe usando a chapa do grill - que está desgastada - grudou tudo, fez uma meleca e estragou a massa, pois eu não consegui tirar de lá algo que desse para comer. Virou farelo mesmo, fora a sujeira que fez na máquina. Na parte do sanduiche deu certinho porque o antiaderente está bem novinho, sem descascados, e eu untei bem.
Coloque pouca massa primeiro para que não transborde na hora de colocar o recheio e o restante da massa. Mesmo tomando cuidado, na minha caiu um pouco de massa pelos lados.
Essa massa serve para recheios doces e salgados.
Peguei essa receita da internet, mas no dia acabei esquecendo de salvar a fonte.

quarta-feira, 8 de maio de 2013

Farfalle com Salmão e Ervilhas



Amo salmão, um dos poucos peixes que me fazem suspirar...rs! Com massa então, nem se fala...

Ingredientes:

250 gramas de farfalle
100 gramas de ervilhas
Cerca de 300 gramas de filé de salmão
Azeite para grelhar o peixe
1 caixinha de creme de leite
2/3 do pote de creme de ricota
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Limpe e tempere o salmão. Numa frigideira ou panela antiaderente, aqueça um pouco de azeite e grelhe o peixe dos dois lados. Espere esfriar e desfie em pedaços médios. Junte o creme de ricota, o creme de leite e as ervilhas. Misture e aqueça bem, tempere a gosto e coloque por cima do macarrão já cozido. Sirva com parmesão a gosto.

Dicas:

Há quem prefira assar o peixe ao invés de grelhar. Fica bom de qualquer modo.

quinta-feira, 2 de maio de 2013

Bolinhos de Cenoura com Brigadeiro



Amo bolo de cenoura, e dessa vez resolvi mudar a cobertura fazendo um brigadeiro. Combinação perfeita!

Ingredientes:

Para o bolo:
3 ovos
300 gramas de cenouras
3/4 xícara (chá) de óleo
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Para a cobertura:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de achocolatado
Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo:
No liquidificador, bata as cenouras, o óleo, o sal e os ovos. Reserve. Na batedeira, bata o açúcar com a mistura do liquidificador. Junte aos poucos e a farinha de trigo e o fermento, misturando com o auxílio de um fouet. Leve para assar numa fôrma untada e enfarinhada, ou em formas individuais enchendo cerca de 2/3 da forminha.

Para a cobertura:
Misture o leite condesnado, o achocolatado e a manteiga numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ficar em ponto de brigadeiro mole. Reserve até ficar morno e depois despeje sobre o bolo. Decore com raspas de chocolate.

Dicas:

Formas de cupcake também servem se você quiser fazer porções individuais. Eu quis fazer uma pequena quantidade, então fiz 1/3 da receita da massa e 1/2 da receita do brigadeiro. Renderam 7 bolinhos.
A receita da massa desse bolo é do Mauro Rebelo e eu já postei aqui no blog. Atualmente, faço essa receita um pouquinho diferente do Mauro: bato o açúcar no liquidificador também, e a farinha e o fermento eu misturo manualmente com um fouet. Assim não sujo a batedeira também :-)