sexta-feira, 19 de setembro de 2014

Bolo Aerado de Chocolate Branco com Brigadeiro



Já não consigo mais inventar nome para tanto bolo, relevem. Eu particularmente adoro bolos com esse tipo de recheio "fofinho" - e ainda por cima com pedacinhos de chocolate picado no meio. Por fora, muito brigadeiro gourmet e granulado belga para mostrar como a vida pode ser boa.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo bem cheias
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
1 caixinha de creme de leite
500 gramas de chocolate branco picadinho (de boa qualidade)
1 caixinha de chantilly
Chocolate branco picadinho (mais ou menos 1 barra de 170 gramas)

Para a cobertura:
1 e 2/3 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
200 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade (eu gosto de misturar amargo com ao leite)
Chocolate granulado belga (Callebaut) - eu usei o meio amargo

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem os ovos com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Misture com um fouet, se não tiver um, bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira. Despejar a massa numa fôrma funda preparada (untada ou enfarinhada ou com papel manteiga ou com papel toalha - eu tenho feito com papel toalha), de aro removível, com 25 cm de diâmetro. Levar para assar em forno preaquecido até passar no teste do palito.

Para o recheio:
Derreta o chocolate como preferir. Misture o creme de leite e deixe esfriar. Bata o chantilly seguindo as instruções da embalagem e misture delicadamente ao recheio já frio. Junte os pedacinhos de chocolate e reserve.

Para a cobertura:
Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela de fundo grosso, fogo baixo. Mexa sem parar, até ficar no ponto de brigadeiro cremoso. Deixe ficar morno para aplicar (quando esfria, o brigadeiro engrossa mais um pouco).

Montagem:
Na mesma forma onde o bolo foi assado, forre um plástico grande (é para ajudar a desenformar o bolo já montado depois). Corte o bolo já frio em 3 partes. Molhe cada parte com uma calda de sua preferência (eu uso uma calda de leite condensado, aproveite a sobra de leite condensado da cobertura. Meça numa xícara a quantidade que sobrou e misture com a mesma quantidade de água. Aí é só mexer e aplicar).  Coloque então uma parte da massa sobre o plástico da forma. Despeje metade do recheio. Coloque a outra parte da massa e despeje o restante do recheio. Cubra com a última parte da massa e feche bem o plástico. Leve para gelar por cerca de 4 horas. Desenforme o bolo sobre o prato de servir e cubra com o brigadeiro morno. Leve o bolo novamente para a geladeira para a cobertura ficar firme (cerca de 1h). Decore com o granulado belga.

Dicas:

Pode parecer que não, mas esse granulado belga por cima faz uma diferença enorme. Você encontra em casas de festas ou em lojas especializadas.

domingo, 7 de setembro de 2014

Bolo Peteleco


Todo mundo tem uma receita de família, daquelas que sua avó fazia, depois passou para sua a mãe e agora você é quem faz, não tem? Então! Esse bolo é o bolo da minha infância. O bolo que eu comia todas vez que ia para a casa da minha avó paterna no interior de SP. O bolo que eu comi durante muitos anos da minha infância e da minha adolescência feito pela minha mãe. O bolo que até hoje eu como feliz - tanto cru como assado (isso mesmo, eu como massa crua e adoro, aliás, muita gente gosta). Relutei muito para fazer esse bolo, porque o bom dele é justamente comer fresquinho na casa da mãe (e antes também da avó, quando ela era viva). Como eu não moro mais na mesma cidade da minha mãe e estava angustiada para comer, cedi e resolvi fazer. Foi uma delícia ter feito, tanto pelas boas lembranças que ele traz, quanto pelo sabor que tem. Dei meu toque pessoal colocando chocolate granulado (vovó não colocava, mamãe também não), fique à vontade. Sabe o que foi o melhor disso tudo? Meu filho comeu (tá, para quem o conhece, sabe que não deve ter sido uma tarefa fácil, mas não me importo).

Ingredientes:

Para o bolo:
3 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo
2 xícaras (chá) bem cheias de açúcar refinado
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 colher (sopa) de pó royal
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de água fervendo

Para a cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga


2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de água
Chocolate granulado (opcional)

Modo de preparo:


Para o bolo:
Peneirar a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Misturar o chocolate, os ovos, o óleo e por último, a água fervente. Bater muito bem (batedeira) e despejar numa fôrma quadrada untada e enfarinhada. Levar para assar.

Para a cobertura:
Numa panela, misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até formar uma calda grossa. Despejar por cima do bolo já assado. Salpicar chocolate granulado a gosto.

Dicas:

Para quem não reconhece esse bolo como "bolo peteleco", nada mais é do que a famosa nega maluca.
Esse bolo é muito fácil: basta bater tudo na batedeira!
Fiz 1/3 dessa receita, já que rende horrores! O bolo se conserva bem por uns 3 dias, depois resseca. Guarde em recipiente bem fechado.
Se quiser, faça um brigadeiro mole e jogue por cima. Fica ótimo.

Foto dos livros de receitas da minha mãe (esquerda) e da minha avó (direita) com a receita do bolo peteleco

segunda-feira, 1 de setembro de 2014

Quibe Assado Recheado com Abóbora Japonesa


Não sei como você conhece na sua terra, mas para mim esse tipo de abóbora se chama abóbora japonesa. Tenho que confessar que não tinha o costume de consumir, mas agora já me tornei adepta, e com gosto. Se você não gosta, dá para substituir o recheio por purê de cenoura, por exemplo. Mas eu acho que com a abóbora fica perfeito, o purê é macio e o sabor destoa. Vale a pena experimentar.

Ingredientes:

250 gramas de trigo para quibe
50 gramas de cebola (usei 1/2 cebola pequena)
1/2 maço pequeno de hortelã
250 gramas de carne moída (usei patinho)
1/2 pacote de creme de cebola

400 gramas de abóbora japonesa cortada em cubos (sem casca)
2 colheres (sopa) de creme de ricota
200 gramas de muçarela
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Deixar o trigo de molho por no mínimo 2 horas (eu deixo de um dia para o outro). Lave o trigo e esprema-o muito bem com o auxílio de um pano de prato, tentando eliminar o máximo de água possível. Reserve. Coloque a cebola e as folhas de hortelã num processador. Misture-as ao trigo e junte a carne moída, o creme de cebola, sal e pimenta. Mexa muito bem com as mãos. Agora o segredo para dar liga: pegue essa mistura e coloque no processador, bata bem até formar uma bola (a massa não cabe toda no processador, divida em 2 porções). Reserve.
Cozinhe a abóbora no vapor e esprema bem com um garfo. Junte o creme de ricota e tempere a gosto, misture bem até formar um purê.
Monte o quibe: unte levemente uma assadeira, espalhe metade de misture de carne e trigo. Coloque fatias de muçarela e por cima o purê de abóbora. Cubra com a mistura de carne e trigo que restou, pincele um pouquinho de azeite. Leve ao forno coberto com papel alumínio até ficar assado. Sirva.

Dicas:

Gente, para a receita ficar leve, usei muçarela light e creme de ricota também light. A muçarela foi para dar um toquinho a mais, para não ficar tão sem graça. Eu colocaria catupiry, mas a intenção era fazer um prato light, então ficou para a próxima.
Eu compro a abóbora já descascada e picada, porque ninguém merece ficar lutando com aquela casca dura que ela tem. Alguns supermercados vendem legumes embalados à vácuo, já cortados e higienizados. É muito prático.