sexta-feira, 31 de janeiro de 2014

Pãozinho de Leite


Pão delícia que tirei lá do Panelaterapia. Esse é fácil, bom para quem não tem muita prática em pães, meu caso. Nada melhor do que o cheirinho de pão caseiro...!

Ingredientes:

250 mL de leite morno
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 pacotinho de fermento seco granulado
40 mL de óleo
1 colher (sopa) rasa de margarina
Farinha de trigo até dar ponto (cerca de 600-700 gramas)

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha. Despeje em uma vasilha grande e vá acrescentando farinha até desgrudar das mãos. Faça os pães no formato que quiser (eu faço uma bolinha, abro de modo a ficar oval e depois enrolo como um rocambole), coloque em assadeira, cubra com um pano de prato umedecido (para não ressecar o pão) e mantenha em local abafado até dobrar de volume.
O forno NÃO deve estar aquecido, ligue-o somente quando for colocar os pães para assar (temperatura 200º), até dourar a superfície.
 Dicas:
Fiz meia receita e renderam 9 pãezinhos (do tamanho de 2 bisnagas enfileiradas). 
A Tati sugere cobrir os pães com pano de prato umedecido. Eu coloco um plástico envolvendo toda a assadeira (filme plástico também serve), e fecho bem. O efeito é o mesmo.
Outra dica que aprendi com a Tati e que uso faz tempo é colocar o pão para crescer no forno ligeiramente quente. Faça assim: com o forno vazio, ligue o fogo e deixe aceso por 20 segundos. Desligue e coloque o pão no forno para crescer. Dependendo da temperatura que estiver no dia, você pode repetir o processo a cada 15-20 minutos. No dia que fiz esse pão estava bem quente e nem precisei aquecer o forno.
Cuidado ao colocar a farinha! Vá colocando aos poucos porque quanto mais farinha você colocar, mais seco irá ficar o pão. A massa fica um pouco grudenta mesmo. Sove muito bem, quanto mais, melhor. Para não ter que colocar muita farinha, eu unto a superfície de trabalho com azeite. Assim fica mais fácil para sovar, já que a massa praticamente não irá grudar.

terça-feira, 28 de janeiro de 2014

Tarte Provençal



Quem não curte legumes vai torcer o nariz, mas não se deixe enganar, a torta é realmente uma delícia! "A soprepujar de sabores do sul da França, o recheio desta tarte feita com uma base de massa lêveda é composto por cebola, alho, tomates, abobrinha e berinjela, cozidos em azeite e aromatizados com manjericão fresco". Só faltou falar que no recheio vai creme de leite e ovo, mas aí já virou covardia, rs.
Fonte: Culinária Clássica (p. 382)

Ingredientes:

Para a massa:
200 gramas de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar refinado
10 gramas de fermento biológico fresco
1 ovo
2 colheres (sopa) de azeite

Para o recheio:
Azeite para cozinhar
1 cebola pequena em cubos
1 pitada de sal
200 gramas de tomates, sem pele nem sementes, picados
2 dentes de alho finamente picados
1 abobrinha em cubos
1 berinjela em cubos
1 ovo
1 gema de ovo
100 mL de creme de leite
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo:

Para a massa:
Peneire a farinha, o sal e o açúcar dentro de uma tigela grande. Faça uma cova no centro. Numa outra tigela, dissolva o fermento de pão em 60 mL de água morna. Adicione batendo o ovo e o azeite, verta na cova e misture gradualmente com a farinha, usando uma colher de pau. Quando tiver obtido uma massa, sove numa superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos ou até que esteja lisa e não grude mais na superfície (se for necessário, coloque mais um pouquinho de farinha). Unte uma tigela com um pouco de óleo, coloque a massa e cubra com um filme plástico untado com azeite. Deixe levedar, num local abafado, durante cerca de 30-40 minutos ou até dobrar de volume.

Para o recheio:
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira funda. Refogue a cebola com o sal durante 3-5 minutos, até estar macia mas sem deixar que doure. Junte o tomate e o alho e continue a cozinhar sobre fogo baixo, mexendo ocasionalmente, durante 3 minutos ou até que todo o líquido se tenha evaporado. Salteie a abobrinha e a berinjela separadamente em um pouco de azeite. Adicione o refogado de cebola e tomate, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe esfriar.

Para a montagem:
Preaqueça o forno a 170ºC. Unte levemente uma forma de tarte com o fundo removível de 25 cm. Bata o ovo, as gemas e o creme de leite com um fouet, tempere com sal e pimenta.
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, deixe ficar com 3 mm de espessura. Forre a forma já untada, fure bem a massa com um garfo. Misture os vegetais já frios com o creme de ovos e com o manjericão picado, despeje sobre a massa crua e espalhe bem. Leve ao forno por 30-35 minutos ou até a massa ter adquirido uma cor dourada. Desenforme, espere 5 minutos antes de cortar para servir.

Dicas:

Cuidado para não deixar a massa ficar seca enquanto acrescenta farinha. Essa massa deverá ficar ligeiramente pegajosa, quanto mais farinha você colocar, mais dura e seca ficará depois de assada.

quarta-feira, 22 de janeiro de 2014

Pavê de Sonho de Valsa



Receitinha antiga do meu acervo, nunca foi feita... Amo pavês, e mais ainda com esses bombons.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 latas de leite
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
1 barra (170 gramas) de chocolate ao leite ou meio amargo
1 caixinha de chantilly
12 bombons Sonho de Valsa picados (reserve 2 para decorar)
Chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho (dissolvido em um pouquinho de leite, à parte). Leve ao fogo, sem parar de mexer, até engrossar. Continue mexendo e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos. Junte o chocolate picado em uma das metades e misture bem, até ficar um creme homogêneo. Quando os cremes estiverem frios, monte o pavê: numa travessa, despeje todo o creme branco. Por cima, cespalhe os bombons picados. Coloque agora o creme de chocolate e leve para a geladeira. Deixe firmar um pouco e enquanto isso bata o chantilly em picos moles. Cubra o pavê, decore com os bombons picados e polvilhe chocolate em pó para decorar. Sirva bem gelado.

Dicas:

Se preferir um pavê mais suave (menos doce), use creme de leite fresco com pouco ou nenhum açúcar ao invés de chantilly pronto.
Esse pavê fica muito bonito quando montado em taças individuais, com as camadas bem separadas e os bombons aparecendo.

quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

Pão Bolinha de Frango com Catupiry


A foto que me inspirou a fazer esses pãezinhos rolou no facebook por um tempo, mas não sei de onde é a fonte (se alguém souber, me avisa que coloco os créditos). Achei a ideia ótima, ficam diferentes e não é difícil de preparar. Fiz um passo a passo do preparo, conforme a foto sugeria. O recheio vale qualquer um, os meus foram de frango com catupiry; a massa precisa ser parecida com massa de esfirra. Fiz uma bem fácil que gosto de usar para salgados assados, essa aqui.

Ingredientes:

Para a massa:
1 e 1/2 xícaras (chá) de água morna
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
Cerca de 1/2 quilo de farinha de trigo

Para o recheio:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena finamente picada
1/2 pimentão verde picadinho
2 tomates grandes, sem pele, picadinhos
1 quilo de peito de frango limpo, picado e temperado (prefira o sassami*)
2 colheres (sopa) bem cheias de creme de ricota
1 lata de milho verde escorrida
Cheiro-verde à gosto
Sal e pimenta à gosto
1 colher (sobremesa) de amido de milho dissolvida em um pouquinho de água
Catupiry (o quanto baste)

Modo de preparo:

Para o recheio:
Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue o frango. Vai soltar bastante líquido, abaixe o fogo, tampe a panela parcialmente e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Não precisa colocar água, o frango deverá ser cozido com o próprio sumo. Quando esse caldo secar, desligue o fogo e espere esfriar um pouco. Desfie o frango em pedaços não muito pequenos e reserve.
Em outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola. Quando ficar transparente, junte os tomates, o pimentão e o milho. Tempere a gosto, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Junte então o frango desfiado, mexa bem. Se estiver muito seco, coloque um pouquinho de água quente. Acrescente o creme de ricota. Acerte o sal, junte o cheiro-verde. Por último, acrescente o amido de milho dissolvido em água e misture bem. Deixe esfriar completamente antes de usar.

Para a massa:
Misture todos os ingredientes, deixando a farinha por último. Vá acrescentando aos poucos, até desgrudar das mãos. Dê uma rápida sovada, apenas para deixar a massa mais lisinha. Agora, proceda da seguinte forma:

Abra a massa com o rolo numa superfície enfarinhada, não deixe muito fina (+- 3 a 4 mm). Corte um círculo de massa:


Faça cortes na massa, desse jeito:


 Coloque o recheio no centro:


Comece a dobrar a massa:





Coloque uma pequena porção de catupiry no centro e leve para assar (forma levemente untada com margarina). Depois de assado fica assim:


Dicas:
É muito importante nessa massa: não colocar água quente demais (deve ser suportável na pele), não colocar recheio quente sobre ela e fechar muito bem os rolinhos de pão, senão abrem mesmo (alguns dos meus se abriram!).
*No recheio, falei para preferir o peito de frango como sassami. Aprendi com minha mãe que este "corte" do frango é bem mais macio e fica muito melhor em recheios. Não fica fibroso, borrachudo como o filé de peito comum, o do grandão.
O amido de milho usado no recheio é para tirar aquela água de cozimento que costuma ter no fundo da panela. Não queremos molhar a massa com esse caldo, então usamos o amido para deixar uma cremosidade. O creme de ricota também serve para deixar cremoso e se você não encontrar, pode substituir por requeijão cremoso ou creme de leite.
A quantidade de recheio que fiz foi muito, sobrou para outras receitas.Sugiro fazer meia receita, caso você não queira recheio sobrando.

sexta-feira, 10 de janeiro de 2014

Pão Trevinho

 

Não sou muito boa com pães, mas esses, além de serem de fácil preparo, são muito gostosos. Vale a pena experimentar!
Fonte: O Grande Livro de Pães, Biscoitos e Cia (p. 210).

Ingredientes:

3/4 xícara (chá) de leite
1/4 xícara (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de água morna
Cerca de 4-5 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
4 1/2 colheres (chá) de manteiga
30 gramas de fermento biológico

Modo de preparo:

Ferva o leite. Junte o sal, o açúcar e a manteiga. Deixe descansar até ficar morno. Coloque o fermento em uma tigela, adicione a água e dissolva bem. Misture à primeira massa. Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, formando um mingau. Deixe crescer até sobrar de volume (cerca de 30 minutos). Adicione o restante da farinha e amasse bem até ficar lisa, elástica e não pegajosa. Faça uma bola e unte com manteiga derretida. Deixe crescer por mais 50 minutos. Divida a massa em bolinhas do tamanho de um ovo de codorna. Coloque 3 delas em cada forma para empadinha, de modo a compor um trevo. Deixe crescer até dobrar de volume (30 minutos a 2 horas). Pincele com ovo batido. Asse em forno preaquecido (170ºC) por cerca de 20 minutos ou até dourar.



Dicas:

Fiz metade dessa receita e renderam uns 18 pães. Usei as formas de cupcakes porque achei as de empada muito pequenas.
Consuma os pãezinhos em no máximo 2 dias, guarde-os em um pote ou plástico bem fechado.

segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Bolo de Nozes com Frutas Vermelhas


Natalino, não? Pois foi isso mesmo, esse bolo foi a sobremesa da ceia de Natal. Combinação nozes + frutas vermelhas = perfeição. Aproveita que ainda tem as vermelhinhas no mercado...!

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio de nozes:
600 gramas de doce de leite de qualidade
150 gramas de nozes picadas grosseiramente

Para o recheio de frutas vermelhas:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 gemas peneiradas
Frutas vermelhas à gosto (no recheio, usei morangos e cerejas. Fica difícil quantificar porque reservei algumas frutas para colocar por cima do bolo também.)

Para calda, cobertura e decoração:
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de água
2 caixinhas de chantilly
Frutas vermelhas à gosto (na decoração, usei amoras, morangos e cerejas)
100 gramas de nozes
3/4 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem os ovos com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha e o fermento peneirados. Bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira, apenas para misturar. Despejar a massa numa fôrma funda, de aro removível, com 25 cm de diâmetro. Levar para assar em forno preaquecido por cerca de 35 minutos ou até passar no teste do palito.

Para o recheio de nozes:
Misture o doce de leite com as nozes picadas e reserve.

Para o recheio de frutas vermelhas:
Higienize as frutas que for usar, pique em pedaços não muito pequenos e coloque-as numa tigela. Junte cerca de 5 colheres de sopa de açúcar e deixe descansando enquanto faz o creme.
Misture o leite condensado com o creme de leite. Junte as gemas peneiradas e leve ao fogo brando, mexendo sempre. Quando começar a desgrudar do fundo da panela, o creme estará pronto.
Escorra muito bem o caldo que se soltou das frutas (eu escorro o líquido e depois uso papel toalha) e junte ao creme que deverá estar frio. Reserve.

Para calda, cobertura e decoração:
Para fazer a calda, é só bater no liquidificador (ou misturar bem manualmente) o leite condensado com a água.
Monte o bolo: corte a massa já fria em 3 partes. Forre a forma onde assou o bolo com um plástico grande (isso ajuda para desenformar). Coloque a primeira parte de massa, molhe com a calda e despeje o recheio de nozes. Coloque a segunda parte de massa, molhe e despeje o recheio de frutas vermelhas. Molhe a "tampa" do bolo com a calda e então cubra-o. Feche o plástico e leve para gelar por pelo menos 6 horas. Desenforme e cubra com o chantilly, que deve ser batido bem gelado. Decore a gosto (nas laterais usei bico folha e no topo, fiz pequenas flores com bico 107 Wilton).
Faça o crocante de nozes: numa panela, derreta o açúcar, sem colocar água, até formar um caramelo. Junte então as nozes grosseiramente trituradas. Despeje em uma forma untada com manteiga e espere esfriar. Desenforme o crocante já frio e quebre-o em pedaços pequeno. Espalhe o crocante no topo do bolo e finalize com as frutas vermelhas.


Dicas:

Gosto sempre de usar leite condensado cozido ao invés de doce de leite nos recheios, mas como estava bem quente e eu ainda ia transportar o bolo, preferi usar doce de leite industrializado, é bem mais firme. Quando for comprar, escolha um que não tenha amido de milho na composição, pois são mais saborosos. Eu usei o da marca Viçosa.
Para assar o bolo, ao invés de untar/enfarinhar ou usar papel manteiga, experimente colocar apenas papel toalha! Dá certinho, a massa não gruda e não perde umidade. Na forma de 25 cm, usei 2 folhas "cruzadas" para que nenhum pedacinho da forma ficasse "descoberto". Mas use um papel toalha de qualidade, o que eu uso é o Snob.