Cheesecake Raffaello

A sobremesa do Natal ficou por minha conta e foi essa cheesecake fantástica lá do Tastemade Brasil. Super fácil de fazer e é deliciosa!

Ingredientes:

Para a base:
200 gramas de biscoito tipo Maizena
1/4 xícara (chá) de coco ralado
1/4 xícara (chá) de amêndoas tostadas
100 gramas de manteiga sem sal derretida

Para o creme:
600 gramas de cream cheese
200 gramas de chocolate branco picado
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/4 xícara (chá) de leite de coco
Suco de 1/2 limão

Para finalizar:
1 xícara de coco ralado
Bombons Raffaello

Modo de preparo:

Para a base:
Coloque num processador o biscoito, as amêndoas e o coco. Processe até ficar uma farinha. Junte a manteiga e processe mais um pouco para formar uma massa. Forre uma forma de aro removível (20-22 cm), apertando bem e fazendo as laterais bem altas. Reserve na geladeira enquanto prepara o creme.

Para o creme:
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas. Junte o creme de leite e misture bem. Acrescente o cream cheese, o leite de coco e o suco de limão. Misture tudo muito bem com um fouet (eu bati na batedeira). Despeje o creme por cima da base reservada e leve para gelar por no mínimo 2 horas. Quando estiver firme, finalize com o coco ralado e os bombons Raffaello.

Dicas:
Cuidado na hora de derreter o chocolate branco no micro-ondas. Queima fácil, vá derretendo aos poucos.
A torta fica alta mesmo, então faça as laterais bem firmes. Eu aperto com a ajuda de um copo.

Bolo de chocolate branco com curd de limão

Eu sempre quis fazer curd de limão - curd é um creme de sabor cítrico muito usado para rechear tortas e bolos. Vai uma cacetada de ovos e por isso eu ainda não tinha animado (penso logo no cheiro e gosto pronunciados de ovos). Até que achei a receita do Ritchie, do A Cozinha Coletiva, que leva apenas 2 ovos e 2 gemas, e me animei a fazer. O outro recheio de chocolate branco é pra quebrar o azedão do curd, e o merengue italiano como cobertura pra dar aquela neutralizada em tudo.

Ingredientes:

Para a massa:
5 ovos
190 gramas de açúcar
125 gramas de água
125 gramas de óleo
225 gramas de farinha de trigo
13 gramas de fermento em pó

Para o curd de limão:
Raspas de 2 limões (usei raspas de 1 siciliano e 2 limões verdes comuns, pois eram pequenos)
250 mL de suco de limão espremido na hora (usei 1 siciliano e inteirei o resto com limões comuns, como eram pequenos, acho que usei uns 4)
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos + 2 gemas
120 gramas (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Para a ganache de chocolate branco:
200 gramas de chocolate branco de qualidade
1 caixinha de creme de leite

Para o merengue italiano:

285 gramas de açúcar (1 e 1/2 xícara de chá)

100 mL de água

3 claras

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bata muito bem os ovos com o açúcar até ficar uma mistura volumosa e clara (cerca de 10 minutos). Coloque a batedeira na velocidade mínima e junte o óleo e a água. Deixe bater só para misturar. Peneire a farinha e o fermento e vá acrescentando na massa aos poucos enquanto mistura delicadamente. Leve para assar nas formas de aro ou fundo removível (essa massa é para uma forma de 20 cm, bem funda), sem untar as laterais (eu coloco apenas uma folha de papel toalha no fundo). Deixe assar até passar no teste do palito, retire e deixe esfriar completamente.

Para o curd de limão:

Em uma panelinha pequena e de fundo grosso, leve ao fogo as raspas, o suco e o açúcar, em fogo baixo até ferver. Enquanto isso em uma tigela bata levemente os ovos e as gemas.

Quando a mistura ferver, derrame metade dela sobre os ovos, misturando sem parar com um fouet, para que os ovos não cozinhem. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de misturar com o fouet, por uns cinco minutos, até que o creme engrosse e fique num tom amarelo translúcido. Faça o teste: mergulhe uma colher no creme - ela deve ficar recoberta de curd. 

Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para não formar película.

Adicione, então, uma colherada de manteiga por vez, misturando bem até dissolvê-la completamente, antes de adicionar a próxima. Por fim incorpore a baunilha. Deixe na geladeira até o momento do uso.

Para a ganache de chocolate branco: 

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, depois junte o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Reserve na geladeira até firmar um pouco.

Para o merengue italiano:

Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de bala mole (115 ºC) - se você não tem termômetro, é quando levantar a colher e escorrer um fiozinho de calda dela. O processo todo desde o início da fervura leva cerca de 10 min. Com a batedeira ligada, despeje a calda de uma só vez sobre as claras já batidas em neve, e continue batendo até esfriar (deixe pra começar a bater as claras quando sua calda estiver quase chegando no ponto). Bata por uns 10 minutos até o merengue esfriar e ganhar consistência e brilho.

Para a montagem:
Monte o bolo na própria forma onde foi assado, forrando com um plástico para ajudar a desenformar. Molhe a massa com uma calda (nesse caso, fica interessante umedecer a massa com suco de limão, mas pode ser a calda que você preferir).
Corte o bolo completamente frio em 3 partes, molhe a massa, espalhe o primeiro recheio, coloque outra massa, molhe, recheie com o segundo recheio e termine com a última parte de massa, também umedecida. Feche o plástico e leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme sobre um prato de servir e espalhe a cobertura. Passe o maçarico no merengue, espalhe algumas raspas de limão e leve a geladeira até o momento de servir. 

Dicas:

Esse curd fica azedão, mas azedão mesmo! Se você não gosta do sabor pronunciado do limão, melhor fazer o suco só com limão siciliano. Vá provando enquanto faz! Pode aumentar o açúcar também.

Muffins de Chocolate II

Trago aqui para o blog outra versão de muffins de chocolate, lá do Teretetê na Cozinha. Massa saborosa, leve e fácil de fazer. E esse chocolatinho derretendo por cima quando você come fica sensacional.

Ingredientes:

1 e 3/4 de xícara de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau
3/4 de xícara de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de gotinhas de chocolate (ou chocolate picado bem pequeno)
1 xícara de chá de leite
50 mL de óleo
1 ovo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque todos os ingredientes secos (chocolate, açúcar, farinha, fermento, bicarbonato e as gotinhas de chocolate) em uma tigela e misture. Guarde 1/4 das gotinhas de chocolate para salpicar por cima. Coloque todos os ingredientes líquidos em uma tigela e misture com um fouet (se preferir, bata no liquidificador). Depois junte os ingredientes secos e líquidos e misture bem. Coloque a massa em forminhas de papel tipo de cupcake, enchendo apenas metade. Salpique o restante das gotinhas de chocolate por cima e coloque no forno por 20 a 25 minutos, ou até fazer o teste do palito e sair limpo.

Dicas:

Fiz metade dessa receita e renderam 9 cupcakes. 

Bolo de Maçã com Canela

Mais uma receita super aprovada do Julio Ketteley! Eu já tinha feito bolo de maçã, mas daqueles que você bate tudo no liquidificador. Esse é diferente (e ainda mais gostoso), porque a massa é super delicada e as maçãs são assadas por cima, recebendo ainda uma fina camada de geleia pra dar um brilho lindo! Gostei muito também porque rende um bolo pequeno (aqui em casa somos 3 que não comem tanto), mas você pode dobrar a receita se na sua casa tiver muita gente.

Ingredientes:

2 ovos grandes (63-73 g cada ovo)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
100 g de açúcar refinado
75 g de açúcar mascavo
85 g de manteiga sem sal
125 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de fermento em pó
25 g de leite integral

Para a cobertura:
2-3 maças
1 colher (sopa) de açúcar demerara
100 g de geleia de damasco (ou outra que você julgue combinar com maçã)

Modo de preparo:

Unte com manteiga o fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro de fundo/aro removível (cole um círculo de papel manteiga se quiser, eu fiz sem). Reserve. Preaqueça o forno a 180ºC.
Na tigela da batedeira, quebre os ovos, junte a baunilha, o açúcar refinado e o açúcar mascavo. Bata tudo por uns 5 minutos em velocidade alta (o ponto é quando você levanta o batedor e ele deixa um rastro de massa, como se fosse uma "fita").
Enquanto a massa está batendo, descasque e corte as maçãs em meios círculos finos e deixe as fatias reservadas.
Derreta a manteiga em fogo mínimo (não pode ferver), bem devagar (tire a panela do fogo de vez em quando e misture bem para ir derretendo). Junte a manteiga derretida na massa, mexendo delicadamente (para não perder o ar do creme) com uma espátula até ficar homogêneo.
Peneire a farinha de trigo, a canela e o fermento juntos em uma tigela. Vá juntando essa mistura aos poucos e misturando delicadamente com a espátula até incorporar. Por último, acrescente o leite e mexa com cuidado.
Despeje a massa na forma preparada e disponha as fatias de maçãs (se tiver paciência, coloca organizadinhas que fica mais bonito) e polvilhe o açúcar demerara. Leve ao forno até passar no teste do palito (em torno de 40 minutos, mas vai depender do seu forno).

Para a cobertura:
Numa panela, coloque a geleia com 1 colher de sopa de água. Ligue o fogo baixo e vá misturando até a geleia dissolver e formar um creme. Se ficarem gruminhos (pedaços de frutas), passe por uma peneira para removê-los, o creme deve ficar lisinho. Pegue um pincel e dê batidinhas por cima das maçãs do bolo já assado e morno (não esfregue, pois isso arranca as maçãs do lugar), cobrindo todas as fatias. 

Dicas:

Caso você não tenha uma forma de fundo/aro removível, pode fazer numa sem, mas lembre-se que não será possível desenformar esse bolo (vai estragar o efeito bonito das fatias de maçã).
Eu não tinha açúcar demerara, então usei na cobertura uma misturinha de açúcar refinado com mascavo.
A manteiga tem que ser de qualidade e sem sal!

Ratatouille

"Ratatouille é uma clássica receita francesa provençal de legumes cozidos do século XVIII, podendo ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento". Essa é a definição do prato, mas sinceramente, qual é a versão original, não faço ideia! Há muitas pela internet e saber qual é a legítima é complicado. Há quem faça na panela, há quem faça no forno. Tem receita com pimentão, com cebola e por aí vai. Lendo várias receitas, acabei criando a minha versão: um molho de tomate bem espesso e saboroso por baixo e os legumes bem temperadinhos por cima. Não tem erro!

Ingredientes:

1 lata de tomates pelados
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de azeite
Manjericão a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) rasa de açúcar
1 berinjela grande fatiada
1 abobrinha grande fatiada
3 tomates italianos fatiados
Temperos para os legumes crus: sal, pimenta e páprica
Tomilho a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:

Primeiro faça o molho: refogue o alho no azeite, quando começar a querer dourar, junte os tomates da lata. Vá apertando com uma colher para os tomates dissolverem parcialmente (se quiser menos pedaçudo use um mixer). Eu gosto de colocar um pouquinho de água nessa etapa (cerca de 1/3 da lata de tomates). Quando começar a ferver, coloque o açúcar. Deixe em fogo baixo para apurar um pouco (uns 2 minutos). Junte algumas folha de manjericão rasgadinhas e tempere a gosto (verifique também a acidez, se necessário, coloque mais açúcar). Deixe ferver por mais 2 minutos em fogo baixo e reserve.
Fatie todos os legumes com cerca de 0,5 cm de espessura e disponha-os numa vasilha funda que possa ir ao forno. Tempere como preferir (eu gosto de usar sal, pimenta e páprica doce). Pegue um refratário e coloque todo o molho de tomate no fundo. Organize os legumes, alterando as fatias de tomate, abobrinha e berinjela. Regue com azeite e leve ao forno preaquecido (200ºC) até os legumes ficarem macios. 

Dicas:
Os legumes vão soltar líquido durante o cozimento, então pode deixar o molho de tomate bem encorpado. Dependendo do tempo que você deixar no forno, esse caldo seca um pouco. Você também pode retirar um pouco desse líquido com uma concha, se preferir.

Rosquinhas de Nata

Tem nata sobrando na geladeira? Então faz essa receita! Natas não são facilmente encontradas aqui no Rio de Janeiro, mas de vez em quando aparecem nas prateleiras dos melhores supermercados. Eu precisava de uma pequena quantidade para fazer uma outra preparação, e queria uma receita nova para usar o que havia sobrado. São muito fáceis de fazer e ficam macias por vários dias se você armazenar direitinho!
Receita tirada daqui.

Ingredientes:

1 ovo
2 copos americanos de nata
1 colher (sopa) de manteiga
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
farinha de trigo (até dar o ponto)
açúcar cristal (para decorar)

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a nata, a manteiga, o açúcar e o ovo. Em seguida, adicione o amido de milho, o sal e o fermento em pó e misture bem. Por último, acrescente a farinha de trigo aos poucos até a massa desgrudar das mãos. Modele as rosquinhas no formato desejado e passe um dos lados das rosquinhas no açúcar cristal. Coloque as rosquinhas em uma forma untada com óleo, com o açúcar virado para cima. Leve para assar em forno médio preaquecido até elas dourarem por baixo. Retire a forma do forno e já tire as rosquinhas da forma, para que elas não grudem (deixe esfriar sobre a grade do micro-ondas). Espere esfriar e sirva.

Dicas:
Armazene em pote hermético por 4-5 dias.
Eu usei açúcar refinado, pois não tenho hábito de comprar o cristal. O açúcar cristal dá um efeito mais bonito por cima dos biscoitos.
Também dá certo com creme de leite!

Bolo de leite em pó e creme alpino

Gente, preciso falar o tanto que os recheios desse bolo super combinam: o doce do recheio de leite em pó se une ao sabor intenso do recheio alpino, tirando aquele enjoativo que apenas 1 deles deixaria em um bolo. Um chantilly neutro fecha o conjunto! A caldinha escorrendo é só para dar aquele charme (mas não deixe de usar um bom chocolate nela), e o granulado por cima faz toda a diferença se for um Callebaut.

Ingredientes:

Para a massa:
5 ovos
190 gramas de açúcar
125 gramas de água
125 gramas de óleo
190 gramas de farinha de trigo
40 gramas de chocolate em pó
13 gramas de fermento em pó

Para o recheio de leite em pó:
100 gramas de manteiga sem sal
1/2 lata de leite condensado
100 gramas de leite em pó
1/2 lata de creme de leite sem o soro

Para o recheio alpino:
200 gramas de doce de leite
150 gramas de chocolate (50% cacau no mínimo)
1/2 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

Para a cobertura e decoração:
1 caixinha de chantilly (pode usar creme de leite fresco ou natas (200 g) com quanto açúcar você preferir)
50 gramas de chocolate meio amargo (50% cacau no mínimo)
Creme de leite o quanto baste
Granulados o quanto baste

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bata muito bem os ovos com o açúcar até ficar uma mistura volumosa e clara (cerca de 10 minutos). Coloque a batedeira na velocidade mínima e junte o óleo e a água. Deixe bater só para misturar. Peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento e vá acrescentando na massa aos poucos enquanto mistura delicadamente. Leve para assar na forma de aro ou fundo removível (essa massa é para uma forma de 20 cm, bem funda), sem untar as laterais (eu coloco apenas uma folha de papel toalha no fundo). Deixe assar até passar no teste do palito, retire e deixe esfriar completamente.

Para o recheio de leite em pó:
Bata muito bem a manteiga em temperatura ambiente com o leite em pó e o leite condensado na batedeira. Junte manualmente o creme de leite, mexendo com cuidado até incorporar. Reserve.

Para o recheio alpino:
Misture o doce de leite com o chocolate derretido (pode bater na batedeira ou na mão, com a ajuda de um fouet). Junte o creme de leite e o chocolate em pó, e mexa ou bata apenas para misturar e formar um creme homogêneo. Reserve.

Para a montagem e cobertura:
Monte o bolo na própria forma onde foi assado, forrando com um plástico para ajudar a desenformar. Molhe a massa com uma calda (eu gosto de usar uma mistura de leite condensado com água, na proporção de 1:1, ou seja, se usar 50 mL de água, coloque 50 mL de leite condensado).
Corte o bolo completamente frio em 3 partes, molhe a massa, espalhe o primeiro recheio, coloque outra massa, molhe, recheie com o segundo recheio e termine com a última parte de massa, também umedecida. Feche o plástico e leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme sobre um prato de servir e espalhe o chantilly batido conforme instruções da caixa. Leve para gelar e faça a caldinha: derreta o chocolate no micro-ondas e vá jogando creme de leite até atingir o ponto desejado (o ideal é que fique uma caldinha levemente consistente, como calda de sorvete mesmo - aqui é difícil dizer a quantidade de creme de leite, pois vai depender se você está usando o fresco, o de lata ou o UHT. Também depende da marca do seu chocolate). Espere esfriar um pouco e jogue morna sobre o bolo. Espalhe granulado ou chocolate ralado e leve para gelar até o momento de servir.

Dicas:

Eu sempre gosto de frisar nas minhas receitas que ingredientes de qualidade fazem TODA a diferença no seu bolo. Isso inclui usar manteiga e não margarina; chocolates nobres (que não sejam hidrogenados ou fracionados), doce de leite de marca boa e etc. Vai por mim, 50% do sucesso da sua receita tá na qualidade do que você utiliza.