Bolo de Chocolate com Coco

Fiquei encarregada de fazer o bolo de aniversário da minha mãe, escolha minha. Como ela gosta bastante do chocolate prestígio, resolvi fazer com coco e chocolate. Esse foi o "Bolo da Mamis", um bolo com bastaaante recheio, muito chocolate e posso dizer que acabou rapidinho.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio de coco:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
200 gramas de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1 vidro de leite de coco

Para o recheio de chocolate:
500 gramas de chocolate ao leite (de boa qualidade)
1 lata de creme de leite

Para a cobertura:
2 caixinha de chantilly pronto
Chocolate e coco ralado para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem os ovos com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Misture com um fouet, se não tiver um, bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira. Despejar a massa numa fôrma funda, de aro removível, com 25 cm de diâmetro. Levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos.

Para o recheio de coco:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até ficar um creme consistente, mexendo sempre. Reserve até esfriar.

Para o recheio de chocolate:
Derreta o chocolate com o creme de leite, misture bem até ficar homogêneo. Desligue o fogo e reserve até esfriar.

Para a cobertura:
Bata o chantilly bem gelado conforme instruções da embalagem.

Montagem:

Corte o bolo já frio em 3 partes. Molhe cada parte com uma calda de sua preferência (usei leite de coco com leite). Na própria forma onde o bolo foi assado, coloque uma parte da massa. Despeje o recheio de chocolate por cima, cubra com outra parte da massa e acrescente o recheio de coco. Termine com a última parte da massa, cubra com um plástico ou papel alumínio e leve para a geladeira até o dia seguinte. Desenforme e decore a gosto.

Dicas:

Use um plástico grande e limpo para forrar a forma antes de começar a montar o bolo. Isso ajuda bastante para desenformar.
Coloque os recheios na geladeira ou freezer por uns minutos antes de rechear o bolo. Assim ganham consistência mais rápido e fica mais fácil de rechear.

Bolinho de Vinagre

Sim, o nome dessa receita é repulsivo. Mas eu dei uma chance pra ela pelo seguinte motivo: minha mãe costumava fazer um biscoitinho que se chamava "Rosquinha de São João". Foi bater o olho nessa receita lá do Panelaterapia que me lembrei imediatamente da receita da minha mãe. Eu acho as tais rosquinhas de são joão difíceis de serem preparadas, pois exigem um ponto exato. Até hoje só consegui acertar uma única vez. Quando fiz os bolinhos de vinagre, pude concluir que eles e essas rosquinhas são parentes. Pode fazer sem medo porque não fica com gosto de vinagre, fica crocante e bem docinho.

Ingredientes:

1 ovo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre branco
2/3 copo (daqueles de requeijão) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
Farinha de trigo até dar ponto (de 300 a 500 gramas mais ou menos)


Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e vá colocando farinha aos poucos, até desgrudar das mãos. A massa deve estar firme o suficiente para que seja possível modelar os bolinhos. Numa superfície enfarinhada, faça "cobrinhas" e corte (como nhoque), só que fininhas (mais finas que 1 dedo) porque quando os bolinhos fritam eles crescem, e se você fizer muito grande não ficarão crocantes. Frite em pequenas porções no óleo quente, vá retirando com a escumadeira e jogando em um recipiente fundo com açúcar e canela. Deixe esfriar e guarde em recipiente tampado.

Dicas:

O vinagre é só para deixar a fritura mais sequinha. Pode confiar que não fica com gosto não.

Brownie de Chocolate

Depois de experimentar o Brownie de Ovomaltine e o Bolo de Chocolate Crocante, ambos parentes do brownie de chocolate, percebi que faltava aqui no blog a execução do basicão, do tradicional mesmo. Essa receita eu peguei lá no Panelaterapia. Como disse a Tati, "para quem ama chocolate, é puro deleite!". Preciso falar mais alguma coisa?

Ingredientes:

150 gramas de farinha de trigo
200 gramas de açúcar refinado
150 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de chocolate picado (usei meio amargo)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
3 ovos
Cerca de 100 gramas de castanhas-do-pará*

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em 180º. Derreta em banho-maria ou no microondas a manteiga e o chocolate juntos, acrescente a baunilha, misture até ficar um creme liso e reserve. Em outro recipiente, bata bem os ovos com o açúcar (usei o batedor de arame mesmo). Junte o creme de chocolate (a mistura de chocolate com manteiga e baunilha). Na sequência, some a farinha, o chocolate em pó e o bicarbonato. Espalhe as castanhas picadas na massa e despeje numa assadeira untada com manteiga, coberta com papel manteiga e mais manteiga por cima dele. Leve para assar por cerca de 25 minutos (o tempo varia de acordo com o seu forno).

Dicas:

O brownie deve ficar cremoso por dentro, então o teste do palito é diferente do que para os bolos tradicionais. Nesse caso, espete o palito, ele deverá sair sujo, não úmido, mas com pedacinhos de bolo agarrado nele, entendeu?
A Tati não colocou as castanhas, mas eu acho que brownie que é brownie tem que ter. Também fica bom com avelãs, nozes, etc.
Não deixe de colocar o papel manteiga, e de passar mais manteiga por cima dele conforme foi recomendado. Se você não fizer isso, vai sofrer para desenformar porque ele gruda mesmo.
A forma usada tem (26 x 17) cm.

Pizza de Frigideira

Um dia desses minha mãe compartilhou no facebook uma receita de uma tal pizza de frigideira. Confesso que de cara não botei fé, achei que a massa cresceria durante o cozimento, ficando grossa e borrachuda. Resolvi testar, pois o preparo era simples. Eu estava enganada, a massa é realmente deliciosa! Fica fininha, crocante, e se ninguém me contasse, eu nunca suspeitaria que a massa foi assada numa frigideira.

Ingredientes:

30 gramas de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara (chá) de leite
1/4 de xícara (chá) de óleo de milho (usei de soja)
500 gramas de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo:

Em um recipiente, desmanche o fermento no açúcar. Junte o sal, o leite e o óleo. Adicione aos poucos a farinha de trigo. Sove a massa até ficar bem macia. Divida em 12 partes iguais. Faça bolas com cada parte e deixe descansar até dobrar de volume. Abra a massa bem fina no diâmetro da frigideira. Na frigideira bem quente, asse todas as porções. Para montar a pizza, coloque a massa na frigideira e, em fogo baixo, distribua molho de tomate e o recheio que quiser à gosto (usei peito de peru, ervilhas, catupiry, muçarela e tomate). Salpique orégano e coloque um fio de azeite. Tampe a frigideira e deixe no fogo até derreter o queijo (cerca de 5 minutos).

Dicas:

Fiz meia receita dessa massa. Renderam 7 pizzas do diâmetro da minha omeleteira (deve ter uns 17 cm de diâmetro).
Na hora que assar as massas, deixe que fiquem branquinhas, pois irão voltar para o fogo quando você for rechear. Se deixar torrar muito na hora de assar, irão queimar depois.
Use uma frigideira antiaderente. Não precisa untar. E aproveite para cortar a massa (aberta beeem fininha) com ela.
Na hora que você estiver assando as massas, elas ficaram molinhas, mas quando retornar ao fogo com o recheio, ficarão crocantes.

Frango Aperitivo Crocante

Achei muito interessante a receita dessa "farofa" para empanar frango, não só pela crocância prometida mas também pelo sabor que deveria conferir à carne. Para quem esta disposto a ter um pouquinho mais de trabalho na cozinha para fazer um frango empanado, vale muito a pena.
A receita é do programa da Ana Maria Braga.

Ingredientes:

Raspas de 3 limões siciliano
2 dentes de alho
1 pacote de biscoito água e sal (200 gramas)
50 gramas de manteiga
1 xícara (chá) de salsinha
1 quilo de peito de frango cortado em tiras
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo para empanar
2 ovos batidos para empanar

Modo de preparo:

Em um processador (usei liquidificador), coloque raspa de limões siciliano, alho, biscoito água e sal, manteiga, salsinha e bata bem até a mistura ficar esmigalhada. Reserve. A "farofa" resultante fica assim:

Tempere o peito de frango cortado em tiras com sal e pimenta a gosto. Passe as tiras de frango na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, em seguida, na mistura do biscoito água e sal (reservada acima). Coloque as tiras de frango em uma assadeira e leve ao forno alto pré-aquecido a 200 °C por 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Dicas:

Deixe a consistência da "farofa" do jeito que gostar mais. A minha eu deixei grosseira, ainda com pedacinhos de biscoito.
Os empanados ficam mesmo crocantes, mas só na hora que saem do forno. Se você for requentar na janta o que sobrou do almoço, a crocância já era. Mas ainda assim é gostoso.
A Ana Maria Braga sugere ainda usar essa farinha para empanar peixes, bifes de boi e de porco.

Risoto de Frango

Arroz com frango na minha opinião rende uma combinação perfeita!

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
1/2 cebola picadinha
400 gramas de filé de peito de frango
200 mL de vinho branco
1 xícara (chá) de molho de tomate
Sal, pimenta, salsa e cebolinha a gosto
1 xícara (chá) de milho verde (opcional)
Queijo parmesão a gosto
Caldo de frango* ou água quente o suficiente (cerca de 1 - 1,5 L)

Modo de preparo:

Limpe, corte o frango em pequenos cubos e tempere suavemente. Deixe descansar. Enquanto isso, corte a cebola em pedaços bem pequenos (se preferir, passe no ralo grosso) e leve para refogar com 1 colher (sopa) de manteiga. Quando a cebola estiver dourada, junte o frango. Refogue bem, tampe a panela e abaixe o fogo para o frango cozinhar. Mexa ocasionalmente. Quando o frango estiver cozido, junte o arroz e refogue novamente. Coloque o vinho e mexa sempre (deixe em fogo médio). Quando evaporar, junte 1 concha de caldo quente e vá mexendo sem parar. Quando o arroz começar a ficar seco, junte mais uma concha de caldo quente. Faça isso até o arroz ficar "al dente", então pare de acrescentar o caldo e deixe secar um pouco (nesse ponto você "ajusta" a cremosidade do seu risoto, se preferir mais seco, deixe o caldo evaporar mais; caso contrário, deixe com bastante líquido). Junte o molho de tomate, o milho e misture muito bem. Se necessário, acerte o sal. Junte a salsa e a cebolinha, desligue o fogo e acrescente 1 colher de manteiga. Misture e sirva com queijo parmesão a gosto.

Dicas:

*O caldo de frango pode ser preparado de duas formas: ou você dissolve um cubo de caldo de frango na água quente, ou você prepara em casa um caldo usando sobras de frango. Quando vou fazer risoto usando um caldo, escolho o que é feito com o cubinho dissolvido por causa da praticidade. Mas confesso que o caldo caseiro é mais gostoso. Mas na maioria das vezes eu acabo colocando apenas água quente no lugar desses caldos, e daí uso tempero caseiro para temperar o risoto. Acho que assim fica mais suave.
Sirva o risoto imediatamente após ficar pronto. Se esperar muito para servir, ele esfria e começa a grudar, mesmo se estiver bem cremoso. O arroz especial para risotos tem essa característica.

Bolo Alpino - maior, melhor e sem cortes

Já postei a receita do Bolo Alpino aqui no blog. Essa receita costuma servir de base quando vou fazer um bolo de chocolate, pois é minha favorita e sempre modifico alguma coisa. Como era meu aniversário, o bolo tinha que ser a minha cara: muito chocolate! Inventei uma versão nova (e fácil!) do bolo alpino para o meu marido fazer para mim - no meu aniversário já acho que preparar o almoço é fazer muito! Mergulha no chocolate que é alegria total.
Execução: Bruno - o marido.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
1 caixa de creme de leite
2 latas de leite condensado cozidas na pressão por 35 minutos
250 gramas de chocolate meio amargo
1 barra de chocolate ao leite picada

Para a cobertura:
2 caixinhas de chantilly*
Chocolate ralado e confeitos para decoração

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Misture com um fouet, se não tiver um, bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira. Despejar a massa numa fôrma funda, de aro removível, com 28 cm de diâmetro. Levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Para o recheio:
Na batedeira, bata o doce de leite até ficar cremoso. Junte o chocolate derretido e o creme de leite. Deixar o creme na geladeira para endurecer um pouco.

Montagem:
Cortar o bolo no meio depois de totalmente frio, colocar uma das partes na própria fôrma onde o bolo foi assado e molhar com uma calda de sua preferência (a deste bolo foi achocolatado). Espalhar o recheio, colocar o chocolate ao leite picado e cobrir com a tampa do bolo também molhada com calda. Levar para gelar de um dia para o outro, ou se fizer de manhã, pode retirar no fim da tarde. Desenformar o bolo e colocar num prato de servir. Espalhar o chantilly batido (bata conforme instruções da embalagem) e decorar a gosto.

Dicas:

*Uma caixinha de chantilly é o suficiente para cobrir este bolo. Mas eu gosto de bastante cobertura (e você ainda pode usar parte desse chantilly para decorar o bolo), então na minha opinião fica melhor usar 2 caixinhas.