Brownie de Chocolate Branco

É no mínimo estranho chamar esse brownie de brownie uma vez que é feito com chocolate branco, mas resolvi deixar do jeito que está no livro de onde tirei essa receita: "esta é a receita básica do brownie feito com chocolate branco, que pode ficar deliciosa também se forem acrescentadas frutas secas, nozes ou gotas de chocolate preto". Realmente, a textura é idêntico ao famoso brownie preto. É surpreendente, pois não fica excessivamente doce. Vale a pena.
Fonte: Livro "Guloseimas para todos os gostos" - p. 30.

Ingredientes:

75 gramas de manteiga, mais um pouco para untar
400 gramas de chocolate branco em pedaços
3 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento*
1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate branco (não coloquei)
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 160ºC. Unte uma fôrma quadrada de 23 cm e forre com papel manteiga. Numa panela de fundo grosso, em fogo baixo, derreta a manteiga e o chocolate até obter uma mistura lisa. Deixe esfriar. Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar. Junte o chocolate derretido, a farinha e as gotas de chocolate branco. Misture bem. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por 20 minutos, ou até que doure e fique firme. Deixe esfriar. Corte em quadrados. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e desenforme. Para guardar, coloque em recipiente com tampa.

Dicas:

Fiz apenas meia receita, pois brownies em geral endurecem e ressecam muito rapidamente.
Não tinha em casa as tais gotas de chocolate, então polvilhei um pouco de chocolate ralado na massa logo antes de assar.
Não tenho costume de comprar farinha com fermento, então uso a comum e coloco o fermento à parte. Para a receita inteira, sugiro colocar 1 colher de chá de fermento.

Buraco Quente

São tantas as versões desse sanduíche que decidi criar o meu. Buraco quente nada mais é do que pão com carne moída. Há quem diga que o recheio de carne moída deve ser bem apimentado, enquanto outros não usam o pão francês e preferem preparar uma massa especial assada. É claro que eu quis simplificar e optei pelo pãozinho!

Ingredientes:

300 gramas de carne moída de boa qualidade
Azeite para fritar a carne
1/2 cebola pequena picadinha
2 tomates cortados em pedaços pequenos (retire a pele)
Um pedaço de pimentão verde (usei cerca de 1/4 do pimentão)
4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
Salsa e cebolinha
Temperos
Cerca de 6 pães

Modo de preparo:

Aqueça um pouquinho de azeite numa panela e frite a carne, apertando bem com uma colher para desfazer as "pelotas" que eventualmente se formam. Vá mexendo bem até a água secar. Tempere a carne a gosto (eu usei tempero caseiro, se quiser coloque pimenta), junte a cebola, o tomate e o pimentão. Tampe a panela e abaixe o fogo, mexendo de vez em quando. Quando a cebola, o tomate e o pimentão "murcharem", coloque o molho de tomate pronto. Misture bem, junte a salsa e a cebolinha e reserve. Corte a ponta de cada pãozinho, retire o miolo (cuidado para não abrir o outro lado) e encha com o molho de carne que deve estar bem quente. Sirva imediatamente.

Dicas:

O molho deve ficar bem grosso, se estiver um pouco ralo deixe ferver mais um pouco.

Pão de ló genovês com creme de manteiga e merengue italiano

Fuçando nos meus livros de receitas, achei esse pão de ló genovês. A receita sugeria que o mesmo fosse servido com creme de manteiga. Fui olhar o tal creme de manteiga e vi que esse era feito a partir de uma receita de merengue italiano. Tudo parecia tão lindo... e foi mesmo.
Fonte: Livro Receitas com Ovos - Michel Roux (p. 258 e 268).

Ingredientes:

Para o pão de ló genovês:
125 gramas de farinha de trigo, mais o necessário para polvilhar
4 ovos médios em temperatura ambiente
125 gramas de açúcar
30 gramas de manteiga derretida (morna) e mais um pouco para untar a forma

Para o creme de manteiga e o merengue italiano:
180 gramas de açúcar de confeiteiro
15 gramas de glucose (Karo) - opcional
3 claras de ovos médios
100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Para o pão de ló genovês:
Preaqueça o forno a 190 ºC. Unte com manteiga e enfarinhe ligeiramente uma forma com 20 cm de diâmetro. Junte o açúcar e os ovos em uma tigela e bata imediatamente. Bata muito bem até que o batedor deixe um rastro de fita ao ser erguido. Desligue a batedeira. Acrescente a farinha aos poucos e incorpore-a delicadamente à mistura com uma espátula de silicone. Adicione a manteiga derretira e misture levemente, sem bater. Despeje a mistura na forma e leve para assar por cerca de 30 minutos (para ver se está pronto, faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente e desenforme.

Para o creme de manteiga e o meregue italiano:
Despeje 40 mL de água em uma panela pesada e acrescente o açúcar e a glucose, e leve ao fogo médio. Misture bem para dissolver. Deixe ferver, aumente o fogo e coloque um termômetro culinário na calda fervente para saber quando ela atingirá 110 ºC. Sempre observando a calda, bata as claras até que formem picos firmes. Interrompa o cozimento da calda assim que ela atingir 121 ºC. Retire a panela do fogo e deixe o borbulhamento baixar por cerca de 30 segundos. Acrescente a calda à clara em um fio fino e contínuo, batendo em velocidade baixa a´te que a mistura esteja bem firme. Quando toda a calda tiver sido absorvida, continue a bater por mais 15 minutos, em velocidade baixa, até que o merengue esteja completamente frio (30 ºC a 35 ºC). Agora você tem o merengue italiano pronto para ser usado, que é a nossa cobertura.
Para fazer o creme de manteiga, pese 100 gramas do merengue italiano (mais ou menos metade) e reserve o restante. Coloque esses 100 gramas de merengue na tigela da batedeira e bata junto com a manteiga, em velocidade máxima, até ficar homogêneo. Acrescente a essência de baunilha e bata até misturar. Está pronto o recheio.

Montagem:
Corte o pão de ló já frio em duas partes. Na própria forma onde você o assou, monte a torta. Coloque uma parte do pão de ló, o recheio e cubra com a outra parte. Cubra com o merengue italiano reservado e leve para gelar.

Dicas:

Se você não tem um termômetro culinário, não se descabele. Eu fazia essa calda de açúcar antes mesmo de comprar o meu (que por sinal é uma porcaria). Você coloca a água e o açúcar com o karo para ferver e deixa quieto lá, sem mexer para não cristalizar. O ponto é assim: a calda vai começar a ficar com uma cor castanha, e as borbulhas que se formam começam a se formar mais lentamente, aquele borbulhar intenso vai diminuindo, dá para ver que a calda engrossou. É o que chamam de "ponto de voar". Eu costumava colocar um garfo para testar. Se a calda ficasse escorresse do garfo formando um fio, quer dizer que estava pronta. É no olho mesmo, e também com prática se pega mais o jeito. O karo é usado para evitar a cristalização (quando o açúcar cristaliza, o seu merengue fica cheio de pelotas). Recomendo usar.
No livro, o Michel Roux parece bater tudo na mão. Mas eu recomendo uma boa batedeira...!
Essa combinação ficou realmente muito boa. Tipo de sobremesa que você come muito porque é bem levinha. Por essa razão, eu nem molhei o pão de ló, deixei sequinho mesmo. Mas se quiser fica a dica, você pode molhar com leite de coco, ou apenas com leite e açúcar para ficar mais neutro.
Se quiser servir apenas com o creme de manteiga, pese quantidades iguais de manteiga e merengue italiano e siga o mesmo procedimento descrito acima. O importante é você bater a mesma quantidade de merengue com a mesma quantidade de manteiga.
Para evitar que sua torta resseque, é importante deixar na geladeira com algum tipo de proteção. Se você não tem um porta bolos, use uma vasilha grande, uma tigela, qualquer coisa que deixe o seu bolo coberto dentro da geladeira.

Escondidinho de Atum

Não gosto do tradicional escondidinho feito com carne seca e mandioquinha, mas adoro escondidinhos com batata, cenoura, mandioca, etc., e os diversos recheios que podem ser combinados. Este de atum é excelente por causa da praticidade, já que quase todo mundo tem uma lata de atum em casa né?!
Fonte: Panelaterapia (com modificações)

Ingredientes:

3 batatas médias
1 cenoura média
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 cebola ralada
Azeite a gosto
1 lata de atum
3 colheres (sopa) de creme de ricota
Sal e pimenta a gosto
Fatias de muçarela para cobrir

Modo de preparo:

Cozinhe e amasse as batatas e a cenoura (gosto de cozinha no vapor). Numa panela, derreta a manteiga, junte as batatas e cenoura amassadas e misture bem. Em seguida, adicione o leite. Tempere a gosto e mexa até secar o leite. Reserve.
Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o atum, o creme de ricota, misture bem e tempere a gosto.
Monte o escondidinho: uma camada de purê, o recheio e finalize com o restante do purê. Cubra com as fatias de muçarela e leve para o forno médio até o queijo dourar.

Dicas:

Essa receita rende pouco (serve 2 pessoas), fiz numa forma de bolo inglês. Aconselho dobrar a receita, principalmente se você fizer como prato principal ao invés de acompanhamento.
Seu fogão tem grill? Aproveite para dourar o queijo, fica com uma aparência ótima!

Taças de Creme de Maracujá com Chocolate

Quer uma sobremesa gostosa, rápida e fácil de fazer? É essa. Maracujá com chocolate combinam muito bem.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracujá concentrado (de boa qualidade)
250 gramas de chocolate ao leite (usei uns 80 gramas de chocolate meio amargo)
1 caixinha de creme de leite
1/2 caixinha de chantilly pronto
Chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Numa vasilha, misture até ficar homogêneo o leite condensado com o suco de maracujá. Despeje em 6 taças de sobremesa e leve para gelar até firmar.
Faça então o creme de chocolate: derreta o chocolate com o creme de leite, mexendo sempre. Deixe esfriar enquanto o creme de maracujá firma na geladeira. Só então despeje o creme de chocolate cuidadosamente por cima do creme de maracujá. Leve novamente para a geladeira.
Bata o chantilly bem gelado até ficar firme (siga as instruções da embalagem). Para dar esse efeito de "espaguete", use um bico de confeitar com abertura redonda e pequena (desculpem, não sei o nome desses bicos, rs!) e faça movimentos aleatórios, formando o "espaguete" por cima do creme de chocolate. Polvilhe chocolate em pó para decorar e leve novamente para gelar. Sirva bem gelado.

Dicas:

Não canso de repetir que os ingredientes devem ser de qualidade! No caso do suco (sem a intenção de fazer propaganda), o melhor na minha opinião é o Maguary. Os outros deixam um sabor muito suave da fruta, não fica muito legal. O mesmo vale para o chocolate, tem que ser de uma boa marca.
O creme de maracujá não vai ficar tããão firme não, ele é mais molinho mesmo (por isso deve servir bem gelado). Eu gosto dessa receita porque não usa gelatina incolor (que eu não gosto), então se você quer algo mais "firme", melhor escolher outra receita.

Lombinho de Panela com Batatas

Lombo de porco ressecado nunca mais! Além de ser super prática, essa carne fica muito gostosa quando feita na panela de pressão.
Fonte: Mais Você

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo (30 mL)
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 quilo de lombo de porco cortado em cubos grandes (+/ 4 cm e largura)
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 mL)
1 xícara (chá) de água fervente
500 gramas de batatas, sem casca, cortadas em cubos grandes (+/ 3 cm de largura)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picadinhos e refogue até dourar bem. Adicione a carne e refogue bem até a carne dourar (15 minutos). Acrescente o vinho, a água fervente, tampe a panela e após pegar pressão conte 15 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão e junte as batatas e os temperos. Tampe a panela novamente e após pegar pressão deixe por 3 minutos. Tire a pressão, abra a panela, salpique cebolinha verde picada e sirva em seguida.

Dicas:

Eu temperei a carne antes de refogar, ao contrário do que o site do Mais Você sugere.
Coloquei 2 colheres (sopa) de molho de tomate depois que a carne refogou, pitaco meu.

Crepe Suíço de Sanduicheira

Hesitei bastante em postar essa receita aqui por dois motivos: primeiro porque só da certo se sua sanduicheira estiver com o antiaderente 100%, e segundo porque faz sujeira! Tirando esses "poréns", a receita é boa e se parece muito com aqueles crepes de palitinho que a gente vê por aí para vender. Se você tem aquela chapa ou máquina especiais para fazer crepes (que não é o meu caso), se joga que é bom demais.

Ingredientes:

1 ovo
35 gramas de margarina
1 colher (sopa) de óleo
Sal a gosto
1 colher (sopa) rasa de açúcar
500 mL de leite
250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de amido de milho
15 gramas de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Ligue a sanduicheira e espere aquecer. Unte muito bem com margarina. Espalhe uma pequena quantidade de massa, coloque recheio de sua preferência (fiz com presunto e queijo) e cubra com mais massa. Feche a máquina e deixe até ficar dourado. Sirva.

Dicas:

Unte muuuito bem sua sanduicheira. E se o teflon estiver descascando, nem adianta tentar porque gruda mesmo. Minha sanduicheira também é grill (tem 2 tipos de chapa), e quando fui tentar fazer um big crepe usando a chapa do grill - que está desgastada - grudou tudo, fez uma meleca e estragou a massa, pois eu não consegui tirar de lá algo que desse para comer. Virou farelo mesmo, fora a sujeira que fez na máquina. Na parte do sanduiche deu certinho porque o antiaderente está bem novinho, sem descascados, e eu untei bem.
Coloque pouca massa primeiro para que não transborde na hora de colocar o recheio e o restante da massa. Mesmo tomando cuidado, na minha caiu um pouco de massa pelos lados.
Essa massa serve para recheios doces e salgados.
Peguei essa receita da internet, mas no dia acabei esquecendo de salvar a fonte.