Doce de leite em pó com Nutella

 

Tá aí um doce que chegou e ficou. Virou moda nas festinhas, nos copos e taças da felicidade e até em recheio de bolo. Eu adoro essa combinação! Essa receita é bem fácil de fazer, peguei no site da Dani Noce. A Nutella por cima ficou por minha conta.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

5 colheres (sopa) bem cheias ("colher de mãe") de leite em pó de qualidade

1 colher (sopa) bem cheia de manteiga sem sal

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de glucose ou mel (usei mel)

Nutella o quanto baste

Açúcar de confeiteiro para passar os docinhos

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até dar o ponto de brigadeiro. Use uma panela de fundo grosso. O ponto é o mesmo do brigadeiro comum, deixe desgrudar totalmente do fundo da panela. Despeje em um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico encostando no doce para não formar película e deixe esfriar para enrolar. Enrole os docinhos, passe no açúcar e coloque nas forminhas. Por cima, faça uma florzinha de Nutella com um bico de confeitar. Sirva.

Dicas:

Se vc quiser, dá para rechear esse brigadeiro com a Nutella. Você pode usar um bico de confeitar longo para fazer um buraquinho no doce e assim conseguir depositar um pouco de Nutella dentro e por cima do docinho, ou então abrir a massa na sua mão e colocar uma pequena porção de Nutella dentro, depois é só bolear (essa segunda alternativa é mais difícil - talvez você precise gelar as porções de Nutella antes para que ela fique firme ao manipular o doce).

Pão de queijo (feito com manteiga)

 Se você fizer uma busca de receita de pão de queijo aqui no blog, vai achar umas 5, sem contar os biscoitos/bolos e outros similares. Já fiz pão de queijo com batata, pão de queijo de 3 ingredientes, pão de queijo com vários queijos, etc. Estou sempre testando uma receita nova, mas dessa vez acho que encontrei minha preferida. Testando receitas com descarte de levain, achei e adaptei essa receita simples, fácil e que fica pronta rapidinho. Leva manteiga ao invés de óleo como nas receitas tradicionais. Acho que isso é um diferencial.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de polvilho azedo (ou 3/4 xícara de polvilho azedo + 1/4 xícara de polvilho doce*)

1/2 xícara (chá) de queijo curado ralado (ralo grosso) - aperte bem na xícara para caber mais :-D

1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal (deixe amolecer para ficar fácil de medir)

1 ovo grande

1/2 xícara (chá) de leite

Sal a gosto

Modo de preparo:

Eu uso a batedeira planetária porque acho mais fácil, mas você pode fazer na mão que dá certo também. Antes de tudo, preaqueça o forno a 200º. Na tigela da batedeira com a pá raquete, coloque o polvilho e uma boa pitada de sal. Misture. Ferva juntos a manteiga e o leite e jogue a mistura fervente por cima do polvilho, para escaldá-lo. Ligue a batedeira e deixe até formar uma massa meio gelatinosa (se estiver fazendo sem batedeira, use uma colher no começo porque a mistura vai estar bem quente. É necessário envolver bem o polvilho, ele deve formar uma massinha floculada). Desligue a batedeira e envolva o queijo com as mãos. Junte o ovo e bata até ficar homogêneo e bem envolvido. A massa fica levemente pegajosa. Faça bolinhas com as mãos levemente untadas com óleo e disponha numa assadeira untada, ou forrada com tapete de silicone ou papel antiaderente. Asse até os pães ficarem dourados.

Dicas:

O queijo precisa ser desses mais duros. Caso você não encontre um bom queijo canastra ou queijo curado, use um bom parmesão.

A quantidade de sal que você vai usar vai depender do tipo de queijo que você estiver usando.

Essa receita rende 10-12 pães (depende do tamanho que você vai fazer). Pode dobrar a receita se quiser uma quantidade maior.

Nessa receita, uso a xícara medidora universal, aquela de inox com as medidas padrão. Acho imprescindível na cozinha.

* Sobre o uso de polvilho doce / azedo: fazendo somente com polvilho azedo, o pão crescerá um pouquinho mais, ficará mais crocante por fora e mais oco por dentro. Colocando uma pequena quantidade de polvilho doce junto com o polvilho azedo (conforme indiquei na descrição dos ingredientes acima - 1/4 x de polvilho doce e 3/4 x de polvilho azedo), você terá um pão de queijo menos oco e mais fofinho por dentro. Como a quantidade de polvilho doce é pequena, o pão não fica massudo e puxento, é só apenas mais uma texturinha por dentro. Eu prefiro usar a mistura dos dois polvilhos.

Bolo de chocolate branco com morangos II

 Aqui no blog tem vários bolos recheados com morangos, gosto muito. Essa versão, diferente desta, tem uma cobertura de merengue italiano e um recheio de chocolate branco mais aveludado. Aprecio as duas versões, mas tem quem goste mais de um do que o outro.

 

Ingredientes:

Para o bolo:

4 ovos

150 gramas de açúcar

100 gramas de água

100 gramas de óleo

180 gramas de farinha de trigo

10 gramas de fermento em pó

 

Para o recheio de chocolate branco:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

3 gemas (eu gosto de passar pela peneira antes)

3 colheres de sopa de amido de milho (35g)

200g de creme de leite (1 caixinha)

200g de chocolate branco de qualidade, bem picado

2 caixinhas de morangos (higienize e pique-os, reserve alguns para a decoração)

 

Para o merengue italiano:

 2 claras

190 g de açúcar de confeiteiro

66 g de água

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bata muito bem os ovos com o açúcar até ficar uma mistura volumosa e clara (cerca de 10 minutos). Coloque a batedeira na velocidade mínima e junte o óleo e a água. Deixe bater só para misturar. Peneire a farinha e o fermento e vá acrescentando na massa aos poucos enquanto mistura delicadamente. Leve para assar na forma de bolo inglês (eu coloco apenas uma folha de papel toalha no fundo). Deixe assar até passar no teste do palito, retire e deixe esfriar completamente.

Para o creme de chocolate branco: em uma panela, misturar o leite condensado, o leite, as gemas e o amido (eu dissolvo o amido em um pouquinho de leite antes de colocar na panela). Levar ao fogo até engrossar, desligar e agregar o chocolate branco picadinho e o creme de leite. Colocar em um recipiente com um plástico encostando na superfície para não formar película. No momento de rechear o bolo, misture os morangos picados.

Para o merengue italiano: 

Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de bala mole (115 ºC) - se você não tem termômetro, é quando levantar a colher e escorrer um fiozinho de calda dela. O processo todo desde o início da fervura leva cerca de 10 min. Com a batedeira ligada, despeje a calda de uma só vez sobre as claras já batidas em neve, e continue batendo até esfriar (deixe pra começar a bater as claras quando sua calda estiver quase chegando no ponto). Bata por uns 10 minutos até o merengue esfriar e ganhar consistência e brilho. 

Montagem:
Monte o bolo na própria forma onde foi assado, forrando com um plástico para ajudar a desenformar. Molhe a massa com uma calda (eu uso calda de leite condensado e água - 50 ml de leite condensado e 100 mL de água, mas pode ser a calda que você preferir).
Corte o bolo completamente frio em 3 partes, molhe a massa, espalhe metade do recheio, coloque outra massa, molhe, recheie com o restante do recheio e termine com a última parte de massa, também umedecida. Feche o plástico e leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme sobre um prato de servir e espalhe a cobertura. Passe o maçarico no merengue, decore com morangos inteiros e leve a geladeira até o momento de servir. 

 

Dicas: você conhece o processo de tirar a água em excesso dos morangos picados? É só colocá-los já picados sobre uma peneira e misturar 1 colher de sopa de açúcar. Deixe escorrer na geladeira por pelo menos 30 minutos. Depois, passe-os pelo papel toalha. Os morangos vão perder boa parte daquela água que ficam soltando no recheio e a durabilidade do bolo será maior.

O rocambole perfeito

 Já são 12 anos que me aventuro na cozinha e 12 anos errando receita de rocambole. Sempre tive muita dificuldade e aqui em casa já virou deboche - quando vou fazer rocambole, já falo que estou fazendo um estrombole ao invés de um rocambole. Foram muitos rocamboles quebrados, ou cheirando ovo, ou com massa tão fina que só aparecia recheio no centro - sempre tinha um defeito. Já cheguei a postar alguns aqui, mas foram puros golpes de sorte que nunca mais se repetiram.

Essa receita é do Instagram @auladeconfeitaria. O segredo está em pesar os ingredientes obedecer o tamanho da assadeira e assar pelo tempo certinho no forno bem quente. Se você não tem uma assadeira com as mesmas medidas que a minha, provavelmente vai precisar errar antes de acertar. Cheguei a fazer essa receita uma outra vez, mas o rocambole ficou fino demais. Usei ingredientes a menos.

 

Ingredientes (para uma assadeira de 37 x 25 cm):

5 ovos

50 g de açúcar

50 g de farinha

20 g de mel (opcional)

Doce de leite o quanto baste  

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

 

Modo de preparo:

Preaqueça o forno até chegar a 200ºC. Prepare a assadeira com um papel antiaderente (uso papel Dover, acho excelente). Bata os ovos com o açúcar e o mel por 12 minutos (eu retiro aquela película da gema, peneirando-as, para minimizar o cheiro de ovo). Junte a farinha de trigo peneirada e bata só por alguns segundos, só para incorporar. Despeja a massa sobre a forma preparada e asse por cerca de 10 minutos (é rápido mesmo, vigie). Retire e deixe esfriar. Vire a massa fria sobre um pano de prato polvilhado com açúcar de confeiteiro, espalhe o recheio e enrole com o auxílio do pano. Passe com cuidado para uma travessa de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro e seja feliz.

Dicas:

A regra é 10 g de farinha e 10 g de açúcar para cada ovo grande. Você pode alterar essas proporções conforme tamanho da sua forma. Eu fiz antes nessa mesma assadeira usando 4 ovos, 40g de farinha e 40g de açúcar e a massa ficou fina demais. Quando fiz na proporção citada na receita, deu certo.

A dona da receita diz que o mel é opcional. Não sei dizer como fica sem, porque eu usei. 

A massa não pode assar por muito tempo e o forno precisa ser alto, para que a massa cozinhe rapidamente e não seque.

Torta de Limão - versão mais azeda

 Essa é a 5ª versão de torta de limão que posto aqui no blog. Se você buscar as anteriores, vai notar que são bem diferentes - apesar de tudo ser torta de limão, e que também eu tinha menos prática e conhecia menos as receitas. Esse recheio aí é um curd de limão, azedo pra c@r@lho, mas que é fundamental numa torta com cobertura de merengue italiano. Nunca havia feito torta de limão com esse recheio, mas já usei num bolo e deu muito certo. Se você gosta de torta de limão azeda de verdade, faça essa versão.

Ingredientes:

Para a pâte sucrée (massa):
250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga cortada em cubos e ligeramente amolecida
100 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
1 pitada de sal
2 ovos em temperatura ambiente - (usei apenas 1 grande)

Para o curd de limão:

Raspas de 2 limões (usei raspas de 1 siciliano e 1 limão tahiti)
250 mL de suco de limão espremido na hora (usei 1 siciliano e inteirei o resto com limões tahitis, como eram pequenos, acho que usei uns 4)
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos + 2 gemas
120 gramas (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Para o merengue italiano:

3/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (190 g)

65 mL de água

2 claras de ovos grandes (80 g)

 

Modo de preparo:

Para a pâte sucrée (massa):
Ponha a farinha sobre uma bancada de trabalho e crie um montinho, fazendo um buraco no meio. Acrescente a manteiga, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal e misture esses ingredientes com a ponta dos dedos. Gradualmente, coloque a farinha no centro e misture com a ponta dos dedos, até formar uma massa levemente granulada. Mais uma vez, abra um buraco no meio e adicione os ovos. Incorpore-os na mistura de farinha com a ponta dos dedos, até a massa começar a ficar uniforme. Quando a massa estiver bem amalgamada, amasse-a algumas vezes com a palma da mão até ficar homogênea. Forme uma bola, envolva com filme plástico e leve à geladeira por 1-2 horas antes de utilizar. Após o tempo de descanso, desembrulhe a massa e abra-a em superfície limpa e enfarinhada, deixando -a com 2-3 mm de espessura. Transfira para uma fôrma redonda (20 cm) desmontável e deixe na geladeira por pelo menos 20 minutos. Perfure levemente a base da massa e leve ao forno até dourar levemente. Reserve a base assada até esfriar.

Para o curd de limão:

Em uma panelinha pequena e de fundo grosso, leve ao fogo as raspas, o suco e o açúcar, em fogo baixo até ferver. Enquanto isso em uma tigela bata levemente os ovos e as gemas.

Quando a mistura ferver, derrame metade dela sobre os ovos, misturando sem parar com um fouet, para que os ovos não cozinhem. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de misturar com o fouet, por uns cinco minutos, até que o creme engrosse e fique num tom amarelo translúcido. Faça o teste: mergulhe uma colher no creme - ela deve ficar recoberta de curd. 

Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para não formar película.

Adicione, então, uma colherada de manteiga por vez, misturando bem até dissolvê-la completamente, antes de adicionar a próxima. Por fim incorpore a baunilha. Deixe na geladeira até o momento do uso.

Para o merengue italiano:

Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de bala mole (115 ºC) - se você não tem termômetro, é quando levantar a colher e escorrer um fiozinho de calda dela. O processo todo desde o início da fervura leva cerca de 10 min. Com a batedeira ligada, despeje a calda de uma só vez sobre as claras já batidas em neve, e continue batendo até esfriar (deixe pra começar a bater as claras quando sua calda estiver quase chegando no ponto). Bata por uns 10 minutos até o merengue esfriar e ganhar consistência e brilho.

 

Monte a torta colocando o curd frio sobre a base também fria, depois coloque o merengue. Pode ser colocado com saco de confeiteiro ou apenas espalhado às colheradas. Se tiver um maçarico, doure o merengue. Leve para a geladeira até o momento de servir.

 

Dicas: 

Se você tiver aquelas bolinhas de cerâmica para assar bases de tortas, use-as sobre um papel antiaderente. Isso pressiona a massa e impede que ela fique irregular após assar. Deixe por quase todo o processo e retire no final, para que a base da massa doure e seque. 

Já falei que a torta é azeda, né?

Berinjela à Parmegiana

 

Eu sempre falo que quem não gosta de berinjela é porque comeu errado! Eu adoro! Essa receita eu vi lá no Instagram de comidas salgadas do Júlio, o @galeradacomida, e dei uma adaptada conforme meu paladar. Tem muita ideia boa por lá! A foto não ficou tão legal, mas a receita é tão boa que decidi postar assim mesmo. Confia e faz 🙈😁

 

Ingredientes:

1 berinjela grande ou 2 pequenas

Sal e pimenta a gosto

Manjericão a gosto

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de azeite para o molho e mais um pouco para untar a forma

Tomate pelado em lata (eu gosto de usar tomate cereja enlatado, são mais doces)

150 gramas de queijo (muçarela ou outro de sua preferência)

Farinha panko para polvilhar (cerca de 2 colheres de sopa)

Parmesão ralado fino na hora (cerca de 3 colheres de sopa)

Modo de preparo:

Corte a berinjela em fatias grossas (cerca de 1,5 cm de espessura) e deixe de molho em água e sal por uns 30 minutos para tirar o amargor (eu coloco mais ou menos 1 colher de chá cheia de sal e água até cobrir as fatias). Lave a berinjela cortada e escorra-as bem. Pegue um refratário grande e unte com azeite. Disponha as fatias lado a lado (evite sobrepor - as vezes acontece um pedacinho ou outro por cima, não tem problema. Eu usei uma forma de pizza para tentar evitar a sobreposição). Leve ao forno preaquecido 180ºC até as fatias ficarem macias (o tempo vai depender do seu forno). 

Enquanto as berinjelas assam, prepare o molho: pique o alho bem fino e refogue no azeite, cuidando para não queimar. Junte a lata de tomate pelado e vá apertando para que os tomates se desfaçam. Adicione 1 lata de água e mexa bem. Diminua o fogo e deixe o molho reduzir e encorpar, mexendo ocasionalmente. O tempo depende do seu fogão e da sua panela, mas aqui em casa levou uns 15 minutos. Coloque sal, pimenta e manjericão a gosto. Eu costumo colocar uma pitada de açúcar pra tirar a acidez do molho. Prove e acerte os temperos. Desligue o fogo e coloque por cima das berinjelas já assadas. Coloque mais algumas folhinhas de manjericão por cima. Espalhe a muçarela, a farinha panko e o parmesão. Leve ao forno novamente, agora os queijos vão dar aquela casquinha com a farinha panko, dourando. Retire a travessa do forno, coloque mais algumas folhas de manjericão e sirva.

Dicas:

Eu não tenho a função grill no meu forno, mas se você tiver, use! 

Eu gosto de molho de tomate pedaçudo! Se vc não gosta, pode usar passata de tomates ou então bater m o molho depois no mixer. Só não use molho pronto de sachê!

Cookies

 

Gosto demais dessa receita porque é daquelas que sempre funcionam: você pode rechear com o que quiser, pode fazer sem recheio e cobrir com M&M´s, com pedaços de chocolate somente... Sem contar que é feito todo na mão, sem necessidade de batedeira e suja só uma vasilha.

Fonte: Flamboesa

 

Ingredientes:

110 gramas de manteiga sem sal

80 gramas de açúcar refinado ou cristal

50 gramas de açúcar mascavo

1 ovo

1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

210 gramas de farinha de trigo

1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) de sal

160 gramas de chocolate (ao leite ou meio amargo - eu costumo misturar os dois) - em gotas ou picadinho

 

Modo de preparo:

Deixe a manteiga ficar bem mole (se estiver frio, aqueça no micro-ondas - não precisa ferver e nem derreter totalmente, ficando líquida. Eu tiro da geladeira umas 3h antes) e misture com os açúcares. Bata com um fouet até ficar um creme homogêneo. Junte o ovo, mexa bem com o batedor. Acrescente a baunilha, a farinha, o sal e o bicarbonato, misture com a espátula até formar uma massa homogênea. Depois, junte o chocolate e reserve na geladeira em uma vasilha fechada por pelo menos 30 min. A massa precisa ficar firme, se você assar sem deixar esse tempo na geladeira, os cookies vão se esparramar e ficar muito finos. Preaqueça o forno até chegar aos 180ºC, faça bolas com a massa (ao assar, ela achata e fica no formato de biscoito) e asse os cookies numa forma com papel antiaderente ou tapete de silicone por 13 minutos. Deixe esfriar 5 minutos na forma (estarão moles imediatamente após saírem do forno) e depois transfira-os para uma grade para que esfriem completamente.

* Se você quiser rechear: o recheio deve ser previamente congelado. Faça pequenas porções de Nutella, doce de leite ou o que você quiser rechear sobre um papel antiaderente e leve ao congelador por cerca de 1h. Depois, é só envolver a bolinha congelada com a massa do cookie.

* Se você quiser colocar M&M´s, é só fazer a bolinha de massa normalmente e colocar os confeitos na hora de assar, apertando-os levemente.

Dicas:

Eu faço metade dessa receita. Os cookies se mantém frescos por 2-3 dias, então prefiro fazer pouca quantidade. Difícil falar em rendimento porque depende do tamanho de cookies que você vai fazer, mas com metade da receita, costumo fazer 4 recheados (maiores) e 3 sem recheio, com M&Ms.

Aquecer os biscoitos no micro-ondas por 10 segundos antes de consumir deixa-os muito melhores! 

É importante seguir o tempo e a temperatura indicada. Um termômetro de forno é um excelente investimento e não é caro.