Macarrão com Almôndegas de Salmão

Uma delícia essa receita da Rita Lobo. As almôndegas de salmão dão um toque especial à massa, feita com creme de leite e suco de laranja. Fácil e muito saborosa!

Ingredientes:

Para as almôndegas:
250 g de salmão sem pele e sem espinhos
¼ de xícara (chá) de batata cozida e amassada
½ cebola
1 dente de alho
raspas de 1 laranja
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeite a gosto

Para a massa:
3 xícaras (chá) de orecchiette (ou outra massa curta de grano duro - eu usei penne)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de caldo de laranja
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
endro (dill) a gosto (não encontrei e substituí por hortelã)

Modo de preparo:

Para as almôndegas:
Descasque a cebola e o alho, corte a cebola em 4 pedaços. No processador de alimentos, bata todos os ingredientes com ½ colher (sopa) de azeite até formar uma pasta.
Para fazer as almôndegas: unte uma assadeira com azeite. Passe azeite na palma das mãos, modele as almôndegas do tamanho de bolinhas de pingue-pongue e transfira para a assadeira untada.

Para a massa:
Leve ao fogo alto uma panela grande com cerca de 4 litros de água. Assim que ferver, junte 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente conforme as instruções da embalagem. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite, acrescente metade das almôndegas e deixe dourar por 4 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual. Transfira as almôndegas para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com azeite.
Retire a frigideira do fogo, regue com o caldo de laranja e mexa com a espátula, raspando bem para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao molho. Junte o creme de leite e volte a frigideira ao fogo médio. Assim que ferver, volte as almôndegas para a frigideira, tempere o molho com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 3 minutos – além de passar sabor ao molho, as almôndegas terminam de cozinhar no centro.
Assim que estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e passe o macarrão pelo escorredor.
Desligue o fogo do molho e adicione endro picado a gosto. Junte o macarrão cozido e misture bem – se quiser um molho mais fluido, adicione a água do cozimento reservada aos poucos. Transfira para uma travessa e finalize com mais endro, sirva a seguir.

Dicas:
Se não encontrar creme de leite fresco, pode usar 1 lata de creme de leite (sem soro) misturado com 1 xícara (chá) de leite. Na hora do preparo, mexa com o batedor de arame para evitar a formação de gruminhos. 
Não faça as almôndegas de salmão muito grandes, para garantir que fiquem bem cozidas por dentro.

Ravioli Caseiro de Salmão com Molho Béchamel

Se você é uma pessoa que consegue fazer uma boa massa caseira, e principalmente, abri-la com a espessura adequada sem o auxílio de um cilindro, sinta-se admirada. Não sei ao certo o que se passou na minha cabeça, talvez tenha sido o meu livro de massas que fez-me cometer tamanha insanidade. Sempre tive vontade de fazer massa caseira. Fiz, tomei um baita show e prometi que segunda vez só acontece aqui em casa depois que eu tiver um cilindro de massas.
Apesar de terem ficado grossos, os ravioli ficaram muito bons. Massa fresca é outra coisa... é aí que a insanidade se explica.

Ingredientes:

Para a massa:
300 gramas de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de azeite (opcional - dica do livro)

Para o recheio:
Cerca 250 gramas de salmão já pronto (pode ser assado, grelhado, etc.)
1-2 colheres (sopa) de creme de ricota

Para o molho béchamel:
30 gramas de manteiga
30 gramas de farinha
500 mL de leite
Sal e pimenta a gosto
Parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Para a massa:
Coloque a farinha sobre uma superfície limpa e, com as mãos, faça uma cova grande e funda no centro. Quebre os ovos dentro dessa cova, junte o azeite e o sal. Com um garfo, comece a incorporar gradualmente a farinha dos lados da cova. Assim que a mistura dos ovos deixar de estar líquida, comece a mexer na massa com as mãos, até que se forme uma massa pegajosa e grosseira (se a massa estiver muito seca, junte algumas gotas de água; se estiver muito úmida, polvilhe farinha de trigo). Molde uma bola e amasse-a como se fosse pão. Empurre-a com a base da mão e depois dobre a ponta para trás, É necessário amassa-la exaustivamente.
Embrulhe a massa num plástico e deixe-a repousar durante 15-20 minutos à temperatura ambiente.

Para o recheio:
Desfie o salmão, retire as espinhas e amasse bem com o garfo. Coloque o creme de ricota aos poucos e vá misturando. O recheio não pode ficar muito úmido (senão fura a massa). Se necessário, acerte o sal. Reserve.

Para o molho béchamel:
Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sem parar com um batedor de arame (fogo médio). Vá misturando bem até a farinha com a manteiga ficarem douradas (leva cerca de 1-2 minutos). Junte o leite continue mexendo até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se o molho estiver muito grosso, coloque mais um pouquinho de leite. Reserve.

Para a montagem da massa:
Essa é a parte mais complicada para quem não tem cilindro. Você precisa tentar abrir a massa de forma que fique beeem fina, só que abrir massa caseira é bem difícil. Você olha nas bordas e acha que está bom, mas quando chega no centro, vê que lá ainda está grosso. O negócio é ter força e muita paciência. Quanto menor for a porção que você está tentando abrir, melhor será o resultado, porém será mais demorado. Tente abrir a massa no formato de um retângulo estreito (que dê para dobrar, pois irá facilitar na hora de fechar). Coloque o recheio próximo de uma das extremidades do retângulo, usando para isso uma colher de chá. Lembre-se de deixar um espaçamento igual entre eles. Dobre a parte "de cima" da massa, de forma a fechar uma longa tira de ravioli. Aperte bem ao redor do recheio, de forma que todo o ar saia. Com uma carretilha ou um cortador, corte os quadradinhos de massa. Disponha-os sobre um pano de prato limpo e enfarinhado até terminar todo o processo para que então cozinhem. Cozinhe os ravioli em água fervente até ficarem macios (o tempo vai depender da espessura da sua massa). Sirva com o molho quente, polvilhado com parmesão ralado.

Dicas:

Uma boa farinha de trigo faz toda a diferença nessa receita! Aqui no Brasil, infelizmente, é difícil encontrar uma boa farinha nos supermercados comuns. A ideal seria a do tipo 00 ou farinha de grano duro.
A melhor dica que eu tenho para essa receita: compre um cilindro de massas! rsrsrs

Escondidinho de Atum

Não gosto do tradicional escondidinho feito com carne seca e mandioquinha, mas adoro escondidinhos com batata, cenoura, mandioca, etc., e os diversos recheios que podem ser combinados. Este de atum é excelente por causa da praticidade, já que quase todo mundo tem uma lata de atum em casa né?!
Fonte: Panelaterapia (com modificações)

Ingredientes:

3 batatas médias
1 cenoura média
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 cebola ralada
Azeite a gosto
1 lata de atum
3 colheres (sopa) de creme de ricota
Sal e pimenta a gosto
Fatias de muçarela para cobrir

Modo de preparo:

Cozinhe e amasse as batatas e a cenoura (gosto de cozinha no vapor). Numa panela, derreta a manteiga, junte as batatas e cenoura amassadas e misture bem. Em seguida, adicione o leite. Tempere a gosto e mexa até secar o leite. Reserve.
Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o atum, o creme de ricota, misture bem e tempere a gosto.
Monte o escondidinho: uma camada de purê, o recheio e finalize com o restante do purê. Cubra com as fatias de muçarela e leve para o forno médio até o queijo dourar.

Dicas:

Essa receita rende pouco (serve 2 pessoas), fiz numa forma de bolo inglês. Aconselho dobrar a receita, principalmente se você fizer como prato principal ao invés de acompanhamento.
Seu fogão tem grill? Aproveite para dourar o queijo, fica com uma aparência ótima!

Farfalle com Salmão e Ervilhas

Amo salmão, um dos poucos peixes que me fazem suspirar...rs! Com massa então, nem se fala...

Ingredientes:

250 gramas de farfalle
100 gramas de ervilhas
Cerca de 300 gramas de filé de salmão
Azeite para grelhar o peixe
1 caixinha de creme de leite
2/3 do pote de creme de ricota
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Limpe e tempere o salmão. Numa frigideira ou panela antiaderente, aqueça um pouco de azeite e grelhe o peixe dos dois lados. Espere esfriar e desfie em pedaços médios. Junte o creme de ricota, o creme de leite e as ervilhas. Misture e aqueça bem, tempere a gosto e coloque por cima do macarrão já cozido. Sirva com parmesão a gosto.

Dicas:

Há quem prefira assar o peixe ao invés de grelhar. Fica bom de qualquer modo.

Quiche de Salmão

Adoro quiches e adoro salmão. Eu precisava combiná-los de alguma forma...!

Ingredientes:

Para a massa:
190 gramas de farinha de trigo peneirada
5 gramas de sal
115 gramas de manteiga integral sem sal
Água (o quanto baste)
1 clara para pincelar

Para o recheio:
Cerca de 350 gramas de salmão (frito, cozido, assado, do jeito que preferir)
3 ovos
1 lata de creme de leite
150 gramas de provolone ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para a massa (paté brisée):
Misture a farinha e o sal, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos e com as pontas dos dedos, misture sem sovar a massa, formando uma espécie de farofa. Acrescente a água aos poucos até que a massa se torne lisa e homogênea. Reserve refrigerada por 30 minutos. Abra com o rolo e com auxílio de filme plástico e disponha em uma assadeira própria para quiche (a minha tem 25 cm). Gele, pincele com a clara de ovo crua para impermeabilizar a massa*, fure com garfo** e leve ao forno pré aquecido (180º C) para pré-assar a massa (isso leva mais ou menos uns 10 minutos).

Para o recheio:
Desfie o salmão em pedaços médios e cubra todo o fundo da massa pré-assada. Com um fouet (ou garfo se você não tiver um), bata bem os ovos. Junte o creme de leite, tempere a gosto e bata mais um pouco. Despeje o creme por cima do salmão. Cubra com o provolone ralado e leve ao forno até dourar.

Dicas:

*Pincelar clara de ovo sobre a massa crua impermeabiliza a massa, impedindo que a mesma absorva umidade do recheio.
**Quando for assar massas para tortas, sempre fure a base com um garfo. Isso é para que a massa asse ao invés de cozinhar.
Cuidado ao acrescentar a água na massa, pois para dar o ponto você precisa colocar bem pouca quantidade. Se colocar demais, passa do ponto.
Essa massa fica bem quebradiça, é do "estilo podre". Se você quer uma massa que não quebre tanto, use essa aqui. Eu gosto das duas e alterno as quiches com essas massas, passo uns tempos comendo uma e depois volto a fazer a outra receita.
O salmão nessa torta foi minha mãe quem preparou. Ela fritou no azeite, deixando cozinhar na panela tampada.

Trança de Atum

Sobrevivi a mais uma mudança, daí o motivo do meu sumiço. Esse pão delicioso estava guardado há tempos no meu acervo, mas só agora tive tempo para postar. Empolguei com esse negócio de pão e minha amiga Silvia Faria me passou essa receita. Eu nunca imaginei que um pão com atum fosse ficar tão bom, confesso rsrsrs. Silvia, obrigada pela receita!

Ingredientes:

Para a massa:
30 gramas de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de água
1 ovo
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
Cerca de 500 gramas de farinha de trigo integral (usei da comum)
1 gema para pincelar

Para o recheio:
1 maço de cheiro verde
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes (não coloquei)
1 lata de atum
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:

Para a massa:
Bata no liquidificador o fermento, a água, o ovo, o óleo, o açúcar e o sal. Leve a mistura para um recipiente e acrescente a farinha de trigo aos poucos, amasse até obter uma massa macia. Deixe descansar por 15 minutos.

Para o recheio:
Coloque todos os ingredientes do recheio em um recipiente e misture bem.

Montagem:
Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo divida a massa em três partes iguais, abra cada uma em formato de retângulo, recheie, feche e modele a trança. Coloque a trança em uma assadeira antiaderente (usei uma comum e untei com margarina), deixe descansar até dobrar de volume. Pincele a gema batida e leve ao forno preaquecido (180º) por 40 minutos aproximadamente.

Dicas:

Essa massa de pão é ótima e fica boa com qualquer tipo de recheio. Lembre-se apenas de colocar recheios frios sobre a massa.

Bolinho de Atum Assado

Essa receita foi outro "achado" no blog da Tati, do Panelaterapia (www.panelaterapia.com.br). Mudei um pouquinho a forma de fazer. O resultado dessa receita são bolinhos bem leves e macios.

Ingredientes:

2 batatas médias
1 lata de atum
1/2 cebola ralada
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite (não coloquei)
Sal, pimenta e salsa a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe e amasse as batatas. Junte o atum (retire toda a água ou óleo que vier na lata, se deixar um pouquinho de líquido o bolinho fica mole), a cebola, o alho, o azeite e os temperos. Unte as mãos com azeite e faça bolinhas. Coloque os bolinhos numa fôrma também untada e leve para assar. Quando formar uma casquinha na parte que está em contato com a assadeira, vire-os cuidadosamente para formar do outro lado.

Dicas:

A Tati cozinha as batatas no microondas. Se preferir fazer assim, descasque e corte as batatas em cubos. Coloque dentro de um saquinho (desses de supermercado mesmo, transparentes), amarre e faça uns furinhos com a faca. Leve ao microondas por cerca de 4 minutos (o tempo depende de cada forno), depois amasse e prossiga a receita. Na falta desses saquinhos aqui em casa, acabei cozinhando na panela com água mesmo.
Eu não usei azeite na receita, pois minha lata de atum já tinha óleo. Mesmo escorrendo bem, preferi não acrescentar esse ingrediente.
Os bolinhos são bem delicados mesmo, se quebram muito facilmente. Cuidado na hora de manipular.

Fettuccine com Atum

Um prato rápido e simples, que dá um bom almoço para um dia de semana, se tiver tomate e atum em lata em casa.
Fonte: Manual Prático de Massas (p. 123)

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho amassado
1 lata (400 gramas) de tomate pelado
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
8-10 azeitonas pretas sem caroço, cortadas em anéis (não coloquei)
1 colher (sopa) de orégano seco (ou 2 colheres de orégano fresco)
250 gramas de fettuccine
1 lata (170 gramas) de atum em pedaços
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite numa frigideira média, junte a cebola e o alho e refogue suavemente por 2-3 minutos, até a cebola estar dourada e macia. Acrescente os tomates e deixe ferver. Junte o vinho e cozinhe durante cerca de 1 minuto. Incorpore as azeitonas e o orégano, tempere a gosto. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, cozinhe a massa com água e sal segundo instruções da embalagem. Escorra o atum e junte-o ao molho com cerca de 4 colheres (sopa) da água onde o macarrão foi cozido. Prove e acerte os temperos. Escorra bem a massa e transfira para uma travessa. Despeje o molho de atum por cima e sirva imediatamente.

Dicas:

A receita é simples de fazer, por isso não dispense o uso dos tomates pelados em lata, e escolha um de qualidade. Dependendo de onde morar, não é tão fácil assim de achar. Aqui em Belém, encontro na sessão de importados em alguns supermercados. Uso o da marca italiana "Divella". Faz toda a diferença o uso deste ingrediente, confere um sabor forte e marcante dos tomates italianos.

Torta de Atum

Estava procurando uma receita de torta de atum e descobri que tinha várias no meu acervo. Fiquei tão em dúvida que resolvi fazer essa da minha mãe, pois era garantido de dar certo. Minha mãe usa sardinha, mas prefiro atum.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos inteiros
1 xícara (chá) não muito cheia de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) não muito cheia de óleo
1 e ½ xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
2 latas de atum sem o óleo
½ cebola picadinha
2 tomates sem sementes, picados
1 pimentão picado
1/2 lata de ervilhas
1/2 lata de milho verde

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Misture-o depois, manualmente. Despejar toda a massa numa fôrma média, untada com óleo.

Para o recheio:
Espalhar todos os ingredientes sobre a massa crua. Levar para assar até ficar dourado.

Dicas:

Algumas pessoas gostam de cobrir essa torta. Para fazer assim é só reservar metade da massa, colocar os ingredientes e depois cobrir, ajeitando com as costas de uma colher. Fazer dessa forma é um pouco mais trabalhoso, pois a massa é líquida e é um pouco chato trabalhar com ela.
Outra ideia é colocar os ingredientes diretamente na massa e despejar a mistura de uma só vez numa assadeira untada.
Fiz metade dessa receita, numa assadeira pequena.

Peixe com Batatas e Tomates

Peguei a ideia dessa receita da internet, buscando variações de preparo de peixe assado. Vi várias opções e acabei misturando algumas nesse prato.

Ingredientes:

500 gramas de filé de peixe
1 caixinha de creme de leite
3 batatas médias, cozidas e cortadas em rodelas
1 tomate grande, cortado em rodelas
150 gramas de mussarela fatiada
Orégano a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeite para untar

Modo de preparo:

Limpe o peixe e tempere a gosto. Unte uma assadeira com azeite e disponha os filés. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 10 muinutos. Retire o papel e escorra a água que se formou. Coloque por cima as rodelas de batatas e tomates. Salpique orégano, sal e pimenta a gosto. Aqueça o creme de leite e coloque um pouquinho de sal. Despeje sobre a fôrma e em seguida cubra com as fatias de muçarela. Volte ao forno até o queijo derreter e o peixe estar bem assado.

Dicas:

Se quiser, pode substituir o creme de leite por uma caixinha de molho branco, ou então preparar o molho a gosto.
A ideia dessa receita é deixar o peixe "escondido" pelos outros ingredientes. Você pode incrementar o prato colocando outros legumes cozidos.

Peixe à Fiorentina

Há uns dias atrás, participei de uma promoção no blog da Deborah (www.delicias1001.com.br) e ganhei um kit com produtos Mococa. O kit é muito legal, vem uma caixa com bastante coisa! Logo que o kit chegou, fiquei ansiosa para a experimentar os produtos e comecei fazendo esta receita de peixe retirada do livro Dona Benta (p. 568), com umas pequenas alterações.

Ingredientes:

500 gramas de filé de peixe
1 couve-flor pequena, cozida
1 caixinha de molho branco pronto Mococa
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga com sal Mococa
Farinha de trigo o quanto baste
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tempere os filés de peixe a gosto. Aqueça bem uma frigideira e adicione um pouco da manteiga. Passe os filés de peixe na farinha de trigo, retire o excesso e doure 2 a 2 na frigideira. Vá colocando mais manteiga conforme for necessário, até acabarem todos os filés. Unte uma travessa refratária com um pouco de manteiga e coloque os filés de peixe. Disponha entre eles a couve-flor. Numa panela, aqueça o molho branco e tempere a gosto. Despeje por cima do peixe e da couve-flor. Salpique o parmesão e leve ao forno quente para gratinar o queijo.

Dicas:

Se possível, cozinhe a couve-flor no vapor, é mais saudável. Cuidado para não deixar ficar muito mole, pois o prato ainda vai ao forno e pode acontecer da couve-flor ficar mole demais.
A receita do livro era feita com espinafres ao invés de couve-flor. Resolvi fazer a substituição porque acho que couve-flor combina com molho branco, e era o que tinha aqui em casa.

Peixe Ensopado

Esse é um jeito muito fácil de preparar um peixe! A receita é do livro Dona Benta (p. 569).

Ingredientes:

1 quilo de postas de peixe
1 cebola picada
4 tomates em rodelas
Cebolinha, salsa e outros temperos a gosto
1/4 xícara (chá) de azeite
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 pimentão vermelho picado

Modo de preparo:

Tempere as postas de peixe, junte a salsa e a cebolinha, a cebola, os tomates, o pimentão, o caldo de limão e o azeite. Misture muito bem e deixe descansar por 1 hora. Arrume tudo em uma panela e tampe. Leve ao fogo e cozinhe em panela tampada até que o peixe esteja macio.

Dicas:

Fiz apenas meia receita, e coloquei o pimentão por opção (não estava na receita). Você também pode colocar outros legumes para enriquecer a receita.