Doce de leite em pó com Nutella

 

Tá aí um doce que chegou e ficou. Virou moda nas festinhas, nos copos e taças da felicidade e até em recheio de bolo. Eu adoro essa combinação! Essa receita é bem fácil de fazer, peguei no site da Dani Noce. A Nutella por cima ficou por minha conta.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

5 colheres (sopa) bem cheias ("colher de mãe") de leite em pó de qualidade

1 colher (sopa) bem cheia de manteiga sem sal

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de glucose ou mel (usei mel)

Nutella o quanto baste

Açúcar de confeiteiro para passar os docinhos

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até dar o ponto de brigadeiro. Use uma panela de fundo grosso. O ponto é o mesmo do brigadeiro comum, deixe desgrudar totalmente do fundo da panela. Despeje em um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico encostando no doce para não formar película e deixe esfriar para enrolar. Enrole os docinhos, passe no açúcar e coloque nas forminhas. Por cima, faça uma florzinha de Nutella com um bico de confeitar. Sirva.

Dicas:

Se vc quiser, dá para rechear esse brigadeiro com a Nutella. Você pode usar um bico de confeitar longo para fazer um buraquinho no doce e assim conseguir depositar um pouco de Nutella dentro e por cima do docinho, ou então abrir a massa na sua mão e colocar uma pequena porção de Nutella dentro, depois é só bolear (essa segunda alternativa é mais difícil - talvez você precise gelar as porções de Nutella antes para que ela fique firme ao manipular o doce).

O rocambole perfeito

 Já são 12 anos que me aventuro na cozinha e 12 anos errando receita de rocambole. Sempre tive muita dificuldade e aqui em casa já virou deboche - quando vou fazer rocambole, já falo que estou fazendo um estrombole ao invés de um rocambole. Foram muitos rocamboles quebrados, ou cheirando ovo, ou com massa tão fina que só aparecia recheio no centro - sempre tinha um defeito. Já cheguei a postar alguns aqui, mas foram puros golpes de sorte que nunca mais se repetiram.

Essa receita é do Instagram @auladeconfeitaria. O segredo está em pesar os ingredientes obedecer o tamanho da assadeira e assar pelo tempo certinho no forno bem quente. Se você não tem uma assadeira com as mesmas medidas que a minha, provavelmente vai precisar errar antes de acertar. Cheguei a fazer essa receita uma outra vez, mas o rocambole ficou fino demais. Usei ingredientes a menos.

 

Ingredientes (para uma assadeira de 37 x 25 cm):

5 ovos

50 g de açúcar

50 g de farinha

20 g de mel (opcional)

Doce de leite o quanto baste  

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

 

Modo de preparo:

Preaqueça o forno até chegar a 200ºC. Prepare a assadeira com um papel antiaderente (uso papel Dover, acho excelente). Bata os ovos com o açúcar e o mel por 12 minutos (eu retiro aquela película da gema, peneirando-as, para minimizar o cheiro de ovo). Junte a farinha de trigo peneirada e bata só por alguns segundos, só para incorporar. Despeja a massa sobre a forma preparada e asse por cerca de 10 minutos (é rápido mesmo, vigie). Retire e deixe esfriar. Vire a massa fria sobre um pano de prato polvilhado com açúcar de confeiteiro, espalhe o recheio e enrole com o auxílio do pano. Passe com cuidado para uma travessa de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro e seja feliz.

Dicas:

A regra é 10 g de farinha e 10 g de açúcar para cada ovo grande. Você pode alterar essas proporções conforme tamanho da sua forma. Eu fiz antes nessa mesma assadeira usando 4 ovos, 40g de farinha e 40g de açúcar e a massa ficou fina demais. Quando fiz na proporção citada na receita, deu certo.

A dona da receita diz que o mel é opcional. Não sei dizer como fica sem, porque eu usei. 

A massa não pode assar por muito tempo e o forno precisa ser alto, para que a massa cozinhe rapidamente e não seque.

Donuts

Gosto tanto de donuts que não aguentei e fui aprender uma receita. Eu achava que era muito difícil e passei anos ignorando o modo de preparo. Até que, sem querer, achei nesse site aqui e vi que não tem nada de complicado. A massa super tranquila de fazer. O que eu achei chatinho foi rechear, mas nada que te impeça: se preferir, corte no meio e recheie como um sanduíche!

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo branca

1/4 xícara (chá) de açúcar

1 xícara de leite morno

2 colheres de chá e 1/4 colher de chá de fermento biológico seco

1/4 xícara (chá) de manteiga amolecida (temperatura ambiente)

2 ovos

2 colheres de (chá) de extrato de baunilha

Açúcar de confeiteiro para finalização

Modo de preparo:

Misture o fermento e depois disso, adicione uma colher de chá de açúcar sobre o leite morno (lembre-se de que o leite não pode estar muito quente). Mexa delicadamente e então reserve para ativar o fermento. Espere em torno de 20 minutos, ou até observar que ele está ativo. 

Enquanto aguarda o fermento, adicione a farinha, o açúcar, o sal e a baunilha em uma tigela, quando a levedura estiver pronta, adicione à mistura de farinha. Acrescente os ovos e a manteiga e sove bem na mão ou na batedeira em velocidade média por cerca de 5 minutos ou até a sua massa se unir. 

Em seguida, estenda a massa em uma superfície enfarinhada com cerca de 1 cm de espessura.

Recorte seus donuts usando um cortador de biscoitos, ou um copo e coloque-os em uma assadeira levemente enfarinhada, mas não se esqueça de mantê-los a alguns centímetros de distância um do outro). Polvilhe um pouco de farinha por cima, cubra com uma toalha de cozinha sem fiapos ou papel filme e coloque-os em algum lugar quente para crescer por cerca de uma hora e meia, ou até dobrarem de tamanho (depende da temperatura local).

Em seguida, aqueça o óleo a 175-180 graus para fritar seus donuts. O óleo não pode estar muito quente, senão a massa fica crua no centro (se dourar rápido demais é porque o óleo está muito quente).

Passe em açúcar de confeiteiro, espere esfriar e recheie a gosto (usei Nutella e doce de leite), fazendo uma pequena abertura com a faca e injetando o saco de confeiteiro.

Dicas:

A receita rende bastante! Eu fiz metade dessa receita e ainda assim foi muito aqui para nós. O ideal é comer no mesmo dia que faz, porque não ficam muito legais no dia seguinte. O que sobrar, guarde num pote bem fechado. Se já estiverem recheados, coloque na geladeira. Os que sobraram aqui em casa eu guardei na geladeira e coloquei no micro-ondas na hora de consumir por 10 segundos.

Para rechear, faça um corte com uma faquinha afiada em um das extremidades. "Enterre" a faquinha até quase o fim do donut, mas sem deixar sair do outro lado, depois retire e enfie a faquinha novamente no mesmo buraco que você fez, mas dessa vez mude a posição da faca, fazendo uma espécie de cruz. Isso serve pra criar uma "cavidade" onde você vai depositar o recheio.

Não deixe os donuts muito grossos quando for abrir a massa e cortar, pois eles ainda crescem no tempo de descanso e também crescem na fritura. Se ficarem altos demais, ficam crus no centro. O ideal é deixar com 1 cm de espessura.

Você também pode fazer os donuts com um furo no centro, e ao invés de rechear, passar uma cobertura e decorar com confeitos (donuts dos Simpsons).

Cookie gigante recheado com doce de leite

Amo cookies! Recheados então... melhor ainda! Eu já tinha visto muitas receitas desse tipo na internet e finalmente fiquei convencida a testar essa que me agradou muito. Fica muito gostoso e o recheio pode ser o que você quiser.
Fonte: Flamboesa

Ingredientes:

120 g de manteiga amolecida
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/3 xícara (chá) de açúcar cristal
1 ovo (em temperatura ambiente)
40 mL de leite
2 colheres (chá) de extrato de baunilha (usei essência e coloquei 1 só)
1/2 colher (chá) de sal
1 e 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo (250 g)
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de gotas de chocolate (separe um pouco para finalizar o topo) - usei ao leite e amargo
Doce de leite a gosto

Modo de preparo:

Bata a manteiga e os açúcares, com um fouet ou na batedeira (usei a batedeira), até formar um creme claro e fofo. Adicione o ovo, a baunilha, o leite e bata até misturar bem. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o sal e o bicarbonato de sódio, misture com uma espátula até formar a massa. Adicione as gotas de chocolate (lembrando de reservar algumas para decorar) e misture rapidamente. Divida a massa em duas partes e espalhe uma parte no fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro,  levemente untada e forrada com papel manteiga. Usei uma forma de fundo removível, mas pode ser uma forma normal, contanto que forre o fundo com o papel manteiga (usei papel Dover), para facilitar na hora de desenformar. Espalhe o recheio sobre a massa, deixando um pequeno espaço na borda e leve ao freezer por 20 minutos, para o doce ficar mais firme. Cubra com a outra parte da massa e decore com as gotas de chocolate reservadas. Asse em forno preaquecido a 180ºC, por 25 a 30 minutos, até dourar levemente.

Dicas:

Quando você for comer, coloque sua fatia por alguns segundinhos no micro-ondas (10-15 segundos, depende do tamanho da fatia). O recheio dá uma leve derretidinha e fica ainda mais gostoso :-D
Se você não tem chocolate em gotas, pegue uma barra e pique em pequenos pedaços. Só não vale usar chocolate fracionado/hidrogenado, use um chocolate de boa qualidade no seu cookie.

Mousse de Chocolate com Caramelo Salgado

Um dos meus doces preferidos! Já postei mousse aqui no blog, mas dessa vez quis testar a receita do Olivier Anquier - queria uma receita francesa mesmo, que fosse diferente das que encontramos aqui, onde as mousses são feitas com creme de leite. Essa é feita com manteiga (e põe manteiga nisso). A mousse fica com uma textura incrível.
O caramelo salgado (caramel au beurre salé) apareceu aqui porque contrasta com o docinho da mousse, além de ter aquele "puxinha" característico do caramelo - eu adoro! Você pode optar por deixar a mousse sem cobertura ou até mesmo fazer um caramelo doce. A receita do caramelo eu peguei aqui.

Para a mousse:
250 g de chocolate de boa qualidade (usei meio amargo)
200 g de manteiga sem sal de boa qualidade
5 claras de ovos em temperatura ambiente
5 gemas de ovo em temperatura ambiente
100 g de açúcar

Para o caramelo:
160 g de açúcar
200 mL de creme de leite fresco (não pode ser o de caixinha ou de lata)
80 g de manteiga de qualidade com sal
Modo de preparo:

Para a mousse:
No banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga. Quando formar um creme homogêneo, retire e deixe esfriar por uns 5 minutos. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado (eu gosto de peneirar as gemas antes).  Despejar o creme de chocolate no creme de ovos, batendo sempre. Bater as claras em neve em ponto firme e incorporar ao creme de chocolate, mexendo cuidadosamente de baixo para cima. Levar para gelar em taças individuais ou em numa taça única maior por, no mínimo, 4 horas.

Para o caramelo salgado:
Em uma panela, derreta o açúcar, sempre mexendo, até virar uma calda âmbar. Junte a manteiga, cortada em pedacinhos e misture bem. Em outra panela, aqueça o creme de leite até começar a ferver. Tire do fogo e junte com a calda, aos poucos e mexendo bem. Você vai perceber o caramelo começar a ganhar forma. Espere esfriar um pouco para ganhar consistência. Coloque por cima da mousse já firme (coloquei 2 colheres de sopa para cada taça) e volte para a geladeira.

Dicas:

A mousse rendeu 10 tacinhas.
É fundamental usar chocolate de qualidade nessa receita. Se quiser usar ao leite, sua mousse vai ficar bem docinha.
Use uma panela grande no preparo do caramelo e cuidado ao preparar: quando vc adiciona a manteiga e depois o creme de leite, espirra um pouco e a mistura sobe.
Se o sal da sua manteiga não for suficiente para salgar o caramelo, você pode usar um pouquinho de flor de sal ou sal refinado comum mesmo. É importante provar o caramelo para saber se está no ponto.

Torta de Palha Italiana

Amo qualquer coisa com brigadeiro! Essa torta é super fácil de fazer: a sobremesa tá garantida para o fim de semana.
Receita retirada do Instagram da Lela, do Jantinha de Hoje.

Ingredientes:

140 gramas de chocolate picadinho ou ralado (eu usei meio amargo, mas você pode fazer com qual chocolate quiser, ou misturar amargo com ao leite, por exemplo)
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga (margarina, não!) sem sal
250 gramas de creme de leite
Leite para passar os biscoitos
Biscoitos de maisena (o quanto baste - eu usei 1 pacote e ainda sobraram alguns)

Modo de preparo:

Pegue a vasilha onde você quer montar (pode ser qualquer uma: vale forma de bolo, travessas redondas, quadradas, etc.). É importante lembrar de forrar com um plástico se quiser desenformar. Forre e reserve.
Faça o brigadeiro: misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até ficar em ponto de brigadeiro mole, mexendo sempre.
Monte sua torta: coloque um pouquinho do brigadeiro no fundo, em contato direto com o plástico, e depois faça uma camada de biscoitos rapidamente passados pelo leite (se você deixar muito tempo em contato com o leite, eles vão desmanchar). Coloque mais brigadeiro, faça outra camada de biscoitos e vá montando a torta assim até terminar o brigadeiro. Finalize com os biscoitos, feche o plástico e deixe gelar por umas 4 horas. Desenforme virando sobre um prato de servir (aí a parte do brigadeiro, que foi por onde você iniciou a montagem, vai ficar para cima) e decore a gosto - com pedaços de biscoitos mesmo, com raspas de chocolate ou até com granulado.

Dicas:

A quantidade de biscoitos que você vai usar vai depender do tamanho da forma que você vai usar. A minha tem 15cm de diâmetro e uns 10cm de altura e acho que fiz umas 5 camadas de biscoitos. Se você quiser uma torta maior, dobre as quantidades.

Brigadeiro Noir e Brigadeiro de Paçoca

Mais duas receitas sensacionais do Júlio Ketteley, lá do Mandioca e Caviar. A textura desses dois brigadeiros é perfeita, sem falar que de enjoativos não têm nada.

Para o brigadeiro noir:
1 lata de leite condensado
50 gramas de chocolate em pó
15 gramas de cacau em pó
10 g de chocolate ao leite picado
10 g de chocolate meio amargo picado
37 g de manteiga sem sal
Chocolate granulado (o quanto baste)

Para o brigadeiro de paçoca:
1 lata de leite condensado
6 paçocas tipo rolha
50 gramas de chocolate branco picado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Amendoim torrado e salgado

Modo de preparo:

Para o brigadeiro noir:
Numa panela média, coloque o leite condensado, o chocolate em pó, o cacau e a manteiga. Mexa com uma espátula de silicone para misturar bem. Agora é técnica e paciência: sobre fogo BAIXO, vá mexendo seu brigadeiro. Porém você não vai mexer da maneira tradicional. Você vai raspando a lateral da panela e puxando o brigadeiro para o centro, de fora pra dentro e sempre em contato com o fundo da panela. Vai fazendo em toda a circunferência da panela e aos poucos seu brigadeiro vai ganhando “corpo” e ficando lindão e brilhoso. Quando der a primeira engrossadinha e desgrudar do fundo da panela (na minha panela e fogo levou 10 minutos), retire a panela do fogo (ou desligue o fogo), coloque o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo, misture bem, espere 2 minutinhos, depois volte ao fogo baixo para chegar ao ponto (na minha panela e fogo foram mais 10 minutos, totalizando 20 minutos). O ponto é quando ele está bem encorpado, cremoso e totalmente soltando do fundo panela. Quando você inclina a panela, ele meio que ameaça virar sobre ele mesmo (o tal do ponto de cambalhota). À medida que você for fazendo na sua panela e fogo, você vai achando o ponto certo na sua cozinha (porque depende de algumas coisas inclusive da espessura da panela e de quão baixo é seu fogo baixo!). Transfira para uma travessa/assadeira levemente untada com manteiga sem sal, espere esfriar um pouco e cubra com filme plástico até esfriar completamente

Faça bolinhas e passe no granulado. 

 

Para o brigadeiro de paçoca:

Leve ao fogo BAIXO o leite condensado, a manteiga, o chocolate branco picado e as paçocas esfareladas. Vá mexendo do mesmo jeito que o brigadeiro noir, até engrossar e desgrudar totalmente do fundo da panela (uns 12 minutos +/-). Coloque o creme de leite fresco, continue mexendo de fora para o centro e deixe cozinhar por mais 2 minutinhos. Retire e passe para um refratário untado com manteiga sem sal. Cubra com filme plástico (encostando no doce mesmo) e deixe reservado até esfriar completamente. Enquanto isso, triture uma pequena quantidade de amendoim no processador (não deixe virar uma pasta, deixe uns floquinhos pequenos) - eu nao pesei, mas acredito que tenha sido algo entre 100-150 g. Enrole os brigadeiros e passe nessa farofinha. Sirva.

Dicas:

No instagram do Mandioca e Caviar, você acha facilmente os vídeos com passo a passo dessas duas receitas. Vale a pena assistir.

Não use chocolate granulado de má qualidade nesse doce! Compre um bom granulado, ou então rale/raspe um chocolate nobre e use para passar nos doces.

O tempo de cozimento varia muito. Eu falei o meu aqui, o Júlio fala o dele lá nos vídeos... mas não se guie exatamente por isso. Depende do seu tipo de fogão, de panela, etc.

Grand Gateau de Nutella com Morangos

Aqui no Rio e também em São Paulo existe um restaurante bem famoso, o Paris 6. Apesar de nunca ter ido, conheço a fama que possui e sei também que é inspirado em bistrôs franceses do 6º Distrito de Paris (daí o nome). Lá eles servem uma sobremesa composta por um petit gateau (aquele bolinho mal assado, servido bem quente) com um picolé dentro e inúmeras variações de frutas, chocolates e caldas para cada grand gateau que existe no cardápio. Sempre tive muita vontade de experimentar! Através de um vídeo do Ana Maria Brogui, descobri que não é nada difícil de preparar. Se você quer experimentar as delícias do Paris 6 na sua casa, a hora é agora.

Ingredientes:

Para o petit gateau (retirado do livro Do Forno para a Mesa p.132):
1 ovo grande
50 gramas de manteiga sem sal em cubos, mais um pouco para untar
50 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade quebrado em pedaços
25 gramas de açúcar
1 colher (chá) bem cheia de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar as fôrmas

Para a cobertura e decoração (retirado do vídeo do Ana Maria Brogui, com modificações):
2 picolés mega (o sabor você escolhe)
1/2 caixa de morangos lavados, secos e picados
2 colheres (sopa) rasas de Nutella
Creme de leite de caixinha até dar o ponto de calda
Castanhas de caju picadas para decorar

Modo de preparo:

Para o petit gateau:
Preaqueça o forno a 200ºC. Unte o fundo e as laterais de 2 ramequins (os meus tem 8 cm de diâmetro). Polvilhe farinha de trigo, girando para cobrir o fundo e as laterais. Vire-as para eliminar o excesso de farinha. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar um pouco. Em uma tigela separada, bata os ovos e o açúcar. Quando a mistura de chocolate e manteiga esfriar, junte a ela os ovos e o açúcar e misture bem. Peneire a farinha sobre essa massa e incorpore delicadamente. Divida a massa entre os ramequins (não encha até a boca, senão não caberá o picolé e os outros ingredientes da cobertura!). Asse na grade central do forno até que as laterais fiquem firmes ao toque e o meio esteja ainda macio, com aspecto de cru. Retire-os e imediatamente prossiga com a montagem da sobremesa.

Para a cobertura e a decoração:
Deixe a calda de Nutella já preparada: basta misturar a Nutella com o creme de leite, até ficar como calda de sorvete. Assim que os bolinhos estiverem prontos, coloque os ramequins sobre dois pratos de servir. Coloque então o picolé mega, espalhe a calda deixando escorrer bastante para o lado de fora, junte os morangos picados dentro e fora do pote, e finalize com as castanhas. Coma na hora porque o picolé já começa a derreter com o calor do petit gateau!

Dicas:

Essa receita faz 2 sobremesas. Se você quiser aumentar, é só multiplicar os ingredientes. O meu ramequim é um pouco pequeno para essa sobremesa, acho que ficaria melhor em um de 10 cm.
Você não precisa usar necessariamente um picolé mega, pode escolher um que lhe agrade mais (veja no site do Paris 6 as inúmeras variações!).
O mais difícil dessa sobremesa é acertar o ponto do petit gateau. Eu não gosto de fixar tempo porque cada forno assa em um tempo. Fique de olho no seu forno para não deixar o bolo assar por completo, o centro deve ficar mole mesmo. No meu forno, os dois bolinhos ficaram prontos em uns 13 minutos.
O petit gateau pode ser preparado com antecedência e deixado na geladeira por 1 noite. Pouco antes de assar, deixe por um tempo em temperatura ambiente.

Coxinha de Brigadeiro com Morango

Existe mistura melhor?! O azedinho do morango com o docinho do brigadeiro? Sem comentários para uma das gordices mais gostosas que já fiz. Peguei a ideia lá no site do Ana Maria Brogui, já conhece?! Ele tem vídeos ótimos no Youtube, vale a pena assistir!

Ingredientes:

Cerca de 12-14 morangos médios
1/2 lata de leite condensado
1/4 (50 gramas) de uma caixinha de creme de leite
120 gramas de chocolate de boa qualidade, picadinho (eu gosto de usar metade meio amargo e metade ao leite)
Chocolate granulado para passar

Modo de preparo:

Primeiro, escolha os morangos mais perfeitos da caixinha. Não use aqueles com imperfeições ou partes ruins que precisaram ser retiradas. Corte a tampa e lave-os muito bem. Depois, seque cada um com papel toalha. É importante que os morangos estejam muito bem secos. Eu deixo descansar sobre 2 folhas de papel toalha para secar completamente. Enquanto isso, faça o brigadeiro: pegue uma panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até ficar em ponto de enrolar (quando a massa desgruda do fundo da panela). Desligue e despeje sobre um prato untado com manteiga. Leve para a geladeira até esfriar (mais ou menos 30 min-1h). Depois, unte as mãos com manteiga, pegue uma porção de brigadeiro, coloque um morango no centro e modele formando uma coxinha. Passe no chocolate granulado e coloque sobre um prato de servir. Faça isso até terminar os morangos ou o brigadeiro. Deixe na geladeira e consuma em no máximo 2 dias.

Dicas:

Mesmo com todo o cuidado secando cada morango, a validade dessa receita é curta. Os morangos cortados soltam água!
Se preferir, passe os morangos por confeitos coloridos, raspas de chocolate, etc. Outra coisa que dá para fazer é mudar o sabor do brigadeiro: brigadeiro branco, casadinho, de chocolate branco, etc.

Brigadeiro de Negresco

A ideia era fazer esse brigadeiro com o biscoito da moda, o tal Oreo. Mas acabei fazendo com Negresco que era o que eu tinha em casa. Fica tipo uma palha italiana, só que enroladinha como brigadeiro e coberta com raspas de chocolate ao leite. Excelente ideia para variar do tradicional!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
8 biscoitos Negresco (ou qualquer biscoito recheado de sua preferência)
1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal
Raspas de chocolate ao leite (eu passei um pedaço de uma barra de chocolate ao leite no ralador fino)

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, o creme de leite e a manteiga. Leve ao fogo médio e vá mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Quando estiver em ponto de enrolar, desligue o fogo e apenas misture os biscoitos quebrados grosseiramente (eu quebrei com as mãos mesmo). Despeje sobre um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente. Faça bolinhas, passe nas raspas e coloque em forminhas próprias.

Dicas:

Use manteiga sem sal e nunca margarina nos seus brigadeiros. O resultado é outro.
Essa receita rende mais ou menos 40 brigadeiros de festa.

Mousse Nhá Benta

Quem já comeu a Mousse Nhá Benta da Kopenhagen sabe do que eu estou falando! Eu adoro mousses, mas tenho que confessar que nunca tinha conseguido fazer uma que prestasse. Essa foi a primeira! E se deu certo comigo que nunca tinha acertado, vai dar certo com você também. Pode fazer sem medo que além de fácil, é deliciosa!
Fonte: Monta Encanta

Ingredientes:

Para a mousse:
170 gramas de chocolate meio amargo
170 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro*
4 claras com 1 pitadinha de sal

Para o marshmallow:
2 claras com 1 pitadinha de sal
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de karo
Raspas de chocolate ao leite para decorar

Modo de preparo:

Para a mousse:
Pique o chocolate em pedaços (não muito grandes) e leve para derreter no micro-ondas (o tempo varia  de acordo com o seu aparelho, vá colocando de 30 em 30 segundos para o chocolate não queimar, mexa bem a cada vez, e se necessário, coloque mais tempo). Quando o chocolate estiver totalmente derretido, misture com o creme de leite sem soro, até ficar um creme homogêneo. Bata as claras em neve com a pitadinha de sal até ficarem firmes. Delicadamente e aos poucos (dá para fazer em 3 etapas), incorpore-as ao creme de chocolate, com o auxílio de uma espátula. Aqui é necessário ter cuidado para não mexer muito, apenas incorpore as claras, não as desmanche no creme! Despeje numa travessa ou em taças individuais e leve para gelar.

Para o marshmallow:
Leve ao fogo o açúcar e a água dissolvidos, até ficar em ponto de fio (o ponto de fio é quando você levantar a calda com uma colher e dela escorrer um fio contínuo; também dá para perceber que o ponto está correto quando as bolhas que se formam começarem a subir mais lentamente, além da cor amarelada). Quando a calda estiver quase pronta, comece a bater as claras com o sal. Quando estiverem em ponto de neve, junte o karo e vá colocando a calda quente, lentamente, sem parar de bater. Depois que toda a calda já tiver sido incorporada, deixe bater bem até esfriar (o tempo vai depender da sua batedeira; eu deixei bater por 10 minutos). Tem que bater bastante mesmo para que o marshmallow fique firme e brilhante. Desligue e espalhe por cima da mousse. Decore com o chocolate em raspas e leve para a geladeira por pelo menos 6 horas. Sirva gelado.

Dicas:

* Para tirar o soro do creme de leite, deixe a lata no freezer por uns 50 minutos. Depois é só abrir com cuidado e escorrer o soro que vai estar totalmente separado do creme (o soro vai estar por baixo, basta tirar o creme de cima).
Use um chocolate de boa qualidade! Eu usei o suíço Lindt.

Docinho de Leite em Pó

Esse docinho é super fácil de fazer e agrada os amantes de leite em pó!
Fonte: Panelaterapia

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite em pó
1/2 lata de leite condensado
Açúcar de confeiteiro até dar ponto (cerca de 1/2 xícara de chá)
Açúcar para passar os docinhos (eu usei refinado)

Modo de preparo:

Misture o leite condensado com o leite em pó e vá juntando aos poucos o açúcar de confeiteiro, até formar uma massa que dê para modelar e que desgrude das mãos. Essa quantidade rende mais ou menos 30 docinhos de festa (forminha número 5) e dura cerca de 7 dias quando armazenados em recipiente bem tampado.

Dicas:

Coloquei essas bolinhas no centro apenas para enfeitar mas não recomendo não. Acontece que elas murcham quando expostas ao ar e não fica gostoso. Melhor não usar nada, para enfeitar capriche na forminha.
Os docinhos duram 7 dias em média, mas ressecam com o passar dos dias. Prefira fazer na véspera, ou no dia mesmo, já que não dão trabalho.
Dá para fazer os docinhos com açúcar refinado também, mas a textura da massa fica bem melhor com açúcar de confeiteiro.

Brigadeiro Gourmet

Sou apaixonada por brigadeiros - gourmet, tradicional, branco, qualquer um. E por isso, já testei inúmeras receitas até chegar em uma que me agradasse. Antes de postá-la, preciso contar que testei a contestada versão com um tiquinho de farinha de trigo que eu tanto torcia o nariz. Meu receio era ficar com gosto de farinha, mas não. Achei um pouco chato para dissolvê-la, mas realmente, se a quantidade for respeitada (10 gramas por receita), o gosto não aparece. No final das contas, a minha receita favorita não leva farinha não. Isso porque sinceramente não vi grandes diferenças da versão com e sem farinha e como foi chato para dissolver - além da chance de formarem pelotinhas - preferi não usar; e também já uso creme de leite (que ajuda na cremosidade e também a não açucarar). Bom, aí fica do seu gosto. Essa é a minha receita favorita:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (do bom, eu só uso Moça)
1/2 caixinha de creme de leite (do bom também, rs)
150 gramas de chocolate, o melhor que você encontrar (eu gosto de usar o belga Callebaut)
Granulado de qualidade (de preferência, da mesma marca do chocolate que você usou)

Modo de preparo:

Leve o leite condensado, o creme de leite e o chocolate ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Despeje sobre uma travessa levemente untada com margarina ou manteiga e deixe até ficar completamente frio. Cubra com um filme plástico para não formar aquela película por cima. Enrole e passe no granulado.

Dicas:

Para um bom brigadeiro, é essencial usar uma panela de fundo grosso (evita que o doce queime), e que não tenha cheiros fortes porque o brigadeiro absorve cheiros com facilidade (não utilize a sua panela de bifes para fazer docinhos!). Use também uma espátula de silicone para mexer, é melhor e mais higiênico do que colher de pau.
O que caracteriza o brigadeiro gourmet é justamente a qualidade do chocolate. Escolha um chocolate importado. Saiba que vai custar bem caro. O granulado também é essencial - não adianta usar um chocolate divino mas pecar no granulado comum.
O ponto é o mesmo do brigadeiro tradicional, desgrudou do fundo tá pronto. É difícil falar da quantidade de minutos na panela, já que isso vai depender do seu fogão, da sua panela e até mesmo da marca dos ingredientes que você está usando. Eu gosto do brigadeiro um pouquinho mais mole do que o ponto tradicional - aquele ponto que você morde e o doce já começa a derreter na boca.
Esse brigadeiro não precisa de geladeira (e nem deve ser refrigerado, porque fica duro!). Dura cerca de 7 dias em recipiente fechado.
Essa mesma receita dá para fazer brigadeiro gourmet de colher (é só deixar menos tempo no fogo) e colocar em vidrinhos para serem servidos como lembrancinhas em aniversários, como fiz no aniversário do meu filho:

Strudel de Cerejas

Strudel (redemoinho, em alemão) é um tipo de doce feito com uma massa bem fininha, enrolado como rocambole. O tipo mais conhecido é certamente o de maçã (Apfelstrudel), mas o que senti vontade mesmo de comer foi o de cerejas. Tendo a massa fillo já pronta, o trabalho para preparar essa deliciosa sobremesa passa a ser mínimo.

Ingredientes:

Massa fillo pronta (você vai gastar metade da caixinha)
Manteiga sem sal para pincelar
Cerca de 250 gramas de cerejas frescas
Cerca de 100 gramas de castanhas grosseiramente trituradas
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Prepare o recheio: retire o caroço das cerejas, deixando-as em pedaços grandes. Misture o açúcar mascavo e as castanhas processadas. Reserve.
Abra uma parte da massa fillo, de forma que fique um retângulo grande o suficiente para caber todo o recheio. Pincele manteiga derretida na parte que já foi aberta e só então coloque o recheio, sem espalhar muito. Comece a enrolar o strudel, abrindo mais massa do rolo e sempre pincelando manteiga derretida na parte onde ainda não tiver pincelado. Vá enrolando até o strudel ficar com várias camadas (eu não contei quantas voltas de massa dei, mas sei que usei metade da massa que vem na caixinha), é meio "no olho" mesmo, você pode deixar o doce como quiser. Termine pincelando manteiga por fora do strudel e coloque numa forma também untada com manteiga. Leve para assar até ficar dourado e crocante. Quando sair do forno, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

Dicas:

O açúcar mascavo tem um gosto diferente do açúcar branco comum e por isso o recheio não é tão doce. Se você prefere algo mais docinho, use açúcar refinado.
Um pouquinho de canela em pó nesse recheio também deve ficar muito bom. Não coloquei porque o marido não gosta, mas fica a dica.
Strudel é uma delícia quentinho, mas eu gostei ainda mais quando estava gelado, a sobrinha do dia anterior. Só lembre de conservar bem fechado na geladeira, caso sobre.
Gente, detesto aquela cereja de conserva que vende no vidrinho. Sugiro fortemente que vocês usem cerejas fresquinhas.
Essa receita permite inúmeras variações de recheio, e até mesmo recheios salgados.

Cajuzinhos

Dos docinhos de festa tradicionais esse é meu segundo favorito - o primeiro é o brigadeiro! Talvez muitos nem saibam o que é um cajuzinho porque o coitado "saiu de moda" e é raro encontrá-lo nas festas de hoje. Quem não conhece não sabe o que é bom. Acreditem ou não, aprendi a fazer na semana passada. E não é que é simples?

Ingredientes:

500 gramas de amendoim sem pele torrado e moído

100 gramas de biscoito tipo “Maria” moído (usei biscoito tipo "maizena")

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Leite condensado até dar o ponto

Açúcar cristal para passar os cajuzinhos (passei no açúcar refinado)

Modo de preparo:

Misturar o amendoim, o biscoito e o chocolate em pó. Colocar o leite condensado até dar o ponto de enrolar. Fazer os cajuzinhos e passar no açúcar cristal.

Dicas:

Compre amendoim já torrado e moído que vai facilitar muito o seu trabalho.

Fiz os docinhos no processador de alimentos. Coloquei o biscoito para moer, depois juntei tudo por lá mesmo e fui colocando leite condensado até ficar na textura que eu queria. Se você não tem um processador, o liquidificador serve para triturar os biscoitos (e também o amendoim, se for o caso), mas depois prossiga manualmente, ok?

A textura do docinho vai depender do seu gosto. Se preferir mais úmido, coloque mais leite condensado. Se preferir mais seco, pare de colocar o leite condensado tão logo ele atinja o ponto de enrolar.

Pra facilitar, fiz os docinhos em forma de bolinha mesmo. Modelar algo como um caju para quem não sabe nem modelar uma coxinha é demorado e chato, rs. Se você quiser, também pode decorar colocando meio amendoim por cima do docinho.

Essa receita rende bastante. Como eu queria só testar, fiz 1/3 de receita e renderam cerca de 22 docinhos.

Verrine de Cheesecake

Verrine é o nome dado a pratos que são servidos em copos, geralmente pequenos. É um conceito moderno de sobremesa. Do francês verre (copo), elas propiciam degustar produtos de excelente qualidade sem sobrecarregar a refeição. São sobremesas em copinhos onde é possível misturar várias texturas e sabores.
E posso dizer que essa verrine de cheesecake é uma sobremesa deliciosa e leve! Ótima ideia para servir em festas. Receita retirada do curso online Doces Finos II da Eduk, ministrado pela culinarista Janaína Barzanelli.

Ingredientes:

150 gramas de cream cheese
300 gramas de leite condensado
180 gramas de creme de leite (de caixinha)
200 mL de chantilly batido bem firme
6 gramas de gelatina incolor
30 mL de água para hidratar a gelatina
Goiabada cremosa a gosto (usei geleia de amora)
Pedaços de goiabada para decorar (usei 1 quadradinho de chocolate branco)

Modo de preparo:

Misture com um fouet o cream cheese com o leite condensado. Junte o creme de leite e o chantilly batido, misturando bem para ficar um creme homogêneo. Hidrate e dissolva a gelatina*, e então misture-a no creme preparado. Distribua em taças ou copinhos e leve para gelar até firmar (leva cerca de 30 minutos). Depois que estiver firme, espalhe a goiabada cremosa (ou a geleia), cuidadosamente. Decore com os pedacinhos de goiabada (ou chocolate) e leve novamente à geladeira, até o momento de servir.

Dicas:

*Para hidratar a gelatina, eu faço assim: aqueça a água até ficar morna (não deixe esquentar demais, senão estraga a gelatina!). Misture o pó com a água morna e mexa até dissolver bem.
Acabei usando geleia de amora porque não tinha goiabada cremosa aqui em casa. Mas garanto que fica bom, acho até que nesse caso usaria qualquer sabor de geleia. Se quer aproveitar a combinação de cream cheese + goiabada, pode usar também geleia de goiaba.

Arroz Doce da Vó Maria

Vó Maria, mãe do meu pai, faz um arroz doce fantástico! Já postei arroz doce aqui no blog antes (abafa, essa é muito melhor), mas essa receita merece uma nova postagem porque agora peguei todos os segredinhos que a gente só conhece quando vê a pessoa fazer. Pois foi isso mesmo, pedi à vó Maria que fizesse o famoso arroz doce na minha presença. Quer mandar bem na sobremesa? Essa receita não tem erro!

Ingredientes:

2 copos (requeijão) de arroz catado e lavado
1 colher (chá) de manteiga para untar a panela
Cerca de 4 litros de leite de saquinho* (tipo A)
Cerca de 2-3 xícaras de açúcar
2 latas de leite condensado
2 ovos inteiros
Raspas de limão a gosto
Canela a gosto

Modo de preparo:

Aqueça uma panela grande e derreta a manteiga, espalhando bem por todo o fundo da panela. Coloque cerca de meio litro de água fria e junte o arroz lavado. Deixe ferver e vá juntando o leite fervente, aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver secando (fica grosso), junte mais leite. Vá fazendo isso até o arroz ficar bem macio. Só então junte o açúcar, deixe ferver mais um pouco. Coloque as latas de leite condensado, sempre mexendo. No liquidificador, bata bem os ovos inteiros com um pouquinho de leite e despeje na panela do arroz doce. Nessa hora, o conteúdo da panela tenderá a subir muito, não pare de mexer. Prove, acerte o açúcar. Coloque raspas de limão a gosto, misture e desligue o fogo. Polvilhe canela e sirva.

Dicas:

*Minha avó sempre usa leite tipo A (o de saquinho) no arroz doce. De acordo com ela, o leite tem mais gordura que o de caixinha, deixando o arroz doce mais encorpado.
É importante adicionar sempre o leite bem quente no arroz doce. Coloque uma leiteira no fogo ao lado da panela do doce.
Deixe o grão de arroz ficar beeem macio! Isso é importante porque, quando você colocar o doce na geladeira, o grão vai endurecer um pouco (já reparou como o arroz de todo dia fica mais durinho na geladeira?). Se você não cozinhar direito, depois de gelado o arroz doce ficará duro.
Eu tenho receio de usar ovo em muitas receitas, mas nessa receita de arroz doce posso dizer que não tenho mais nenhum. Batendo os ovos no liquidificador, não fica mesmo com gosto de ovo! Pode colocar sem medo. O ovo também está lá para garantir uma cremosidade ao doce.
Cuidado com as raspas de limão! É para quem gosta de azedinho mesmo, porque o gosto pega muito fácil no doce. Minha avó usa aproximadamente raspas de meio limão.
Tá achando que vai muito açúcar? Eu também achei, mas essa quantidade aí não é exagero não. Fica um docinho sem estar enjoativo. Mas é importante colocar aos poucos e ir provando a cada adição para não errar.
Essa quantidade rende um absurdo! Fiz mais ou menos 3/4 de xícara de arroz e comi o doce a semana inteira. Que sacrifício...!

Trufas de Nutella

Namorando a sessão de gastronomia de uma livraria, encontrei um livro que trazia somente receitas de Nutella. As receitas eram até interessantes, mas o livro era muito pequeno para o preço que estavam cobrando. Resolvi esperar o preço baixar para comprar, mas não consegui esperar para fazer uma receita dele (sim, tirei uma foto com o celular, rs).
Fonte: livro "As 30 melhores receitas com Nutella" (p.56).

Ingredientes:

50 gramas de chocolate amargo (usei meio amargo)
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
150 gramas de nutella
30 gramas de amêndoas moídas (usei castanha de caju)

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta o chocolate amargo bem picado com o creme de leite e a nutella. Misture bem. Quando a massa estiver homogêna, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Faça uma bolinha no tamanho desejado, passe nas amêndoas moídas (ou castanha de caju como eu fiz). Leve as trufas para gelar por 30 minutos antes de servir.

Dicas:

A receita original levava uma avelã caramelizada dentro da trufa. Se quiser fazer assim, basta derreter 30 gramas de açúcar com 2 colheres (sopa) de água para obter o caramelo. Quando ele estiver pronto, adicione 15 avelãs inteiras e misture bem. Quando as avelãs já estiverem bem caramelizadas, coloque-as sobre uma folha de papel manteiga e deixe-as secar. Depois é só pegar um pouquinho da massa da trufa e envolver cada avelã caramelizada. Finalize passando as bolinhas nas amêndoas moídas.
A massa fica realmente parecida com uma trufa. Quando está no fogo parece que não vai firmar, mas depois de fria ela endurece. Recomendo deixar na geladeira apenas os 30 minutos que a receita indica. Acho que se ficarem dentro da geladeira por mais tempo, devem ficar muito duras.
Sem as avelãs, renderam 20 trufas.

Bacleua

Olhando outros blogs culinários, achei um doce árabe muito interessante e fácil de preparar. Bacleua (ou Baklava) é um doce feito com nozes, massa fillo (aquela massa beeem fininha) e uma deliciosa calda. Achei que não tinha como ser ruim e nunca estive tão certa. A receita eu peguei no blog Desafios Gastronômicos, que é show.

Ingredientes:

Para o doce:
1 embalagem de massa fillo (300 gramas)
Manteiga derretida para untar
1 xícara (chá) de nozes moídas (160 gramas)
1/2 xícara (chá) de açúcar (70 gramas)
1/2 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Para a calda:
2 xícaras (chá) de açúcar (350 gramas)
1 xícara (chá) de água (240 mL)
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira

Modo de preparo:

Para a calda:
Misture o açúcar com a água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, marque 8 minutos. Deixe esfriar completamente e então junte o suco de limão e a água de flor de laranjeira.

Para o doce:
Unte uma forma refratária pequena (cerca de 20 x 25 cm) com a manteiga derretida. Corte a massa fillo no tamanho da forma e coloque uma folha de massa. Unte novamente com a manteiga e coloque outra folha de massa. Repita esse procedimento até que totalizem 15 folhas de massa.
Numa vasilha, misture bem as nozes moídas com o açúcar e a água de flor de laranjeira. Espalhe o recheio sobre as 15 camadas de massa.
Coloque mais 5 camadas de massa, sempre untando com manteiga. Corte o doce todo fazendo losangos. Leve ao forno médio por cerca de 40-50 minutos, ou até dourar de acordo com o seu gosto (eu prefiro mais branquinho). Quando estiver pronto, retire e regue o doce ainda quente com metade da calda preparada. Ao servir, acompanhe de mais calda.

Dicas:

Não sabe o que é massa fillo? Clica aqui.
É importante seguir o tempo correto de preparo da calda de açúcar para dar tudo certinho. A Bia, dona do blog, errou na primeira vez que foi fazer a calda.
Vai bastante manteiga nesse doce mesmo. Não economize (acho que gastei meia embalagem) e use manteiga (de preferência sem sal) ao invés de margarina.
Prefiro sempre formas de alumínio ao invés das de vidro para assar a maioria das coisas. As de vidro, apesar de mais bonitas, sempre queimam o fundo do que estou assando.
Conserve o doce fora da geladeira e sirva frio.
Triturei as nozes um tanto demais e o recheio ficou bem compactado e úmido. Se quiser deixá-las mais grosseiras, não há problema.
A água de flor de laranjeira é imprescindível. Não deixe de usar! A minha eu comprei na rede Pão de Açúcar.

Josefinas

Não sei como vocês conhecem esse docinho, mas eu chamo a união de brigadeiro branco com brigadeiro preto de "josefina". Deliciosa união...

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 colheres (sobremesa) de achocolatado ou chocolate em pó
2 colheres (sobremesa) de manteiga sem sal
Açúcar refinado para passar os docinhos

Modo de preparo:

Pegue uma panela, coloque metade da lata de leite condensado com 1 colher (sobremesa) de manteiga para fazer a parte branca da josefina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a mistura desprender do fundo da panela (ponto de enrolar).
Em outra panela, faça a parte preta misturando a metade restante da lata de leite condensado, o chocolate em pó e 1 colher (sobremesa) de manteiga. Siga o mesmo procedimento.
Coloque a parte branca e a parte preta em recipientes separados, ambos levemente untados com manteiga. Espere esfriar (passe um pouquinho de manteiga nas mãos) e só então faça as bolinhas, unindo uma bolinha preta em uma bolinha branca para formar a josefina. Passe no açúcar e coloque em forminhas.

Dicas:

Brigadeiro bom, seja preto ou branco, deve ser feito com ingredientes de qualidade! E não vá usar margarina ao invés de manteiga!
Para fazer um bom brigadeiro, use uma panela de fundo grosso (evita que o doce queime), fogo baixo, mexendo sempre. Se possível, faça em uma panela que você costuma utilizar com menor frequência. O brigadeiro "pega gosto" fácil, então se você fizer numa panela que costuma passar bifes, já sabe...