Pão Australiano do Outback

 Eu amo aquele pãozinho do Outback, e essa receita do Amo Pão Caseiro fica muito semelhante ao que é servido lá. O pulo do gato aqui é a sova - a massa precisa ser muito bem sovada. Se você tiver uma batedeira planetária, vai facilitar muito o trabalho. 

 

Ingredientes:

 

Para a esponja:

70 g (½ xícara) de farinha de trigo

30 g (¼ xícara) de farinha de trigo integral

100 g (⅓ xícara) de água

3 g (⅓ sachê) de fermento biológico seco ou 9 g de fermento biológico fresco (⅔ tablete) 

Para a massa:

205 g de esponja que você já preparou

140 g (1 xícara) de farinha de trigo

60 g (½ xícara) de farinha de trigo integral

100 g (⅓ xícara) de leite integral gelado

12 g (1 ¼ colher de sopa) de cacau em pó

6 g (⅓ colher de sopa) de sal

24 g (3 colheres de sopa) de açúcar

24 g (1 colher de sopa) de mel

36 g (2 ½ colheres de sopa) de manteiga sem sal (em ponto de pomada)

Fubá ou farinha de sêmola para polvilhar sobre a massa antes de assar

Modo de preparo:

Faça a esponja: na própria tigela da batedeira, misture 70 gramas de farinha de trigo, 30 gramas de farinha de trigo integral e 3 gramas de fermento biológico seco. Misture os ingredientes sólidos. Acrescente 100 gramas de água em temperatura ambiente e misture com uma colher. A consistência fica bem líquida. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 a 60 minutos (eu deixei 1 hora, o tempo vai depender da temperatura da sua cidade. Cuidado, pois se deixar passar muito tempo, ele afunda e a mistura perde força. 

Vamos agora adicionar o restante dos ingredientes sólidos:junte a farinha, a farinha integral, o cacau, o açúcar e o sal. Misture bem. Junte o leite gelado. Não adicione todo o leite de uma vez, pois pode ser que sua farinha não consiga absorver todo o líquido. Coloque 80 g, ligue a batedeira em velocidade baixa e observe a massa. Se a massa estiver com aspecto de seca e ainda muito dura (se estiver enrolando toda no gancho da batedeira), coloque o restante. Continue batendo. A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, grudando um pouco no fundo da tigela da batedeira. Se ainda depois de colocar os 100 mL de leite, estiver seca, pode adicionar mais 10 g de leite. Misture na velocidade baixa por mais 5 minutos. Se o ponto da massa está como eu falei acima, aumente a velocidade da batedeira e sove por mais 10 minutos. Depois desse tempo, a massa deverá estar mais elástica, mas ainda não tem o ponto de véu. Agora é a hora de acrescentar o mel e a manteiga em temperatura ambiente. Incorpore na velocidade baixa e sove por mais 10 minutos. O tempo total de sova na batedeira é de 30 minutos. NO final, deve ter atingido o ponto de véu (aquele ponto onde puxamos uma beiradinha da massa e ela estica e não se rasga). A massa vai descolar da tigela, e também fica mais lisa e brilhante.

Cubra com um pano umedecido e aguarde a primeira fermentação. A massa descansou por 60 minutos e quase dobrou de volume. Agora vamos dividir ela em 3 partes iguais. A minha ficou com 585 gramas no total, então vou dividir em 3 peças de 195 gramas cada uma. Use uma faca afiada ou uma espátula de padeiro para cortar. Tente fazer o mínimo possível de cortes na massa durante a divisão. Na sequência, modele os 3 pedaços em formato de bola. Vire a parte mais lisa para baixo e junte as pontas da massa até o centro, selando bem com os dedos. Vire novamente a massa e faça movimentos circulares com as mãos. Se formar alguma bolha, pode estourar. Cubra as bolas de massa e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto a massa descansa, vamos untar uma assadeira com óleo ou manteiga para evitar que grude (eu uso tapete de silicone. Você também pode usar papel Dover. Papel manteiga não é bom porque gruda mesmo, precisa ser um antiaderente). Passados 10 minutos, faça a modelagem final. Coloque a massa com a parte lisa virada para baixo e aperte com os dedos até achatar bem toda superfície. Dobre as duas laterais até o centro, formando um triângulo. Comece a enrolar a massa a partir da ponta mais alta do triângulo até a base. Pressione suavemente com os dedos a cada dobra. Após enrolar toda massa, sele bem as emendas para não abrir quando estiver dentro do forno. Depois de modelar as 3 peças, posicione elas na assadeira de forma espaçada e pressione levemente a superfície para achatar um pouco cada peça. Cubra com um pano e deixe fermentar por 30 minutos. Essa massa resseca com facilidade, se necessário borrife um pouco de água para manter a umidade. Ligue o forno para pré-aquecer a uma temperatura de 180 ºC. Depois da segunda fermentação, os pães estão prontos para entrar no forno, mas antes vamos polvilhar um pouco de fubá ou farinha de sêmola sobre eles. Use uma peneira fina para que o acabamento fique mais uniforme. 

O Adriano do Amo Pão Caseiro faz esse pão usando vapor e eu seguir a dica dele. Coloquei uma forma com água fervendo dentro do forno, na grade mais baixa, 5 minutos antes de colocar os pães. E finalmente nossos pães vão para o forno. Depois de 15 minutos, retire a forma com os panos para cortar o vapor. Aproveite para virar a assadeira, isso vai garantir que os pães assem de maneira mais uniforme. Vamos deixar por mais 10 a 15 minutos. Os pães serão assados em um total de 20 a 30 minutos, dependendo do seu equipamento. Fique de olho, esses pães menores podem queimar com facilidade. Transfira imediatamente os pães para uma grade de resfriamento. Pode ser uma boca de fogão desligada ou essas grades próprias utilizadas em confeitaria. Mantenha assim por pelo menos 30 minutos antes de cortar.

 

Dicas:

No canal do Adriano tem o passo a passo de todo o processo. Vale a pena assistir.

Se você não tem batedeira, dá pra sovar na mão também. Só certifique que a massa está com o ponto de véu formado, lisa e brilhante.

Fiz essa receita duas vezes - na primeira, usei açúcar refinado e na segunda, usei açúcar mascavo. Achei que com o mascavo, o sabor ficou mais parecido. 

Eu costumo fazer meia receita - rende um pão médio que acaba rapidinho.

Pão de queijo (feito com manteiga)

 Se você fizer uma busca de receita de pão de queijo aqui no blog, vai achar umas 5, sem contar os biscoitos/bolos e outros similares. Já fiz pão de queijo com batata, pão de queijo de 3 ingredientes, pão de queijo com vários queijos, etc. Estou sempre testando uma receita nova, mas dessa vez acho que encontrei minha preferida. Testando receitas com descarte de levain, achei e adaptei essa receita simples, fácil e que fica pronta rapidinho. Leva manteiga ao invés de óleo como nas receitas tradicionais. Acho que isso é um diferencial.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de polvilho azedo (ou 3/4 xícara de polvilho azedo + 1/4 xícara de polvilho doce*)

1/2 xícara (chá) de queijo curado ralado (ralo grosso) - aperte bem na xícara para caber mais :-D

1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal (deixe amolecer para ficar fácil de medir)

1 ovo grande

1/2 xícara (chá) de leite

Sal a gosto

Modo de preparo:

Eu uso a batedeira planetária porque acho mais fácil, mas você pode fazer na mão que dá certo também. Antes de tudo, preaqueça o forno a 200º. Na tigela da batedeira com a pá raquete, coloque o polvilho e uma boa pitada de sal. Misture. Ferva juntos a manteiga e o leite e jogue a mistura fervente por cima do polvilho, para escaldá-lo. Ligue a batedeira e deixe até formar uma massa meio gelatinosa (se estiver fazendo sem batedeira, use uma colher no começo porque a mistura vai estar bem quente. É necessário envolver bem o polvilho, ele deve formar uma massinha floculada). Desligue a batedeira e envolva o queijo com as mãos. Junte o ovo e bata até ficar homogêneo e bem envolvido. A massa fica levemente pegajosa. Faça bolinhas com as mãos levemente untadas com óleo e disponha numa assadeira untada, ou forrada com tapete de silicone ou papel antiaderente. Asse até os pães ficarem dourados.

Dicas:

O queijo precisa ser desses mais duros. Caso você não encontre um bom queijo canastra ou queijo curado, use um bom parmesão.

A quantidade de sal que você vai usar vai depender do tipo de queijo que você estiver usando.

Essa receita rende 10-12 pães (depende do tamanho que você vai fazer). Pode dobrar a receita se quiser uma quantidade maior.

Nessa receita, uso a xícara medidora universal, aquela de inox com as medidas padrão. Acho imprescindível na cozinha.

* Sobre o uso de polvilho doce / azedo: fazendo somente com polvilho azedo, o pão crescerá um pouquinho mais, ficará mais crocante por fora e mais oco por dentro. Colocando uma pequena quantidade de polvilho doce junto com o polvilho azedo (conforme indiquei na descrição dos ingredientes acima - 1/4 x de polvilho doce e 3/4 x de polvilho azedo), você terá um pão de queijo menos oco e mais fofinho por dentro. Como a quantidade de polvilho doce é pequena, o pão não fica massudo e puxento, é só apenas mais uma texturinha por dentro. Eu prefiro usar a mistura dos dois polvilhos.

Pão de Milho

Quer uma receita de pão facílimo de fazer e que não dá errado? Achou! Esse pão é feito com milho de latinha, fica levemente adocicado mas cai bem com qualquer cobertura, seja ela salgada ou doce.
Você pode fazer essa receita apenas com fermento biológico, com levain (fermento natural) + um pouquinho do biológico, que foi como eu fiz, ou apenas com o levain. O modo de fazer é o mesmo, apenas o tempo de fermentação é que será diferente.
Fonte: Pão na Panela 
Obrigada Guilherme Leme pelo vídeo da receita, e obrigada Karen Castro por compartilhar de tão boa vontade :-)

Ingredientes (para a fermentação mista = levain + fermento biológico seco):

500 g de farinha de trigo
200 g de leite condensado
100 g de milho verde
2 ovos
40 g de manteiga
10 g de leite em pó
83 g de leite integral
100 g de levain (refresquei 1-2-3)
3 g de fermento biológico seco (para deixar o pão ainda mais macio)
1 pitada de sal

ATENÇÃO: se você quiser usar apenas fermento biológico, use 1 envelope inteiro de fermento biológico (10g).
Se você quer usar apenas levain, use 150 gramas dele já no pico de crescimento.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o milho com leite condensado, leite, ovos e manteiga. Coloque a mistura na batedeira (ou numa tigela, se você for sovar na mão) e adicione a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o leite em pó e o sal. Comece a bater com o gancho. Adicione o levain e sove até obter uma massa lisa e homogênea. A massa é uma delícia de trabalhar. Se você preferir pode sovar na mão (eu usei minha batedeira velha de guerra). Transfira a massa para uma vasilha, cubra com pano e deixe descansar a primeira fermentação por pelo menos 1 hora, em lugar quentinho. Isso ajudar a massa a se desenvolver e começar a crescer.
Quando tiver dobrado de tamanho (pode levar um pouco mais de 1 hora dependendo da temperatura ambiente e do tipo de fermento que você está usando), divida a massa em 3 partes iguais, abra com o rolo e comece a enrolar feito rocambole. Se preferir, pode fazer tranças ou mais bolinhas. Escolha o modelo que preferir.

Coloque numa forma de pão bem untada com manteiga (eu usei papel dover, mas acredito que a manteiga funcione bem) com distância de pelo menos 1 dedo entre os rolinhos. É preciso espaço pra massa crescer.
Deixe descansar por umas 6 horas até triplicar de tamanho e chegar no ponto que você deseja. Algumas vezes levou menos tempo que isso. Mais uma vez, depende da temperatura ambiente e do tipo de fermento que você está usando (eu já fiz apenas com fermento biológico e levou umas 2h para triplicar de tamanho).

Quando estiver no ponto, passe ovo batido sobre a massa e polvilhe fubá. Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por mais ou menos meia hora, até dourar no ponto que você gosta. Fique atento pois o tempo varia de forno para forno. Depois de assado, desenforme assim que possível e deixe esfriar sobre uma grelha.

Dicas: Essa receita rende bastante e eu sempre faço metade das quantidades descritas lá em cima. Ainda assim, é muito pão!
É muito importante pesar os ingredientes da receita... se você ainda não tem balança de cozinha, vale a pena providenciar uma. É um item barato e eu acho indispensável para a boa execução da receita.
A capacidade de absorção de líquidos de cada farinha é bem diferente. Se sua massa ficar muito seca, acrescente um pouco mais de leite enquanto bate. A massa fica levemente grudenta enquanto bate, se você estiver batendo na batedeira, ela dá uma grudada de leve no gancho. Mas depois a estrutura dela muda e a "grudeira" para. O importante é você dar o ponto na massa com o leite, e não com a farinha.

Você também pode fazer esse pão recheado! Eu já fiz com goiabada (nessa versão, apenas com fermento biológico):

Pão Francês

Depois que comecei a fazer meus próprios pães, nunca mais consegui comer pão de padaria ou de supermercado com os mesmos olhos. Não é frescura: pão caseiro é melhor não só pelas questões nutricionais, mas também pelo sabor. Se for com levain (fermento natural) então, nem se fala! Essa receita de pão francês é do Rene Seifert, do canal Pão da Casa do YouTube. Não tem segredo pra dar certo, até leigo faz! A única observação é que requer planejamento, pois o pão passará por um processo longo de fermentação (e é isso que o deixa tão especial). E se você não cultiva um levain, pode usar somente fermento biológico.

Ingredientes:

500 g de farinha branca
5 g de fermento biológico seco
1 colher (chá) de gordura (pode ser óleo ou banha - eu usei banha)
50 g de levain (fermento natural) - se você não tem, use 10 g de fermento biológico
300 mL de água (se estiver muito quente, use água gelada - a massa não pode aquecer)
10 g de sal
5 g de açúcar

Modo de preparo:

Numa tigela grande, junte todos os ingredientes e misture-os com uma colher. Depois, coloque a massa numa superfície lisa e sove muito bem (15 minutos) para desenvolver bem o glúten - eu sovei na batedeira, com o gancho de massas pesadas. Depois da sova, faça uma bola, coloque numa vasilha, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Retire a massa para fazer uma dobra nela: abra a massa levemente com o rolo, formando um círculo (não é pra esticar a massa completamente não, deixe-a com uns 2 cm de espessura). Depois puxe a parte superior da massa até o centro da mesma, a parte inferior, o lado esquerdo e por fim o direito (se você não entendeu bem essa parte, assista o vídeo no link acima). Boleie e leve novamente para a vasilha, cubra e deixe na geladeira por cerca de 12h. Nesse período a massa vai crescer bastante e depois o crescimento cessa.
Após o tempo recomendado, retire a massa da vasilha e coloque numa superfície enfarinhada. Porcione em bolinhas (cerca de 9) e modele: tente abrir um retângulo sem amassar muito a massa (não queremos perder todo o ar que está na massa, então precisa ser com delicadeza) e enrole formando um rolinho. Faça isso com as outras bolinhas. Depois, aperte os rolinhos para achatá-los levemente, e torne a enrolá-los. É meio complicado explicar a modelagem, então sugiro novamente assistir o vídeo do Rene. Coloque os pãezinhos em uma forma untada (ou com papel Dover, ou com tapetinho de silicone), cubra a forma com papel alumínio e deixe descansar até dobrar de volume (o tempo varia de acordo com a temperatura local, pode levar 40 min ou 2 horas). Vá vigiando o crescimento, e quando os pães estiverem quase totalmente crescidos, preaqueça o forno a 250ºC (precisa estar bem quente, preaqueça por uns 30 minutos). Faça um corte central nos pães usando uma lâmina ou faca afiada. Leve para assar com o papel alumínio por 15-20 minutos. Depois, retire o papel e deixe mais uns 10-15 minutos até dourar a superfície.
Retire-os e deixe esfriar uns 5 minutos sobre uma grade. 

Dicas:

Não use papel manteiga para forrar a forma onde vai assá-los. Gruda! Eu uso papel dover, que é excelente. Se você não tem esse papel e nem tapetinho de silicone, unte com manteiga mesmo.
O papel alumínio é fundamental: ele ajuda a criar vapor na forma e dá aquela crocância na casca. Se sua forma é baixinha e corre o risco do papel encostar nos pães, passe óleo no papel alumínio pra evitar que grude no pão.
Se você puder, use uma farinha mais forte para fazer este pão (farinha com maior teor de proteína). O resultado será melhor.

Focaccia de Pizza

Essa receita é na verdade uma variação da focaccia tradicional que já postei aqui antes. A massa é feita do mesmo jeito, mas a cobertura pode variar conforme seu gosto. Em Roma notei que eles fazem muita focaccia, de tudo que é sabor, e é uma delícia! Aqui em Niterói tem uma boulangerie que eu gosto muito, eles vendem focaccias de cebola, de tomate, e de legumes variados. Uma delícia experimentar as variações!

Ingredientes:

1 colher (sopa) de fermento biológico seco
425 gramas de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
2 colheres (chá) de sal
90 mL de azeite, mais um pouco para untar
Tomate, presunto e muçarela (o quanto baste)
Orégano para polvilhar

Dissolva o fermento em 4 colheres (sopa) de água morna, deixe 5 minutos e mexa uma vez. Misture a farinha e o sal em uma tigela grande e faça uma cova no meio. Junte o azeite, o fermento e 240 mL de água morna. Aos poucos, misture os ingredientes até obter uma massa uniforme. A massa deve ficar macia e grudenta. Resista à tentação de acrescentar farinha! Polvilhe farinha na massa e sove por 5-7 minutos em superfície enfarinhada. A massa deve ficar uniforme e elástica. Coloque-a em uma tigela untada com azeite. Cubra com um pano úmido e deixe por 1h-1h30, até dobrar de tamanho. Em superfície enfarinhada, pressione a massa para tirar o ar. Cubra com pano seco e deixe descansar por 5 minutos. Pincele a fôrma com azeite. Coloque a massa na fôrma. Espalhe-a para distribuí-la de modo uniforme. Cubra com o pano e deixe descansar por 35-45 minutos até estufar. Preaqueça o forno a 200ºC. Espalhe o presunto e a muçarela picadinhos sobre a massa, cubra totalmente com rodelas bem finas de tomate. Coloque o azeite restante sobre a massa e salpique orégano. Asse na grade superior do forno até dourar. Transfira para uma grelha até esfriar.

Dicas:

Essa massa é grudenta e chata de sovar. Se você tiver uma batedeira planetária, pode fazer a massa nela - e vai ser bom porque assim você irá resistir à tentação de colocar mais farinha. Algumas vezes realmente é necessário colocar mais farinha (ou até menos) por causa das variações que há no mercado, mas nessa receita a massa fica grudenta mesmo. Se a massa estiver sem formato, mole, aí sim você pode acrescentar mais um pouquinho. Mas tome cuidado nessa hora, coloque mais se for realmente necessário.
É importante que os tomates sejam fatiados bem fininhos, para evitar que soltem aquele aguaceiro na massa.
Sempre faço metade dessa receita, que é para acabar tudo na hora. A receita inteira serve 4 pessoas.

Pão de queijo de 3 ingredientes

Gente, receitinha que salva quando dá aquela vontade de comer um pão de queijo! Boa para quem quer algo prático e/ou não sabe fazer o pão tradicional. Fica muito parecido com o pão de queijo preparado com polvilho escaldado que é feito com ovos e tal, sem contar a facilidade.  Essa receita rola pela internet faz tempo. Olha como é fácil:

Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite
250 gramas de polvilho doce (usei mistura de polvilho doce e azedo, meio a meio)
200 gramas de queijo (usei meia cura, mas pode ser qualquer queijo)
Sal

Modo de preparo:

Ralar o queijo e misturar com o polvilho e o creme de leite. Acerte o sal, faça bolinhas (a massa fica bem macia, sem grudar nas mãos) e coloque para assar (forno preaquecido) em uma forma untada com óleo. Sirva imediatamente.

Dicas:
Eu acho que o pão de queijo feito só com polvilho doce fica meio "puxento" demais para o meu gosto, então prefiro misturar os polvilhos (cada polvilho interfere de uma forma na receita do pão de queijo - o polvilho azedo faz crescer mais, enquanto o doce faz ficar mais puxento). Nunca testei só com polvilho azedo pois acho que a mistura funciona para mim.

Pão de Queijo IV - o melhor!

Eu estou sempre buscando receitas novas mesmo que já tenha uma que goste. Aprender e aprimorar é sempre bom, né?! Essa receita é do Eduardo Beltrame, de um curso que passou lá na Eduk. Achei a melhor receita de pão de queijo que já fiz até hoje. Ela me ganhou porque pode ser feita na batedeira planetária (nada de queimar as mãos no polvilho quente), porque fica pronta na hora (nada de horas de geladeira para dar ponto na massa) e também porque os pãezinhos não grudam nadinha na fôrma. Sem contar que a textura fica incrível: é o legítimo pão de queijo da minha terra.

Ingredientes:

150 mL de óleo
500 mL de leite
800 gramas de polvilho azedo
200 gramas de polvilho doce
20 gramas de sal
150 gramas de ovos (geralmente, 3 ovos, mas use a balança!)
600 gramas de queijo meia cura
100 gramas de queijo tipo parmesão

Modo de preparo:

Misture o óleo com o leite e leve ao fogo até ferver.  Misture os dois polvilhos com o sal. Despeje o leite quente sobre os polvilhos com o sal, mexa e vá misturando com a mão até ficar bem homogêneo (se tiver uma batedeira planetária, pode fazer nela! Use o batedor de massas pesadas para escaldar o polvilho). Acrescente os queijos e os ovos e vá sovando sobre a bancada, até sumirem os gruminhos de polvilho e a massa ficar bem lisa (na batedeira faça o mesmo, deixe sovar até a massa ficar lisa). Faça bolinhas (de 15 gramas para coquetel, 30 gramas para lanche e 80 gramas para padaria). Asse em forno preaquecido a 180ºC até ficarem levemente dourados.

Dicas:

Como disse, a batedeira facilita muito no preparo dessa receita. Outro item fundamental é uma balança de cozinha, nessa receita não dá para aproximar as medidas, tem que seguir direitinho. Tem balanças boas e baratas no mercado, vale o investimento!
O queijo é importante para um bom pão de queijo. Escolha um meia cura de qualidade: deve ser firme, que dê para ralar e bem amarelinho. O parmesão também deve ser bom!
Para testar, eu fiz 1/3 dessa receita. Renderam 20 pãezinhos de 40 gramas cada, só para vocês terem uma ideia do rendimento.
A massa pode ser mantida em geladeira por uns 2-3 dias no máximo, e também pode ser congelada (nesse caso, faça as bolinhas antes e só depois leve ao freezer para congelar).

Focaccia de Alecrim

Eu adoro focaccia! Essa é a receita tradicional - feita com alecrim, azeite e sal grosso, mas são inúmeras as variações que encontramos por aí. Focaccia é um pão italiano, achatado e macio, com no máximo 2 cm de altura. Na Itália é bastante comum e lá eles fazem com as mais incríveis coberturas, imitando recheios de pizzas. Depois de aprender a receita básica, vale a pena usar a criatividade e testar outros sabores.
Fonte: Livro "Do Forno para a Mesa" (p.420).

Ingredientes:

1 colher (sopa) de fermento biológico seco
425 gramas de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
2 colheres (chá) de sal
Folhas de 5-7 ramos de alecrim, sendo 2/3 bem picados
90 mL de azeite, mais um pouco para untar
1/4 de colher (chá) de pimenta do reino
Sal grosso (eu não tinha, então usei flor de sal)

Modo de preparo:

Dissolva o fermento em 4 colheres (sopa) de água morna, deixe 5 minutos e mexa uma vez. Misture a farinha e o sal em uma tigela grande e faça uma cova no meio. Junte o alecrim, o azeite, o fermento, a pimenta e 240 mL de água morna. Aos poucos, misture os ingredientes até obter uma massa uniforme. A massa deve ficar macia e grudenta. Resista à tentação de acrescentar farinha! Polvilhe farinha na massa e sove por 5-7 minutos em superífice enfarinhada. A massa deve ficar uniforme e elástica. Coloque-a em uma tigela untada com azeite. Cubra com um pano úmido e deixe por 1h-1h30, até dobrar de tamanho. Em superfície enfarinhada, pressione a massa para tirar o ar. Cubra com pano seco e deixe descansar por 5 minutos. Pincele a fôrma com azeite. Coloque a massa na fôrma. Espalhe-a para distribuí-la de modo uniforme. Cubra com o pano e deixe descansar por 35-45 minutos até estufar. Preaqueça o forno a 200ºC. Espalhe o alecrim reservado sobre a massa, pressionando-a com a ponta do dedo para fazer covinhas. Coloque o azeite restante sobre a massa e espalhe sal grosso. Asse na grade superior do forno até dourar. Transfira para uma grelha até esfriar.

Dicas:

Essa massa é grudenta e chata de sovar. Se você tiver uma batedeira planetária, pode fazer a massa nela - e vai ser bom porque assim você irá resistir à tentação de colocar mais farinha. Algumas vezes realmente é necessário colocar mais farinha (ou até menos) por causa das variações que há no mercado, mas nessa receita a massa fica grudenta mesmo. Se a massa estiver sem formato, mole, aí sim você pode acrescentar mais um pouquinho. Mas tome cuidado nessa hora, coloque mais se for realmente necessário.
Eu não tinha sal grosso em casa e coloquei um pouquinho de flor de sal por cima.
Passe as folhinhas de alecrim que vão ficar por cima da focaccia no azeite. Isso evita que queimem no forno enquanto a focaccia assa.

Pãozinho de Batata Baroa (sem glúten e sem lactose)

Fiquei encantada com esse pãozinho de batata baroa/mandioquinha! E não é que temos mais 1 receita sem glúten e sem lactose que é gostosa de verdade aqui no blog?! Pois é! Sem contar na facilidade: respeitando as medidas, não tem como errar. A consistência lembra muito um pão de queijo (dá até para enganar!).
Fonte: As Delícias do Dudu

Ingredientes:

200 gramas de batata baroa/mandioquinha cozida (reserve um pouco da água do cozimento da baroa)

80 gramas (1/2xícara de chá) de polvilho doce

120 gramas (3/4 de xícara de chá) de polvilho azedo

1 ovo

1/3 de xícara (chá) de óleo vegetal

Sal a gosto

Alecrim a gosto (eu coloquei orégano e sálvia desidratados)

Modo de preparo:

Escorrer a baroa e amassar bem. Juntar os polvilhos, o ovo, o óleo, o sal e as ervas que preferir. Amassar bem até formar uma bola que desgrude das mãos. Modelar bolinhas no tamanho desejado e colocar sobre uma assadeira (não precisa untar). Levar ao forno preaquecido 180ºC até dourar levemente. 

(textura por dentro)

Dicas:

A água do cozimento da baroa serve para dar ponto, caso a mistura fique seca demais. Se ficar mole, coloque mais um pouquinho de polvilho. A massa deve ficar firme e lisinha, com os ingredientes todos bem envolvidos, não gruda nas mãos. Fica no ponto exato para enrolar. Eu fiz usando uma balança para pesar os polvilhos, não precisei colocar nem a água e nem mais polvilho.

A autora do blog sugere que para alérgicos a ovo pode fazer a receita sem ele. É só substituir por 1/2 xícara de água do cozimento da batata.

Essa quantidade rende 12 pãezinhos médios.

Pão de Batata

Vou logo confessando que esse pão não é muito simples de fazer não. Tem que cozinhar batata, amassar, esperar esfriar, fazer todos aqueles procedimentos de pão que quem faz pão já conhece, e o mais chato: sovar uma massa bem grudenta. Mas nada que não compense depois. O pão é delicioso e macio, melhor do que qualquer padaria.
Fonte: Livro "Do forno para a mesa" (p. 404)

Ingredientes:

250 gramas de batatas descascadas e cortadas em 2-3 pedaços
2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco
125 gramas de manteiga sem sal, mais um pouco para untar
1 maço de cebolinha picada*
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
425 gramas de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas em uma panela com bastante água até ficarem macias. Drene e reserve 250 mL do líquido. Amasse-as usando um espremedor de batatas (eu passo na peneira). Deixe esfriar.
Numa tigela, dissolva o fermento em 4 colheres (sopa) de água morna. Deixe por 5 minutos, mexendo uma vez. Derreta metade da manteiga em uma panela e reserve. Em uma tigela, coloque o líquido reservado do cozimento das batatas, a batata amassada, o fermento dissolvido, a manteiga derretida, a cebolinha, o açúcar e o sal. Misture bem.
Adicione metade da farinha e mexa bem. Aos poucos, junte o restante da farinha, mexendo bem após cada adição, até soltar das laterais da tigela (eu coloquei um pouquinho a mais de farinha porque a massa estava muito mole, mas foi mais ou menos 1 colher de sopa cheia). A massa deve ficar macia e um pouco grudenta. Sove em superfície enfarinhada por 5-7 minutos até ficar uniforme e elástica.
Unte uma tigela grande e coloque a massa dentro, girando-a para ficar untada. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 1h-1h30 até dobrar de tamanho.
Unte uma forma com furo no meio. Derreta o restante da manteiga. Sove a massa em superfície enfarinhada e deixe descansar por mais 5 minutos. Com as mãos enfarinhadas, tire 30 pedaços de massa do tamanho de uma noz, enrolando cada um no formato de uma bola.
Passe as bolas de massa em um prato com manteiga derretida. Transfira-as para a fôrma. Cubra com um pano seco e deixe o pão crescer por 40 minutos até a fôrma ficar preenchida.
Preaqueça o forno a 190ºC. Asse por 40-45 minutos até a massa dourar e começar a se soltar da fôrma. Deixe esfriar um pouco em uma grade (eu uso aquela grade do micro-ondas) e desenforme, separe os pães ainda mornos.

Dicas:

*Eu já fiz esse pão 2 vezes. Usei cebolinha bem picada na primeira vez, mas na segunda resolvi não usar. Fica mais saboroso com a cebolinha, vale a pena usar.
Fiz metade dessa receita e já rendeu bastante. Não dividi o pão em 30 pedaços (fiz em pedaços maiores). Fica ao seu gosto.
Esse pão dura uns 2 dias embalado num saquinho, bem fechado. Guarde somente depois de ter esfriado completamente.
Se possível, use farinha tipo 00. Faz uma diferença enooorme no pão. É difícil achar aqui no Brasil. Outra coisa que também deixa o pão melhor é usar "melhorador de farinha". Você encontra em bons supermercados.
Eu faço pães na batedeira planetária; se você tem uma, não deixe de usar. Acho ótimo porque fica muito bem sovado, não cansa a mão e o melhor, não caímos na tentação de colocar mais farinha porque a massa está grudenta, já que é a batedeira que faz o trabalho. Quando vou modelar, não polvilho farinha na superfície (desequilibra a quantidade de farinha da massa). No caso desse pão, untei a mesa com manteiga derretida.

Muffin Salgado II

Eu já tinha feito uma receita de muffin salgado antes, mas essa é completamente diferente. Eu particularmente gostei mais dessa versão apenas pelo fato da textura ser mais leve (parece mais com um pãozinho recheado), apesar de ser um pouco mais trabalhosa (aqui, você irá usar batedeira; na outra versão, tudo era misturado manualmente). Ficou em dúvida? Faz as duas e compara!
Fonte: receita retirada (e adaptada) de um curso ministrado pelo site da Eduk.

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
3 colheres (chá) de azeite
1 colher (chá) de sal
150 gramas de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de fermento (de bolo)
Recheio a gosto

Modo de preparo:

Bater muito bem os ovos inteiros na batedeira (até ficarem bem espumosos). Desligue a batedeira e junte todos os ingredientes. Misture para incorporar. Ligue a batedeira novamente, na velocidade mínima, e bata apenas para misturar tudo. Desligue, misture o recheio delicadamente, despeje nas formas preparadas e asse em forno preaquecido (180ºC) por cerca de 20 minutos.

Dicas:

A massa fica meio grossa e pesada. Coloque massa até passar ligeiramente da metade da altura da forminha. Por falar em forminhas de papel, não deixe de usar nessa receita, são fundamentais.
Eu fiz meia receita, renderam 11 muffins. Para essa quantidade, recheei com mortadela picadinha (cerca de 100 gramas) e umas 2 colheres (sopa) de milho. Você pode misturar o que quiser: bacon, calabresa, salsicha, presunto, etc.
Sugiro consumir no dia. Se sobrar, ficarão meio duros.
Caso queira, pode usar uma cobertura e transformar seus muffins em cupcakes salgados. Eu não testei essa cobertura que foi dada no curso, mas disponibilizo para quem quiser:  cozinhe 4 batatas médias e passe-as pela peneira (ainda quentes) para obter uma pasta homogênea. Depois de fria, junte 100 mL de creme de leite, 50 gramas de queijo parmesão ralado fino e 4 colheres (sopa) de cream cheese. Misture bem e deixe na geladeira por cerca de 10 minutos. Transfira para um saco de confeitar e espalhe por cima dos cupcakes já assados e frios, decorando como quiser.

Pizza Pan

Pizza pan (para quem não conhece, pizza pan é aquela pizza de massa grossa, como a Pizza Hut) é uma polêmica, né?! Há quem goste e há quem odeie! Sinceramente, uma pizza boa na minha concepção deve ter uma massa finíssima que fica levemente crocante mas que não seja como um biscoito; sem contar o recheio que deve ser feito com ingredientes de qualidade e estar em abundância. Por isso, eu não chamaria a pizza pan de pizza e sim de torta. Cai muito melhor, não acham? É o que me parece, uma torta e das bem recheadas.
Resolvi manter o conceito de "pizza pan" porque é o que a maioria conhece, embora na minha cabeça isso seja uma torta. A massa é saborosa, nada complicada de fazer e o recheio pode ser com o que você quiser.
Fonte: Desafios Gastronômicos

Ingredientes:

Para a massa:
300 mL de água morna
10 gramas de fermento seco biológico (1 envelope)
1 colher (sopa) de açúcar
1/4 de xícara (chá) leite em pó desnatado (usei do integral)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de óleo para untar a forma

Para o recheio:
Molho de tomate pronto a gosto
200-250 gramas de peito de peru
200-250 gramas de muçarela
2 colheres (sopa) de milho
2 ovos cozidos, picados em rodelas
1 tomate, em rodelas
1/2 pimentão verde pequeno, em rodelas
1/3 de uma cebola média, em rodelas
Orégano e azeite a gosto

Modo de preparo:

Para a massa:
Dissolva o fermento, o açúcar, o leite em pó e o sal na água morna. Deixe descansar por 5 minutos. Coloque a farinha em uma tigela grande, faça um buraco no meio e coloque o líquido com fermento. Vá misturando até virar uma bola homogênea (se ficar grudenta, junte um pouco mais de farinha). Sove por 10 minutos. Abra com a ajuda de um rolo, formando um retângulo/círculo do tamanho da forma (a minha forma é redonda e tem 35 cm de diâmetro). Unte a forma com o óleo e coloque a massa, ajeitando com as mãos para que cubra toda a forma. Deixe crescer por 1 a 2 horas em local coberto (eu coloco dentro do forno desligado, e cubro com um plástico), até dobrar de volume.

Montagem:
Preaqueça o forno (250ºC). Coloque uma camada de molho de tomate, espalhe o peito de peru, a muçarela, o milho, os ovos, as rodelas de tomates, as de pimentão e as de cebola. Salpique orégano e leve para assar até começar a dourar levemente o fundo. Sirva com um bom azeite.

Dicas:

Eu já havia feito essa receita numa outra ocasião, porém resolvi fazer metade da quantidade de massa e usei essa mesma forma de 35 cm. O resultado foi uma pizza pan relativamente fina, o que não é o nosso objetivo e por isso nem postei aqui. É importante manter as proporções massa/forma. Se você não quiser esse tamanho de pizza pan, reduza a massa e também o tamanho da forma.
Eu sovei a massa na batedeira planetária.

Pãozinho de Batata com Catupiry

Gente, a Eduk anda passando vários cursos de culinária bem legais e essa receita é de um deles. Sempre que posso dou uma conferida, mesmo que não consiga ver o curso todo. Para quem quer aprender novas receitas e/ou se aperfeiçoar é uma boa. Esse pãozinho tem um preparo fácil e rápido, não precisa ser expert em pães para obter um bom resultado. Super aprovado!

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de margarina (80% lipídios)
10 gramas de sal
35 gramas de açúcar
100 gramas de batata cozida e amassada*
3 gemas
40 gramas de fermento fresco
5 gramas de lecitina de soja
200 mL de água (aproximadamente)
Catupiry a gosto para rechear
Gema para pincelar
Gergelim para polvilhar (opcional)

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes, deixando a água por último. Vá colocando a água aos poucos enquanto sova, até dar o ponto. Cuidado para não colocar água demais e ter que colocar mais farinha depois (vai estragar as proporções da massa e o resultado não será o mesmo)! O ponto é quando a massa fica um pouco grudenta. Vá sovando e aos poucos você vai notar que a massa vai deixando de ficar grudenta. Sove até atingir o ponto de véu (é quando a massa fica bem elástica, formando bolinhas de ar enquanto você sova). Faça bolinhas do mesmo tamanho e boleie cada uma. Deixe as bolinhas descansarem por 20 minutos sobre superfície untada com óleo e cubra-as com um plástico. Depois, abra a bolinha, recheie e feche muito bem. Disponha cada bolinha numa assadeira untada com óleo e deixe crescer por 15 minutos, também cobertas com plástico. Pincele gema batida e se quiser, salpique gergelim. Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até dourar levemente.

Dicas:

*A batata deve ser cozida no vapor! Eu fiz meia receita, então precisava apenas de 50 gramas de batata amassada. 1 batata pequena deu e sobrou.
A massa é muito grudenta, dá até nervoso de mexer, parece que não vai dar ponto. Mas a não ser que você tenha colocado muita água, o ponto é atingido com a sova. Não caia na tentação de colocar mais farinha. Uma coisa que ajuda muito é untar com óleo a superfície onde o pão será sovado, e também suas mãos. Pode sovar a massa na batedeira (se a sua for tipo planetária), mas é mais difícil de encontrar o ponto dessa forma.
É importante fechar muito bem a massa depois de rechear, caso contrário o catupiry vai vazar (o meu vazou em alguns pães).
Unte bem a forma onde você vai assar. Eu caí na bobeira de colocar esses pãezinhos na assadeira de cupcakes (que é antiaderente) e não prestou porque grudou tudo, além de atrapalhar o crescimento. Eles crescem muito enquanto assam, então o legal é você untar bem a forma e deixar um espaço grande entre eles.
Meia receita renderam 11 pãezinhos.
Lecitina de soja é um conservante. Se você não tem, pode fazer sem. Vai durar um pouco menos. Se quiser usar melhorador de farinha, também pode.
Gente, a chef que ministrou o curso em questão não passou as equivalências das medidas. Quem não tem balança em casa e gosta de cozinhar, sugiro que compre uma. Custa uns 20 reais no mercado livre e ajuda MUITO! Outra opção é jogar no google, tem vários sites de conversão de medidas para colher de sopa, xícara de chá, etc.

Rosca Salgada de Presunto e Queijo

Já fiz essa rosca salgada algumas vezes, mas hesitei antes de postar até tomar vergonha e fazer as fotos do PAP. Pois então, dessa vez eu fiz. Minhas fotos não são lá essas coisas (todo mundo tá careca de saber que meu blog NÃO é profissional, muito menos as fotos), mas vai dar para todo mundo entender legal como se faz esse efeito interessante. A ideia eu vi rolando no face e no meio daquele "compartilha-compartilha", eu perdi a fonte da foto original - que por sinal está ótima e também tem um PAP. A massa é lá no Panelaterapia, é boa e muito, mas muito prática e sempre tá marcando presença aqui em casa num momento de urgência.

Ingredientes:

Para a massa:
3/4 xícara de água morna
1/4 xícara de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
Farinha de trigo até dar o ponto de desgrudar das mãos (cerca de 250-300 gramas)

Para o recheio:
250 gramas de presunto em fatias
250 gramas de muçarela em fatias
Catupiry o quanto baste
Orégano para polvilhar
1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Primeiro, faça a massa: numa vasilha, coloque o fermento, água morna, o óleo, o açúcar e misture bem. Junte farinha de trigo aos poucos (gosto de colocar o sal misturado na farinha para não interferir no fermento) até a massa desgrudar das mãos. Sove até ficar lisinha (não precisa sovar muito), reserve.
Agora, proceda da seguinte forma:

Abra a massa formando um retângulo grande, espalhando as fatias de presunto e queijo na extremidade de cima (ocupando quase metade da largura da massa; na outra metade, corte tiras de massa), dessa forma:

Para rechear, eu coloque uma camada de presunto, uma de muçarela, catupiry, depois cobri com mais muçarela e terminei com presunto.
Enrole a massa, começando pelo lado do recheio, assim:

Agora enrole as tiras cortadas da massa em torno do recheio que já foi fechadinho:

Terminando, fica assim:

Agora é só pegar esse "minhocão" e modelar para virar um círculo, fazendo o formato de rosca. Una bem as duas extremidades para não abrir enquanto assa, assim como qualquer outro ponto de abertura da massa (senão o queijo vaza mesmo). Coloque sobre uma assadeira untada, pincele a gema batida e salpique orégano.

Esse do PAP ficou assim depois de assado, mais douradinho que o da foto de apresentação, porém menos redondinho (e vazou um pouco de queijo porque eu não fechei bem a massa, rs):

Dicas:

Sobre a massa: a receita original diz que não precisa sovar muito, nem esperar descansar e nem esperar crescer. Confesso que já fiz assim e também já deixei a massa crescer para ver se dava diferença. Sinceramente, não deu. Pode fazer e assar direto.
A foto da primeira rosca (a mais branquinha) ficou mais redondinha porque não usei presunto e queijo para rechear e sim uma pasta de presunto com milho e requeijão. Se o recheio for maleável, ou seja, se não for as fatias de presunto e queijo que são difíceis de dobrar dentro da massa, fica mais fácil fazer com que a rosca se torne redondinha.
As quantidades de presunto e queijo do recheio são aproximadas, eu fiz "no olho".

Pão de Leite

Quem gosta de fazer pão e ainda não conhece o site da Joana Pães, não sabe o que está perdendo! De todos os pães que já fiz, esses foram os melhores. Fora a receita ser incrível, outra coisa me ajudou demais: usar farinha de trigo forte, daquelas especiais para pães. É uma pena não encontrar desse tipo de farinha com facilidade porque eu vi que realmente faz diferença. Fazer pão tem seus segredinhos - que estou aprendendo aos poucos com a prática. Seguindo direitinho essa receita e usando bons ingredientes, você já pode dispensar a padaria.

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo
2 tabletes (15 gramas cada) de fermento biológico fresco (ou 1 envelope do fermento biológico seco)
2 xícaras (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de leite em pó
1/2 xícara (chá) de óleo de milho
1 colher (chá) de sal
1 ovo
1 gema

Modo de preparo:

Numa vasilha, faça a esponja: junte o fermento, o açúcar, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e 1/2 copo de água morna. Misture e deixe descansar por 10 minutos. Junte os outros ingredientes, deixando o leite morno por último. Vá colocando devagar, até formar uma massa lisa. Sove muito bem e deixe descansar até que dobre de tamanho (cerca de 1h-1h30). Depois desse tempo, sove mais um pouco sobre superfície enfarinhada e modele os pães (eu divido a massa em bolinhas, abro cada uma com o rolo num formato oval e vou enrolando para fazer o pãozinho). Coloque sobre uma assadeira untada e deixe crescer por 40 minutos ou até que sobre de tamanho. Asse em forno preaquecido (180ºC) até dourar.

Dicas:

Como eu falei, use uma farinha de qualidade. No mercado, há farinhas especiais para pães. Não é fácil de achar, mas o resultado é fantástico. Se você não achou essa farinha, use pelo menos uma de boa qualidade. A Joana recomenda a Dona Benta reserva especial ou a Renata.
A sova é o fator determinante para ter um bom pão. Esses, eu sovei na batedeira planetária por cerca de 15 minutos. A massa deve ser muito elástica e deve se soltar da batedeira facilmente. Se você for sovar na mão, sove por uns 25 minutos.
O tempo de crescimento da massa vai depender da temperatura do dia. Deixe a massa crescer num local sem circulação de ar (dentro do forno desligado, por exemplo). Eu ainda costumo envolver a vasilha em um saco plástico bem fechado. Isso cria um ambiente "abafado" e evita que a massa resseque. Ah! Eu também gosto de untar com um pouquinho de óleo a tigela onde a massa vai crescer.
Não fique acrescentando farinha, mesmo que a massa esteja grudando nas mãos. Vá sovando e você começará a notar que a textura da massa se modifica, desgrudando cada vez mais das mãos. Pode ser que precise realmente de um pouquinho de farinha, mas é bem pouco mesmo, e isso você irá perceber depois de sovar muito bem e a massa ainda estiver grudando. Eu fiz metade dessa receita e precisei colocar cerca de 1 colher (sopa) a mais de farinha. Sovar na batedeira é bom porque como a massa não está grudando nas nossas mãos, é possível resistir à tentação de colocar mais farinha sem necessidade.
A Joana pincela manteiga derretida sem sal por cima dos pães depois de assados. Os meus eu fiz sem pincelar nada.
Metade dessa receita rende 9-10 pães de mais ou menos 100 gramas cada, do tamanho de pães de cachorro quente.

Pãezinhos Enroladinhos

Continuo no aprendizado dos pães. Estou sempre buscando receitas mais simples, já que ainda não domino essa arte. Essa receita, além de fácil, permite que você "brinque" com ela fazendo diversos formatos de pães. Bom para quem tem criança em casa.
Fonte: Livro "Do Forno para a Mesa" (p. 406-407)

Ingredientes:

150 mL de leite
60 gramas (cerca de 4 colheres de sopa) de manteiga sem sal cortada em pedaços grandes, mais um pouco para untar
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (chá) de fermento biológico seco
2 colheres (chá) de sal
2 ovos
350 gramas de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Ferva o leite. Reserve 4 colheres (sopa) em uma tigela para dissolver o fermento. Derreta a manteiga com o açúcar no leite. Deixe amornar. Dissolva o fermento no leite reservado morno. Deixe 5 minutos. Mexa de uma vez. Em uma tigela grande, bata os ovos (manualmente). Adicione o leite, o sal e o fermento dissolvido. Aos poucos, misture a farinha até obter uma bola de massa macia e um pouco grudenta. Sove a massa em superfície enfarinhada por 5-7 minutos até ficar uniforme e elástica. Coloque em uma tigela untada com óleo. Cubra e deixe por 1h-1h30 até dobrar. Sove a massa em superfície enfarinhada. Corte ao meio e faça dois rolos. Corte cada rolo em oito partes iguais. Modele cada parte da massa como desejar - eu fiz caracóis e nós de padeiro. Coloque os pães já modelados numa assadeira untada e forrada com papel manteiga. Cubra os pães novamente e deixe por cerca de 30 minutos. Preaqueça o forno a 220ºC. Bata 1 gema com 1 colher (sopa) de água. Pincele os pães com a gema e leve para assar.

Dicas:

Na receita original, os pães foram decorados com sementes de linhaça. Eu não tinha em casa e por isso não usei.
Tem batedeira potente, tipo planetária? Pode fazer a massa e sovar nela!
Os meus ficaram bem branquinhos, mas tudo que eu asso fica assim mesmo. Isso vai depender do seu forno. O meu fogão é ótimo, mas depois que me mudei para um apartamento onde se usa gás de rua, o forno não ficou tão bom. A chama é mais fraca, a temperatura do mostrador não condiz com a realidade e por vezes acabo fazendo pães clarinhos, pois assam rapidamente na parte de baixo e ficam claros na parte de cima. Conhecer o seu fogão é o melhor para fazer boas receitas, não se prenda ao tempo de cozimento.

Hefezopf

Depois de um período de férias viajando, estou de volta! Hefezopf é um tipo de pão alemão, levemente doce, macio e muito saboroso. Vale a pena experimentar!
Fonte: Livro "Do Forno para a Mesa" (p. 446-447).

Ingredientes:

2 colheres (chá) de fermento biológico seco
125 mL de leite morno
1 ovo grande
450 gramas de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar)
75 gramas de açúcar
1/4 colher (chá) de sal
75 gramas de manteiga sem sal derretida
Óleo vegetal para untar
1 ovo batido para pincelar

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no leite morno. Deixe esfriar, adicione o ovo e bata bem. Coloque a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Faça uma cova e despeje o líquido. Junte a manteiga derretida e incorpore aos poucos até formar a massa. Sove a massa por 10 minutos em superfície enfarinhada até ficar macia e flexível. Coloque em uma tigela untada, cubra com filme de PVC e deixe crescer por 2h-2h30. Sobre uma superfície enfarinhada, pressione a massa. Depois, divida-a em três partes. Usando a palma da mão, role cada parte para formar um rolinho. Role mais, sempre usando as palmas, até chegar a 30 cm de comprimento. Junte as pontas dos três rolos, deixe a emenda para baixo e comece a trançar. Deixe a trança frouxa, com espaço para crescer. Esconda as pontas para baixo. Coloque na assadeira com papel manteiga. Cubra com filme de PVC untado e um pano. Deixe descansar por 2 horas. Não dobrará de tamanho, mas crescerá ao assar. Preaqueça o forno a 190ºC. Pincele com bastante ovo batido. Asse por cerca de 25-30 minutos (o tempo exato depende de cada forno), até dourar. Verifique se as emendas das tranças estão assadas, se não estiverem, cubra com papel alumínio e asse por mais 5 minutos. Desenforme e deixe sobre uma grelha para esfriar.

Dicas:

No meu forno, levou um pouco mais de meia hora para o pão assar.
Você pode acrescentar também passas e/ou amêndoas na massa crua. Se assim desejar, coloque as passas junto com os líquidos na mistura de farinha, antes de sovar. As amêndoas laminadas ficam melhore se forem colocadas sobre o pão já trançado (antes de pincelar o ovo), para dar um efeito bonito.
Este pão é muito mais gostoso no dia em que é feito. Eu fiz apenas meia receita. Se não tem tanta gente em casa, o melhor é reduzir a quantidade para não sobrar.
Esse pão pode ser sovado numa batedeira planetária, aliás, é bem mais fácil assim. Depois que comprei a minha, uso sempre para fazer pães.

Pane al Latte

Macio e levemente doce, é perfeito para as crianças, mas, servido no café da manhã ou no lanche da tarde, conquista qualquer adulto! Continuo insistindo em aprender a fazer pão. Esse realmente ficou bom. É de origem italiana, tem uma textura aveludada deliciosa. Recomendo servir com bastante manteiga ou até mesmo com geleia, ainda quentinho.
Fonte: Livro "Do Forno para a Mesa" (p. 450).

Ingredientes:

2 colheres (chá) de fermento biológico fresco
200 mL de leite morno
500 gramas de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
3 ovos, sendo 1 batido para pincelar
50 gramas de manteiga sem sal derretida
Óleo para untar

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no leite, junte 2 ovos e misture. Coloque a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela e misture bem. Aos poucos, adicione a misture de leite e a manteiga à mistura de farinha, mexendo até formar uma massa leve. Sove por 10 minutos em superfície enfarinhada até a massa ficar uniforme, brilhante e elástica. Coloque em uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas, até dobrar de tamanho. Sobre uma superfície enfarinhada, pressione a massa com o punho. Divida em 5 pedaços, dois deles um pouco maiores que os demais. Sove cada pedaço e modele os rolos: os menores com 20 cm de comprimento e os maiores com 25 cm. Deixe os três menores lado a lado em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque um rolo maior de cada lado e junte suas extremidades, envolvendo os três rolos menores e dando ao pão uma forma arredondada. Pressione as pontas para não desgrudarem. Cubra com filme plástico untado com óleo e um pano e deixe descansar por 30 minutos a 1 hora, até dobrar de tamanho. Preaqueça o forno a 190ºC. Pincele com o terceiro ovo batido e asse até dourar (o tempo depende de cada fogão). Retire do forno e deixe esfriar um pouquinho antes de servir.

Dicas:

Quase queimei esse pão esperando que a parte de cima ficasse douradinha. Meu forno não tem griil, se o seu tem, recomendo usar quando o pão estiver quase assado.
Se sobrar, guarde dentro de um plástico e amarre bem.
Sovei o pão na batedeira planetária, usando o gancho para massas pesadas.
Fiz metade dessa receita, a receita inteira rende muito.

Galette de Frango com Catupiry

Sempre tive vontade de experimentar uma galette. Não ficou linda, as bordas deveriam ser com mais dobras e curvas, maaas dá um desconto, já que foi a primeira vez que fiz. A receita é da minha amiga Silvia. Delícia!

Ingredientes:

Para o recheio:
400 gramas de frango (eu uso aquele filezinho sassami, é mais macio)
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picadinha
1 tomate picado (sem pele e sem sementes)
1/2 lata de milho verde
1 colher (sopa) bem cheia de creme de ricota*
Cerca de 150 gramas de catupiry
100 gramas de muçarela
Sal e pimenta a gosto

Para a massa:
1 tablete de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (café) de orégano
1/2 xícara (chá) de água
Aproximadamente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Para o recheio:
Limpe, tempere e cozinhe o frango como de costume. Espere esfriar e desfie. Aqueça o azeite, refogue a cebola e junte o tomate. Quando murchar, coloque o milho e o frango. Tempere a gosto (se estiver muito seco, junte um pouquinho de água quente). Acrescente o creme de ricota e desligue. Reserve até esfriar.

Para a massa:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa que desgrude das mãos. Sove rapidamente, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, formando um círculo e deixando uma espessura de 1 cm (eu deixei mais fina, mais ou menos 0,5 cm). Transfira a massa já aberta para uma forma redonda de cerca de 30 cm de diâmetro ou maior. Apesar da receita não mencionar, eu untei com margarina. Espalhe o recheio no centro, deixando as beiradas da massa livre para fazer as "pregas" da galette, de forma a cobrir parte do recheio. Espalhe o catupiry e cubra com a muçarela. Puxe as sobras de massa para o centro, fazendo as dobras e deixando o centro exposto. Leve para assar até dourar.

Dicas:

*Eu gosto de colocar creme de ricota, requeijão cremoso ou creme de leite em recheios de frango para deixá-los mais cremosos. Lembre-se de que o recheio nunca pode ser colocado quente sobre qualquer massa; e que também não pode ficar com caldo. Se isso acontecer, engrosse-o com um pouquinho de amido de milho dissolvido em leite.
Em breve, farei com outros recheios. Tem galette doce também! Você pode rechear com o que quiser.

Pãozinho de Leite

Pão delícia que tirei lá do Panelaterapia. Esse é fácil, bom para quem não tem muita prática em pães, meu caso. Nada melhor do que o cheirinho de pão caseiro...!

Ingredientes:

250 mL de leite morno
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 pacotinho de fermento seco granulado
40 mL de óleo
1 colher (sopa) rasa de margarina
Farinha de trigo até dar ponto (cerca de 600-700 gramas)

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha. Despeje em uma vasilha grande e vá acrescentando farinha até desgrudar das mãos. Faça os pães no formato que quiser (eu faço uma bolinha, abro de modo a ficar oval e depois enrolo como um rocambole), coloque em assadeira, cubra com um pano de prato umedecido (para não ressecar o pão) e mantenha em local abafado até dobrar de volume.

O forno NÃO deve estar aquecido, ligue-o somente quando for colocar os pães para assar (temperatura 200º), até dourar a superfície.

 Dicas:

Fiz meia receita e renderam 9 pãezinhos (do tamanho de 2 bisnagas enfileiradas). 

A Tati sugere cobrir os pães com pano de prato umedecido. Eu coloco um plástico envolvendo toda a assadeira (filme plástico também serve), e fecho bem. O efeito é o mesmo.

Outra dica que aprendi com a Tati e que uso faz tempo é colocar o pão para crescer no forno ligeiramente quente. Faça assim: com o forno vazio, ligue o fogo e deixe aceso por 20 segundos. Desligue e coloque o pão no forno para crescer. Dependendo da temperatura que estiver no dia, você pode repetir o processo a cada 15-20 minutos. No dia que fiz esse pão estava bem quente e nem precisei aquecer o forno.

Cuidado ao colocar a farinha! Vá colocando aos poucos porque quanto mais farinha você colocar, mais seco irá ficar o pão. A massa fica um pouco grudenta mesmo. Sove muito bem, quanto mais, melhor. Para não ter que colocar muita farinha, eu unto a superfície de trabalho com azeite. Assim fica mais fácil para sovar, já que a massa praticamente não irá grudar.