Nhoque de Batata Doce ao Molho de Queijo

 Eu adoro nhoque e recentemente tenho experimentado outras combinações além do tradicional nhoque de batata com molho à bolonhesa. E essa dica de passar os nhoques na manteiga depois de cozidos é sensacional! Bora variar?

Ingredientes:

 

Para os nhoques:

500 g de batata doce

1 gema

Sal

Farinha de trigo o quanto baste (usei umas 2-3 colheres de sopa cheias)

Manteiga para passar os nhoques (o quanto baste)

Para o molho de queijo:

20 g de manteiga

20 g de farinha de trigo

400 mL de leite integral

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

100 g de queijo passado no ralo fino (usei gruyere, mas pode ser o queijo que você preferir)

Modo de preparo:

Para os nhoques: descasque as batatas, pique em cubos grandes e cozinhe-as no vapor até ficarem macias. Amasse-as com um garfo ou espremedor e depois passe-as pela peneira para que a massa fique bem lisinha. Deixe que esfriem, depois junte a gema, sal a gosto e a farinha de trigo aos poucos - vá amassando e se sentir que já dá para fazer uma bolinha sem que a massa fique tão grudenta, é hora de parar. Eu gosto de cozinhar 1 nhoque para ver sua textura (se não está muito mole ou desmanchando na água) - se necessário, dá tempo de colocar mais farinha. Faça os nhoques e depois cozinhe-os em água fervente. Reserve em um refratário untado com azeite, evitando sobreposição. 

Para o molho: primeiro, derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso. Junte a farinha e cozinhe o roux, mexendo sem parar com auxílio de um fouet, por um minuto em fogo médio. Junte o leite e continue mexendo até engrossar. Coloque o queijo aos poucos, misturando sempre. Quando ficar homogêneo, tempere com a noz moscada, a pimenta e o sal. 

Finalização: aqueça uma frigideira com antiaderente, derreta um pouquinho de manteiga e vá colocando os nhoques aos poucos para que dourem levemente. Não coloque todos de uma vez para que não grudem uns nos outros. Vá acrescentando a manteiga à medida que a frigideira for "secando". Não precisa exagerar. Disponha-os em uma travessa e sirva com o molho à parte.

Dicas:

Cozinhar a batata no vapor faz com que elas absorvam menos água durante o cozimento quando comparamos com o cozimento em imersão. Dessa forma, os nhoques pedirão menos farinha e ficarão mais leves. Se você quiser, pode assá-las também, mas confesso que ainda não testei assim.

Passar a massa de batatas pela peneira é cansativo, mas o resultado é insuperável.

Essa quantidade serve bem 2 pessoas.

Macarrão com Almôndegas de Salmão

Uma delícia essa receita da Rita Lobo. As almôndegas de salmão dão um toque especial à massa, feita com creme de leite e suco de laranja. Fácil e muito saborosa!

Ingredientes:

Para as almôndegas:
250 g de salmão sem pele e sem espinhos
¼ de xícara (chá) de batata cozida e amassada
½ cebola
1 dente de alho
raspas de 1 laranja
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeite a gosto

Para a massa:
3 xícaras (chá) de orecchiette (ou outra massa curta de grano duro - eu usei penne)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de caldo de laranja
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
endro (dill) a gosto (não encontrei e substituí por hortelã)

Modo de preparo:

Para as almôndegas:
Descasque a cebola e o alho, corte a cebola em 4 pedaços. No processador de alimentos, bata todos os ingredientes com ½ colher (sopa) de azeite até formar uma pasta.
Para fazer as almôndegas: unte uma assadeira com azeite. Passe azeite na palma das mãos, modele as almôndegas do tamanho de bolinhas de pingue-pongue e transfira para a assadeira untada.

Para a massa:
Leve ao fogo alto uma panela grande com cerca de 4 litros de água. Assim que ferver, junte 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente conforme as instruções da embalagem. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite, acrescente metade das almôndegas e deixe dourar por 4 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual. Transfira as almôndegas para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com azeite.
Retire a frigideira do fogo, regue com o caldo de laranja e mexa com a espátula, raspando bem para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao molho. Junte o creme de leite e volte a frigideira ao fogo médio. Assim que ferver, volte as almôndegas para a frigideira, tempere o molho com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 3 minutos – além de passar sabor ao molho, as almôndegas terminam de cozinhar no centro.
Assim que estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e passe o macarrão pelo escorredor.
Desligue o fogo do molho e adicione endro picado a gosto. Junte o macarrão cozido e misture bem – se quiser um molho mais fluido, adicione a água do cozimento reservada aos poucos. Transfira para uma travessa e finalize com mais endro, sirva a seguir.

Dicas:
Se não encontrar creme de leite fresco, pode usar 1 lata de creme de leite (sem soro) misturado com 1 xícara (chá) de leite. Na hora do preparo, mexa com o batedor de arame para evitar a formação de gruminhos. 
Não faça as almôndegas de salmão muito grandes, para garantir que fiquem bem cozidas por dentro.

Nhoque de Mandioquinha na Manteiga com Manjericão

Olha que diferente esse nhoque de mandioquinha / batata baroa fritinho na manteiga! Pode ser servido como prato principal ou até mesmo como uma entradinha em uma pequena porção.

Ingredientes:

700 gramas de mandioquinha
Farinha de trigo (eu usei umas 4 colheres de sopa)
Sal e pimenta a gosto
1 gema
Manteiga (o quanto baste) - eu usei cerca de 50 gramas
Folhas de manjericão

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioquinha no vapor até ficar bem macia. Amasse e reserve até esfriar. Junte a gema, o sal e a pimenta. Acrescente a farinha de trigo aos poucos (pode ser que seja necessário colocar mais, ou até menos; por isso é importante colocar a farinha em porções e misturar na massa), até que seja possível fazer uma bolinha com as mãos. Cozinhe os nhoques, aos poucos, em bastante água fervente. Quando subirem, retire e coloque-os em um refratário largo para evitar que grudem (procure separá-los imediatamente, caso aconteça de grudar). Aqueça uma frigideira que tenha um bom antiaderente e derreta uma pequena porção de manteiga (a quantidade vai depender do tamanho da sua frigideira. Use o suficiente apenas para cobrir o fundo da frigideira, mas sem fazer aquela "poça" de manteiga). Coloque os nhoques delicadamente, sacudindo a frigideira para evitar que grudem no fundo (evite usar colher ou garfo, para não destruir os delicados nhoques). Você deve deixar até formar aquela "casquinha levemente queimada". Lembre de virá-los para dourarem dos dois lados. Faça isso até terminarem os nhoques, e cuide para que a porção de nhoques ocupe todo o fundo da frigideira, sem sobreposição. Eu fiz em 3 etapas. Vá reservando os nhoques no prato de servir. Por último, aproveite as sobrinhas de manteiga da frigideira e passe as folhas de manjericão rapidamente, apenas para ficarem envolvidas pela manteiga. Coloque sobre os nhoques e sirva imediatamente.

Dicas:

Como todo nhoque, seja de batata, mandioca, batata baroa ou etc., é interessante optar pelo cozimento do legume no vapor. Vai absorver menos água durante o cozimento e como consequência, vai precisar de menos farinha de trigo para dar o ponto, o que deixa o nhoque mais leve.
Para saber se o nhoque está no ponto, eu coloco um pouco de farinha, misturo, faço uma bolinha, cozinho e experimento. Assim ainda dá para provar o sal da receita!
Manteiga de boa qualidade nessa receita, viu? Margarina, nem pensar!
Essa quantidade serve duas pessoas.
Folhas de sálvia também combinam super bem com essa receita.

Talharim à Carbonara em Uma Panela Só

Fazer macarrão é muito fácil, mas suja a panela do molho + panela do cozimento + escorredor, no mínimo. E se eu te contar que dá para fazer um macarrão muito bom usando uma panela só? O tradicional e difundido carbonara é a estrela desse prato absurdamente fácil.
Fonte: Panelinha

Ingredientes:

200 gramas de talharim (o número de ninhos depende da marca porque os tamanhos variam, eu usei 8)
140 gramas (1/2 xícara de chá) de bacon picado em cubos
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 e 1/2 xícara (chá) de água
Sal e pimenta a gosto
2 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora (e de excelente qualidade!)

Modo de preparo:

Em uma panela larga e de fundo grosso, doure o bacon, mexendo sempre. Se houver excesso de gordura no final do processo, retire e deixe na panela o equivalente a 1 colher de sopa. Junte o vinho e raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau. Em seguida, coloque o macarrão e a água, tempere com sal e pimenta. Vá mexendo delicadamente com um garfo, tentando soltar os ninhos. Vai ficando mais fácil enquanto o cozimento vai acelerando. Macarrão todo soltinho e água fervendo, é hora de abaixar o fogo e deixar cozinhar com a panela tampada, mexendo ocasionalmente para desgrudar e verificar se a água não secou completamente (é necessário ficar um caldinho na panela, se estiver querendo ficar seco, coloque mais água). Enquanto a massa cozinha, misture os ovos com o parmesão ralado e reserve. Prove o macarrão e se estiver al dente, desligue. Imediatamente, junte a mistura de ovos com queijo, mexendo vigorosamente. Coloque sobre o prato de servir, decore com pimenta e lascas de parmesão.

Dicas:

O tempo de cozimento da massa, assim como a quantidade exata de água usada para preparar essa receita vai depender da marca do macarrão que você estiver usando. Massas do tipo grano duro demoram mais para cozinhar, e por isso, vão precisar de mais água.
Se quiser decorar o prato com bacon, retire uma porção quando ele já estiver douradinho e reserve para o final. Eu deixei tudo no molho, acabou ficando por baixo da massa e por isso não aparece na foto!
Não se preocupe porque os ovos não ficam crus. Eles cozinham com o calor da massa e da panela. Mas é importante que você junte a mistura de ovos assim que desligar o fogo.
Essa quantidade serve 2 pessoas.

Nhoque de Mandioca com o Molho de Tomate da Paola Carosella

Tirando a parte chata que é amassar mandioca, esse nhoque é fácil de fazer, mais leve porque vai menos farinha que o nhoque de batata e é absurdamente gostoso! O molho de tomate é uma receita da chef Paola Carosella que eu vi lá no youtube - "pedaçudo", encorpado. Combinação perfeita!

Para o nhoque:
500 gramas de mandioca cozida e amassada (retire aqueles fiapos duros que ficam no meio)
Cerca de 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de maionese
Sal e pimenta a gosto

Para o molho:
4 colheres (sopa) de azeite
800 gramas de tomates
1 cebola pequena
3 dentes de alho
Tomilho fresco
Manjericão fresco
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para o nhoque:
Misture a mandioca amassada ainda morna com a farinha de trigo (aos poucos) e a maionese. A massa deve soltar das mãos, sem ficar muito dura. Se for necessário, coloque mais farinha. Tempere a gosto. Faça bolinhas em uma superfície enfarinhada e cozinhe-as aos poucos em água fervente. Quando os nhoques subirem na água, escorra-os e misture-os ao molho já pronto.

Para o molho:
Pique bem a cebola e amasse o alho. Aqueça uma panela alta, coloque o azeite e imediatamente junte a cebola. Deixe em fogo médio-baixo. Coloque um pouquinho de sal na cebola (ajuda no processo de cozimento), junte 1 galho de tomilho e misture. Quando a cebola ficar amarelada, junte o alho. Deixe fritar rapidamente, junte os tomates picados e aumente um pouco o fogo. Tempere com mais sal, pimenta e tampe a panela. Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Abra a panela e verifique a consistência do molho. Se estiver muito grosso, coloque um pouquinho de água até ficar como você preferir. Desligue o fogo e junte folhas de manjericão fresco. Sirva com o nhoque.

Dicas:

Para o molho ficar bem vermelhinho, o tomate tem que estar bem vermelho. Prefira tomates do tipo italiano, são mais doces e mais vermelhinhos. Se for possível, use tomates orgânicos.
Outra dica para o molho ganhar cor é usar um pouquinho de extrato de tomate ou um pouquinho de molho pronto. Mas aí ressalto que o molho vai perder toda a característica "natureba" dele, uma vez que você irá adicionar um alimento industrializado. Não que fique ruim, ao contrário! Mas irá descaracterizar a receita. Faça como você gostar mais!
Adicione farinha de trigo aos poucos na massa de nhoque. Pode ser que precise de menos ou mais. Isso vai depender da qualidade da mandioca que você está usando.
Amasse a mandioca imediatamente após retirar do fogo. Amassar mandioca fria é impossível!

Mac & Cheese

Sabe aquele macarrão com queijo super clássico que os americanos comem nos filmes? Então, é esse! Minha receita não ficou necessariamente idêntica, pois eles usam a massa do tipo "macaroni", e ainda gratinam no forno quando já está tudo prontinho dentro da travessa. O que eu queria experimentar mesmo era esse molho super cremoso: uma bomba de queijos de sabor intenso derretidos em um molho béchamel. Agora eu entendo o porquê disso ser tão famoso por lá.
Fonte: Pilotando um Fogão

Ingredientes:

250 gramas de massa (escolha uma massa curta - o tradicional macaroni, ou penne, fusili, gravatinha, etc.)
2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras de leite quente

150 gramas de queijo lanche (prato) ralado ou picado

150 gramas  de queijo cheddar ralado ou picado (pode ser também o gruyere, estepe, gouda, emmental ou outro queijo mais forte)

Modo de preparo:

Em uma panela grande, cozinhe a massa em bastante água e sal.

Em outra panela, também grande, derreta a manteiga. Junte a farinha de uma só vez, e vá misturando sem parar com um fouet. Cozinhe essa mistura por mais ou menos 2 minutos em fogo médio (não deixe queimar, se começar a dourar, coloque logo o leite quente!), depois junte o leite, sempre mexendo para não empelotar. Quando ferver e engrossar, junte os queijos e mexa completamente para que derretam. Prove e acerte o tempero (eu coloquei apenas um pouquinho de pimenta, não achei que precisava de sal). Desligue o fogo e volte a aquecer o molho quando a massa estiver pronta. Escorra o macarrão e despeje direto no molho, misturando bem para que a massa fique totalmente envolvida. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se você quiser gratinar para ficar ainda mais parecido com a versão americana, transfira para um recipiente que possa ir ao forno e polvilhe parmesão ralado por cima. Mas já vou logo avisando que ao gratinar, o macarrão vai perder essa cremosidade porque o molho vai "secar" um pouco no forno. Fica gostoso assim também, mas eu prefiro o molho cremoso e aveludado.

Ravioli Caseiro de 4 Queijos ao Sugo

Quem gosta de massas, aprecia a diferença que há entre massas artesanais e as industrializadas. Mas poucos sabem o trabalhão que dá fazer isso em casa! Eu tenho cilindro de massas já faz tempo, e só agora tenho conseguido fazer macarrão e outros tipos de massa com uma certa habilidade. É bastante complicado porque exige força para sovar bem a massa e muita paciência na hora de abrir, rechear e cortar. Mas compensa... e como!

Ingredientes:

Para a massa:
200 gramas de farinha (eu usei tipo 00 que trouxe da Itália, mas se você não encontrar pode ser a comum mesmo)
2 ovos
1 colher (chá) de azeite
Água (o quanto baste)

Para o recheio e molho:
Cerca de 250 gramas de catupiry
80 gramas de gorgonzola (esmigalhe bem)
100 gramas de muçarela ralada ou picadinha
80 gramas de provolone ralado
1 pacote de molho pronto
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

No processador, coloque toda a farinha e 1 ovo. Ligue e deixe misturar bem, só então adicione o outro ovo e o azeite. Se a massa ainda não tiver dado liga, coloque água aos poucos e bem devagar para não passar do ponto. Quando formar uma bola dentro do processador, a massa estará pronta para ser sovada (se você não tem um processador, pode misturar na mão mesmo - o trabalho vai ser maior, e a massa precisará ser sovada por mais tempo até atingir o ponto). A massa é dura, de textura firme. Em uma bancada enfarinhada, sove muito bem a massa, até ela ficar bem lisinha (leva entre 5 a 10 minutos). Essa parte é muito importante para facilitar na hora de abrir. Deixe então a massa descansar uns 30 minutos na geladeira, envolvida por um plástico.

Para o recheio:
Misture os quatro queijos até ficar uma massa homogênea. Reserve.
Em uma panela, aqueça o molho de tomate. Coloque um pouquinho de água, ele não deve ficar ralo mas nem tão grosso. Reserve.

Para a montagem da massa:
Separe uma panela com bastante água e sal e deixe ferver.
Monte o cilindro. Divida a massa em 3 partes. Passe a primeira parte no marcador zero por umas 10 vezes, sempre dobrando e virando a massa. Polvilhe farinha no cilindro e na massa quando for necessário. Depois, comece a aumentar os marcadores, e vá passando a massa até chegar na espessura desejada (para esse ravioli, eu usei até o marcador 7). Polvilhe farinha sobre uma superfície limpa e plana, coloque a massa aberta. Use um cortador para marcar o tamanho do seu ravioli (facilita na hora de rechear). Recheie com os queijos, pincele água envolta de cada quadradinho (ajuda na hora de fechar a massa) e coloque uma camada de massa por cima. Aperte bem para retirar o ar. Corte cada ravioli com o auxílio do cortador, e depois leve-os para cozinhar em água fervente (cerca de 3 minutos são suficientes). Escorra, misture com o molho quente e repita o processo com a massa restante até que acabe. Polvilhe parmesão e sirva.

Dicas:

Eu gosto de cozinhar o ravioli assim que fica pronto, ao invés de terminar com toda a massa e cozinhar tudo de uma vez. A massa depois de cortada e recheada começa a ressecar e a grudar na mesa. Então é melhor que cozinhe de uma vez. Além disso, colocar menos massa para cozinhar na panela torna o cozimento mais uniforme e evita que grude.
Se você não tem cilindro, a massa pode ser aberta com um rolo (mas vai dar trabalho, e você provavelmente não vai conseguir a espessura desejada).
Você pode usar vários tipos de recheio para fazer ravioli, mas evite os que soltam água ou recheios cremosos, pois estes furam a massa!
É importante não colocar sal na massa se você tem um cilindro (para não oxidá-lo).
Essa quantidade serve 2 pessoas.
Olha só as outras massa que já pintaram por aqui! Fica a dica!

Talharim de espinafre ao alho e óleo.

Massa recheada de espinafre com ricota.

Nhoque Recheado ao Molho de Calabresa

Nhoque é tudo de bom, com recheio então nem se fala. A ideia eu peguei lá no Panelaterapia e ainda fiquei me perguntando como não tinha pensado nisso antes. Não vou falar que a receita é simples porque exige um certo trabalho, já que é preciso colocar recheio manualmente em um por um; mas vale a pena o esforço.

Ingredientes:

Para os nhoques:
750 gramas de batatas
Cerca de 1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
Cerca de 150 gramas de queijo meia cura, em cubinhos
1 gema
1 colher (chá) de margarina ou manteiga

Para o molho de calabresa:
300 gramas de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos
1/2 cebola picadinha
1 lata de tomate pelado
1 lata de molho de tomate pronto
Manjericão a gosto

Modo de preparo:

Para o molho de calabresa:
Numa panela com um bom antiaderente, frite a linguiça na própria gordura (se sua panela não for boa, pode ser que grude um pouco; se isso acontecer, coloque um fio de óleo). Quando estiverem quase boas, junte a cebola e mexa bem. Despeje então os tomates pelados, apertando bem com uma colher de pau para que os pedaços diminuam de tamanho. Junte o molho de tomate pronto e cerca de 1/3 xícara (chá) de água (se preferir mais grosso, coloque menos água; se preferir mais ralo, aumente essa quantidade). Prove os temperos e deixe ferver em fogo baixo por uns 5 minutos. Coloque então algumas folhas de manjericão e desligue.

Para os nhoques:
Cozinhe as batatas no vapor, já descascadas e picadas. Quando estiverem bem macias, desligue e amasse-as (eu gosto de passar por uma peneira para não ficar com carocinhos). Espere esfriar e só então acrescente a margarina ou manteiga, a gema, o sal a gosto e a farinha, que deve ser colocada aos poucos. A massa precisa ficar mais firme para poder rechear (se estiver "pegando" muito nas mãos, fica difícil rechear). Pode ser que você use mais ou menos farinha, vai depender do tipo de batatas que você usou, do tipo de farinha, etc. Quando a massa estiver firme e desgrudando das mãos, pegue uma bolinha, abra e coloque um cubinho de queijo. Feche, formando uma bola e reserve.
Cozinhe os nhoques em bastante água fervente. Quando subirem, deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire e disponha-os numa travessa. Ao cozinhar todos os nhoques, coloque bastante molho e leve-os ao forno por alguns minutos apenas para aquecer. Sirva com parmesão ralado.

Dicas:

Não tem como um nhoque recheado ficar pequeno como um nhoque comum, já que você precisa envolver o recheio com massa. Ficam quase do tamanho de almôndegas.
Vários tipos de recheios podem ser usados, desde outros queijos até frango, linguiça e etc. Lembre-se de que quanto mais mole for o recheio (catupiry por exemplo), mais difícil será para rechear.
Para saber o ponto da massa, eu faço uma bolinha antecipadamente, cozinho e provo. Assim não tem como errar e deixar a massa muito dura com farinha, ou mole demais.

Lasanha de Espinafre com Ricota

Ganhei de um amigo querido que esteve na França um livro de receitas muito bom - Crumbles et Gratins (sim, está em francês, mas nada que o bom google tradutor não resolva). Essa lasanha totalmente diferente das nossas é de lá, adaptada por mim, mas com a essência fina e chique dos franceses mantida. Vela a pena para fugir do tradicional.
Fonte: Livro Crumbles et Gratins - Lasagnes aux épinards, p.88.

Ingredientes:

1 pacote de massa para lasanha (prefira as frescas, e que cozinham direto no molho)
1 maço bem grande de espinafre, lavado e picado
1 colher (chá) de manteiga
80 gramas de queijo parmesão ralado
1 ricota pequena (cerca de 350 gramas)
Creme de leite (de caixinha) para dar liga (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
Molho a gosto (usei um molho artesanal pronto, sabor 4 queijos, mas você pode usar qual quiser)

Modo de preparo:

Primeiro, lave o espinafre e pique em pedaços pequenos. Aqueça a manteiga e coloque as folhas, espere murchar e já desligue. Esfarele a ricota e coloque num processador (se for na mão, use um garfo e esfarele bem). Junte o espinafre cozido e pulse até misturar bem. Coloque o recheio numa vasilha e junte creme de leite até ficar um creme bem grosso e "com liga". Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve. Aqueça muito bem o molho e comece a montar a lasanha, começando com molho, massa, recheio, molho, massa, recheio, etc., até terminar o recheio. Finalize com o molho e por cima, parmesão ralado. Leve para assar (eu gosto de deixar metade do tempo com papel alumínio), até a massa ficar macia e o queijo levemente dourado por cima.

Dicas:

Esse recheio combina com vários tipos de molho. Caso não queira usar um quatro queijos, sugiro um bechamel ou molho ao sugo.
É importante colocar bastante molho (que não pode ser muito grosso), principalmente no fundo da travessa - isso evita que a lasanha grude, e faz com que a massa fique bem cozida.
Você também pode usar creme de ricota para dar liga no recheio ao invés de creme de leite.

Ninhos Recheados ao Forno

Impossível um ser não conseguir fazer esse prato. Absurdamente fácil, sem rodeios. Sem contar que é bom demais! Já faz tempo que estou namorando essa receita, vi uma versão no Panelaterapia, outra compartilhada no face da minha irmã, outra enviada por uma prima. Aí já era demais e resolvi fazer logo. A receita que eu fiz é baseada nessas versões que eu vi pela internet.

Ingredientes:

Ninhos de macarrão cabelo de anjo (eu usei cerca de 8 ninhos)
1 e 1/2 sachê de molho de tomate pronto
1 sachê de água filtrada (use o sachê de molho para medir)
Sal (eu coloquei 1 colher de café)
Catupiry a gosto
Queijo ralado grosso a gosto (eu usei muçarela, cerca de 150 gramas no total)

Modo de preparo:

Primeiro faça o molho: numa panela, misture o molho com a água e o sal. Deixe ferver. É necessário que o molho fique mais ralo mesmo, pois o macarrão vai cozinhar nele. Se estiver encorpado, o macarrão vai ficar cru. Despeje metade desse molho quente numa travessa que possa ir ao forno. Disponha os ninhos lado a lado. No centro de cada ninho, coloque uma generosa porção de catupiry (cerca de 1 colher de sobremesa) e por cima disso, uma porção generosa de muçarela ralada. Cubra com o molho que restou. Feche com papel alumínio e leve ao forno para o macarrão cozinhar. O tempo vai variar com o tipo de forno, tipo de travessa, tipo de macarrão e etc. Eu deixei uns 10 minutos, abri o forno e verifiquei o cozimento; peguei um pouco do molho da travessa e cobri as partes do macarrão que eventualmente ficaram sem molho (se não fizer isso, vai ter partes duras no ninho) e deixei mais uns 7 minutos no forno. Sirva imediatamente.

Dicas:

Usei macarrão tipo cabelo de anjo porque acho que cozinha melhor dessa forma. Massas como talharim, por exemplo, por serem mais grossas, tem maior chance de ficarem mal cozidas.
O macarrão absorve muito molho. É importante usar bastante, e também assar os ninhos numa forma funda para que fiquem bem cobertos pelo molho.
No centro, ao invés de catupiry, você pode usar requeijão cremoso ou creme de ricota. E também deve ficar muito bom com um rolinho de presunto e queijo, ou então com uma porção de recheio de frango, etc.
Se quiser fazer com molho branco ou qualquer outro, lembre-se de preparar um molho mais ralo para cozinhar o macarrão.
É importante colocar mais sal no molho, pois o macarrão não tem sal e além disso, o molho recebe uma boa parte de água.
Se você for fazer mais do que 8 ninhos, certamente precisará fazer mais molho. 8 ninhos servem muito bem duas pessoas (aqui em casa comemos meu marido, meu filho e eu).

Macarrão com Molho de Requeijão e Maionese

Tô amando essa novidade de colocar maionese em pratos quentes. Fica bom no bife, no frango, nos pratos com batata e agora descobri que combina com massas também, depois de ler uma receita bem sugestiva no facebook. Peguei a ideia e fiz umas adaptações. Esse macarrão foi feito pelo meu marido no dia das mães porque aqui em casa, nessa data, quem cozinha é o pai (vamos lá mulherada, bora botar esses papais para cozinhar!).

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
400 gramas de carne moída (eu gosto de usar patinho)
Sal e pimenta a gosto
1/2 cebola picadinha
1 lata de milho verde
2 latas de molho de tomate pronto
4 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de requeijão
Queijo parmesão ralado
500 gramas de massa tipo grano duro (qualquer formato)

Modo de preparo:

Para fazer o molho, basta aquecer o azeite e colocar a carne para fritar, mexendo sempre e desmanchando as pelotas que se formarem. Tempere a carne a gosto. A carne irá soltar água enquanto cozinha. Espere essa água secar e junte a cebola e o milho, mexendo sempre. Quando a cebola estiver bem refogada, junte o molho de tomate e um pouquinho de água (no máximo meia xícara) caso esteja muito grosso. Tampe a panela e deixe ferver. Coloque então a maionese e o requeijão, acerte os temperos caso necessário. Misture todo o molho com o macarrão já cozido (al dente) e por cima, polvilhe bastante queijo ralado. Sirva imediatamente.

Dicas:
O segredo de um bom macarrão não é só um bom molho. A massa precisa ser de qualidade! Ninguém quer comer aquele grude todo mole. Compre um macarrão do tipo grano duro e cozinhe sem deixar amolecer demais. Essas massas são um pouco mais caras, mas eu garanto que vale a pena.
Outra coisa: jamais lave o macarrão com água fria depois do cozimento (esfria e é desnecessário); jamais coloque azeite/óleo na água onde for cozinhar o macarrão (isso diminui a aderência do molho).

Ravioli Caseiro de Salmão com Molho Béchamel

Se você é uma pessoa que consegue fazer uma boa massa caseira, e principalmente, abri-la com a espessura adequada sem o auxílio de um cilindro, sinta-se admirada. Não sei ao certo o que se passou na minha cabeça, talvez tenha sido o meu livro de massas que fez-me cometer tamanha insanidade. Sempre tive vontade de fazer massa caseira. Fiz, tomei um baita show e prometi que segunda vez só acontece aqui em casa depois que eu tiver um cilindro de massas.
Apesar de terem ficado grossos, os ravioli ficaram muito bons. Massa fresca é outra coisa... é aí que a insanidade se explica.

Ingredientes:

Para a massa:
300 gramas de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de azeite (opcional - dica do livro)

Para o recheio:
Cerca 250 gramas de salmão já pronto (pode ser assado, grelhado, etc.)
1-2 colheres (sopa) de creme de ricota

Para o molho béchamel:
30 gramas de manteiga
30 gramas de farinha
500 mL de leite
Sal e pimenta a gosto
Parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Para a massa:
Coloque a farinha sobre uma superfície limpa e, com as mãos, faça uma cova grande e funda no centro. Quebre os ovos dentro dessa cova, junte o azeite e o sal. Com um garfo, comece a incorporar gradualmente a farinha dos lados da cova. Assim que a mistura dos ovos deixar de estar líquida, comece a mexer na massa com as mãos, até que se forme uma massa pegajosa e grosseira (se a massa estiver muito seca, junte algumas gotas de água; se estiver muito úmida, polvilhe farinha de trigo). Molde uma bola e amasse-a como se fosse pão. Empurre-a com a base da mão e depois dobre a ponta para trás, É necessário amassa-la exaustivamente.
Embrulhe a massa num plástico e deixe-a repousar durante 15-20 minutos à temperatura ambiente.

Para o recheio:
Desfie o salmão, retire as espinhas e amasse bem com o garfo. Coloque o creme de ricota aos poucos e vá misturando. O recheio não pode ficar muito úmido (senão fura a massa). Se necessário, acerte o sal. Reserve.

Para o molho béchamel:
Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sem parar com um batedor de arame (fogo médio). Vá misturando bem até a farinha com a manteiga ficarem douradas (leva cerca de 1-2 minutos). Junte o leite continue mexendo até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se o molho estiver muito grosso, coloque mais um pouquinho de leite. Reserve.

Para a montagem da massa:
Essa é a parte mais complicada para quem não tem cilindro. Você precisa tentar abrir a massa de forma que fique beeem fina, só que abrir massa caseira é bem difícil. Você olha nas bordas e acha que está bom, mas quando chega no centro, vê que lá ainda está grosso. O negócio é ter força e muita paciência. Quanto menor for a porção que você está tentando abrir, melhor será o resultado, porém será mais demorado. Tente abrir a massa no formato de um retângulo estreito (que dê para dobrar, pois irá facilitar na hora de fechar). Coloque o recheio próximo de uma das extremidades do retângulo, usando para isso uma colher de chá. Lembre-se de deixar um espaçamento igual entre eles. Dobre a parte "de cima" da massa, de forma a fechar uma longa tira de ravioli. Aperte bem ao redor do recheio, de forma que todo o ar saia. Com uma carretilha ou um cortador, corte os quadradinhos de massa. Disponha-os sobre um pano de prato limpo e enfarinhado até terminar todo o processo para que então cozinhem. Cozinhe os ravioli em água fervente até ficarem macios (o tempo vai depender da espessura da sua massa). Sirva com o molho quente, polvilhado com parmesão ralado.

Dicas:

Uma boa farinha de trigo faz toda a diferença nessa receita! Aqui no Brasil, infelizmente, é difícil encontrar uma boa farinha nos supermercados comuns. A ideal seria a do tipo 00 ou farinha de grano duro.
A melhor dica que eu tenho para essa receita: compre um cilindro de massas! rsrsrs

Macarrão com Molho de Tomate Cru

Preparação do marido, que buscou inspiração em um dos meus livros de receitas. Esse prato é muito simples de fazer e muito gostoso. "É um molho de tomate cru maravilhosamente simples, que liga bem com muitos tipos de massa, tanto comprida como curta." Para quem sempre me cobra uma receita vegetariana de vez em quando, segue.
Fonte: Manual Prático de Massas, p.94, La Crudaiola.

Ingredientes:

500 gramas de tomates maduros
1 mão cheia de folhas frescas de manjericão
5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
115 gramas de queijo ricota
1 dente de alho esmagado
Sal e pimenta a gosto
Queijo pecorino ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Pique grosseiramente os tomates, retirando as sementes. Rasgue as folhas de manjericão grosseiramente. Numa tigela, misture o tomate picado, a ricota esfarelada, o azeite, o manjericão e tempere com sal e pimenta. Cozinhe um pouco de alguma massa de sua preferência, deixando al dente. Misture o molho com a massa já cozida e sirva com o queijo pecorino em lascas.

Dicas:

Meu marido não seguiu ao pé da letra a receita. Ele fez 500 gramas de massa e usou 6 tomates, o dobro da ricota e ao invés do pecorino (esqueceu de comprar!), usou parmesão.
Se possível, compre tomates do tipo italiano. São mais doces e combinam mais com molho cru.

Rigatoni Recheado

Tá aí um método prático de rechear o rigatoni. Vi essa dica rolando no facebook e não resisti em testar. A única parte chata é ter que colocar todos os tubinhos de macarrão de pé, mas isso aí não impede ninguém de testar essa ótima ideia!

Ingredientes:

250 gramas de macarrão tipo rigatoni
300 gramas de carne moída
80 gramas de linguiça (da fininha), picada em rodelas
1/2 cebola picadinha
Cerca de 2 colheres (sopa) de azeite
1 sachê de molho de tomate pronto
Fatias de muçarela
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Primeiro cozinhe o macarrão em bastante água e sal (não coloque óleo e nem azeite!). Quando estiver al dente, escorra a água (não passe o macarrão na água fria!) e reserve para esfriar. Faça o molho: aqueça o azeite e junte a cebola picadinha, mexa por cerca de 1 minuto. Acrescente a carne e não pare de mexer, de forma a desfazer os grumos de carne que se formam. Quando a carne perder a aparência de crua, tempere a gosto (eu costumo usar um pedacinho de caldo de carne, ou então a ponta de uma colher de tempero caseiro). Junte as rodelas de linguiça, tampe a panela e abaixe o fogo. De vez em quando, abra a panela e misture um pouco. Quando a água que se formou tiver secado, junte o molho de tomate. Mexa bem, e se necessário, coloque um pouquinho de água quente. O molho precisa ficar mais grosso e encorpado, então não jogue muita água. Deixe cozinhar uns 5 minutos e desligue. Retire 1 concha desse molho e depois colete todas as rodelas de linguiça. Coloque no liquidificador e processe até que as rodelas desapareçam. O objetivo é encorpar o molho e fazer com que a linguiça fique bem picadinha. Se você tiver um processador de alimentos, é melhor do que o liquidificador. Retorne o molho batido (ou processado) à panela e deixe ferver novamente por uns 2 minutos. Com o molho pronto, proceda da seguinte forma:

pegue o macarrão já cozido e frio e disponha cada rigatoni de pé, lado a lado, assim:

Agora coloque o molho com cuidado, de forma que entre bastante molho em cada macarrão. Vá fazendo devagar e dando umas batidinhas na forma para que o molho desça:

Coloque todo o molho preparado. Agora, disponha por cima quantas fatias de muçarela desejar.

Leve ao forno até o queijo derreter e sirva imediatamente.

Dicas:

É fundamental usar uma massa de boa qualidade para fazer essa receita. O macarrão precisa ser cozido antes de ser recheado, e o cozimento não pode fazer com que a massa se quebre toda. Escolha um macarrão grano duro.
Você também pode colocar vários outros recheios nesse macarrão. Vale pequenas fatias de presunto e queijo, frango desfiado, 4 queijos, etc. Só vai dar um pouco mais de trabalho para rechear.
Eu não sabia como calcular a quantidade exata de macarrão para a forma que queria usar, então medi antes de cozinhar. Basta colocar a massa de pé na forma antes de cozinhar também. Sim, você vai fazer a parte chata dessa receita 2 vezes se optar por esse método, mas é melhor do que ter macarrão sobrando. Lembre-se de que o macarrão cozido absorve água e aumenta um pouco de tamanho quando pronto.
Quando você for preparar qualquer macarrão, lembre-se de 2 coisas: não coloque óleo ou azeite na água de cozimento! Isso faz com que a massa fique gordurosa sem necessidade, além de diminuir a aderência do molho. Quer que o seu macarrão não grude? Coloque para cozinhar numa panela bem grande com bastante água, mexa ocasionalmente e o mais importante: opte por uma massa de qualidade! A outra coisa para se lembrar é de nunca lavar o macarrão na água fria! Isso serve apenas para esfriar a massa. 
A foto original mostrava essa receita sendo feita numa forma redonda de aro removível, e depois de pronto o macarrão era desenformado, ficando como uma torta. Eu não quis fazer assim porque queria fazer uma quantidade pequena e as minhas formas desse tipo são grandes.

Molho de Catupiry

Esse molho que eu peguei lá no blog da Deborah, o Delícias 1001, se tornou um dos meus favoritos. Acompanha massas e carnes e ainda permite uma enorme combinação de ingredientes. Esse da foto eu servi com massa e fiz do modo básico, polvilhando apenas um parmiggiano reggiano por cima. Show de bola, Deborah.

Ingredientes:

1 colher (sopa) bem cheia de margarina
1/2 cebola ralada
500 mL de creme de leite fresco
1 copo de leite (usei um de 250 mL)
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
1 tablete de caldo de galinha (não coloquei, temperei só com sal e pimenta)
Noz moscada ralada (não coloquei)
1 copo de requeijão cremoso Catupiry

Modo de preparo:

Numa panela, derreta a margarina e junte a cebola ralada. Refogue bem e junte o creme de leite. Dissolva o amido de milho no leite e junte ao creme da panela (quem for temperar com o caldo de galinha, recomendo dissolvê-lo antes em um pouquinho de água quente. Acrescente-o nessa etapa). Vá mexendo sem parar até ferver. Quando engrossar, junte o requeijão cremoso. Misture tudo muito bem. Acerte o sal e a pimenta e sirva imediatamente.

Dicas:

A Deborah diz que o requeijão cremoso pode ser de outra marca. Mas ó, sinceramente, eu recomendo que você use o catupiry mesmo. Esse requeijão cremoso da marca catupiry tem um sabor diferenciado, tem uma "nota" do catupiry de caixinha. Então faz favor, não troca a marca não!
Se você tiver um batedor de arame (fouet), use-o. Ajuda para não empelotar o molho.
Nesse molho não vale usar creme de leite de caixinha, só o fresco.

Lumaconi Giganti Recheado

Por alguma razão obscura, o macarrão do tipo "conchiglione" sumiu dos supermercados aqui em Niterói. Esses dias apareceu este, o "lumaconi giganti" e eu fui correndo comprar. Mudou um pouquinho o formato (parece um caramujo gigante, o que explica o seu nome), mas a essência de poder recheá-lo permaneceu. Essa massa é bem grande, cabe bastante recheio dentro dela.

Ingredientes:

1/2 pacote de lumaconi giganti
Cerca de 15 fatias de presunto
Cerca de 15 fatias de muçarela
30 gramas de manteiga
30 gramas de farinha de trigo
600 mL de leite
Sal e pimenta a gosto
Parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Cozinhe a massa em bastante água e sal. Não deixe amolecer demais, tire assim que ficar "al dente". Escorra a água e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare o molho branco: derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sem parar com um batedor de arame (fogo médio). Vá misturando bem até a farinha com a manteiga ficarem douradas (leva cerca de 1-2 minutos). Junte o leite continue mexendo até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se o molho estiver muito grosso, coloque mais um pouquinho de leite.
Pegue uma fatia de presunto, coloque uma de muçarela por cima e enrole. Corte no meio e coloque as duas partes dentro de cada lumaconi. Faça isso até terminar a massa. Disponha o macarrão já recheado numa travessa que possa ir ao forno, coloque todo o molho branco por cima e polvilhe parmesão ralado a gosto.

Dicas:

Para saber quantas fatias de queijo e presunto você vai usar, conte quantos lumaconi você está cozinhando.
Compre uma massa de qualidade, pois é importante que o macarrão se mantenha firme após o cozimento para que você consiga rechear.

Farfalle com Salmão e Ervilhas

Amo salmão, um dos poucos peixes que me fazem suspirar...rs! Com massa então, nem se fala...

Ingredientes:

250 gramas de farfalle
100 gramas de ervilhas
Cerca de 300 gramas de filé de salmão
Azeite para grelhar o peixe
1 caixinha de creme de leite
2/3 do pote de creme de ricota
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Limpe e tempere o salmão. Numa frigideira ou panela antiaderente, aqueça um pouco de azeite e grelhe o peixe dos dois lados. Espere esfriar e desfie em pedaços médios. Junte o creme de ricota, o creme de leite e as ervilhas. Misture e aqueça bem, tempere a gosto e coloque por cima do macarrão já cozido. Sirva com parmesão a gosto.

Dicas:

Há quem prefira assar o peixe ao invés de grelhar. Fica bom de qualquer modo.

Nhoque ao Molho de Queijo Camembert

Assim como o queijo gorgonzola, demorei a tomar coragem de experimentar outro queijo feito com "mofo". Como já disse em outras postagens, tenho horror a mofo e levei anos até conseguir provar qualquer coisa que fosse feita com algum tipo de fungo. Venci parte desse preconceito e consegui introduzir mais um da nossa alimentação: o Camembert. Esse queijo de origem francesa tem uma casca branca por fora, aveludada, mas por dentro lembra a consistência de um catupiry. Eu gostei desse queijo e achei que ficou muito bom no molho, o sabor é característico, mais suave que o gorgonzola. Vale a pena experimentar!

Para o nhoque:
2 batatas grandes
1 colher (chá) rasa de maionese
Sal a gosto
Farinha de trigo até dar o ponto

Para o molho:
125 gramas de queijo camembert (1 latinha)
500 mL de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para o nhoque:
Cozinhe as batatas como preferir, amasse e deixe esfriar. Junte então a maionese, o sal e farinha de trigo aos poucos, até começar a desgrudar das mãos. A massa não deve ficar dura. Faça bolinhas e cozinhe em água fervente. Quando as bolinhas subirem dentro da panela, estão prontas.

Para o molho:
Numa panela, misture o creme de leite com o queijo e mexa bem até dissolver. Deixe ferver por mais ou menos 1 minuto, tempere a gosto e sirva com o nhoque.

Dicas:

Sempre que faço nhoque, gosto de cozinhar as batatas cortadas em cubos no vapor. Desta forma, absorvem menos água e a quantidade de farinha usada será menor, deixando a massa mais leve.
O ponto da massa do nhoque é bem complicado de acertar e também de explicar. Costumo fazer assim: quando acho que a massa está boa, faço uma bolinha, cozinho e experimento. Se estiver mole, coloco mais farinha.
A casca do queijo camembert não estava "derretendo" totalmente, então peguei o molho, bati no liquidificador e depois voltei com ele ao fogo. Assim, consegui deixá-lo bem homogêneo.

Penne ao Molho Mornay

Um molho mornay nada mais é do que um molho béchamel com queijo e um toque de creme de leite. Mas tenho que falar que no sabor são muito diferentes. Se preparado corretamente, o molho mornay fica perfeito. A textura é aveludada e suave. Você pode cobrir ovos poché, peixes, vegetais, carnes brancas e muitos outros pratos com esse molho.
Fonte: Receitas de Molhos, Michel Roux, p. 60.

Ingredientes:

240 gramas de macarrão tipo penne
30 gramas de manteiga
30 gramas de farinha de trigo
500 mL de leite
Temperos a gosto
3 gemas peneiradas
50 mL de creme de leite fresco
100 gramas de gruyère, emmenthal ou cheddar ralado fino (usei gruyère)

Modo de preparo:

Coloque o macarrão para cozinhar em bastante água com sal. Enquanto isso, faça o molho. Primeiro faça um béchamel: derreta a manteiga numa panela de fundo grosso e acrescente a farinha. Mexa bem (se tiver um fouet, vai ajudar muuuito!) em fogo baixo, por 2 minutos, até dourar levemente. Despeje o leite frio e bata com o fouet sem parar, fogo médio. Quando o molho começar a borbulhar, abaixe o fogo novamente e deixe ferver por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente. Tempere a gosto. Misture as gemas e o creme de leite em um recipiente, em seguida adicione a mistura ao béchamel, mexendo sempre. Deixe o molho borbulhar por cerca de 1 minuto, depois retire a panela do fogo e junte o queijo ralado. Mexa até o queijo derreter, prove, e se necessário, ajuste o tempero. Escorra o macarrão e sirva imediatamente com o molho bem quente.

Dicas:

Cuidado com o sal nesse molho, atente para o tipo de queijo que vai usar. Todos os três tipos sugeridos tem sabor pronunciado. Eu não temperei com nada, nem mesmo sal.

Lasanha de Queijo

Costumo fazer um molho branco adaptado de um outro que já postei por aqui que todo mundo gosta. Dessa vez resolvi utilizá-lo numa lasanha só de queijos. Sucesso garantido!

Ingredientes:

1 litro de creme de leite fresco
2 potes de creme de ricota
200 mL de leite
150 gramas de gorgonzola
Sal e pimenta a gosto
500 gramas de provolone
500 gramas de muçarela de búfala
200 gramas de muçarela
1 pacote de massa de lasanha (usei a pré-cozida)

Modo de preparo:

Primeiro faça o molho: aqueça o creme de leite, o leite e o creme de ricota. Deixe ferver e junte o gorgonzola ralado. Prove e tempere a gosto. Reserve. Numa travessa grande, espalhe um pouco de molho e em seguida, coloque uma camada de massa. Cubra com o provolone, coloque mais molho, massa e uma camada de provolone. Repita o procedimento fazendo mais uma camada de muçarela de búfala e provolone. Por cima do provolone, coloque o molho restante, depois a última camada de massa e finalmente cubra com muçarela comum. Leve ao forno coberta com papel alumínio por 20 minutos, depois retire e deixe até dourar. Sirva.

Dicas:

É claro que uma lasanha quente "desmonta" na hora de partir, ainda mais feita só com queijos que derretem e se espalham todos na assadeira. Não tem jeito, ela só vai ficar firme no dia seguinte, quando você for requentar o que sobrou (se sobrou...). Mas pode ajudar se você esperar esfriar um pouco para cortar.
O molho fica com sabor acentuado de gorgonzola, caso não goste, retire esse queijo ou coloque menos para a lasanha ficar mais suave. Prove o sal depois que colocar o queijo no molho.
A consistência do molho não pode ser muito grossa, pois a massa precisa cozinhar nele. Se ficar grosso demais, vai ressecar tudo e não vai prestar. Deixe o molho ficar na consistência de molho de tomate. Se ficar ralo demais, engrosse-o com farinha de trigo dissolvida no leite. Se estiver muito grosso, coloque um pouco de leite a mais.
Se você for usar uma assadeira de vidro, coloque-a dentro uma outra assadeira de alumínio. Isso evitará que a massa queime no fundo da travessa de vidro.
No meu forno, essa lasanha ficou pronta em 40 minutos.