Cuscuz de couve-flor

 

Receita super fácil e rápida, que rende aquele acompanhamento levinho para qualquer carne. Precisa ser bem temperado para dar aquele up. (Fonte: Panelinha)

Ingredientes:

1 couve-flor

1 colher (chá) de vinagre de vinho branco

1 dente de alho picado fino

2 colheres (sopa) de alcaparras - eu não tinha, usei ervilhas

1 colher (sopa) de azeite

Raspas de 1 limão

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Folhas de salsinha e folhas de hortelã a gosto para servir (opcional)

Modo de preparo:

Descarte as folhas e a base do talo da couve-flor. Para cortar em floretes: vire a couve-flor de cabeça para baixo e vá cortando os floretes até que fiquem com cerca de 3 cm de diâmetro. Higienize os floretes. Prepare uma tigela com água e gelo. Leve uma panela média com água ao fogo alto. Assim que ferver adicione 1 colher (chá) de sal e o vinagre, junte os floretes e deixe cozinhar por apenas 2 minutos. Com uma escumadeira, transfira os floretes para a tigela com água e gelo. No processador de alimentos, coloque os floretes em etapas e bata até ficar com textura de cuscuz marroquino. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte o alho picado e a couve-flor processada. Refogue por cerca de 2 minutos. Diminua o fogo, misture as alcaparras (sem o líquido) e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos - o cuscuz deve ficar macio e úmido. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Desligue o fogo, misture as raspas de limão e transfira para uma travessa. Sirva a seguir com folhas de salsinha e hortelã a gosto.

Dicas:

Ao triturar a couve-flor, cuidado para não fazer uma pasta! Deve ficar granulosa, em bolinhas bem pequenas.

Cebolas Gratinadas

 

Essa receita agrada até quem não é fã de cebolas: assadas por um longo tempo e cobertas com creme de leite e queijo, elas ficam adocicadas e com um gostinho sensacional. Acompanha muito bem qualquer carne e ainda faz bonito no almoço. Essa receita é do Júlio Keteley, lá do Instagram @galeradacomida. Tem passo a passo e tudo mais! Dei uma adaptada na receita original dele, mas quem quiser seguir ao pé da letra, é só acessar pelo Insta no link acima.

 

Ingredientes:

3 cebolas grandes

200 g de creme de leite fresco

Queijo o quanto baste (pode usar o queijo que você quiser - eu costumo usar parmesão ralado na hora) - usei uns 80 gramas

Sal, pimenta e azeite a gosto

1 colher (sobremesa) de tomilho seco

1 colher (sobremesa) de mostarda dijon (ou a quer você tiver em casa)

Modo de preparo:

Descasque as cebolas, corte ao meio, retirando o mínimo possível daquela ponta que une a cebola (se você tirar muito, a cebola vai se despedaçar enquanto assa). Unte uma forma que possa ir ao forno com azeite e disponha as cebolas com o lado cortado voltado para cima. Tempere com sal e pimenta, regue com azeite (umas 2 colheres de sopa). Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido 180ºC até que fiquem macias (o tempo aqui depende de cada forno - no meu, uns 45 minutos). Retire o papel e deixe mais uns 20 minutos até começarem a dourar. Enquanto isso, faça o molho: misture o creme de leite com o tomilho, a mostarda, o sal e a pimenta a gosto (prove!). Retire as cebolas e coloque o creme por cima. Finalize com o queijo parmesão e volte ao forno até ficarem gratinadas. Sirva!

Dicas:

Não sei se dá certo com creme de leite de caixinha, nunca testei. 

Use um queijo de sabor pronunciado, como parmesão, gruyere, gorgonzola. etc. Evite queijos brancos nessa receita.

Berinjela à Parmegiana

 

Eu sempre falo que quem não gosta de berinjela é porque comeu errado! Eu adoro! Essa receita eu vi lá no Instagram de comidas salgadas do Júlio, o @galeradacomida, e dei uma adaptada conforme meu paladar. Tem muita ideia boa por lá! A foto não ficou tão legal, mas a receita é tão boa que decidi postar assim mesmo. Confia e faz 🙈😁

 

Ingredientes:

1 berinjela grande ou 2 pequenas

Sal e pimenta a gosto

Manjericão a gosto

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de azeite para o molho e mais um pouco para untar a forma

Tomate pelado em lata (eu gosto de usar tomate cereja enlatado, são mais doces)

150 gramas de queijo (muçarela ou outro de sua preferência)

Farinha panko para polvilhar (cerca de 2 colheres de sopa)

Parmesão ralado fino na hora (cerca de 3 colheres de sopa)

Modo de preparo:

Corte a berinjela em fatias grossas (cerca de 1,5 cm de espessura) e deixe de molho em água e sal por uns 30 minutos para tirar o amargor (eu coloco mais ou menos 1 colher de chá cheia de sal e água até cobrir as fatias). Lave a berinjela cortada e escorra-as bem. Pegue um refratário grande e unte com azeite. Disponha as fatias lado a lado (evite sobrepor - as vezes acontece um pedacinho ou outro por cima, não tem problema. Eu usei uma forma de pizza para tentar evitar a sobreposição). Leve ao forno preaquecido 180ºC até as fatias ficarem macias (o tempo vai depender do seu forno). 

Enquanto as berinjelas assam, prepare o molho: pique o alho bem fino e refogue no azeite, cuidando para não queimar. Junte a lata de tomate pelado e vá apertando para que os tomates se desfaçam. Adicione 1 lata de água e mexa bem. Diminua o fogo e deixe o molho reduzir e encorpar, mexendo ocasionalmente. O tempo depende do seu fogão e da sua panela, mas aqui em casa levou uns 15 minutos. Coloque sal, pimenta e manjericão a gosto. Eu costumo colocar uma pitada de açúcar pra tirar a acidez do molho. Prove e acerte os temperos. Desligue o fogo e coloque por cima das berinjelas já assadas. Coloque mais algumas folhinhas de manjericão por cima. Espalhe a muçarela, a farinha panko e o parmesão. Leve ao forno novamente, agora os queijos vão dar aquela casquinha com a farinha panko, dourando. Retire a travessa do forno, coloque mais algumas folhas de manjericão e sirva.

Dicas:

Eu não tenho a função grill no meu forno, mas se você tiver, use! 

Eu gosto de molho de tomate pedaçudo! Se vc não gosta, pode usar passata de tomates ou então bater m o molho depois no mixer. Só não use molho pronto de sachê!

Palitos de Mandioca Assados

 A receita de hoje é mais uma dica culinária do que propriamente receita: sabia que dá para fazer mandioca crocante sem fritura em imersão? Fica igualmente gostosa!

Fonte: Panelinha

Ingredientes:

500 gramas de mandioca crua

Sal e pimenta a gosto

Azeite (cerca de 1 colher de sopa)

 

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca na pressão por 8 minutos (conte após a panela começar a chiar). Desligue, retire as mandiocas e fatie em palitos, tirando aqueles fiapos duros do centro. Escorra bem, disponha os pedaços em uma forma (eu gosto de usar tapete antiaderente, se você não tiver vale papel dover ou então unte um refratário com azeite), dando espaço entre eles. Tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno preaquecido 200ºC por cerca de 40 minutos, virando os palitos na metade do tempo para dourarem por igual. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se você quiser mais douradinha, aumente o tempo de forno.

Aproveite para fazer essa receita quando você já estiver usando o forno para outra preparação. Assim você economiza gás :-D

Ratatouille

"Ratatouille é uma clássica receita francesa provençal de legumes cozidos do século XVIII, podendo ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento". Essa é a definição do prato, mas sinceramente, qual é a versão original, não faço ideia! Há muitas pela internet e saber qual é a legítima é complicado. Há quem faça na panela, há quem faça no forno. Tem receita com pimentão, com cebola e por aí vai. Lendo várias receitas, acabei criando a minha versão: um molho de tomate bem espesso e saboroso por baixo e os legumes bem temperadinhos por cima. Não tem erro!

Ingredientes:

1 lata de tomates pelados
2 dentes de alho espremidos
2 colheres (sopa) de azeite
Manjericão a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) rasa de açúcar
1 berinjela grande fatiada
1 abobrinha grande fatiada
3 tomates italianos fatiados
Temperos para os legumes crus: sal, pimenta e páprica
Tomilho a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo:

Primeiro faça o molho: refogue o alho no azeite, quando começar a querer dourar, junte os tomates da lata. Vá apertando com uma colher para os tomates dissolverem parcialmente (se quiser menos pedaçudo use um mixer). Eu gosto de colocar um pouquinho de água nessa etapa (cerca de 1/3 da lata de tomates). Quando começar a ferver, coloque o açúcar. Deixe em fogo baixo para apurar um pouco (uns 2 minutos). Junte algumas folha de manjericão rasgadinhas e tempere a gosto (verifique também a acidez, se necessário, coloque mais açúcar). Deixe ferver por mais 2 minutos em fogo baixo e reserve.
Fatie todos os legumes com cerca de 0,5 cm de espessura e disponha-os numa vasilha funda que possa ir ao forno. Tempere como preferir (eu gosto de usar sal, pimenta e páprica doce). Pegue um refratário e coloque todo o molho de tomate no fundo. Organize os legumes, alterando as fatias de tomate, abobrinha e berinjela. Regue com azeite e leve ao forno preaquecido (200ºC) até os legumes ficarem macios. 

Dicas:
Os legumes vão soltar líquido durante o cozimento, então pode deixar o molho de tomate bem encorpado. Dependendo do tempo que você deixar no forno, esse caldo seca um pouco. Você também pode retirar um pouco desse líquido com uma concha, se preferir.

Polenta cremosa com refogado de legumes e salada caprese

Adoro as receitas da Rita Lobo: são práticas, completas e fáceis de fazer! Comida de verdade, como ela mesma diz. Ela não tem frescura com ingrediente gourmet e não falseia a receita. Vale muito a pena ter os livros e acompanhar o programa, principalmente para quem busca praticidade, gosta e não sabe muito bem de cozinha. Essa passou esses dias no GNT. Tem o vídeo completo aqui.

Ingredientes:

1 abobrinha
1 alho-poró
2 tomates maduros
½ xícara (chá) de polenta instantânea
1 dente de alho picado fino
2 ½ xícaras (chá) de água fervente
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres (sopa) de manteiga
1 muçarela de búfala (120 g) - se preferir, pode usar qualquer queijo branco
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora
folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo:

Corte o talo do alho poró já lavado e seco em rodelas finas. Lave, seque e corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as pontas, e fatie as metades em meias-luas finas.
Descasque o alho, pique fino metade do dente e bata o restante no pilão com uma pitada de sal, até formar uma pastinha.
Leve uma chaleira com um pouco mais de 2 ½ xícaras (chá) de água ao fogo médio para ferver. Lave, seque e corte os tomates ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte as metades em cubos pequenos. Transfira para uma tigela, junte a pastinha de alho, 2 colheres (sopa) de azeite e folhas de manjericão a gosto. Misture delicadamente e reserve – assim os tomates absorvem os sabores do molho.
Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo alto. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e adicione o alho-poró. Diminua o fogo para médio e refogue por 3 minutos, até começar a dourar. Afaste o alho-poró para o canto da frigideira, adicione a abobrinha e não mexa no primeiro minuto para a abobrinha dar uma tostada. Refogue a abobrinha por 5 minutos, junto com o alho-poró. Abra um espaço no centro da frigideira, regue com 1 colher (chá) de azeite e junte o alho picado. Deixe o alho fritar por 30 segundos, apenas para perfumar, e misture com os legumes. Tempere o refogado com sal e pimenta a gosto e divida em 2 pratos de servir.
Passe um papel toalha na frigideira apenas para tirar o excesso de azeite (não precisa lavar). Coloque 2 ½ xícaras (chá) da água fervente na frigideira e volte ao fogo médio. Tempere com sal e acrescente a polenta aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar. Mexa por 2-3 minutos até a polenta ficar cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo ralado. Sirva imediatamente a polenta sobre os legumes refogados. Com as mãos, rasgue a muçarela de búfala em pedaços e disponha sobre a polenta, cubra com saladinha de tomate e folhas de manjericão. Sirva a seguir. 

Dicas:
O tempo de cozimento da polenta instantânea pode variar dependendo da marca; caso seja necessário cozinhar por mais tempo, regue com o restante da água fervente aos poucos para a polenta não grudar no fundo da frigideira. Pode usar a não instantânea também, mas vai demorar um pouco para ficar pronta.
Coloquei um pouquinho de água na hora de refogar a abobrinha, pois eu queria ela mais molinha e menos tostada.
Se quiser incrementar, pode colocar uns cubinhos de bacon no refogado de legumes (nesse caso, frite o bacon antes do alho poró nessa mesma frigideira para pegar o sabor).
Essa quantidade serve 2 pessoas.

Abobrinha Frita com Recheio de Queijo

Vi um vídeo na página do ChefClub Brasil que era uma tentação: uma abobrinha insossa virava uma receita super gostosa. Não vou negar que é chatinho de fazer (particularmente, detesto esse passa-passa em farinha-ovo-farinha), mas achei que vale a pena para sair da mesmice. Serve como acompanhamento ou como petisco.

Ingredientes:

1 abobrinha (eu usei a italiana)
Muçarela de búfala em bolinhas, bem escorridas (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
Ovo
Farinha de trigo
Queijo parmesão ralado
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Fatie as abobrinhas beeem fininha (se tiver um mandolin, use) no sentido do comprimento, formando fatias longas e finas. Disponha uma sobre a outra formando um "+". Tempere com sal e pimenta a gosto. No centro, onde as fatias se encontram, coloque uma metade da bolinha da muçarela de búfala (eu comprei bolinhas médias, então só foi preciso cortar cada uma ao meio). Dobre as pontas das fatias de abobrinha sobre o queijo, em direção ao centro e uma ponta por vez, formando um pacotinho. Prenda com um palito e passe na farinha de trigo, depois no ovo batido, no parmesão ralado e por último na farinha de rosca. Repita a operação até acabar as fatias de abobrinha. Frite em óleo quente até dourar e escorre em papel absorvente. Retire os palitos e sirva imediatamente.

Dicas:

Pode acontecer das fatias de abobrinhas se quebrarem enquanto são fechadas. Faça essa parte com cuidado e paciência. Sugiro assistir ao vídeo disponível lá na página do Facebook (link acima). O que acontece também é vazar um pouquinho da muçarela de búfala durante a fritura. Tente fechar bem o "pacotinho".
Pode variar o recheio (presunto, presunto e queijo, outros tipos de queijo, etc.).
1 abobrinha serve bem 2 pessoas.

Suflê de Cenoura

Esse foi meu primeiro suflê que cresceeeeu de verdade. O segredo é comer imediatamente (e fotografar o mais rápido possível) porque não tem jeito, suflê murcha mesmo - e rápido. Faz essa receita da Rita Lobo aí que não tem fail.

Ingredientes:

1 cenoura ralada fino (cerca de 1 xícara de chá)
1 ½ colher (sopa) de manteiga
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
3 gemas
5 claras
Noz-moscada ralada na hora a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Manteiga e farinha de rosca para untar os ramequins

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Leve uma chaleira com água ao fogo baixo para ferver – o suflê vai ser assado em banho maria. Com um papel-toalha (ou pincel), unte com manteiga a lateral interna de quatro ramequins individuais de 9 cm de diâmetro por 5 cm de altura (com capacidade de 180 mL - os meus são menores, então usei 6). Polvilhe com farinha de rosca e gire para cobrir toda a lateral e retirar o excesso. Leve os ramequins para a geladeira enquanto prepara o suflê. Coloque a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo médio. Quando derreter junte a cenoura ralada, tempere com uma pitada de sal e refogue até ficar macia, por 1 minuto. Acrescente a farinha e mexa bem por 1 minuto. Retire a panela do fogo e junte todo o leite de uma só vez. Misture bem com o batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha. Volte a panela ao fogo médio, tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto e continue mexendo até engrossar, por cerca de 2 minutos. Se preferir um suflê com a textura mais lisinha, bata com um mixer. Transfira o creme de cenoura para uma tigela grande, junte o queijo ralado e misture bem. Reserve. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as claras para a tigela da batedeira e reserve 3 gemas em outra tigela. Na batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Comece batendo em velocidade baixa e vá aumentando assim que as claras começarem a espumar. Atenção para o ponto: assim que as bolhas de ar próximas da parede da tigela sumirem e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto – se as claras ficarem muito firmes, o suflê pode ressecar. Junte as gemas reservadas ao creme de cenoura e misture bem com a espátula. Adicione ⅓ das claras batidas e misture bem com a espátula para incorporar. Em seguida, junte o restante das claras batidas, misturando delicadamente, de baixo para cima. Preencha completamente um ramequin com a massa de suflê. Sobre a tigela, nivele a massa passando uma faca (com o corte para cima) para retirar o excesso. Faça um movimento rápido para não escorrer! Passe a ponta da faca por toda a borda interna para retirar um pouquinho mais de massa – isso ajuda o suflê a crescer retinho (se preferir, passe a ponta do dedo polegar para limpar a borda). Repita com os outros ramequins. Coloque os ramequins numa assadeira, leve ao forno e regue a assadeira com água fervente – a água deve, no máximo, preencher a assadeira até a metade da altura dos ramequins. Deixe assar por cerca de 30 minutos, até inflar e dourar. Retire do forno e sirva imediatamente.

 

Dicas:

Para dar certo, siga as instruções! Sugiro assistir ao vídeo da Rita fazendo esta receita, ajuda muito.

Rita avisa que dá para substituir a cenoura por abobrinha, chuchu, espinafre, etc. 

Sopa Creme de Batatas com Ervilhas

Aproveitando o inverno carioca - que não é inverno de fato, mas as pessoas fingem que é - fui correndo fazer essa sopinha creme de batata, pronta em 20 minutos e com ingredientes que com certeza você tem em casa. Bora fazer?

Ingredientes:

500 gramas de batatas (3 batatas médias), descascadas e cortadas em cubos médios
2/3 xícara (chá) de ervilhas congeladas
Cheiro-verde a gosto
Água fervente ou caldo de legumes (o quanto baste) - usei água + tempero caseiro
Leite (o quanto baste)
Croutons para servir
Sal e pimenta a gosto
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Pique a cebola em cubos e refogue no azeite. Quando ficar translúcida, junte as batatas, misture bem e acrescente a água fervente (ou caldo de legumes) até cobrir tudo. Deixe o fogo médio e a panela semi tampada até as batatas ficarem bem macias (se o caldo começar a secar, coloque mais um pouquinho de água). Desligue o fogo e bata tudo no liquidificador. Se a mistura estiver muito seca para bater, coloque um pouquinho de leite. Volte a mistura para a panela e acrescente leite até o ponto desejado (usei cerca de 100 mL), junte as ervilhas e deixe ferver por uns 2 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Sirva com croutons.

Dicas:
Essa quantidade serve 2 pessoas.
Os croutons eu comprei já prontos, mas é muito simples de fazer, já que nada mais é do que pão torrado. Basta cortar qualquer pão em cubinhos, temperar com sal, pimenta e regar com azeite. Depois, é só levar para uma frigideira antiaderente e deixar o pão torrar, mexendo para não queimar.
Esse creme também fica delicioso se feito com creme de leite no lugar do leite, se acrescentar 1 colher de sopa bem cheia de requeijão cremoso, se finalizar com parmesão ralado, bacon, linguiça, etc. Há uma variedade bem grande de combinações possíveis, afinal, tudo vai bem com batatas!

Boa opção para os vegetarianos! Para os veganos ou intolerantes/alérgicos ao leite, acredito que vale substituir o leite por algum outro extrato hidrossolúvel ("leite" de coco, "leite" de soja, etc.) ou usar apenas água mesmo (não testei hein, gente! Se alguém fizer, conta aqui). :-)

Berinjela Recheada

Sei que muitos torcem o nariz para berinjela, mas tenho certeza que essa receita vai torná-la mais interessante. E olha que fácil! Super acompanhamento para o prato de domingo. A ideia eu tirei daqui.

Ingredientes:
1 berinjela média
Fatias de tomate
Fatias de queijo (usei queijo minas padrão)
Queijo parmesão ralado
Folhas de manjericão
Azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Lave bem a berinjela e faça cortes de cerca de 1 cm no sentido do comprimento, sem atingir a ponta da berinjela. A intenção é formar fatias que não se desprendam. Abra a berinjela formando um leque e coloque em uma forma levemente untada com azeite. Tempere com sal e pimenta. Faça camadas de queijo e tomate alternados em cada fatia da berinjela. Disponha as folhas de manjericão e por cima polvilhe bastante parmesão ralado. Regue com uma dose generosa de azeite e leve ao forno médio até a berinjela ficar macia (o tempo varia de acordo com o forno, aqui em casa levou 20 minutos). Sirva quente.

Dicas:

Já fiz essa receita com muçarela e com provolone também. Fica boa com qualquer queijo.
1 berinjela recheada serve 2 pessoas.

Rocambole de Batata e Cenoura com Presunto e Queijo

Fiz essa receita há um tempão e acabei esquecendo de postar! A ideia eu peguei na página do ChefClub Brasil, no Facebook. Modifiquei um pouquinho a receita colocando muçarela em fatias, passando requeijão e picando a cebola beeem fininha. Não vou mentir: é meio chatinho de fazer (como qualquer rocambole). Aqui em casa gostamos muito!

Ingredientes:

3 batatas médias
3 cenouras pequenas (eu usei 2 cenouras médias)
1 cebola finamente picada (pode ralar, se preferir)
2 ovos inteiros
Cheiro verde a gosto
Sal e pimenta
100 gramas de presunto
100 gramas de muçarela
Requeijão para passar (pode ser creme de ricota, maionese ou o que vc preferir)
Manteiga/margarina/óleo para untar
Papel manteiga para forrar
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Rale as batatas e as cenouras (ralo grosso). Reserve. Bata os ovos levemente e misture com as batatas e cenouras raladas. Junte a cebola, o cheiro verde e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture tudo muito bem. Abra uma folha de papel manteiga em uma assadeira grande. Unte bem o papel com margarina, manteiga ou óleo. Coloque a massa sobre o papel, espalhando na forma de um retângulo. Deve ficar assim:

Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 30 minutos, ou até que a massa fique "unida", formando um bloco único. Retire do forno, espalhe o requeijão, coloque o presunto e a muçarela. Enrole no sentido do comprimento, formando um rocambole. Polvilhe parmesão por cima. Leve novamente ao forno apenas para o queijo derreter. Retire delicadamente do papel e sirva.

Dicas:
Ainda não repeti essa receita, mas quando fizer de novo, pretendo dar uma pré-cozida nas batatas e nas cenouras. Achei que, mesmo após 30 minutos de forno, ficaram um pouco duras (principalmente a cenoura). Também acho interessante colocar apenas 1 cenoura de tamanho maior e se for o caso, aumentar o tamanhos das batatas.
A massa é frágil, gruda um pouquinho e você precisa ter muito cuidado ao desenformar. É fundamental untar muito bem o papel manteiga.

Torta de Repolho

Direto do caderno de receitas da minha mãe (e se chamava "bolo de repolho", mas achei mais interessante chamar de "torta". Também lembra um suflê, já que é bem leve e fofinha). Incrível como essas receitas conseguem fazer ingredientes simples virarem estrelas. Delícia!

Ingredientes:

1/2 repolho cru picado fino (1 prato fundo)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
4 gemas
1 cebola grande picadinha
3 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1 pimentão picadinho
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

Bater no liquidificador (pode também misturar com um fouet) o leite, o óleo, a farinha, metade do queijo e as gemas. Desligar o liquidificador, temperar a gosto e acrescentar o fermento. Misturar. Juntar o repolho, tomate, cebola e o pimentão (todos crus). Adicionar as claras delicadamente e despejar em uma assadeira untada. Polvilhar a metade que sobrou do parmesão. Levar para assar em forno brando (preaquecido) até dourar e, ao espetar um palito, este deve sair limpo.

Dicas:

Eu acho que não há necessidade de cozinhar o repolho antes do procedimento (desde que picado bem fino). Mas se você preferir, pode fazer um refogado com os legumes. Só lembre que essa mistura não pode ser colocada quente na mistura da massa.

Canelone de Abobrinha

Eu gosto muito dessas "receitas que enganam" - para mim, é uma forma de transformar algum legume insosso em algo realmente gostoso. Tenho certeza de que muita gente comeria esse canelone sem saber que a massa é na verdade uma fatia de abobrinha bem fininha sem nem desconfiar. E olha só como é fácil de fazer:

Ingredientes:

1 abobrinha grande
10 fatias de presunto
10 fatias de muçarela
Requeijão cremoso (o quanto baste)
Molho de tomates (pode usar algum pronto ou caseiro)
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Corte a abobrinha crua em fatias bem finas (o número de fatias vai depender do tamanho da abobrinha). Tempere cada uma com sal e pimenta. Então corte a fatia de presunto e a de queijo de forma que cada pedaço cubra totalmente a fatia de abobrinha, assim:

Coloque cerca de 1 colher de chá de requeijão em uma das extremidades, e enrole a fatia a partir dessa ponta, até formar um rolinho:

Faça isso até terminar as fatias de abobrinha. Disponha os rolinhos em um refratário e cubra com molho de tomates. A quantidade de molho deve cobrir bem os rolinhos (não precisa fazer uma piscina de molho, mas deve haver uma quantidade suficiente para cozinhá-los - se chegar até a metade deles, já está bom). Polvilhe parmesão e leve para assar em forno médio (preaquecido) até que as abobrinhas fiquem macias.

Dicas:

O molho não pode estar muito grosso, pois os canelones irão cozinhar nele; também não pode ser tão ralo, pois a abobrinha vai soltar água nesse molho enquanto cozinha, deixando-o ainda mais ralo). Se for usar molho pronto, coloque mais ou menos 1/2 xícara de água para cada lata ou sachê de molho utilizado.
Pode variar os recheios - outros tipos de queijos; queijo com frango; queijo com carne; etc.

Bolinhos de Abóbora com Batata Baroa

Eu adoro o programa "Socorro, Meu Filho Come Mal!" que passa no GNT. A nutricionista é antenada e passa receitas saudáveis que são realmente gostosas e fáceis de fazer. A receita desses bolinhos eu vi em um episódio onde ela tentava despistar alimentos que muitas crianças recusam. Se é o caso de alguém da sua família ou se você quer simplesmente melhorar sua alimentação, faz sem medo que é uma delícia. De verdade.

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de abóbora
1 xícara de (chá) batata baroa/mandioquinha
1/3 xícara (chá) aveia em flocos
1/2 unidade de cebola
1 dente de alho
Cheiro-verde a gosto
Azeite (o quanto baste)

Modo de preparo:

Aqueça o azeite (cerca de 1 colher de sobremesa) e faça um refogado com o alho e a cebola. Adicione a batata baroa e em seguida a abóbora, deixe-as cozinhando em fogo baixo com um pouquinho de água (se a água secar, coloque mais e aos poucos). Quando a abóbora e a batata baroa estiverem bem macias e o conteúdo da panela estiver seco, amasse-as. Acrescente a aveia, acerte o sal e a pimenta, e modele os hambúrgueres. Aqueça uma frigideira antiaderente, unte com um fio de azeite e doure os bolinhos. Deixe 3 minutos de um lado, vire cuidadosamente, e deixe mais 2 minutos do outro lado.

Dicas:

Esses bolinhos são muito delicados, ficam molinhos. É necessário ter bastante cuidado na hora de virá-los. Use uma frigideira com um bom antiaderente para evitar que grudem.
Se quiser, varie nas combinações de legumes: abóbora com batata inglesa, batata baroa com cenoura, etc.
Eu ainda não testei, mas acho que os bolinhos devem ficar mais firmes se os legumes forem cozidos no vapor.

Couve-Flor Gratinada

Acompanhamento para praticamente todo tipo de prato. Transforma aquela couve-flor boba em uma receita deliciosa.
Fonte: Livro Panelinha, da Rita Lobo (p. 203) - com modificações.

Ingredientes:

1 couve-flor média
500 mL de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e noz-moscada a gosto
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo:

Lave muito bem e pique a couve-flor em buquês. Cozinhe os buquês no vapor até ficarem macios, mas não deixe desmanchar. Enquanto isso, faça o molho: derreta a manteiga, junte a farinha e mexa sem parar com um fouet por uns 2 minutos. Junte o leite bem quente, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Tempere com sal e noz-moscada e deixe cozinhar por uns 5 minutos em fogo baixo, misturando sem parar. Desligue. Pegue os buquês de couve-flor e distribua-os em uma travessa. Regue com o molho branco e depois polvilhe o parmesão e a farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente.

Dicas:

Usar o fouet nessa receita é fundamental - ele evita que o molho empelote! Caso você não tenha um (custa baratinho, vale a pena o investimento!), use uma colher de pau e se o molho empelotar, bata no liquidificador depois que estiver pronto. Também vale passar por uma peneira, mas pode dar trabalho porque o molho fica um pouco espesso.

Torre de Legumes

Olha que dica legal para tornar os legumes diários em algo mais interessante! Super fácil e você pode usar os legumes que mais gostar.

Ingredientes:

1 cenoura pequena
1 abobrinha italiana pequena
2 tomates médios (em rodelas)
Parmesão ralado (o quanto baste)
Molho de tomate pronto (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Corte a cenoura e a abobrinha em rodelas e cozinhe no vapor. Quando os legumes estiverem macios, junte o tomate fatiado. Tempere com sal e pimenta. Agora monte as torres, começando pelas maiores rodelas e terminando com as menores. Faça isso até os legumes acabarem (como minha cenoura era pequena, ela só entrou por cima das torres). Finalize com uma colher de sopa de molho de tomate e uma porção de parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido (médio) até o queijo derreter e sirva imediatamente.

Dicas:
Se você quiser, pode deixar para cozinhar os legumes direito no forno (se for fazer assim, unte bem a forma com azeite e cubra a assadeira com papel alumínio). Eu preferi fazer no vapor porque a cenoura demora muito mais para cozinhar do que a abobrinha.
Você pode usar qualquer legume que fica bom. O ideal é usar legumes com tamanhos aproximados para a torre ficar perfeitinha, e não fazer muitas camadas para não cair tudo no final. Mais camadas de queijo e molho também são boas ideias.
Inove também usando outros molhos e outros queijos!

Torta Vegetariana de Verão

Eu não sou vegetariana, mas adoro pratos desse tipo. A torta é um pouquinho trabalhosa, mas vale muito a pena. A massa desmancha na boca e o prato é muito leve.
Fonte: Livro 500 tortas doces e salgadas (p. 143).

Ingredientes:

Para a massa:
140 gramas de farinha de trigo
Uma pitada de sal
Cerca de 60 gramas de gordura vegetal
Cerca de 60 gramas de manteiga sem sal, gelada
1/2 ovo grande
1 colher (chá) de vinagre branco
1 colher (sopa) de água gelada

Para o recheio:
1,2 quilos de tomate cereja (usei um pouco menos, uns 900 gramas)
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 ovo levemente batido
1 cebola roxa média, fatiada
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho, amassados
1 abobrinha pequena, fatiada
3 colheres (sopa) de pesto (30 mL) - eu usei molho de tomates, pois não tinha pesto em casa
375 gramas de muçarela de búfala aos pedaços (eu usei um pouco menos, cerca de 250 gramas)
Folha frescas de manjericão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para a massa:
Misture a farinha e o sal numa tigela grande. Corte a gordura vegetal e a manteiga em pequenos pedaços e acrescente à mistura da farinha. Misture a manteiga e a gordura vegetal na farinha até obter a consistência de farofa úmida, deixando sobrar alguns pedacinhos de manteiga e gordura vegetal. Usando um garfo ou fouet, bata o ovo com o vinagre e a água. Despeje a mistura do ovo sobre a farinha bem devagar, mexendo apenas enquanto a mistura estiver úmida, até dar liga (aqui foi necessário acrescentar mais um pouquinho de farinha de trigo, cerca de 2 colheres de sopa). Faça uma bola, envolva a massa em um plástico e leve à geladeira por no mínimo meia hora. Abra a massa entre plásticos e coloque no fundo de uma forma redonda de 25 cm. Fure a superfície com um garfo e congele por 10 minutos no freezer. Asse em forno preaqueido (200ºC) por 20 minutos. Retire do forno e pincele o ovo pela base da torta. Retorne ao forno por mais 10 minutos. Deixe esfriar e reduza o forno para 175ºC.

Para o recheio:
Coloque os tomates cereja numa fôrma, regue com o vinagre e asse por cerca de 45 minutos (forno preaquecido a 200ºC), ou até que estejam macios. Escorra o líquido e deixe esfriar.
Numa frigideira, frite a cebola no azeite até ficar macia. Junte o alho e a abobrinha e frite por mais alguns minutos, até que a abobrinha esteja cozida. Junte os tomates, o molho pesto (ou o de tomates) e tempere a gosto com sal e pimenta. Retire do fogo. Espere esfriar um pouco e despeje sobre a massa da torta já assada e fria. Distribua os pedaços de muçarela e as folha de manjericão. Asse por mais ou menos 20-25 minutos, até o queijo derreter e a massa da torta começar a dourar. Desenforme cuidadosamente e sirva.

Dicas:

O maior "problema" dessa torta é o caldo que o recheio solta por cima da massa enquanto assa. Isso já era esperado, uma vez que os tomatinhos liberam bastante líquido enquanto cozidos. Assá-los em separado antes garante que parte do líquido seja retirado, mas no meu caso, ainda assim eles soltaram água (talvez não tenham ficado tempo o suficiente no forno antes de irem para o recheio). O jeito foi escorrer mesmo, no meio do processo eu abri o forno para retirar o líquido que estava se formando. Isso não comprometeu a torta, e se isso acontecer com a sua, não hesite em retirar esse caldo. A massa da torta não pode ficar encharcada (é por isso que a massa é assada em etapas e pincelamos ovo sobre a base dela num determinado momento).
Essa massa é bem delicada, difícil de abrir enquanto crua e difícil de manipular enquanto assada, pois se quebra facilmente. O trabalho compensa porque é deliciosa.

Lasanha de Espinafre com Ricota

Ganhei de um amigo querido que esteve na França um livro de receitas muito bom - Crumbles et Gratins (sim, está em francês, mas nada que o bom google tradutor não resolva). Essa lasanha totalmente diferente das nossas é de lá, adaptada por mim, mas com a essência fina e chique dos franceses mantida. Vela a pena para fugir do tradicional.
Fonte: Livro Crumbles et Gratins - Lasagnes aux épinards, p.88.

Ingredientes:

1 pacote de massa para lasanha (prefira as frescas, e que cozinham direto no molho)
1 maço bem grande de espinafre, lavado e picado
1 colher (chá) de manteiga
80 gramas de queijo parmesão ralado
1 ricota pequena (cerca de 350 gramas)
Creme de leite (de caixinha) para dar liga (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
Molho a gosto (usei um molho artesanal pronto, sabor 4 queijos, mas você pode usar qual quiser)

Modo de preparo:

Primeiro, lave o espinafre e pique em pedaços pequenos. Aqueça a manteiga e coloque as folhas, espere murchar e já desligue. Esfarele a ricota e coloque num processador (se for na mão, use um garfo e esfarele bem). Junte o espinafre cozido e pulse até misturar bem. Coloque o recheio numa vasilha e junte creme de leite até ficar um creme bem grosso e "com liga". Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve. Aqueça muito bem o molho e comece a montar a lasanha, começando com molho, massa, recheio, molho, massa, recheio, etc., até terminar o recheio. Finalize com o molho e por cima, parmesão ralado. Leve para assar (eu gosto de deixar metade do tempo com papel alumínio), até a massa ficar macia e o queijo levemente dourado por cima.

Dicas:

Esse recheio combina com vários tipos de molho. Caso não queira usar um quatro queijos, sugiro um bechamel ou molho ao sugo.
É importante colocar bastante molho (que não pode ser muito grosso), principalmente no fundo da travessa - isso evita que a lasanha grude, e faz com que a massa fique bem cozida.
Você também pode usar creme de ricota para dar liga no recheio ao invés de creme de leite.

Quibe Assado Recheado com Abóbora Japonesa

Não sei como você conhece na sua terra, mas para mim esse tipo de abóbora se chama abóbora japonesa. Tenho que confessar que não tinha o costume de consumir, mas agora já me tornei adepta, e com gosto. Se você não gosta, dá para substituir o recheio por purê de cenoura, por exemplo. Mas eu acho que com a abóbora fica perfeito, o purê é macio e o sabor destoa. Vale a pena experimentar.

Ingredientes:

250 gramas de trigo para quibe
50 gramas de cebola (usei 1/2 cebola pequena)
1/2 maço pequeno de hortelã
250 gramas de carne moída (usei patinho)
1/2 pacote de creme de cebola

400 gramas de abóbora japonesa cortada em cubos (sem casca)
2 colheres (sopa) de creme de ricota
200 gramas de muçarela
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Deixar o trigo de molho por no mínimo 2 horas (eu deixo de um dia para o outro). Lave o trigo e esprema-o muito bem com o auxílio de um pano de prato, tentando eliminar o máximo de água possível. Reserve. Coloque a cebola e as folhas de hortelã num processador. Misture-as ao trigo e junte a carne moída, o creme de cebola, sal e pimenta. Mexa muito bem com as mãos. Agora o segredo para dar liga: pegue essa mistura e coloque no processador, bata bem até formar uma bola (a massa não cabe toda no processador, divida em 2 porções). Reserve.
Cozinhe a abóbora no vapor e esprema bem com um garfo. Junte o creme de ricota e tempere a gosto, misture bem até formar um purê.
Monte o quibe: unte levemente uma assadeira, espalhe metade de misture de carne e trigo. Coloque fatias de muçarela e por cima o purê de abóbora. Cubra com a mistura de carne e trigo que restou, pincele um pouquinho de azeite. Leve ao forno coberto com papel alumínio até ficar assado. Sirva.

Dicas:

Gente, para a receita ficar leve, usei muçarela light e creme de ricota também light. A muçarela foi para dar um toquinho a mais, para não ficar tão sem graça. Eu colocaria catupiry, mas a intenção era fazer um prato light, então ficou para a próxima.
Eu compro a abóbora já descascada e picada, porque ninguém merece ficar lutando com aquela casca dura que ela tem. Alguns supermercados vendem legumes embalados à vácuo, já cortados e higienizados. É muito prático.

Berinjela à Parmegiana (de forno)

Olha que acompanhamento diário super prático, sem fazer sujeira com fritura e você ainda economiza umas calorias. Assei as fatias de berinjela, mas sinceramente achei que não perderam em nada para quando são fritas em imersão. O sabor do molho e o queijo por cima se pronunciam. Vale a pena experimentar.

Ingredientes:

1 berinjela grande fatiada no sentido do comprimento (fatias de no máximo 0,5 cm)
Sal, pimenta e tomilho a gosto
Cerca de 150 gramas de muçarela (pode usar o queijo que quiser)
Molho de tomate pronto
Ovo e farinha de rosca para empanar
Óleo para untar

Modo de preparo:

Tempere cada fatia de berinjela com sal e pimenta, dos dois lados. Passe-as pelo ovo e depois pela farinha de rosca. Unte uma assadeira com óleo e disponha as fatias de berinjela lado a lado, cubra com papel alumínio e leve ao forno até ficarem macias (no meu forno, demorou cerca de 35 minutos). Cuidado nessa etapa, é bom virar as fatias depois de uns 20 minutos para não queimar e também para as fatias ficarem bem assadinhas dos dois lados. Depois, transfira para uma outra travessa que possa ir ao forno, cubra as fatias já assadas com a muçarela e depois com o molho pronto. Coloque tomilho fresco a gosto e leve ao forno agora apenas para derreter o queijo. Sirva imediatamente.

Dicas:

Não coloque o molho e o queijo com as fatias de berinjela ainda cruas pois pode ser que ressequem ou até queimem. Elas demoram um pouco para assar e o melhor é fazer em duas etapas.
Se quiser, polvilhe parmesão ralado para finalizar.
Uma berinjela grande serve 2-3 pessoas, como acompanhamento.