Torta de queijo com cebola caramelizada

 

Oi gente, tudo bem? Sumida por motivos de TCC. Faz bastante tempo que fiz essa torta maravilhosa lá do Panelinha (Postei a foto no Instagram e nesse dia a Rita Lobo me repostou!!! 😁), mas por falta de tempo demorei a postar aqui. A torta tem um sabor delicado, a cebola não fica marcante porque carameliza e o queijo dá uma combinação perfeita. Acho que vale como um super acompanhamento para o Natal. O trançado de cima é opcional - quem não tem habilidade ou não quiser, pode só cobrir a torta com uma camada de massa que fica gostosa do mesmo jeito. Bora fazer?

 

Ingredientes:

 

Para a massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

150 g de manteiga gelada em cubos

¾ de xícara (chá) de água gelada

1 pitada de sal

 

Para o recheio:

2 xícaras (chá) de queijo gruyère ralado grosso (cerca de 200 g)

4 cebolas

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

noz-moscada ralada na hora a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de preparo:

 

Para a massa:

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada aos poucos, amassando com as mãos, até formar uma massa lisa. Modele uma bola e achate levemente para formar um disco. Embale com filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora (se preferir prepare a massa no dia anterior). Enquanto isso, prepare o recheio.

 

Para o recheio:

Descasque e fatie a cebola em meias-luas médias, de 1 cm. Numa panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, junte a cebola fatiada e tempere com uma pitada de sal. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar dourada – não aumente o fogo para acelerar o processo, caso contrário, a cebola pode queimar em vez de caramelizar. Acrescente a farinha e mexa por 2 minutos – essa mistura de manteiga com farinha, chamada roux, vai engrossar o recheio. Mantenha a panela em fogo baixo e adicione o leite aos poucos, misturando bem com a espátula a cada adição para dissolver os gruminhos de farinha. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa por mais 5 minutos até ficar cremoso – a consistência é de um molho bechamel. Desligue o fogo e misture o queijo ralado. Transfira o recheio para uma tigela e deixe amornar em temperatura ambiente – se o recheio estiver muito quente na hora de montar a torta pode umedecer e cozinhar a massa.

 

Para a montagem:

 Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 24 cm de diâmetro. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 5 minutos – assim fica mais fácil para abrir. Com uma espátula de padeiro (ou faca) divida a massa ao meio. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num disco 4 cm maior que o diâmetro da fôrma. Enrole o disco de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma – com as pontas dos dedos, ajeite a massa pressionando delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma. Preencha o fundo da torta com todo o recheio, nivelando com uma colher. Com a faca (ou carretilha) corte o excesso de massa da lateral da fôrma, deixando cerca de 2 cm de massa acima do recheio para finalizar – junte as aparas ao restante da massa. Polvilhe a bancada com mais farinha e abra o restante da massa, formando um retângulo grande, de cerca de 25 cm de largura – assim as tiras para a decoração ficam longas o suficiente para cobrir toda a torta. Com a faca (ou carretilha), corte 6 tiras de 4 cm de largura e 8 tiras de 2 cm de largura. Faça a treliça sobre a torta: disponha 3 tiras largas sobre o recheio, intercaladas com 4 tiras finas, uma ao lado da outra, deixando cerca de 0,5 cm entre cada uma até cobrir todo o recheio. Levante as 4 tiras finas até a metade da torta e acrescente uma tira larga (as novas tiras devem ficar perpendiculares às outras); abaixe as 3 tiras finas e comece a tecer, sempre intercalando tiras largas e finas. Com os dedos, pressione as pontas das tiras com a massa na lateral da forma – corte qualquer excesso de massa. Para finalizar, dobre a borda da massa sobre ela mesma e toda a lateral. Numa tigela, misture um ovo com 1 colher de chá de água e pincele sobre toda a massa. Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 40 minutos, ou até ficar bem dourada. Retire do forno e desenforme com cuidado. Sirva a seguir. 

 

Dicas:

 * Eu gosto de abrir a massa entre dois plásticos, acho que fica mais fácil.

* Não acelere a caramelização da cebola colocando açúcar! Ela fica levemente adocicada por si só e com o tempo, vai caramelizar! Não tenha pressa!

* O queijo gruyère faz toda a diferença no recheio! Ele é mais caro, mas vale a pena comprar.

Nhoque de Batata Doce ao Molho de Queijo

 Eu adoro nhoque e recentemente tenho experimentado outras combinações além do tradicional nhoque de batata com molho à bolonhesa. E essa dica de passar os nhoques na manteiga depois de cozidos é sensacional! Bora variar?

Ingredientes:

 

Para os nhoques:

500 g de batata doce

1 gema

Sal

Farinha de trigo o quanto baste (usei umas 2-3 colheres de sopa cheias)

Manteiga para passar os nhoques (o quanto baste)

Para o molho de queijo:

20 g de manteiga

20 g de farinha de trigo

400 mL de leite integral

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

100 g de queijo passado no ralo fino (usei gruyere, mas pode ser o queijo que você preferir)

Modo de preparo:

Para os nhoques: descasque as batatas, pique em cubos grandes e cozinhe-as no vapor até ficarem macias. Amasse-as com um garfo ou espremedor e depois passe-as pela peneira para que a massa fique bem lisinha. Deixe que esfriem, depois junte a gema, sal a gosto e a farinha de trigo aos poucos - vá amassando e se sentir que já dá para fazer uma bolinha sem que a massa fique tão grudenta, é hora de parar. Eu gosto de cozinhar 1 nhoque para ver sua textura (se não está muito mole ou desmanchando na água) - se necessário, dá tempo de colocar mais farinha. Faça os nhoques e depois cozinhe-os em água fervente. Reserve em um refratário untado com azeite, evitando sobreposição. 

Para o molho: primeiro, derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso. Junte a farinha e cozinhe o roux, mexendo sem parar com auxílio de um fouet, por um minuto em fogo médio. Junte o leite e continue mexendo até engrossar. Coloque o queijo aos poucos, misturando sempre. Quando ficar homogêneo, tempere com a noz moscada, a pimenta e o sal. 

Finalização: aqueça uma frigideira com antiaderente, derreta um pouquinho de manteiga e vá colocando os nhoques aos poucos para que dourem levemente. Não coloque todos de uma vez para que não grudem uns nos outros. Vá acrescentando a manteiga à medida que a frigideira for "secando". Não precisa exagerar. Disponha-os em uma travessa e sirva com o molho à parte.

Dicas:

Cozinhar a batata no vapor faz com que elas absorvam menos água durante o cozimento quando comparamos com o cozimento em imersão. Dessa forma, os nhoques pedirão menos farinha e ficarão mais leves. Se você quiser, pode assá-las também, mas confesso que ainda não testei assim.

Passar a massa de batatas pela peneira é cansativo, mas o resultado é insuperável.

Essa quantidade serve bem 2 pessoas.

Dadinhos de Tapioca

Dadinho de tapioca virou a comida da moda nas hamburguerias e lanchonetes do país. E eu nem imaginava que o preparo fosse tão fácil, até ver essa receita lá no Instagram da Lela, do Jantinha de Hoje. Bora fazer?

Ingredientes:

250 gramas de tapioca granulada (aquela em bolinhas)
250 gramas de queijo coalho
500 mL de leite
Sal (8-10 gramas) e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Leve o leite para aquecer enquanto rala o queijo coalho (ralo grosso). Misture a tapioca com o queijo ralado, o sal e a pimenta. Junte o leite quase fervendo e misture tudo muito bem, e rapidamente, porque a mistura vai ganhando consistência e se torna cada vez mais difícil de mexer. Despeje a massa sobre uma travessa forrada com plástico filme e nivele com uma colher. Cubra com plástico e leve para a geladeira por pelo menos 3 horas. Desenforme sobre uma tábua e corte os quadradinhos do tamanho desejado. Frite aos poucos em óleo quente e escorra sobre papel absorvente. Sirva imediatamente.

Dicas:

Não confunda a tapioca granulada com a goma de tapioca! Não é aquela que usamos pra fazer tapioca, que parece uma farinha grosseira. É a que vem em bolinhas mesmo.
Não coloque muitos dadinhos para fritar de uma só vez, pois vão grudar uns nos outros. E para evitar que os dadinhos grudem no fundo da panela, é só polvilhar por cima deles um pouco de farinha de trigo ou arroz, antes de fritar.
A receita rende bastante. Se quiser, congele  o que sobrou: basta levar os dadinhos já cortados ao freezer, dentro de um refratário, dispostos um do lado do outro mas com um pequeno espaço entre eles. Depois de congelados, retire-os e coloque dentro de um saquinho plástico bem vedado.

Pizza de 3 Queijos

Massa prática e fácil de pizza para quem gosta de arriscar em casa. Um forno bem quente e poucos ingredientes são o segredo. Experimenta!
Fonte: livro "No Forno" (p. 218).

Ingredientes:

Para massa:
260 gramas de farinha de trigo (cerca de 2 1/4 xícaras de chá)
1 1/2 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
1 1/2 colher (sopa) de azeite
9 colheres (sopa) de água morna

Para o recheio:
Molho de tomate a gosto
150 gramas de catupiry
150-200 gramas de muçarela ralada
50 gramas de parmesão ralado

Modo de preparo:

Misture a farinha, o sal, o azeite e o fermento. Junte a água aos poucos (pode ser que precise de mais ou menos água; a massa deve formar uma bola que não gruda nas mãos). Sove muito bem (cerca de 10 minutos), até ficar lisa e elástica (se tiver batedeira planetária, pode fazer nela, deixe bater por uns 5 minutos com o batedor de massas). Deixe descansar em local fechado (coloque dentro do forno desligado) coberto com um filme plástico até dobrar de tamanho (mais ou menos 1 hora, vai depender da temperatura que estiver fazendo no dia). Preaqueça o forno em temperatura bem alta (o meu fogão vai até 280ºC, deixei no máximo) por cerca de 10 minutos. Pegue uma forma de pizza (mais ou menos 40 cm de diâmetro) e polvilhe bastante fubá. Abra a massa na espessura desejada e transfira para a forma, espalhando e ajeitando com os dedos. Coloque o molho de tomate. Espalhe a muçarela ralada, faça pequenas porções de catupiry e disponha por cima, e finalize com o parmesão ralado. Leve para assar até dourar.

Dicas:

A massa assa melhor quando o recheio que está na pizza não é exagerado. Eu sei que muita gente gosta de pizza bem recheada, mas para uma pizza caseira feita em forno e forma comuns, é bom seguir essa dica.
Se você tem um forno que faz mais de 300 graus, pode assar nessa temperatura ou até mais quente. A pizza vai ficar pronta mais rápido, e vai ficar melhor.
O fubá polvilhado na forma é essencial para impedir que a massa grude. Polvilhe sem miséria.
Escolha a espessura e aparência da borda conforme seu gosto. Eu gosto de uma borda não muito grande e ligeiramente mais grossa que a espessura da massa. E gostamos de massa fininha!

Biscoitos de Polvilho Assados

Vou logo avisando que esses biscoitos não se parecem em nada com aqueles biscoitos industrializados de polvilho, que ficam crocantes e leves. Apesar disso, resolvi manter o nome da fonte onde encontrei a receita, o Quitutes da Andréa. Estes lembram mais um pão de queijo. Se você fuçar no blog vai ver que já postei receitas de biscoitos de queijo e essa é bem parecida. O diferencial é a quantidade (a receita não rende muito) e também a facilidade na execução dessa quando comparada às outras que já publiquei. Vale experimentar!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado (eu fiz com provolone porque era o que tinha em casa)
4 colheres (sopa) rasas de manteiga
2 ovos
Sal

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, até a massa ficar macia e que seja possível modelar. Faça palitinhos (ou o formato desejado) e leve para assar em forno preaquecido (200ºC) sem deixar escurecer.

Dicas:

Acredito que essa receita fica mais gostosa com o queijo meia cura (o queijo interfere na textura). Da próxima vez vou fazer com ele.
Eu não precisei alterar as quantidades para dar ponto na massa, mas como existem variações nos utensílios e também no tamanho dos ovos, umidade do polvilho, queijo e etc., sugiro que você dê o ponto com o polvilho: coloque cerca de 1 xícara e meia de polvilho na tigela e vá acrescentando o restante conforme for necessário para deixar a massa no ponto de enrolar.
Esses biscoitos são bons quentinhos e frescos. Não deixe sobrar!

Ravioli Caseiro de 4 Queijos ao Sugo

Quem gosta de massas, aprecia a diferença que há entre massas artesanais e as industrializadas. Mas poucos sabem o trabalhão que dá fazer isso em casa! Eu tenho cilindro de massas já faz tempo, e só agora tenho conseguido fazer macarrão e outros tipos de massa com uma certa habilidade. É bastante complicado porque exige força para sovar bem a massa e muita paciência na hora de abrir, rechear e cortar. Mas compensa... e como!

Ingredientes:

Para a massa:
200 gramas de farinha (eu usei tipo 00 que trouxe da Itália, mas se você não encontrar pode ser a comum mesmo)
2 ovos
1 colher (chá) de azeite
Água (o quanto baste)

Para o recheio e molho:
Cerca de 250 gramas de catupiry
80 gramas de gorgonzola (esmigalhe bem)
100 gramas de muçarela ralada ou picadinha
80 gramas de provolone ralado
1 pacote de molho pronto
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

No processador, coloque toda a farinha e 1 ovo. Ligue e deixe misturar bem, só então adicione o outro ovo e o azeite. Se a massa ainda não tiver dado liga, coloque água aos poucos e bem devagar para não passar do ponto. Quando formar uma bola dentro do processador, a massa estará pronta para ser sovada (se você não tem um processador, pode misturar na mão mesmo - o trabalho vai ser maior, e a massa precisará ser sovada por mais tempo até atingir o ponto). A massa é dura, de textura firme. Em uma bancada enfarinhada, sove muito bem a massa, até ela ficar bem lisinha (leva entre 5 a 10 minutos). Essa parte é muito importante para facilitar na hora de abrir. Deixe então a massa descansar uns 30 minutos na geladeira, envolvida por um plástico.

Para o recheio:
Misture os quatro queijos até ficar uma massa homogênea. Reserve.
Em uma panela, aqueça o molho de tomate. Coloque um pouquinho de água, ele não deve ficar ralo mas nem tão grosso. Reserve.

Para a montagem da massa:
Separe uma panela com bastante água e sal e deixe ferver.
Monte o cilindro. Divida a massa em 3 partes. Passe a primeira parte no marcador zero por umas 10 vezes, sempre dobrando e virando a massa. Polvilhe farinha no cilindro e na massa quando for necessário. Depois, comece a aumentar os marcadores, e vá passando a massa até chegar na espessura desejada (para esse ravioli, eu usei até o marcador 7). Polvilhe farinha sobre uma superfície limpa e plana, coloque a massa aberta. Use um cortador para marcar o tamanho do seu ravioli (facilita na hora de rechear). Recheie com os queijos, pincele água envolta de cada quadradinho (ajuda na hora de fechar a massa) e coloque uma camada de massa por cima. Aperte bem para retirar o ar. Corte cada ravioli com o auxílio do cortador, e depois leve-os para cozinhar em água fervente (cerca de 3 minutos são suficientes). Escorra, misture com o molho quente e repita o processo com a massa restante até que acabe. Polvilhe parmesão e sirva.

Dicas:

Eu gosto de cozinhar o ravioli assim que fica pronto, ao invés de terminar com toda a massa e cozinhar tudo de uma vez. A massa depois de cortada e recheada começa a ressecar e a grudar na mesa. Então é melhor que cozinhe de uma vez. Além disso, colocar menos massa para cozinhar na panela torna o cozimento mais uniforme e evita que grude.
Se você não tem cilindro, a massa pode ser aberta com um rolo (mas vai dar trabalho, e você provavelmente não vai conseguir a espessura desejada).
Você pode usar vários tipos de recheio para fazer ravioli, mas evite os que soltam água ou recheios cremosos, pois estes furam a massa!
É importante não colocar sal na massa se você tem um cilindro (para não oxidá-lo).
Essa quantidade serve 2 pessoas.
Olha só as outras massa que já pintaram por aqui! Fica a dica!

Talharim de espinafre ao alho e óleo.

Massa recheada de espinafre com ricota.

Lasanha de Espinafre com Ricota

Ganhei de um amigo querido que esteve na França um livro de receitas muito bom - Crumbles et Gratins (sim, está em francês, mas nada que o bom google tradutor não resolva). Essa lasanha totalmente diferente das nossas é de lá, adaptada por mim, mas com a essência fina e chique dos franceses mantida. Vela a pena para fugir do tradicional.
Fonte: Livro Crumbles et Gratins - Lasagnes aux épinards, p.88.

Ingredientes:

1 pacote de massa para lasanha (prefira as frescas, e que cozinham direto no molho)
1 maço bem grande de espinafre, lavado e picado
1 colher (chá) de manteiga
80 gramas de queijo parmesão ralado
1 ricota pequena (cerca de 350 gramas)
Creme de leite (de caixinha) para dar liga (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
Molho a gosto (usei um molho artesanal pronto, sabor 4 queijos, mas você pode usar qual quiser)

Modo de preparo:

Primeiro, lave o espinafre e pique em pedaços pequenos. Aqueça a manteiga e coloque as folhas, espere murchar e já desligue. Esfarele a ricota e coloque num processador (se for na mão, use um garfo e esfarele bem). Junte o espinafre cozido e pulse até misturar bem. Coloque o recheio numa vasilha e junte creme de leite até ficar um creme bem grosso e "com liga". Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve. Aqueça muito bem o molho e comece a montar a lasanha, começando com molho, massa, recheio, molho, massa, recheio, etc., até terminar o recheio. Finalize com o molho e por cima, parmesão ralado. Leve para assar (eu gosto de deixar metade do tempo com papel alumínio), até a massa ficar macia e o queijo levemente dourado por cima.

Dicas:

Esse recheio combina com vários tipos de molho. Caso não queira usar um quatro queijos, sugiro um bechamel ou molho ao sugo.
É importante colocar bastante molho (que não pode ser muito grosso), principalmente no fundo da travessa - isso evita que a lasanha grude, e faz com que a massa fique bem cozida.
Você também pode usar creme de ricota para dar liga no recheio ao invés de creme de leite.

Polpettone Recheado

Receitas com carne moída são minhas preferidas, muito versáteis e gostosas. Essa aí eu vi lá no Panelaterapia e na primeira oportunidade fui logo testar. Segui o recheio da Tatiana que usou muçarela, mas depois que preparei pensei em inúmeras possibilidades ainda mais deliciosas (o marido pensou logo em bacon!). Vou repetir a dose, com certeza.

Ingredientes:

350 gramas de carne moída (usei patinho) - usei também um pouquinho a mais de carne, uns 400 gramas

1/2 cebola pequena picada bem miudinha ou ralada

1 colher (sopa) de alho triturado 

1 colher (sopa) de creme de cebola (produto industrializado) - não coloquei

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico (opcional)

1 colher (sopa) cheia de creme de ricota ou creme de leite

Sal (cerca de 1 colher rasa das de sobremesa)

Pimenta do reino a gosto

Cerca de 250 gramas de muçarela ralada (ralo grosso)

Molho de tomate a gosto

Modo de preparo:

Misture bem até virar uma massa homogênea. Forre uma tábua de carne com papel alumínio e unte com óleo por cima (do papel) para manusear a carne sem grudar. Com metade da carne faça um círculo não muito alto. Espalhe queijo muçarela ralado no centro e cubra com a outra metade da carne, unindo bem nas extremidades para não abrir. Repare que fica quase da altura de um hambúrguer.  Grelhe a carne dos dois lados em frigideira antiaderente. Em um refratário ou qualquer recipiente que possa ir ao forno, espalhe uma camada de molho de tomates que pode ser caseiro ou industrializado, coloque o polpettone no centro, cubra com mais queijo ralado e leve para gratinar em forno pré aquecido em 200º.

Dicas:

Se você tem em casa uma omeleteira (aquele par de frigideiras que se encaixam, facilita muito para fritar dos dois lados seja lá o que você estiver fritando), vai tornar o seu trabalho praticamente nulo. Eu tenho e fiz assim: untei uma das frigideiras com um fio de azeite. Espalhei metade da carne por todo o fundo, depois coloquei a muçarela ralada e então fechei com o restante da carne. O bom de fazer com essas frigideiras é que o polpettone fica muito bem fechado, além da facilidade para fritar dos dois lados. Deixe uns 5 minutos em fogo médio, unte a outra frigideira com azeite, tampe e vire para grelhar do outro lado. Se for necessário, torne a grelhar o primeiro lado e faça isso até ficar satisfeito(a) com o  resultado. Depois é só colocar numa travessa que possa ir ao forno, espalhar o molho e mais queijo.

Tome cuidado de não deixar a carne ficar com uma camada muito grossa porque assim pode acontecer de ficar meio avermelhada no centro (mal cozida). Note que usei um pouco mais de carne porque quis cobrir todo o fundo da minha frigideira, mas a Tatiana não fez isso na receita dela.
Serve duas pessoas.

Flamiche de Alho Poró e Queijo Brie

Flamiche deriva da palavra flamenga para "bolo", já que originalmente era, de fato, um tipo de bolo feito com massa de pão servido com manteiga. Atualmente designa uma empada recheada com vegetais, queijo ou ambos.
Apesar do nome chique, nada mais é do que uma quiche com "tampa". Bom para fugir do tradicional, a massa é bem gostosa, sem falar nessa combinação de alho poró com brie!
Fonte: livro Culinária Clássica (p. 396)

Ingredientes:

Para a massa:
250 gramas de farinha sem fermento
1 colher (chá) de sal
60 gramas de manteiga sem sal
1 ovo
1 gema de ovo

Para o recheio:
60 gramas de manteiga sem sal
400 gramas de alho poró, apenas a parte branca, cortada em rodelas finas
150 gramas de queijo brie
1 ovo
1 gema de ovo
50 mL de creme de leite

Modo de preparo:

Para a massa:
Peneire a farinha e o sal numa tigela. Incorpore a manteiga com as pontas dos dedos, esfarelando até obter uma consistência de farofa. Faça uma cova no centro e coloque o ovo e a gema, além de 2 1/2 colheres (sopa) de água. Misture, amasse fazendo uma bola (se necessário, coloque mais água) e refrigere por 20 minutos, embrulhada em filme plástico.

Para o recheio:
Derreta a manteiga numa frigideira e junte o alho poró, deixando refogar lentamente por 5 minutos (tampe a panela). Depois desse tempo, abra a panela e deixe o líquido que se formou secar, tomando cuidado para não deixar o alho ficar castanho. Deixe esfriar.
Descasque o queijo e corte-o em pequenos cubos. Reserve.
Bata os ovos com o creme de leite e reserve.

Para a montagem:
Unte levemente uma forma de torta de 20 cm de fundo removível. Divida a massa em 2 partes e abra cada uma delas sobre uma superfície enfarinhada (eu prefiro abrir entre 2 plásticos). Forre o fundo da forma com uma das partes de massa. Coloque o recheio de alho poró já frio, espalhando bem, assim como os cubos de queijo. Despeje a mistura de ovos e creme de leite. Cubra a torta com a outra parte da massa e aperte bem nas extremidades para não abrir durante o cozimento. Pincele uma gema batida sobre a superfície da torta. Com um palito, faça pequenos furos na tampa para que o ar escape. Leve ao forno preaquecido (170ºC) até dourar.

Dicas:

Essa massa abre mesmo enquanto está assando. Aperte muito bem as beiradas para impedir que o recheio vaze.
Minha forma de tortas tem 25 cm e por isso fiz uma receita e meia, tanto de massa como de recheio. Só não coloquei 600 gramas de alho poró. Comprei 3 unidades médias e foi o que usei, independente do peso.

Quiche de Gorgonzola

Aqui no blog tem um monte de receita de quiches, cada um com um tipo de massa. Esse eu fiz justamente para testar mais uma massa, dessa vez que eu peguei num curso do site Eduk, apresentado pela culinarista Janaína Barzanelli. A massa é gostosa, bem diferente das massas que estou acostumada a fazer porque fica mais macia.

Ingredientes:

Para a massa:
180 gramas de margarina para uso culinário (80% de lipídios)
1 ovo
40 gramas de creme de leite de caixinha
8 gramas de sal
300 gramas de farinha de trigo

Para o recheio:
1 caixinha de creme de leite
3 ovos
100 gramas de queijo gorgonzola

Modo de preparo:

Para a massa:
Misture a margarina, o ovo, o creme de leite e o sal até formar o creme. Junte então a farinha até formar uma bola, não sove. Coloque num saco plástico e leve para a geladeira por 2 horas.

Para o recheio:
Misture o creme de leite com os ovos e bata com um fouet. Rale o queijo e reserve.
Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de aro removível (25 cm) com a massa. Coloque o gorgonzola ralado por cima, distribuindo uniformemente. Despeje a mistura de ovos e creme de leite por cima e leve para assar até o creme ficar firme e a massa, douradinha.

Dicas:

Não recomendo temperar este creme, pois o queijo gorgonzola já é bem forte.
Essa quantidade de massa dá para fazer 2 quiches. Faça meia receita, ou se quiser, guarde a massa na geladeira e use em no máximo 4 dias.

Biscoitinhos de Queijo

Biscoitinhos deliciosos para você fazer para o lanche da tarde! Podem ser feitos com qualquer queijo (a receita original levava queijo minas), e você também pode acrescentar cebola ou alho. A textura é crocante por fora e macio por dentro, muito bom!
Fonte: Mais Você

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de polvilho doce (180 gramas)
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de leite (50 mL)
4 colheres (sopa) de óleo bem quente (50 mL)
1 ovo
1 1/2 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado (200 gramas)

Modo de preparo:

Numa tigela, misture o polvilho com o sal e o leite. Sem parar de mexer, junte o óleo quente. Quando for possível colocar as mãos, incorpore bem a mistura, fazendo tipo uma farofa com as mãos. Espere esfriar um pouco e junte o ovo e o queijo. Sove bem a massa, que deve ficar bem lisinha. Unte levemente uma assadeira com manteiga, faça pequenas bolinhas e amasse com o garfo, dando o formato de biscoitinhos. Leve para assar em forno alto (220ºC) por cerca de 15 minutos ou até dourar.

Dicas:

Usei queijo meia cura. A receita sugere usar também muçarela ou queijo prato. Cuidado com o sal, pois o tipo de queijo vai influenciar (o meia cura, por exemplo, é bem salgadinho. Lembre-se de reduzir um pouquinho o sal, nesse caso).
Para fazer os biscoitinhos sabor cebola, basta juntar 5 colheres (sopa) de sopa de cebola (50 gramas) e não coloque sal. Para o sabor alho, coloque na massa 2 colheres (sopa) de alho picado frito.
Esses biscoitinho ficam ótimos na hora que saem do forno e ainda continuam gostosos durante o dia em que foram feitos. Mas no dia seguinte já era, ficam muito duros. Faça meia receita para acabar tudo no mesmo dia se não tiver mais gente para comer com você. Meia receita dá para mais ou menos 2-3 pessoas.
Sabe o que lembra? Pão de queijo torrado dentro da sanduicheira. Quem já fez sabe do que estou falando, rs.

Frango com Crosta de Queijo

E quando você pensa que não tem mais jeito de inovar e fazer um frango diferente e gostoso, eis que aparece uma nova receita!
Fonte: Mais Você

Ingredientes:

500 gramas de filé de peito de frango (2 filés grandes e altos ou 3 menores)
100 gramas de muçarela ralada (ralo grosso)
150 gramas de queijo prato ralado (ralo grosso)
1/4 xícara (chá) de maionese (50 gramas)
2 dentes de alho picadinhos
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca (50 gramas)
1/2 xícara (chá) de cebolinha picadinha

Modo de preparo:

Numa tigela, misture os queijos, o alho, a maionese, a farinha de rosca e a cebolinha. Limpe bem o frango, tempere a gosto e faça cortes superficiais diagonais em cada filé, sem atingir o outro lado (é para grudar a crosta de queijo no frango). Pegue uma assadeira, unte com azeite e disponha os filés de frango. Sobre cada filé, coloque uma porção da crosta de queijo preparada. Leve ao forno preaquecido (250ºC) por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Dicas:

Não exagere no tempero dos filés, pois os queijos já possuem sabor bastante acentuado.

Tomates Recheados com Creme de Queijo

Já postei uma receita de tomates recheados aqui no blog. Gosto muito desse prato e dessa vez resolvi fazer com um recheio diferente. Acho até que ficaram mais gostosos com esse creme de queijo... Olha como é fácil:

Ingredientes:

4 tomates médios
1/2 copo de requeijão cremoso
Cerca de 150 gramas de catupiry
2 colheres (sopa) de creme de ricota

Modo de preparo:

Numa panela, misture o requeijão, o catupiry e o creme de ricota. Leve ao fogo, mexendo sempre. Quando o creme ficar homogêneo e bem cremoso, desligue e reserve.
Lave bem os tomates. Corte uma tampa na parte lisinha do tomate e reserve. Do outro lado, corte uma tampa maior, removendo aquela parte verde que tem no topo do tomate (cuidado para não furar o tomate). É por aqui que você vai rechear. Corte cuidadosamente o interior para retirar as sementes. Retire tudo de dentro, lave novamente, escorra bem e recheie com o creme de queijo. Com uma pequena colher, encha bem até o topo. Faça isso com os outros tomates. Disponha-os numa assadeira, com a tampinha pequena por cima do recheio. Se quiser, decore com alecrim. Leve ao forno apenas para aquecer o recheio. Sirva imediatamente.

Dicas:

O objetivo de cortar os dois "topos" do tomate é retirar aquela parte verde durinha, e também fazer com que o tomate ganhe estabilidade da forma. Se você não fizer isso, certamente ele vai cair e o recheio irá se espalhar.

Quiche de Provolone com Catupiry

Adoro quiches e adoro queijos, por isso aqui no blog tem tanta receita desse tipo. Não gosto muito de postar receitas semelhantes, mas esta, apesar de ser apenas de queijos como a quiche de catupiry e a quiche de queijo, tem um preparo um pouco diferente. Vamos a ela:

Para a massa:
200 gramas de farinha de trigo
1 ovo
4 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de água

Para o recheio:
3 ovos
1 caixinha de creme de leite
150 gramas de provolone ralado (ralo grosso)
Cerca de 150 gramas de catupiry
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para a massa:
Prepare a massa colocando a farinha de trigo numa vasilha e abrindo um buraco no meio. Coloque o ovo no centro da farinha, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos, a água e o sal. Misture com as pontas dos dedos até a massa ligar. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma média (a minha é redonda e tem 25 cm de diâmetro). Reserve.

Para o recheio:
Usando um fouet, misture bem os ovos com o creme de leite,  tempere a gosto. Junte o queijo provolone ralado e reserve. Por cima da massa da torta, disponha porções de catupiry de forma a cobrir todo o fundo. Despeje o líquido reservado e cubra toda a extensão da torta. Leve para assar (forno médio) até o creme ficar firme.

Dicas:

De novo, vamos lá: catupiry que presta é o da marca Catupiry! O objetivo dele no recheio é ficar firme e resistente, não vale se derreter. Se for de outra marca, isso não acontece porque os outros são mais moles, menos consistentes. Quando você come essa quiche, encontra pedaços de catupiry no meio, delícia!
Para saber se a quiche está assada, gosto de fazer o teste do palito, como se fosse um bolo.

Bolinha de Queijo Rápida

Eu já tenho uma receita muito boa de bolinhas de queijo que até já postei blog. Só que outro dia passou na Ana Maria Braga essa receita que levava apenas 1 tipo de queijo, o minas padrão - que eu tinha na geladeira - e um pouquinho de polvilho - que eu também tinha sobrando no armário. Resolvi experimentar já que me pareceu tão fácil e tentadora.

Ingredientes:

100 gramas de polvilho doce (1 xícara de chá rasa) - eu fiz com polvilho azedo
3 ovos
500 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso ou queijo meia cura
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture polvilho doce com os ovos até formar uma mistura homogênea. Adicione o queijo minas padrão ralado, o sal e misture novamente. Leve para geladeira por aproximadamente duas horas. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente.

Dicas:

A Ana Maria Braga mostrou no programa diversas bolinhas feitas com queijos diferentes. Se quiser pode usar muçarela, queijo prato, etc. Muda um pouco na textura, mas dá certo. Com o queijo minas padrão, a bolinha ficou com um pouquinho de queijo derretido no centro, sem "esticar".
Na hora da fritura, mexa ocasionalmente e cuidadosamente as bolinhas para que não grudem no fundo da panela.

Pastelão Assado

Receita super prática para fazer no lanche da noite, sem contar que é deliciosa! Basta ter na geladeira um rolo desses de massa de pastel e qualquer recheio tá valendo. Essa eu peguei lá no Panelaterapia.

Ingredientes:

1 rolo de massa de pastel
Queijos à gosto (usei gorgonzola, catupiry e muçarela)
Azeite para pincelar

Modo de preparo:

Abra uma porção da massa de pastel no tamanho desejado. No centro, espalhe o recheio. Feche as laterais levando-as ao centro, e as extremidades feche como se fosse um embrulho de presente. Pincele azeite numa assadeira, coloque uma folha de papel manteiga, unte com mais azeite e então coloque o pastelão com as aberturas voltadas para baixo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 15 minutos. Retire o papel alumínio, pincele azeite agora por cima do pastelão e depois deixe até dourar. Sirva.

Dicas:

Já fiz sem o papel manteiga e com a forma muito bem untada não grudou.
É fundamental cobrir com papel alumínio por 15 minutos. Isso irá cozinhar a massa e evitar que fique seca.
Não é bom usar recheios que soltem água. Se quiser usar, recomendo que coloque pouca quantidade, pois amolece a massa. Os meus queijos soltaram gordura e ficou um pouquinho mole sim.
O tempo que leva para o pastelão ficar pronto varia, como todo mundo já sabe: depende do tipo de forno, do tipo de massa, etc. Mas eu gosto de falar apenas para você se situar. No meu fogão demorou bastante para dourar, no total deixei uns 40 minutos.
Para o pastelão ficar bem fechado, passe água na borda da massa. Isso irá ajudar a "colar" a massa, assim como você faz quando vai fazer o pastel frito.

Empadão Cremoso de Presunto e Queijo

Depois do aniversário do meu filho, minha geladeira ficou impraticável. Era tanta sobra que resolvi fazer esta torta - usei presunto, queijo, cream cheese, catupiry, requeijão e um recheio maravilhoso estava pronto. A massa é a minha favorita, a das empadas que não desmancham que já postei aqui no blog várias vezes.

Ingredientes:

Para a massa podre:
250 gramas de farinha de trigo
125 gramas de manteiga cortada em pedaços pequenos e levemente amolecida
1 ovo
1 colher (chá) de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de sal
40 mL de água fria

Para o recheio:
250 gramas de presunto picado
250 gramas de muçarela picada
1/2 pote de cream cheese
1 copo de requeijão cremoso
Cerca de 300 gramas de catupiry
1/2 caixinha de creme de leite
Temperos a gosto (usei apenas cheiro-verde)

Modo de preparo:

Para a massa podre:
Despeje a farinha sobre a superfície de trabalho e faça um buraco no meio. Nele, acrescente a manteiga, o ovo, o açúcar e o sal. Com a ponta dos dedos, misture esses ingredientes até obter um creme. Em seguida, pouco a pouco, incorpore a farinha no centro e trabalhe a massa com a ponta dos dedos até obter uma textura granulada. Adicione a água fria e misture tudo até a massa começar a dar liga. Usando a palma da mão, empurre a massa para longe de você 4 ou 5 vezes, até ficar homogênea. Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e mantenha na geladeira até a hora de usar. Abra a massa com o rolo sobre uma superfície enfarinhada.

Para o recheio:
Numa panela em fogo baixo, junte o catupiry, o requeijão, o creme de leite e o cream cheese até ficar um creme homogêneo (se estiver muito grosso, coloque um pouquinho mais de creme de leite). Acrescente a muçarela e o presunto picados e misture bem. Finalize com o cheiro-verde. Reserve até esfriar e recheie a torta. Pincele gema e leve ao forno até dourar.

Dicas:

Esse tipo de recheio fica com gosto bem forte de queijo.

Bolo de Pão de Queijo

Minha mãe tem uma panificadora e um dia fez um "bolo de pão de queijo" que estava no livro de receitas que veio com a máquina. Gostei tanto e fiquei com tanta vontade de comer de novo que resolvi fazer em casa, sem a panificadora e no forno comum mesmo. Deu certinho! Para quem acompanha o blog, na minha opinião essa receita é melhor do que essa aqui que já postei antes. Se parece mais com um pão de queijo mesmo, no sabor e na textura.

Ingredientes:

2 ovos
1 copo de leite
1/2 copo de óleo
3 copos de polvilho azedo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó químico
1 pitada de orégano
1 copo de queijo parmesão ralado
2 copos de queijo muçarela picado

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o sal e o polvilho azedo. Depois que muito bem batido, acrescente o fermento e bata mais um pouco. Despeje numa vasilha e junte os queijos, o orégano e coloque para assar numa fôrma untada e enfarinhada. Asse até dourar levemente (ou à seu gosto).

Dicas:

Fiz meia receita, pois além da minha fôrma ser pequena esse tipo de receita não fica muito gostoso no dia seguinte.
A capacidade do copo é de 250 mL.

Nhoque ao Molho de Queijo Camembert

Assim como o queijo gorgonzola, demorei a tomar coragem de experimentar outro queijo feito com "mofo". Como já disse em outras postagens, tenho horror a mofo e levei anos até conseguir provar qualquer coisa que fosse feita com algum tipo de fungo. Venci parte desse preconceito e consegui introduzir mais um da nossa alimentação: o Camembert. Esse queijo de origem francesa tem uma casca branca por fora, aveludada, mas por dentro lembra a consistência de um catupiry. Eu gostei desse queijo e achei que ficou muito bom no molho, o sabor é característico, mais suave que o gorgonzola. Vale a pena experimentar!

Para o nhoque:
2 batatas grandes
1 colher (chá) rasa de maionese
Sal a gosto
Farinha de trigo até dar o ponto

Para o molho:
125 gramas de queijo camembert (1 latinha)
500 mL de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para o nhoque:
Cozinhe as batatas como preferir, amasse e deixe esfriar. Junte então a maionese, o sal e farinha de trigo aos poucos, até começar a desgrudar das mãos. A massa não deve ficar dura. Faça bolinhas e cozinhe em água fervente. Quando as bolinhas subirem dentro da panela, estão prontas.

Para o molho:
Numa panela, misture o creme de leite com o queijo e mexa bem até dissolver. Deixe ferver por mais ou menos 1 minuto, tempere a gosto e sirva com o nhoque.

Dicas:

Sempre que faço nhoque, gosto de cozinhar as batatas cortadas em cubos no vapor. Desta forma, absorvem menos água e a quantidade de farinha usada será menor, deixando a massa mais leve.
O ponto da massa do nhoque é bem complicado de acertar e também de explicar. Costumo fazer assim: quando acho que a massa está boa, faço uma bolinha, cozinho e experimento. Se estiver mole, coloco mais farinha.
A casca do queijo camembert não estava "derretendo" totalmente, então peguei o molho, bati no liquidificador e depois voltei com ele ao fogo. Assim, consegui deixá-lo bem homogêneo.

Pastelzinho de Forno aos 3 Queijos

Já fiz essa receita antes, só que com recheio de carne. A outra versão pode ser vista aqui. Gosto bastante dessa massa porque é muito fácil de fazer, e fica bem levinha. Agora resolvi testar com recheio de queijo e acho que ficou até mais gostoso.

Ingredientes:

Para a massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Farinha de trigo para enfarinhar
Margarina para untar
1 gema para pincelar

Para o recheio:
300 gramas de catupiry
80 gramas de gorgonzola
200 gramas de muçarela

Modo de preparo:

Para a massa:
Numa tigela, misturar os ingredientes da massa, esfarelando com as mãos e misturando até obter uma bola. Embrulhar em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em outra tigela, misturar os ingredientes do recheio. Abrir a massa com auxílio de um rolo em uma superfície enfarinhada e corte a massa em círculos, usando um copo. Rechear com porções iguais de recheio e fechar, apertando levemente com um garfo. Transferir para uma fôrma untada, pincelar com a gema e levar ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar. Servir em seguida.

Para o recheio:
Numa panela, derreta o catupiry (fogo baixo, mexendo sempre). Junte a muçarela e o gorgonzola até incorporar bem. Desligue o fogo e espere esfriar.

Dicas:

O recheio deve ser colocado frio sobre a massa. Espere esfriar bem antes de rechear.
Aperte muito bem os pastéis quando for fechá-los, caso contrário, irão abrir enquanto assam.
Sobrou um pouquinho de recheio para essa quantidade de massa.
Eu gosto de retirar a gordura que os queijos soltam no recheio enquanto ele vai esfriando, mas aí fica a seu gosto.