Torta de maçã de desenho animado

 

Se você assistia aqueles antigos desenhos Disney na infância, provavelmente sabe do que estou falando. As tortas de maçã apareciam frequentemente, instigando vontade nos jovens espectadores que mal faziam ideia que a receita é perfeitamente passível de reprodução. Essa versão incrível eu peguei no Instagram @auladeconfeitaria, perfil bastante enriquecedor da área. Vale a pena seguir e reproduzir a receita.

P.S.: aqui no blog já postei uma receita de torta de maçã. Caso queira ver a outra versão, clique aqui. Há pouca diferença entre as duas, porém gosto mais dessa porque a anterior leva margarina, ingrediente que aboli da minha cozinha faz uns anos.

Ingredientes:

 

Para a massa:

300 g de farinha de trigo

1 pitada de sal

25 g de açúcar

150 g de manteiga gelada em cubos

60 mL de água gelada

5 mL de vinagre branco

Para o recheio:

600 g de maçãs verdes ou Fuji sem casca e sem sementes, cortadas em fatias finas (3 ou 4 maçãs, depende do tamanho)

160 g de açúcar refinado

20 g de farinha de trigo

5 g de canela em pó

Noz moscada a gosto (não usei)

5 mL de extrato de baunilha

Raspinhas de 1 limão

30 mL de suco de limão

 

Finalização:

1 ovo levemente batido

Açúcar cristal para polvilhar (usei refinado)

 

Modo de preparo:

Para a massa: Misture com delicadeza todos os ingredientes secos e a manteiga gelada em cubos, até formar uma farofinha. Acrescente água gelada e o vinagre, misture bem até formar uma massa homogênea, sem sovar. Cubra com um plástico e leve para a geladeira por 1 hora.

Para o recheio: descasque as maçãs, retire as sementes e corte em fatias finas. Misture as maçãs com os demais ingredientes.

Abra 2/3 da massa entre duas folhas de papel manteiga ou plásticos. Forre o fundo de uma assadeira redonda (entre 22-25 cm), apertando bem. Escorra o líquido que se formou no recheio e despeje sobre a massa crua, espalhando bem. Abra a massa restante e cubra a torta, apertando muito bem as dobras. Pincele a superfície com ovo e polvilhe açúcar. Faça um corte em X no centro da torta e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC até ficar dourada.

 

Dicas:

Eu gosto de colocar uma forma de pizza para preaquecer junto com o forno quando vou fazer esse tipo de torta. A forma aquece e quando você coloca a torta para assar sobre essa forma já quente, ajuda a massa do fundo a ficar mais sequinha.

Sirva essa torta quente com sorvete de creme, fica ótimo.

Torta de Cereja

 

Fotinha feita com a torta ainda na forma, porque tava tão cheirosa e borbulhante que achei a melhor foto do acervo. Fiz essa receita para o Ano Novo, quando as cerejas ainda estavam pipocando nos supermercados em preços promocionais. Eu gosto demais de cereja e como torta eu ainda não tinha experimentado. Ficou sensacional! Receita lá do @flamboesa.

Ingredientes:

Para a massa:

300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada
2 colheres (sopa) de açúcar (20 g)
1 colher (café) de sal
1 ovo gelado
6 colheres (sopa) de água gelada - ou até formar a massa

Para o recheio:

500 g de cereja (usei 560 g sem os caroços)
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de extrato de baunilha (opcional)
30 g de amido de milho
15 g de manteiga gelada

Modo de preparo:

Para a massa:

Coloque a farinha de trigo no processador, o sal, o açúcar e a manteiga bem gelada cortada em quadradinhos. Processe por alguns segundos, até formar uma farofa soltinha. Se for fazer a mão, esfarele a manteiga na farinha usando as pontas dos dedos. Adicione o ovo levemente batido, metade da água gelada e volte a processar por alguns segundos ,até a farofa unir e formar uma massa esfarelada. Se achar necessário adicione o restante da água (eu não usei toda a água - vá colocando aos poucos). A massa deve ficar com aspecto quebradiço, porém úmida ao ponto que se você apertar forma uma bola. Aperte ligeiramente para formar uma bola de massa (não pode sovar), achate, coloque em um saco plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Após a pausa na geladeira, abra a massa em uma bancada enfarinhada (eu abro entre 2 plásticos), com espessura aproximada de 1/2 centímetro e transfira para uma forma de fundo removível (use uma de 23-25 cm). Forre o fundo e lateral da forma e corte o excesso de massa com uma faca rente à borda da forma. Deixe a base da torta no freezer por uns 30 minutos, enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:

Lave e seque a cerejas. Retire os cabinhos e os caroços. Coloque as cerejas em uma tigela, adicione o açúcar, o suco de limão, a baunilha e misture. Polvilhe o amido de milho, misture bem e reserve por 10 minutos. Preaqueça o forno a 220°C e coloque uma assadeira baixa para aquecer. É importante que seja maior que a forma da torta, pois a torta ficará dentro dessa assadeira. Essa dica é importante para que o fundo torta comece a assar mais rápido, evitando assim de ficar muito úmido por conta do líquido da cereja. Retire a base do freezer e espalhe as cerejas no fundo da torta, junto com o caldo que forma. Abra o restante da massa, corte tiras e decore a torta. Corte as 15 gramas de manteiga em cubinhos e coloque nas aberturas da torta. Bata rapidamente uma gema com algumas gotas de leite, para ficar mais fluido e pincele sobre as tiras de massa. Polvilhe açúcar cristal e leve para assar, nos primeiros 15 minutos em forno 220°C, depois abaixe para 180°C e asse mais 45 minutos. A torta deve ficar bem dourada, mas se achar que já dourou demais e ainda falta um tempo para terminar de assar, cubra com papel alumínio. Retire do forno e espere esfriar. 

Dicas:

Retire os caroços das cerejas usando um canudo. Saem facilmente! 

 

Torta de Limão - versão mais azeda

 Essa é a 5ª versão de torta de limão que posto aqui no blog. Se você buscar as anteriores, vai notar que são bem diferentes - apesar de tudo ser torta de limão, e que também eu tinha menos prática e conhecia menos as receitas. Esse recheio aí é um curd de limão, azedo pra c@r@lho, mas que é fundamental numa torta com cobertura de merengue italiano. Nunca havia feito torta de limão com esse recheio, mas já usei num bolo e deu muito certo. Se você gosta de torta de limão azeda de verdade, faça essa versão.

Ingredientes:

Para a pâte sucrée (massa):
250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga cortada em cubos e ligeramente amolecida
100 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
1 pitada de sal
2 ovos em temperatura ambiente - (usei apenas 1 grande)

Para o curd de limão:

Raspas de 2 limões (usei raspas de 1 siciliano e 1 limão tahiti)
250 mL de suco de limão espremido na hora (usei 1 siciliano e inteirei o resto com limões tahitis, como eram pequenos, acho que usei uns 4)
1 xícara (chá) de açúcar
2 ovos + 2 gemas
120 gramas (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)

Para o merengue italiano:

3/4 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (190 g)

65 mL de água

2 claras de ovos grandes (80 g)

 

Modo de preparo:

Para a pâte sucrée (massa):
Ponha a farinha sobre uma bancada de trabalho e crie um montinho, fazendo um buraco no meio. Acrescente a manteiga, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal e misture esses ingredientes com a ponta dos dedos. Gradualmente, coloque a farinha no centro e misture com a ponta dos dedos, até formar uma massa levemente granulada. Mais uma vez, abra um buraco no meio e adicione os ovos. Incorpore-os na mistura de farinha com a ponta dos dedos, até a massa começar a ficar uniforme. Quando a massa estiver bem amalgamada, amasse-a algumas vezes com a palma da mão até ficar homogênea. Forme uma bola, envolva com filme plástico e leve à geladeira por 1-2 horas antes de utilizar. Após o tempo de descanso, desembrulhe a massa e abra-a em superfície limpa e enfarinhada, deixando -a com 2-3 mm de espessura. Transfira para uma fôrma redonda (20 cm) desmontável e deixe na geladeira por pelo menos 20 minutos. Perfure levemente a base da massa e leve ao forno até dourar levemente. Reserve a base assada até esfriar.

Para o curd de limão:

Em uma panelinha pequena e de fundo grosso, leve ao fogo as raspas, o suco e o açúcar, em fogo baixo até ferver. Enquanto isso em uma tigela bata levemente os ovos e as gemas.

Quando a mistura ferver, derrame metade dela sobre os ovos, misturando sem parar com um fouet, para que os ovos não cozinhem. Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de misturar com o fouet, por uns cinco minutos, até que o creme engrosse e fique num tom amarelo translúcido. Faça o teste: mergulhe uma colher no creme - ela deve ficar recoberta de curd. 

Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para não formar película.

Adicione, então, uma colherada de manteiga por vez, misturando bem até dissolvê-la completamente, antes de adicionar a próxima. Por fim incorpore a baunilha. Deixe na geladeira até o momento do uso.

Para o merengue italiano:

Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de bala mole (115 ºC) - se você não tem termômetro, é quando levantar a colher e escorrer um fiozinho de calda dela. O processo todo desde o início da fervura leva cerca de 10 min. Com a batedeira ligada, despeje a calda de uma só vez sobre as claras já batidas em neve, e continue batendo até esfriar (deixe pra começar a bater as claras quando sua calda estiver quase chegando no ponto). Bata por uns 10 minutos até o merengue esfriar e ganhar consistência e brilho.

 

Monte a torta colocando o curd frio sobre a base também fria, depois coloque o merengue. Pode ser colocado com saco de confeiteiro ou apenas espalhado às colheradas. Se tiver um maçarico, doure o merengue. Leve para a geladeira até o momento de servir.

 

Dicas: 

Se você tiver aquelas bolinhas de cerâmica para assar bases de tortas, use-as sobre um papel antiaderente. Isso pressiona a massa e impede que ela fique irregular após assar. Deixe por quase todo o processo e retire no final, para que a base da massa doure e seque. 

Já falei que a torta é azeda, né?

Chocotorta

Chocolate + doce de leite = combinação irresistível. Receita retirada do perfil @auladeconfeitaria lá do Instagram. Precisei adaptar alguns ingredientes, mas vou postar a receita original.

 

Ingredientes:

Para o creme:

400g de doce de leite de qualidade

250g de cream cheese

150g de creme de leite fresco ou nata

Para a montagem:

200g de biscoitos de leite sabor chocolate (usei biscoito de Maizena porque não tinha de chocolate em casa)

200mL de café passado forte

Para a cobertura e finalização:

100g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite

20g de manteiga

80g de suspiros (usei raspas de doce de leite de corte)

Modo de preparo:

Bata o doce de leite com a nata (ou creme de leite) com o cream cheese até homogeneizar. Fica um creme levinho. Forre uma forma de bolo inglês com plástico ou papel alumínio e intercale o creme com os biscoitos passados rapidamente pelo café. São 5 camadas de biscoitos e 6 de creme (inicie com o creme e termine com os biscoitos). Leve para a geladeira por no mínimo 5 horas até que fique firme. Para fazer a cobertura, basta misturar o chocolate com o creme de leite e a manteiga e levar ao micro-ondas por 1 minuto. Desenforme a torta e cubra com a calda de chocolate. Finalize com suspiros quebrados.

Dicas:

Eu fiz apenas metade dessa receita, por isso minha torta ficou baixinha. Achei que a receita inteira renderia uma torta muito grande, mas me enganei.

Torta de Nutella com Cobertura de Cream Cheese

Essa torta de nutella já apareceu aqui no blog antes, só que sem essa cobertura deliciosa de cream cheese que vi lá site Panelinha, da Rita Lobo. Dei uma modificada nas quantidades porque queria fazer uma torta mais baixa e que desse para colocar uma outra camada - a cobertura.
A cobertura de cream cheese, levemente azedinha e também neutra, combina com vários recheios e pode também ser usado como cobertura de bolos e acompanhamento de outras sobremesas.

Ingredientes:

Para a base (pão-de-ló):
2 ovos
1/4 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de achocolatado
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

Para o recheio:
1 lata de creme de leite com soro
1/2 pote (+/- 170-200 g) de Nutella
50 g de chocolate ao leite (1/2 barra)
Chocolate ralado para decorar(eu usei esse granulado belga da Calebault)

Para a cobertura:
150 g de cream cheese
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Extrato de baunilha a gosto (usei essência, apenas umas 5 gotinhas)

Modo de preparo:

Para a base (pão-de-ló):
Bata os ovos com o açúcar na batedeira até ficar uma creme branco e firme (cerca de 7 minutos). Misture delicadamente o achocolatado e a farinha peneirada. Coloque na forma untada (20 cm) com manteiga. Leve para assar em forno pré aquecido (180ºC), até passar no teste do palito. Espere esfriar completamente antes de colocar o recheio.

Para o recheio:
Misture todos os ingredientes em um panela. Leve em fogo médio, e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até engrossar e ficar bem homogêneo. Espere esfriar um pouco (enquanto esfria, o creme vai ganhando consistência). Vire o recheio sobre a massa já assada e fria e leve a torta para a geladeira por cerca de 8 horas.

Para a cobertura:
Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese e a manteiga. Bata por cerca de 3 minutos, em velocidade média, até formar um creme liso. Adicione gotas do extrato de baunilha e bata apenas para misturar. Sem parar de bater, acrescente o açúcar aos poucos. Bata por mais 3 minutos, até ficar bem cremoso. Transfira para um pote com tampa e leve para a geladeira. Deixe a cobertura gelar por pelo menos 30 minutos. Depois que o recheio de nutella estiver firme, coloque a cobertura e espere mais algumas horas antes de desenformar. Decore com granulado ou chocolate ralado.

Dicas:

É importante que os ingredientes usados sejam de qualidade: cuidado com os substitutos da Nutella e atenção às determinadas marcas, pois podem "desandar" a torta e não ter um sabor tão agradável.

Torta de Palha Italiana

Amo qualquer coisa com brigadeiro! Essa torta é super fácil de fazer: a sobremesa tá garantida para o fim de semana.
Receita retirada do Instagram da Lela, do Jantinha de Hoje.

Ingredientes:

140 gramas de chocolate picadinho ou ralado (eu usei meio amargo, mas você pode fazer com qual chocolate quiser, ou misturar amargo com ao leite, por exemplo)
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga (margarina, não!) sem sal
250 gramas de creme de leite
Leite para passar os biscoitos
Biscoitos de maisena (o quanto baste - eu usei 1 pacote e ainda sobraram alguns)

Modo de preparo:

Pegue a vasilha onde você quer montar (pode ser qualquer uma: vale forma de bolo, travessas redondas, quadradas, etc.). É importante lembrar de forrar com um plástico se quiser desenformar. Forre e reserve.
Faça o brigadeiro: misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até ficar em ponto de brigadeiro mole, mexendo sempre.
Monte sua torta: coloque um pouquinho do brigadeiro no fundo, em contato direto com o plástico, e depois faça uma camada de biscoitos rapidamente passados pelo leite (se você deixar muito tempo em contato com o leite, eles vão desmanchar). Coloque mais brigadeiro, faça outra camada de biscoitos e vá montando a torta assim até terminar o brigadeiro. Finalize com os biscoitos, feche o plástico e deixe gelar por umas 4 horas. Desenforme virando sobre um prato de servir (aí a parte do brigadeiro, que foi por onde você iniciou a montagem, vai ficar para cima) e decore a gosto - com pedaços de biscoitos mesmo, com raspas de chocolate ou até com granulado.

Dicas:

A quantidade de biscoitos que você vai usar vai depender do tamanho da forma que você vai usar. A minha tem 15cm de diâmetro e uns 10cm de altura e acho que fiz umas 5 camadas de biscoitos. Se você quiser uma torta maior, dobre as quantidades.

Cheesecake Raffaello

A sobremesa do Natal ficou por minha conta e foi essa cheesecake fantástica lá do Tastemade Brasil. Super fácil de fazer e é deliciosa!

Ingredientes:

Para a base:
200 gramas de biscoito tipo Maizena
1/4 xícara (chá) de coco ralado
1/4 xícara (chá) de amêndoas tostadas
100 gramas de manteiga sem sal derretida

Para o creme:
600 gramas de cream cheese
200 gramas de chocolate branco picado
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/4 xícara (chá) de leite de coco
Suco de 1/2 limão

Para finalizar:
1 xícara de coco ralado
Bombons Raffaello

Modo de preparo:

Para a base:
Coloque num processador o biscoito, as amêndoas e o coco. Processe até ficar uma farinha. Junte a manteiga e processe mais um pouco para formar uma massa. Forre uma forma de aro removível (20-22 cm), apertando bem e fazendo as laterais bem altas. Reserve na geladeira enquanto prepara o creme.

Para o creme:
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas. Junte o creme de leite e misture bem. Acrescente o cream cheese, o leite de coco e o suco de limão. Misture tudo muito bem com um fouet (eu bati na batedeira). Despeje o creme por cima da base reservada e leve para gelar por no mínimo 2 horas. Quando estiver firme, finalize com o coco ralado e os bombons Raffaello.

Dicas:
Cuidado na hora de derreter o chocolate branco no micro-ondas. Queima fácil, vá derretendo aos poucos.
A torta fica alta mesmo, então faça as laterais bem firmes. Eu aperto com a ajuda de um copo.

Jalousie de Maçã

"Como se fosse uma persiana (jalousie em francês), os cortes feitos nessa massa revelam seu recheio". Receitinha coringa e delícia do livro Do Forno para a Mesa (p. 174-175).

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada (300 gramas)
15 gramas de manteiga sem sal
1 quilo de maçã descascadas e picadas em cubos
1 pedaço de gengibre finamente picado (não coloquei)
100 gramas de açúcar (cerca de 1/2 xícara de chá)
1 clara batida para pincelar

Modo de preparo:

Derreta a manteiga, junte as maçãs, o gengibre, o açúcar (reserve antes 2 colheres para polvilhar). Mexa por 15-20 minutos até as maçãs ficarem macias e caramelizadas. Deixe esfriar. Abra a massa e corte em dois retângulos (eu cortei no sentido do comprimento). Coloque um dos retângulos sobre uma assadeira untada e espalhe o recheio já frio. Pegue o outro retângulo e dobre levemente, sem apertar. Faça cortes fundos a cada 0,5 cm, preservando a borda. Desdobre e cubra o recheio com a massa cortada, apertando bem nas bordas. Refrigere por 15 minutos e leve para assar em forno preaquecido. Quando a massa ainda estiver branca, porém já com aspecto de assada, retire do forno, pincele a clara de ovo e polvilhe o açúcar reservado. Volte ao forno e deixe até dourar.

Dicas:

Eu usei 4 maçãs do tipo gala, bem grandes.
Gostei muito dessa torta ainda morna, mas geladinha também é deliciosa. Experimente com uma colher de chantilly...

Cheesecake de Nozes

A ideia surgiu de um post no facebook lá da página do Tastemade. Na verdade, era para ser uma cheesecake de bombom Ferrero Rocher, mas acreditem, no dia que resolvi fazer não encontrei o bendito bombom para comprar. Daí fiz uma adaptação com nozes e deu muito certo. Nessa receita, também chamou minha atenção o fato da base ser feita com Sucrilhos, fica crocante e bem diferente do usual.

Ingredientes:

200 gramas de flocos de milho

70 gramas de manteiga sem sal derretida

4 colheres (sopa) de cacau em pó - usei chocolate em pó

200 gramas de nozes

500 gramas de cream cheese

2 caixinhas de creme de leite

85 gramas de açúcar

½ colher (chá) de essência de baunilha

1 barra (170 gramas) de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Triturar os flocos de milho, juntar a manteiga derretida e o cacau (ou chocolate) em pó. Forrar o fundo de uma forma (22-25 cm) de aro removível e levar para a geladeira por cerca de 30 minutos. Processar as nozes, juntar o cream cheese, o açúcar, 1 caixa de creme de leite e a baunilha e bater até que os ingredientes se incorporem. Despejar sobre a base e nivelar com uma espátula. Levar para a geladeira até o creme firmar (cerca de 2 horas). Derreter o chocolate junto com o creme de leite e colocar sobre a torta. Levar novamente para a geladeira por mais 2 horas. Deserformar e servir gelado.

Dicas:

Se você quiser fazer a cheesecake com os bombons Ferrero, basta substituir as nozes por avelãs; e colocar 8 bombons por cima da torta já finalizada.

A base com sucrilhos é crocante e diferente, mas eu sinceramente prefiro a base comum com biscoitos tipo "maizena/maria". Se você quiser substituir a base, use cerca de 200 gramas de biscoitos.

Torta Alemã com Doce de Leite

Torta alemã é minha sobremesa preferida. Essa que trago hoje não é a receita original, já que cobri com doce de leite ao invés da tradicional calda de chocolate. Não sei dizer qual é mais gostosa. Já postei outras tortas semelhantes no blog, porém modifiquei um pouco o jeito de fazer e acho que ela fica bem melhor com esse novo modo de preparo.

Ingredientes:

1 tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente (200 gramas)
250 gramas de açúcar refinado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 caixinha de chantilly bem gelado (siga instruções da caixa)
1 pacote de biscoitos tipo "maizena"
Leite para passar os biscoitos
Doce de leite de excelente qualidade

Modo de preparo:

Primeiro, bata o chantilly conforme instruções da embalagem e reserve (eu deixo o chantilly firme, mas não muito). Bata muito bem a manteiga com o açúcar peneirado, até ficar um creme clarinho. Desligue a batedeira e junte o creme de leite, cuidadosamente e aos poucos. Misture devagar o chantilly batido até ficar homogêneo. Pegue uma forma redonda (20 cm) e forre um plástico (vai ajudar a desenformar). Passe os biscoitos rapidamente pelo leite e faça uma camada no fundo da forma. Espalhe um pouco de creme. Repita a operação até acabar o creme. Costumo fazer 4 camadas de biscoitos para o pacote terminar, mas você pode fazer a torta com quantas camadas preferir. Feche o plástico para proteger a torta do ressecamento. Leve para a geladeira por cerca de 4-6 horas. Desenforme sobre o prato de servir e passe bastante doce de leite, cobrindo toda a torta. Sirva.

Dicas:

Não deixe os biscoitos muito tempo no leite para que não desmanchem. O ideal é passar bem rápido mesmo, tipo "colocou, tirou". Eles são frágeis e se ficarem muito moles não dá uma aparência legal na torta.
Use um bom doce de leite. Eu gosto muito dos doces argentinos (Vacalin, Havanna, Sereníssima). Procure um que não tenha amido de milho na composição. O brasileiro Viçosa também é muito bom.
Nada de usar margarina nessa receita. Manteiga aqui é fundamental.
Para misturar o creme de leite é recomendado que seja bem devagar e que você não mexa muito. Use uma colher ao invés de um batedor (fouet). Isso pode talhar o creme. Mas se isso acontecer, não se preocupe, na hora de colocar o chantilly o creme fica com um aspecto melhor. Além disso, talhar não significa que o creme estragou, você pode comer sem problemas. É só estética.
Para tirar o soro do creme de leite, deixe a lata no congelador por uns 40 minutos. Depois é só abrir e retirar com cuidado o creme, que estará todo por cima da lata. O soro fica acumulado na parte de baixo.

Torta de Nutella

Recebi essa dica fantástica de uma amiga querida que me mandou o link para o vídeo dessa receita. Não hesitei em fazer! Gente, como essa torta é fácil! Nem preciso falar que é gostosa, né? Nutella é vida!!! Receita para fazer bonito na sobremesa do almoço de domingo!
Fonte: Metida à Gourmet

Ingredientes:

Para a base (pão-de-ló):
2 ovos
1/4 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de achocolatado
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

Para o recheio:
2 latas de creme de leite com soro
1 pote (350g) de Nutella
75g de chocolate ao leite (1/2 barra)
Chocolate ralado para decorar

Modo de preparo:

Para a base (pão-de-ló):
Bata os ovos com o açúcar na batedeira até ficar uma creme branco e firme (cerca de 7 minutos). Misture delicadamente o achocolatado e a farinha peneirada. Coloque na forma untada com manteiga. Leve para assar em forno pré aquecido (180ºC), até passar no teste do palito. Espere esfriar completamente antes de colocar o recheio.

Para o recheio:
Misture todos os ingredientes em um panela. Leve em fogo médio, e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até engrossar e ficar bem homogêneo. Espere esfriar um pouco (enquanto esfria, o creme vai ganhando consistência). Vire o recheio sobre a massa já assada e fria e leve a torta para a geladeira por cerca de 8 horas. Desenforme e decore com chocolate ralado ou como preferir.

Dicas:

Eu fiz em uma forma de 20 cm como foi sugerido no vídeo da receita e o creme fica bem alto, acabei nem colocando todo o creme! Sugiro fazer em uma assadeira de 22-25 cm.
O sabor da Nutella não fica tão acentuado. Se prefere um gosto mais amargo, use chocolate meio amargo ao invés de chocolate ao leite tanto no creme quanto na decoração.

Cheesecake de Limão

De vez em quando rola fazer uma sobremesa beeeem azeda aqui em casa, já que o marido adora. Eu particularmente prefiro as mais docinhas. Cheesecake (bolo de queijo) é uma torta deliciosa, feita basicamente com cream cheese + um ingrediente chave - nesse caso, o limão. A base é uma massinha feita com biscoitos moídos e manteiga. Geralmente, o modo de preparo envolve assar por um longo período, mas essa receita lá do Monta Encanta é super fácil e nem precisa levar ao forno.

Ingredientes:

Para a base:
100 gramas ou 1/2 pacote de bolacha tipo "maizena" triturada no liquidificador
100 gramas de manteiga derretida no micro-ondas por 1 minuto

Para o recheio:
150 mL de suco de limão (eu usei suco de 6 limões, deu um pouco mais de 150 mL)
600 gramas de cream cheese (2 potes)
1 lata de leite condensado
Raspas de limão para decorar

Modo de preparo:

Para a base:
Misture o biscoito moído com a manteiga derretida até formar uma massa (eu precisei colocar mais um pouco de biscoitos moídos para "dar liga"). Forre o fundo de uma forma de aro removível (28-30 cm).

Para o recheio:
Raspe a casca dos limões, sem deixar atingir a parte branca para não amargar. Reserve.
Esprema o suco dos limões e coe. Na batedeira, misture o leite condensado, o suco e o cream cheese. Bata por cerca de 5 minutos em velocidade máxima, até ficar um creme firme e homogêneo. Despeje o creme sobre a base de biscoitos, cubra com as raspas de limão e leve para a geladeira por pelo menos 4 horas. Desenforme e sirva.

Dicas:

A receita original sugere utilizar uma forma de 20 cm. Porém, achei que a torta ficaria MUITO alta para uma forma deste tamanho. Melhor mesmo é usar uma forma maior, ou então se quiser usar uma de 20 cm, sugiro que faça metade da receita do recheio.
Outra modificação que fiz foi usar somente 1 tipo de limão. O Monta Encanta usa também o limão siciliano, que dá um bonito contraste de cores na decoração da torta.
Sugiro que você experimente o creme enquanto vai colocando aos poucos o suco de limão. Assim a intensidade do azedo fica ao seu gosto.
Deixe essa torta sempre na geladeira. O creme é bem delicado e amolece fácil.

Torta de Limão IV

Apesar de ser a 4ª versão de torta de limão que posto aqui no blog, essa é completamente diferente das outras. Não leva merengue por cima e sim açúcar de confeiteiro derretido, e é feita com um creme bem azedinho que é assado por bastante tempo no forno. Vale a pena experimentar.
Fonte: Livro "Receitas de massas doces e salgadas" - Michel Roux (p. 80).

Ingredientes:

Para a massa:
250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga cortada em cubos e ligeiramente amolecida
100 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
sal
2 ovos em temperatura ambiente
1 gema com 1 colher de sopa de leite para pincelar

Para o recheio:
5 limões
9 ovos
375 gramas de açúcar refinado
300 mL de creme de leite fresco levemente batido
30 gramas de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Para a massa:
Ponha a farinha sobre uma bancada e crie um montinho, fazendo um buraco no meio Acrescente a manteiga, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. Misture esses ingredientes com a ponta dos dedos. Gradualmente, coloque a farinha no centro e misture com a ponta dos dedos, até formar uma massa levemente granulada. Mais uma vez, abra um buraco no meio e adicione os ovos. Incorpore-os com a ponta dos dedos até a massa começar a ficar uniforme. Amasse algumas vezes para que fique homogênea. Faça uma bola, envolva com filme plástico e leve à geladeira por 1-2 horas antes de usar.

Para o recheio:
Rale a casca dos limões e reserve. Depois esprema o suco e coe. Coloque os ovos e o açúcar numa vasilha e mexa bem com o batedor de ovos, até misturar completamente. Acrescente o suco de limão e as raspas da casca, mexendo sempre. Finalmente, incorpore delicadamente  o creme de leite batido; não bata a mistura nem mexa demais. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

Para a montagem:
Abra a massa formando um disco de 3 mm de espessura. Com o disco de massa, forre uma forma funda (5 cm de profundidade) e desmontável de 28 cm de diâmetro levemente untada. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos. Preaqueça o forno a 180ºC. Perfure levemente a base da massa. Pré-asse por cerca de 30 minutos (o tempo aqui é variável, não deixe a massa dourar. No meu forno foram uns 20 minutos apenas). Reduza a temperatura do forno para 170ºC, retire a massa do forno e deixe esfriar um pouco. Pincele a parte interna com o ovo batido e leve novamente ao forno por 5 minutos.
Para cozinhar a torta, aqueça o forno a 150ºC. Bata levemente o creme de limão frio com uma espátula, despeje na massa e asse em seguida por 1h20min (o tempo aqui também é variável: o ponto é quando o creme está firme, e começa a se soltar das laterais da massa). Deixe esfriar antes de remover o aro da forma. Antes de servir, polvilhe a superfície com metade do açúcar de confeiteiro e caramelize-o com um maçarico de cozinha. Repita o procedimento com o restante do açúcar e sirva em seguida.

Dicas:

Se você não tem um maçarico, pode apenas polvilhar com o açúcar de confeiteiro. Outra opção é derreter o açúcar usando uma colher: pegue uma colher que você não se importe de estragar, aqueça-a bastante com "as costas" voltadas direto para a chama do fogão e aproxime da superfície da torta com o açúcar de confeiteiro já polvilhado. O calor da colher vai caramelizar o açúcar. Volte a colher para o fogo e vá fazendo isso até que todo o açúcar esteja derretido.
A temperatura mínima do meu forno é 180ºC. Nas etapas que pediam temperaturas menores, eu fiz com 180 graus mesmo.
Essa parte de pincelar a massa com ovo e voltar ao forno é chatinha mesmo, mas é importante para impermeabilizá-la. Isso evita que a massa encharque ao receber o recheio.
Essa torta fica bem azedinha. Se você gosta de um sabor mais suave, use 3-4 limões.

Torta Trio Perfeito

Trio perfeito = chocolate + morango + merengue. Não preciso explicar mais nada, preciso?!

Ingredientes:

Para a base da torta:
1 pacote de mistura pronta em pó para bolo sabor chocolate
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga (60 gramas)

Para o recheio de chocolate:
2 latas de leite condensado
400 gramas de chocolate meio amargo derretido
2 ovos

Para a camada de morangos e cobertura de merengue:
2 caixinhas de morangos
180 gramas de açúcar de confeiteiro
15 gramas de karo (opcional)
3 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha 

Modo de preparo:

Para a base da torta:
Misture bem todos os ingredientes até formar uma farofa úmida (eu fiz no processador, é bem mais rápido). Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de 25 cm (preferencialmente de aro removível) e reserve.

Para o recheio de chocolate:
Derreta o chocolate como preferir. Numa vasilha, misture com o leite condensado e os ovos, mexa bem até ficar homogêneo (este creme não vai ao fogo). Despeje por cima da base da torta crua e leve para assar, forno preaquecido (180ºC) por cerca de 20-30 minutos (o recheio deve "perder" aquela aparência de líquido, apesar de ficar cremoso. Forma uma espécie de "casquinha" por cima). Retire e deixe esfriar. Coloque na geladeira quando estiver morna e deixe até estar totalmente fria.

Para a camada de morangos e cobertura de merengue:
Prepare o merengue italiano: despeje 40 mL de água em uma panela pesada e acrescente o açúcar e a glucose (karo), e leve ao fogo médio. Misture bem para dissolver. Deixe ferver, aumente o fogo e coloque um termômetro culinário na calda fervente para saber quando ela atingirá 110 ºC. Sempre observando a calda, bata as claras até que formem picos firmes. Interrompa o cozimento da calda assim que ela atingir 121 ºC. Retire a panela do fogo e deixe o borbulhamento baixar por cerca de 30 segundos. Acrescente a calda à clara em um fio fino e contínuo, batendo em velocidade baixa até que a mistura esteja bem firme. Quando toda a calda tiver sido absorvida, continue a bater por mais 15 minutos, em velocidade baixa, até que o merengue esteja completamente frio (30 ºC a 35 ºC). Reserve.
Quando a torta estiver fria, coloque por cima os morangos picados e cubra com o merengue (dá ponto de bico, caso queira usar). Decore com morangos inteiros.

Dicas:
Pode ser que para fazer a base da torta você use mais manteiga (eu usei um pouquinho mais). O importante é dar liga, tem que dar para fazer uma massa ao invés de uma farofa. Se estiver muito seca, coloque mais manteiga.
Esse merengue, na minha opinião, é o que melhor se conserva em geladeira depois de feito. Chega a perder um pouco o volume com o passar dos dias, mas pelo menos não solta aquele aguaceiro que os merengues tradicionais soltam. Se você não tem termômetro, dá para fazer sem ele também: basta esperar a calda ficar com uma cor castanha, e ao colocar um garfo dentro dela, estica um fio (é que chamam de "ponto de voar"). Não fique misturando essa calda, pois o açúcar pode cristalizar.
O que solta água mesmo são os morangos, mas você pode fazer o truque do açúcar (pique os morangos, misture com umas 3 colheres de açúcar e deixe em repouso; vai sair bastante água deles!) e o truque de higienizá-los com álcool de cereais ao invés de água corrente.
Consuma essa torta em no máximo 3 dias e armazene-a em geladeira, totalmente coberta para não ressecar.
Se quiser, use chantilly ao invés de merengue.
Eu usei maçarico culinário por cima do merengue para dar esse efeito douradinho.

Apple Pie (Torta de Maçã)

Sabe aquela receita de torta de maçã americana que a gente vê nos filmes e sempre tem vontade de comer? Pois é, olha ela aí! O troço é famoso não é a toa, é bom mesmo. Não achei difícil, embora a receita seja repleta de detalhes.
Fonte: Pilotando um Fogão

Ingredientes:

Para a massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 colheres de sopa de açúcar

1/2 xícara (chá) de margarina sem sal

3 colheres (sopa) de manteiga picada

6 colheres (sopa) de água gelada

Para o recheio:

5 maçãs (escolha qual você gostar, eu escolhi a maçã gala)

Suco de 1 limão

2/3 xícara (chá) de açúcar mascavo

1/4 xícara (chá) de açúcar cristal (usei refinado) + 1 colher de sopa para a cobertura

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 pitada de noz moscada (não coloquei)

1/2 colher (chá) de canela em pó

1 ovo batido com 1 colher (chá) de água

1 colher (sopa) de manteiga em pequenos cubos

Manteiga amolecida para untar a forma

Modo de preparo:

Para a massa:

Coloque todos os ingredientes no processador até misturar bem. Deixe a água gelada por último e vá colocando aos poucos, até formar uma bola homogênea que desgrude das laterais. Se você não tem processador, faça manualmente e da mesma forma - deixando a água gelada por último. Pode ser que você precise de mais ou menos água usando ou não o processador. Coloque aos poucos e observe o ponto da massa, que deve se soltar do aparelho ou das suas mãos. Coloque a massa num saco plástico e leve para gelar por cerca de meia hora.

Para o recheio:

Descascar as maçãs, retirar o miolo e as sementes e cortar em fatias finas e pequenas. Coloque numa tigela ou bacia grande. À medida em que for cortando, coloque sobre as maçãs picadas o suco de limão e misture de vez em quando para que não escureçam. Junte então o açúcar mascavo, o açúcar cristal, amido de milho, canela e noz moscada. Misture bem, envolvendo todas as fatias de maçã.

Montagem:

Unte com manteiga uma forma de porcelana (a minha tem cerca de 20-22 cm de diâmetro). Abra um pouco mais da metade da massa entre dois plásticos até ficar um pouco maior que a forma (deve sobrar um pouco de massa em toda a extensão da beirada da forma). Transfira a massa com cuidado, apertando bem o fundo para "colar" a massa na forma (cuidado para não furar/rasgar). Pincele a mistura de ovo + água na massa e depois despeje todo o recheio, ajeitando bem com uma colher. Coloque os cubinhos de manteiga (1 colher de sopa) sobre o recheio. Abra o restante de massa e cubra a torta com cuidado. Para fechar a torta, você junta os dois excessos de massa que ficaram para fora da forma e enrola pra cima, formando essa borda mais grosseira que você vê na foto. Pincele o restante da mistura de ovo + água que sobrou, faça furos na massa com uma faca e polvilhe o açúcar da cobertura por cima. Leve para assar (forno preaquecido 220ºC) até ficar douradinha. 

Dicas:

A torta demora um pouco para assar - no meu forno foram 45 minutos; já a Alessandra do Pilotando um Fogão levou 1h15min. Se as bordas começarem a dourar muito rapidamente, cubra com papel alumínio (eu não fiz isso, minha torta dourou por igual).

Essa torta é boa quentinha ou morna. Fria não rola não. Se sobrar, coloque alguns segundo no micro-ondas que fica boa de novo.

A postagem original usou uma forma de 35 cm de diâmetro. Achei a forma muito grande para pouca massa e por isso fiz numa forma bem menor, mas mantive a quantidade de recheio para ficar beeem recheada. Deu super certo, a massa não sobrou e a torta ficou até alta de tão recheada.

Cheesecake de Nutella

Sobremesa fácil e sem erro, além de deliciosa. Quer mandar bem na sobremesa sem ter trabalho? Já tem uma boa opção. O mais interessante desse cheesecake é a consistência de mousse (que eu adoooro!). O sabor de nutella não é tão pronunciado, assim como o sabor do cream cheese. Se eu fosse comer sem saber o que era, não descobriria facilmente a presença desses dois ingredientes. Mas quando a gente sabe, dá para sentir cada um sim - o amarguinho do queijo e o inconfundível creme de avelãs. Acho que justamente por isso gostei tanto dessa torta, não enjoa e é levinha.
Fonte: Pinterest (com alterações minhas).

Ingredientes:

Para a base:
100 gramas de biscoitos tipo "maizena"
50 gramas de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de chocolate em pó

Para o recheio:
2/3 xícara (chá) de nutella
220 gramas de cream cheese
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixinha de chantilly batido
Raspas de chocolate ao leite para decorar (usei da marca Lindt)

Modo de preparo:

Para a base:
Triture os biscoitos no processador. Junte o chocolate em pó e depois a manteiga. Bata bem até virar uma massa. Cubra todo o fundo de uma forma (desmontável) de 20 cm com essa mistura. Leve para assar por cerca de 10 minutos em forno preaquecido (180ºC). Reserve até esfriar.

Para o recheio:
Na batedeira, bata bem a nutella com o cream cheese. Junte a baunilha e bata novamente. Depois, coloque o chantilly já batido (firme) e misture manualmente bem até ficar um creme homogêneo. Você deverá obter um creme fofo e leve. Despeje por cima da base já pronta e leve para gelar. Espere cerca de 4 horas, desenforme e coloque as raspas de chocolate. Sirva gelado.

Dicas:

Se você tiver um biscoito de chocolate sem recheio em casa, pode usar também. Nesse caso, não precisa colocar o chocolate em pó.
Preferi não fazer uma borda com a massa de biscoitos, achei que assim o cheesecake ficaria mais leve. O creme é firme o suficiente, não irá escorrer depois de um tempo fora da geladeira. Se você quiser fazer uma borda, talvez precise de mais biscoitos e mais manteiga.
A receita original é americana, o modo de preparar a base é diferente, assim como há ingredientes que não encontramos no Brasil. Fiz alterações por conta própria. E aproveito ainda para dizer que essa receita não é uma receita de cheesecake tradicional, não tem nada a ver.

Torta de Chocolate e Maracujá II

Essa torta era para ter sido um bolo, se eu não tivesse perdido a massa. É... merda acontece até com quem sabe cozinhar e já fez 4345 bolos básicos para rechear. Só que fui testar uma receita nova que não deu nada certo para mim - o bolo, depois de assado, ficou igualzinho a um angu (polenta). Depois do fracasso e do bolo-angu jogado no lixo, precisei pensar em como usar o recheio de maracujá (esse, por sinal, era outro teste, mas que deu certo! É do curso de bolos da Silvia Branconaro que passou na Eduk.) que já estava prontinho na geladeira e daí saiu essa torta. Apesar de ser a segunda torta de maracujá com chocolate que posto aqui no blog, não tem nada a ver com a versão I. A cobertura também é novidade, é do blog Cozinhar é Preciso. A torta ficou muito gostosa, nem preciso falar o quanto maracujá e chocolate combinam, né?

Ingredientes:

1 pacote de biscoitos "maria"
Leite para molhar os biscoitos
1 lata de leite condensado
1 caixinha de chantilly
1 pacotinho de suco de maracujá (da marca Mid*)

Para a cobertura:
215 gramas de chocolate meio amargo picado (usei 115 g do amargo e 100 g do ao leite)
1/3 xícara (chá) de água
115 gramas de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos, temperatura ambiente

Modo de preparo:

Faça o creme de maracujá: bata o chantilly bem gelado com o leite condensado (se estiver gelado, melhor) até ficar cremoso. Juntar o pó do suco de maracujá e bater mais um pouco. Reserve.
Forre uma travessa pequena com plástico para ajudar a desenformar. Monte a torta, começando com uma camada de biscoitos passados rapidamente pelo leite e depois uma porção do creme de maracujá. Faça quantas camadas quiser, até acabar o creme. Termine a torta com biscoitos, feche o plástico e leve para gelar por cerca de 4 horas. Enquanto isso, faça a cobertura: pique o chocolate em pedaços pequenos, coloque em um refratário juntamente com a água e derreta em banho maria (ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos). O creme demora um pouco para ficar homogêneo, não estranhe. Quando isso acontecer, junte a manteiga em pedacinhos, misturando bem com um fouet. Deixe esfriar até ficar consistente. Desenforme a torta e espalhe a cobertura. Decore como desejar e coloque a torta na geladeira.

Dicas:

A receita de creme de maracujá pedia apenas 1 colher de sopa de suco, mas eu achei que o sabor estava muito suave. Fui acrescentando mais pó aos poucos e achei que o pacotinho inteiro deixou como eu queria. Ficou azedinho mesmo.
*O suco da marca Mid tem menor quantidade de açúcar, por isso é o melhor para usar nesse tipo de creme que já leva dois ingredientes bem doces. Além disso, o que queremos é sentir o azedinho do maracujá.
Essa cobertura fica brilhante e muito mole na hora que fica pronta. Vai endurecer devagar (eu acelerei o processo colocando na geladeira, rs), e só depois disso é que vai dar para espalhar com uma espátula. Ela fica brilhante na hora, mas depois fica fosca como vocês podem ver na foto.
Use um chocolate de boa qualidade para fazer essa cobertura, pois a mistura água + manteiga + chocolate faz com que boa parte de seu sabor se perca, o creme fica amanteigado. Por isso, é fundamental usar um chocolate gostoso e de sabor marcante. Nada de fracionados/hidrogenados.

Torta de Chocolate Branco com Limão

Aproveitando a ideia dessa torta, saiu inspiração para essa aqui. Acho que chocolate branco e limão combinam muito bem!

Ingredientes:

Para a base:
1 pacote de mistura pronta em pó para bolo sabor chocolate (450 gramas)
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga (60 gramas)

Para o creme de chocolate branco:
1 lata de leite condensado
200 gramas de chocolate branco derretido
1 ovo

Para o creme de limão:
1 lata de leite condensado
Suco de 5 limões pequenos
Chocolate ao leite derretido para decorar
Raspas de limão para decorar

Modo de preparo:

Para a base da torta:
Misture bem todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de 20 cm (preferencialmente de aro removível) e reserve.

Para o creme de chocolate branco:
Derreta o chocolate como preferir. Numa vasilha, misture com o leite condensado e o ovo, mexa bem até ficar homogêneo (este creme não vai ao fogo). Despeje por cima da base da torta crua e leve para assar, forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 20-30 minutos (o recheio deve "perder" aquela aparência de líquido, apesar de ficar cremoso. Forma uma espécie de "casquinha" por cima). Retire e deixe esfriar.

Para o creme de limão:
Misture o suco de limão com o leite condensado até ficar homogêneo. Coloque por cima da torta fria e leve para a geladeira. Deixe firmar um pouco e decore com um pouco de chocolate ao leite derretido e raspas de limão. Retorne para a geladeira.

Dicas:

Deixe o creme de limão ficar azedo ao seu gosto: vá colocando o suco aos poucos. Se necessário, aumente a quantidade.
A massa que faz a base dessa torta de 20 cm irá sobrar. Se preferir, faça meia receita ou use o restante em outras tortas. Lembre-se de deixar a base e as laterais bem fininhas porque na hora que está assando, a massa cresce um pouco. Quanto mais úmida ficar, mais irá crescer.
Essa torta não tem grande durabilidade, pois a base feita com massa de bolo tende a ressecar e endurecer na geladeira. Consuma-a em no máximo 3 dias e mantenha a torta sempre tampada.

Mil folhas de Morangos

Vou confessar logo de cara que comprei a massa folhada pronta antes que alguém fique esperançoso. Ainda não tenho coragem de fazer massa folhada em casa. É muito trabalho, e no mercado aqui pertinho sempre tem um pacote prontinho me esperando. Mas não descarto a possibilidade, quem sabe um dia... Essa sobremesa é deliciosa! Vi no canal Bem Simples e chamou minha atenção por ser feita com aquele famoso creme gelado (o creme Pâtissiêre) que eu sempre quis aprender.

Ingredientes:

1 pacote (300 gramas) de massa folhada pronta laminada (usei a da marca Arosa)
1 caixinha de morangos
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Para o creme pâtissiêre:
10 gemas peneiradas
250 gramas de creme de leite fresco
500 mL de leite
180 gramas de açúcar
30 gramas de amido de milho
60 gramas de farinha de trigo
1/2 fava de baunilha (eu não tinha, usei 1 colher de chá da essência)

Modo de preparo:

Desenrole a massa folhada e corte em 4 retângulos do mesmo tamanho. Unte assadeiras com margarina e disponha as massas cortadas. Fure-as bem com um garfo e leve para assar em forno preaquecido (180ºC). Reserve para que possam esfriar.
Higienize e corte os morangos em cubinhos e reserve (retire 2 dos mais bonitos para fazer a decoração).
Faça o creme: na batedeira, junte as gemas peneiradas, metade do açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo. Bata muito bem até ficar um creme homogêneo. Numa panela, misture o leite, o creme de leite, a fava de baunilha e a outra metade do açúcar (se você for usar essência de baunilha como eu, deixe para acrescentar no final, depois que o creme já estiver pronto). Leve para ferver, mexendo sempre. Assim que levantar fervura, retire do fogo e vá acrescentando à mistura de ovos, bem lentamente (em fio), parando de vez em quando para a mistura agregar um pouco. Nesse ponto, você deve fazer devagar mesmo, caso contrário você irá cozinhar as gemas e não é isso que queremos. Tenha paciência!
Quando já estiver tudo bem incorporado, pare de bater e retorne o creme ao fogo para que agora engrosse. Vá mexendo sempre até engrossar, e quando isso acontecer, abaixe o fogo e cozinhe por mais uns 2 minutos. Retire do fogo (agora sim, junte a essência de baunilha se você não tiver usado a fava) e reserve, mexendo de vez em quando com um fouet. Caso o seu creme empelote, basta bater rapidamente na batedeira, mesmo se já estiver frio. O meu não empelotou, mas eu quis bater novamente para ficar mais bonito na hora de aplicar. Espere o creme estar completamente frio para aplicar.
Monte a torta: coloque uma camada de massa, disponha 1/3 do creme e 1/3 dos morangos por cima. Repita a operação e finalize com uma camada de massa. Por cima, polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com os dois morangos reservados. Leve para a geladeira, sirva fria.

Dicas:

Para essa torta, não usei o truque de retirar a água dos morangos, pois a minha torta não era muito grande e os morangos não estavam tão maduros. Fica a seu gosto.
Se você tiver paciência e habilidade, sugiro que use um saco de confeitar para colocar o creme por cima de cada placa de massa. Fica mais bonito.
Uma mistura de frutas vermelhas também fica ideal para fazer esta sobremesa.
O creme de leite tem que ser do fresco porque vai ferver junto com o leite. Se você usar o de lata ou o de caixa, irá talhar. As gemas devem ser peneiradas, caso contrário, seu creme vai ficar com gosto de ovo.
O creme, ao esfriar, ficará mais firme.
Esse creme é bem suave (pouco doce) para o meu paladar. Eu colocaria um pouquinho mais de açúcar da próxima vez.

Torta Segura Marido

As minhas receitas mais especiais me foram passadas por pessoas queridas. Já mencionei a minha amiga Cleusa aqui no blog antes, pois foi com ela que peguei a melhor receita de pão de queijo já testada por mim, e também a receita de uma divina torta de chocolate branco com coco. A Cleusa tem mesmo mãos de fada e me passou outra delícia, e junto com essa receita ainda recebi vários mimos trazidos por ela da Alemanha. Cleusa, sei que sua saúde não anda bem e de longe estou aqui na torcida por sua recuperação. Obrigada por mais esta receita e também pelos presentes.
Agora, falando da torta... falar o quê? Precisa??

Ingredientes:

Para a torta:
2 e 1/2 pacotes de biscoitos tipo "maizena"
500 gramas de doce de leite (escolha um que seja mais firme)
1 colher (sopa) de manteiga de amendoim (sugestão: a Peter Pan é espetacular)
1 caixinha de creme de leite
200 gramas de creme de leite fresco
4 gotas de essência de baunilha
1 colher (sopa) de rum (e mais um pouco para passar os biscoitos) - não coloquei

Para o crocante:
1/4 xícara (chá) de amendoim torrado e quebrado em pedaços (não triture)
1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Para a torta:
Triture no processador (ou liquidificador) aproximadamente 1/3 de um dos pacotes de biscoitos. Abra a lata de doce de leite, retire cerca de 5 colheres de (sopa) e reserve. Pegue o doce de leite restante e misture com a farinha de biscoitos, o rum, a caixinha de creme de leite e a manteiga de amendoim. Pegue uma travessa pequena (eu usei uma forma redonda de 20 cm) e forre com um filme plástico, deixando as sobras nas laterais para facilitar na hora de desenformar. Molhe os biscoitos rapidamente no rum, sem encharcá-los, e faça camadas de biscoitos com o creme. Termine com uma camada de biscoitos. Leve para a geladeira por cerca de 6 horas. Quando a torta estiver firme, bata o creme de leite fresco até ficar em ponto de chantilly. Desenforme a torta já no prato de servir e espalhe o creme de leite batido.

Para o crocante:
Derreta o açúcar no fogo até formar um caramelo, mexendo sempre. Quando derreter, junte o amendoim. Despeje em uma forma untada com manteiga e espere esfriar. Desenforme o crocante já frio e quebre-o em pedaços pequenos (use um saco plástico, ou um pano limpo). Jogue por cima do creme de leite batido para finalizar a torta.

Dicas:

De novo, eu preferi abrir mão da bebida (o rum) no doce porque não gosto, mesmo com a Cleusa falando que faria muita diferença. Preferi não arriscar, já que a torta parecia tão boa e o sabor de bebidas em sobremesas não me agrada.
Sobre a manteiga de amendoim, é muito importante que seja de qualidade. A manteiga de amendoim da marca Peter Pan é excelente, não tem açúcar e não deixa o doce excessivamente açucarado.
Ainda falando de marcas, os biscoitos também fazem diferença. Eu recomendo os da marca Piraquê.
Outra coisa que balanceia o açúcar é a cobertura - o creme de leite fresco - não levar açúcar. Como aqui em casa preferimos tudo mais docinho, acabei adoçando levemente o chantilly. Faça como preferir.
Quando for fazer o crocante, prepare uma forma untando-a com manteiga (ou margarina) e deixe-a previamente no congelador (5 minutos bastam). Isso vai fazer com que o crocante solte mais facilmente da forma.
Não cheguei a usar toda aquela quantidade de biscoitos. Sobrou um pouco mais da metade de um pacote.