Pavê gelado de chocolate com creme

 

Eu não sei fazer foto bonita de pavê, perdoem. Só para esclarecer, aqui não é um site profissional, mas sim um cantinho onde reúno as receitas que gosto de repetir e de compartilhar com quem curte uma comida boa. 

Mas voltando ao pavê, essa receita é lá do canal do Mohindi. Eu gostei muito dessa receita porque o creme usa como base um creme de confeiteiro simples de fazer, não é daqueles que você tem que ficar temperando as gemas e tal... sem falar que fica bom demais! Por cima vai uma ganache simples. Essa é outra receita que você pode fazer na sua Ceia de Natal e ainda dar aquela decorada com frutas vermelhas e/ou nuts (oleaginosas) para dar aquela incrementada.

 

Ingredientes:

 

Creme do pavê: 

500 mL de leite (aproximadamente 2 xícaras)

8 gemas de ovos 

200 g açúcar (1 xícara) 

44 g amido de milho (3 colheres de sopa) 

1/2 fava de baunilha (pode ser extrato ou essência - eu usei 1 colher de café de extrato)

300 mL de creme de leite fresco (só serve o fresco, que bate chantilly!) - eu usei 250 mL

 

Para a ganache de chocolate:

150 mL de creme de leite fresco (pode ser o de caixinha também)

150 g de chocolate meio amargo 

1 colher de sopa de manteiga gelada sem sal

 

Montagem:

Biscoitos champagne o quanto baste (eu usei quase 1 caixa)

Chocolate para ralar sobre o pavê ou granulados

Leite para passar os biscoitos (ou café, ou como na receita original: 1 dose de whisky + 1 xícara de café sem açúcar)

 

Modo de preparo:

 

Para o creme do pavê:

Numa panela, bater as gemas com o açúcar até incorporar bem (usar um fouet ajuda muito, ou se quiser, batedeira) até ficar um creme mais leve e mais claro. Juntar o amido de milho e misturar bem até não ficar nenhum gruminho. Acrescentar o leite aos poucos, vá mexendo. Juntar o extrato de baunilha. Levar ao fogo baixo até engrossar, mexendo sem parar. Depois de mais ou menos 8-10 minutos, o creme chega no ponto. Fica bem cremoso. Despeje em um refratário, cubra com um filme plástico encostando no creme e leve para a geladeira por cerca de 2 horas. Retire o creme da geladeira e mexa bem com um fouet (pode ser na batedeira) para que ele retome à consistência original.

Bata o creme de leite fresco bem gelado até montar, picos moles. Misture 1/3 desse creme ao creme de confeiteiro, delicadamente, de baixo para cima usando uma espátula. Coloque mais 1/3, repita o processo e depois termine com o 1/3 restante, sempre mexendo devagar. Quando tudo estiver incorporado, reserve e comece a montagem.

Para a montagem:

Forre o fundo de uma travessa com o creme, faça uma camada fina. Passe os biscoitos rapidamente pelo leite e disponha uma camada de biscoitos sobre a fina camada do creme. Despeje uma porção de creme por cima dos biscoitos (a quantidade de creme e o número de camadas do pavê vai depender do tamanho da sua travessa). Repita o processo até terminar com uma camada de creme. Alise bem a superfície e leve para gelar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, faça a ganache.

Para a ganache:

Aqueça o creme de leite fresco em fogo baixo até começar a levantar fervura. Despeje por cima do chocolate picado e depois misture bem, até incorporar tudo. Acrescente a manteiga e mexa novamente até que ela derreta. Reserve até ela esfriar. Quando a ganache estiver fria, despeje por cima do pavê e retorne para a geladeira por pelo menos 6 horas. Decore com chocolate ralado. Sirva gelado!

Dicas:

* Usei granulado de chocolate belga. Não use um granulado de qualidade ruim!

Pavê de leite em pó com morangos

 

Eu queria um pavê pequeno, bem pequeno. Aproveitando as sobrinhas da geladeira, nasceu esse daí - e ficou delicioso! E você pode dobrar os ingredientes para obter um pavê maior se quiser.

Ingredientes:

Para o primeira camada:

1/2 lata de leite condensado

1/2 caixinha de creme de leite

1 colher de sobremesa (10g) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) cheias de leite em pó

Gotas de extrato de baunilha

Biscoitos tipo champagne e leite para molhar

Para a segunda camada:

1 caixinha de morangos picados (reserve alguns para decorar)

Para a terceira camada:

1/2 caixinha de creme de leite

1/2 caixinha de chantilly

Leite em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Faça o creme que vai por baixo: leve uma panela de fundo grosso ao fogo médio com os ingredientes misturados, exceto o extrato de baunilha que deve ser misturado depois que o creme estiver pronto. Mexa bem até engrossar (depois que ferver, deixe uns 2-3 minutinhos cozinhando), sempre mexendo para não queimar o fundo. Reserve.

Higienize e pique os morangos. Coloque 1 colher de sobremesa de açúcar e misture bem. Deixe-os sobre uma peneira por pelo menos 30 minutos para extrair a água. Depois, escorra bem e seque-os com um papel toalha (se tiver uma centrífuga, use). 

Para o creme que vai por cima, basta bater o chantilly. Depois, junte o creme de leite e misture com um fouet. 

Montagem:

Disponha os biscoitos no fundo de um refratário pequeno. Por cima, despeje todo o creme de leite em pó. Espalhe os pedaços de morangos. Finalize com o creme de chantilly e polvilhe leite em pó. Decore com os morangos reservados. Leve para gelar.

Dicas:

O chantilly que eu comprei não rendeu nada quando eu bati e resolvi usar a caixinha inteira. Na receita, coloquei como 1/2 caixinha porque geralmente esses chantillys rendem bastante. Você também pode usar creme de leite fresco e bater com um pouquinho de açúcar.

Pavê de Maracujá com Ganache de Chocolate

 

Sempre que invento de tirar foto de pavê cortado, vira essa bagunça. Definitivamente, não levo jeito. Mas posso garantir que a receita é excelente, o creme de maracujá é do Igor Rocha e ficou muito bom com a alteração que fiz, usando fruta de verdade - desde que aprendi assim, nunca mais usei maracujá concentrado para nenhum doce. A cobertura ficou por conta de uma ganache de chocolate ao leite (porque eu gosto de tudo mais docinho), mas você pode fazer com chocolate meio amargo que combina super bem.

Ingredientes:

200 mL de polpa de maracujá - cerca de 3 unidades grandes

200 g de creme de leite da lata sem o soro

1/2 lata de leite condensado

300 g de chocolate branco derretido

Biscoitos champagne ou tipo Maizena o quanto baste (usei cerca de 12 biscoitos tipo champagne)

Leite para passar os biscoitos

 

Para a ganache:

1 barra de chocolate ao leite (ou meio amargo) - 90/100 g

Creme de leite que sobrou da lata (pode ser com o soro)

Chocolate granulado ou ralado de qualidade para decorar

Modo de preparo:

Faça o creme de maracujá: pique o chocolate branco em pedaços bem pequenos (chocolate branco é meio chatinho pra derreter, então quanto menor você picar, melhor) e leve para derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre para não queimar. Vá fazendo esse processo até que todo o chocolate esteja derretido, sempre retirando do micro-ondas e mexendo bem. Reserve. Corte os maracujás e passe a polpa por uma peneira, apertando bem para extrair todo o suco. Em um liquidificador, junte o suco de maracujá, o leite condensado, o creme de leite sem o soro e o chocolate branco. Bata bem por uns 2 minutos.

Forre o fundo de uma travessa pequena com o creme de maracujá, disponha 6 biscoitos enfileirados e rapidamente passados pelo leite. Coloque metade do creme de maracujá, faça outra fileira de biscoitos e termine com o creme de maracujá. Leve para gelar por cerca de 2 horas. Faça a ganache: pique bem e derreta o chocolate ao leite no micro-ondas, depois junte o creme de leite. Misture muito bem até ficar um creme liso e brilhante (se for necessário, coloque novamente no micro-ondas por alguns segundos). Espere a ganache amornar e despeje sobre o pavê. Decore com granulado e leve para gelar por mais 2 horas. Sirva gelado.

Dicas:

Para retirar o soro do creme de leite de lata, basta deixá-la no freezer por uns 50 minutos. Depois, abra cuidadosamente - o creme vai estar por cima da lata e o soro por baixo. Retire os 200 gramas para fazer o creme de maracujá e reserve o restante com o soro para a ganache. 

Se sua ganache ficar muito firme, pode acrescentar mais creme de leite. 

O creme de maracujá pode ser adaptado conforme seu paladar: vá provando conforme acrescenta a polpa coada. Na receita original do Igor, levava 150 mL de suco concentrado de maracujá. Fiz com a fruta e para o meu paladar, faltava maracujá. Aumentei para 200 mL. Se você preferir mais azedo, pode até colocar mais. E caso tenha colocado muito suco, pode corrigir o sabor colocando mais leite condensado, porém dificilmente isso vai acontecer, já que o creme tem uma boa quantidade de chocolate branco.

Usei um biscoito champagne que é metade chocolate e metade baunilha. Por isso tem essa alternância de cor no pavê. Use o biscoito que você gostar mais.

Pavê de Chocolate Branco com Limão

 

Adoro essa combinação de doce com azedinho. Nesse doce o limão fica suave, mas dá pra contrastar bem com o docinho do creme de chocolate branco. Delicioso!

Fonte:@auladeconfeitaria

Ingredientes:

Para o creme de chocolate branco:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

3 gemas (eu gosto de passar pela peneira antes)

3 colheres de sopa de amido de milho (35g)

200g de creme de leite (1 caixinha)

200g de chocolate branco de qualidade, bem picado

Para o creme de limão:

1 lata de leite condensado

Suco de 3 limões taiti

50 g de creme de leite

Para a montagem:

Leite e biscoitos tipo "Maizena" o quanto baste

Modo de preparo:

Para o creme de chocolate branco: em uma panela, misturar o leite condensado, o leite, as gemas e o amido (eu dissolvo o amido em um pouquinho de leite antes de colocar na panela). Levar ao fogo até engrossar, desligar e agregar o chocolate branco picadinho e o creme de leite. Colocar em um recipiente com um plástico encostando na superfície para não formar película. 

Para o creme de limão: bater o leite condensado com o suco de limão por 2 minutos (eu bati no liquidificador). Agregar o creme de leite e bater somente até misturar.

Para a montagem: Intercale camadas de biscoitos passados rapidamente pelo leite, creme de limão, biscoitos, chocolate branco. Dá 2 camadas de cada creme. Finalize com raspas de chocolate branco e raspinhas de limão. Leve para a geladeira por cerca de 4 horas ou até firmar.

Dicas:

Quando for raspar o limão, cuidado pra não atingir a parte branca da fruta. Ela amarga a receita!

Pavê Kinder Bueno

Aí você tá no isolamento, mas viu que precisa ir ao supermercado. Inclua na sua lista os ingredientes dessa receita aí que já vai poder fazer para a Páscoa. É delicioso!
Fonte: Tastemade

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

150 mL de leite

3 gemas

1 xícara de chantilly + 2 xícaras de chantilly (eu usei 1 caixinha de chantilly pronto de 200 mL e dividi entre os 2 cremes)

100 g de chocolate ao leite derretido (derreta no micro-ondas ou em banho-maria)

½ xícara de creme de avelã (Nutella)

150 gramas de biscoito maisena

½ xícara de leite integral (para passar os biscoitos)

Chocolates Kinder Bueno branco e ao leite para decorar (eu usei 2 de cada)

Modo de preparo:

Faça o creme branco: adicionar, em uma panela, o leite condensado, o leite e peneirar as 3 gemas sobre a mistura. Cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo, até obter um creme espesso. Reservar para esfriar (cubra com filme plástico, encostando-o no creme para não formar película). Adicionar metade do chantilly ao creme e misturar delicadamente com um fouet. Reservar.
Faça o creme de Nutella: misturar o chocolate derretido e o creme de avelãs e em seguida juntar, delicadamente o chantilly restante. Reservar.

Montagem: mergulhar os biscoitos rapidamente no leite e em um refratário, alternar camadas do creme de chocolate e avelã, do biscoito e do creme de leite condensado. Finalizar com os bombons em pedaços. Refrigerar por, pelo menos, 4 horas e servir gelado.

Dicas:
Você pode usar mais chocolates Kinder Bueno se quiser, ou fazer como eu e usar granulado belga por cima. Também valem raspas de chocolate, chocolate em pó polvilhado, etc.

Pavê de Paçoquinha

Não gosto muito de paçoca pura (acho um pouco enjoativa), mas adoro pavê e como praticamente de qualquer sabor. Super combina fazer um creme neutro e esfarelar as paçoquinhas por cima. A cobertura fechou com natas batidas.

Ingredientes:

1 pacote de biscoito de Maizena
Leite para umedecer os biscoitos
1 lata de leite condensado
1 gema
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha (opcional)
15 paçoquinhas de rolha (reserve 5 para decoração)
300 g de natas
2 colheres (sopa) cheias de açúcar

Modo de preparo:

Faça o creme do pavê: pegue uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o creme de leite e a gema (peneirada). Misture tudo e leve ao fogo médio/baixo, mexendo sempre, até apurar um pouco (fica cremoso, tipo um brigadeiro mole, mas não em ponto de enrolar). Acrescente a baunilha e mexa. Espere esfriar um pouco, vá mexendo de vez em quando enquanto esfria. Com o creme morno, esfarele as 10 paçoquinhas e misture o creme. Pegue um refratário pequeno (esse pavê não rende muito), disponha os biscoitos rapidamente umedecidos no leite no fundo e coloque um pouco do creme. Repita a operação até terminar o creme. Finalize com os biscoitos. Bata as natas bem geladas com o açúcar até atingir consistência de chantilly. Espalhe as natas batidas e cubra com as paçoquinhas reservadas esfareladas. Leve para gelar por pelo menos 4 horas.

Dicas:

Se você não achar natas, pode usar creme de leite fresco ou até chantilly pronto. Cuidado ao bater, se passar do ponto o creme de leite vira manteiga!

Pavê Mousse de Doce de Leite com Chocolate

Ando numa fase de experimentar doces de leite Argentinos. Aqui tem uma rede grande de supermercados perto da minha casa que vende várias marcas. Virei fã do Vacalin, um doce de leite sem amido de milho (ou seja, sem Maizena para engrossar) e com uma cor, consistência e sabor incríveis. Fuçando outro dia em um dos blogs que eu sigo, encontrei uma mousse de doce de leite com chocolate. Não pude deixar de fazer. Como o marido não gosta muito da consistência de mousse, resolvi fazer na forma de pavês individuais porque assim eu sabia que não iria comer isso tudo sozinha. O bom dessa mousse é que não leva ovos, então você não precisa ter nojinho do ovo cru e nem medo da salmonela. Por outro lado, aquela consistência super aerada não aparece, é claro. Mas fica um creme super leve que eu acho que pode ser chamada de mousse sim. Sobremesa curinga, viu?!
Fonte: Na Minha Panela

Ingredientes:

200 gramas de doce de leite (pode ser leite condensado cozido na pressão ou algum doce industrializado)
1 lata de creme de leite sem o soro (para retirar o soro, deixe no freezer por 50 minutos, abra cuidadosamente e escorra o caldo que vai estar no fundo, separado do creme que fica por cima)
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
Biscoitos tipo maria ou maizena (você deve gastar uns 12)
Leite para passar os biscoitos
Raspas de chocolate ao leite para decorar

Modo de preparo:

Na batedeira, bata o doce de leite com o creme de leite e o chocolate em pó até ficar um creme homogêneo. Em ramequins, monte os pavês: coloque uma camada de biscoitos (passe-os antes pelo leite, bem rapidamente), coloque um pouco do creme. Faça outra camada de biscoitos e termine com o creme, seguido pelas raspas. Essa receita rendeu 6 ramequins de 8 cm de diâmetro. Leve para a geladeira por no mínimo 6 horas (melhor se for de um dia para o outro). Sirva gelado.

Dicas:

Nessa receita é importante usar chocolate em pó mesmo. Se você colocar achocolatado, o creme vai ficar doce demais.
A receita rende pouco. Se você quiser fazer um pavê único e grande, dobre as quantidades.
Use um doce de leite de qualidade!

Pavê de Leite em Pó e Creme de Castanhas

Quase esqueço de tirar foto desse pavê, e quando lembrei, teve que ser desse pedaço aí. Não vai chocolate (milagre!) e os dois cremes combinam super bem, sem contar que é fácil e fica pronto rapidinho.

Ingredientes:

Para o creme de castanhas:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 gemas peneiradas
1 colher (café) de essência de baunilha
Cerca de 150 gramas de castanhas-do-pará picadas

Para o creme de leite em pó:
100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite sem o soro
Cerca de 80 gramas de leite em pó (umas 5 colheres de sopa)

Para a montagem:
1 pacote de biscoito tipo "maizena"
Leite para passar os biscoitos
Leite em pó para polvilhar por cima

Modo de preparo:

Para o creme de castanhas:
Leve todos os ingredientes (exceto as castanhas) ao fogo e mexa bem até formar um creme consistente e que se solte do fundo da panela (leva mais ou menos uns 2 minutos após ferver, fogo médio). Desligue o fogo e junte as castanhas e a essência de baunilha. Mexa bem e reserve.

Para o creme de leite em pó:
Bata bem a manteiga, o leite em pó e o leite condensado até ficar um creme bem lisinho. Desligue a batedeira e junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Reserve.

Para a montagem:
Forre o fundo de uma travessa (não use uma vasilha grande, esse pavê não rende tanto) com biscoitos passados no leite. Despeje todo o creme de castanhas. Coloque outra camada de biscoitos úmidos e finalize com o creme de leite em pó. Polvilhe leite em pó por cima e leve para gelar por cerca de 4 horas antes de servir.

Dicas:

Se gostar de mais camadas, divida ambos os cremes em duas partes e faça com 4 camadas ao invés de 2.
Você também pode usar castanha de caju, nozes, avelãs, amêndoas, etc. ao invés das castanhas que usei. Um mix de todas também deve ficar muito bom.

Pavê de Morangos

Morango é de longe minha fruta favorita para colocar em sobremesas, pena que não se encontra facilmente quando está fora de época. Esse pavê facílimo ficou delicioso não só pela presença dos vermelhinhos, mas também pelo chocolate suíço Lindt e pelo belga Callebaut que deram o ar de suas respectivas graças.

Ingredientes:

2 caixinhas de morangos lavados, picados e secos (reserve alguns para a decoração)
1 pacote de biscoito tipo "maizena" (aproximadamente)
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
3 gemas peneiradas
180 gramas de chocolate suíço ao leite Lindt (ou use outro de sua preferência)
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Leite para passar os biscoitos
Raspas de chocolate para decorar (usei o belga Callebaut)

Modo de preparo:

Numa panela, misture o leite condensado, o creme de leite e as gemas peneiradas. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar (fica um creme grossinho como mingau, quando esfriar, engrossa ainda mais). Separe o creme em duas partes. Numa, misture o chocolate ao leite bem picado e mexa até os pedaços derreterem e o creme ficar homogêneo; na outra parte, junte a essência de baunilha. Espere os cremes esfriarem e monte o pavê: molhe os biscoitos rapidamente no leite frio (rapidamente mesmo, senão se desmancham) e faça uma camada no fundo de um refratário médio. Despeje todo o creme branco e por cima, os morangos picados. Faça outra camada de biscoitos e despeje o creme de chocolate. Finalize decorando com as raspas e os morangos reservados. Leve para gelar por umas 6 horas. Sirva gelado.

Dicas:

Não tem morangos? Use outra fruta! De preferência, azedinha.
Esse pavê também deve ficar delicioso com nozes, castanhas, avelãs...

Pavê de Brigadeiro com Maracujá

Combinação mais que perfeita!

Ingredientes:

Para o creme de maracujá:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de chantilly
1 pacotinho de suco de maracujá

Para o creme de brigadeiro:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 barra de chocolate meio amargo picado

Para a montagem e cobertura:
1 pacote de biscoitos tipo "maizena"
Leite para umedecer os biscoitos
1 caixinha de chantilly
1 maracujá pequeno
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) cheia de amido de milho

Modo de preparo:

Para o creme de maracujá:
Bata o chantilly bem gelado com o leite condensado (se estiver gelado, melhor) até ficar cremoso. Juntar o pó do suco de maracujá e bater mais um pouco. Reserve.

Para o creme de brigadeiro:
Misturar todos os ingredientes numa panela de fundo grosso e levar para o fogo médio, mexendo sempre. Quando ficar cremoso (ponto de brigadeiro de copinho), desligue e deixe esfriar.

Para a montagem e cobertura:
Molhe os biscoitos rapidamente no leite. Numa travessa, faça uma camada de biscoitos. Despeje metade do creme de maracujá. Faça outra camada de biscoitos e coloque metade do creme de brigadeiro. Novamente, outra camada de biscoitos, creme de maracujá, biscoitos, brigadeiro e finalize com biscoitos. Cubra com o chantilly batido bem gelado (siga a instrução da caixinha) e faça uma calda de maracujá para decorar: pegue a polpa do maracujá, coloque numa panela e misture com o açúcar. Junte mais ou menos meia xícara de água e o amido de milho dissolvido em um pouquinho de água. Quando começar a ferver e engrossar um pouquinho, retire. Espere esfriar e despeje sobre o chantilly. Leve o pavê para a geladeira e sirva gelado.

Dicas:

Eu detesto sementinha de maracujá, rsrs. Mas acho que fica muito bonita essa calda por cima do doce e resolvi fazer assim. Uma dica para quem também não gostar: use apenas a polpa do maracujá retirando as sementes com uma peneira, e no lugar delas use chocolate picado. Se você encontrar gotinhas de chocolate, sua calda vai ficar ainda mais parecida com a que leva as sementinhas.

Pavê de Brigadeiro no Potinho

Olha que sobremesa super legal e fácil para você servir depois de um almoço bacana! O bom é que não tem como ficar feio e nem dar errado. Se você não tem esses potinhos (ramequins), pode preparar numa bonita travessa também.

Ingredientes (rende 4 ramequins de 8 cm de diâmetro):
1/2 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
50 gramas de chocolate meio amargo picado
50 gramas de chocolate ao leite picado
Biscoitos tipo "maria"
Leite para umedecer os biscoitos
Raspas de chocolate ao leite para decorar (se preferir, use chocolate granulado)

Modo de preparo:

Leve para o fogo baixo o leite condensado, o creme de leite e os chocolates picados. Mexa sem parar até o brigadeiro ficar cremoso (o ponto é de creme mesmo, não o de enrolar). Deixe esfriar um pouco e proceda com a montagem: pegue um ramequim, coloque um biscoito (umedeça passando rapidamente pelo leite frio) e por cima junte mais ou menos 1 colher (sopa) do brigadeiro cremoso. Repita o procedimento com os 4 ramequins, terminando com uma camada de brigadeiro. Decore com as raspas de chocolate e leve para a geladeira até o momento de servir.

Dicas:

Os biscoitos do tipo "maria" são muito melhores para este tipo de sobremesa apenas por causa do formato (o biscoito é redondo e se encaixa perfeitamente no fundo do ramequim). Se quiser, pode fazer com o tradicional biscoito tipo "maizena".
Ponto de brigadeiro é algo que se aprende com prática. Nesse caso, queremos um brigadeiro mole, tipo o de copinho para comer de colher. Não gosto muito de determinar o tempo de preparo das receitas porque cada um tem seu fogão, sua panela, etc., mas para vocês terem uma ideia, o tempo de cozimento do brigadeiro após o creme começar a ferver foi de 1 minuto. Quando esfriar, o brigadeiro vai endurecer mais.
Monte os potinhos como preferir: há quem goste de mais camadas de biscoitos e menos creme entre eles; e há quem goste com mais creme e menos biscoitos. Os meus ficaram com 3 camadas de biscoitos e quantidades generosas de brigadeiro entre elas. :-)

Pavê de Sonho de Valsa

Receitinha antiga do meu acervo, nunca foi feita... Amo pavês, e mais ainda com esses bombons.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 latas de leite
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
1 barra (170 gramas) de chocolate ao leite ou meio amargo
1 caixinha de chantilly
12 bombons Sonho de Valsa picados (reserve 2 para decorar)
Chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho (dissolvido em um pouquinho de leite, à parte). Leve ao fogo, sem parar de mexer, até engrossar. Continue mexendo e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos. Junte o chocolate picado em uma das metades e misture bem, até ficar um creme homogêneo. Quando os cremes estiverem frios, monte o pavê: numa travessa, despeje todo o creme branco. Por cima, cespalhe os bombons picados. Coloque agora o creme de chocolate e leve para a geladeira. Deixe firmar um pouco e enquanto isso bata o chantilly em picos moles. Cubra o pavê, decore com os bombons picados e polvilhe chocolate em pó para decorar. Sirva bem gelado.

Dicas:

Se preferir um pavê mais suave (menos doce), use creme de leite fresco com pouco ou nenhum açúcar ao invés de chantilly pronto.
Esse pavê fica muito bonito quando montado em taças individuais, com as camadas bem separadas e os bombons aparecendo.

Pavê Especial de Morangos com Suspiros

Pavê inventado com base na minha mais pura gula e vontade de comer uma gordice muito boa.

Ingredientes:

Para o creme branco:
200 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
250 gramas de açúcar refinado
2 latas de creme de leite sem soro

Para o creme de chocolate:
250 gramas de chocolate derretido (usei 50% ao leite e 50% meio amargo)
1/2 lata de leite condensado cozido na pressão por 35 minutos
1 caixinha de creme de leite

Para a montagem e decoração:
1 pacote de biscoito tipo "maizena"
2 caixinhas de morangos picados em cubos pequenos*
1/2 pacote de suspiros
1 caixinha de morangos
Calda de chocolate a gosto
50 gramas de chocolate ao leite ralado
Leite para passar os biscoitos

Modo de preparo:

Para o creme branco:
Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro e leve. Junte as latas de creme de leite e misture delicadamente, apenas para incorporar.

Para o creme de chocolate:
Misture o chocolate derretido com o creme de leite e o leite condensado cozido e bata na batedeira até ficar um creme homogêneo.

Para a montagem e decoração:
Numa travessa, faça uma camada de biscoitos levemente umedecidos no leite. Coloque metade do creme branco. Repita a camada de biscoitos. Coloque por cima os morangos picadinhos e cubra com o creme de chocolate. Faça outra camada de biscoitos e termine com o creme branco. Leve para gelar até a superfície firmar (pelo menos por 1 hora) e decore com os morangos inteiros, suspiros, chocolate ralado e calda de chocolate.

Dicas:
*Todo mundo tá careca de saber que morango picado solta água, né? Então, tentei usar um truque para extrair a água dos morangos picadinhos e concluí que funcionou parcialmente: pique os morangos, coloque-os numa tigela e então junte cerca de 5 colheres (sopa) de açúcar. Misture bem e deixe descansar enquanto prepara os cremes. Durante esse tempo, o morango vai começar a perder água e boa parte do líquido se vai nesse processo. Por isso eu disse que funcionou parcialmente e não totalmente. O morango continuou soltando água, porém em bem menor quantidade (ocorre um equilíbrio entre os dois sistemas e por isso parte do líquido permanece), mas já ajudou bastante. Sabendo disso, seu creme de chocolate ficará um pouco mais mole com o passar dos dias, mas não vai virar aquela piscina de antes de conhecer essa dica.
Por essa razão, recomendo que ao umedecer os biscoitos, faça isso bem rapidamente. Ou então não faça, os morangos se encarregam disso.
Para tirar o soro do creme de leite, basta deixar a lata no congelador por cerca de 40 minutos a 1 hora (depende de conhecer sua geladeira). Depois é só abrir a lata com cuidado, o soro estará todo no fundo. Escorra-o.
O creme branco desse pavê foi inspirado no creme da torta alemã que eu amo de paixão. Notaram?
A decoração era para ser somente com morangos e suspiros... mas eles acabaram, aí dei um jeitinho com chocolate rsrsrs.

Pavê de Frutas Vermelhas

Essa época é ótima, né? Tudo que é fruta boa aparece para comprar. Gosto muito das frutas vermelhas - morangos, amoras, framboesas, cerejas... (as cerejas ainda estão um pouco caras, mas já estão bonitas). De uma caixinha de morangos e uma de amoras, e de uma receita antiga que minha mãe sempre faz, saiu esse delicioso pavê!

Ingredientes:

Para 1º creme:
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
1 gema peneirada
1 colher (sobremesa) de amido de milho

Para o 2º creme:
150 gramas de chocolate ao leite picado
1 caixinha de creme de leite

Para o 3º creme:
1 clara
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 lata de creme de leite

Para montagem e decoração:
1 caixa de morangos
1 caixa de amoras
Sobras de bolo branco (esfarele grosseiramente com as mãos)
Chocolate ralado a gosto para decorar

Modo de preparo:

Para o 1º creme:
Misture o leite condensado, o leite, a gema peneirada e o amido de milho (dissolvido em um pouquinho de leite) numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Reserve.

Para o 2º creme:
Derreta o chocolate como preferir e misture com o creme de leite. Reserve.

Para o 3º creme:
Bata a clara até ficar bem firme. Junte o açúcar e bata até formar picos. Acrescente o creme de leite delicadamente, reserve.

Montagem:
Em taças (se preferir, use uma travessa pequena), coloque um pouco de bolo esfarelado. Cubra com o 1º creme. Espalhe por as frutas vermelhas picadas a gosto e coloque mais um pouco de bolo esfarelado. Jogue o 2º creme por cima. Novamente, coloque frutas e bolo e termine com o 3º creme. Leve para gelar e quando o pavê estiver um pouco mais firme, decore a gosto.

Dicas:

Essa receita não rende muito. Fiz pouco de propósito porque queria aproveitar umas sobras de bolo. Minha taças são grandes, servem 2 pessoas. Renderam 3 taças.
Se você não tem sobras de bolo, pode comprar um bolinho pronto de padaria, ou então usar biscoitos tipo "champagne" picados.

Pavê Amaro

Na minha cidade natal tem uma doceria apaixonante com um pavê incrível de chocolate. Toda vez que vou pra lá, preciso comer um pedaço. Gosto tanto daquele pavê que fico procurando receitas semelhantes, quem sabe uma hora eu acerto...? E esse pavê ficou bem parecido!
Fonte: Livro de Receitas Lacta - O Mundo Maravilhoso do Chocolate II (p. 45, com modificações)

Ingredientes:

Cerca de 1 pacote de biscoitos tipo "maizena" (tenha mais um pacote, caso precise)
3 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite
200 gramas de chocolate Amaro picado fino
1 caixinha de chantilly
Chocolate ao leite ralado para decorar
Chocolate derretido para decorar

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar até que fiquem fofas e claras. Junte a manteiga e continue batendo até obter um creme fofo e  consistente. Aqueça o creme de leite em banho-maria e dissolva nele o chocolate picado. Mexa para que fique bem liso e misture ao creme as gemas, batendo apenas para encorpar bem.
Para a minha forma (que é bem pequena), usei um pouco mais de 1 pacote de biscoitos.
Monte o pavê: forre o fundo de uma forma retangular pequena com um plástico (para ajudar a desenformar). Molhe os biscoitos rapidamente no leite gelado e cubra o fundo da forma. Despeje uma camada de creme de chocolate e repita a operação com os biscoitos. Faça isso até terminar o creme. Termine com biscoitos, feche o plástico e leve para a geladeira por cerca de 6 horas. Bata o chantilly bem gelado conforme instruções da caixinha e decore com o auxílio de um bico de confeitar. Enfeite as laterais com chocolate picado e faça desenhos por cima do pavê com o chocolate derretido.

Dicas:

A receita original sugeria que os biscoitos fossem molhados em licor de chocolate ao invés de leite; biscoitos champagne ao invés de biscoitos maizena e não levava nenhum tipo de decoração. Tentei fazer com que ficasse mais parecido ao pavê da famosa doceria.
Sempre derreto creme de leite com chocolate direito na chama do fogão, não uso banho-maria. Mas tem que tomar cuidado para não queimar, mexendo sempre e de vez em quando, retirando da chama do fogão.
Uma dica legal que o livro dá: você pode substituir o licor de cacau por rum e alternar as camadas de creme de chocolate com doce de leite.

Pavê de Morangos e Chocolate Branco

Essa invenção super açúcarada eu tirei das sobras que tinha em casa na incessante busca por um doce. Apesar de não ter ficado bonito (sobremesa bonita aqui é raridade!), ficou delicioso!

Ingredientes:

Para o creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 colher (sopa) não muito cheia de amido de milho
3 gemas peneiradas (não coloquei)

Para a cobertura:
1 barra de chocolate branco
1 lata de creme de leite

Para a montagem:
Sobras de bolo pronto (de qualquer sabor) ou biscoitos champagne
1 caixinha de morangos lavados e picados

Modo de preparo:

Para o creme:
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa bem até engrossar, abaixe o fogo e cozinhe por uns dois minutos.

Para a cobertura:
Derreta o chocolate branco, misture com o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo.

Para a montagem:
Forre os fundos de uma travessa com pedaços de bolo e com pedaços de morango. Despeje todo o creme por cima. Faça mais uma camada com bolo e morangos e cubra com o creme de chocolate branco. Decore a gosto (polvilhei chocolate em pó) e leve para gelar por cerca de 4 horas. Sirva gelado.

Dicas:

Esse pavê é super simples e rápido, vale fazer com outras frutas e também com qualquer tipo de biscoito.

Pavê de Biscoitos Tortinha e Suspiros

Sou do tipo de pessoa que basta olhar uma foto de alguma receita interessante e pronto, não sossego enquanto não comer. Aconteceu isso com esse pavê que a Fabianna postou no Facebook. Gente, é super simples e bem docinho, dedicado às formiguinhas de plantão.

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacote de biscoito tipo tortinha
1 pacote de suspiros (quebre-os grosseiramente com as mãos)
Chocolate ralado ou granulado, suspiros e biscoitos para decorar
1 barra de chocolate ao leite (170 gramas)
1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo:

Leve o leite condensado e a manteiga numa panela, mexa sem parar até dar o ponto de brigadeiro mole. Reserve. Em outra panela, pique o chocolate ao leite e leve para derreter com o creme de leite, mexendo até ficar homogêneo.

Montagem:

Numa travessa, coloque metade do creme de brigadeiro branco. Por cima, espalhe os bicoitos tortinha e a farofa de suspiros. Despeje o creme de brigadeiro branco que restou e faça uma nova camada de biscoitos e suspiros. Por último, cubra com o creme de chocolate. Decore com chocolate granulado, suspiros e biscoitos. Leve para a geladeira.

Dicas:

Modifiquei a receita original que a Fabianna postou: a dela não levava esse creme de chocolate feito com chocolate ao leite e creme de leite. Acontece que fui montar o pavê numa travessa meio grande para a quantidade de creme, e o brigadeiro branco "acabou antes da hora". Daí precisei improvisar. A outra mudança foi acrescentar 2 colheres de sopa de manteiga ao leite condensado. Minha intenção era mesmo fazer um brigadeiro, só que branco. Fabianna levou as latas de leite condensado ao fogo sem manteiga.
Eu não molhei os biscoitos tipo tortinha, e por isso eles ficaram bem crocantes. Se preferir que os biscoitos fiquem mais macios, passe numa mistura de leite com açúcar, achocolatado ou até mesmo leite puro.

Pavê Ferrero Rocher

Minha amiga Silvia me atiçou mandando o link dessa tentação, e eu resolvi seguir a dica. Quem não gosta do bombom Ferrero Rocher? É o meu preferido, de longe. Num pavê então, combinação perfeita!

Ingredientes:

1 caixa de biscoito champanhe (180 gramas)
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 ovos
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado
16 bombons Ferrero Rocher®
3 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Pique grosseiramente os biscoitos. Em um recipiente, misture 1 xícara (chá) de leite com o chocolate e umedeça o biscoito. Dissolva o amido de milho em 1 1/2 xícara (chá) de leite. Prepare o creme: em uma panela, ponha o amido dissolvido no leite, o leite condensado e 1 gema peneirada. Misture e leve ao fogo. Mexa, sem parar, até engrossar. À parte, pique os bombons e reserve. Faça a cobertura: bata as claras em neve. Acrescente o açúcar, sem parar de bater, e bata por mais 2 minutos. Misture o creme de leite e reserve.

Montagem:
Em um refratário ou em taças individuais, distribua uma camada de biscoito, uma camada de creme, uma camada de bombom picado e a cobertura. Decore a sobremesa com o bombom picado restante ou a gosto e leve para gelar.

Dicas:

No site tem uma dica boa: você pode trocar os biscoitos champagne por bolo pronto. Uma outra dica legal foi da Silvia, que cobriu o pavê com ganache.
Para fazer esse pavê, não comprei a caixa tradicional de Ferrero Rocher, e sim a versão "Collection". Na verdade, foi porque no dia não encontrei a tradicional, mas ó, a Collection não perde em nada para a Tradicional. Vem 3 tipos de bombons, um branco com coco, um meio amargo e o ferrero comum. Gostei muito dessas variedades. O único porém aqui é que a caixa vem com 15 bombons, a receita já pede 16, daí fiquei sem nenhum para decorar. Rolou um chocolate branco e ao leite raladinhos.
Não usei as gemas no creme. Já falei antes e falo sempre que tenho muito "preconceito" com gemas nessas cremes, tem que peneirar antes, mexer bem, dissolver no leite as vezes - tudo para não ficar com gosto de ovo! Então não coloca, pô! Quando estou muito a fim de seguir uma receita à risca, bato as gemas já peneiradas no liquidificador junto com os outros ingredientes. Mas isso me enche, viu?

Pavê de Rocambole

Cansada de fazer "estromboles" ao invés de rocamboles, resolvi inovar fazendo esse pavê montado na taça. Fiz a massa do rocambole e depois cortei em pedaços, cozinhei leite condensado na pressão, piquei morangos e cobri com chantilly. Se ficou bom? Olha aí...

Ingredientes:

Para o pão de ló:
4 gemas
4 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Para o recheio:
2 latas de leite condensado cozidas na pressão por cerca de 35 minutos
2 caixas de morangos (500 gramas)

Para a cobertura:
1 caixinha de chantilly

Modo de preparo:

Para o pão de ló:
Bata bem as claras em neve, até ficarem firmes. Junte as gemas peneiradas, uma a uma. Bata bem. Coloque o açúcar e bata até ficar bem fofo e claro. Desligue a batedeira, junte a farinha e misture com um fouet, delicadamente. Leva para assar numa fôrma retangular média.

Para o recheio:
Espere as latas esfriarem bem. Bata na batedeira para o doce ficar cremoso. Reserve. Pique os morangos em pedaços pequenos (reserve 5 para a decoração).

Para a cobertura:
Bata o chantilly bem gelado até ficar firme.

Montagem:

Numa taça grande (ou qualquer outra vasilha, ou até mesmo em taças individuais) cubra o fundo com pedaços de pão de ló. Coloque uma pequena porção de doce e morangos picados. Cubra com mais pedaços de pão de ló, doce e morangos. Faça isso até terminar os ingredientes. Finalize com o chantilly batido e decore com os morangos reservados.

Dicas:

Esse é para quem gosta muito de doce de leite, fica bem docinho. Se quiser, substitua os morangos por bombons ou outra fruta.

Pavê de Doce de Leite

Oi gente! Dei uma sumidinha porque fiz uma viagem, mas já estou de volta! Hoje vou postar a receita de um delicioso pavê cujo creme me lembra o da torta alemã/holandesa. Fazia muito desse doce mas nunca tirava foto. Eu adooooro! É extremamente doce - os não amantes de açúcar em excesso vão achar que "queima a garganta" de tão doce, mas pra quem gosta é um prato cheio!

Ingredientes:

1 pacote de biscoito tipo "maizena"
Leite para passar os biscoitos
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de açúcar
200 gramas de manteiga sem sal
1 colher (café) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite (sem soro)

Modo de preparo:

Cozinhe a lata de leite condensado na pressão por cerca de 35 minutos. Resfrie e reserve. Coloque a lata de creme de leite no congelador por mais ou menos 40 minutos para separar o soro do creme. Depois, transfira para a geladeira. Enquanto isso, prepare o creme: bata muito bem o açúcar com a manteiga até ficar um creme fofo e claro. Junte a essência de baunilha e o creme de leite sem o soro, misture bem, usando apenas com uma colher. Forre o fundo de uma travessa com uma camada de biscoitos molhados rapidamente no leite, despeje um pouco de creme. Repita a operação até o creme terminar. Finalize com uma camada de biscoitos e espalhe o doce de leite por cima. Sirva bem gelado.

Dicas:

É indispensável usar um creme de leite de qualidade e retirar o soro. Depois que você deixa a lata no congelador, o soro se deposita no fundo da lata. Para separar o creme é só usar uma colher e retirar cuidadosamente, quando atingir o fundo da lata, escorra o soro.
Depois de colocar o creme de leite, não use a batedeira. Misture delicadamente com uma colher, senão o creme vai talhar. Se preferir, utilize creme de leite fresco (eu não uso pois não encontro aqui).
Para espalhar o doce de leite com mais facilidade, bata-o na batedeira, já frio e na velocidade mínima, apenas para ficar cremoso.
Faça quantas camadas de biscoito quiser. Eu gosto de poucas camadas e mais creme entre elas. Nesse pavê, acho que fiz 3 camadas de biscoitos.