Risoto de Frango

Arroz com frango na minha opinião rende uma combinação perfeita!

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
1/2 cebola picadinha
400 gramas de filé de peito de frango
200 mL de vinho branco
1 xícara (chá) de molho de tomate
Sal, pimenta, salsa e cebolinha a gosto
1 xícara (chá) de milho verde (opcional)
Queijo parmesão a gosto
Caldo de frango* ou água quente o suficiente (cerca de 1 - 1,5 L)

Modo de preparo:

Limpe, corte o frango em pequenos cubos e tempere suavemente. Deixe descansar. Enquanto isso, corte a cebola em pedaços bem pequenos (se preferir, passe no ralo grosso) e leve para refogar com 1 colher (sopa) de manteiga. Quando a cebola estiver dourada, junte o frango. Refogue bem, tampe a panela e abaixe o fogo para o frango cozinhar. Mexa ocasionalmente. Quando o frango estiver cozido, junte o arroz e refogue novamente. Coloque o vinho e mexa sempre (deixe em fogo médio). Quando evaporar, junte 1 concha de caldo quente e vá mexendo sem parar. Quando o arroz começar a ficar seco, junte mais uma concha de caldo quente. Faça isso até o arroz ficar "al dente", então pare de acrescentar o caldo e deixe secar um pouco (nesse ponto você "ajusta" a cremosidade do seu risoto, se preferir mais seco, deixe o caldo evaporar mais; caso contrário, deixe com bastante líquido). Junte o molho de tomate, o milho e misture muito bem. Se necessário, acerte o sal. Junte a salsa e a cebolinha, desligue o fogo e acrescente 1 colher de manteiga. Misture e sirva com queijo parmesão a gosto.

Dicas:

*O caldo de frango pode ser preparado de duas formas: ou você dissolve um cubo de caldo de frango na água quente, ou você prepara em casa um caldo usando sobras de frango. Quando vou fazer risoto usando um caldo, escolho o que é feito com o cubinho dissolvido por causa da praticidade. Mas confesso que o caldo caseiro é mais gostoso. Mas na maioria das vezes eu acabo colocando apenas água quente no lugar desses caldos, e daí uso tempero caseiro para temperar o risoto. Acho que assim fica mais suave.
Sirva o risoto imediatamente após ficar pronto. Se esperar muito para servir, ele esfria e começa a grudar, mesmo se estiver bem cremoso. O arroz especial para risotos tem essa característica.

Bolo Alpino - maior, melhor e sem cortes

Já postei a receita do Bolo Alpino aqui no blog. Essa receita costuma servir de base quando vou fazer um bolo de chocolate, pois é minha favorita e sempre modifico alguma coisa. Como era meu aniversário, o bolo tinha que ser a minha cara: muito chocolate! Inventei uma versão nova (e fácil!) do bolo alpino para o meu marido fazer para mim - no meu aniversário já acho que preparar o almoço é fazer muito! Mergulha no chocolate que é alegria total.
Execução: Bruno - o marido.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
1 caixa de creme de leite
2 latas de leite condensado cozidas na pressão por 35 minutos
250 gramas de chocolate meio amargo
1 barra de chocolate ao leite picada

Para a cobertura:
2 caixinhas de chantilly*
Chocolate ralado e confeitos para decoração

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Misture com um fouet, se não tiver um, bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira. Despejar a massa numa fôrma funda, de aro removível, com 28 cm de diâmetro. Levar para assar em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Para o recheio:
Na batedeira, bata o doce de leite até ficar cremoso. Junte o chocolate derretido e o creme de leite. Deixar o creme na geladeira para endurecer um pouco.

Montagem:
Cortar o bolo no meio depois de totalmente frio, colocar uma das partes na própria fôrma onde o bolo foi assado e molhar com uma calda de sua preferência (a deste bolo foi achocolatado). Espalhar o recheio, colocar o chocolate ao leite picado e cobrir com a tampa do bolo também molhada com calda. Levar para gelar de um dia para o outro, ou se fizer de manhã, pode retirar no fim da tarde. Desenformar o bolo e colocar num prato de servir. Espalhar o chantilly batido (bata conforme instruções da embalagem) e decorar a gosto.

Dicas:

*Uma caixinha de chantilly é o suficiente para cobrir este bolo. Mas eu gosto de bastante cobertura (e você ainda pode usar parte desse chantilly para decorar o bolo), então na minha opinião fica melhor usar 2 caixinhas.

Bolo de Doce de Leite com Amendoim

Outra receita "formiguinha". Sim, é bem doce. Resolvi fazer essa receita para usar uma sobra de amendoim torrado que tinha aqui me casa. O melhor é que não estava moído e o recheio ficou com pedacinhos de amendoim. Outro intuito dessa receita foi testar o famoso glacê de leite condensado trufado da Fabia Torturello que encontrei no blog Culinária-Receitas. O glacê, além de bom, é perfeito para trabalhar com bicos de confeitar.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio:
2 latas de leite condensado cozidas na pressão por 35 minutos
200 gramas de amendoim torrado, picadinho

Para a cobertura (glacê de leite condensado trufado)*:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite bem gelado (eu sempre tiro o soro)
10 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete bem cheia
300 gramas de chocolate branco derretido

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (20 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio:
Espere as latas esfriarem, abra e despeje na batedeira. Bata na velocidade baixa apenas para ficar cremoso. Junte o amendoim e misture bem.

Para a cobertura (glacê de leite condensado trufado):
Bater os 4 primeiros ingredientes por 3 minutos. Acrescente o chocolate branco derretido e dê mais uma batida.

Montagem:
Espere a massa do bolo esfriar e corte em 2 metades. Molhe cada uma com uma calda de sua preferência (molhei com leite e açúcar). Na própria forma onde o bolo foi assado, coloque uma metade de massa. Despeje todo o recheio e cubra com a outra metade. Leve para a geladeira por cerca de 4 horas para firmar bem. Desenforme e cubra com o glacê. Decore a gosto.

Dicas:

*Fiz apenas meia receita desse glacê, pois o meu bolo era pequeno (20 cm).
De acordo com a Fabia, você pode trocar o leite em pó por 3 a 4 colheres (sopa) de chocolate em pó e usar chocolate ao leite ou meio amargo no lugar do chocolate branco para fazer um glacê de chocolate. Também é possível acrescentar sabor ao glacê, por exemplo, colocando 1 xícara suco de maracujá ou pó de sabor para sorvete (qualquer sabor).
Depois de bater o glacê, deixe por um tempo na geladeira. Assim ficará mais fácil para trabalhar com os bicos de confeitar, pois ele ficará mais firme.

Bolo de Iogurte

Não sou fã de iogurte, mas depois de tanto ouvir falar que bolo de iogurte era uma delícia, resolvi ceder e experimentar essa receita do meu livro "Bolo para todos os gostos" (página 30). A descrição do livro disse tudo: "Um bolo leve, de sabor suave, muito fácil de fazer e delicioso de comer".

Ingredientes:

175 gramas de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
300 gramas de açúcar
300 mL de iogurte desnatado (usei integral)
1 colher (chá) de essência de baunilha
275 gramas de farinha de trigo com fermento*
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
4 claras

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180º C. Unte e forre com papel manteiga o fundo de uma fôrma de (28 x 20 x 4) cm. Bata a manteiga e o açúcar em creme, até ficar claro e fofo. Junte 1 colher (sopa) de iogurte e a essência de baunilha. Peneire a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal, juntos, em uma tigela à parte. Acrescente a mistura de farinha e o restante do iogurte aos poucos, de maneira alternada na mistura de manteiga, até ficar homogêneo. Em outra tigela, bata as claras em neve. Acrescente à mistura com cuidado. Coloque a massa na fôrma e nivele. Asse por 35-40 minutos, até ficar firme ao toque. Deixe esfriar na fôrma por 5 minutos, desenforme sobre uma grade e espere esfriar completamente. Sirva em fatias.

Dicas:

*Eu nunca compro farinha de trigo com fermento, então uso a comum mesmo e depois coloco 1 colher (sopa) de fermento rasa para a receita toda de bolo. Nesse caso, a colher é bem rasa mesmo, pois a receita já pede bicarbonato de sódio.
A receita do livro mandava peneirar os ingredientes secos 3 vezes. Eu sempre faço isso, mas acho que 1 vez só está mais do que bom.
Se você quer obter esse efeito de casquinha por cima do bolo como o meu está, basta polvilhar açúcar depois que a massa já estiver toda despejada na forma. Polvilhe bastante por toda a superfície da massa crua.
Fiz meia receita desse bolo.

Bolo Trufado de Abacaxi

A receita desse bolo é muito famosa na internet. Eu a acompanho faz tempo, desde que vi pela primeira vez lá no orkut, mas só agora resolvi fazer. Por que essa demora para fazer uma receita tão boa? É que não sou muito de comer frutas. Abacaxi é uma fruta que passei a gostar não tem muito tempo, mas confesso que não como se for pura. Só vale se estiver num bolo ou num pavê, por exemplo. Esse é o bolo trufado de abacaxi da Cynthia Goetz. Para ver a postagem original, basta clicar no site dela, o Receitas da Cyn. O bolo fica realmente muito bom nessa mistura de chocolate branco e abacaxi, vale experimentar. A cobertura é do Mauro Rebelo, um merengue um pouquinho diferente do que eu estou acostumada a fazer. A receita do merengue eu peguei aqui.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio:
1 abacaxi pequeno
Açúcar para cozinhar o abacaxi
500 gramas de chocolate branco nobre de boa qualidade (não pode ser fracionado e nem hidrogenado)
1 lata de creme de leite (sem o soro)
1 colher (sopa) de conhaque (não coloquei)
1 colher (chá) de essência de abacaxi

Para a cobertura:
1 xícara (chá) de claras
1 xícara (chá) de açúcar
Gotas de baunilha (a gosto)

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (20 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio:
Descasque e pique o abacaxi em pedaços miúdos. Leve para cozinhar com 1/2 xícara de açúcar se o abacaxi estiver docinho ou com 1 xícara de açúcar se o abacaxi estiver azedo. Não coloque água e leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo, até apurar bem. Isso leva mais ou menos 10 minutos. Deixe esfriar e depois coe para remover o caldo formado. Despreze o caldo e reserve o abacaxi cozido.
Derreta o chocolate com o creme de leite, junte a essência de baunilha e o conhaque. Misture tudo e depois junte o abacaxi reservado. Leve para gelar até a trufa ficar consistente.

Para a cobertura:
Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para esquentar mexendo rapidamente. Esquente bem, mas não deixe as claras cozinharem. Bata na batedeira junto com gotas de baunilha até que fique na consistência para trabalhar com saco de confeitar.

Montagem:
Espere a massa do bolo esfriar e corte em 2 metades. Molhe cada uma com uma calda de sua preferência (molhei com leite e açúcar). Na própria forma onde o bolo foi assado, coloque uma metade de massa. Despeje todo o recheio e cubra com a outra metade. Leve para a geladeira por cerca de 4 horas para firmar bem. Desenforme e cubra com o merengue. Decore a gosto.

Dicas:

Eu não fiz a receita da massa do bolo da Cynthia porque já havia feito em outra ocasião e não deu muito certo comigo, então usei uma massa que já estou acostumada a fazer. Também fiz meia receita do bolo dela, pois rende muito. Outra modificação foi não colocar conhaque no recheio. Sei que dá um gostinho bom e é isso que deixa "trufado", mas ainda não aprecio o sabor de bebidas em doces.
Esse bolo não tem uma validade muito grande, pois o abacaxi solta água no recheio. O merengue também "murcha", vai perdendo o volume com o passar dos dias. Consuma este bolo em até 3 dias.

Quiche de Salmão

Adoro quiches e adoro salmão. Eu precisava combiná-los de alguma forma...!

Ingredientes:

Para a massa:
190 gramas de farinha de trigo peneirada
5 gramas de sal
115 gramas de manteiga integral sem sal
Água (o quanto baste)
1 clara para pincelar

Para o recheio:
Cerca de 350 gramas de salmão (frito, cozido, assado, do jeito que preferir)
3 ovos
1 lata de creme de leite
150 gramas de provolone ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para a massa (paté brisée):
Misture a farinha e o sal, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos e com as pontas dos dedos, misture sem sovar a massa, formando uma espécie de farofa. Acrescente a água aos poucos até que a massa se torne lisa e homogênea. Reserve refrigerada por 30 minutos. Abra com o rolo e com auxílio de filme plástico e disponha em uma assadeira própria para quiche (a minha tem 25 cm). Gele, pincele com a clara de ovo crua para impermeabilizar a massa*, fure com garfo** e leve ao forno pré aquecido (180º C) para pré-assar a massa (isso leva mais ou menos uns 10 minutos).

Para o recheio:
Desfie o salmão em pedaços médios e cubra todo o fundo da massa pré-assada. Com um fouet (ou garfo se você não tiver um), bata bem os ovos. Junte o creme de leite, tempere a gosto e bata mais um pouco. Despeje o creme por cima do salmão. Cubra com o provolone ralado e leve ao forno até dourar.

Dicas:

*Pincelar clara de ovo sobre a massa crua impermeabiliza a massa, impedindo que a mesma absorva umidade do recheio.
**Quando for assar massas para tortas, sempre fure a base com um garfo. Isso é para que a massa asse ao invés de cozinhar.
Cuidado ao acrescentar a água na massa, pois para dar o ponto você precisa colocar bem pouca quantidade. Se colocar demais, passa do ponto.
Essa massa fica bem quebradiça, é do "estilo podre". Se você quer uma massa que não quebre tanto, use essa aqui. Eu gosto das duas e alterno as quiches com essas massas, passo uns tempos comendo uma e depois volto a fazer a outra receita.
O salmão nessa torta foi minha mãe quem preparou. Ela fritou no azeite, deixando cozinhar na panela tampada.

Bolo Mármore de Chocolate

Adoro esses bolos "mesclados"! Esse foi retirado do livro "Bolo para todos os gostos" - página 36.

Ingredientes:

175 gramas de farinha de trigo com fermento*
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
75 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 gramas de açúcar (peneirados)
2 ovos batidos
125 mL de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
75 gramas de chocolate amargo derretido (usei meio amargo)
175 gramas de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de cacau em pó (usei chocolate em pó)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180º C. Unte e forre com papel manteiga o fundo de uma fôrma redonda com furo no meio. Peneire a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela e reserve. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira, até ficar claro e fofo. Acrescente os ovos aos poucos, sem parar de bater. Desligue a batedeira, incorpore a farinha e o leite alternadamente ao creme de manteiga e adicione a essência de baunilha à mistura. Coloque metade da massa em uma tigela à parte e escrescente o chocolate derretido. Ponha as massas alternadamente na fôrma e passe uma faca pela mistura para criar um efeito marmorizado. Asse por 35-40 minutos, até o bolo estar firme ao toque e um palito espetado no centro sair limpo. Deixe esfriar na fôrma por 5 minutos, desenforme sobre uma grade e espere esfriar completamente. Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó em uma tigela, acrescente água quente o suficiente, misturando até ganhar uma consistência líquida. Espalhe sobre o bolo. Sirva em fatias.

Dicas:

*Eu não costumo comprar farinha com fermento, então ao invés de colocar 2 colheres (chá) de fermento, coloquei 3.
Gostei mais desse bolo sem a caldinha de cobertura. Fica a seu gosto!

Torta de nozes e chocolate com frutas vermelhas

Essa torta eu criei para a ceia de Natal, aproveitando as cerejas e amoras que estavam lindas. A ideia era colocar morangos também (eles iriam "contornar" a lateral da torta, mas não encontrei no dia que fui comprar as frutas). Com ou sem morangos, a ficou uma delícia!

Ingredientes:

Para a base:
3 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
8 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de essência de baunilha

Para o recheio de nozes:
100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
125 gramas de açúcar refinado
1 lata de creme de leite (sem o soro)
100 gramas de nozes trituradas (não precisa ser tão fino)

Para o recheio de chocolate:
250 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite

Para a cobertura:
Cerejas
Amoras
Cerca de 150 gramas de chantilly batido (dá mais ou menos 2/3 de uma caixinha)

Modo de preparo:

Para a base:
Bater muito bem os ovos com o açúcar na batedeira até obter uma consistência leve e espumosa. Peneirar a farinha e incorporar na mistura com um fouet. Unte e enfarinhe uma fôrma de 28 cm de diâmetro, de fundo removível, e leve para assar. Desenforme e deixe esfriar.

Para o recheio de nozes:
Bata muito bem a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo e claro. Desligue a batedeira e junte o creme de leite sem soro. Misture delicadamente com um fouet. Junte as nozes trituradas e despeje por cima da base já assada e fria. Leve para a geladeira para que o creme fique consistente.

Para o recheio de chocolate:
Derreta o chocolate e misture com o creme de leite até ficar homogêneo. Leve para gelar para firmar um pouco e coloque delicadamente por cima do creme de nozes. Volte com a torta para a geladeira.

Para a cobertura:
Lave bem as frutas e seque-as. Com a torta já firme, faça flores com o chantilly, formando desenhos concêntricos e deixando um espaço entre eles para colocar as frutas. Coloque as frutas nos espaços vazios, alternando com as cerejas e amoras. Leve para gelar novamente.

Dicas:

Você pode usar uma fôrma que tenha de 25 a 30 cm de diâmetro para fazer essa torta.
Se quiser, substitua as nozes por avelãs ou castanhas.

Obrigada mãe e irmã por ficarem pelejando com as nozes para retirar cada uma da casca rsrsrs... (#escravizando)