Brownie Chocolatudo

 

Receitas de brownies são sempre muito simples, de preparo rápido. Mas acertar o ponto... aí é que pega. Essa receita é do Instagram da @auladeconfeitaria, como o próprio nome já diz, a dona dá uma aula mesmo em cada receita. Tudo muito preciso e técnico. Vale a pena acompanhar! Seguindo certinho as instruções, não há como errar o ponto desse brownie delicioso!

Ingredientes:

200 gramas de manteiga sem sal

200 gramas de chocolate meio amargo (para derreter)

165 gramas de ovos (3 unidades)

160 gramas de açúcar

120 gramas de açúcar mascavo

1 colher (café) de essência de baunilha

1 pitada de sal

100 gramas de farinha de trigo

45 gramas de cacau em pó

80 gramas de chocolate meio amargo (picadinho, para finalizar)

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque a manteiga com os 200 g de chocolate (pique grosseiramente para facilitar). Leve ao micro-ondas para derreter (vá colocando aos poucos, de 30 em 30 segundos, até derreter completamente e formar um creme). Misture até ficar homogêneo. Em outra tigela, misture a farinha, o cacau e o sal. Reserve. na batedeira, bata os ovos com os açúcares e a baunilha por 5 minutos. Desligue e junte a manteiga derretida com o chocolate. Misture com um fouet ou espátula. Depois, peneire os ingredientes secos reservados e misture com o fouet até ficar homogêneo novamente. Por último, agregue os 80 gramas de chocolate picadinho. Despeje a massa em uma forma com papel antiaderente (uso papel dover) e asse em forno preaquecido a 220ºC por cerca de 20 minutos. Ao colocar um palito, ele deve sair sujinho, mas a massa não pode estar crua. Retire e deixe esfriar totalmente para cortar.

Dicas:

Quando for consumir, aqueça sua fatia de brownie no micro-ondas por 20 segundos. Fica incrível!

Se você gosta minimamente de cozinhar, invista em um termômetro de forno e uma balança. Não são caros, você acha facilmente na internet e vale cada centavo, não só pra essa receita, mas pra muuuitas outras. Eu uso para praticamente tudo que faço!

Bolo de Nata

 Nata se tornou um ingrediente mais acessível aqui na minha cidade. Dependendo da sua região, pode ser um pouco difícil de achar. Eu amo! Vale a pena dar aquela revirada nos supermercados para tentar encontrar. A nata tem um sabor muito bom e pode ser utilizada em muitas preparações. A receita desse bolo é da Aline Galle, pessoa incrível que compartilha seus inúmeros conhecimentos culinários do Instagram. Virei fã dessa receita: sempre que tem nata em casa, vira bolo.

 

Ingredientes:

4 ovos

250 gramas de nata

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bata muito bem os ovos com o açúcar até virar um creme claro e fofo. Misture manualmente a nata, delicadamente. Acrescente a farinha peneirada, misture e depois junte o fermento. Eu uso um fouet para facilitar esse processo, que é manual. Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido 180ºC até passar no teste do palito. Espere uns 10 minutos para desenformar e sirva.

Dicas:

Nata não é creme de leite! Não a substitua, ou não terá o mesmo resultado.

Eu fiz meia receita e usei 150 gramas de nata.

Este bolo é neutro e cai bem com vários acompanhamentos e coberturas. Inove!

Palitos de Mandioca Assados

 A receita de hoje é mais uma dica culinária do que propriamente receita: sabia que dá para fazer mandioca crocante sem fritura em imersão? Fica igualmente gostosa!

Fonte: Panelinha

Ingredientes:

500 gramas de mandioca crua

Sal e pimenta a gosto

Azeite (cerca de 1 colher de sopa)

 

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca na pressão por 8 minutos (conte após a panela começar a chiar). Desligue, retire as mandiocas e fatie em palitos, tirando aqueles fiapos duros do centro. Escorra bem, disponha os pedaços em uma forma (eu gosto de usar tapete antiaderente, se você não tiver vale papel dover ou então unte um refratário com azeite), dando espaço entre eles. Tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno preaquecido 200ºC por cerca de 40 minutos, virando os palitos na metade do tempo para dourarem por igual. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se você quiser mais douradinha, aumente o tempo de forno.

Aproveite para fazer essa receita quando você já estiver usando o forno para outra preparação. Assim você economiza gás :-D

Donuts

Gosto tanto de donuts que não aguentei e fui aprender uma receita. Eu achava que era muito difícil e passei anos ignorando o modo de preparo. Até que, sem querer, achei nesse site aqui e vi que não tem nada de complicado. A massa super tranquila de fazer. O que eu achei chatinho foi rechear, mas nada que te impeça: se preferir, corte no meio e recheie como um sanduíche!

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo branca

1/4 xícara (chá) de açúcar

1 xícara de leite morno

2 colheres de chá e 1/4 colher de chá de fermento biológico seco

1/4 xícara (chá) de manteiga amolecida (temperatura ambiente)

2 ovos

2 colheres de (chá) de extrato de baunilha

Açúcar de confeiteiro para finalização

Modo de preparo:

Misture o fermento e depois disso, adicione uma colher de chá de açúcar sobre o leite morno (lembre-se de que o leite não pode estar muito quente). Mexa delicadamente e então reserve para ativar o fermento. Espere em torno de 20 minutos, ou até observar que ele está ativo. 

Enquanto aguarda o fermento, adicione a farinha, o açúcar, o sal e a baunilha em uma tigela, quando a levedura estiver pronta, adicione à mistura de farinha. Acrescente os ovos e a manteiga e sove bem na mão ou na batedeira em velocidade média por cerca de 5 minutos ou até a sua massa se unir. 

Em seguida, estenda a massa em uma superfície enfarinhada com cerca de 1 cm de espessura.

Recorte seus donuts usando um cortador de biscoitos, ou um copo e coloque-os em uma assadeira levemente enfarinhada, mas não se esqueça de mantê-los a alguns centímetros de distância um do outro). Polvilhe um pouco de farinha por cima, cubra com uma toalha de cozinha sem fiapos ou papel filme e coloque-os em algum lugar quente para crescer por cerca de uma hora e meia, ou até dobrarem de tamanho (depende da temperatura local).

Em seguida, aqueça o óleo a 175-180 graus para fritar seus donuts. O óleo não pode estar muito quente, senão a massa fica crua no centro (se dourar rápido demais é porque o óleo está muito quente).

Passe em açúcar de confeiteiro, espere esfriar e recheie a gosto (usei Nutella e doce de leite), fazendo uma pequena abertura com a faca e injetando o saco de confeiteiro.

Dicas:

A receita rende bastante! Eu fiz metade dessa receita e ainda assim foi muito aqui para nós. O ideal é comer no mesmo dia que faz, porque não ficam muito legais no dia seguinte. O que sobrar, guarde num pote bem fechado. Se já estiverem recheados, coloque na geladeira. Os que sobraram aqui em casa eu guardei na geladeira e coloquei no micro-ondas na hora de consumir por 10 segundos.

Para rechear, faça um corte com uma faquinha afiada em um das extremidades. "Enterre" a faquinha até quase o fim do donut, mas sem deixar sair do outro lado, depois retire e enfie a faquinha novamente no mesmo buraco que você fez, mas dessa vez mude a posição da faca, fazendo uma espécie de cruz. Isso serve pra criar uma "cavidade" onde você vai depositar o recheio.

Não deixe os donuts muito grossos quando for abrir a massa e cortar, pois eles ainda crescem no tempo de descanso e também crescem na fritura. Se ficarem altos demais, ficam crus no centro. O ideal é deixar com 1 cm de espessura.

Você também pode fazer os donuts com um furo no centro, e ao invés de rechear, passar uma cobertura e decorar com confeitos (donuts dos Simpsons).

Bolo Chiffon de Laranja

Bolo muito leve e saboroso, ótimo para acompanhar o cafezinho da tarde :-D

Fonte: Livro"Bolos para todos os gosto" pg. 69.

Ingredientes:

225 g de farinha de trigo com fermento

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

300 g de açúcar

125 mL de óleo de girassol (usei o de milho)

3 ovos, claras e gemas separadas

175 mL de suco de laranja

2 colheres (sopa) de raspas de laranja

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 pitada de cremor tártaro (não coloquei)

Para a cobertura:

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Suco de laranja (o quanto baste)

Raspas de laranja

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC, unte e enfarinhe uma forma de 25 cm de diâmetro com furo no meio. Misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela. Faça uma cova no meio dos ingredientes secos e acrescente o óleo, as gemas, o suco de laranja, as raspas da laranja e a essência de baunilha. Bata tudo por 1 minuto até ficar homogêneo. Bata as claras em neve até formar picos moles. Acrescente o cremor tártaro até formar picos firmes (se você não estiver usando cremor, bata as claras de uma vez até ficarem firmes). Incorpore as claras em neve à mistura do bolo cuidadosamente. Despeje a massa na forma e asse até passar no teste do palito.

Para a cobertura:

Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigela e vá acrescentando o suco de laranja até ficar na consistência que você gosta (eu prefiro mais grossinha). Se por acaso você errou e colocou suco demais, coloque mais açúcar.

Desenforme o bolo frio e aplique a cobertura. Salpique raspas de laranja.

Dicas:

Use uma laranja mais azedinha para o sabor ficar mais pronunciado.

Eu nunca tenho farinha com fermento em casa, então uso a farinha comum e aumento um pouquinho a quantidade do fermento. Usei 2 colheres de chá e meia.

Pasteizinhos com Goiabada

Fácil de fazer e viciante é como eu descreveria esses biscoitinhos que peguei lá no Mandioca e Caviar. De acordo com o autor da receita, "a massa é sequinha e crocante por fora, levemente macia por dentro" - eu posso dizer que é isso tudo e muito mais. Apenas façam!

Ingredientes:

120 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga (em temperatura ambiente)

Sal a gosto

1 colher (chá) de fermento

100 g de leite integral gelado

Goiabada para rechear

Modo de preparo:

Numa vasilha, coloque a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga e o fermento. Misture um pouco com os dedos ou colher para os ingredientes secos se misturarem. Separe 100g de leite integral gelado e vá adicionando aos poucos à medida que você vai amassando a mistura com as mãos até formar uma bola de massa macia e não quebradiça. ATENÇÃO: talvez você não precise usar todo o leite. Eu usei quase tudo, mas sobrou +/- 1 colher de sopa. Isso vai depender de vários fatores, inclusive da umidade da sua cozinha e da capacidade de absorção de líquido da sua farinha de trigo. Se você perceber que a massa já está maleável, tipo uma massa de modelar mais macia, não acrescente mais leite. Abra a massa com um rolo, corte com um cortador de biscoitos redondo ou um copo, coloque um pedaço de goiabada no centro, molhe o dedo com água e passe na borda do círculo de massa (para ajudar a colar a massa) e feche formando um pastel (tipo meia lua). Faça marquinhas com um garfo. Asse em forno preaquecido a 180°C até o pastel ficar firme, sequinho e com o fundinho levemente bronzeado (no meu forno, levou uns 15 minutos). Retire do forno, pincele com manteiga derretida, passe no açúcar granulado/cristal e sirva.

Dicas:

Eu não tinha açúcar cristal e passei no açúcar refinado mesmo.
Não exagere na quantidade de recheio, pois além de dificultar fechar o pastel, pode vazar no forno, queimar e fazer aquela meleca!

Pão de Milho

Quer uma receita de pão facílimo de fazer e que não dá errado? Achou! Esse pão é feito com milho de latinha, fica levemente adocicado mas cai bem com qualquer cobertura, seja ela salgada ou doce.
Você pode fazer essa receita apenas com fermento biológico, com levain (fermento natural) + um pouquinho do biológico, que foi como eu fiz, ou apenas com o levain. O modo de fazer é o mesmo, apenas o tempo de fermentação é que será diferente.
Fonte: Pão na Panela 
Obrigada Guilherme Leme pelo vídeo da receita, e obrigada Karen Castro por compartilhar de tão boa vontade :-)

Ingredientes (para a fermentação mista = levain + fermento biológico seco):

500 g de farinha de trigo
200 g de leite condensado
100 g de milho verde
2 ovos
40 g de manteiga
10 g de leite em pó
83 g de leite integral
100 g de levain (refresquei 1-2-3)
3 g de fermento biológico seco (para deixar o pão ainda mais macio)
1 pitada de sal

ATENÇÃO: se você quiser usar apenas fermento biológico, use 1 envelope inteiro de fermento biológico (10g).
Se você quer usar apenas levain, use 150 gramas dele já no pico de crescimento.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o milho com leite condensado, leite, ovos e manteiga. Coloque a mistura na batedeira (ou numa tigela, se você for sovar na mão) e adicione a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o leite em pó e o sal. Comece a bater com o gancho. Adicione o levain e sove até obter uma massa lisa e homogênea. A massa é uma delícia de trabalhar. Se você preferir pode sovar na mão (eu usei minha batedeira velha de guerra). Transfira a massa para uma vasilha, cubra com pano e deixe descansar a primeira fermentação por pelo menos 1 hora, em lugar quentinho. Isso ajudar a massa a se desenvolver e começar a crescer.
Quando tiver dobrado de tamanho (pode levar um pouco mais de 1 hora dependendo da temperatura ambiente e do tipo de fermento que você está usando), divida a massa em 3 partes iguais, abra com o rolo e comece a enrolar feito rocambole. Se preferir, pode fazer tranças ou mais bolinhas. Escolha o modelo que preferir.

Coloque numa forma de pão bem untada com manteiga (eu usei papel dover, mas acredito que a manteiga funcione bem) com distância de pelo menos 1 dedo entre os rolinhos. É preciso espaço pra massa crescer.
Deixe descansar por umas 6 horas até triplicar de tamanho e chegar no ponto que você deseja. Algumas vezes levou menos tempo que isso. Mais uma vez, depende da temperatura ambiente e do tipo de fermento que você está usando (eu já fiz apenas com fermento biológico e levou umas 2h para triplicar de tamanho).

Quando estiver no ponto, passe ovo batido sobre a massa e polvilhe fubá. Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por mais ou menos meia hora, até dourar no ponto que você gosta. Fique atento pois o tempo varia de forno para forno. Depois de assado, desenforme assim que possível e deixe esfriar sobre uma grelha.

Dicas: Essa receita rende bastante e eu sempre faço metade das quantidades descritas lá em cima. Ainda assim, é muito pão!
É muito importante pesar os ingredientes da receita... se você ainda não tem balança de cozinha, vale a pena providenciar uma. É um item barato e eu acho indispensável para a boa execução da receita.
A capacidade de absorção de líquidos de cada farinha é bem diferente. Se sua massa ficar muito seca, acrescente um pouco mais de leite enquanto bate. A massa fica levemente grudenta enquanto bate, se você estiver batendo na batedeira, ela dá uma grudada de leve no gancho. Mas depois a estrutura dela muda e a "grudeira" para. O importante é você dar o ponto na massa com o leite, e não com a farinha.

Você também pode fazer esse pão recheado! Eu já fiz com goiabada (nessa versão, apenas com fermento biológico):