Tomates Recheados com Creme de Queijo

Já postei uma receita de tomates recheados aqui no blog. Gosto muito desse prato e dessa vez resolvi fazer com um recheio diferente. Acho até que ficaram mais gostosos com esse creme de queijo... Olha como é fácil:

Ingredientes:

4 tomates médios
1/2 copo de requeijão cremoso
Cerca de 150 gramas de catupiry
2 colheres (sopa) de creme de ricota

Modo de preparo:

Numa panela, misture o requeijão, o catupiry e o creme de ricota. Leve ao fogo, mexendo sempre. Quando o creme ficar homogêneo e bem cremoso, desligue e reserve.
Lave bem os tomates. Corte uma tampa na parte lisinha do tomate e reserve. Do outro lado, corte uma tampa maior, removendo aquela parte verde que tem no topo do tomate (cuidado para não furar o tomate). É por aqui que você vai rechear. Corte cuidadosamente o interior para retirar as sementes. Retire tudo de dentro, lave novamente, escorra bem e recheie com o creme de queijo. Com uma pequena colher, encha bem até o topo. Faça isso com os outros tomates. Disponha-os numa assadeira, com a tampinha pequena por cima do recheio. Se quiser, decore com alecrim. Leve ao forno apenas para aquecer o recheio. Sirva imediatamente.

Dicas:

O objetivo de cortar os dois "topos" do tomate é retirar aquela parte verde durinha, e também fazer com que o tomate ganhe estabilidade da forma. Se você não fizer isso, certamente ele vai cair e o recheio irá se espalhar.

Bolo de Morangos com Geleia e Merengue Italiano

Mais uma da série "como não pensei nisso antes?"! Vi essa ideia lá no Panelaterapia e fiquei doida para testar. Lá só tem a ideia e não a receita, então acabei fazendo o bolo do meu jeito. Parece complicado, mas é muito fácil o preparo dessa delícia. Vamos a ela:

Ingredientes:

1 mistura para bolo (de qualquer sabor - usei de coco)
1-2 caixinhas de morangos
1 pote de geleia de morango
180 gramas de açúcar de confeiteiro
15 gramas de karo (opcional)
3 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Bata e asse o bolo conforme instruções da embalagem. Espere esfriar, corte em 3 partes e reserve. Lave bem os morangos e corte em metades. Seque-os bem.
Prepare o merengue italiano: despeje 40 mL de água em uma panela pesada e acrescente o açúcar e a glucose (karo), e leve ao fogo médio. Misture bem para dissolver. Deixe ferver, aumente o fogo e coloque um termômetro culinário na calda fervente para saber quando ela atingirá 110 ºC. Sempre observando a calda, bata as claras até que formem picos firmes. Interrompa o cozimento da calda assim que ela atingir 121 ºC. Retire a panela do fogo e deixe o borbulhamento baixar por cerca de 30 segundos. Acrescente a calda à clara em um fio fino e contínuo, batendo em velocidade baixa até que a mistura esteja bem firme. Quando toda a calda tiver sido absorvida, continue a bater por mais 15 minutos, em velocidade baixa, até que o merengue esteja completamente frio (30 ºC a 35 ºC). Reserve.

Montagem:

Já no prato de servir, coloque uma parte do bolo assado. Disponha as metades dos morangos em volta, completando toda a circunferência da massa. No centro, coloque metade do pote de geleia. Deverá ficar assim:

 Espalhe uma camada de merengue italiano por cima, deixando cobrir uma parte dos morangos:

Repita o procedimento com a outra parte do bolo, assim:

Finalize com a terceira parte do bolo cortado e cubra com o merengue restante.

Leve para a geladeira até o momento de servir.

Dicas:

Vou repetir aqui uma dica que dei numa outra postagem sobre o mesmo merengue italiano: Se você não tem um termômetro culinário, não se descabele. Eu fazia essa calda de açúcar antes mesmo de comprar o meu (que por sinal é uma porcaria). Você coloca a água e o açúcar com o karo para ferver e deixa quieto lá, sem mexer para não cristalizar. O ponto é assim: a calda vai começar a ficar com uma cor castanha, e as borbulhas que se formam começam a se formar mais lentamente, aquele borbulhar intenso vai diminuindo, dá para ver que a calda engrossou. É o que chamam de "ponto de voar". Eu costumava colocar um garfo para testar. Se a calda ficasse escorresse do garfo formando um fio, quer dizer que estava pronta. É no olho mesmo, e também com prática se pega mais o jeito. O karo é usado para evitar a cristalização (quando o açúcar cristaliza, o seu merengue fica cheio de pelotas). Recomendo usar.
Se quiser, molhe o bolo com alguma calda de sua preferência. Eu não molhei.
Esse bolo ficará melhor se você deixá-lo coberto dentro da geladeira. Se você não tem uma espécie de "tampa", cubra com filme plástico.
Chantilly substitui muito bem o merengue italiano. Fiz com o merengue porque meu marido não gosta muito de chantilly.

Arroz de Pato

Arroz de pato tá na moda, né? Comi não tem muito tempo quando fui num casamento. Achei tão bom que resolvi tentar aprender. Já com isso na cabeça, outro dia passou uma receita de arroz de pato no programa da Ana Maria Braga que serviu de base para a minha receita. Quer fazer bonito num almoço? Então já sabe o que servir.

Ingredientes:

1 1/4 xícara (chá) de arroz parboilizado
150 gramas de ervilhas (do tipo congeladas)
500 gramas de peito de pato
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta a gosto
Alecrim a gosto
Óleo o quanto baste

Modo de preparo:

Limpe bem o peito de pato, retire a pele. Tempere a gosto, pique em pedaços médios e reserve. Numa panela de pressão, aqueça um pouco de óleo (coloquei umas 5 colheres de sopa), frite metade da cebola e os dentes de alho. Quando estiverem dourados, junte o pato. Deixe a carne dourar bem (leva uns 10 minutos), mexendo sempre. Coloque então 1 litro de água fervente, tampe a panela e depois que pegar pressão marque 25 minutos. Espere a pressão sair, abra a panela, coe o caldo e reserve. Retire o peito de pato cozido e transfira para uma tigela. Quando estiver frio, desfie em pedaços grandes.
Em outra panela, aqueça um pouco de óleo (umas 3 colheres de sopa) e doure a outra metade da cebola. Junte o arroz, tempere a gosto (uso tempero caseiro) e quando estiver bem refogado, junte uma parte do caldo de pato reservado (que deve estar quente). Cozinhe o arroz de acordo com o seu gosto, usando o caldo do cozimento do pato ao invés de água. Acerte os temperos. Quando o arroz estiver cozido, não coloque mais o caldo. No meu caso, o caldo que sobrou foi insuficiente e precisei completar com um pouquinho de água. Assim que o arroz secar, acrescente as ervilhas já descongeladas e aferventadas, e misture o peito de pato reservado. Misture bem, coloque alecrim a gosto e sirva imediatamente.

Dicas:

Fiz o arroz apenas com peito de pato, mas se você gostar pode fazer com sobrecoxa também (a carne é mais úmida e macia, porém tem o osso) como sugere o programa da Ana Maria Braga. No programa, o arroz é servido com linguiça calabresa por cima e ainda vai para o forno por alguns minutos.
Essa quantidade serve 2 pessoas como prato principal.

Brownie de Chocolate Branco

É no mínimo estranho chamar esse brownie de brownie uma vez que é feito com chocolate branco, mas resolvi deixar do jeito que está no livro de onde tirei essa receita: "esta é a receita básica do brownie feito com chocolate branco, que pode ficar deliciosa também se forem acrescentadas frutas secas, nozes ou gotas de chocolate preto". Realmente, a textura é idêntico ao famoso brownie preto. É surpreendente, pois não fica excessivamente doce. Vale a pena.
Fonte: Livro "Guloseimas para todos os gostos" - p. 30.

Ingredientes:

75 gramas de manteiga, mais um pouco para untar
400 gramas de chocolate branco em pedaços
3 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento*
1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate branco (não coloquei)
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 160ºC. Unte uma fôrma quadrada de 23 cm e forre com papel manteiga. Numa panela de fundo grosso, em fogo baixo, derreta a manteiga e o chocolate até obter uma mistura lisa. Deixe esfriar. Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar. Junte o chocolate derretido, a farinha e as gotas de chocolate branco. Misture bem. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por 20 minutos, ou até que doure e fique firme. Deixe esfriar. Corte em quadrados. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e desenforme. Para guardar, coloque em recipiente com tampa.

Dicas:

Fiz apenas meia receita, pois brownies em geral endurecem e ressecam muito rapidamente.
Não tinha em casa as tais gotas de chocolate, então polvilhei um pouco de chocolate ralado na massa logo antes de assar.
Não tenho costume de comprar farinha com fermento, então uso a comum e coloco o fermento à parte. Para a receita inteira, sugiro colocar 1 colher de chá de fermento.

Buraco Quente

São tantas as versões desse sanduíche que decidi criar o meu. Buraco quente nada mais é do que pão com carne moída. Há quem diga que o recheio de carne moída deve ser bem apimentado, enquanto outros não usam o pão francês e preferem preparar uma massa especial assada. É claro que eu quis simplificar e optei pelo pãozinho!

Ingredientes:

300 gramas de carne moída de boa qualidade
Azeite para fritar a carne
1/2 cebola pequena picadinha
2 tomates cortados em pedaços pequenos (retire a pele)
Um pedaço de pimentão verde (usei cerca de 1/4 do pimentão)
4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
Salsa e cebolinha
Temperos
Cerca de 6 pães

Modo de preparo:

Aqueça um pouquinho de azeite numa panela e frite a carne, apertando bem com uma colher para desfazer as "pelotas" que eventualmente se formam. Vá mexendo bem até a água secar. Tempere a carne a gosto (eu usei tempero caseiro, se quiser coloque pimenta), junte a cebola, o tomate e o pimentão. Tampe a panela e abaixe o fogo, mexendo de vez em quando. Quando a cebola, o tomate e o pimentão "murcharem", coloque o molho de tomate pronto. Misture bem, junte a salsa e a cebolinha e reserve. Corte a ponta de cada pãozinho, retire o miolo (cuidado para não abrir o outro lado) e encha com o molho de carne que deve estar bem quente. Sirva imediatamente.

Dicas:

O molho deve ficar bem grosso, se estiver um pouco ralo deixe ferver mais um pouco.

Pão de ló genovês com creme de manteiga e merengue italiano

Fuçando nos meus livros de receitas, achei esse pão de ló genovês. A receita sugeria que o mesmo fosse servido com creme de manteiga. Fui olhar o tal creme de manteiga e vi que esse era feito a partir de uma receita de merengue italiano. Tudo parecia tão lindo... e foi mesmo.
Fonte: Livro Receitas com Ovos - Michel Roux (p. 258 e 268).

Ingredientes:

Para o pão de ló genovês:
125 gramas de farinha de trigo, mais o necessário para polvilhar
4 ovos médios em temperatura ambiente
125 gramas de açúcar
30 gramas de manteiga derretida (morna) e mais um pouco para untar a forma

Para o creme de manteiga e o merengue italiano:
180 gramas de açúcar de confeiteiro
15 gramas de glucose (Karo) - opcional
3 claras de ovos médios
100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Para o pão de ló genovês:
Preaqueça o forno a 190 ºC. Unte com manteiga e enfarinhe ligeiramente uma forma com 20 cm de diâmetro. Junte o açúcar e os ovos em uma tigela e bata imediatamente. Bata muito bem até que o batedor deixe um rastro de fita ao ser erguido. Desligue a batedeira. Acrescente a farinha aos poucos e incorpore-a delicadamente à mistura com uma espátula de silicone. Adicione a manteiga derretira e misture levemente, sem bater. Despeje a mistura na forma e leve para assar por cerca de 30 minutos (para ver se está pronto, faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente e desenforme.

Para o creme de manteiga e o meregue italiano:
Despeje 40 mL de água em uma panela pesada e acrescente o açúcar e a glucose, e leve ao fogo médio. Misture bem para dissolver. Deixe ferver, aumente o fogo e coloque um termômetro culinário na calda fervente para saber quando ela atingirá 110 ºC. Sempre observando a calda, bata as claras até que formem picos firmes. Interrompa o cozimento da calda assim que ela atingir 121 ºC. Retire a panela do fogo e deixe o borbulhamento baixar por cerca de 30 segundos. Acrescente a calda à clara em um fio fino e contínuo, batendo em velocidade baixa a´te que a mistura esteja bem firme. Quando toda a calda tiver sido absorvida, continue a bater por mais 15 minutos, em velocidade baixa, até que o merengue esteja completamente frio (30 ºC a 35 ºC). Agora você tem o merengue italiano pronto para ser usado, que é a nossa cobertura.
Para fazer o creme de manteiga, pese 100 gramas do merengue italiano (mais ou menos metade) e reserve o restante. Coloque esses 100 gramas de merengue na tigela da batedeira e bata junto com a manteiga, em velocidade máxima, até ficar homogêneo. Acrescente a essência de baunilha e bata até misturar. Está pronto o recheio.

Montagem:
Corte o pão de ló já frio em duas partes. Na própria forma onde você o assou, monte a torta. Coloque uma parte do pão de ló, o recheio e cubra com a outra parte. Cubra com o merengue italiano reservado e leve para gelar.

Dicas:

Se você não tem um termômetro culinário, não se descabele. Eu fazia essa calda de açúcar antes mesmo de comprar o meu (que por sinal é uma porcaria). Você coloca a água e o açúcar com o karo para ferver e deixa quieto lá, sem mexer para não cristalizar. O ponto é assim: a calda vai começar a ficar com uma cor castanha, e as borbulhas que se formam começam a se formar mais lentamente, aquele borbulhar intenso vai diminuindo, dá para ver que a calda engrossou. É o que chamam de "ponto de voar". Eu costumava colocar um garfo para testar. Se a calda ficasse escorresse do garfo formando um fio, quer dizer que estava pronta. É no olho mesmo, e também com prática se pega mais o jeito. O karo é usado para evitar a cristalização (quando o açúcar cristaliza, o seu merengue fica cheio de pelotas). Recomendo usar.
No livro, o Michel Roux parece bater tudo na mão. Mas eu recomendo uma boa batedeira...!
Essa combinação ficou realmente muito boa. Tipo de sobremesa que você come muito porque é bem levinha. Por essa razão, eu nem molhei o pão de ló, deixei sequinho mesmo. Mas se quiser fica a dica, você pode molhar com leite de coco, ou apenas com leite e açúcar para ficar mais neutro.
Se quiser servir apenas com o creme de manteiga, pese quantidades iguais de manteiga e merengue italiano e siga o mesmo procedimento descrito acima. O importante é você bater a mesma quantidade de merengue com a mesma quantidade de manteiga.
Para evitar que sua torta resseque, é importante deixar na geladeira com algum tipo de proteção. Se você não tem um porta bolos, use uma vasilha grande, uma tigela, qualquer coisa que deixe o seu bolo coberto dentro da geladeira.

Escondidinho de Atum

Não gosto do tradicional escondidinho feito com carne seca e mandioquinha, mas adoro escondidinhos com batata, cenoura, mandioca, etc., e os diversos recheios que podem ser combinados. Este de atum é excelente por causa da praticidade, já que quase todo mundo tem uma lata de atum em casa né?!
Fonte: Panelaterapia (com modificações)

Ingredientes:

3 batatas médias
1 cenoura média
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 cebola ralada
Azeite a gosto
1 lata de atum
3 colheres (sopa) de creme de ricota
Sal e pimenta a gosto
Fatias de muçarela para cobrir

Modo de preparo:

Cozinhe e amasse as batatas e a cenoura (gosto de cozinha no vapor). Numa panela, derreta a manteiga, junte as batatas e cenoura amassadas e misture bem. Em seguida, adicione o leite. Tempere a gosto e mexa até secar o leite. Reserve.
Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o atum, o creme de ricota, misture bem e tempere a gosto.
Monte o escondidinho: uma camada de purê, o recheio e finalize com o restante do purê. Cubra com as fatias de muçarela e leve para o forno médio até o queijo dourar.

Dicas:

Essa receita rende pouco (serve 2 pessoas), fiz numa forma de bolo inglês. Aconselho dobrar a receita, principalmente se você fizer como prato principal ao invés de acompanhamento.
Seu fogão tem grill? Aproveite para dourar o queijo, fica com uma aparência ótima!