Pão de Batata

Vou logo confessando que esse pão não é muito simples de fazer não. Tem que cozinhar batata, amassar, esperar esfriar, fazer todos aqueles procedimentos de pão que quem faz pão já conhece, e o mais chato: sovar uma massa bem grudenta. Mas nada que não compense depois. O pão é delicioso e macio, melhor do que qualquer padaria.
Fonte: Livro "Do forno para a mesa" (p. 404)

Ingredientes:

250 gramas de batatas descascadas e cortadas em 2-3 pedaços
2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco
125 gramas de manteiga sem sal, mais um pouco para untar
1 maço de cebolinha picada*
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
425 gramas de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas em uma panela com bastante água até ficarem macias. Drene e reserve 250 mL do líquido. Amasse-as usando um espremedor de batatas (eu passo na peneira). Deixe esfriar.
Numa tigela, dissolva o fermento em 4 colheres (sopa) de água morna. Deixe por 5 minutos, mexendo uma vez. Derreta metade da manteiga em uma panela e reserve. Em uma tigela, coloque o líquido reservado do cozimento das batatas, a batata amassada, o fermento dissolvido, a manteiga derretida, a cebolinha, o açúcar e o sal. Misture bem.
Adicione metade da farinha e mexa bem. Aos poucos, junte o restante da farinha, mexendo bem após cada adição, até soltar das laterais da tigela (eu coloquei um pouquinho a mais de farinha porque a massa estava muito mole, mas foi mais ou menos 1 colher de sopa cheia). A massa deve ficar macia e um pouco grudenta. Sove em superfície enfarinhada por 5-7 minutos até ficar uniforme e elástica.
Unte uma tigela grande e coloque a massa dentro, girando-a para ficar untada. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 1h-1h30 até dobrar de tamanho.
Unte uma forma com furo no meio. Derreta o restante da manteiga. Sove a massa em superfície enfarinhada e deixe descansar por mais 5 minutos. Com as mãos enfarinhadas, tire 30 pedaços de massa do tamanho de uma noz, enrolando cada um no formato de uma bola.
Passe as bolas de massa em um prato com manteiga derretida. Transfira-as para a fôrma. Cubra com um pano seco e deixe o pão crescer por 40 minutos até a fôrma ficar preenchida.
Preaqueça o forno a 190ºC. Asse por 40-45 minutos até a massa dourar e começar a se soltar da fôrma. Deixe esfriar um pouco em uma grade (eu uso aquela grade do micro-ondas) e desenforme, separe os pães ainda mornos.

Dicas:

*Eu já fiz esse pão 2 vezes. Usei cebolinha bem picada na primeira vez, mas na segunda resolvi não usar. Fica mais saboroso com a cebolinha, vale a pena usar.
Fiz metade dessa receita e já rendeu bastante. Não dividi o pão em 30 pedaços (fiz em pedaços maiores). Fica ao seu gosto.
Esse pão dura uns 2 dias embalado num saquinho, bem fechado. Guarde somente depois de ter esfriado completamente.
Se possível, use farinha tipo 00. Faz uma diferença enooorme no pão. É difícil achar aqui no Brasil. Outra coisa que também deixa o pão melhor é usar "melhorador de farinha". Você encontra em bons supermercados.
Eu faço pães na batedeira planetária; se você tem uma, não deixe de usar. Acho ótimo porque fica muito bem sovado, não cansa a mão e o melhor, não caímos na tentação de colocar mais farinha porque a massa está grudenta, já que é a batedeira que faz o trabalho. Quando vou modelar, não polvilho farinha na superfície (desequilibra a quantidade de farinha da massa). No caso desse pão, untei a mesa com manteiga derretida.