Baião de Dois

Aqui no blog uma outra versão dessa receita já apareceu, mas tenho que confessar que essa da Rita Lobo é bem mais gostosa e também mais leve que a anterior (característica importante para esta receita que de leve não tem nada). Vale a pena fazer! Acompanha uma saladinha verde e mais nada.

Ingredientes:

500 g de carne-seca
1 xícara (chá) de feijão-fradinho
1 xícara (chá) de arroz
1/2 cebola picada fino
1 colher (sopa) de azeite (ou óleo)
1/2 colher (chá) de sal
1 folha de louro
200 g de queijo de coalho
100 g de bacon em cubos
1 cebola roxa
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (ou a gordura que preferir, como manteiga, azeite ou óleo)
3 talos de cebolinha fatiada
Cheiro-verde a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Eu usei a carne seca já pronta, dessalgada e desfiada (atualmente, é fácil de achar em bons supermercados). Mas se você não encontrar ou preferir fazer, proceda assim: corte a carne-seca em cubos grandes de cerca de 7 cm - este tamanho é ideal para dessalgar a carne sem tirar completamente o sal e também para desfiar de um tamanho uniforme. Coloque numa tigela e lave em água corrente. Cubra os cubos de carne com 5 xícaras (chá) de água fria. Cubra a tigela com um prato (ou filme) e deixe na geladeira por 24 horas - troque a água pelo menos uma vez durante este período.

Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio.

Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir (você pode colocar um garfo sob a válvula par acelerar o processo, mas isso encurta o tempo de vida da panela).

Despreze a água do cozimento, junte o feijão-fradinho e repita o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por apenas 10 minutos. Atenção: o feijão não pode cozinhar demais e desmanchar. Após os 10 minutos de cozimento, desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão da panela. Com uma pinça, transfira os cubos de carne para um prato e desfie com um processador ou com dois garfos - descarte os pedaços maiores de gordura. Sobre uma tigela, passe o feijão por uma peneira e reserve a água do cozimento.

Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. Tempere com o sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Acrescente o arroz e mexa bem por cerca de 1 minuto para envolver todos os grãos com o azeite.

Meça 2 xícaras (chá) da água do cozimento reservada e regue sobre o arroz. Junte a folha de louro, misture e deixe cozinhar em fogo médio. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até o arroz absorver toda a água - para verificar, fure o arroz com um garfo e afaste alguns grãos do fundo da panela.

Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, prepare o refogado. 

Descasque e pique fino a cebola e o alho. 

Corte o queijo de coalho em cubos de 1 cm.

Leve ao fogo médio uma frigideira grande, de preferência antiaderente. Quando aquecer, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa (usei azeite) e junte os cubinhos de queijo. Deixe por cerca de 2 minutos, até descolar do fundo, e mexa com a espátula para dourar por igual. Transfira para uma tigela e reserve. Mantenha a frigideira em fogo médio e adicione o restante da manteiga de garrafa. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Junte os cubos de bacon e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até começar a dourar. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto.

Acrescente 1/2 xícara (chá) da água do cozimento reservada e misture bem - isso vai deixar o baião de dois mais molhadinho. 

Desligue o fogo, junte o feijão-fradinho e misture bem. Abra a panela do arroz, solte os grãos com um garfo e transfira para a frigideira com o refogado.

Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta. Junte os cubinhos de queijo dourados e a cebolinha. 

 

Dicas:

 

Usei feijão vermelho, apesar da receita original ser com feijão-fradinho. Pode usar qualquer feijão? Pode, mas dá uma descaracterizada, né?

A carne seca que usei é da marca Vapza. Gosto dela porque tem o tempero na medida certa e textura boa. Já comprei de outra marca e não gostei não, só curto essa da Vapza.

A receita original também leva coentro, mas eu DETESTO! Não coloco em prato nenhum! 😝

Croquete de Carne

Eu gosto muito desses bolinhos de carne, mas nunca tinha tentado fazer. Achei essa receita lá no blog Cozinha Dal Bó e resolvi experimentar. Tem sobrinha de carne na geladeira? Então não perde tempo e corre para fazer!

Ingredientes:

300 gramas de carne de porco (eu usei filé mignon suíno assado que já estava pronto na geladeira)
1 cebola pequena, picadinha
1 dente grande de alho, amassado
Azeite para refogar (cerca de 1 colher de sopa)
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
Cheiro-verde a gosto
1 ovo
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Pegue carne já pronta, pique e passe pelo processador (se você não tiver um processador, pode usar o liquidificador (se for potente), colocando a carne aos poucos para bater; ou desfie na mão mesmo, mas tem que ficar bem miudinha). Reserve. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o leite e misture bem com um fouet (se você não tem o batedor de arame, faça essa etapa no liquidificador senão seu creme vai ficar cheio de pelotas). Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Quando ela estiver murcha, junte o alho, sem deixar dourar. Coloque a carne desfiada e mexa bem. Acrescente a mistura de leite e farinha, sem parar de mexer. A massa deve ficar com consistência firme, porém úmida. Você pode precisar acrescentar mais leite ou mais farinha. Quando obtiver a textura desejada, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Modele os croquetes (a massa com a textura certa não gruda nas mãos), passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em imersão com o óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e sirva.

Dicas:

Se sua carne já estiver bem temperada, não precisa adicionar sal nessa receita.
Pode usar carne de boi também, assada ou feita na panela.

Lombinho de Panela com Batatas

Lombo de porco ressecado nunca mais! Além de ser super prática, essa carne fica muito gostosa quando feita na panela de pressão.
Fonte: Mais Você

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo (30 mL)
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 quilo de lombo de porco cortado em cubos grandes (+/ 4 cm e largura)
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 mL)
1 xícara (chá) de água fervente
500 gramas de batatas, sem casca, cortadas em cubos grandes (+/ 3 cm de largura)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, coloque 2 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picadinhos e refogue até dourar bem. Adicione a carne e refogue bem até a carne dourar (15 minutos). Acrescente o vinho, a água fervente, tampe a panela e após pegar pressão conte 15 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão e junte as batatas e os temperos. Tampe a panela novamente e após pegar pressão deixe por 3 minutos. Tire a pressão, abra a panela, salpique cebolinha verde picada e sirva em seguida.

Dicas:

Eu temperei a carne antes de refogar, ao contrário do que o site do Mais Você sugere.
Coloquei 2 colheres (sopa) de molho de tomate depois que a carne refogou, pitaco meu.

Miniovos Escoceses

Procurei na internet algum material para servir de base na minha resenha sobre essa receita, mas tudo que encontrei foram cópias da receita do livro "Receitas com Ovos - Michel Roux" p. 36 (já falei dos livros dele aqui no blog, mais que indicados!). Com certeza muita gente não conhece essa receita, assim como eu não conhecia até conhecer esses. Resolvi testar essa receita um tanto quanto exótica, o resultado tá aí para quem quiser se aventurar:

Ingredientes:

8 ovos de codorna
300 gramas de filé ou lombo de porco limpo, finamente moído
1 clara
2 colheres (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta a gosto
Uma pitada de pimenta-de-caiena (não coloquei)
2 ovos médios
2 colheres (sopa) de leite
Farinha temperada para polvilhar*
100 gramas de farinha de rosca para empanar
300 mL de óleo de amendoim para fritar (usei o de soja mesmo)

Modo de preparo:

Cozinhe os ovos de codorna deixando de 2,5 a 3 minutos depois que a água começar a fazer bolhas pequenas. Descasque e seque os ovos com papel absorvente. Em uma tigela, misture a carne de porco com a clara, o cheiro-verde, o sal, a pimenta e a pimenta-de-caiena. Pegue cerca de 1/8 dessa mistura e achate-a levemente na palma da mão. Coloque 1 ovo de codorna cozido no centro e molde a mistura de carne, delicadamente, ao redor do ovo; essa camada não deve ter mais do que 4 mm de espessura. Repita o processo com os outros ovos de codorna. Bata os ovos com o leite e tempere-os com sal e pimenta. Passe os ovos escoceses na farinha temperada, tomando cuidado para não deformá-los, e retire o excesso. Mergulhe cada um deles na mistura de ovos e passe-os na farinha de rosca, recobrindo-os por igual. Aqueça o óleo a 180º numa panela funda. Frite os ovos escoceses, poucos por vez, por 1,5 minuto. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.

Dicas:

Postei a receita como está no livro, mas confesso que fiz várias modificações. Para começar, usei carne moída bovina ao invés da de porco. Se você for fazer isso, não acho que vá alterar nada na receita, mas peça para o açougueiro moer 2 vezes no mínimo. Eu não fiz isso e faltou "liga" na massa da carne, o que deixa o bolinho mais feinho e menos compactado.
Outra modificação que fiz foi cozinhar bem os ovos de codorna, pois detesto ovos mal cozidos, moles no centro. Aí vai do gosto, né? Deixei os meus cozinharem por uns 7 minutos depois que a água ferveu.
O tempo de fritura eu também aumentei. Deixei bem mais do que um minuto e meio! Tireo quando estavam levemente douradinhos.
* Não sei o que é essa farinha temperada a que ele se refere na receita. No lugar, usei farinha de trigo com uma pitadinha de sal.

Arroz com Brócolis e Bacon

Minha mãe costumava fazer esse arroz, aprendi com ela. Para um almoço de domingo, é o "ó"!

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido
300 gramas de brócolis cozido
150 gramas de bacon
1/2 lata de ervilha

Modo de preparo:

Faça o arroz como de costume e reserve. Pique o bacon em cubinhos e também o brócolis em pequenos pedaços. Numa frigideira grande, frite o bacon, junte o brócolis e as ervilhas. Mexa bem e junte o arroz pronto e bem quente aos poucos, misturando sempre. Sirva imediatamente.

Dicas:

Esse arroz também fica muito gostoso com queijo parmesão polvilhado na hora.
Prefiro usar ervilhas congeladas, mas nesse dia não tinha em casa...

Filé Suíno de Forno à Parmegiana

Sempre como bife de boi ou de frango à parmegiana, porém nunca havia experimentado essa receita usando uma carne suína. Por que será que as pessoas não fazem com esse tipo de carne? Fica tão boa quanto!

Ingredientes:

6 bifes de filé mignon suíno
1 ovo
Farinha de rosca para empanar
Óleo para untar
1 lata de molho de tomate
6 fatias de muçarela
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Tempere os bifes a gosto e reserve. Passe cada um pelo ovo ligeiramente batido e depois pela farinha de rosca. Unte bem uma fôrma com óleo e coloque os bifes empanados. Leve ao forno, deixe por uns 5 minutos, vire cada bife e leve novamente ao forno até terminar de assar. Retire, coloque uma fatia de muçarela sobre cada bife, espalhe bastante molho e polvilhe queijo parmesão ralado a gosto. Leve novamente ao forno para derreter o queijo e sirva.

Dicas:

Se preferir, frite cada bifé no óleo, em imersão. Não recomendo, no forno fica tão bom quanto, e bem mais "leve".

Batatas Assadas Especiais

Costumava comer essas batatas na casa da minha sogra. O preparo é simples e dá um bom prato de domingo.

Ingredientes:

8 batatas médias
8 fatias de bacon
Papel alumínio

Para o molho:
500 gramas de filé mignon
2 tomates sem pele
1 caixa de creme de leite
1 xícara (chá) de ervilhas
1/2 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de azeite
Cebolinha a gosto

Modo de preparo:

Lave muito bem as batatas. Enrole uma batia de bacon e depois embrulhe cada uma com papel alumínio. Faça uns furos nas batatas com uma faca e leve ao forno por cerca de 1 hora ou 1 hora e meia.

Para o molho:
Limpe a carne e pique em cubinhos. Tempere a gosto e reserve. Numa panela, aqueça o azeite e frite a cebola. Junte a carne e deixe fritar bem, até secar a água. Junte os tomates e as ervilhas, misture bem e coloque um pouquinho de água quente. Tampe a panela e deixe cozinhar uns minutos em fogo baixo. Junte a cebolinha e por último, o creme de leite. Mexa bem e reserve. Quando as batatas estiverem prontas, retire o papel alumínio, corte as batatas ao meio e coloque 1 concha de molho por cima. Sirva imediatamente.

Dicas:

Você pode fazer o molho que quiser para comer com essas batatas: queijos, camarões, frango, etc. Já experimentei com frango e fica muito bom.
Se quiser, ao cortar as batatas, coloque um pouquinho de sal. O bacon já tempera por fora, só que suavemente.
As batatas são assadas com casca mesmo, por isso é necessário lavar muito bem. Se você não gosta da casca, pode fazer sem.
A intenção dessa receita é que a própria pessoa sirva sua batata como desejar. Deixe-as embrulhadas mesmo sobre a mesa e o molho ao lado, assim cada um pode montar seu próprio prato.
Salpicar queijo parmesão por cima também é uma boa pedida.

Filé Suíno com Bacon

Essa carne assada é muito fácil de fazer e o bacon enroladinho dá um toque a mais no prato, que é bem tradicional. Vamos a receita:

Ingredientes:

500 gramas de filé mignon suíno
Cerca de 6 fatias finas e compridas de bacon
Temperos a gosto

Modo de preparo:

Limpe muito bem a carne, tempere suavemente e deixe descansar por uma hora. Enrole as fatias de bacon em toda a extensão da peça de carne e pressione bem para que não se soltem. Coloque numa assadeira e leve para assar coberto com um papel alumínio por cerca de 20 minutos. Depois, retire o papel e deixe a carne terminar de assar. Quando estiver pronta, fatie e sirva.

Dicas:

Eu compro o bacon já fatiado, daquelas caixinhas de 250 gramas da Sadia, Perdigão, etc., vem no comprimento e espessura corretos, é só enrolar na carne.
A carne fica com um leve gosto de bacon, então cuidado para não exagerar na quantidade de tempero.
Essa quantidade serve duas pessoas.

Filé Suíno com Cebola e Pimentão

Para dar uma variada no almoço de ontem, inventei essa receita de carne de porco assada regada ao molho de cebola e pimentão picadinhos.

Ingredientes:

500 gramas de filé mignon suíno
Temperos a gosto (uso tempero caseiro, molho inglês e pimenta)
1/2 pimentão verde, em cubos
1/2 cebola, em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de creme de leite (sem o soro)
Azeite para untar

Modo de preparo:

Limpe bem a carne, pique em pedaços com mais ou menos 1 dedo de espessura. Bata com o martelo para deixar os pedaços mais "abetos". Tempere a gosto e reserve por cerca de 1 hora. Unte uma fôrma e disponha os pedaços, lado a lado. Regue com um fio de azeite, cubra com papel alumínio e leve para assar por cerca de 20 minutos. Retire o papel e deixe assar mais um pouco. Quando a carne estiver pronta, coloque os pedaços numa travessa e reserve o caldo que se formou na fôrma. Numa panela, derreta a margarina e frite a cebola. Junte o pimentão e refogue. Coloque o caldo reservado e junte o creme de leite. Misture bem, deixe levantar fervura. Desligue e despeje sobre a carne assada. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se quiser engrossar esse molho, dissolva 1 colher (chá) de farinha de trigo em um pouquinho de água e junte ao molho, mexendo bem.
É interessante fazer uns furos com a faca para o tempero "entrar melhor" na carne.

Rolinhos de Filé Mignon Suíno

Lembra dos rolinhos de filé mignon que postei aqui no blog há um tempo atrás? Pois é, agora resolvi fazer uma receita semelhante com filé mignon suíno. Tão gostoso quanto!

Ingredientes:

Cerca de 800 gramas de filé mignon suíno
250 gramas de muçarela fatiada
1/2 lata de molho de tomate pronto
Temperos a gosto
Óleo para untar

Modo de preparo:

Limpe muito bem o filé, tire bifes num tamanho que dê para enrolar e tempere a gosto. Coloque cada bife aberto numa tábua, disponha sobre ele um pouco de muçarela fatiada e enrole. Prenda com palitos e coloque numa fôrma untada com óleo. Cubra com papel alumínio e leve para assar. Depois de mais ou menos 20 minutos (depende de cada forno), retire o papel, escorra a água que se forma, coloque molho por cima de cada rolinho e deixe dourar um pouco.

Dicas:

Se os bifes ficarem muito grossos, bata com um martelo de carne para deixá-los mais finos.
O molho de tomate é colocado para não deixar a carne ficar tão seca. Se preferir, coloque mais molho ao servir. Ao escorrer a água da assadeira, junte um pouquinho dela ao molho de tomate. Fica mais saboroso.
Esses rolinhos também podem ser grelhados numa panela antiaderente, como foram feitos os filés bovinos.
Você também pode variar o recheio colocando requeijão ou catupiry, bacon, presunto, etc.

Filé Suíno Especial

Não tenho muitas receitas com filé suíno, fui procurar na net e achei esta delícia na comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut, postada pela Evelyn. A receita era mais completa, tinha outros acompanhamentos. Na minha opinião, o filé suino é muito melhor que lombo ou pernil, é a carne mais macia do porco (como se fosse o "filé mignon"). Fica boa como bifes, assada, na panela, de qualquer jeito!

Ingredientes:

500 gramas de filé suíno
Temperos a gosto
Azeite
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de alho picadinho

Modo de preparo:

Limpe bem o filé e tempere a gosto. Deixe descansar por cerca de 1 hora. Numa panela grande, aqueça o azeite e sele o filé. Cuidado para não deixar dourar muito. Pegue uma assadeira e coloque a peça já selada. Numa vasilha, faça uma "crosta" com a farinha de rosca, a salsa, o alho, o queijo parmesão e o azeite (a crosta deve ficar ligeiramente úmida). Coloque por cima da carne e aperte bem para grudar. Regue com um pouquinho de azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno. Quando a carne estiver assada, retire o papel alumínio para dourar. Sirva imediatamente.

Dicas:

Na receita original, a carne não era colocada para assar com papel alumínio. Eu costumo colocar porque acho que a carne fica mais úmida e também porque assa melhor.

Feijoada Fresca

Essa feijoada é para pessoas que, como eu, não comem rabo, orelha, pé de porco e outras partes, digamos... "estranhas" do porco rsrsrs. Como sou bem fresca com carne, dei esse nome para uma feijoada que foi feita apenas com bacon, linguiça e filezinho suíno. Não é a tradicional feijoada, e também eu nunca tinha feito (pedi os macetes para minha mãe), mas ficou do jeito que eu queria. A foto é de um jogo para servir feijoada, da arte marajoara, presente de um amigo.

Ingredientes:

500 gramas de filezinho suíno
150 gramas de linguiça calabresa para feijão
150 gramas de bacon
1 e 1/2 xícara (chá) de feijão preto
1/2 cebola picadinha
Temperos a gosto

Modo de preparo:

Limpe e pique o filezinho suíno em cubos. Tempere levemente. Coloque óleo numa panela e apenas sele a carne. Reserve. Frite o bacon levemente, apenas para retirar parte da gordura. Faça o mesmo com a linguiça, cortada em rodelas. Coloque as carnes junto com o feijão na panela de pressão, coloque água até ficar cerca de 3 dedos acima das carnes e do feijão. Depois que a panela pegar pressão, cozinhe por cerca de 35 minutos. Numa panela grande, refogue a cebola no azeite. Despeje a feijoada já pronta e mexa bem. Se necessário, acerte o sal e coloque pimenta. Sirva com arroz, couve e uma farofa de seu gosto.

Dicas:

Para engrossar o caldo da feijoada, amasse com o garfo um pouco do feijão cozido.
Essa feijoada fica mais leve, pois além de não ter todas aquelas carnes que as feijoadas tradicionais levam, boa parte da gordura é retirada na hora de fritar as carnes.
Essa receita não rende muito, serve no máximo 4 pessoas.