Dadinhos de Tapioca

Dadinho de tapioca virou a comida da moda nas hamburguerias e lanchonetes do país. E eu nem imaginava que o preparo fosse tão fácil, até ver essa receita lá no Instagram da Lela, do Jantinha de Hoje. Bora fazer?

Ingredientes:

250 gramas de tapioca granulada (aquela em bolinhas)
250 gramas de queijo coalho
500 mL de leite
Sal (8-10 gramas) e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Leve o leite para aquecer enquanto rala o queijo coalho (ralo grosso). Misture a tapioca com o queijo ralado, o sal e a pimenta. Junte o leite quase fervendo e misture tudo muito bem, e rapidamente, porque a mistura vai ganhando consistência e se torna cada vez mais difícil de mexer. Despeje a massa sobre uma travessa forrada com plástico filme e nivele com uma colher. Cubra com plástico e leve para a geladeira por pelo menos 3 horas. Desenforme sobre uma tábua e corte os quadradinhos do tamanho desejado. Frite aos poucos em óleo quente e escorra sobre papel absorvente. Sirva imediatamente.

Dicas:

Não confunda a tapioca granulada com a goma de tapioca! Não é aquela que usamos pra fazer tapioca, que parece uma farinha grosseira. É a que vem em bolinhas mesmo.
Não coloque muitos dadinhos para fritar de uma só vez, pois vão grudar uns nos outros. E para evitar que os dadinhos grudem no fundo da panela, é só polvilhar por cima deles um pouco de farinha de trigo ou arroz, antes de fritar.
A receita rende bastante. Se quiser, congele  o que sobrou: basta levar os dadinhos já cortados ao freezer, dentro de um refratário, dispostos um do lado do outro mas com um pequeno espaço entre eles. Depois de congelados, retire-os e coloque dentro de um saquinho plástico bem vedado.

Risoto de Gorgonzola com Pera (feito na panela de pressão!)

Eu jurava que essa receita não daria certo, mesmo já tendo assistido o preparo no programa da Rita Lobo. Abria o livro, folheava e sempre dava de cara com ela. Pulava. Um outro dia, quem sabe... até que um dia bateu preguiça e quis experimentar a tal receita "a jato!". Fiquei completamente surpresa e encantada: dá certo, não faz sujeira e em poucos minutos você tem um almoço completo de domingo na mesa.
Fonte: Livro Cozinha a quatro mãos - Rita Lobo (p. 43), com modificações.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
1/2 cebola em cubinhos
1 cenoura pequena, ralada na parte fina do ralador
1 dente de alho picadinho
1 talo de salsão (eu não tinha, então usei 1 alho poró picadinho)
1/4 xícara (chá) de vinho branco
500 mL de água quente
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto
1 pera cozida (eu corto a pera em cubos e com casca e levo numa frigideira antiaderente, com um pouquinho de manteiga, em fogo médio até ficar macia. É só deixar lá e ir misturando de vez em quando, até ficar macia ao espetar um garfo)
1/3 xícara (chá) de gorgonzola esfarelado (eu achei que poderia ter colocado um pouco mais!)

Modo de preparo:

Aqueça 1 colher do azeite e refogue a cebola com 1 pitada de sal (fogo médio), mexendo sem parar até murchar. Junte a cenoura, o salsão (ou o alho poró) e o alho e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o restante do azeite, junte o arroz (sem lavar!) e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, tempere com 1/2 colher (chá) de sal, pimenta a gosto e misture. Tampe a panela e aumente o fogo para alto. Assim que pegar pressão, reduza o fogo para médio e conte 3 minutos - esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula (a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa). Abra a panela e volte ao fogo baixo, junte o queijo e a pera cozida, misturando bem. Se você achar seco, pode colocar mais um pouquinho de água. Junte a manteiga, misture e sirva imediatamente. Eu finalizei com um pouquinho de cebolinha também.

Dicas:

É muito importante o risoto não ficar mais do que 3 minutos na pressão. Use um cronômetro e fique de olho! Aqui na minha panela deu super certo (se ficasse 1 minutos a mais acho que grudava no fundo), mas a gente sabe que diferentes utensílios podem apresentar variações no tempo. Se ficou duro, deixe mais uns minutinhos no fogo fora da pressão, com um pouquinho a mais de água. Se ficou mole demais, na próxima você ajusta o tempo.
O risoto pode obter o sabor que você quiser: se não quiser a pera e o queijo gorgonzola, pode usar qualquer queijo (no máximo 1/2 xícara para esta quantidade de risoto) para fazer um risoto de queijo. Você pode também fazer de cenoura, acrescentando mais 1 unidade ralada. Outras combinações possíveis que o livro sugere: caprese (manjericão, tomate e muçarela de búfala); ricota, hortelã e nozes; damasco, queijo meia cura e limão, etc.

Pavê Kinder Bueno

Aí você tá no isolamento, mas viu que precisa ir ao supermercado. Inclua na sua lista os ingredientes dessa receita aí que já vai poder fazer para a Páscoa. É delicioso!
Fonte: Tastemade

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

150 mL de leite

3 gemas

1 xícara de chantilly + 2 xícaras de chantilly (eu usei 1 caixinha de chantilly pronto de 200 mL e dividi entre os 2 cremes)

100 g de chocolate ao leite derretido (derreta no micro-ondas ou em banho-maria)

½ xícara de creme de avelã (Nutella)

150 gramas de biscoito maisena

½ xícara de leite integral (para passar os biscoitos)

Chocolates Kinder Bueno branco e ao leite para decorar (eu usei 2 de cada)

Modo de preparo:

Faça o creme branco: adicionar, em uma panela, o leite condensado, o leite e peneirar as 3 gemas sobre a mistura. Cozinhar em fogo baixo, sempre mexendo, até obter um creme espesso. Reservar para esfriar (cubra com filme plástico, encostando-o no creme para não formar película). Adicionar metade do chantilly ao creme e misturar delicadamente com um fouet. Reservar.
Faça o creme de Nutella: misturar o chocolate derretido e o creme de avelãs e em seguida juntar, delicadamente o chantilly restante. Reservar.

Montagem: mergulhar os biscoitos rapidamente no leite e em um refratário, alternar camadas do creme de chocolate e avelã, do biscoito e do creme de leite condensado. Finalizar com os bombons em pedaços. Refrigerar por, pelo menos, 4 horas e servir gelado.

Dicas:
Você pode usar mais chocolates Kinder Bueno se quiser, ou fazer como eu e usar granulado belga por cima. Também valem raspas de chocolate, chocolate em pó polvilhado, etc.