Sempre que invento de tirar foto de pavê cortado, vira essa bagunça. Definitivamente, não levo jeito. Mas posso garantir que a receita é excelente, o creme de maracujá é do Igor Rocha e ficou muito bom com a alteração que fiz, usando fruta de verdade - desde que aprendi assim, nunca mais usei maracujá concentrado para nenhum doce. A cobertura ficou por conta de uma ganache de chocolate ao leite (porque eu gosto de tudo mais docinho), mas você pode fazer com chocolate meio amargo que combina super bem.
Ingredientes:
200 mL de polpa de maracujá - cerca de 3 unidades grandes
200 g de creme de leite da lata sem o soro
1/2 lata de leite condensado
300 g de chocolate branco derretido
Biscoitos champagne ou tipo Maizena o quanto baste (usei cerca de 12 biscoitos tipo champagne)
Leite para passar os biscoitos
Para a ganache:
1 barra de chocolate ao leite (ou meio amargo) - 90/100 g
Creme de leite que sobrou da lata (pode ser com o soro)
Chocolate granulado ou ralado de qualidade para decorar
Modo de preparo:
Faça o creme de maracujá: pique o chocolate branco em pedaços bem pequenos (chocolate branco é meio chatinho pra derreter, então quanto menor você picar, melhor) e leve para derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre para não queimar. Vá fazendo esse processo até que todo o chocolate esteja derretido, sempre retirando do micro-ondas e mexendo bem. Reserve. Corte os maracujás e passe a polpa por uma peneira, apertando bem para extrair todo o suco. Em um liquidificador, junte o suco de maracujá, o leite condensado, o creme de leite sem o soro e o chocolate branco. Bata bem por uns 2 minutos.
Forre o fundo de uma travessa pequena com o creme de maracujá, disponha 6 biscoitos enfileirados e rapidamente passados pelo leite. Coloque metade do creme de maracujá, faça outra fileira de biscoitos e termine com o creme de maracujá. Leve para gelar por cerca de 2 horas. Faça a ganache: pique bem e derreta o chocolate ao leite no micro-ondas, depois junte o creme de leite. Misture muito bem até ficar um creme liso e brilhante (se for necessário, coloque novamente no micro-ondas por alguns segundos). Espere a ganache amornar e despeje sobre o pavê. Decore com granulado e leve para gelar por mais 2 horas. Sirva gelado.
Dicas:
Para retirar o soro do creme de leite de lata, basta deixá-la no freezer por uns 50 minutos. Depois, abra cuidadosamente - o creme vai estar por cima da lata e o soro por baixo. Retire os 200 gramas para fazer o creme de maracujá e reserve o restante com o soro para a ganache.
Se sua ganache ficar muito firme, pode acrescentar mais creme de leite.
O creme de maracujá pode ser adaptado conforme seu paladar: vá provando conforme acrescenta a polpa coada. Na receita original do Igor, levava 150 mL de suco concentrado de maracujá. Fiz com a fruta e para o meu paladar, faltava maracujá. Aumentei para 200 mL. Se você preferir mais azedo, pode até colocar mais. E caso tenha colocado muito suco, pode corrigir o sabor colocando mais leite condensado, porém dificilmente isso vai acontecer, já que o creme tem uma boa quantidade de chocolate branco.
Usei um biscoito champagne que é metade chocolate e metade baunilha. Por isso tem essa alternância de cor no pavê. Use o biscoito que você gostar mais.
