Pão de Milho

Quer uma receita de pão facílimo de fazer e que não dá errado? Achou! Esse pão é feito com milho de latinha, fica levemente adocicado mas cai bem com qualquer cobertura, seja ela salgada ou doce.
Você pode fazer essa receita apenas com fermento biológico, com levain (fermento natural) + um pouquinho do biológico, que foi como eu fiz, ou apenas com o levain. O modo de fazer é o mesmo, apenas o tempo de fermentação é que será diferente.
Fonte: Pão na Panela 
Obrigada Guilherme Leme pelo vídeo da receita, e obrigada Karen Castro por compartilhar de tão boa vontade :-)

Ingredientes (para a fermentação mista = levain + fermento biológico seco):

500 g de farinha de trigo
200 g de leite condensado
100 g de milho verde
2 ovos
40 g de manteiga
10 g de leite em pó
83 g de leite integral
100 g de levain (refresquei 1-2-3)
3 g de fermento biológico seco (para deixar o pão ainda mais macio)
1 pitada de sal

ATENÇÃO: se você quiser usar apenas fermento biológico, use 1 envelope inteiro de fermento biológico (10g).
Se você quer usar apenas levain, use 150 gramas dele já no pico de crescimento.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o milho com leite condensado, leite, ovos e manteiga. Coloque a mistura na batedeira (ou numa tigela, se você for sovar na mão) e adicione a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o leite em pó e o sal. Comece a bater com o gancho. Adicione o levain e sove até obter uma massa lisa e homogênea. A massa é uma delícia de trabalhar. Se você preferir pode sovar na mão (eu usei minha batedeira velha de guerra). Transfira a massa para uma vasilha, cubra com pano e deixe descansar a primeira fermentação por pelo menos 1 hora, em lugar quentinho. Isso ajudar a massa a se desenvolver e começar a crescer.
Quando tiver dobrado de tamanho (pode levar um pouco mais de 1 hora dependendo da temperatura ambiente e do tipo de fermento que você está usando), divida a massa em 3 partes iguais, abra com o rolo e comece a enrolar feito rocambole. Se preferir, pode fazer tranças ou mais bolinhas. Escolha o modelo que preferir.

Coloque numa forma de pão bem untada com manteiga (eu usei papel dover, mas acredito que a manteiga funcione bem) com distância de pelo menos 1 dedo entre os rolinhos. É preciso espaço pra massa crescer.
Deixe descansar por umas 6 horas até triplicar de tamanho e chegar no ponto que você deseja. Algumas vezes levou menos tempo que isso. Mais uma vez, depende da temperatura ambiente e do tipo de fermento que você está usando (eu já fiz apenas com fermento biológico e levou umas 2h para triplicar de tamanho).

Quando estiver no ponto, passe ovo batido sobre a massa e polvilhe fubá. Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por mais ou menos meia hora, até dourar no ponto que você gosta. Fique atento pois o tempo varia de forno para forno. Depois de assado, desenforme assim que possível e deixe esfriar sobre uma grelha.

Dicas: Essa receita rende bastante e eu sempre faço metade das quantidades descritas lá em cima. Ainda assim, é muito pão!
É muito importante pesar os ingredientes da receita... se você ainda não tem balança de cozinha, vale a pena providenciar uma. É um item barato e eu acho indispensável para a boa execução da receita.
A capacidade de absorção de líquidos de cada farinha é bem diferente. Se sua massa ficar muito seca, acrescente um pouco mais de leite enquanto bate. A massa fica levemente grudenta enquanto bate, se você estiver batendo na batedeira, ela dá uma grudada de leve no gancho. Mas depois a estrutura dela muda e a "grudeira" para. O importante é você dar o ponto na massa com o leite, e não com a farinha.

Você também pode fazer esse pão recheado! Eu já fiz com goiabada (nessa versão, apenas com fermento biológico):