Torta de Cereja

 

Fotinha feita com a torta ainda na forma, porque tava tão cheirosa e borbulhante que achei a melhor foto do acervo. Fiz essa receita para o Ano Novo, quando as cerejas ainda estavam pipocando nos supermercados em preços promocionais. Eu gosto demais de cereja e como torta eu ainda não tinha experimentado. Ficou sensacional! Receita lá do @flamboesa.

Ingredientes:

Para a massa:

300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada
2 colheres (sopa) de açúcar (20 g)
1 colher (café) de sal
1 ovo gelado
6 colheres (sopa) de água gelada - ou até formar a massa

Para o recheio:

500 g de cereja (usei 560 g sem os caroços)
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de extrato de baunilha (opcional)
30 g de amido de milho
15 g de manteiga gelada

Modo de preparo:

Para a massa:

Coloque a farinha de trigo no processador, o sal, o açúcar e a manteiga bem gelada cortada em quadradinhos. Processe por alguns segundos, até formar uma farofa soltinha. Se for fazer a mão, esfarele a manteiga na farinha usando as pontas dos dedos. Adicione o ovo levemente batido, metade da água gelada e volte a processar por alguns segundos ,até a farofa unir e formar uma massa esfarelada. Se achar necessário adicione o restante da água (eu não usei toda a água - vá colocando aos poucos). A massa deve ficar com aspecto quebradiço, porém úmida ao ponto que se você apertar forma uma bola. Aperte ligeiramente para formar uma bola de massa (não pode sovar), achate, coloque em um saco plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Após a pausa na geladeira, abra a massa em uma bancada enfarinhada (eu abro entre 2 plásticos), com espessura aproximada de 1/2 centímetro e transfira para uma forma de fundo removível (use uma de 23-25 cm). Forre o fundo e lateral da forma e corte o excesso de massa com uma faca rente à borda da forma. Deixe a base da torta no freezer por uns 30 minutos, enquanto prepara o recheio.

Para o recheio:

Lave e seque a cerejas. Retire os cabinhos e os caroços. Coloque as cerejas em uma tigela, adicione o açúcar, o suco de limão, a baunilha e misture. Polvilhe o amido de milho, misture bem e reserve por 10 minutos. Preaqueça o forno a 220°C e coloque uma assadeira baixa para aquecer. É importante que seja maior que a forma da torta, pois a torta ficará dentro dessa assadeira. Essa dica é importante para que o fundo torta comece a assar mais rápido, evitando assim de ficar muito úmido por conta do líquido da cereja. Retire a base do freezer e espalhe as cerejas no fundo da torta, junto com o caldo que forma. Abra o restante da massa, corte tiras e decore a torta. Corte as 15 gramas de manteiga em cubinhos e coloque nas aberturas da torta. Bata rapidamente uma gema com algumas gotas de leite, para ficar mais fluido e pincele sobre as tiras de massa. Polvilhe açúcar cristal e leve para assar, nos primeiros 15 minutos em forno 220°C, depois abaixe para 180°C e asse mais 45 minutos. A torta deve ficar bem dourada, mas se achar que já dourou demais e ainda falta um tempo para terminar de assar, cubra com papel alumínio. Retire do forno e espere esfriar. 

Dicas:

Retire os caroços das cerejas usando um canudo. Saem facilmente!