Pão Australiano do Outback

 Eu amo aquele pãozinho do Outback, e essa receita do Amo Pão Caseiro fica muito semelhante ao que é servido lá. O pulo do gato aqui é a sova - a massa precisa ser muito bem sovada. Se você tiver uma batedeira planetária, vai facilitar muito o trabalho. 

 

Ingredientes:

 

Para a esponja:

70 g (½ xícara) de farinha de trigo

30 g (¼ xícara) de farinha de trigo integral

100 g (⅓ xícara) de água

3 g (⅓ sachê) de fermento biológico seco ou 9 g de fermento biológico fresco (⅔ tablete) 

Para a massa:

205 g de esponja que você já preparou

140 g (1 xícara) de farinha de trigo

60 g (½ xícara) de farinha de trigo integral

100 g (⅓ xícara) de leite integral gelado

12 g (1 ¼ colher de sopa) de cacau em pó

6 g (⅓ colher de sopa) de sal

24 g (3 colheres de sopa) de açúcar

24 g (1 colher de sopa) de mel

36 g (2 ½ colheres de sopa) de manteiga sem sal (em ponto de pomada)

Fubá ou farinha de sêmola para polvilhar sobre a massa antes de assar

Modo de preparo:

Faça a esponja: na própria tigela da batedeira, misture 70 gramas de farinha de trigo, 30 gramas de farinha de trigo integral e 3 gramas de fermento biológico seco. Misture os ingredientes sólidos. Acrescente 100 gramas de água em temperatura ambiente e misture com uma colher. A consistência fica bem líquida. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 a 60 minutos (eu deixei 1 hora, o tempo vai depender da temperatura da sua cidade. Cuidado, pois se deixar passar muito tempo, ele afunda e a mistura perde força. 

Vamos agora adicionar o restante dos ingredientes sólidos:junte a farinha, a farinha integral, o cacau, o açúcar e o sal. Misture bem. Junte o leite gelado. Não adicione todo o leite de uma vez, pois pode ser que sua farinha não consiga absorver todo o líquido. Coloque 80 g, ligue a batedeira em velocidade baixa e observe a massa. Se a massa estiver com aspecto de seca e ainda muito dura (se estiver enrolando toda no gancho da batedeira), coloque o restante. Continue batendo. A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, grudando um pouco no fundo da tigela da batedeira. Se ainda depois de colocar os 100 mL de leite, estiver seca, pode adicionar mais 10 g de leite. Misture na velocidade baixa por mais 5 minutos. Se o ponto da massa está como eu falei acima, aumente a velocidade da batedeira e sove por mais 10 minutos. Depois desse tempo, a massa deverá estar mais elástica, mas ainda não tem o ponto de véu. Agora é a hora de acrescentar o mel e a manteiga em temperatura ambiente. Incorpore na velocidade baixa e sove por mais 10 minutos. O tempo total de sova na batedeira é de 30 minutos. NO final, deve ter atingido o ponto de véu (aquele ponto onde puxamos uma beiradinha da massa e ela estica e não se rasga). A massa vai descolar da tigela, e também fica mais lisa e brilhante.

Cubra com um pano umedecido e aguarde a primeira fermentação. A massa descansou por 60 minutos e quase dobrou de volume. Agora vamos dividir ela em 3 partes iguais. A minha ficou com 585 gramas no total, então vou dividir em 3 peças de 195 gramas cada uma. Use uma faca afiada ou uma espátula de padeiro para cortar. Tente fazer o mínimo possível de cortes na massa durante a divisão. Na sequência, modele os 3 pedaços em formato de bola. Vire a parte mais lisa para baixo e junte as pontas da massa até o centro, selando bem com os dedos. Vire novamente a massa e faça movimentos circulares com as mãos. Se formar alguma bolha, pode estourar. Cubra as bolas de massa e deixe descansar por 10 minutos.

Enquanto a massa descansa, vamos untar uma assadeira com óleo ou manteiga para evitar que grude (eu uso tapete de silicone. Você também pode usar papel Dover. Papel manteiga não é bom porque gruda mesmo, precisa ser um antiaderente). Passados 10 minutos, faça a modelagem final. Coloque a massa com a parte lisa virada para baixo e aperte com os dedos até achatar bem toda superfície. Dobre as duas laterais até o centro, formando um triângulo. Comece a enrolar a massa a partir da ponta mais alta do triângulo até a base. Pressione suavemente com os dedos a cada dobra. Após enrolar toda massa, sele bem as emendas para não abrir quando estiver dentro do forno. Depois de modelar as 3 peças, posicione elas na assadeira de forma espaçada e pressione levemente a superfície para achatar um pouco cada peça. Cubra com um pano e deixe fermentar por 30 minutos. Essa massa resseca com facilidade, se necessário borrife um pouco de água para manter a umidade. Ligue o forno para pré-aquecer a uma temperatura de 180 ºC. Depois da segunda fermentação, os pães estão prontos para entrar no forno, mas antes vamos polvilhar um pouco de fubá ou farinha de sêmola sobre eles. Use uma peneira fina para que o acabamento fique mais uniforme. 

O Adriano do Amo Pão Caseiro faz esse pão usando vapor e eu seguir a dica dele. Coloquei uma forma com água fervendo dentro do forno, na grade mais baixa, 5 minutos antes de colocar os pães. E finalmente nossos pães vão para o forno. Depois de 15 minutos, retire a forma com os panos para cortar o vapor. Aproveite para virar a assadeira, isso vai garantir que os pães assem de maneira mais uniforme. Vamos deixar por mais 10 a 15 minutos. Os pães serão assados em um total de 20 a 30 minutos, dependendo do seu equipamento. Fique de olho, esses pães menores podem queimar com facilidade. Transfira imediatamente os pães para uma grade de resfriamento. Pode ser uma boca de fogão desligada ou essas grades próprias utilizadas em confeitaria. Mantenha assim por pelo menos 30 minutos antes de cortar.

 

Dicas:

No canal do Adriano tem o passo a passo de todo o processo. Vale a pena assistir.

Se você não tem batedeira, dá pra sovar na mão também. Só certifique que a massa está com o ponto de véu formado, lisa e brilhante.

Fiz essa receita duas vezes - na primeira, usei açúcar refinado e na segunda, usei açúcar mascavo. Achei que com o mascavo, o sabor ficou mais parecido. 

Eu costumo fazer meia receita - rende um pão médio que acaba rapidinho.

Nova parceria com a mybest Brasil (e uma receita deliciosa de bolo de nozes)

 

Fui novamente convidada pela mybest Brasil a fazer uma resenha, dessa vez sobre minha farinha de trigo preferida para bolos! Eu já falei da mybest Brasil aqui, quando me chamaram para escrever sobre azeite. A mybest Brasil é uma empresa que reúne conteúdos sobre os melhores itens de inúmeras categorias, escolhidos por pessoas de áreas afins. Além das indicações, tem também onde comprar os produtos indicados. Vale a pena conferir o site deles.

Agora, a mybest Brasil montou um conjunto de resenhas muito interessantes sobre as farinhas preferidas de outros blogueiros para fazer bolos. Para ler a minha resenha e a dos demais, é só clicar aqui.

Obrigada mybest Brasil pela parceria!

Aproveitando, deixo aqui a receita desse bolo de nozes super fácil que ilustra a foto:

 

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de óleo

1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de nozes moídas (eu só piquei bem, não moí)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 claras 

1 xícara (chá) de açúcar

2 gemas

Doce de leite cremoso (opcional)

 

Modo de preparo: 

Peneire a farinha com o fermento e reserve. Junte as nozes e misture. Em outra vasilha, misture o óleo, as gemas e o leite. Mexa com um batedor de arame. Bata as claras na batedeira até fazer picos moles. Vá acrescentando o açúcar aos poucos, depois bata bem. Junte a mistura líquida na mistura dos secos, mexa e por último, incorpore as claras já batidas em ponto de neve com o açúcar. Despeje em uma forma untada e enfarinhada, ou use desmoldante. Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC e deixe até passar no teste do palito (no meu forno levou 30 minutos).

Espere esfriar por 10 minutos, desenforme. Espalhe doce de leite cremoso por cima à vontade.

Dicas:

Para o doce de leite espalhar mais fácil sobre o bolo, deixe 10 segundos no micro-ondas. Teste a consistência, se ainda estiver firme, deixe mais 10. O tempo vai depender da consistência do seu doce.

Use um doce de boa qualidade.

Pavê gelado de chocolate com creme

 

Eu não sei fazer foto bonita de pavê, perdoem. Só para esclarecer, aqui não é um site profissional, mas sim um cantinho onde reúno as receitas que gosto de repetir e de compartilhar com quem curte uma comida boa. 

Mas voltando ao pavê, essa receita é lá do canal do Mohindi. Eu gostei muito dessa receita porque o creme usa como base um creme de confeiteiro simples de fazer, não é daqueles que você tem que ficar temperando as gemas e tal... sem falar que fica bom demais! Por cima vai uma ganache simples. Essa é outra receita que você pode fazer na sua Ceia de Natal e ainda dar aquela decorada com frutas vermelhas e/ou nuts (oleaginosas) para dar aquela incrementada.

 

Ingredientes:

 

Creme do pavê: 

500 mL de leite (aproximadamente 2 xícaras)

8 gemas de ovos 

200 g açúcar (1 xícara) 

44 g amido de milho (3 colheres de sopa) 

1/2 fava de baunilha (pode ser extrato ou essência - eu usei 1 colher de café de extrato)

300 mL de creme de leite fresco (só serve o fresco, que bate chantilly!) - eu usei 250 mL

 

Para a ganache de chocolate:

150 mL de creme de leite fresco (pode ser o de caixinha também)

150 g de chocolate meio amargo 

1 colher de sopa de manteiga gelada sem sal

 

Montagem:

Biscoitos champagne o quanto baste (eu usei quase 1 caixa)

Chocolate para ralar sobre o pavê ou granulados

Leite para passar os biscoitos (ou café, ou como na receita original: 1 dose de whisky + 1 xícara de café sem açúcar)

 

Modo de preparo:

 

Para o creme do pavê:

Numa panela, bater as gemas com o açúcar até incorporar bem (usar um fouet ajuda muito, ou se quiser, batedeira) até ficar um creme mais leve e mais claro. Juntar o amido de milho e misturar bem até não ficar nenhum gruminho. Acrescentar o leite aos poucos, vá mexendo. Juntar o extrato de baunilha. Levar ao fogo baixo até engrossar, mexendo sem parar. Depois de mais ou menos 8-10 minutos, o creme chega no ponto. Fica bem cremoso. Despeje em um refratário, cubra com um filme plástico encostando no creme e leve para a geladeira por cerca de 2 horas. Retire o creme da geladeira e mexa bem com um fouet (pode ser na batedeira) para que ele retome à consistência original.

Bata o creme de leite fresco bem gelado até montar, picos moles. Misture 1/3 desse creme ao creme de confeiteiro, delicadamente, de baixo para cima usando uma espátula. Coloque mais 1/3, repita o processo e depois termine com o 1/3 restante, sempre mexendo devagar. Quando tudo estiver incorporado, reserve e comece a montagem.

Para a montagem:

Forre o fundo de uma travessa com o creme, faça uma camada fina. Passe os biscoitos rapidamente pelo leite e disponha uma camada de biscoitos sobre a fina camada do creme. Despeje uma porção de creme por cima dos biscoitos (a quantidade de creme e o número de camadas do pavê vai depender do tamanho da sua travessa). Repita o processo até terminar com uma camada de creme. Alise bem a superfície e leve para gelar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, faça a ganache.

Para a ganache:

Aqueça o creme de leite fresco em fogo baixo até começar a levantar fervura. Despeje por cima do chocolate picado e depois misture bem, até incorporar tudo. Acrescente a manteiga e mexa novamente até que ela derreta. Reserve até ela esfriar. Quando a ganache estiver fria, despeje por cima do pavê e retorne para a geladeira por pelo menos 6 horas. Decore com chocolate ralado. Sirva gelado!

Dicas:

* Usei granulado de chocolate belga. Não use um granulado de qualidade ruim!

Torta de queijo com cebola caramelizada

 

Oi gente, tudo bem? Sumida por motivos de TCC. Faz bastante tempo que fiz essa torta maravilhosa lá do Panelinha (Postei a foto no Instagram e nesse dia a Rita Lobo me repostou!!! 😁), mas por falta de tempo demorei a postar aqui. A torta tem um sabor delicado, a cebola não fica marcante porque carameliza e o queijo dá uma combinação perfeita. Acho que vale como um super acompanhamento para o Natal. O trançado de cima é opcional - quem não tem habilidade ou não quiser, pode só cobrir a torta com uma camada de massa que fica gostosa do mesmo jeito. Bora fazer?

 

Ingredientes:

 

Para a massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

150 g de manteiga gelada em cubos

¾ de xícara (chá) de água gelada

1 pitada de sal

 

Para o recheio:

2 xícaras (chá) de queijo gruyère ralado grosso (cerca de 200 g)

4 cebolas

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

noz-moscada ralada na hora a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

Modo de preparo:

 

Para a massa:

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa. Junte a água gelada aos poucos, amassando com as mãos, até formar uma massa lisa. Modele uma bola e achate levemente para formar um disco. Embale com filme e leve à geladeira por no mínimo 1 hora (se preferir prepare a massa no dia anterior). Enquanto isso, prepare o recheio.

 

Para o recheio:

Descasque e fatie a cebola em meias-luas médias, de 1 cm. Numa panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Assim que derreter, junte a cebola fatiada e tempere com uma pitada de sal. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar dourada – não aumente o fogo para acelerar o processo, caso contrário, a cebola pode queimar em vez de caramelizar. Acrescente a farinha e mexa por 2 minutos – essa mistura de manteiga com farinha, chamada roux, vai engrossar o recheio. Mantenha a panela em fogo baixo e adicione o leite aos poucos, misturando bem com a espátula a cada adição para dissolver os gruminhos de farinha. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa por mais 5 minutos até ficar cremoso – a consistência é de um molho bechamel. Desligue o fogo e misture o queijo ralado. Transfira o recheio para uma tigela e deixe amornar em temperatura ambiente – se o recheio estiver muito quente na hora de montar a torta pode umedecer e cozinhar a massa.

 

Para a montagem:

 Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 24 cm de diâmetro. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 5 minutos – assim fica mais fácil para abrir. Com uma espátula de padeiro (ou faca) divida a massa ao meio. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num disco 4 cm maior que o diâmetro da fôrma. Enrole o disco de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma – com as pontas dos dedos, ajeite a massa pressionando delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma. Preencha o fundo da torta com todo o recheio, nivelando com uma colher. Com a faca (ou carretilha) corte o excesso de massa da lateral da fôrma, deixando cerca de 2 cm de massa acima do recheio para finalizar – junte as aparas ao restante da massa. Polvilhe a bancada com mais farinha e abra o restante da massa, formando um retângulo grande, de cerca de 25 cm de largura – assim as tiras para a decoração ficam longas o suficiente para cobrir toda a torta. Com a faca (ou carretilha), corte 6 tiras de 4 cm de largura e 8 tiras de 2 cm de largura. Faça a treliça sobre a torta: disponha 3 tiras largas sobre o recheio, intercaladas com 4 tiras finas, uma ao lado da outra, deixando cerca de 0,5 cm entre cada uma até cobrir todo o recheio. Levante as 4 tiras finas até a metade da torta e acrescente uma tira larga (as novas tiras devem ficar perpendiculares às outras); abaixe as 3 tiras finas e comece a tecer, sempre intercalando tiras largas e finas. Com os dedos, pressione as pontas das tiras com a massa na lateral da forma – corte qualquer excesso de massa. Para finalizar, dobre a borda da massa sobre ela mesma e toda a lateral. Numa tigela, misture um ovo com 1 colher de chá de água e pincele sobre toda a massa. Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 40 minutos, ou até ficar bem dourada. Retire do forno e desenforme com cuidado. Sirva a seguir. 

 

Dicas:

 * Eu gosto de abrir a massa entre dois plásticos, acho que fica mais fácil.

* Não acelere a caramelização da cebola colocando açúcar! Ela fica levemente adocicada por si só e com o tempo, vai caramelizar! Não tenha pressa!

* O queijo gruyère faz toda a diferença no recheio! Ele é mais caro, mas vale a pena comprar.

Pavê de leite em pó com morangos

 

Eu queria um pavê pequeno, bem pequeno. Aproveitando as sobrinhas da geladeira, nasceu esse daí - e ficou delicioso! E você pode dobrar os ingredientes para obter um pavê maior se quiser.

Ingredientes:

Para o primeira camada:

1/2 lata de leite condensado

1/2 caixinha de creme de leite

1 colher de sobremesa (10g) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) cheias de leite em pó

Gotas de extrato de baunilha

Biscoitos tipo champagne e leite para molhar

Para a segunda camada:

1 caixinha de morangos picados (reserve alguns para decorar)

Para a terceira camada:

1/2 caixinha de creme de leite

1/2 caixinha de chantilly

Leite em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Faça o creme que vai por baixo: leve uma panela de fundo grosso ao fogo médio com os ingredientes misturados, exceto o extrato de baunilha que deve ser misturado depois que o creme estiver pronto. Mexa bem até engrossar (depois que ferver, deixe uns 2-3 minutinhos cozinhando), sempre mexendo para não queimar o fundo. Reserve.

Higienize e pique os morangos. Coloque 1 colher de sobremesa de açúcar e misture bem. Deixe-os sobre uma peneira por pelo menos 30 minutos para extrair a água. Depois, escorra bem e seque-os com um papel toalha (se tiver uma centrífuga, use). 

Para o creme que vai por cima, basta bater o chantilly. Depois, junte o creme de leite e misture com um fouet. 

Montagem:

Disponha os biscoitos no fundo de um refratário pequeno. Por cima, despeje todo o creme de leite em pó. Espalhe os pedaços de morangos. Finalize com o creme de chantilly e polvilhe leite em pó. Decore com os morangos reservados. Leve para gelar.

Dicas:

O chantilly que eu comprei não rendeu nada quando eu bati e resolvi usar a caixinha inteira. Na receita, coloquei como 1/2 caixinha porque geralmente esses chantillys rendem bastante. Você também pode usar creme de leite fresco e bater com um pouquinho de açúcar.

Torta de maçã de desenho animado

 

Se você assistia aqueles antigos desenhos Disney na infância, provavelmente sabe do que estou falando. As tortas de maçã apareciam frequentemente, instigando vontade nos jovens espectadores que mal faziam ideia que a receita é perfeitamente passível de reprodução. Essa versão incrível eu peguei no Instagram @auladeconfeitaria, perfil bastante enriquecedor da área. Vale a pena seguir e reproduzir a receita.

P.S.: aqui no blog já postei uma receita de torta de maçã. Caso queira ver a outra versão, clique aqui. Há pouca diferença entre as duas, porém gosto mais dessa porque a anterior leva margarina, ingrediente que aboli da minha cozinha faz uns anos.

Ingredientes:

 

Para a massa:

300 g de farinha de trigo

1 pitada de sal

25 g de açúcar

150 g de manteiga gelada em cubos

60 mL de água gelada

5 mL de vinagre branco

Para o recheio:

600 g de maçãs verdes ou Fuji sem casca e sem sementes, cortadas em fatias finas (3 ou 4 maçãs, depende do tamanho)

160 g de açúcar refinado

20 g de farinha de trigo

5 g de canela em pó

Noz moscada a gosto (não usei)

5 mL de extrato de baunilha

Raspinhas de 1 limão

30 mL de suco de limão

 

Finalização:

1 ovo levemente batido

Açúcar cristal para polvilhar (usei refinado)

 

Modo de preparo:

Para a massa: Misture com delicadeza todos os ingredientes secos e a manteiga gelada em cubos, até formar uma farofinha. Acrescente água gelada e o vinagre, misture bem até formar uma massa homogênea, sem sovar. Cubra com um plástico e leve para a geladeira por 1 hora.

Para o recheio: descasque as maçãs, retire as sementes e corte em fatias finas. Misture as maçãs com os demais ingredientes.

Abra 2/3 da massa entre duas folhas de papel manteiga ou plásticos. Forre o fundo de uma assadeira redonda (entre 22-25 cm), apertando bem. Escorra o líquido que se formou no recheio e despeje sobre a massa crua, espalhando bem. Abra a massa restante e cubra a torta, apertando muito bem as dobras. Pincele a superfície com ovo e polvilhe açúcar. Faça um corte em X no centro da torta e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC até ficar dourada.

 

Dicas:

Eu gosto de colocar uma forma de pizza para preaquecer junto com o forno quando vou fazer esse tipo de torta. A forma aquece e quando você coloca a torta para assar sobre essa forma já quente, ajuda a massa do fundo a ficar mais sequinha.

Sirva essa torta quente com sorvete de creme, fica ótimo.

Pavê de Maracujá com Ganache de Chocolate

 

Sempre que invento de tirar foto de pavê cortado, vira essa bagunça. Definitivamente, não levo jeito. Mas posso garantir que a receita é excelente, o creme de maracujá é do Igor Rocha e ficou muito bom com a alteração que fiz, usando fruta de verdade - desde que aprendi assim, nunca mais usei maracujá concentrado para nenhum doce. A cobertura ficou por conta de uma ganache de chocolate ao leite (porque eu gosto de tudo mais docinho), mas você pode fazer com chocolate meio amargo que combina super bem.

Ingredientes:

200 mL de polpa de maracujá - cerca de 3 unidades grandes

200 g de creme de leite da lata sem o soro

1/2 lata de leite condensado

300 g de chocolate branco derretido

Biscoitos champagne ou tipo Maizena o quanto baste (usei cerca de 12 biscoitos tipo champagne)

Leite para passar os biscoitos

 

Para a ganache:

1 barra de chocolate ao leite (ou meio amargo) - 90/100 g

Creme de leite que sobrou da lata (pode ser com o soro)

Chocolate granulado ou ralado de qualidade para decorar

Modo de preparo:

Faça o creme de maracujá: pique o chocolate branco em pedaços bem pequenos (chocolate branco é meio chatinho pra derreter, então quanto menor você picar, melhor) e leve para derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre para não queimar. Vá fazendo esse processo até que todo o chocolate esteja derretido, sempre retirando do micro-ondas e mexendo bem. Reserve. Corte os maracujás e passe a polpa por uma peneira, apertando bem para extrair todo o suco. Em um liquidificador, junte o suco de maracujá, o leite condensado, o creme de leite sem o soro e o chocolate branco. Bata bem por uns 2 minutos.

Forre o fundo de uma travessa pequena com o creme de maracujá, disponha 6 biscoitos enfileirados e rapidamente passados pelo leite. Coloque metade do creme de maracujá, faça outra fileira de biscoitos e termine com o creme de maracujá. Leve para gelar por cerca de 2 horas. Faça a ganache: pique bem e derreta o chocolate ao leite no micro-ondas, depois junte o creme de leite. Misture muito bem até ficar um creme liso e brilhante (se for necessário, coloque novamente no micro-ondas por alguns segundos). Espere a ganache amornar e despeje sobre o pavê. Decore com granulado e leve para gelar por mais 2 horas. Sirva gelado.

Dicas:

Para retirar o soro do creme de leite de lata, basta deixá-la no freezer por uns 50 minutos. Depois, abra cuidadosamente - o creme vai estar por cima da lata e o soro por baixo. Retire os 200 gramas para fazer o creme de maracujá e reserve o restante com o soro para a ganache. 

Se sua ganache ficar muito firme, pode acrescentar mais creme de leite. 

O creme de maracujá pode ser adaptado conforme seu paladar: vá provando conforme acrescenta a polpa coada. Na receita original do Igor, levava 150 mL de suco concentrado de maracujá. Fiz com a fruta e para o meu paladar, faltava maracujá. Aumentei para 200 mL. Se você preferir mais azedo, pode até colocar mais. E caso tenha colocado muito suco, pode corrigir o sabor colocando mais leite condensado, porém dificilmente isso vai acontecer, já que o creme tem uma boa quantidade de chocolate branco.

Usei um biscoito champagne que é metade chocolate e metade baunilha. Por isso tem essa alternância de cor no pavê. Use o biscoito que você gostar mais.