Almôndegas Recheadas com Queijo

Depois que descobri a receita de almôndegas assadas ao invés de fritas, nunca mais fiz da outra maneira. Acho que fica mais leve e saudável, faz menos sujeira e o resultado é muito bom. Mas há quem goste apenas de almôndegas fritas. Tirei essa receita da caixinha da "Maizena" e fiz umas adaptações.

Ingredientes:

1/2 quilo de carne moída (uso patinho moído)
1/2 cebola pequena ralada
1 colher (chá) de sal
Pimenta e salsa a gosto
1/2 xícara (chá) de amido de milho
Cerca de 150 gramas de queijo tipo mussarela, picado em cubos
1 lata de molho de tomate pronto

Modo de preparo:

Misturar bem a carne com a cebola, o sal, a pimenta, a salsa e o amido de milho. Abrir a massa na mão como se fosse uma coxinha, rechear com os cubinhos de queijo, fechar e fazer bolinhas. Colocar para assar numa fôrma untada com óleo, forno pré-aquecido. Deixar por cerca de 20 minutos ou até dourar. Enquanto isso, aquecer o molho de tomate com um pouco de água. Se necessário, acerte o sal. Depois de assadas, retirar as almôndegas e colocar para ferver por uns minutos junto com o molho.

Dicas:

As almôndegas costumam grudar um pouquinho na fôrma (mesmo untando), tenha cuidado ao retirá-las.
Se quiser, faça o seu próprio molho de tomate ao invés de usar o molho pronto.
Ao rechear, verifique se fechou bem cada bolinha para que o queijo não "vaze" durante o cozimento.

Bolo de Doce de Leite com Marshmallow

Meu primeiro bolo com cobertura de marshmallow! Deu certinho e ficou muito bom. A receita foi retirada da comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut (postada pelo Rafael), a massa e a cobertura foram mantidas, embora tenha modificado o recheio.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Cerca de 3/4 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
Cerca de 3 colheres (sopa) de creme de leite

Para a cobertura (marshmallow):
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
2 claras

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater muito bem os ovos, o açúcar e a margarina. juntar a farinha de trigo, o leite e o fermento, bater bem. Despejar numa fôrma redonda (20 x 7)cm, untada e enfarinhada, forno pré-aquecido 180ºC, levar para assar.

Para o recheio:
Cozinhar o leite condensado na panela de pressão por cerca de 40 minutos. Depois de fria, abrir a lata e bater o doce na batedeira para ficar cremoso. Juntar o creme de leite e misturar bem.

Para a cobertura:
Bater as claras em neve. Enquanto isso, levar o açúcar e a água ao fogo baixo, sem mexer. Quando formar uma calda que faça um fio (como chiclete), despejar ainda quente nas claras, sem parar de bater, até formar um creme firme e brilhante.

Montagem:
Depois de frio, cortar o bolo em 2 partes. Colocar uma das partes da própria fôrma onde foi assado e molhar com a calda de sua preferência (molhei com leite e açúcar). Espalhar o recheio. Molhar a outra parte da massa e tampar o bolo. Levar para gelar por cerca de 1 hora para o recheio ficar firme. Desenformar e espalhar a cobertura. Caso queira, coloque calda de chocolate por cima (usei uma de sorvete) para decorar.

Dicas:
A receita original levava amendoim no recheio. Para isso, basta acrescentar cerca 3 colheres (sopa) de amendoim torrado e moído. Use também para decorar, colocando um pouco por cima do marshmellow.
Caso queira um bolo maior, dobre a receita.

Lasanha da Mara

Na minha opinião, não existe lasanha melhor que a da Mara, minha mãe. Não sei de onde ela tirou a receita, se foi invenção dela ou se pegou com alguém. O que eu mais gosto é o fato dessa lasanha levar 2 molhos, acho que fica um contraste legal de sabores que combina muito bem. E é fácil de fazer, desde que siga a receita direitinho!

Ingredientes:

Para o molho de tomate:
2 latas de molho de tomate pronto
Ervilhas a gosto
Manjericão a gosto

Para o molho branco:
1 colher (sopa) de margarina
2 copos (grandes) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho
2 colheres (sopa) bem cheias de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta e orégano a gosto

Para a lasanha:
1 quilo de massa para lasanha (pré-cozida)
600 gramas de presunto de qualidade
600 gramas de queijo tipo mussarela
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparo:

Para o molho de tomate:
Aqueça as latas de molho de tomate numa panela funda. Coloque um pouco de água e deixe ferver bem para perder a acidez. O molho não deve ficar muito grosso. Coloque ervilhas a gosto e manjericão. Caso queira, coloque mais temperos.

Para o molho branco:
Derreta a margarina e acrescente o leite. Após ferver, coloque o amido de milho dissolvido em um pouquinho de leite e mexa bem até engrossar. Abaixe o fogo e coloque o queijo parmesão, sal, pimenta e orégano. Não deixe o molho engrossar demais, caso isso aconteça, coloque um pouco a mais de leite.

Para a lasanha:
Numa assadeira grande, coloque uma camada generosa de molho de tomate quente. Espalhe uma camada de massa até cobrir todo o fundo da assadeira. Coloque por cima uma camada de presunto, espalhe molho branco. Cubra com outra camada de massa e espalhe mussarela. Cubra com molho de tomate e depois coloque mais uma camada de massa e outra de presunto. Faça isso com quantas camadas desejar. Na lasanha da foto, fiz com 3 camadas de presunto e 3 de queijo, mas minha mãe costuma fazer com 2 camadas de cada. Finalize com a massa e molho de tomate. Salpique o parmesão ralado e leve ao forno até derreter bem.

Dicas:
A massa de lasanha deve ser daquelas pré-cozidas. Caso contrário, você deverá cozinhar antes cada fatia de massa, e isso dá muito trabalho! Eu usei da marca "massa leve". Procure escolher uma que seja mais fina, senão o molho não cozinhará a massa direito.
Os molhos não podem ser tão espessos justamente para que cozinhem a massa da lasanha.
Se preferir, faça um molho de tomate ao invés de comprar pronto. Use tomates bem maduros, remova a pele e deixe as sementes. Tempere a gosto.
Essa receita de lasanha rende muito, se preferir, faça meia receita. As quantidades de presunto e queijo descritas acima são aproximadas.

Pavê Europeu

Depois de um tempo sem postar, nada como um docinho... O meu doce preferido é a torta alemã/holandesa. Há quem diga que são a mesma coisa, mas na verdade, a diferença está nas camadas de biscoitos a mais que a torta alemã tem e a holandesa não, além daqueles biscoitos laterais que está presente apenas na holandesa. A cobertura de chocolate que vai por cima também é diferente para cada uma. Uni meu gosto por essas tortas e inventei esse pavê que resolvi chamar de "Pavê Europeu", uma vez que é uma mistura dos dois.

Ingredientes:

Para o creme:
200 gramas de manteiga sem sal
250 gramas de açúcar (peneirado)
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 colher (café) de essência de baunilha

Para a ganache:
1 barra de chocolate ao leite (170 gramas)
1 caixinha de creme de leite

Para a cobertura:
1 caixinha de chantilly pronto (usei Hulalá)

Cerca de 300 gramas de biscoitos tipo "maizena"

Modo de preparo:

Para o creme:
Bater muito bem o açúcar com a manteiga até obter um creme esbranquiçado. Juntar a essência de baunilha e bater mais um pouco. Misturar com uma colher o creme de leite (deve ser deixado previamente no congelador por cerca de 1 hora para facilitar a retirada do soro) até incorporar. Reservar.

Para a ganache:
Derreter o chocolate e misturar o creme de leite até ficar bem incorporado.

Para o chantilly:
Bater o chantilly gelado (eu deixo 1 hora no congelador antes de usar) por cerca de 5 minutos na velocidade média da batedeira.

Montagem:
Passe os biscoitos de maizena rapidamente pelo leite e forre o fundo de uma travessa. Despeje metade do creme. Coloque outra camada de biscoitos e o restante do creme. Cubra com mais biscoitos e despeje por cima a ganache. Por último, aplique o chantilly e leve para gelar.

Dicas:
Esse pavê pode ser feito numa fôrma de aro removível e desenformado, pois os cremes ficam bem consistentes após um tempo na geladeira.

Torta Veludo Negro

Essa receita é do culinarista Mauro Rebelo, dono da comunidade "Culinária-Receitas" do orkut e também do site "Bem Comer". Como o Mauro possui inúmeras receitas maravilhosas, resolvi testar essa que tinha uma foto de babar lá na comunidade e muita gente elogiando. Fiz algumas alterações na receita original dele.

Ingredientes:

Para a massa:
200 gramas de biscoito tipo “maizena”
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
Raspas de 1 limão pequeno
150 gramas de manteiga levemente amolecida

Para o recheio:
1 caixinha de creme de leite
1 lata de leite condensado cozido na pressão por cerca de 35 minutos
6 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Para a massa:
Triturar no liquidificador o biscoito. Passar para uma tigela, juntar o chocolate em pó, as raspas de limão e a manteiga. Misturar tudo com as mãos até obter uma massa maleável e uniforme. Forrar com essa massa o fundo e as laterais (cerca de 3 cm de altura) de uma forma de aro removível (20 cm de diâmetro). Levar à geladeira até ficar bem firme.

Para o recheio:
Bater o doce de leite na batedeira em temperatura ambiente. Juntar o creme de leite ao doce de leite. Acrescentar o chocolate em pó, misturar tudo até obter um creme liso. Rechear a massa de biscoitos e chocolate com esse creme e levar à geladeira por cerca de 4 horas. Na hora de servir, decorar com coco seco em flocos ou fitas de coco. Desenformar e colocar em um prato de servir.

Dicas:

O limão na massa dá um toque azedinho interessante na torta. Se você não gosta, retire o limão.
Tanto no recheio quanto na massa, usei chocolate em pó mesmo e não achocolatado. O chocolate em pó é muito mais forte, por isso, diminuí a quantidade em relação a receita original. Caso prefira um gosto mais acentuado de chocolate, coloque 8 colheres (sopa) na massa e 6 colheres (sopa) bem cheias no recheio. Se você usar o achocolatado, deverá ficar doce demais.
O recheio fica bem cremoso. Caso prefira um creme mais firme, diminua a quantidade de creme de leite para meia caixinha.
Essa torta deverá ser retirada apenas no momento de servir, caso contrário, o creme começa a amolecer. A receita original também dizia que a torta ficava ótima no congelador, mas eu não testei.
Gostei muito desse recheio, deve ficar uma delícia também em um pavê.

Rocambole de Brigadeiro

Eu amo rocamboles e não consigo comprar um que não seja seco e duro. Em Belém então, nem se fala, ainda não descobri nada como a "Vó Sinhá" em Juiz de Fora, ou a "Torteria Haguanaboka", de São José dos Campos. Na verdade existe um lugar que vende rocamboles incríveis, mas é muuuuito longe daqui. Fica em Lagoa Dourada - MG, comi umas vezes quando o Bruno ia para o sul de Minas, passava por lá e trazia pra mim. Esse foi o segundo rocambole que fiz, não se compara ao de Lagoa Dourada, mas serviu pra matar a vontade.

Ingredientes:

Para o rocambole:
6 claras
6 gemas
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha
1 colher (chá) de essência de baunilha

Para o brigadeiro:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de achocolatado

Para a cobertura:
1 caixinha de chantilly sabor chocolate (uso o da marca Hulalá)

Modo de Preparo:

Para o rocambole:
Bater bem as claras, até o ponto de neve. Acrescentar as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Ainda com a batedeira ligada, juntar o açúcar peneirado aos poucos. Desligar a batedeira e juntar delicadamente a farinha de trigo, também peneirada. Untar com manteiga o fundo de uma fôrma retangular grande, colocar uma folha de papel manteiga apenas no fundo, untar novamente por cima do papel. Despejar a massa e levar ao forno (220ºC) até assar. O tempo varia para cada forno, no meu levou uns 40 minutos. Depois de assado, desenforme ainda quente sobre um pano de prato úmido com açúcar polvilhado. Não retire o papel manteiga e enrole ainda quente. Espere uns minutos até esfriar, desenrole, retire o papel manteiga e espalhe o recheio. Enrole novamente e coloque sobre um prato de servir. Aplique a cobertura e leve para gelar.

Para o brigadeiro:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até engrossar bem. Não deixe dar o ponto de enrolar, deve ficar um pouco mais mole.

Para a cobertura:
Deixar a caixinha de chantilly previamente no freezer por cerca de 1 hora. Bater até atingir o ponto, aplicar sobre o rocambole e levar para a geladeira.

Dicas:
Com essa massa básica de rocambole, você pode fazer usando qualquer recheio e qualquer cobertura. Fica muito bom com doce de leite (leite condensado cozido na pressão). A cobertura também é opcional, caso não queira usar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Use sua criatividade.
A massa de rocambole é chatinha de mexer. Gruda o tempo todo - ou no pano, ou no próprio papel manteiga. Exige paciência para fazer.
Ao bater a massa, você vai notar que deu quase uma vasilha cheia da batedeira. É assim mesmo, não é que rendeu demais (eu nem acho que rende tanto), é porque fica uma massa muito espumosa, ao assar ela reduz na forma e fica baixinha.
A essência de baunilha é opcional, coloco porque acho que tira o gosto de ovo da massa.

Bolo de Pão de Queijo

Que tal uma receita salgada para variar? Essa minha mãe pegou num programa de culinária da TV, não me lembro qual, testou e foi sucesso. Já vi também na comunidade "Culinária - Receitas" do Orkut. Faço sempre que não temos pão pro café da tarde.

Ingredientes:

3 ovos
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de leite
250 gramas (2 e ½ xícaras de chá) de polvilho doce
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) rasa de sal

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes na batedeira, exceto o fermento que deve ser misturado depois, com uma colher. Despejar em uma forma untada e enfarinhada, levar para assar em forno pré-aquecido por cerca 20 minutos. Servir quente.

Dicas:

O bolo é bom quando está quentinho. Se sobrar, esquente no microondas (acredite, fica bom!) ou numa sanduicheira. Esse da foto é meia receita, eu prefiro fazer menos porque sobra pouco para o dia seguinte.
Fazer numa fôrma redonda deixa o bolo mais bonito, mas gosto mais de fazer numa assadeira retangular para ficar com aquela casquinha característica.
Depois que colocar a massa na assadeira, salpique queijo ralado por cima antes de levar ao forno. Fica ótimo!