Bolo de Mel do Julio Ketteley

Quem não conhece o Julio Ketteley do Mandioca e Caviar? Para tudo e acessa aqui. Ele tem Instagram também. Uma pessoa maravilhosa que cozinha pra c@r@lho e ainda divide seu conhecimento numa boa com vídeos lindos e muito bem explicadinhos lá no Insta. Vale a pena seguir. Essa receita sensacional é dele e eu reproduzo aqui na íntegra. Obrigada, Julio.

Ingredientes:

175 g de manteiga (margarina não!!!)
175 g de mel
115 g de açúcar mascavo (de preferência o mais claro)
2 colheres (sopa) de leite
2 ovos inteiros
225 g de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:

Preaqueça o forno (180ºC) e prepare uma forma (eu usei uma quadrada de 25 cm) com papel manteiga: unte a forma com óleo, coloque uma folha de papel manteiga (deixe as rebarbas para puxar depois), unte novamente e coloque outra folha de papel manteiga.
Peneirar a farinha com o fermento e reservar.
Numa panela, juntar a manteiga, o mel e o açúcar. Leve em fogo baixo, mexendo sempre para a manteiga derreter e incorporar. Não pode ferver esse creme, cuidado! Quando a mistura ficar homogênea, desligue o fogo e deixe amornar uns 10 minutos. Depois, coloque 1 colher de leite, misture, junte então 1 ovo batido rapidamente com o garfo, misture. Repita o procedimento com outra colher de leite e o outro ovo batido. Misture bem. Agora junte a farinha e o fermento peneirados e misture com um fouet. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno até passar no teste do palito.

Dicas:
Siga a receita direitinho que não tem erro!
Sirva com mel e o que mais você gostar. Eu servi puro mesmo, mas lá no Insta do Julio ele colocou mel e nozes, ficou lindo!

Bolo de Chocolate Branco com Morangos

Eu queria um bolo menor dos que faço normalmente, que desse para fazer rápido e com os ingredientes que tinha em casa. Saiu esse bolinho de morango com chocolate branco que super combinou.

Ingredientes:

Para a bolo:
4 ovos
150 gramas de açúcar
100 gramas de água
100 gramas de óleo
180 gramas de farinha de trigo
10 gramas de fermento em pó

Para o recheio 1:
1 caixinha de chantilly batido (reservar um pouco para cobrir)
Morangos (o quanto baste) - 1 caixinha ou 1 caixinha e meia (depende do estado geral das frutas)

Para o recheio 2:
250 gramas de chocolate branco picado
1 caixinha de creme de leite

Para a cobertura:
Chantilly a gosto
Chocolate branco bem picado
Doce de leite e morangos para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bata muito bem os ovos com o açúcar até ficar uma mistura volumosa e clara (cerca de 10 minutos). Coloque a batedeira na velocidade mínima e junte o óleo e a água. Deixe bater só para misturar. Peneire a farinha e o fermento e vá acrescentando na massa aos poucos enquanto mistura delicadamente. Leve para assar na forma de bolo inglês (eu coloco apenas uma folha de papel toalha no fundo). Deixe assar até passar no teste do palito, retire e deixe esfriar completamente.

Para o recheio 1:
Misture o chantilly batido com os morangos devidamente higienizados, picados e secos (eu deixo os morangos já picados dentro da geladeira com um pouco de açúcar - isso ajuda a soltar a água excessiva deles, depois passo na centrífuga e seco no papel toalha). Reserve.

Para o recheio 2:
Derreta o chocolate branco no micro-ondas (mais fácil) ou em banho-maria. Junte o creme de leite e misture até ficar homogêneo.

Para a montagem do bolo:
Monte o bolo na própria forma onde foi assado, forrando com um plástico para ajudar a desenformar depois. Molhe a massa com uma calda (eu gosto de usar uma mistura de leite condensado com água, na proporção de 1:1, ou seja, se usar 50 mL de água, coloque 50 mL de leite condensado). Corte o bolo completamente frio em 3 partes, molhe a massa, recheie com creme de morangos, coloque outra massa, molhe, recheie com o creme de chocolate branco e termine com a última parte de massa, também umedecida. Feche o plástico e leve para gelar por cerca de 4 horas. Desenforme sobre um prato de servir e espalhe o chantilly batido, de forma a cobrir todo o bolo. Por cima, decore com o chocolate branco, morangos e se quiser, faça essa redinha com doce de leite (usei saco de confeiteiro e bico redondo).

Dicas:

Se você achar que o chantilly não rendeu muito, use 2 caixinhas. O rendimento varia de marca para marca, e se você está seguindo as instruções para bater corretamente. Calor também influencia no rendimento do chantilly.
Pode trocar para chocolate ao leite ou meio amargo se preferir, apesar de que o branco combina muito bem com morangos. O ruim do branco é que ele é o mais chatinho para derreter.
Também pode trocar a fruta (cerejas, framboesas, etc.).

Salada de Lentilha com Cenoura

Olá! Essa saladinha marcou presença aqui em casa no almoço de ano novo. Nada surpreendente, eu sei. Mas além da tradição do primeiro almoço do ano, gosto muito de usar lentilhas quando não vou servir feijão (foi o caso neste dia). Nutricionalmente falando, substitui e completa a refeição.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de lentilha crua
1 cenoura grande ou 2 pequenas
Cheiro-verde
Sal e pimenta
Alface

Modo de preparo:

Cozinhe a lentilha em bastante água fervente por cerca de 20 minutos (prove e veja se está al dente). Escorra e reserve. Passe a cenoura pelo ralo grosso e misture com as lentilhas. Coloque bastante cheiro verde e tempere com sal, pimenta e azeite.
Disponha as folhas de alface já higienizadas sobre um prato de servir. Por cima, coloque a lentilha com a cenoura temperadas. Sirva fria.

Dicas:

Se quiser enriquecer mais a salada, pode colocar vários outros ingredientes que combinam bem: tomate sem sementes, pimentão amarelo, palmito, etc.
Cuidado para não cozinhar demais a lentilha, ela não deve ficar desmanchando.

Arroz com Amêndoas

Diferente, crocante e elegante. Ideia adaptada de uma receita da Rita Lobo (troquei as folhas de louro por hortelã picadinha e alterei as quantidades porque queria uma quantidade maior de arroz). Fica ótimo!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cru
150-200 g de amêndoas laminadas
1/2 cebola picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 maço de hortelã picadinha
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz como de costume (pode usar cebola, alho, faça do seu jeito). Reserve.
Pegue uma panela ou frigideira grande, aqueça a manteiga e junte a cebola. Misture bem até murchar (coloque 1 pitadinha de sal para acelerar o processo). Junte as amêndoas laminadas e deixe até começarem a dourar (cuidado para não queimar!), mexendo de vez em quando. Junte o arroz e mexa bem. Finalize com a hortelã. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se não gostar de hortelã, pode substituir por salsinha, cebolinha, ou usar as folha de louro conforme receita original.

Suco de Laranja com Morango do Outback

Quem já foi no Outback já deve ter visto (e com sorte provado) esse suco delicioso que eles servem por lá (se chama "Laramora")! Dei uma pesquisada no Google e foi fácil descobrir como fazem esse suco bifásico, diferente e gostoso:

Ingredientes (para 2 copos de 200 mL):

Suco de 3 laranjas médias
Meia caixinha de morangos
Água para bater
Açúcar a gosto

Modo de preparo:

Higienize os morangos, corte-os em pedaços e leve ao congelador até que fiquem totalmente congelados. Esprema as laranjas e coe o suco se preferir. Encha os copos até a metade. Reserve.
No liquidificador, coloque os morangos, adoce se quiser e bata com o mínimo de água gelada, o suficiente para bater e formar uma pasta com os morangos (fica meio empelotado mesmo, não pode ficar lisinho - o objetivo é ficar uns pedacinhos de morango congelado, é dessa forma que o suco de morango fica por cima do suco de laranja). Despeje sobre o suco de laranja, cuidadosamente. Sirva imediatamente.

Dicas:

Altere as quantidades de suco de laranja e morango conforme seu gosto - se gosta mais de suco de laranja, aumente a quantidade dele e vice-versa.
Também pode variar as frutas - eu já testei maracujá + morango. Ficou ótimo!

Macarrão com Almôndegas de Salmão

Uma delícia essa receita da Rita Lobo. As almôndegas de salmão dão um toque especial à massa, feita com creme de leite e suco de laranja. Fácil e muito saborosa!

Ingredientes:

Para as almôndegas:
250 g de salmão sem pele e sem espinhos
¼ de xícara (chá) de batata cozida e amassada
½ cebola
1 dente de alho
raspas de 1 laranja
1 colher (chá) de sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
azeite a gosto

Para a massa:
3 xícaras (chá) de orecchiette (ou outra massa curta de grano duro - eu usei penne)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de caldo de laranja
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
endro (dill) a gosto (não encontrei e substituí por hortelã)

Modo de preparo:

Para as almôndegas:
Descasque a cebola e o alho, corte a cebola em 4 pedaços. No processador de alimentos, bata todos os ingredientes com ½ colher (sopa) de azeite até formar uma pasta.
Para fazer as almôndegas: unte uma assadeira com azeite. Passe azeite na palma das mãos, modele as almôndegas do tamanho de bolinhas de pingue-pongue e transfira para a assadeira untada.

Para a massa:
Leve ao fogo alto uma panela grande com cerca de 4 litros de água. Assim que ferver, junte 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar até ficar al dente conforme as instruções da embalagem. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho.
Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite, acrescente metade das almôndegas e deixe dourar por 4 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual. Transfira as almôndegas para uma travessa e repita com o restante, regando a frigideira com azeite.
Retire a frigideira do fogo, regue com o caldo de laranja e mexa com a espátula, raspando bem para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao molho. Junte o creme de leite e volte a frigideira ao fogo médio. Assim que ferver, volte as almôndegas para a frigideira, tempere o molho com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 3 minutos – além de passar sabor ao molho, as almôndegas terminam de cozinhar no centro.
Assim que estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e passe o macarrão pelo escorredor.
Desligue o fogo do molho e adicione endro picado a gosto. Junte o macarrão cozido e misture bem – se quiser um molho mais fluido, adicione a água do cozimento reservada aos poucos. Transfira para uma travessa e finalize com mais endro, sirva a seguir.

Dicas:
Se não encontrar creme de leite fresco, pode usar 1 lata de creme de leite (sem soro) misturado com 1 xícara (chá) de leite. Na hora do preparo, mexa com o batedor de arame para evitar a formação de gruminhos. 
Não faça as almôndegas de salmão muito grandes, para garantir que fiquem bem cozidas por dentro.

Bolo de Morangos com Leite em Pó

Combinação que é sucesso garantido: morango e leite em pó. Que tal aproveitar que está na época dos vermelhinhos?

Ingredientes:

Para a massa:
5 ovos
190 gramas de açúcar
125 gramas de água
125 gramas de óleo
225 gramas de farinha de trigo
13 gramas de fermento em pó

Para o recheio de leite em pó:
100 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite (sem o soro)
100 gramas de leite em pó

Para o recheio de morangos:
3/4 de lata de leite condensado (use 1/4 que sobrou para fazer a calda do bolo)
1/2 caixinha de creme de leite
1 gema peneirada
Gotas de essência de baunilha
2 caixas de morangos (reserve uns 5 ou 6 inteiros para decorar)

Para a cobertura e decoração:
1 caixinha de chantilly
4 colheres (sopa) cheias de leite em pó
1/2 lata de leite condensado gelado
Leite em pó para polvilhar
Morangos inteiros para decorar
Suspiros quebrados para a lateral

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bata muito bem os ovos com o açúcar até ficar uma mistura volumosa e clara (cerca de 10 minutos). Coloque a batedeira na velocidade mínima e junte o óleo e a água. Deixe bater só para misturar. Peneire a farinha e o fermento e vá acrescentando na massa aos poucos enquanto mistura delicadamente. Leve para assar nas formas de aro ou fundo removível (essa massa é para uma forma de 20 cm, bem funda), sem untar as laterais (eu coloco apenas uma folha de papel toalha no fundo). Deixe assar até passar no teste do palito, retire e deixe esfriar completamente.

Para o recheio de leite em pó:
Bata a manteiga com o leite condensado e o leite em pó até ficar bem cremoso. Junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Reserve.

Para o recheio de morangos:
Primeiro, prepare os morangos: lave e higienize-os. Depois, seque-os em uma centrífuga de saladas (se você não tiver uma, pule esta parte). Pique cada um em cubos (lembre-se que quanto mais você picar, mais água vão soltar) e coloque para "sorar": pegue uma peneira grande e coloque os morangos. Por cima, polvilhe 1 colher de sopa de açúcar, misture bem. Deixe repousando na geladeira por cerca de 1 hora. Mexa de vez em quando. Este truque vai fazer os morangos soltarem bastante água, o que aumenta a durabilidade do bolo e melhora o aspecto. Na hora de usar, escorra a água e passe pela centrífuga novamente. Por último, eu ainda gosto de secar com um papel toalha. Reserve. Numa panela, leve ao fogo médio o leite condensado, o creme de leite e a gema. Use uma panela grossa e alta. Mexa bem com um fouet até engrossar (isso demora um pouco e espirra, cuidado!). Deixe o creme esfriar, acrescente a essência de baunilha e junte os morangos. Reserve.

Para a cobertura:
Bata o chantilly conforme instruções da embalagem. Quando estiver ficando firme, desligue a batedeira e junte o leite em pó. Bata na velocidade média e vá juntando o leite condensado gelado aos poucos até incorporar. Essa cobertura atinge a consistência que você quiser. Dê o ponto desejado com leite em pó.

Para a montagem:
Monte o bolo na própria forma onde foi assado, forrando com um plástico para ajudar a desenformar. Molhe a massa com uma calda (eu gosto de usar uma mistura de leite condensado com água, na proporção de 1:1, ou seja, se usar 50 mL de água, coloque 50 mL de leite condensado - use o que restou do leite condensado do recheio de leite em pó).
Corte o bolo completamente frio em 3 partes, molhe a massa, espalhe o primeiro recheio, coloque outra massa, molhe, recheie com o segundo recheio e termine com a última parte de massa, também umedecida. Feche o plástico e leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme sobre um prato de servir e espalhe a cobertura. Grude os suspiros quebrados na lateral e por cima, polvilhe leite em pó e decore com os morangos inteiros reservados.

Dicas:
O ponto dessa cobertura varia conforme marca do chantilly, do leite em pó, do leite condensado e até da temperatura que estiver fazendo no dia. Você pode modificar as quantidades de leite em pó e de leite condensado conforme o ponto desejado.