Bolo Chiffon de Laranja

Um arraso esse bolo que achei no blog do Richie, A Cozinha Coletiva. Quem não conhece, vale muito dar uma passada por lá. As fotos são de profissa e as receitas são um encanto. A receita original era com tangerina, mas fiz com laranja mesmo porque era o que eu tinha em casa. O sabor fica bem suave e é absurdamente macio. Entrou para a lista dos meus bolos preferidos.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo, menos duas colheres (sopa) - meça a xícara e retire as colheres da farinha medida

2 colheres (sopa) de amido de milho

4 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de sal

1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de óleo de girassol, canola ou outro óleo vegetal sem sabor

6 gemas em temperatura ambiente

2 colheres de sopa bem cheias de raspas da casca da laranja (ou tangerina)

1/2 xícara (chá) de suco de laranja natural, espremido na hora

1/4 de xícara (chá) de água gelada

6 claras em temperatura ambiente

1/4 de colher (chá) de cremor tártaro - se não encontrar, não use

 Açúcar de confeiteiro para polvilhar

 

Modo de preparo:

 

Preaqueça o forno a 180ºC. Peneire juntos, em uma tigela grande, a farinha, o amido, o fermento, o sal e 1 xícara do açúcar. Peneire a mistura mais uma vez. Faça uma cavidade no meio da mistura de farinha e junte o óleo, as gemas, as raspas e o suco de tangerina e a água gelada. Bata com um fouet até a massa ficar lisa e homogênea.

Na batedeira, em velocidade médio-alta, bata as claras com o cremor tártaro até conseguir picos moles. Com a batedeira ligada adicione a 1/2 xícara de açúcar restante aos poucos, colherada por colherada, até que o merengue alcance picos firmes e fique liso e brilhante. 

Adicione metade do merengue à massa e misture, com uma espátula ou colher grande, delicadamente, fazendo movimentos circulares de cima para baixo. Junte o restante do merengue e incorpore da mesma forma, sem misturar demais.

Passe a massa para uma fôrma de bolo chiffon de 25 cm untada e enfarinhada (eu não tenho essa forma especial, usei uma forma comum com furo no meio). Leve ao forno até que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Não deixe assar demais. Retire do forno e espere esfriar completamente antes de desenformar. Passe o bolo para o prato de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro. 

 

Dicas:

 

Fiz metade dessa receita porque o bolo é bem grande.

Acho que este bolo dá certo e fica muito com qualquer suco cítrico! Experimenta!

Sopa de grão-de-bico com linguicinha

Para aproveitar o curto período de frio que faz aqui no RJ nessa época do ano, essa é uma boa pedida. Diferente do básico/trivial e deliciosa.
Fonte: Cozinha Prática

Ingredientes:

2 latas de grão de bico*
2 tomates italianos maduros
1 cenoura
1 talo de salsão (cerca de 1/2 xícara (chá) picado fino) - usei alho poró, pois não encontrei o salsão no dia
1/2 cebola
1 dente de alho
1 litro de água (aproximadamente)
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de páprica doce
1 folha de louro (não coloquei)
200 g de linguiça aperitivo (cerca de 8 linguiças)
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Faça o pré-preparo: passe o grão-de-bico por uma peneira e deixe escorrer bem a água. Em uma tigela, reserve uma xícara (chá) dos grãos para a finalização (essa porção é para decorar a sopa; eu preferi não colocar e usei todo o grão-de-bico no creme). Descasque e pique fino a cebola e o alho; descasque e corte a cenoura em cubinhos; descarte as folhas e corte o talo do salsão em cubinhos; lave, seque, descarte as sementes e corte os tomates em cubinhos. Leve ao fogo médio uma panela média para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola, a cenoura e o salsão (ou alho poró) picados. Tempere com uma colher (chá) de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Acrescente o tomate e mexa bem, pressionando com a espátula, até formar uma pastinha. Junte o alho, o cominho, a páprica, a folha de louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar. Adicione 2 xícaras (chá) do grão-de-bico, regue com 1 litro de água, misture e deixe cozinhar em fogo médio (aqui é interessante colocar a água com cuidado. Eu coloquei o suficiente para cobrir os ingredientes - usei uns 800 mL). Quanto mais água você colocar, mais rala vai ficar a sopa depois de pronta). Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Enquanto isso prepare os ingredientes para a finalização. Leve ao fogo médio uma frigideira de preferência antiaderente. Quando aquecer regue com um fio de azeite, coloque as linguiças inteiras e junte a xícara (chá) de grão-de-bico reservado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos até dourar. Desligue o fogo, transfira as linguiças para uma tábua e corte em fatias finas. Reserve o grão-de-bico dourado na frigideira. Passado os 20 minutos do tempo de cozimento da sopa desligue o fogo. Descarte a folha de louro e transfira a sopa para o copo do liquidificador. Bata até ficar lisa e cremosa, e se necessário, coloque mais água quente de acordo com a cremosidade que você preferir. Sirva a seguir com a linguicinha fatiada e o grão-de-bico dourado.

 

Dicas:

 

*Usei grão de bico in natura já que era o que eu tinha em casa. Deixei de molho de um dia para o outro, troquei a água e cozinhei na pressão por cerca de 35 minutos.

Essa quantidade serve muito bem 2 pessoas.

Se preferir, pode usar bacon no lugar da linguicinha. Ou os dois :-D

Torta Alemã com Doce de Leite

Torta alemã é minha sobremesa preferida. Essa que trago hoje não é a receita original, já que cobri com doce de leite ao invés da tradicional calda de chocolate. Não sei dizer qual é mais gostosa. Já postei outras tortas semelhantes no blog, porém modifiquei um pouco o jeito de fazer e acho que ela fica bem melhor com esse novo modo de preparo.

Ingredientes:

1 tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente (200 gramas)
250 gramas de açúcar refinado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 caixinha de chantilly bem gelado (siga instruções da caixa)
1 pacote de biscoitos tipo "maizena"
Leite para passar os biscoitos
Doce de leite de excelente qualidade

Modo de preparo:

Primeiro, bata o chantilly conforme instruções da embalagem e reserve (eu deixo o chantilly firme, mas não muito). Bata muito bem a manteiga com o açúcar peneirado, até ficar um creme clarinho. Desligue a batedeira e junte o creme de leite, cuidadosamente e aos poucos. Misture devagar o chantilly batido até ficar homogêneo. Pegue uma forma redonda (20 cm) e forre um plástico (vai ajudar a desenformar). Passe os biscoitos rapidamente pelo leite e faça uma camada no fundo da forma. Espalhe um pouco de creme. Repita a operação até acabar o creme. Costumo fazer 4 camadas de biscoitos para o pacote terminar, mas você pode fazer a torta com quantas camadas preferir. Feche o plástico para proteger a torta do ressecamento. Leve para a geladeira por cerca de 4-6 horas. Desenforme sobre o prato de servir e passe bastante doce de leite, cobrindo toda a torta. Sirva.

Dicas:

Não deixe os biscoitos muito tempo no leite para que não desmanchem. O ideal é passar bem rápido mesmo, tipo "colocou, tirou". Eles são frágeis e se ficarem muito moles não dá uma aparência legal na torta.
Use um bom doce de leite. Eu gosto muito dos doces argentinos (Vacalin, Havanna, Sereníssima). Procure um que não tenha amido de milho na composição. O brasileiro Viçosa também é muito bom.
Nada de usar margarina nessa receita. Manteiga aqui é fundamental.
Para misturar o creme de leite é recomendado que seja bem devagar e que você não mexa muito. Use uma colher ao invés de um batedor (fouet). Isso pode talhar o creme. Mas se isso acontecer, não se preocupe, na hora de colocar o chantilly o creme fica com um aspecto melhor. Além disso, talhar não significa que o creme estragou, você pode comer sem problemas. É só estética.
Para tirar o soro do creme de leite, deixe a lata no congelador por uns 40 minutos. Depois é só abrir e retirar com cuidado o creme, que estará todo por cima da lata. O soro fica acumulado na parte de baixo.

Bolo Zebra

Olha que efeito legal dá para conseguir em um bolo! As crianças adoram - ótima opção para a lancheira delas. O bolo fica muito fofinho.
Fonte: Tastemade Brasil

Ingredientes:

4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de achocolatado (eu usei chocolate em pó)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno (180ºC). Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Adicionar o óleo, o leite e a essência. Juntar a farinha peneirada com o fermento, aos poucos, até incorporar. Divida a massa em duas, e acrescentar o chocolate em pó em uma delas. Mexa até  ficar homogêneo. Untar e enfarinhar uma forma redonda de 25 cm. No centro da forma, colocar uma porção de massa branca. Bem no meio e por cima, colocar uma porção da massa de chocolate. Repetir o processo delicadamente e com cuidado até as massas acabarem. Leve para assar até passar no teste do palito.

Dicas:
Os segredos para o efeito zebra é não sacudir a forma; as porções de massa devem ser pequenas e colocadas bem no centro da assadeira.
Eu fiz metade dessa receita e usei uma forma redonda de 15 cm.

Risoto ao Molho de Filé Mignon

Quando estive na República Tcheca comi um risoto incrível servido com um molho de carne encorpado e forte. Gostei tanto que mesmo sem receita resolvi tentar uma imitação do prato. A tentativa deu certo e a receita está mais do que aprovada!

Ingredientes:

Para o risoto:
2 colheres (sobremesa) de manteiga
1/2 cebola picadinha
1 colher (sobremesa) de azeite
1 e 1/3 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli (não lave!)
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Caldo de carne (cerca de 1 litro) - pode ser caseiro, industrializado, etc.
Sal e pimenta a gosto
100 gramas de muçarela ralada

Para o molho:
400 gramas de filé mignon picado em cubos bem pequenos
1 lata (a menor que tem, daquela bem pequenininha) de extrato de tomate de excelente qualidade
1 colher (sopa) de molho inglês
Azeite
Molho de tomate de excelente qualidade (cerca de 150 gramas)

Modo de preparo:

Para o molho:
Aqueça cerca de 2 colheres (sopa) de azeite e frite a carne, que vai mudar de cor e soltar um suco. Quando este suco secar, tempere a gosto e como preferir (eu uso tempero caseiro). Junte o extrato de tomate (passe um pouco de água filtrada para lavar a lata) e o molho. A consistência é de um molho bem grosso e com pouco caldo, por isso a quantidade de molho que você vai usar é aproximada. Deixe ferver em fogo baixo por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando e tomando o cuidado para não deixar o molho secar demais (aí pode ser necessário colocar mais molho, ou mais água). Reserve.

Para o risoto:
Aqueça o caldo de carne e deixe ao lado, bem quente. Em uma panela de fundo largo, derreta 1 colher de manteiga com o azeite. Junte a cebola e deixe fritar (eu gosto de colocar 1 pitada de sal nessa cebola para acelerar o processo). Quando estiver transparente, junte o arroz. Mexa bem e coloque o vinho. Continue mexendo sempre e quando o vinho evaporar, vá juntando caldo aos poucos, conforme evapora, você coloca mais um pouco. O arroz leva cerca de 20 minutos para cozinhar. Quando o grão estiver macio, acerte a cremosidade desejada (eu gosto com mais caldo, mas para essa receita, sugiro que o risoto fique um pouco mais seco), desligue o fogo. Imediatamente, junte o queijo, misture, coloque 1 colher (sobremesa) de manteiga, misture novamente. Acerte o sal e tempere com pimenta. Sirva em um prato fundo, colocando o risoto no fundo e o molho de carne por cima.

Dicas:
O sabor do risoto deve ser bem suave, de forma a deixar o sabor do molho predominar. Por isso usei muçarela, que é um queijo de sabor suave. Eu gosto de usar parmesão ou grana padano, mas para essa receita acho que não fica legal. Também pode usar queijo minas padrão ou outros queijos que não tenham sabor tão predominante.
Essa quantidade serve 2 pessoas.

Arroz de Forno

Fez arroz demais? Olha que receita coringa para aproveitar as sobras com praticidade! Para acompanhar, basta uma salada.
Fonte: Tastemade Brasil

Ingredientes:

2 gemas
2 caixinhas de creme de leite
150 gramas de muçarela ralada
150 gramas de presunto picadinho
1 cenoura ralada (ralo fino)
Cheiro-verde picadinho
1 cebola pequena bem picada
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Parmesão para polvilhar
Arroz cozido (cerca de 4 xícaras)
Manteiga para untar

Modo de preparo:

Em uma vasilha grande, misture as gemas, o creme de leite, o presunto, a muçarela, a cenoura, a cebola, o cheiro-verde e os temperos. Pegue um refratário, unte com manteiga e espalhe um pouco do arroz. Cubra com o creme, depois coloque mais arroz e repita a operação. Faça quantas camadas você quiser (vai depender do tamanho do seu refratário). Finalize com o creme e polvilhe parmesão. Leve ao forno até dourar levemente e sirva.

Dicas:

Eu aumentei um pouquinho a quantidade de presunto e de queijo, coloquei 200 gramas de cada. Também usei 1 lata de creme de leite ao invés de 2 caixinhas. Isso não interfere no resultado final.

Batata Gratinada da Rita Lobo

Eu adoro as receitas da Rita Lobo. São práticas, simples e com ingredientes acessíveis. Eu já tinha feito batata gratinada, mas nunca sem queijo. Achava que era ingrediente fundamental nessa receita, até ler essa versão do livro Panelinha, da Rita Lobo (p. 192). A autora diz que o uso de queijo nessa receita estragaria o sabor delicado do prato, que já leva creme de leite e leite. Confiei e fiz. Melhor receita de batata gratinada que já experimentei.

Ingredientes:

1 quilo de batata
50 gramas de manteiga a temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite
1 dente grande de alho descascado
1 pitada de noz-moscada ralada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 220ºC. Numa panela, junte o leite, o alho, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Leve ao fogo até ferver. Desligue. Espalhe toda a manteiga em um recipiente grande. Descasque as batatas e corte-as em fatias bem finas (eu passei no mandolim). Disponha as fatias no refratário untado, formando escamas. Aqueça novamente o leite, descarte o dente de alho e despeje sobre as batatas. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno até que todo o leite tenha sido absorvido (o tempo depende do seu forno). Em uma panelinha, aqueça o creme de leite, sem deixar ferver. Retire as batatas do forno e regue com o creme de leite. Sem o papel alumínio, leve novamente ao forno para gratinar até que a superfície fique bem dourada.

Dicas:

Se sua assadeira for de vidro ou de porcelana, coloque uma outra forma por baixo para impedir que as batatas queimem no fundo. Isso ainda vai evitar a sujeira: ao ferver dentro do refratário, o leite espirra um pouco no forno.