Batata Gratinada da Rita Lobo

Eu adoro as receitas da Rita Lobo. São práticas, simples e com ingredientes acessíveis. Eu já tinha feito batata gratinada, mas nunca sem queijo. Achava que era ingrediente fundamental nessa receita, até ler essa versão do livro Panelinha, da Rita Lobo (p. 192). A autora diz que o uso de queijo nessa receita estragaria o sabor delicado do prato, que já leva creme de leite e leite. Confiei e fiz. Melhor receita de batata gratinada que já experimentei.

Ingredientes:

1 quilo de batata
50 gramas de manteiga a temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite
1 dente grande de alho descascado
1 pitada de noz-moscada ralada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 220ºC. Numa panela, junte o leite, o alho, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Leve ao fogo até ferver. Desligue. Espalhe toda a manteiga em um recipiente grande. Descasque as batatas e corte-as em fatias bem finas (eu passei no mandolim). Disponha as fatias no refratário untado, formando escamas. Aqueça novamente o leite, descarte o dente de alho e despeje sobre as batatas. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno até que todo o leite tenha sido absorvido (o tempo depende do seu forno). Em uma panelinha, aqueça o creme de leite, sem deixar ferver. Retire as batatas do forno e regue com o creme de leite. Sem o papel alumínio, leve novamente ao forno para gratinar até que a superfície fique bem dourada.

Dicas:

Se sua assadeira for de vidro ou de porcelana, coloque uma outra forma por baixo para impedir que as batatas queimem no fundo. Isso ainda vai evitar a sujeira: ao ferver dentro do refratário, o leite espirra um pouco no forno.

Arroz Colorido com Carne Moída

Este prato é perfeito para aproveitar as sobras de arroz. Você também pode usar qualquer carne ou legume que tiver na geladeira, tornando-o uma refeição completa.
Fonte: Livro "Carne Moída" - coleção Heróis da Cozinha (p.30).

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de óleo
4 ovos bem grandes, ligeiramente batidos
700 gramas de carne moída
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
Temperos a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela com um bom antiaderente ou frigideira wok grande, aqueça o óleo e frite a carne. Vá mexendo bem para não empelotar, até a água secar. Junte o alho, a cebola e as ervilhas, deixe cozinhar por uns 3 minutos, misturando sempre. Tempere a carne como preferir. Em outra frigideira, frite os ovos mexidos e reserve. Junte o arroz cozido e os ovos, acerte o sal e sirva imediatamente.

Dicas:

A receita original levava 3 colheres (sopa) de shoyu e 1 colher (chá) de açúcar, mas eu preferi não colocar.

Cupcakes de geleia de frutas vermelhas com cobertura de chocolate branco

Estou de férias! Retomando as gordices do blog, hoje trago esses cupcakes deliciosos: azedinhos por dentro e docinhos por fora. Delícia!

Ingredientes:

Para a massa:
70 gramas de açúcar (1/3 xícara de chá)
65 gramas de manteiga (em temperatura ambiente)
1 ovo
Gotas de essência de baunilha
1/8 xícara (chá) de leite (em temperatura ambiente)
1 colher (café) de fermento
80 gramas de farinha de trigo (cerca de 2/3 xícara de chá)

Para o recheio:
Geleia de frutas vermelhas (o quanto baste)

Para a cobertura:
300 gramas de chocolate branco
100 gramas de creme de leite (usei o de caixinha)

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Juntar o ovo, batendo bem após cada adição. Coloque a essência de baunilha e junte o leite, a farinha e fermento peneirados com uma espátula, delicadamente.  Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) nas forminhas especiais para cupcakes.

Para a cobertura:
Derreta o chocolate branco no micro-ondas. Espere esfriar completamente e só então junte o creme de leite. Misture bem até ficar homogêneo. Se estiver muito mole, coloque uns instantes na geladeira (não coloque no freezer!) até que fique firme para ser utilizado como cobertura.

Para a montagem:
Cave um buraco no centro de cada cupcake, tomando cuidado para não atingir o fundo. Coloque a geleia até preencher todo o espaço. Pegue a cobertura já firme, coloque dentro de um saco de confeiteiro e decore os cupcakes como desejar. Leve para a geladeira, cobertos para que não ressequem.

Dicas:
Essa receita de massa rende pouquinho, uns 7 cupcakes. A cobertura deve dá para cobrir uns 8-9.
A cobertura não resiste bem ao calor.

Empanadas da Paola Carosella

Desde que no MasterChef Brasil passou essa receita das empanadas da Paola Carosella, fiquei doida para testar. O difícil era encontrar a banha, um dos ingredientes das empanadas. Demorou mas achei. A massa é realmente idêntica às empanadas que comi em Buenos Aires, crocantes por fora e macias por dentro. Vale muito a pena experimentar!

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo
115 gramas de banha de porco
1 xícara (chá) de água
10 gramas de sal refinado

Modo de preparo:

Aqueça a água até ficar bem quente (não precisa ferver), junte a banha e mexa até derreter, espere esfriar em temperatura ambiente para prosseguir. Em um recipiente grande coloque a farinha e o sal e vá acrescentando a mistura de água com banha e mexendo até dar ponto. Se ao usar todo o líquido a massa não estiver lisa, você pode adicionar um pouco de água em temperatura ambiente mesmo. Enrole a massa em plástico filme e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Quanto mais ficar na geladeira, mais crocante fica, mas não pode passar de 24h. Pincele uma mistura feita com 1 gema + 2 colheres (sopa) de leite e leve para assar em forno preaquecido em 220ºC até ficarem bem tostadinhas por cima.

Dicas:

O recheio pode ser o que você preferir, mas lembre-se de que seja algo úmido ou cremoso, pois a massa das empanadas é seca. Eu fiz de frango com bastante catupiry.
É importante colocar o recheio já frio sobre a massa.
Lá no site Panelaterapia tem um vídeo explicando como se faz a receita! Vale a pena assistir.

Torta de Nutella

Recebi essa dica fantástica de uma amiga querida que me mandou o link para o vídeo dessa receita. Não hesitei em fazer! Gente, como essa torta é fácil! Nem preciso falar que é gostosa, né? Nutella é vida!!! Receita para fazer bonito na sobremesa do almoço de domingo!
Fonte: Metida à Gourmet

Ingredientes:

Para a base (pão-de-ló):
2 ovos
1/4 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de achocolatado
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo

Para o recheio:
2 latas de creme de leite com soro
1 pote (350g) de Nutella
75g de chocolate ao leite (1/2 barra)
Chocolate ralado para decorar

Modo de preparo:

Para a base (pão-de-ló):
Bata os ovos com o açúcar na batedeira até ficar uma creme branco e firme (cerca de 7 minutos). Misture delicadamente o achocolatado e a farinha peneirada. Coloque na forma untada com manteiga. Leve para assar em forno pré aquecido (180ºC), até passar no teste do palito. Espere esfriar completamente antes de colocar o recheio.

Para o recheio:
Misture todos os ingredientes em um panela. Leve em fogo médio, e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até engrossar e ficar bem homogêneo. Espere esfriar um pouco (enquanto esfria, o creme vai ganhando consistência). Vire o recheio sobre a massa já assada e fria e leve a torta para a geladeira por cerca de 8 horas. Desenforme e decore com chocolate ralado ou como preferir.

Dicas:

Eu fiz em uma forma de 20 cm como foi sugerido no vídeo da receita e o creme fica bem alto, acabei nem colocando todo o creme! Sugiro fazer em uma assadeira de 22-25 cm.
O sabor da Nutella não fica tão acentuado. Se prefere um gosto mais amargo, use chocolate meio amargo ao invés de chocolate ao leite tanto no creme quanto na decoração.

Torta de Milho Verde

Voltei (pelo menos por enquanto)! Na verdade fiz essa torta de milho na época que o programa Tempero de Família ainda estava passando os episódios inéditos, mas não tive tempo para postar aqui. Achei tão fácil essa receita do Rodrigo Hilbert que resolvi testar como acompanhamento. Além de fácil, é gostosa demais. Faz aí e me conta!

Ingredientes:

5 espigas de milho (usei 2 latas)
3 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo ralado
Sal a gosto
1 xícara (chá) de cheiro verde

Modo de preparo:

Se você for usar espigas, cozinhe-as em uma panela grande por aproximadamente 30 minutos. Escorra e espere esfriar para debulhar os milhos. Refogue a cebola picada na manteiga e junte com o milho já debulhado. Apague o fogo e reserve. Em uma tigela, bata os ovos apenas para misturá-los. Junte a farinha de rosca, a farinha de trigo, o parmesão ralado (reserve um pouco para polvilhar por cima), o cheiro-verde e o sal, e depois misture os ovos, mexendo bem. Deixe cozinhar até a massa dar liga. Despeje a massa em uma forma untada com manteiga, salpique parmesão por cima e leve ao forno por cerca de 20-30 minutos.

Dicas:

Cuidado com o tempo de forno, pode variar muito dependendo do seu fogão. Não precisa deixar muito tempo!
Se não vai usar espigas, utilize um milho enlatado de qualidade, de preferência cozido no vapor (são mais saborosos).

Massa Fantástica para Tortas Salgadas

Uma das melhores massas para torta salgada que já experimentei. É fácil de fazer, usa poucos ingredientes, dá para abrir com o rolo e o resultado final é muito bom. Você pode usar com qualquer recheio, desde que seja colocado frio sobre a massa. E também dá para fazer mini tortas, tortas grandes, empadas (só lembrando não parece com massa de empada!), etc.
Fonte: Cozinha Prática

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 gramas de manteiga gelada em cubos (3/4 do tablete)
1 pitada de sal
Água gelada até dar o ponto (pouco mais do que 1/2 xícara de chá)

Modo de preparo:

Numa tigela grande, misture a farinha com o sal. Junte a manteiga e misture com os dedos até formar uma farofa grossa. Acrescente a água gelada aos poucos até formar uma bola que desgrude das mãos (se você tiver um processador, pode fazer a massa nele também - é muito mais rápido!). Enrole em um filme plástico e leve deixe na geladeira por no mínimo 1 hora.

Dicas:

A massa precisa estar gelada na hora de abrir. Você pode fazer no dia anterior, se preferir.
Essa quantidade dá para uma torta de 25 cm.