Pizza de 3 Queijos

Massa prática e fácil de pizza para quem gosta de arriscar em casa. Um forno bem quente e poucos ingredientes são o segredo. Experimenta!
Fonte: livro "No Forno" (p. 218).

Ingredientes:

Para massa:
260 gramas de farinha de trigo (cerca de 2 1/4 xícaras de chá)
1 1/2 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
1 1/2 colher (sopa) de azeite
9 colheres (sopa) de água morna

Para o recheio:
Molho de tomate a gosto
150 gramas de catupiry
150-200 gramas de muçarela ralada
50 gramas de parmesão ralado

Modo de preparo:

Misture a farinha, o sal, o azeite e o fermento. Junte a água aos poucos (pode ser que precise de mais ou menos água; a massa deve formar uma bola que não gruda nas mãos). Sove muito bem (cerca de 10 minutos), até ficar lisa e elástica (se tiver batedeira planetária, pode fazer nela, deixe bater por uns 5 minutos com o batedor de massas). Deixe descansar em local fechado (coloque dentro do forno desligado) coberto com um filme plástico até dobrar de tamanho (mais ou menos 1 hora, vai depender da temperatura que estiver fazendo no dia). Preaqueça o forno em temperatura bem alta (o meu fogão vai até 280ºC, deixei no máximo) por cerca de 10 minutos. Pegue uma forma de pizza (mais ou menos 40 cm de diâmetro) e polvilhe bastante fubá. Abra a massa na espessura desejada e transfira para a forma, espalhando e ajeitando com os dedos. Coloque o molho de tomate. Espalhe a muçarela ralada, faça pequenas porções de catupiry e disponha por cima, e finalize com o parmesão ralado. Leve para assar até dourar.

Dicas:

A massa assa melhor quando o recheio que está na pizza não é exagerado. Eu sei que muita gente gosta de pizza bem recheada, mas para uma pizza caseira feita em forno e forma comuns, é bom seguir essa dica.
Se você tem um forno que faz mais de 300 graus, pode assar nessa temperatura ou até mais quente. A pizza vai ficar pronta mais rápido, e vai ficar melhor.
O fubá polvilhado na forma é essencial para impedir que a massa grude. Polvilhe sem miséria.
Escolha a espessura e aparência da borda conforme seu gosto. Eu gosto de uma borda não muito grande e ligeiramente mais grossa que a espessura da massa. E gostamos de massa fininha!

Bolinhos de Abóbora com Batata Baroa

Eu adoro o programa "Socorro, Meu Filho Come Mal!" que passa no GNT. A nutricionista é antenada e passa receitas saudáveis que são realmente gostosas e fáceis de fazer. A receita desses bolinhos eu vi em um episódio onde ela tentava despistar alimentos que muitas crianças recusam. Se é o caso de alguém da sua família ou se você quer simplesmente melhorar sua alimentação, faz sem medo que é uma delícia. De verdade.

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de abóbora
1 xícara de (chá) batata baroa/mandioquinha
1/3 xícara (chá) aveia em flocos
1/2 unidade de cebola
1 dente de alho
Cheiro-verde a gosto
Azeite (o quanto baste)

Modo de preparo:

Aqueça o azeite (cerca de 1 colher de sobremesa) e faça um refogado com o alho e a cebola. Adicione a batata baroa e em seguida a abóbora, deixe-as cozinhando em fogo baixo com um pouquinho de água (se a água secar, coloque mais e aos poucos). Quando a abóbora e a batata baroa estiverem bem macias e o conteúdo da panela estiver seco, amasse-as. Acrescente a aveia, acerte o sal e a pimenta, e modele os hambúrgueres. Aqueça uma frigideira antiaderente, unte com um fio de azeite e doure os bolinhos. Deixe 3 minutos de um lado, vire cuidadosamente, e deixe mais 2 minutos do outro lado.

Dicas:

Esses bolinhos são muito delicados, ficam molinhos. É necessário ter bastante cuidado na hora de virá-los. Use uma frigideira com um bom antiaderente para evitar que grudem.
Se quiser, varie nas combinações de legumes: abóbora com batata inglesa, batata baroa com cenoura, etc.
Eu ainda não testei, mas acho que os bolinhos devem ficar mais firmes se os legumes forem cozidos no vapor.

Brownie Recheado de Nutella

Fui cair na bobagem de assistir ao vídeo dessa receita. Sério, não sei lidar com essas coisas. Só uma palavra para esse brownie: maravilhoso!
Fonte: Confissões de uma doceira amadora

Ingredientes:

200 gramas de Nutella (para congelar)
130 gramas de manteiga sem sal
400 gramas de açúcar mascavo
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 ovos
1 colher (chá) de fermento
60 gramas de chocolate em pó
200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de Nutella (para a massa)

Modo de preparo:

Pegue uma assadeira que caiba no seu congelador e forre com papel manteiga. Espalhe os 200 gramas de Nutella com o auxílio de 2 colheres de chá, fazendo bolinhas. Leve ao congelador enquanto prepara a massa.
Na batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente e bata até ficar cremosa (se você tiver uma batedeira planetária, use o batedor "folha"; tudo bem fazer com batedeira comum). Junte o açúcar mascavo e bata mais um pouco. Desligue a batedeira, raspe as laterais da tigela, junte os ovos e a baunilha. Bata bastante, desligue, coloque o chocolate em pó e bata mais um pouco. Junte a farinha e o fermento e bata até incorporar (a massa fica grossa e pesada). Desligue a batedeira e misture a Nutella da massa com uma colher. Unte e enfarinhe uma forma de cerca de 20 cm e espalhe a massa. Retire as bolinhas de Nutella do congelador e coloque-as manualmente na massa, distribuindo-as por igual. Afunde bem as bolinhas para que derretam dentro da massa. Leve para assar e deixe até ficar firme por cima, mas lembre-se de que o ponto do brownie é diferente do ponto de bolo: ao espetar um palito no centro, este ainda deve sair sujo de massa! O brownie deve estar ligeiramente cru para que fique úmido e macio.

Dicas:

Nessa receita é fundamental congelar as bolinhas de Nutella. Só assim elas vão apenas derreter na massa e continuar com a característica cremosa que o creme tem. Se você colocar a Nutella em temperatura ambiente, ela vai assar junto com a massa e aí não fica legal.
Eu fiz metade dessa receita e assei em uma forma um pouco menor do que 20 cm. Meu brownie acabou ficando mais baixinho. A receita inteira não rende muito e é interessante deixar o brownie mais alto para que as bolinhas de Nutella fiquem totalmente cobertas pela massa.

Bolo de Chocolate Aerado com Brigadeiro

Quem conhece os dos bolos da franquia nacional Sodiê, vai reconhecer aqui o estilo deles. Não que seja uma cópia fiel, mas tem a essência: um recheio mais "pesado", mais cremoso e mais intenso; e o outro mais leve, tipo mousse. Eu particularmente adooooro bolos assim! Mesmo sendo todinho de chocolate (minha paixão!), não ficam enjoativos e pesados. Geralmente costumo usar sempre a mesma massa nos bolos recheados, mas nesse eu resolvi testar uma receita nova e confesso que já virou minha preferida! Ficou perfeita para rechear, assou muito bem, não deu aquele morrinho por cima e nem casquinhas durinhas para raspar. Foi assar, esfriar, desenformar e cortar.
Fonte: a massa do bolo é desse site aqui.

Ingredientes:

Para o pão de ló de chocolate:
5 ovos em temperatura ambiente
270 gramas de açúcar (1 1/2 xícara de chá)
1 colher (chá) de sal
180 gramas de farinha de trigo ( 1 1/2 xícara de chá)
120 gramas de chocolate em pó (1 1/4 xícara de chá)
250 mL de leite fervendo (1 xícara de chá)
11 gramas de fermento em pó (1 colher de sopa)

Para o recheio de brigadeiro:
150 g chocolate de boa qualidade picado (eu costumo usar metade ao leite e metade meio amargo)
50 gramas de creme de leite
350 gramas leite condensado

Para o recheio aerado de chocolate:
350 gramas chocolate (também uso metade ao leite e metade meio amargo)
200 gramas de creme de leite fresco (também pode usar o de caixinha)
1 caixinha de chantilly

Modo de preparo:

Para o pão de ló de chocolate:
Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque os ovos, o açúcar e o sal na tigela da batedeira. Bata em velocidade alta por 10 min. Peneire a farinha com o chocolate em pó e o fermento juntos. Ferva o leite. Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo, coloque então 1/3 da mistura de farinha. Junte metade do leite fervendo; continue alternando os secos e o líquido, sempre comece e termine com os secos. Bata apenas para incorporar tudo e leve ao forno por até um palito sair limpo. Eu usei uma forma de 20 cm bem alta, forrada com papel toalha.

Para o recheio de brigadeiro:
Leve todos os ingredientes em uma panela larga e com fundo grosso. Misture sem parar em fogo médio até ficar cremoso (não deixe chegar no ponto de enrolar, o brigadeiro deve ficar mole mesmo).

Para o recheio e cobertura aerada de chocolate:
Bata o chantilly conforme instruções da embalagem e reserve. Pique bem o chocolate e coloque em uma vasilha grande. Aqueça o creme de leite (não deixe ferver) até ficar bem quente e despeje por cima do chocolate. Aguarde um minuto e misture muito bem, até dissolver todos os pedacinhos. Espere ficar morno e só então misture o chantilly batido (não bata na batedeira, senão o creme talha). Reserve.

Montagem:
Corte o bolo em três partes. Forre a própria forma onde foi assado com um plástico grande (é para ajudar na hora de desenformar), coloque uma parte da massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu uso leite condensado + água, na proporção de 1:1). Despeje uma parte do recheio aerado (reserve um pouco para a cobertura), coloque a outra parte de massa, molhe e termine com o recheio de brigadeiro. Finalize com a última parte de massa, leve para a geladeira coberto com o plástico por cerca de 4-6 horas. Desenforme e cubra com o restante do recheio aerado, decorando a gosto (eu usei chocolate granulado nas laterais e lascas de chocolate nobre ao leite por cima).

 
Dicas:

Para fazer essas lascas de chocolate, sugiro usar pedaços grandes, então compre barras de 500 gramas ou de 1 quilo de um bom chocolate nobre. Depois, corte em pedaços e coloque um no micro-ondas por cerca de 10 segundos. Se estiver frio, pode ser necessário mais tempo (quando é assim, eu viro o pedaço e coloco mais 10 segundos). O tempo de micro-ondas vai variar conforme a temperatura do dia. O chocolate deve ficar macio para raspar, mas não mole demais ou derretendo. Se estiver duro, ele faz lascas muito pequenas. As raspas eu faço com descascador de legumes. O segredo para ficar legal é acertar na textura do pedaço do chocolate. Com chocolate fracionado é bem mais fácil, porém o sabor não é bom e eu só uso chocolate nobre, mesmo que não fique tão bonito.

Muffins de Iogurte com Mel e Aveia

Adorei essa receita por ser prática, render pouco e por ser realmente gostosa sendo bastante saudável - coisa rara, né? Excelente opção para colocar na lancheira das crianças.
Fonte: Livro "Guloseimas para todos os gostos" (p. 128).

Ingredientes:

25 gramas de manteiga derretida (duas colheres de sopa - medidor universal - rasas)
1 ovo batido
1/2 xícara (chá) de iogurte
1/2 xícara (chá) de mel
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1/2 xícara (chá) de aveia
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
Uma pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Numa tigela pequena, bata o ovo, o iogurte, o mel, a manteiga derretida, o leite e o óleo. Numa tigela grande, misture a aveia com a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Junte à mistura líquida e mexa bem (se tiver um fouet, use-o). Coloque a massa em uma forma para muffins, forradas com forminhas de papel. Asse até que os muffins cresçam e fiquem firmes.

Dicas:
A receita rende 5-6 muffins.

Nhoque de Mandioquinha na Manteiga com Manjericão

Olha que diferente esse nhoque de mandioquinha / batata baroa fritinho na manteiga! Pode ser servido como prato principal ou até mesmo como uma entradinha em uma pequena porção.

Ingredientes:

700 gramas de mandioquinha
Farinha de trigo (eu usei umas 4 colheres de sopa)
Sal e pimenta a gosto
1 gema
Manteiga (o quanto baste) - eu usei cerca de 50 gramas
Folhas de manjericão

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioquinha no vapor até ficar bem macia. Amasse e reserve até esfriar. Junte a gema, o sal e a pimenta. Acrescente a farinha de trigo aos poucos (pode ser que seja necessário colocar mais, ou até menos; por isso é importante colocar a farinha em porções e misturar na massa), até que seja possível fazer uma bolinha com as mãos. Cozinhe os nhoques, aos poucos, em bastante água fervente. Quando subirem, retire e coloque-os em um refratário largo para evitar que grudem (procure separá-los imediatamente, caso aconteça de grudar). Aqueça uma frigideira que tenha um bom antiaderente e derreta uma pequena porção de manteiga (a quantidade vai depender do tamanho da sua frigideira. Use o suficiente apenas para cobrir o fundo da frigideira, mas sem fazer aquela "poça" de manteiga). Coloque os nhoques delicadamente, sacudindo a frigideira para evitar que grudem no fundo (evite usar colher ou garfo, para não destruir os delicados nhoques). Você deve deixar até formar aquela "casquinha levemente queimada". Lembre de virá-los para dourarem dos dois lados. Faça isso até terminarem os nhoques, e cuide para que a porção de nhoques ocupe todo o fundo da frigideira, sem sobreposição. Eu fiz em 3 etapas. Vá reservando os nhoques no prato de servir. Por último, aproveite as sobrinhas de manteiga da frigideira e passe as folhas de manjericão rapidamente, apenas para ficarem envolvidas pela manteiga. Coloque sobre os nhoques e sirva imediatamente.

Dicas:

Como todo nhoque, seja de batata, mandioca, batata baroa ou etc., é interessante optar pelo cozimento do legume no vapor. Vai absorver menos água durante o cozimento e como consequência, vai precisar de menos farinha de trigo para dar o ponto, o que deixa o nhoque mais leve.
Para saber se o nhoque está no ponto, eu coloco um pouco de farinha, misturo, faço uma bolinha, cozinho e experimento. Assim ainda dá para provar o sal da receita!
Manteiga de boa qualidade nessa receita, viu? Margarina, nem pensar!
Essa quantidade serve duas pessoas.
Folhas de sálvia também combinam super bem com essa receita.

Cheesecake de Limão

De vez em quando rola fazer uma sobremesa beeeem azeda aqui em casa, já que o marido adora. Eu particularmente prefiro as mais docinhas. Cheesecake (bolo de queijo) é uma torta deliciosa, feita basicamente com cream cheese + um ingrediente chave - nesse caso, o limão. A base é uma massinha feita com biscoitos moídos e manteiga. Geralmente, o modo de preparo envolve assar por um longo período, mas essa receita lá do Monta Encanta é super fácil e nem precisa levar ao forno.

Ingredientes:

Para a base:
100 gramas ou 1/2 pacote de bolacha tipo "maizena" triturada no liquidificador
100 gramas de manteiga derretida no micro-ondas por 1 minuto

Para o recheio:
150 mL de suco de limão (eu usei suco de 6 limões, deu um pouco mais de 150 mL)
600 gramas de cream cheese (2 potes)
1 lata de leite condensado
Raspas de limão para decorar

Modo de preparo:

Para a base:
Misture o biscoito moído com a manteiga derretida até formar uma massa (eu precisei colocar mais um pouco de biscoitos moídos para "dar liga"). Forre o fundo de uma forma de aro removível (28-30 cm).

Para o recheio:
Raspe a casca dos limões, sem deixar atingir a parte branca para não amargar. Reserve.
Esprema o suco dos limões e coe. Na batedeira, misture o leite condensado, o suco e o cream cheese. Bata por cerca de 5 minutos em velocidade máxima, até ficar um creme firme e homogêneo. Despeje o creme sobre a base de biscoitos, cubra com as raspas de limão e leve para a geladeira por pelo menos 4 horas. Desenforme e sirva.

Dicas:

A receita original sugere utilizar uma forma de 20 cm. Porém, achei que a torta ficaria MUITO alta para uma forma deste tamanho. Melhor mesmo é usar uma forma maior, ou então se quiser usar uma de 20 cm, sugiro que faça metade da receita do recheio.
Outra modificação que fiz foi usar somente 1 tipo de limão. O Monta Encanta usa também o limão siciliano, que dá um bonito contraste de cores na decoração da torta.
Sugiro que você experimente o creme enquanto vai colocando aos poucos o suco de limão. Assim a intensidade do azedo fica ao seu gosto.
Deixe essa torta sempre na geladeira. O creme é bem delicado e amolece fácil.