Talharim à Carbonara em Uma Panela Só

Fazer macarrão é muito fácil, mas suja a panela do molho + panela do cozimento + escorredor, no mínimo. E se eu te contar que dá para fazer um macarrão muito bom usando uma panela só? O tradicional e difundido carbonara é a estrela desse prato absurdamente fácil.
Fonte: Panelinha

Ingredientes:

200 gramas de talharim (o número de ninhos depende da marca porque os tamanhos variam, eu usei 8)
140 gramas (1/2 xícara de chá) de bacon picado em cubos
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 e 1/2 xícara (chá) de água
Sal e pimenta a gosto
2 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora (e de excelente qualidade!)

Modo de preparo:

Em uma panela larga e de fundo grosso, doure o bacon, mexendo sempre. Se houver excesso de gordura no final do processo, retire e deixe na panela o equivalente a 1 colher de sopa. Junte o vinho e raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau. Em seguida, coloque o macarrão e a água, tempere com sal e pimenta. Vá mexendo delicadamente com um garfo, tentando soltar os ninhos. Vai ficando mais fácil enquanto o cozimento vai acelerando. Macarrão todo soltinho e água fervendo, é hora de abaixar o fogo e deixar cozinhar com a panela tampada, mexendo ocasionalmente para desgrudar e verificar se a água não secou completamente (é necessário ficar um caldinho na panela, se estiver querendo ficar seco, coloque mais água). Enquanto a massa cozinha, misture os ovos com o parmesão ralado e reserve. Prove o macarrão e se estiver al dente, desligue. Imediatamente, junte a mistura de ovos com queijo, mexendo vigorosamente. Coloque sobre o prato de servir, decore com pimenta e lascas de parmesão.

Dicas:

O tempo de cozimento da massa, assim como a quantidade exata de água usada para preparar essa receita vai depender da marca do macarrão que você estiver usando. Massas do tipo grano duro demoram mais para cozinhar, e por isso, vão precisar de mais água.
Se quiser decorar o prato com bacon, retire uma porção quando ele já estiver douradinho e reserve para o final. Eu deixei tudo no molho, acabou ficando por baixo da massa e por isso não aparece na foto!
Não se preocupe porque os ovos não ficam crus. Eles cozinham com o calor da massa e da panela. Mas é importante que você junte a mistura de ovos assim que desligar o fogo.
Essa quantidade serve 2 pessoas.

Couve-Flor Gratinada

Acompanhamento para praticamente todo tipo de prato. Transforma aquela couve-flor boba em uma receita deliciosa.
Fonte: Livro Panelinha, da Rita Lobo (p. 203) - com modificações.

Ingredientes:

1 couve-flor média
500 mL de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e noz-moscada a gosto
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo:

Lave muito bem e pique a couve-flor em buquês. Cozinhe os buquês no vapor até ficarem macios, mas não deixe desmanchar. Enquanto isso, faça o molho: derreta a manteiga, junte a farinha e mexa sem parar com um fouet por uns 2 minutos. Junte o leite bem quente, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Tempere com sal e noz-moscada e deixe cozinhar por uns 5 minutos em fogo baixo, misturando sem parar. Desligue. Pegue os buquês de couve-flor e distribua-os em uma travessa. Regue com o molho branco e depois polvilhe o parmesão e a farinha de rosca. Leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente.

Dicas:

Usar o fouet nessa receita é fundamental - ele evita que o molho empelote! Caso você não tenha um (custa baratinho, vale a pena o investimento!), use uma colher de pau e se o molho empelotar, bata no liquidificador depois que estiver pronto. Também vale passar por uma peneira, mas pode dar trabalho porque o molho fica um pouco espesso.

O Beirute do Habib´s

Depois que descobri o canal do Ana Maria Brogui não parei mais de ver. Tem vários vídeos excelentes e um deles ensina a fazer o famoso beirute do Habib´s - que eu adoro! É muito fácil de fazer! Olha a ideia para o lanche de hoje!

Ingredientes:

2 pães sírios bem fininhos (ou 1, caso você consiga cortá-lo ao meio) - o que eu usei tinha uns 16-18 cm
2 folhas de alface crespa, fatiadas (espessura de 1 cm, mais ou menos)
1 tomate pequeno, em rodelas
100 gramas de rosbife fatiado
4-5 fatias de queijo processado tipo cheddar
50 mL de leite
2 ovos
Maionese e requeijão catupiry (o quanto baste)

Modo de preparo:

Primeiro, frite os ovos como você faz normalmente. Como o meu pão era grande, resolvi fritar 2 ovos juntos para que desse certinho no tamanho do pão. Reserve. Em uma panela ou frigideira pequena, com um bom antiaderente, derreta as fatias de cheddar com  o leite. Vá mexendo bem, até ficar um creme homogêneo. Pegue um pão (caso consiga, corte-o em 2. Eu usei 2 pães bem fininhos), espalhe alface e por cima o tomate. Coloque maionese a gosto. Cubra a parte da salada com o rosbife. Agora espalhe o requeijão catupiry a gosto (lá eles usam um genérico, o "cremily") e coloque então os ovos fritos. Finalize com o cheddar derretido e feche o beirute com o outro pão (ou com a outra metade dele, se você cortou).

Dicas:

Rosbife é um ingrediente não muito fácil de achar. Aqui em Niterói, eu encontrei na rede Pão de Açúcar, lá no setor de frios e ainda tive que perguntar se vendiam porque não fica exposto junto com os presuntos e queijos. Fica dentro do setor, mas a peça inteira está escondidinha em algum lugar. E não custa barato. Se você não achar, sugiro substituir por um bom presunto fatiado bem fininho. Não vai ficar idêntico, mas substitui legal.
No vídeo, o Caio não fala nada sobre esquentar o beirute. Sinceramente, senti falta disso porque achei que ficou frio (o da Habib´s vem bem morninho!), sem contar que o creme de cheddar endurece rapidamente quando esfria. Então coloquei o meu por uns 40 segundos no micro-ondas e ficou show!
O beirute do habib´s é feito com apenas 1 pão, eles conseguem fatiar aquilo lá sem quebrar e nem destruir a fatia. Eu não!
Essa receita faz 1 beirute enooorme que eu não consegui comer sozinha. Serve 2 pessoas ou 1 glutão, rs.

Pão de Queijo IV - o melhor!

Eu estou sempre buscando receitas novas mesmo que já tenha uma que goste. Aprender e aprimorar é sempre bom, né?! Essa receita é do Eduardo Beltrame, de um curso que passou lá na Eduk. Achei a melhor receita de pão de queijo que já fiz até hoje. Ela me ganhou porque pode ser feita na batedeira planetária (nada de queimar as mãos no polvilho quente), porque fica pronta na hora (nada de horas de geladeira para dar ponto na massa) e também porque os pãezinhos não grudam nadinha na fôrma. Sem contar que a textura fica incrível: é o legítimo pão de queijo da minha terra.

Ingredientes:

150 mL de óleo
500 mL de leite
800 gramas de polvilho azedo
200 gramas de polvilho doce
20 gramas de sal
150 gramas de ovos (geralmente, 3 ovos, mas use a balança!)
600 gramas de queijo meia cura
100 gramas de queijo tipo parmesão

Modo de preparo:

Misture o óleo com o leite e leve ao fogo até ferver.  Misture os dois polvilhos com o sal. Despeje o leite quente sobre os polvilhos com o sal, mexa e vá misturando com a mão até ficar bem homogêneo (se tiver uma batedeira planetária, pode fazer nela! Use o batedor de massas pesadas para escaldar o polvilho). Acrescente os queijos e os ovos e vá sovando sobre a bancada, até sumirem os gruminhos de polvilho e a massa ficar bem lisa (na batedeira faça o mesmo, deixe sovar até a massa ficar lisa). Faça bolinhas (de 15 gramas para coquetel, 30 gramas para lanche e 80 gramas para padaria). Asse em forno preaquecido a 180ºC até ficarem levemente dourados.

Dicas:

Como disse, a batedeira facilita muito no preparo dessa receita. Outro item fundamental é uma balança de cozinha, nessa receita não dá para aproximar as medidas, tem que seguir direitinho. Tem balanças boas e baratas no mercado, vale o investimento!
O queijo é importante para um bom pão de queijo. Escolha um meia cura de qualidade: deve ser firme, que dê para ralar e bem amarelinho. O parmesão também deve ser bom!
Para testar, eu fiz 1/3 dessa receita. Renderam 20 pãezinhos de 40 gramas cada, só para vocês terem uma ideia do rendimento.
A massa pode ser mantida em geladeira por uns 2-3 dias no máximo, e também pode ser congelada (nesse caso, faça as bolinhas antes e só depois leve ao freezer para congelar).

Pizza de Batata com Carne Moída

Eu adoro essas receitas práticas e diferentes! Essa eu assisti no programa Tempero de Família que passa no GNT. Lembra um nhoque assado, e com esse recheio de carne e queijo fica incrível. Pode servir como prato principal no almoço ou como um lanche de final de tarde. Não tem erro!

Ingredientes:

1,2 quilos de batata
300 gramas de queijo muçarela
3 copos de farinha de trigo
700 gramas de carne moída
2 tomates bem picados (eu tiro pele e sementes)
4 dentes de alho picados
Pimenta do reino a gosto
Orégano
Azeite

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas, escorra e amasse. Tempere com sal e pimenta. Junte a farinha e mexa bastante, até dar liga. O ponto é parecido com nhoque mesmo, forma uma bola um pouco grudenta (se for necessário, coloque mais farinha, mas acrescente aos poucos). Unte uma forma com margarina ou azeite e espalhe a massa. Leve ao forno e asse por mais ou menos 25 minutos. Enquanto isso, aqueça um pouquinho de azeite e refogue a cebola. Quando estiver quase no ponto (deve ficar transparente), junte o alho picado ou amassado (o alho doura rapidinho, por isso deve ser colocado no final) e depois a carne moída. Mexa sem parar para evitar que formem grumos. Tempere a gosto. Espere a água da carne secar completamente. Junte os tomates picados e deixe até ficarem moles. Retire a massa do forno, espalhe o recheio de carne, acrescente a muçarela e orégano. Volte com a pizza para o forno para o queijo derreter e sirva imediatamente.

Dicas:

Essa receita rende muito! Fiz metade dela e ainda assim comemos por alguns dias.
É importante deixar o recheio de carne bem sequinho para que a massa da pizza não fique úmida.
A espessura da massa vai ser determinada pelo tamanho da forma que você for usar. Faça com a altura que preferir.
Se você costuma ver o programa, deve ter notado que o apresentador (Rodrigo Hilbert) faz suas receitas de um modo bastante "rústico", digamos. Ele segue seu feeling e opta sempre pela praticidade. Nesta receita, ele não descasca as batatas, não tira a pele e nem as sementes dos tomates, não mede com exatidão as quantidades, etc. Com isso, posso afirmar que as quantidades disponibilizadas no site são "aproximadas". Então fique à vontade para fazer alterações e deixar o prato com a sua cara.

Bolo Delícia de Coco

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Para variar os (tantos!) bolos de chocolate, fiz um bolo todo branquinho. Se joga que o que não falta é recheio!

Ingredientes:

Para a massa:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio de coco:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
200 gramas de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1 vidro de leite de coco

Para a cobertura:
1 caixinha de chantilly (200 mL)

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Desligue a batedeira, junte o leite, a farinha e o fermento (todos peneirados) e bata rapidamente, apenas para misturar. Despeje numa fôrma de bolo redonda (20 cm), untada e enfarinhada (pode usar papel manteiga ou papel toalha também), e leve para assar até passar no teste do palito. Reserve até esfriar completamente.

Para o recheio de coco:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até ficar um creme consistente, mexendo sempre. Reserve até esfriar.

Para a cobertura:
Bata o chantilly bem gelado conforme instruções da embalagem. Reserve.

Montagem:
Corte o bolo em três partes. Forre a própria forma onde foi assado com um plástico grande (é para ajudar na hora de desenformar), coloque uma parte da massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu uso leite condensado + água, na proporção de 1:1). Despeje metade do recheio, coloque a outra parte de massa, molhe e termine o recheio. Finalize com a última parte de massa, leve para a geladeira coberto com o plástico por cerca de 4-6 horas. Desenforme e cubra com o chantilly, decorando a gosto.

Dicas:
Essas rosas foram feitas usando o bico 1M da Wilton. Eu não tenho muita prática com bicos de confeitar, mas as rosas não são tão difíceis. Caso queira aprender, procure no youtube. Você vai achar vários vídeos que ensinam como se faz.
Essa quantidade de recheio dá rechear 2 vezes um bolo de 20 cm.
Quer transformar esse bolo em "prestígio"? Cubra com brigadeiro mole ou com ganache.

Bolo de Gotas de Chocolate com Baunilha

Bolinho prático e fofo que agrada (e muito) as crianças!
Fonte: Livro "Bolos para todos os gostos" (p. 125, com modificações)

Ingredientes:

225 gramas de manteiga
225 gramas de açúcar
225 gramas de farinha de trigo com fermento*
4 ovos batidos
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de água quente
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 gramas de gotas de chocolate ao leite

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma assadeira de 28 x 19 cm. Coloque a manteiga, o açúcar, a farinha, os ovos e o leite em uma tigela e bata até ficar homogêneo. Junte a essência de baunilha e as gotas de chocolate, mexendo cuidadosamente. Espalhe a massa na forma, nivelando bem. Asse até passar no teste do palito.

Dicas:

*Eu não uso farinha com fermento. Se você for usar farinha comum, acrescente 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó (para a receita inteira).
Fiz metade dessa receita e assei em uma forma redonda pequena com furo no meio.