Pizza de Batata com Carne Moída

Eu adoro essas receitas práticas e diferentes! Essa eu assisti no programa Tempero de Família que passa no GNT. Lembra um nhoque assado, e com esse recheio de carne e queijo fica incrível. Pode servir como prato principal no almoço ou como um lanche de final de tarde. Não tem erro!

Ingredientes:

1,2 quilos de batata
300 gramas de queijo muçarela
3 copos de farinha de trigo
700 gramas de carne moída
2 tomates bem picados (eu tiro pele e sementes)
4 dentes de alho picados
Pimenta do reino a gosto
Orégano
Azeite

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas, escorra e amasse. Tempere com sal e pimenta. Junte a farinha e mexa bastante, até dar liga. O ponto é parecido com nhoque mesmo, forma uma bola um pouco grudenta (se for necessário, coloque mais farinha, mas acrescente aos poucos). Unte uma forma com margarina ou azeite e espalhe a massa. Leve ao forno e asse por mais ou menos 25 minutos. Enquanto isso, aqueça um pouquinho de azeite e refogue a cebola. Quando estiver quase no ponto (deve ficar transparente), junte o alho picado ou amassado (o alho doura rapidinho, por isso deve ser colocado no final) e depois a carne moída. Mexa sem parar para evitar que formem grumos. Tempere a gosto. Espere a água da carne secar completamente. Junte os tomates picados e deixe até ficarem moles. Retire a massa do forno, espalhe o recheio de carne, acrescente a muçarela e orégano. Volte com a pizza para o forno para o queijo derreter e sirva imediatamente.

Dicas:

Essa receita rende muito! Fiz metade dela e ainda assim comemos por alguns dias.
É importante deixar o recheio de carne bem sequinho para que a massa da pizza não fique úmida.
A espessura da massa vai ser determinada pelo tamanho da forma que você for usar. Faça com a altura que preferir.
Se você costuma ver o programa, deve ter notado que o apresentador (Rodrigo Hilbert) faz suas receitas de um modo bastante "rústico", digamos. Ele segue seu feeling e opta sempre pela praticidade. Nesta receita, ele não descasca as batatas, não tira a pele e nem as sementes dos tomates, não mede com exatidão as quantidades, etc. Com isso, posso afirmar que as quantidades disponibilizadas no site são "aproximadas". Então fique à vontade para fazer alterações e deixar o prato com a sua cara.

Bolo Delícia de Coco

.

Para variar os (tantos!) bolos de chocolate, fiz um bolo todo branquinho. Se joga que o que não falta é recheio!

Ingredientes:

Para a massa:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio de coco:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
200 gramas de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
1 vidro de leite de coco

Para a cobertura:
1 caixinha de chantilly (200 mL)

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Desligue a batedeira, junte o leite, a farinha e o fermento (todos peneirados) e bata rapidamente, apenas para misturar. Despeje numa fôrma de bolo redonda (20 cm), untada e enfarinhada (pode usar papel manteiga ou papel toalha também), e leve para assar até passar no teste do palito. Reserve até esfriar completamente.

Para o recheio de coco:
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até ficar um creme consistente, mexendo sempre. Reserve até esfriar.

Para a cobertura:
Bata o chantilly bem gelado conforme instruções da embalagem. Reserve.

Montagem:
Corte o bolo em três partes. Forre a própria forma onde foi assado com um plástico grande (é para ajudar na hora de desenformar), coloque uma parte da massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu uso leite condensado + água, na proporção de 1:1). Despeje metade do recheio, coloque a outra parte de massa, molhe e termine o recheio. Finalize com a última parte de massa, leve para a geladeira coberto com o plástico por cerca de 4-6 horas. Desenforme e cubra com o chantilly, decorando a gosto.

Dicas:
Essas rosas foram feitas usando o bico 1M da Wilton. Eu não tenho muita prática com bicos de confeitar, mas as rosas não são tão difíceis. Caso queira aprender, procure no youtube. Você vai achar vários vídeos que ensinam como se faz.
Essa quantidade de recheio dá rechear 2 vezes um bolo de 20 cm.
Quer transformar esse bolo em "prestígio"? Cubra com brigadeiro mole ou com ganache.

Bolo de Gotas de Chocolate com Baunilha

Bolinho prático e fofo que agrada (e muito) as crianças!
Fonte: Livro "Bolos para todos os gostos" (p. 125, com modificações)

Ingredientes:

225 gramas de manteiga
225 gramas de açúcar
225 gramas de farinha de trigo com fermento*
4 ovos batidos
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de água quente
1 colher (chá) de essência de baunilha
100 gramas de gotas de chocolate ao leite

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma assadeira de 28 x 19 cm. Coloque a manteiga, o açúcar, a farinha, os ovos e o leite em uma tigela e bata até ficar homogêneo. Junte a essência de baunilha e as gotas de chocolate, mexendo cuidadosamente. Espalhe a massa na forma, nivelando bem. Asse até passar no teste do palito.

Dicas:

*Eu não uso farinha com fermento. Se você for usar farinha comum, acrescente 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó (para a receita inteira).
Fiz metade dessa receita e assei em uma forma redonda pequena com furo no meio.

Grand Gateau de Nutella com Morangos

Aqui no Rio e também em São Paulo existe um restaurante bem famoso, o Paris 6. Apesar de nunca ter ido, conheço a fama que possui e sei também que é inspirado em bistrôs franceses do 6º Distrito de Paris (daí o nome). Lá eles servem uma sobremesa composta por um petit gateau (aquele bolinho mal assado, servido bem quente) com um picolé dentro e inúmeras variações de frutas, chocolates e caldas para cada grand gateau que existe no cardápio. Sempre tive muita vontade de experimentar! Através de um vídeo do Ana Maria Brogui, descobri que não é nada difícil de preparar. Se você quer experimentar as delícias do Paris 6 na sua casa, a hora é agora.

Ingredientes:

Para o petit gateau (retirado do livro Do Forno para a Mesa p.132):
1 ovo grande
50 gramas de manteiga sem sal em cubos, mais um pouco para untar
50 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade quebrado em pedaços
25 gramas de açúcar
1 colher (chá) bem cheia de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar as fôrmas

Para a cobertura e decoração (retirado do vídeo do Ana Maria Brogui, com modificações):
2 picolés mega (o sabor você escolhe)
1/2 caixa de morangos lavados, secos e picados
2 colheres (sopa) rasas de Nutella
Creme de leite de caixinha até dar o ponto de calda
Castanhas de caju picadas para decorar

Modo de preparo:

Para o petit gateau:
Preaqueça o forno a 200ºC. Unte o fundo e as laterais de 2 ramequins (os meus tem 8 cm de diâmetro). Polvilhe farinha de trigo, girando para cobrir o fundo e as laterais. Vire-as para eliminar o excesso de farinha. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar um pouco. Em uma tigela separada, bata os ovos e o açúcar. Quando a mistura de chocolate e manteiga esfriar, junte a ela os ovos e o açúcar e misture bem. Peneire a farinha sobre essa massa e incorpore delicadamente. Divida a massa entre os ramequins (não encha até a boca, senão não caberá o picolé e os outros ingredientes da cobertura!). Asse na grade central do forno até que as laterais fiquem firmes ao toque e o meio esteja ainda macio, com aspecto de cru. Retire-os e imediatamente prossiga com a montagem da sobremesa.

Para a cobertura e a decoração:
Deixe a calda de Nutella já preparada: basta misturar a Nutella com o creme de leite, até ficar como calda de sorvete. Assim que os bolinhos estiverem prontos, coloque os ramequins sobre dois pratos de servir. Coloque então o picolé mega, espalhe a calda deixando escorrer bastante para o lado de fora, junte os morangos picados dentro e fora do pote, e finalize com as castanhas. Coma na hora porque o picolé já começa a derreter com o calor do petit gateau!

Dicas:

Essa receita faz 2 sobremesas. Se você quiser aumentar, é só multiplicar os ingredientes. O meu ramequim é um pouco pequeno para essa sobremesa, acho que ficaria melhor em um de 10 cm.
Você não precisa usar necessariamente um picolé mega, pode escolher um que lhe agrade mais (veja no site do Paris 6 as inúmeras variações!).
O mais difícil dessa sobremesa é acertar o ponto do petit gateau. Eu não gosto de fixar tempo porque cada forno assa em um tempo. Fique de olho no seu forno para não deixar o bolo assar por completo, o centro deve ficar mole mesmo. No meu forno, os dois bolinhos ficaram prontos em uns 13 minutos.
O petit gateau pode ser preparado com antecedência e deixado na geladeira por 1 noite. Pouco antes de assar, deixe por um tempo em temperatura ambiente.

Focaccia de Alecrim

Eu adoro focaccia! Essa é a receita tradicional - feita com alecrim, azeite e sal grosso, mas são inúmeras as variações que encontramos por aí. Focaccia é um pão italiano, achatado e macio, com no máximo 2 cm de altura. Na Itália é bastante comum e lá eles fazem com as mais incríveis coberturas, imitando recheios de pizzas. Depois de aprender a receita básica, vale a pena usar a criatividade e testar outros sabores.
Fonte: Livro "Do Forno para a Mesa" (p.420).

Ingredientes:

1 colher (sopa) de fermento biológico seco
425 gramas de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
2 colheres (chá) de sal
Folhas de 5-7 ramos de alecrim, sendo 2/3 bem picados
90 mL de azeite, mais um pouco para untar
1/4 de colher (chá) de pimenta do reino
Sal grosso (eu não tinha, então usei flor de sal)

Modo de preparo:

Dissolva o fermento em 4 colheres (sopa) de água morna, deixe 5 minutos e mexa uma vez. Misture a farinha e o sal em uma tigela grande e faça uma cova no meio. Junte o alecrim, o azeite, o fermento, a pimenta e 240 mL de água morna. Aos poucos, misture os ingredientes até obter uma massa uniforme. A massa deve ficar macia e grudenta. Resista à tentação de acrescentar farinha! Polvilhe farinha na massa e sove por 5-7 minutos em superífice enfarinhada. A massa deve ficar uniforme e elástica. Coloque-a em uma tigela untada com azeite. Cubra com um pano úmido e deixe por 1h-1h30, até dobrar de tamanho. Em superfície enfarinhada, pressione a massa para tirar o ar. Cubra com pano seco e deixe descansar por 5 minutos. Pincele a fôrma com azeite. Coloque a massa na fôrma. Espalhe-a para distribuí-la de modo uniforme. Cubra com o pano e deixe descansar por 35-45 minutos até estufar. Preaqueça o forno a 200ºC. Espalhe o alecrim reservado sobre a massa, pressionando-a com a ponta do dedo para fazer covinhas. Coloque o azeite restante sobre a massa e espalhe sal grosso. Asse na grade superior do forno até dourar. Transfira para uma grelha até esfriar.

Dicas:

Essa massa é grudenta e chata de sovar. Se você tiver uma batedeira planetária, pode fazer a massa nela - e vai ser bom porque assim você irá resistir à tentação de colocar mais farinha. Algumas vezes realmente é necessário colocar mais farinha (ou até menos) por causa das variações que há no mercado, mas nessa receita a massa fica grudenta mesmo. Se a massa estiver sem formato, mole, aí sim você pode acrescentar mais um pouquinho. Mas tome cuidado nessa hora, coloque mais se for realmente necessário.
Eu não tinha sal grosso em casa e coloquei um pouquinho de flor de sal por cima.
Passe as folhinhas de alecrim que vão ficar por cima da focaccia no azeite. Isso evita que queimem no forno enquanto a focaccia assa.

Nhoque de Mandioca com o Molho de Tomate da Paola Carosella

Tirando a parte chata que é amassar mandioca, esse nhoque é fácil de fazer, mais leve porque vai menos farinha que o nhoque de batata e é absurdamente gostoso! O molho de tomate é uma receita da chef Paola Carosella que eu vi lá no youtube - "pedaçudo", encorpado. Combinação perfeita!

Para o nhoque:
500 gramas de mandioca cozida e amassada (retire aqueles fiapos duros que ficam no meio)
Cerca de 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de maionese
Sal e pimenta a gosto

Para o molho:
4 colheres (sopa) de azeite
800 gramas de tomates
1 cebola pequena
3 dentes de alho
Tomilho fresco
Manjericão fresco
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para o nhoque:
Misture a mandioca amassada ainda morna com a farinha de trigo (aos poucos) e a maionese. A massa deve soltar das mãos, sem ficar muito dura. Se for necessário, coloque mais farinha. Tempere a gosto. Faça bolinhas em uma superfície enfarinhada e cozinhe-as aos poucos em água fervente. Quando os nhoques subirem na água, escorra-os e misture-os ao molho já pronto.

Para o molho:
Pique bem a cebola e amasse o alho. Aqueça uma panela alta, coloque o azeite e imediatamente junte a cebola. Deixe em fogo médio-baixo. Coloque um pouquinho de sal na cebola (ajuda no processo de cozimento), junte 1 galho de tomilho e misture. Quando a cebola ficar amarelada, junte o alho. Deixe fritar rapidamente, junte os tomates picados e aumente um pouco o fogo. Tempere com mais sal, pimenta e tampe a panela. Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Abra a panela e verifique a consistência do molho. Se estiver muito grosso, coloque um pouquinho de água até ficar como você preferir. Desligue o fogo e junte folhas de manjericão fresco. Sirva com o nhoque.

Dicas:

Para o molho ficar bem vermelhinho, o tomate tem que estar bem vermelho. Prefira tomates do tipo italiano, são mais doces e mais vermelhinhos. Se for possível, use tomates orgânicos.
Outra dica para o molho ganhar cor é usar um pouquinho de extrato de tomate ou um pouquinho de molho pronto. Mas aí ressalto que o molho vai perder toda a característica "natureba" dele, uma vez que você irá adicionar um alimento industrializado. Não que fique ruim, ao contrário! Mas irá descaracterizar a receita. Faça como você gostar mais!
Adicione farinha de trigo aos poucos na massa de nhoque. Pode ser que precise de menos ou mais. Isso vai depender da qualidade da mandioca que você está usando.
Amasse a mandioca imediatamente após retirar do fogo. Amassar mandioca fria é impossível!

Bolo Sonho de Valsa

Eu sempre quis aprender a fazer um recheio que fosse ao menos parecido com aquele miolinho do famoso bombom Sonho de Valsa. E esse ficou! E tem mais: é fácil de fazer!
Fonte do recheio: blog Panela Minha

Ingredientes:

Para a massa:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio:
200 gramas de doce de leite (meia lata de leite condensado cozido)
400 gramas de chocolate branco
150 gramas de creme de leite
100 gramas de castanha de caju moída

Para cobertura:
1 caixinha de chantilly
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher rasa (sobremesa) de manteiga
1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouquinho de leite 
Castanhas picadas para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Desligue a batedeira, junte o leite, a farinha e o fermento (todos peneirados) e bata rapidamente, apenas para misturar. Despeje numa fôrma de bolo redonda (20 cm), untada e enfarinhada (pode usar papel manteiga ou papel toalha também), e leve para assar até passar no teste do palito. Reserve até esfriar completamente.

Para o recheio:
Derreta o chocolate no micro-ondas aos poucos (ou em banho-maria) e espere esfriar, acrescente os demais ingredientes. Misture tudo e leve pra geladeira por uma hora para pegar consistência.

Para a cobertura:
Bata o chantilly bem gelado conforme instruções da embalagem. Reserve.
Faça a calda: misture o leite, o chocolate, o açúcar peneirado e a manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre. Quando ferver, junte o amido de milho dissolvido no leite, mexa bem até engrossar. Desligue e deixe esfriar para aplicar.

Montagem:
Corte o bolo em três partes. Na própria forma onde foi assado, coloque uma parte da massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu uso leite condensado + água, na proporção de 1:1). Despeje metade do recheio, coloque a outra parte de massa, molhe e termine o recheio. Finalize com a última parte de massa, leve para a geladeira coberto com um plástico por cerca de 4-6 horas. Desenforme e cubra com o chantilly. Espalhe cuidadosamente a calda morna por cima, deixando cair pelas laterais. Decore a gosto com as castanhas.

Dicas:
Para o recheio, eu triturei as castanhas no processador para ficar um creme mais lisinho. Se quiser crocante, processe as castanhas grosseiramente.
Usei doce de leite industrializado ao invés de cozinhar a lata, uma marca Argentina muito boa.
Esse bolo também combina muito com uma ganache de chocolate meio amargo como cobertura ao invés do chantilly com a calda.