Bolo Sonho de Valsa

Eu sempre quis aprender a fazer um recheio que fosse ao menos parecido com aquele miolinho do famoso bombom Sonho de Valsa. E esse ficou! E tem mais: é fácil de fazer!
Fonte do recheio: blog Panela Minha

Ingredientes:

Para a massa:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio:
200 gramas de doce de leite (meia lata de leite condensado cozido)
400 gramas de chocolate branco
150 gramas de creme de leite
100 gramas de castanha de caju moída

Para cobertura:
1 caixinha de chantilly
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/4 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher rasa (sobremesa) de manteiga
1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouquinho de leite 
Castanhas picadas para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Desligue a batedeira, junte o leite, a farinha e o fermento (todos peneirados) e bata rapidamente, apenas para misturar. Despeje numa fôrma de bolo redonda (20 cm), untada e enfarinhada (pode usar papel manteiga ou papel toalha também), e leve para assar até passar no teste do palito. Reserve até esfriar completamente.

Para o recheio:
Derreta o chocolate no micro-ondas aos poucos (ou em banho-maria) e espere esfriar, acrescente os demais ingredientes. Misture tudo e leve pra geladeira por uma hora para pegar consistência.

Para a cobertura:
Bata o chantilly bem gelado conforme instruções da embalagem. Reserve.
Faça a calda: misture o leite, o chocolate, o açúcar peneirado e a manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre. Quando ferver, junte o amido de milho dissolvido no leite, mexa bem até engrossar. Desligue e deixe esfriar para aplicar.

Montagem:
Corte o bolo em três partes. Na própria forma onde foi assado, coloque uma parte da massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu uso leite condensado + água, na proporção de 1:1). Despeje metade do recheio, coloque a outra parte de massa, molhe e termine o recheio. Finalize com a última parte de massa, leve para a geladeira coberto com um plástico por cerca de 4-6 horas. Desenforme e cubra com o chantilly. Espalhe cuidadosamente a calda morna por cima, deixando cair pelas laterais. Decore a gosto com as castanhas.

Dicas:
Para o recheio, eu triturei as castanhas no processador para ficar um creme mais lisinho. Se quiser crocante, processe as castanhas grosseiramente.
Usei doce de leite industrializado ao invés de cozinhar a lata, uma marca Argentina muito boa.
Esse bolo também combina muito com uma ganache de chocolate meio amargo como cobertura ao invés do chantilly com a calda.

Bolo Delícia de Limão

Virei fã do programa "Cozinha Prática" que passa no GNT, com a Rita Lobo. O programa faz jus ao nome e as receitas são fáceis e acessíveis. Esse foi o primeiro bolo de limão que eu fiz e posso dizer que adorei! Fica muito fofinho. A receita é muito boa e você ainda pode "dosar o azedinho" conforme seu gosto.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
Raspas de 2 limões

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma fôrma grande com furo no meio. Passe pela peneira a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Diminua a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar. Desligue a batedeira, adicione as raspas de limão, misture com uma espátula e transfira para a fôrma. Nivele a massa girando a fôrma rapidamente sobre a mesa. Leve ao forno até passar no teste do palito. Depois de assado, espere esfriar um pouco e desenforme.

Dicas:

Eu queria esse bolo bem azedinho, então assim que ele terminou de assar (ainda dentro da forma), eu fiz vários furos e reguei com suco de limão puro. Por cima, para dar aquela casquinha, polvilhei açúcar (depois de desenformar).
Essa receita de bolo dá para servir de receita base para outros bolos. Você pode retirar as raspas de limão e substituir por castanhas, nozes, pode colocar chocolate em pó, etc.

Coxinhas

Depois de anos cozinhando, testando novas receitas e técnicas, finalmente aprendi a fazer coxinha! Daquelas receitas que se seguir direitinho, não tem como dar errado! Essa massa serve para qualquer salgadinho frito e é melhor do que essa receita que já postei aqui.
A receita da massa eu peguei na internet mas não me lembro da fonte, se alguém souber por favor me avise que dou os créditos.

Ingredientes:

Para a massa:
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de galinha
7 colheres (sopa) de maionese
Farinha de rosca para empanar

Para o recheio:
400 gramas de frango cozido e desfiado
1/2 cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto

Modo de preparo:

Para a massa:
Leve para ferver o leite com o caldo de galinha esfarelado e a maionese. Misture bem para dissolver o tempero. Quando começar a ferver, junte a farinha de trigo de uma só vez e vá mexendo sem parar. Vai formar uma bola de massa bem pesada de mexer, é assim mesmo. Vá girando e apertando a massa na panela com a ajuda de uma colher grande até que desgrude completamente do fundo e das laterais. Transfira a massa para uma bancada e sove-a quente, até ficar lisinha. Aqui tem o pulo do gato: se você tem uma batedeira planetária, pode sovar a massa nela! Deixe até ficar lisa, retire e já comece a modelar as coxinhas com o recheio de frango já frio. Para empanar, molhe as mãos na água e apenas passe em cada coxinha, sem mergulhar cada uma direto na água. Depois, é só passar farinha de rosca. Reserve até terminar e frite em óleo quente.

Para o recheio:
Aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar (se quiser, coloque um pouquinho de sal na cebola que o processo demora menos). Junte o frango desfiado e o molho. Mexa e deixe na panela tampada por cerca de 2 minutos, fogo médio. Coloque o cheiro-verde e tempere a gosto. Reserve até esfriar.

Dicas:

É muito importante que o recheio para coxinhas seja bem sequinho. O molho de tomate serve para deixar o frango vermelhinho e com um gostinho bom, não para dar caldo. Se seu recheio estiver com caldo, espere secar bem enquanto ainda está no fogo. Por isso não aconselho colocar tomate, pimentão e etc. Nada que vá soltar água enquanto o recheio cozinha e enquanto as coxinhas fritam.
Eu não usei colher medidora para fazer a massa. As colheres de maioneses foram das que eu tenho na cozinha, mas sem exagero. A xícara tem 240 mL.
Essa receita rende bastante: 56 coxinhas (usando 20 gramas de massa). Com 15 gramas também fica um bom tamanho e se parecem mais com as servidas em festas.
A massa esfria rapidinho e é melhor modelar as coxinhas com ela ainda quente. Se você ainda não tem prática e demorar para modelar os salgadinhos (como eu), faça as bolinhas de massa e coloque um plástico por cima para impedir o contato com o ar. Isso evita que se forme uma casquinha dura na superfície da massa.
Para aprender a modelar as coxinhas, eu vi um vídeo no youtube. Não é difícil: basta fazer uma bolinha, abrir formando uma espécie de concavidade, rechear e fechar, dando aquele formato com biquinho. Dá uma fuçada no youtube que tem vários vídeos ensinando!

Biscoitinho com Goiabada

Eu adoro esses biscoitinhos, receita da minha mãe. Cada um chama por um nome: casadinhos, beliscão, chifrudinho...! É simples de fazer e é delicioso. Um dos meus biscoitos favoritos.

Ingredientes:

½ quilo de farinha de trigo

½ copo de leite

1 e ½ tablete de fermento biológico (fresco)

½ pacote de gordura vegetal

½ xícara (chá) de açúcar

1 ovo

Cerca de ½ quilo de goiabada picada em cubinhos para rechear

Açúcar para polvilhar

Modo de preparo:

Juntar todos os ingredientes e amassar muito bem, até ser possível abrir a massa com o rolo. Abrir a massa, cortar em quadradinhos, colocar um cubinho de goiabada e fechar na diagonal. Levar para assar em forno quente. Depois de assados, polvilhar com açúcar. Espere esfriar completamente e mantenha em recipiente fechado por cerca de 7 dias.

Dicas:

Cuidado com os biscoitos no forno porque douram rapidamente.

Fiz metade dessa receita, já que rende um absurdo.

Coxinha de Brigadeiro com Morango

Existe mistura melhor?! O azedinho do morango com o docinho do brigadeiro? Sem comentários para uma das gordices mais gostosas que já fiz. Peguei a ideia lá no site do Ana Maria Brogui, já conhece?! Ele tem vídeos ótimos no Youtube, vale a pena assistir!

Ingredientes:

Cerca de 12-14 morangos médios
1/2 lata de leite condensado
1/4 (50 gramas) de uma caixinha de creme de leite
120 gramas de chocolate de boa qualidade, picadinho (eu gosto de usar metade meio amargo e metade ao leite)
Chocolate granulado para passar

Modo de preparo:

Primeiro, escolha os morangos mais perfeitos da caixinha. Não use aqueles com imperfeições ou partes ruins que precisaram ser retiradas. Corte a tampa e lave-os muito bem. Depois, seque cada um com papel toalha. É importante que os morangos estejam muito bem secos. Eu deixo descansar sobre 2 folhas de papel toalha para secar completamente. Enquanto isso, faça o brigadeiro: pegue uma panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sem parar até ficar em ponto de enrolar (quando a massa desgruda do fundo da panela). Desligue e despeje sobre um prato untado com manteiga. Leve para a geladeira até esfriar (mais ou menos 30 min-1h). Depois, unte as mãos com manteiga, pegue uma porção de brigadeiro, coloque um morango no centro e modele formando uma coxinha. Passe no chocolate granulado e coloque sobre um prato de servir. Faça isso até terminar os morangos ou o brigadeiro. Deixe na geladeira e consuma em no máximo 2 dias.

Dicas:

Mesmo com todo o cuidado secando cada morango, a validade dessa receita é curta. Os morangos cortados soltam água!
Se preferir, passe os morangos por confeitos coloridos, raspas de chocolate, etc. Outra coisa que dá para fazer é mudar o sabor do brigadeiro: brigadeiro branco, casadinho, de chocolate branco, etc.

Bolo Mousse de Maracujá

Eu adoro a combinação chocolate + maracujá, quem segue o blog já deve ter percebido. Faltava só aplicar esse gosto em um bolo! O sabor ficou intenso, bem azedinho, e combinando super bem com o meio amargo da ganache de chocolate.
Fontes: O recheio eu tirei daqui, e a cobertura daqui.

Para o bolo:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio:
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracujá concentrado
1 envelope de gelatina sem sabor dissolvido conforme instruções da embalagem
3 colheres (sopa) de chantilly já batido em ponto firme (opcional - vai deixar o creme mais levinho)

Para a cobertura:
300 gramas de chocolate (eu usei metade ao leite e metade meio amargo)
100 mL de creme de leite fresco
Raspas de chocolate e açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Desligue a batedeira, junte o leite, a farinha e o fermento (todos peneirados) e bata rapidamente, apenas para misturar. Despeje numa fôrma de bolo redonda (20 cm), untada e enfarinhada (pode usar papel manteiga ou papel toalha também), e leve para assar até passar no teste do palito. Reserve até esfriar completamente.

Para o recheio:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para a geladeira até a hora de utilizar. Não deixe muito tempo para não correr o risco da gelatina deixar o recheio totalmente firme (como um pudim) antes de colocar no bolo.

Para a cobertura:
Coloque o creme de leite e o chocolate em uma panela e leve ao fogão (até começar a derreter o chocolate) ou micro-ondas (por 1 minuto). Caso seja necessário, volte a mistura para o fogão ou micro-ondas para derreter todo o chocolate, mas cuidado para não queimar. Não deixe ferver. Misture até que não haja mais pedaços de chocolate e você tenha uma mistura lisa e brilhosa. Deixe descansar em temperatura ambiente até atingir uma consistência que dê para espalhar no bolo.

Montagem:
Corte o bolo em três partes. Na própria forma onde foi assado, coloque uma parte da massa e molhe com uma calda de sua preferência (eu uso leite condensado + água, na proporção de 1:1). Despeje metade do recheio de maracujá, coloque a outra parte de massa, molhe e termine o recheio. Finalize com a última parte de massa, leve para a geladeira coberto com um plástico por cerca de 4-6 horas. Desenforme e cubra com a ganache. Decore a gosto.

Dicas:
O recheio desse bolo fica bem mais leve quando colocamos chantilly já batido. O suco de maracujá pode e deve ser colocado conforme sua preferência: mais azedo, mais suco; menos azedo, menos suco. Use um suco de qualidade superior (alguns tem um sabor de maracujá muito fraco, pode ser que você coloque a garrafa inteira e não dê o sabor desejado). Pode ser feito com a fruta também.
Se quiser um bolo mais docinho, cubra com chantilly (e faça ainda uma calda de maracujá para ficar bem bonito) ou com brigadeiro em ponto mole. Com ganache o bolo não fica nada doce.

Empadão de Palmito

Achei super diferente essa receita de empadão que eu vi em um programa do Olivier Anquier que passa no GNT. Fica muito cremoso, encorpado! Sério, a melhor receita de qualquer torta de palmito que eu já experimentei. O preparo é de muitas etapas, mas não é nada difícil.

Ingredientes:

Para a massa:
1 quilo de farinha de trigo
200 gramas de manteiga gelada
300 mL de leite

Para o recheio:
900 gramas de palmitos, cortados em rodelas médias
Azeite
2 cebolas bem picadinhas
3 dentes de alho bem picadinhos
500 gramas de molho de tomates com tomates inteiros, sem pele (aquele da latinha - tomates pelados)
1 maço de salsinha
Sal e pimenta a gosto
500 mL de leite de coco
2 colheres (café) de amido de milho
3 ovos inteiros
1 gema de ovo
Caldo de legumes (caseiro ou industrializado)

Para a massa:
Em uma vasilha grande, coloque a farinha e o tablete inteiro de manteiga, cortado em pedaços menores. A receita não pediu, mas eu coloquei uma boa pitada de sal. Com as mãos, “dissolva” a manteiga na farinha até formar uma espécie de farofa. Faça um “furo” no meio do recipiente afastando a farinha com manteiga e jogue o leite no meio (não coloque tudo de uma vez, vá adicionando aos poucos para dar o ponto!). Com a ponta dos dedos, vá misturando o leite com a farinha. Quando tudo estiver misturado, vá juntando até formar uma bola. Coloque esta massa dentro de um saco plástico, achatando a massa formando um retângulo. Leve para a geladeira por duas horas.

Para o recheio:
Coloque um pouco de azeite em uma panela (cerca de 3 colheres de sopa) e acrescente a cebola para murchar e dourar. Depois, acrescente o alho e, quando estiver levemente dourado, coloque os tomates. Junte o palmito e misture. Acrescente um pouquinho de sal e pimenta-do-reino a gosto. Espere evaporar um pouco do líquido e quando estiver mais seco, acrescente uma ou duas conchas do caldo de legumes. Espere evaporar mais um pouquinho. Acrescente o leite de coco e deixe ferver mais um pouco. Acrescente o amido de milho (eu coloquei já dissolvido em um dedo de água para não correr o risco de empelotar) e misture. Tire do fogo, coloque a salsinha e misture bem. Transfira este recheio para um recipiente e acrescente dois ovos inteiros. Misture e, na sequência, coloque uma gema de ovo. Mexa bem. Leve para a geladeira para que o recheio esfrie e encorpe. Unte uma forma (28-30 cm) de aro removível com manteiga. Abra um pouco mais da metade da massa e forre o fundo dessa forma, apertando bem. Faça furos na massa, usando um garfo. Despeje todo o recheio já frio, abra o restante da massa e cubra a torta, fechando muito bem as laterais. Pincele ovo batido (eu uso só a gema), faça dois furos com a faca em lados opostos (para sair o vapor enquanto a torta assa) e leve ao forno preaquecido (180ºC) até dourar.

Dicas:

O caldo de legumes caseiro é feito com uma variedade de legumes cozidos em bastante água, depois aproveita-se só o caldo que se formou, desprezando os legumes. Se você quiser fazer assim, coloque para cozinhar tudo junto: 1 cebola, 1 cenoura picada, um pouco de tomilho, um pouco de salsinha, 1 talo de alho poró, etc. A combinação pode ser a que você preferir. Deixe ferver por bastante tempo e depois coe. O caldo de legumes industrializado é mais prático: dissolva 1 tablete de caldo de legumes em 1 litro de água quente e utilize. Quando estou com menos tempo, costumo usar apenas água e temperar um pouco mais o recheio. Apesar de prático, não gosto muito de fazer o caldo industrializado porque acho o gosto forte e artificial demais.
Essa torta rende muito e eu preferi fazer metade dessa receita, usando uma forma de 20 cm.
Use palmito de pupunha, é mais macio do que o de açaí.