Empadão de Palmito

Achei super diferente essa receita de empadão que eu vi em um programa do Olivier Anquier que passa no GNT. Fica muito cremoso, encorpado! Sério, a melhor receita de qualquer torta de palmito que eu já experimentei. O preparo é de muitas etapas, mas não é nada difícil.

Ingredientes:

Para a massa:
1 quilo de farinha de trigo
200 gramas de manteiga gelada
300 mL de leite

Para o recheio:
900 gramas de palmitos, cortados em rodelas médias
Azeite
2 cebolas bem picadinhas
3 dentes de alho bem picadinhos
500 gramas de molho de tomates com tomates inteiros, sem pele (aquele da latinha - tomates pelados)
1 maço de salsinha
Sal e pimenta a gosto
500 mL de leite de coco
2 colheres (café) de amido de milho
3 ovos inteiros
1 gema de ovo
Caldo de legumes (caseiro ou industrializado)

Para a massa:
Em uma vasilha grande, coloque a farinha e o tablete inteiro de manteiga, cortado em pedaços menores. A receita não pediu, mas eu coloquei uma boa pitada de sal. Com as mãos, “dissolva” a manteiga na farinha até formar uma espécie de farofa. Faça um “furo” no meio do recipiente afastando a farinha com manteiga e jogue o leite no meio (não coloque tudo de uma vez, vá adicionando aos poucos para dar o ponto!). Com a ponta dos dedos, vá misturando o leite com a farinha. Quando tudo estiver misturado, vá juntando até formar uma bola. Coloque esta massa dentro de um saco plástico, achatando a massa formando um retângulo. Leve para a geladeira por duas horas.

Para o recheio:
Coloque um pouco de azeite em uma panela (cerca de 3 colheres de sopa) e acrescente a cebola para murchar e dourar. Depois, acrescente o alho e, quando estiver levemente dourado, coloque os tomates. Junte o palmito e misture. Acrescente um pouquinho de sal e pimenta-do-reino a gosto. Espere evaporar um pouco do líquido e quando estiver mais seco, acrescente uma ou duas conchas do caldo de legumes. Espere evaporar mais um pouquinho. Acrescente o leite de coco e deixe ferver mais um pouco. Acrescente o amido de milho (eu coloquei já dissolvido em um dedo de água para não correr o risco de empelotar) e misture. Tire do fogo, coloque a salsinha e misture bem. Transfira este recheio para um recipiente e acrescente dois ovos inteiros. Misture e, na sequência, coloque uma gema de ovo. Mexa bem. Leve para a geladeira para que o recheio esfrie e encorpe. Unte uma forma (28-30 cm) de aro removível com manteiga. Abra um pouco mais da metade da massa e forre o fundo dessa forma, apertando bem. Faça furos na massa, usando um garfo. Despeje todo o recheio já frio, abra o restante da massa e cubra a torta, fechando muito bem as laterais. Pincele ovo batido (eu uso só a gema), faça dois furos com a faca em lados opostos (para sair o vapor enquanto a torta assa) e leve ao forno preaquecido (180ºC) até dourar.

Dicas:

O caldo de legumes caseiro é feito com uma variedade de legumes cozidos em bastante água, depois aproveita-se só o caldo que se formou, desprezando os legumes. Se você quiser fazer assim, coloque para cozinhar tudo junto: 1 cebola, 1 cenoura picada, um pouco de tomilho, um pouco de salsinha, 1 talo de alho poró, etc. A combinação pode ser a que você preferir. Deixe ferver por bastante tempo e depois coe. O caldo de legumes industrializado é mais prático: dissolva 1 tablete de caldo de legumes em 1 litro de água quente e utilize. Quando estou com menos tempo, costumo usar apenas água e temperar um pouco mais o recheio. Apesar de prático, não gosto muito de fazer o caldo industrializado porque acho o gosto forte e artificial demais.
Essa torta rende muito e eu preferi fazer metade dessa receita, usando uma forma de 20 cm.
Use palmito de pupunha, é mais macio do que o de açaí.

Mac & Cheese

Sabe aquele macarrão com queijo super clássico que os americanos comem nos filmes? Então, é esse! Minha receita não ficou necessariamente idêntica, pois eles usam a massa do tipo "macaroni", e ainda gratinam no forno quando já está tudo prontinho dentro da travessa. O que eu queria experimentar mesmo era esse molho super cremoso: uma bomba de queijos de sabor intenso derretidos em um molho béchamel. Agora eu entendo o porquê disso ser tão famoso por lá.
Fonte: Pilotando um Fogão

Ingredientes:

250 gramas de massa (escolha uma massa curta - o tradicional macaroni, ou penne, fusili, gravatinha, etc.)
2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras de leite quente

150 gramas de queijo lanche (prato) ralado ou picado

150 gramas  de queijo cheddar ralado ou picado (pode ser também o gruyere, estepe, gouda, emmental ou outro queijo mais forte)

Modo de preparo:

Em uma panela grande, cozinhe a massa em bastante água e sal.

Em outra panela, também grande, derreta a manteiga. Junte a farinha de uma só vez, e vá misturando sem parar com um fouet. Cozinhe essa mistura por mais ou menos 2 minutos em fogo médio (não deixe queimar, se começar a dourar, coloque logo o leite quente!), depois junte o leite, sempre mexendo para não empelotar. Quando ferver e engrossar, junte os queijos e mexa completamente para que derretam. Prove e acerte o tempero (eu coloquei apenas um pouquinho de pimenta, não achei que precisava de sal). Desligue o fogo e volte a aquecer o molho quando a massa estiver pronta. Escorra o macarrão e despeje direto no molho, misturando bem para que a massa fique totalmente envolvida. Sirva imediatamente.

Dicas:

Se você quiser gratinar para ficar ainda mais parecido com a versão americana, transfira para um recipiente que possa ir ao forno e polvilhe parmesão ralado por cima. Mas já vou logo avisando que ao gratinar, o macarrão vai perder essa cremosidade porque o molho vai "secar" um pouco no forno. Fica gostoso assim também, mas eu prefiro o molho cremoso e aveludado.

Torta de Limão IV

Apesar de ser a 4ª versão de torta de limão que posto aqui no blog, essa é completamente diferente das outras. Não leva merengue por cima e sim açúcar de confeiteiro derretido, e é feita com um creme bem azedinho que é assado por bastante tempo no forno. Vale a pena experimentar.
Fonte: Livro "Receitas de massas doces e salgadas" - Michel Roux (p. 80).

Ingredientes:

Para a massa:
250 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga cortada em cubos e ligeiramente amolecida
100 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
sal
2 ovos em temperatura ambiente
1 gema com 1 colher de sopa de leite para pincelar

Para o recheio:
5 limões
9 ovos
375 gramas de açúcar refinado
300 mL de creme de leite fresco levemente batido
30 gramas de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Para a massa:
Ponha a farinha sobre uma bancada e crie um montinho, fazendo um buraco no meio Acrescente a manteiga, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. Misture esses ingredientes com a ponta dos dedos. Gradualmente, coloque a farinha no centro e misture com a ponta dos dedos, até formar uma massa levemente granulada. Mais uma vez, abra um buraco no meio e adicione os ovos. Incorpore-os com a ponta dos dedos até a massa começar a ficar uniforme. Amasse algumas vezes para que fique homogênea. Faça uma bola, envolva com filme plástico e leve à geladeira por 1-2 horas antes de usar.

Para o recheio:
Rale a casca dos limões e reserve. Depois esprema o suco e coe. Coloque os ovos e o açúcar numa vasilha e mexa bem com o batedor de ovos, até misturar completamente. Acrescente o suco de limão e as raspas da casca, mexendo sempre. Finalmente, incorpore delicadamente  o creme de leite batido; não bata a mistura nem mexa demais. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

Para a montagem:
Abra a massa formando um disco de 3 mm de espessura. Com o disco de massa, forre uma forma funda (5 cm de profundidade) e desmontável de 28 cm de diâmetro levemente untada. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos. Preaqueça o forno a 180ºC. Perfure levemente a base da massa. Pré-asse por cerca de 30 minutos (o tempo aqui é variável, não deixe a massa dourar. No meu forno foram uns 20 minutos apenas). Reduza a temperatura do forno para 170ºC, retire a massa do forno e deixe esfriar um pouco. Pincele a parte interna com o ovo batido e leve novamente ao forno por 5 minutos.
Para cozinhar a torta, aqueça o forno a 150ºC. Bata levemente o creme de limão frio com uma espátula, despeje na massa e asse em seguida por 1h20min (o tempo aqui também é variável: o ponto é quando o creme está firme, e começa a se soltar das laterais da massa). Deixe esfriar antes de remover o aro da forma. Antes de servir, polvilhe a superfície com metade do açúcar de confeiteiro e caramelize-o com um maçarico de cozinha. Repita o procedimento com o restante do açúcar e sirva em seguida.

Dicas:

Se você não tem um maçarico, pode apenas polvilhar com o açúcar de confeiteiro. Outra opção é derreter o açúcar usando uma colher: pegue uma colher que você não se importe de estragar, aqueça-a bastante com "as costas" voltadas direto para a chama do fogão e aproxime da superfície da torta com o açúcar de confeiteiro já polvilhado. O calor da colher vai caramelizar o açúcar. Volte a colher para o fogo e vá fazendo isso até que todo o açúcar esteja derretido.
A temperatura mínima do meu forno é 180ºC. Nas etapas que pediam temperaturas menores, eu fiz com 180 graus mesmo.
Essa parte de pincelar a massa com ovo e voltar ao forno é chatinha mesmo, mas é importante para impermeabilizá-la. Isso evita que a massa encharque ao receber o recheio.
Essa torta fica bem azedinha. Se você gosta de um sabor mais suave, use 3-4 limões.

Creme de Mandioquinha com Couve e Frango

Outra versão do creme de mandioquinha que já postei aqui no blog: agora, com couve picadinha e frango desfiado. O modo de preparo é basicamente o mesmo, porém dá um pouco mais de trabalho por causa do frango. Mas vale a pena!

Ingredientes:

1 quilo de batata baroa/mandioquinha descascada e picada em cubos
3 dentes de alho, amassados
2 colheres (sopa) de azeite
1 copo de requeijão cremoso
1 maço de couve picadinho
Cerca de 300-400 gramas de frango cozido e desfiado bem fino
Sal e pimenta a gosto
Queijo parmesão ralado para servir

Modo de preparo:

Aqueça 1 colher de azeite e doure o alho rapidamente, tomando cuidado para não queimar. Junte a mandioquinha e mexa bem. Cubra com água fervente e deixe cozinhar até ficar bem macia. Em uma outra panela, aqueça 1 colher de azeite e refogue rapidamente a couve, só mesmo para que a verdura murche. Reserve. Quando a mandioquinha estiver bem macia, transfira tudo para o liquidificador (sem a água). Vá colocando água aos poucos no liquidificador, de acordo com a textura que você gosta. Despeje a mistura de volta na panela, junte a couve refogada, o frango desfiado e misture bem. Deixe ferver por alguns minutos em fogo baixo. Junte o requeijão cremoso. Prove o sal, se necessário coloque mais um pouco e tempere também com pimenta. Sirva bem quente e polvilhe o queijo parmesão.

Dicas:

Essa quantidade serve 4-6 pessoas.
Fiz com frango desfiado mas acho que essa sopa deve ficar mais gostosa com frango em cubos, refogadinho no alho e no azeite. Fica a dica!
Se você quiser uma sopa rústica, bata apenas parte da mandioquinha, ou amasse com o garfo para que fiquem pedacinhos.
O requeijão serve para deixar o creme mais cremoso e aveludado. Você pode trocar por creme de ricota ou creme de leite.

Picadinho de Filé Mignon

Eu adoro esses picadinhos que muitos restaurantes aqui no Rio oferecem como menu executivo. A maioria não usa filé mignon (certamente por causa do custo!), mas ainda assim muitos são bem feitinhos e saborosos. Recentemente, o Cozinha Prática ensinou como fazer esse prato que é a cara do carioca e eu fui logo testar a receita. Fica incrível!!!

Ingredientes:

1 quilo de filé mignon em cubos
2 cebolas
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
70 g de bacon em cubinhos
¼ de xícara (chá) de extrato de tomate (cerca de 130 g)
2 colheres (sopa) de molho inglês
Caldo de ½ limão
5 colheres (sopa) de azeite
¼ de xícara (chá) de salsinha
3 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água para aquecer numa chaleira. Caso compre uma peça inteira de mignon, corte em bifes; em seguida, corte os bifes em tiras e as tiras, em cubos. Com um pano de prato limpo, seque bem a carne. Transfira para uma tigela larga e polvilhe os cubos com a farinha – essa técnica serve para engrossar o molho. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure cerca de 1/4 dos cubos, sem cobrir todo o fundo – se colocar toda a carne de uma vez, ela vai resfriar a panela e cozinhar no próprio líquido, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e mexa aos poucos para dourar por igual. Transfira os cubos para uma tigela e mantenha a panela em fogo médio. Doure o restante da carne, regando com 1 colher (sopa) de azeite antes de cada leva. Após retirar os últimos cubos, regue a panela com 1 xícara (chá) da água quente e o caldo de limão. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho que se formou, apenas até “limpar” a panela, cerca de 1 minuto. Transfira esse caldo para a tigela da carne, passando por uma peneira. Volte a panela ao fogo médio e regue com o azeite restante. Junte o bacon e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola e refogue até murchar. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte a carne, com o caldo, para a panela e mexa apenas para aquecer. Regue com mais 2 xícaras (chá) da água fervente e misture o molho inglês. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 6 minutos. Enquanto isso, lave, seque e pique a salsinha. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a salsinha e sirva a seguir.

Dicas:

Não "pule" nenhuma etapa dessa receita. É muito importante secar a carne, passar os pedaços pela farinha de trigo, selar aos poucos, etc. Só assim sua receita vai dar certinho!

Brigadeiro de Negresco

A ideia era fazer esse brigadeiro com o biscoito da moda, o tal Oreo. Mas acabei fazendo com Negresco que era o que eu tinha em casa. Fica tipo uma palha italiana, só que enroladinha como brigadeiro e coberta com raspas de chocolate ao leite. Excelente ideia para variar do tradicional!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
8 biscoitos Negresco (ou qualquer biscoito recheado de sua preferência)
1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal
Raspas de chocolate ao leite (eu passei um pedaço de uma barra de chocolate ao leite no ralador fino)

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado, o creme de leite e a manteiga. Leve ao fogo médio e vá mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. Quando estiver em ponto de enrolar, desligue o fogo e apenas misture os biscoitos quebrados grosseiramente (eu quebrei com as mãos mesmo). Despeje sobre um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente. Faça bolinhas, passe nas raspas e coloque em forminhas próprias.

Dicas:

Use manteiga sem sal e nunca margarina nos seus brigadeiros. O resultado é outro.
Essa receita rende mais ou menos 40 brigadeiros de festa.

Pizza Expressa

Sabe aqueles dias chuvosos que dão preguiça de sair para ir até a padaria? Ou quando você acabou de chegar em casa e descobriu que o pão que tinha em casa está velho e não dá para comer? Ou ainda, aqueles dias que você quer comer alguma coisa diferente sem ter trabalho? Então já tem sua receita. Essa é daquelas que é ótimo ter na lembrança, que socorre nesses "momentos difíceis". A massa é absurdamente fácil de fazer - sem sovar, sem esperar crescer e com ingredientes que todo mundo tem em casa. Se você tem o mínimo de ingredientes para montar uma pizza, se joga. Ah! Já vou avisando que a massa é uma espécie de "quebra-galho", não vá achando que se parece com massa de pizza de verdade.
Fonte: Monta Encanta

Ingredientes:

1 ovo
125 mL de leite integral
1 pitada de sal
50 gramas de farinha de trigo (cerca de 1/2 xícara de chá)
30 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes com um fouet (ou garfo), até ficar um creme lisinho. A massa fica mole mesmo (tipo massa de panqueca).  Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25 cm. Despeje a massa e leve para assar em forno preaquecido (200ºC) até ficar com aspecto de assada, mas sem deixar dourar. Retire, coloque molho de tomate e os ingredientes de sua preferência (eu coloquei presunto, muçarela, catupiry, tomate cereja e manjericão) e leve para assar por mais uns minutos, até o queijo derreter e a beiradinha ficar levemente dourada. Sirva em seguida.

Dicas:
Em uma forma de 25 cm, a massa fica bem fininha. Não recomendo que use uma forma maior. Se prefere uma massa mais grossinha, use uma de 22 ou 20 cm de diâmetro.
Essa quantidade serve duas pessoas (ou uma, se a fome for grande!) :-)