Bolo de Doce de Leite

Procurando mais variedades de bolos simples, encontro essa delícia em um livro de receitas que ganhei de aniversário. Fica muito gostoso e ao contrário do que parece, não é doce demais.
Fonte: Livro Bolos Deliciosos (p. 19, com modificações).

Ingredientes:

175 gramas de manteiga amolecida
100 gramas de açúcar mascavo
200 gramas de doce de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes
175 gramas de farinha de trigo
100 gramas de amêndoas moídas
2 colheres (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200ºC. Unte e enfarinhe uma forma grande com furo no centro. Bata a manteiga com o açúcar e o doce de leite até obter um creme claro e aerado, e adicione o extrato de baunilha. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição, e incorpore 1 colher (sopa) da farinha junto com o último ovo para evitar a formação de grumos. Adicione o restante da farinha, as amêndoas, o fermento e a canela e continue batendo (velocidade baixa) até misturar bem. Leve ao forno até passar no teste do palito. Desenforme quando estiver morno ou frio.

Dicas:

O gosto que prevalece nesse bolo é do açúcar mascavo. Se você gosta mais docinho (como eu, rsrs), use açúcar branco. Farei assim da próxima vez.
Se quiser, faça uma cobertura para acompanhar. O livro sugere um glacê amanteigado de caramelo: bata 45 gramas de manteiga amolecida com 100 gramas de doce de leite até obter um creme. Junte 300 gramas de açúcar de confeiteiro, uma pitada de canela e cerca de 1-2 colheres (sopa) de leite, até obter a consistência necessária para espalhar o glacê por cima do bolo.

Biscoitos de Polvilho Assados

Vou logo avisando que esses biscoitos não se parecem em nada com aqueles biscoitos industrializados de polvilho, que ficam crocantes e leves. Apesar disso, resolvi manter o nome da fonte onde encontrei a receita, o Quitutes da Andréa. Estes lembram mais um pão de queijo. Se você fuçar no blog vai ver que já postei receitas de biscoitos de queijo e essa é bem parecida. O diferencial é a quantidade (a receita não rende muito) e também a facilidade na execução dessa quando comparada às outras que já publiquei. Vale experimentar!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado (eu fiz com provolone porque era o que tinha em casa)
4 colheres (sopa) rasas de manteiga
2 ovos
Sal

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, até a massa ficar macia e que seja possível modelar. Faça palitinhos (ou o formato desejado) e leve para assar em forno preaquecido (200ºC) sem deixar escurecer.

Dicas:

Acredito que essa receita fica mais gostosa com o queijo meia cura (o queijo interfere na textura). Da próxima vez vou fazer com ele.
Eu não precisei alterar as quantidades para dar ponto na massa, mas como existem variações nos utensílios e também no tamanho dos ovos, umidade do polvilho, queijo e etc., sugiro que você dê o ponto com o polvilho: coloque cerca de 1 xícara e meia de polvilho na tigela e vá acrescentando o restante conforme for necessário para deixar a massa no ponto de enrolar.
Esses biscoitos são bons quentinhos e frescos. Não deixe sobrar!

Moída Wellington

Sempre tive vontade de experimentar Bife Wellington, uma receita tradicional da Inglaterra que consiste em um pedação de filé mignon enrolado em massa folhada. O problema é que eu não como carne mal passada de jeito nenhum, não gosto nem mesmo quando está "ao ponto". Prefiro mesmo é comer um bife todo marronzinho! Por isso nunca tive coragem de fazer essa receita, já que a peça de carne fica praticamente crua no centro. Mas aí eu vi essa receita com carne moída lá no Monta Encanta e resolvi experimentar. Além de ser fácil, é muito saborosa e econômica.

Ingredientes:

400g de carne moída
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de ervilhas frescas congeladas
1 colher de sopa manteiga
2 colheres (sopa) de flocos de aveia (eu usei farinha de aveia)
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 dentes de alho amassados
1-2 ramos  de alecrim fresco, cerca de 1 colher de sobremesa
1/2 xícara de cebolinha picadinha

4-5 ramos de tomilho fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pacote de massa folhada pronta (300 gramas)
1 gema

Modo de preparo:

Numa panela grande, aqueça a manteiga. Junte a cenoura e as ervilhas. Misture bem para refogar e tempere com sal e pimenta. Deixe até a cenoura murchar. Desligue e reserve.
Pegue uma tigela grande e misture a carne com o alho amassado. Tempere como preferir. Junte o creme de leite e a aveia, misture bem e acrescente as ervas picadas (eu usei apenas cheiro verde beeem picadinho, quantidade generosa!). Misture os legumes na carne e incorpore bem. Abra a massa folhada e arrume a carne no centro, formando uma espécie de "morro" com a carne. Compacte bem o recheio. Pincele gema sobre as extremidades da massa e feche-as, formando um envelope e vedando bem para a carne não escapar. Pincele gema por fora e leve para assar até ficar bem douradinha. Sirva imediatamente.

Dicas:

A massa folhada queima facilmente, então é bom levar para assar com uma outra assadeira por baixo da que contém a carne (assadeira dupla). E deixe assar por bastante tempo para garantir que a carne irá cozinhar completamente no centro. Lembre-se de que quanto mais alto você fizer o assado, mais tempo vai demorar para ficar pronto e maior será a chance de ficar mal assado no centro. Aqui em casa assou por cerca de 50 minutos e eu ainda achei que precisava deixar mais uns 10 minutinhos.
Não asse em forno muito quente (180ºC está bom) para que a massa não asse muito rápido. A carne precisa de tempo para cozinhar.

Bolo Cavado

O bolo cavado foi uma das primeiras postagens aqui no blog. Vi a ideia lá na comunidade de culinária do falecido Orkut, postado pela minha amiga Izabel Augusta. Naquela época, eu fazia uma massa de chocolate e recheava com um tiquinho de leite condensado cozido, a cobertura era calda de bolo de cenoura. Mas aí o tempo foi passando e de 2010 para cá muita coisa foi aperfeiçoada: esta receita se transformou em um bolo de iogurte com recheio de doce de leite cremoso com morangos, coberto com um brigadeiro mole e raspas de chocolate Lindt. Belo upgrade, né?!
Esse bolo da foto eu fiz para meu marido levar para um café que teve esses dias no trabalho. Por isso não deu para eu fotografar, mas alguém de lá tirou uma foto legal dele por dentro e então pude postar a receita atualizada.

Ingredientes:

Para o bolo e recheio:
3 ovos
1 copo de iogurte integral natural
1 copo (use o copo do iogurte como medida) de óleo de sabor neutro (costumo usar canola)
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 copos de açúcar refinado
2 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pote de doce de leite* de qualidade (você vai usar cerca de 350-400 gramas)
1 caixinha de morangos

Para a cobertura:
Cerca de 250 gramas de leite condensado (um pouco mais de meia caixinha ou lata)
1/4 da caixinha de creme de leite
120 gramas de chocolate meio amargo de qualidade, bem picadinho
Raspas de chocolate ao leite para decorar

Modo de preparo:

Para o bolo e recheio:
No liquidificador, bata bem o óleo, os ovos e o iogurte. Junte o açúcar e a baunilha e bata muito bem. Desligue e despeje em uma tigela. Peneire a farinha e o fermento, e misture levemente com um fouet. Coloque a massa em uma forma redonda grande, com furo no meio, e asse em forno preaquecido (180ºC) até dourar. Deixe esfriar completamente antes de rechear.

Para a cobertura:
Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo sem parar. Quando o creme estiver homogêneo e cremoso (ponto de brigadeiro mole), desligue e deixe esfriar um pouco antes de aplicar no bolo.

Montagem:
Desenforme o bolo frio sobre o prato de servir. Com uma faca com ponta, cave o bolo, retirando um círculo completo de mais ou menos 2,5-3,0 cm de espessura. A profundidade vai depender do tamanho da forma que você utilizou. É importante não chegar muito perto do fundo do bolo, senão o recheio vai vazar por baixo e o bolo pode desmontar todo, pois perderá estabilidade. Uma dica se você não tem prática é cavar aos poucos, corte pedaços do topo e vá cavando com uma colher de chá até mais ou menos 1 dedo antes de atingir o fundo. Esse "miolo" do bolo não será utilizado, você pode usar para fazer um pequeno pavê ou consumir puro mesmo (essa massa é levinha e muito boa). Coloque uma camada rasa de doce de leite, preenchendo toda a cavidade (a ideia é fazer uma espécie de "fundo"). Pegue os morangos, lave-os e seque-os bem. Se estiverem muito grandes, corte-os em metades. O ideal é usar morangos inteiros, já que essa fruta solta muita água, mas isso dificulta na hora de fatiar o bolo já pronto. Coloque os morangos por cima do doce de leite espalhado, afundando-os bem porém cuidadosamente para não quebrar o bolo. Cubra com mais doce de leite, até nivelar com a altura do bolo (há quem goste de cobrir com as sobras do bolo que foram retiradas, fazendo uma "tampa", mas eu prefiro deixar só o doce de leite mesmo). Leve para a geladeira enquanto faz a cobertura e só retire quando for espalhar o brigadeiro morno. Espalhe o brigadeiro por cima de onde foi cavado, de forma a cobrir o doce de leite que está aparecendo. É necessário que o brigadeiro fique bem cremoso para dar um efeito bonito. Decore com raspas de chocolate e leve coberto** para a geladeira.

Dicas:

*É muito importante usar um doce de leite de qualidade nessa receita. Eu indico o brasileiro Viçosa e os argentinos Havanna ou Vacalin, que foi o que utilizei nessa receita.
**Se você não tem aquelas tampas de vidro/plástico para cobrir bolos, improvise com alguma vasilha grande. É importante cobrir esse bolo porque a massa exposta resseca na geladeira, e como ele tem frutas frescas, tem que ir para a geladeira!
Consuma esse bolo em no máximo 2 dias. Os morangos soltam água e estragam facilmente. Se quer aumentar a durabilidade, não use frutas frescas no recheio. Você pode rechear e cobrir esse bolo com o que quiser, solte a imaginação.

Quiche de Brócolis

Quiche é uma torta versátil que permite uma variação enorme de sabores. Fácil de fazer, pode ser acompanhamento ou prato principal. Faz que não tem erro!
Fonte: Monta Encanta

Ingredientes:

Para a massa:
200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga sem sal, em cubinhos, gelada
1 ovo
2 colheres (sopa) de água gelada
1 pitada de sal

Para o recheio:
1 maço de brócolis
Sal e pimenta a gosto.
3 ovos
150 mL de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado (cerca de 100-150 gramas)

Modo de preparo:

Para a massa:
Em uma tigela coloque a manteiga (que deve estar gelada) e a farinha de trigo. Amassando bem com as palmas da mãos, misture a manteiga com a farinha até formar uma farofa úmida. Abra um buraco no meio adicione o ovo e o sal. Misture bem e vá colocando a água gelada aos poucos, até formar uma bola e desgrudar das mãos (pode ser que você use menos ou mais água, por isso é importante colocar aos poucos). Embrulhe em um saco plástico e leve para a geladeira até a hora de usar.

Para o recheio:
Cozinhe o brócolis no vapor até ficar al dente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve até esfriar. Em uma vasilha, quebre os ovos e misture com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Abra a massa entre 2 plásticos (é mais fácil abrir dessa forma, já que a massa é quebradiça; facilita na hora de colocar na forma) e transfira para uma forma de fundo removível (25 cm), cobrindo todo o fundo e as laterais. Não deixe muito grossa (cerca de 0,3-0,4 mm de espessura). Espalhe o brócolis cozido por cima da massa crua e cubra com o creme de ovos. Espalhe bastante queijo parmesão por cima e leve para assar até o creme ficar firme e a superfície ficar dourada.

Dicas:

Eu gosto de quiches mais baixinhas, por isso sempre faço na forma de 25 cm. Lá no site original da receita, a quiche foi feita em uma forma de 20 cm e a torta ficou bem alta. Nesses casos, demora um pouco mais para assar.

Creme de Mandioquinha com Espinafre

Mandioquinha ou batata baroa passou a ser ingrediente frequente aqui em casa quando meu filho iniciou a comida sólida. Eu não gostava muito, mas de tanto preparar (e provar), passei a apreciar. Aproveitando o rápido e pouco frio que faz aqui no Rio em julho, fiz essa sopa creme que leva ainda espinafre e requeijão. Fica super cremosa, ótima para comer com pão italiano.

Ingredientes:

2 dentes de alho, amassados
1 colher (sopa) de azeite
4 mandioquinhas médias descascadas e picadas em cubos médios (cerca de 500 gramas)
2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão cremoso
1 maço de espinafre picado ou rasgadinho
Cerca de 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e mais um pouco para servir
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e doure o alho rapidamente, tomando cuidado para não queimar. Junte a mandioquinha e mexa bem. Cubra com água fervente e deixe cozinhar até ficar bem macia. Em uma outra panela, aqueça um fio de azeite e refogue rapidamente o espinafre, só mesmo para que a verdura murche. Reserve. Quando a mandioquinha estiver bem macia, transfira tudo para o liquidificador (sem a água). Vá colocando água aos poucos no liquidificador, de acordo com a textura que você gosta. Coloque agora o espinafre refogado e bata bem. Transfira de volta para a panela e deixe ferver. Junte o requeijão cremoso e o parmesão ralado. Prove o sal, se necessário coloque mais um pouco e tempere também com pimenta. Sirva bem quente e polvilhe o queijo parmesão.

Dicas:

Quando fiz essa sopa, estava com a boca recém operada e preferi bater o espinafre no liquidificador junto com a mandioquinha, não queria ter que mastigar nenhum pedacinho de verdura, rs. Mas eu acho que deve ficar mais gostoso se o espinafre for picadinho ao invés de batido.
Pela mesma razão, não coloquei carne nesse creme. Deve ficar uma delícia com bacon em cubinhos, frango ou linguiça.
Se você quiser uma sopa rústica, bata apenas parte da mandioquinha, ou amasse com o garfo para que fiquem pedacinhos.
O requeijão serve para deixar o creme mais cremoso e aveludado. Você pode trocar por creme de ricota ou creme de leite.
Essa quantidade serve 2 pessoas.

Mousse Nhá Benta

Quem já comeu a Mousse Nhá Benta da Kopenhagen sabe do que eu estou falando! Eu adoro mousses, mas tenho que confessar que nunca tinha conseguido fazer uma que prestasse. Essa foi a primeira! E se deu certo comigo que nunca tinha acertado, vai dar certo com você também. Pode fazer sem medo que além de fácil, é deliciosa!
Fonte: Monta Encanta

Ingredientes:

Para a mousse:
170 gramas de chocolate meio amargo
170 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro*
4 claras com 1 pitadinha de sal

Para o marshmallow:
2 claras com 1 pitadinha de sal
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de karo
Raspas de chocolate ao leite para decorar

Modo de preparo:

Para a mousse:
Pique o chocolate em pedaços (não muito grandes) e leve para derreter no micro-ondas (o tempo varia  de acordo com o seu aparelho, vá colocando de 30 em 30 segundos para o chocolate não queimar, mexa bem a cada vez, e se necessário, coloque mais tempo). Quando o chocolate estiver totalmente derretido, misture com o creme de leite sem soro, até ficar um creme homogêneo. Bata as claras em neve com a pitadinha de sal até ficarem firmes. Delicadamente e aos poucos (dá para fazer em 3 etapas), incorpore-as ao creme de chocolate, com o auxílio de uma espátula. Aqui é necessário ter cuidado para não mexer muito, apenas incorpore as claras, não as desmanche no creme! Despeje numa travessa ou em taças individuais e leve para gelar.

Para o marshmallow:
Leve ao fogo o açúcar e a água dissolvidos, até ficar em ponto de fio (o ponto de fio é quando você levantar a calda com uma colher e dela escorrer um fio contínuo; também dá para perceber que o ponto está correto quando as bolhas que se formam começarem a subir mais lentamente, além da cor amarelada). Quando a calda estiver quase pronta, comece a bater as claras com o sal. Quando estiverem em ponto de neve, junte o karo e vá colocando a calda quente, lentamente, sem parar de bater. Depois que toda a calda já tiver sido incorporada, deixe bater bem até esfriar (o tempo vai depender da sua batedeira; eu deixei bater por 10 minutos). Tem que bater bastante mesmo para que o marshmallow fique firme e brilhante. Desligue e espalhe por cima da mousse. Decore com o chocolate em raspas e leve para a geladeira por pelo menos 6 horas. Sirva gelado.

Dicas:

* Para tirar o soro do creme de leite, deixe a lata no freezer por uns 50 minutos. Depois é só abrir com cuidado e escorrer o soro que vai estar totalmente separado do creme (o soro vai estar por baixo, basta tirar o creme de cima).
Use um chocolate de boa qualidade! Eu usei o suíço Lindt.