Pão de Batata

Vou logo confessando que esse pão não é muito simples de fazer não. Tem que cozinhar batata, amassar, esperar esfriar, fazer todos aqueles procedimentos de pão que quem faz pão já conhece, e o mais chato: sovar uma massa bem grudenta. Mas nada que não compense depois. O pão é delicioso e macio, melhor do que qualquer padaria.
Fonte: Livro "Do forno para a mesa" (p. 404)

Ingredientes:

250 gramas de batatas descascadas e cortadas em 2-3 pedaços
2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco
125 gramas de manteiga sem sal, mais um pouco para untar
1 maço de cebolinha picada*
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
425 gramas de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas em uma panela com bastante água até ficarem macias. Drene e reserve 250 mL do líquido. Amasse-as usando um espremedor de batatas (eu passo na peneira). Deixe esfriar.
Numa tigela, dissolva o fermento em 4 colheres (sopa) de água morna. Deixe por 5 minutos, mexendo uma vez. Derreta metade da manteiga em uma panela e reserve. Em uma tigela, coloque o líquido reservado do cozimento das batatas, a batata amassada, o fermento dissolvido, a manteiga derretida, a cebolinha, o açúcar e o sal. Misture bem.
Adicione metade da farinha e mexa bem. Aos poucos, junte o restante da farinha, mexendo bem após cada adição, até soltar das laterais da tigela (eu coloquei um pouquinho a mais de farinha porque a massa estava muito mole, mas foi mais ou menos 1 colher de sopa cheia). A massa deve ficar macia e um pouco grudenta. Sove em superfície enfarinhada por 5-7 minutos até ficar uniforme e elástica.
Unte uma tigela grande e coloque a massa dentro, girando-a para ficar untada. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 1h-1h30 até dobrar de tamanho.
Unte uma forma com furo no meio. Derreta o restante da manteiga. Sove a massa em superfície enfarinhada e deixe descansar por mais 5 minutos. Com as mãos enfarinhadas, tire 30 pedaços de massa do tamanho de uma noz, enrolando cada um no formato de uma bola.
Passe as bolas de massa em um prato com manteiga derretida. Transfira-as para a fôrma. Cubra com um pano seco e deixe o pão crescer por 40 minutos até a fôrma ficar preenchida.
Preaqueça o forno a 190ºC. Asse por 40-45 minutos até a massa dourar e começar a se soltar da fôrma. Deixe esfriar um pouco em uma grade (eu uso aquela grade do micro-ondas) e desenforme, separe os pães ainda mornos.

Dicas:

*Eu já fiz esse pão 2 vezes. Usei cebolinha bem picada na primeira vez, mas na segunda resolvi não usar. Fica mais saboroso com a cebolinha, vale a pena usar.
Fiz metade dessa receita e já rendeu bastante. Não dividi o pão em 30 pedaços (fiz em pedaços maiores). Fica ao seu gosto.
Esse pão dura uns 2 dias embalado num saquinho, bem fechado. Guarde somente depois de ter esfriado completamente.
Se possível, use farinha tipo 00. Faz uma diferença enooorme no pão. É difícil achar aqui no Brasil. Outra coisa que também deixa o pão melhor é usar "melhorador de farinha". Você encontra em bons supermercados.
Eu faço pães na batedeira planetária; se você tem uma, não deixe de usar. Acho ótimo porque fica muito bem sovado, não cansa a mão e o melhor, não caímos na tentação de colocar mais farinha porque a massa está grudenta, já que é a batedeira que faz o trabalho. Quando vou modelar, não polvilho farinha na superfície (desequilibra a quantidade de farinha da massa). No caso desse pão, untei a mesa com manteiga derretida.

Bolo de Flocos com Brigadeiro

Eu simplesmente adoro recheios de bolo com pedacinhos de chocolate no meio! Pode ser qualquer tipo de chocolate que está valendo. Para esse aí, fiz um creme básico, acrescentei chantilly para dar leveza e dá-lhe chocolate picado. A cobertura ficou por conta do brigadeiro belga cremoso.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos grandes
1 xícara (chá) rasa de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo
3 colheres (sopas) cheias de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Para o recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de chantilly batido
Cerca de 150 gramas de chocolate ao leite de boa qualidade, picadinho

Para a cobertura:
1 lata de leite condensado (reserve umas 3 colheres de sopa para a calda)
100 gramas de chocolate belga callebaut
1 caixinha de creme de leite
Chocolate em raspas para decorar
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem o açúcar, os ovos e a margarina. Quando o creme ficar esbranquiçado e fofo, junte o leite morno, a farinha e o fermento peneirados e a essência de baunilha. Agora bata apenas para misturar. Despeje a massa numa forma redonda de 20 cm (pode ser untada e enfarinhada, pode ser com papel manteiga, ou com uma folha de papel toalha). Asse até passar no teste do palito. Espere uns 10 minutos até esfriar e desenforme. Deixe esfriar completamente.

Para o recheio:
Misture o leite condensado, o creme de leite e as gemas numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar (fogo médio). Quando esfriar completamente, junte o chantilly batido delicadamente e só então misture o chocolate picadinho.

Para a cobertura:
Numa panela, junte o leite condensado, o creme de leite e o chocolate picado. Mexa sem parar até ficar no ponto de brigadeiro cremoso, sempre em fogo baixo. Espere esfriar um pouco antes de aplicar no bolo.

Montagem:
Monte o bolo na própria forma onde foi assado: forre um plástico grande para ajudar a desenformar antes de começar a montar o bolo. Corte o bolo em 3 partes. Coloque uma parte dentro da forma forrada e molhe com uma calda de sua preferência (eu faço com uma calda de leite condensado e água, na proporção de meio a meio). Coloque o recheio e cubra com a outra parte de massa, repita o processo). Cubra com o plástico, fechando bem o bolo, e leve para gelar por no mínimo 6 horas. Desenforme sobre um prato de servir e cubra com o brigadeiro cremoso ainda morno. Decore com raspas de chocolate ao leite e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Dicas:

Não deixe a cobertura esfriar demais, senão ficará dura e será difícil de espalhar no bolo.
Sobrou um pouco de cobertura e resolvi fazer brigadeiros para decorar o bolo. Se você usar uma forma de 20 cm e respeitar as quantidades da receita, a cobertura será suficiente para cobrir muito bem e ainda fazer alguns docinhos.
É muito importante esperar o recheio esfriar completamente antes de colocar o chantilly batido. Se você tiver pressa e colocar com o creme quente, o chantilly irá derreter.
Eu SEMPRE uso chocolate nobre para a decoração, mesmo que não fique tão bonito. Quem mexe com chocolate sabe a dificuldade que é tirar lascas de chocolate "bom". Mas eu prefiro pecar na aparência do que no sabor.

Cookies com Gotas de Chocolate

Cookies industrializados aqui em casa, nunca mais depois dessa receita que peguei de um livro da chef Nigella Lawson. Eu nunca tinha sequer cogitado que fazer cookies era tão fácil. Receita até para crianças!
Fonte: Livro Na Cozinha com Nigella, p. 256.

Ingredientes:

150 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
125 gramas de açúcar mascavo claro
100 gramas de açúcar refinado
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 ovo gelado
1 gema de ovo gelada
300 gramas de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
325 gramas de gotas de chocolate ao leite

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 170ºC (o meu ficou na temperatura mínima que era 180ºC). Forre um tabuleiro grande com papel manteiga e reserve. Derreta a manteiga e deixe-a esfriar um pouco. Coloque o açúcar mascavo e o refinado numa tigela, despeje a manteiga derretida levemente mais fria sobre eles e bata (aqui você pode fazer na mão, com uma colher de pau, ou usar a batedeira com o batedor para massas médias - aquele que parece uma "seta"; eu fiz na batedeira). Ainda batendo, junte a baunilha, o ovo e a gema gelados, até a massa estar leve e cremosa. Incorpore lentamente a farinha de trigo e o bicarbonato de sódio, só até estarem combinados, depois misture manualmente as gotas de chocolate. Pegue a massa de cookie com uma colher própria para pegar sorvete (assim você consegue fazer todos do mesmo tamanho) e deixe cair no tabuleiro forrado, depositando os cookies com algum espaço entre eles (a massa esparrama enquanto assa). Se não couber toda a massa no seu tabuleiro, asse em duas etapas e mantenha a massa restante na geladeira. Asse por 15-17 minutos ou até que as bordas fiquem levemente tostadas. Deixe esfriar no tabuleiro por 5 minutos antes de transferir para uma grelha.

Dicas:

Cuidado com o tempo enquanto estiver assando. Eles assam rápido e não devem passar do ponto, senão ficam duros demais. Os meus assaram por exatos 15 minutos. Fique de olho no forno.
A massa fica pastosa, densa. A colher de sorvete é boa porque tem aquele dispositivo que faz a massa cair, ao contrário de uma colher comum. Se você não tem uma, use 2 colheres e tente colocar sempre a mesma quantidade de massa.
Minha receita renderam 11 cookies bem grandes. No livro, o rendimento consta como 14 cookies, provavelmente minha colher para sorvete é maior do que a da Nigella (a dela tem capacidade para 60 mL).
É importante esperar os 5 minutos antes de colocar na grelha. Assim que saem do forno, os biscoitos estão muito macios e quebradiços. Na grelha, enquanto esfriam, vão endurecer até chegar ao ponto certo. Depois de totalmente frios, coloque num pote bem tampado e consuma em no máximo 4 dias.
A Nigella sugere usar pedacinhos de chocolate ou gotas. Eu particularmente preferi usar as gotas próprias para cookies porque tinha certeza de que não iam derreter no forno e sumir no meio da massa. Já com o chocolate, fiquei na dúvida se ia dar certo.

Torre de Legumes

Olha que dica legal para tornar os legumes diários em algo mais interessante! Super fácil e você pode usar os legumes que mais gostar.

Ingredientes:

1 cenoura pequena
1 abobrinha italiana pequena
2 tomates médios (em rodelas)
Parmesão ralado (o quanto baste)
Molho de tomate pronto (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Corte a cenoura e a abobrinha em rodelas e cozinhe no vapor. Quando os legumes estiverem macios, junte o tomate fatiado. Tempere com sal e pimenta. Agora monte as torres, começando pelas maiores rodelas e terminando com as menores. Faça isso até os legumes acabarem (como minha cenoura era pequena, ela só entrou por cima das torres). Finalize com uma colher de sopa de molho de tomate e uma porção de parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido (médio) até o queijo derreter e sirva imediatamente.

Dicas:
Se você quiser, pode deixar para cozinhar os legumes direito no forno (se for fazer assim, unte bem a forma com azeite e cubra a assadeira com papel alumínio). Eu preferi fazer no vapor porque a cenoura demora muito mais para cozinhar do que a abobrinha.
Você pode usar qualquer legume que fica bom. O ideal é usar legumes com tamanhos aproximados para a torre ficar perfeitinha, e não fazer muitas camadas para não cair tudo no final. Mais camadas de queijo e molho também são boas ideias.
Inove também usando outros molhos e outros queijos!

Pizza Caseira

Massas de pizzas ainda são mistérios para mim. Mas essa que tirei da coleção 500 (500 pizzas e pães, p. 17) ficou muito boa, considerando que não foi assada num forno a lenha e que não foi feita com farinha de trigo especial com maior teor de proteínas, e sim com a farinha comum do nosso dia a dia. Assar na pedra foi um diferencial, se você não tem uma e gosta de fazer pizza caseira vale a pena o investimento.

Ingredientes:

175 gramas de farinha de trigo comum
200 gramas de farinha de trigo especial - com mais glúten (usei apenas farinha comum, porém de qualidade: dona benta reserva especial)
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento biológico instantâneo
1 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (sopa) de azeite extravirgem
225 mL de água morna para quente

Modo de preparo:

Misture os dois tipos de farinha (se você estiver usando farinhas diferentes) e reserve. Coloque o açúcar, o fermento, o sal e 225 gramas da farinha misturada numa batedeira (tem que ser no mínimo uma planetária com gancho para massas pesadas; se você não tiver, faça na mão). Em outro recipiente, misture o azeite com a água morna e despeje aos poucos na tigela com farinha, batendo até ficar uniforme. Adicione a farinha restante. Bata em velocidade baixa por 4-5 minutos, até formar uma bola lisa e elástica (se estiver fazendo na mão, sove a massa por uns 10 minutos em superfície levemente enfarinhada). Coloque a massa numa tigela untada com azeite e cubra (eu cubro com plástico). Reserve num local abafado por cerca de 1h30 - 3h, até a massa sobrar de volume. Assim que tiver crescido, reparta a massa em 3 partes iguais. Modele 3 bolas e pressione até achatar. Na forma onde for assar, polvilhe um pouco de farinha ou fubá. Com um rolo, abra discos de até 30 cm de diâmetro, bem finos, com cerca de 2 mm de espessura. Coloque molho e recheie como quiser. Leve ao forno preaquecido na temperatura máxima. Asse até o queijo derreter, a borda estufar e a massa ficar crocante. Sirva imediatamente.

Dicas:

O livro recomenda colocar a pedra (ou forma onde for assar a pizza) para preaquecer junto com o forno. Eu não fiz isso dessa vez por falta de prática em abrir a massa e colocar os ingredientes. Mas da próxima vou fazer. Essa massa deve assar rapidamente e acredito que aquecer a pedra deva fazer diferença no resultado final.
Use um molho bem saboroso para passar na pizza porque faz diferença. Meu recheio foi muçarela, calabresa e catupiry.
Ao abrir a massa, use toda a porção separada. Isso porque eu fui inventar de abrir e cortar, e depois quis aproveitar o pedacinho que sobrou para fazer outra pizza menorzinha. Aí já era, não ficou redonda nem a pau e o pedaço encolhia toda hora. Fica a dica!

Cupcakes Amanteigados com Doce de Leite e Merengue

Eu estava doida para testar essa nova receita de massa que peguei num curso do canal Eduk. Gostei demais, o bolo fica bem levinho e fofinho. Para completar, nada melhor do que um bom doce de leite (usei o argentino e incomparável Havanna) com um merengue douradinho por cima! Delícia!

Ingredientes:

Para a massa:
270 gramas de açúcar (1 e 1/2 xícara de chá)
250 gramas de manteiga (em temperatura ambiente)
4 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de leite (em temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de fermento
320 gramas de farinha de trigo (2 e 1/2 xícara de chá)

Para o recheio:
Doce de leite de qualidade (o quanto baste)

Para o merengue:
50 mL de claras
200 mL de açúcar (meça na parte de mL mesmo)
50 mL de água

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Juntar 1 ovo de cada vez, batendo bem após cada adição.Coloque a essência de baunilha e junte o leite, a farinha e fermento peneirados com uma espátula, delicadamente.  Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) nas forminhas especiais para cupcakes.

Para o merengue:
Misturar a água com o açúcar e levar ao fogo baixo. Deixar ferver, sem mexer, por cerca de 8 minutos (ou até as bolhas que se formam no centro da panela começarem a subir devagar). O ponto é de fio fino. Enquanto a calda está fervendo, bata as claras até ficarem firmes. Sem desligar a batedeira, acrescente a calda e bata até esfriar e ficar firme.

Para a montagem:
Espere o bolinhos esfriarem. Retire, com o auxílio de uma colher de chá, o miolo dos cupcakes. Há quem aproveite o miolo dos bolinhos para rechear, mas eu desprezo (eu como! hahaha!) e deixo o recheio puro mesmo. Coloque quanto couber de doce de leite. Depois, coloque o merengue já frio num saco de confeitar e decore como quiser. Para dar esse efeito "queimadinho" por cima da cobertura, é necessário ter um maçarico de cozinha. Se você não tem, pode salpicar granulado, chocolate em pó, chocolate picado, vale tudo para decorar o cupcake.

Dicas:

Se estiver muito quente, coloque o merengue na geladeira por um tempo antes de aplicar, assim ele ficará mais firme.
A massa rende cerca de 24 cupcakes, mas a cobertura não dá para isso tudo. A cobertura nessa quantidade deve dar para cobrir bem uns 8 cupcakes.

Nhoque Recheado ao Molho de Calabresa

Nhoque é tudo de bom, com recheio então nem se fala. A ideia eu peguei lá no Panelaterapia e ainda fiquei me perguntando como não tinha pensado nisso antes. Não vou falar que a receita é simples porque exige um certo trabalho, já que é preciso colocar recheio manualmente em um por um; mas vale a pena o esforço.

Ingredientes:

Para os nhoques:
750 gramas de batatas
Cerca de 1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
Cerca de 150 gramas de queijo meia cura, em cubinhos
1 gema
1 colher (chá) de margarina ou manteiga

Para o molho de calabresa:
300 gramas de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos
1/2 cebola picadinha
1 lata de tomate pelado
1 lata de molho de tomate pronto
Manjericão a gosto

Modo de preparo:

Para o molho de calabresa:
Numa panela com um bom antiaderente, frite a linguiça na própria gordura (se sua panela não for boa, pode ser que grude um pouco; se isso acontecer, coloque um fio de óleo). Quando estiverem quase boas, junte a cebola e mexa bem. Despeje então os tomates pelados, apertando bem com uma colher de pau para que os pedaços diminuam de tamanho. Junte o molho de tomate pronto e cerca de 1/3 xícara (chá) de água (se preferir mais grosso, coloque menos água; se preferir mais ralo, aumente essa quantidade). Prove os temperos e deixe ferver em fogo baixo por uns 5 minutos. Coloque então algumas folhas de manjericão e desligue.

Para os nhoques:
Cozinhe as batatas no vapor, já descascadas e picadas. Quando estiverem bem macias, desligue e amasse-as (eu gosto de passar por uma peneira para não ficar com carocinhos). Espere esfriar e só então acrescente a margarina ou manteiga, a gema, o sal a gosto e a farinha, que deve ser colocada aos poucos. A massa precisa ficar mais firme para poder rechear (se estiver "pegando" muito nas mãos, fica difícil rechear). Pode ser que você use mais ou menos farinha, vai depender do tipo de batatas que você usou, do tipo de farinha, etc. Quando a massa estiver firme e desgrudando das mãos, pegue uma bolinha, abra e coloque um cubinho de queijo. Feche, formando uma bola e reserve.
Cozinhe os nhoques em bastante água fervente. Quando subirem, deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire e disponha-os numa travessa. Ao cozinhar todos os nhoques, coloque bastante molho e leve-os ao forno por alguns minutos apenas para aquecer. Sirva com parmesão ralado.

Dicas:

Não tem como um nhoque recheado ficar pequeno como um nhoque comum, já que você precisa envolver o recheio com massa. Ficam quase do tamanho de almôndegas.
Vários tipos de recheios podem ser usados, desde outros queijos até frango, linguiça e etc. Lembre-se de que quanto mais mole for o recheio (catupiry por exemplo), mais difícil será para rechear.
Para saber o ponto da massa, eu faço uma bolinha antecipadamente, cozinho e provo. Assim não tem como errar e deixar a massa muito dura com farinha, ou mole demais.