Torre de Legumes

Olha que dica legal para tornar os legumes diários em algo mais interessante! Super fácil e você pode usar os legumes que mais gostar.

Ingredientes:

1 cenoura pequena
1 abobrinha italiana pequena
2 tomates médios (em rodelas)
Parmesão ralado (o quanto baste)
Molho de tomate pronto (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Corte a cenoura e a abobrinha em rodelas e cozinhe no vapor. Quando os legumes estiverem macios, junte o tomate fatiado. Tempere com sal e pimenta. Agora monte as torres, começando pelas maiores rodelas e terminando com as menores. Faça isso até os legumes acabarem (como minha cenoura era pequena, ela só entrou por cima das torres). Finalize com uma colher de sopa de molho de tomate e uma porção de parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido (médio) até o queijo derreter e sirva imediatamente.

Dicas:
Se você quiser, pode deixar para cozinhar os legumes direito no forno (se for fazer assim, unte bem a forma com azeite e cubra a assadeira com papel alumínio). Eu preferi fazer no vapor porque a cenoura demora muito mais para cozinhar do que a abobrinha.
Você pode usar qualquer legume que fica bom. O ideal é usar legumes com tamanhos aproximados para a torre ficar perfeitinha, e não fazer muitas camadas para não cair tudo no final. Mais camadas de queijo e molho também são boas ideias.
Inove também usando outros molhos e outros queijos!

Pizza Caseira

Massas de pizzas ainda são mistérios para mim. Mas essa que tirei da coleção 500 (500 pizzas e pães, p. 17) ficou muito boa, considerando que não foi assada num forno a lenha e que não foi feita com farinha de trigo especial com maior teor de proteínas, e sim com a farinha comum do nosso dia a dia. Assar na pedra foi um diferencial, se você não tem uma e gosta de fazer pizza caseira vale a pena o investimento.

Ingredientes:

175 gramas de farinha de trigo comum
200 gramas de farinha de trigo especial - com mais glúten (usei apenas farinha comum, porém de qualidade: dona benta reserva especial)
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento biológico instantâneo
1 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (sopa) de azeite extravirgem
225 mL de água morna para quente

Modo de preparo:

Misture os dois tipos de farinha (se você estiver usando farinhas diferentes) e reserve. Coloque o açúcar, o fermento, o sal e 225 gramas da farinha misturada numa batedeira (tem que ser no mínimo uma planetária com gancho para massas pesadas; se você não tiver, faça na mão). Em outro recipiente, misture o azeite com a água morna e despeje aos poucos na tigela com farinha, batendo até ficar uniforme. Adicione a farinha restante. Bata em velocidade baixa por 4-5 minutos, até formar uma bola lisa e elástica (se estiver fazendo na mão, sove a massa por uns 10 minutos em superfície levemente enfarinhada). Coloque a massa numa tigela untada com azeite e cubra (eu cubro com plástico). Reserve num local abafado por cerca de 1h30 - 3h, até a massa sobrar de volume. Assim que tiver crescido, reparta a massa em 3 partes iguais. Modele 3 bolas e pressione até achatar. Na forma onde for assar, polvilhe um pouco de farinha ou fubá. Com um rolo, abra discos de até 30 cm de diâmetro, bem finos, com cerca de 2 mm de espessura. Coloque molho e recheie como quiser. Leve ao forno preaquecido na temperatura máxima. Asse até o queijo derreter, a borda estufar e a massa ficar crocante. Sirva imediatamente.

Dicas:

O livro recomenda colocar a pedra (ou forma onde for assar a pizza) para preaquecer junto com o forno. Eu não fiz isso dessa vez por falta de prática em abrir a massa e colocar os ingredientes. Mas da próxima vou fazer. Essa massa deve assar rapidamente e acredito que aquecer a pedra deva fazer diferença no resultado final.
Use um molho bem saboroso para passar na pizza porque faz diferença. Meu recheio foi muçarela, calabresa e catupiry.
Ao abrir a massa, use toda a porção separada. Isso porque eu fui inventar de abrir e cortar, e depois quis aproveitar o pedacinho que sobrou para fazer outra pizza menorzinha. Aí já era, não ficou redonda nem a pau e o pedaço encolhia toda hora. Fica a dica!

Cupcakes Amanteigados com Doce de Leite e Merengue

Eu estava doida para testar essa nova receita de massa que peguei num curso do canal Eduk. Gostei demais, o bolo fica bem levinho e fofinho. Para completar, nada melhor do que um bom doce de leite (usei o argentino e incomparável Havanna) com um merengue douradinho por cima! Delícia!

Ingredientes:

Para a massa:
270 gramas de açúcar (1 e 1/2 xícara de chá)
250 gramas de manteiga (em temperatura ambiente)
4 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de leite (em temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de fermento
320 gramas de farinha de trigo (2 e 1/2 xícara de chá)

Para o recheio:
Doce de leite de qualidade (o quanto baste)

Para o merengue:
50 mL de claras
200 mL de açúcar (meça na parte de mL mesmo)
50 mL de água

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Juntar 1 ovo de cada vez, batendo bem após cada adição.Coloque a essência de baunilha e junte o leite, a farinha e fermento peneirados com uma espátula, delicadamente.  Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) nas forminhas especiais para cupcakes.

Para o merengue:
Misturar a água com o açúcar e levar ao fogo baixo. Deixar ferver, sem mexer, por cerca de 8 minutos (ou até as bolhas que se formam no centro da panela começarem a subir devagar). O ponto é de fio fino. Enquanto a calda está fervendo, bata as claras até ficarem firmes. Sem desligar a batedeira, acrescente a calda e bata até esfriar e ficar firme.

Para a montagem:
Espere o bolinhos esfriarem. Retire, com o auxílio de uma colher de chá, o miolo dos cupcakes. Há quem aproveite o miolo dos bolinhos para rechear, mas eu desprezo (eu como! hahaha!) e deixo o recheio puro mesmo. Coloque quanto couber de doce de leite. Depois, coloque o merengue já frio num saco de confeitar e decore como quiser. Para dar esse efeito "queimadinho" por cima da cobertura, é necessário ter um maçarico de cozinha. Se você não tem, pode salpicar granulado, chocolate em pó, chocolate picado, vale tudo para decorar o cupcake.

Dicas:

Se estiver muito quente, coloque o merengue na geladeira por um tempo antes de aplicar, assim ele ficará mais firme.
A massa rende cerca de 24 cupcakes, mas a cobertura não dá para isso tudo. A cobertura nessa quantidade deve dar para cobrir bem uns 8 cupcakes.

Nhoque Recheado ao Molho de Calabresa

Nhoque é tudo de bom, com recheio então nem se fala. A ideia eu peguei lá no Panelaterapia e ainda fiquei me perguntando como não tinha pensado nisso antes. Não vou falar que a receita é simples porque exige um certo trabalho, já que é preciso colocar recheio manualmente em um por um; mas vale a pena o esforço.

Ingredientes:

Para os nhoques:
750 gramas de batatas
Cerca de 1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
Cerca de 150 gramas de queijo meia cura, em cubinhos
1 gema
1 colher (chá) de margarina ou manteiga

Para o molho de calabresa:
300 gramas de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos
1/2 cebola picadinha
1 lata de tomate pelado
1 lata de molho de tomate pronto
Manjericão a gosto

Modo de preparo:

Para o molho de calabresa:
Numa panela com um bom antiaderente, frite a linguiça na própria gordura (se sua panela não for boa, pode ser que grude um pouco; se isso acontecer, coloque um fio de óleo). Quando estiverem quase boas, junte a cebola e mexa bem. Despeje então os tomates pelados, apertando bem com uma colher de pau para que os pedaços diminuam de tamanho. Junte o molho de tomate pronto e cerca de 1/3 xícara (chá) de água (se preferir mais grosso, coloque menos água; se preferir mais ralo, aumente essa quantidade). Prove os temperos e deixe ferver em fogo baixo por uns 5 minutos. Coloque então algumas folhas de manjericão e desligue.

Para os nhoques:
Cozinhe as batatas no vapor, já descascadas e picadas. Quando estiverem bem macias, desligue e amasse-as (eu gosto de passar por uma peneira para não ficar com carocinhos). Espere esfriar e só então acrescente a margarina ou manteiga, a gema, o sal a gosto e a farinha, que deve ser colocada aos poucos. A massa precisa ficar mais firme para poder rechear (se estiver "pegando" muito nas mãos, fica difícil rechear). Pode ser que você use mais ou menos farinha, vai depender do tipo de batatas que você usou, do tipo de farinha, etc. Quando a massa estiver firme e desgrudando das mãos, pegue uma bolinha, abra e coloque um cubinho de queijo. Feche, formando uma bola e reserve.
Cozinhe os nhoques em bastante água fervente. Quando subirem, deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire e disponha-os numa travessa. Ao cozinhar todos os nhoques, coloque bastante molho e leve-os ao forno por alguns minutos apenas para aquecer. Sirva com parmesão ralado.

Dicas:

Não tem como um nhoque recheado ficar pequeno como um nhoque comum, já que você precisa envolver o recheio com massa. Ficam quase do tamanho de almôndegas.
Vários tipos de recheios podem ser usados, desde outros queijos até frango, linguiça e etc. Lembre-se de que quanto mais mole for o recheio (catupiry por exemplo), mais difícil será para rechear.
Para saber o ponto da massa, eu faço uma bolinha antecipadamente, cozinho e provo. Assim não tem como errar e deixar a massa muito dura com farinha, ou mole demais.

Torta Vegetariana de Verão

Eu não sou vegetariana, mas adoro pratos desse tipo. A torta é um pouquinho trabalhosa, mas vale muito a pena. A massa desmancha na boca e o prato é muito leve.
Fonte: Livro 500 tortas doces e salgadas (p. 143).

Ingredientes:

Para a massa:
140 gramas de farinha de trigo
Uma pitada de sal
Cerca de 60 gramas de gordura vegetal
Cerca de 60 gramas de manteiga sem sal, gelada
1/2 ovo grande
1 colher (chá) de vinagre branco
1 colher (sopa) de água gelada

Para o recheio:
1,2 quilos de tomate cereja (usei um pouco menos, uns 900 gramas)
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 ovo levemente batido
1 cebola roxa média, fatiada
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho, amassados
1 abobrinha pequena, fatiada
3 colheres (sopa) de pesto (30 mL) - eu usei molho de tomates, pois não tinha pesto em casa
375 gramas de muçarela de búfala aos pedaços (eu usei um pouco menos, cerca de 250 gramas)
Folha frescas de manjericão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para a massa:
Misture a farinha e o sal numa tigela grande. Corte a gordura vegetal e a manteiga em pequenos pedaços e acrescente à mistura da farinha. Misture a manteiga e a gordura vegetal na farinha até obter a consistência de farofa úmida, deixando sobrar alguns pedacinhos de manteiga e gordura vegetal. Usando um garfo ou fouet, bata o ovo com o vinagre e a água. Despeje a mistura do ovo sobre a farinha bem devagar, mexendo apenas enquanto a mistura estiver úmida, até dar liga (aqui foi necessário acrescentar mais um pouquinho de farinha de trigo, cerca de 2 colheres de sopa). Faça uma bola, envolva a massa em um plástico e leve à geladeira por no mínimo meia hora. Abra a massa entre plásticos e coloque no fundo de uma forma redonda de 25 cm. Fure a superfície com um garfo e congele por 10 minutos no freezer. Asse em forno preaqueido (200ºC) por 20 minutos. Retire do forno e pincele o ovo pela base da torta. Retorne ao forno por mais 10 minutos. Deixe esfriar e reduza o forno para 175ºC.

Para o recheio:
Coloque os tomates cereja numa fôrma, regue com o vinagre e asse por cerca de 45 minutos (forno preaquecido a 200ºC), ou até que estejam macios. Escorra o líquido e deixe esfriar.
Numa frigideira, frite a cebola no azeite até ficar macia. Junte o alho e a abobrinha e frite por mais alguns minutos, até que a abobrinha esteja cozida. Junte os tomates, o molho pesto (ou o de tomates) e tempere a gosto com sal e pimenta. Retire do fogo. Espere esfriar um pouco e despeje sobre a massa da torta já assada e fria. Distribua os pedaços de muçarela e as folha de manjericão. Asse por mais ou menos 20-25 minutos, até o queijo derreter e a massa da torta começar a dourar. Desenforme cuidadosamente e sirva.

Dicas:

O maior "problema" dessa torta é o caldo que o recheio solta por cima da massa enquanto assa. Isso já era esperado, uma vez que os tomatinhos liberam bastante líquido enquanto cozidos. Assá-los em separado antes garante que parte do líquido seja retirado, mas no meu caso, ainda assim eles soltaram água (talvez não tenham ficado tempo o suficiente no forno antes de irem para o recheio). O jeito foi escorrer mesmo, no meio do processo eu abri o forno para retirar o líquido que estava se formando. Isso não comprometeu a torta, e se isso acontecer com a sua, não hesite em retirar esse caldo. A massa da torta não pode ficar encharcada (é por isso que a massa é assada em etapas e pincelamos ovo sobre a base dela num determinado momento).
Essa massa é bem delicada, difícil de abrir enquanto crua e difícil de manipular enquanto assada, pois se quebra facilmente. O trabalho compensa porque é deliciosa.

Lasanha de Espinafre com Ricota

Ganhei de um amigo querido que esteve na França um livro de receitas muito bom - Crumbles et Gratins (sim, está em francês, mas nada que o bom google tradutor não resolva). Essa lasanha totalmente diferente das nossas é de lá, adaptada por mim, mas com a essência fina e chique dos franceses mantida. Vela a pena para fugir do tradicional.
Fonte: Livro Crumbles et Gratins - Lasagnes aux épinards, p.88.

Ingredientes:

1 pacote de massa para lasanha (prefira as frescas, e que cozinham direto no molho)
1 maço bem grande de espinafre, lavado e picado
1 colher (chá) de manteiga
80 gramas de queijo parmesão ralado
1 ricota pequena (cerca de 350 gramas)
Creme de leite (de caixinha) para dar liga (o quanto baste)
Sal e pimenta a gosto
Molho a gosto (usei um molho artesanal pronto, sabor 4 queijos, mas você pode usar qual quiser)

Modo de preparo:

Primeiro, lave o espinafre e pique em pedaços pequenos. Aqueça a manteiga e coloque as folhas, espere murchar e já desligue. Esfarele a ricota e coloque num processador (se for na mão, use um garfo e esfarele bem). Junte o espinafre cozido e pulse até misturar bem. Coloque o recheio numa vasilha e junte creme de leite até ficar um creme bem grosso e "com liga". Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve. Aqueça muito bem o molho e comece a montar a lasanha, começando com molho, massa, recheio, molho, massa, recheio, etc., até terminar o recheio. Finalize com o molho e por cima, parmesão ralado. Leve para assar (eu gosto de deixar metade do tempo com papel alumínio), até a massa ficar macia e o queijo levemente dourado por cima.

Dicas:

Esse recheio combina com vários tipos de molho. Caso não queira usar um quatro queijos, sugiro um bechamel ou molho ao sugo.
É importante colocar bastante molho (que não pode ser muito grosso), principalmente no fundo da travessa - isso evita que a lasanha grude, e faz com que a massa fique bem cozida.
Você também pode usar creme de ricota para dar liga no recheio ao invés de creme de leite.

Pavê de Leite em Pó e Creme de Castanhas

Quase esqueço de tirar foto desse pavê, e quando lembrei, teve que ser desse pedaço aí. Não vai chocolate (milagre!) e os dois cremes combinam super bem, sem contar que é fácil e fica pronto rapidinho.

Ingredientes:

Para o creme de castanhas:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 gemas peneiradas
1 colher (café) de essência de baunilha
Cerca de 150 gramas de castanhas-do-pará picadas

Para o creme de leite em pó:
100 gramas de manteiga em temperatura ambiente
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite sem o soro
Cerca de 80 gramas de leite em pó (umas 5 colheres de sopa)

Para a montagem:
1 pacote de biscoito tipo "maizena"
Leite para passar os biscoitos
Leite em pó para polvilhar por cima

Modo de preparo:

Para o creme de castanhas:
Leve todos os ingredientes (exceto as castanhas) ao fogo e mexa bem até formar um creme consistente e que se solte do fundo da panela (leva mais ou menos uns 2 minutos após ferver, fogo médio). Desligue o fogo e junte as castanhas e a essência de baunilha. Mexa bem e reserve.

Para o creme de leite em pó:
Bata bem a manteiga, o leite em pó e o leite condensado até ficar um creme bem lisinho. Desligue a batedeira e junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Reserve.

Para a montagem:
Forre o fundo de uma travessa (não use uma vasilha grande, esse pavê não rende tanto) com biscoitos passados no leite. Despeje todo o creme de castanhas. Coloque outra camada de biscoitos úmidos e finalize com o creme de leite em pó. Polvilhe leite em pó por cima e leve para gelar por cerca de 4 horas antes de servir.

Dicas:

Se gostar de mais camadas, divida ambos os cremes em duas partes e faça com 4 camadas ao invés de 2.
Você também pode usar castanha de caju, nozes, avelãs, amêndoas, etc. ao invés das castanhas que usei. Um mix de todas também deve ficar muito bom.