Bolo de Baunilha com Gotas de Chocolate

Estou tão atarefada que aqui em casa nem andam aparecendo quitutes novos para postar no blog. Com faculdade, aniversário do filho e mais um monte de mudanças na nossa rotina alimentar, o que antes era constante agora se tornou ocasional. Comecei a fazer mais bolos simples como esse de hoje por essas razões e por mais uma: tentar introduzir bolos na dieta do meu filho, que tem muita resistência ao novo. Essa receita eu achei o máximo - o bolo fica muito fofinho e não precisa de batedeira e nem liquidificador! Olha que fácil! Tudo que você vai sujar é uma tigela e um batedor (ou colher de pau, se você não tiver um).
Fonte: Panelaterapia

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de leite morno
1/3 xícara (chá) de óleo (eu usei óleo de girassol)
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de gotinhas de chocolate

Modo de preparo:

Numa tigela, quebre os ovos, bata bem, coloque o óleo e o leite e misture mais um pouco. Junte então os ingredientes secos (eu peneiro todos) e vá misturando com o batedor, deixando o fermento e as gotinhas por último. Despeje a massa sobre uma forma preparada (untada e enfarinhada) e leve para assar em forno preaquecido até passar no teste do palito.

Dicas:

Essa massa fica mais densa e isso ajuda as gotinhas de chocolate a não descerem para o fundo da forma. Se você colocar essas gotinhas numa massa muito líquida, o resultado não fica bom - elas afundam e grudam no fundo.
Ao invés dessas gotinhas, você pode acrescentar o que quiser - amêndoas, castanhas, etc.
Eu quase nunca faço a receita inteira que posto no blog, pois gosto de comer bolo fresquinho e aqui em casa somos poucos. Prefiro fazer a mesma receita mais vezes do que aquele bolão enorme que depois fica seco e duro sobrando em casa. Esse da foto é a metade da receita que postei, deu uma forma de bolo inglês e ficou baixinho. A receita toda não rende muito não.

Torta Trio Perfeito

Trio perfeito = chocolate + morango + merengue. Não preciso explicar mais nada, preciso?!

Ingredientes:

Para a base da torta:
1 pacote de mistura pronta em pó para bolo sabor chocolate
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga (60 gramas)

Para o recheio de chocolate:
2 latas de leite condensado
400 gramas de chocolate meio amargo derretido
2 ovos

Para a camada de morangos e cobertura de merengue:
2 caixinhas de morangos
180 gramas de açúcar de confeiteiro
15 gramas de karo (opcional)
3 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha 

Modo de preparo:

Para a base da torta:
Misture bem todos os ingredientes até formar uma farofa úmida (eu fiz no processador, é bem mais rápido). Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de 25 cm (preferencialmente de aro removível) e reserve.

Para o recheio de chocolate:
Derreta o chocolate como preferir. Numa vasilha, misture com o leite condensado e os ovos, mexa bem até ficar homogêneo (este creme não vai ao fogo). Despeje por cima da base da torta crua e leve para assar, forno preaquecido (180ºC) por cerca de 20-30 minutos (o recheio deve "perder" aquela aparência de líquido, apesar de ficar cremoso. Forma uma espécie de "casquinha" por cima). Retire e deixe esfriar. Coloque na geladeira quando estiver morna e deixe até estar totalmente fria.

Para a camada de morangos e cobertura de merengue:
Prepare o merengue italiano: despeje 40 mL de água em uma panela pesada e acrescente o açúcar e a glucose (karo), e leve ao fogo médio. Misture bem para dissolver. Deixe ferver, aumente o fogo e coloque um termômetro culinário na calda fervente para saber quando ela atingirá 110 ºC. Sempre observando a calda, bata as claras até que formem picos firmes. Interrompa o cozimento da calda assim que ela atingir 121 ºC. Retire a panela do fogo e deixe o borbulhamento baixar por cerca de 30 segundos. Acrescente a calda à clara em um fio fino e contínuo, batendo em velocidade baixa até que a mistura esteja bem firme. Quando toda a calda tiver sido absorvida, continue a bater por mais 15 minutos, em velocidade baixa, até que o merengue esteja completamente frio (30 ºC a 35 ºC). Reserve.
Quando a torta estiver fria, coloque por cima os morangos picados e cubra com o merengue (dá ponto de bico, caso queira usar). Decore com morangos inteiros.

Dicas:
Pode ser que para fazer a base da torta você use mais manteiga (eu usei um pouquinho mais). O importante é dar liga, tem que dar para fazer uma massa ao invés de uma farofa. Se estiver muito seca, coloque mais manteiga.
Esse merengue, na minha opinião, é o que melhor se conserva em geladeira depois de feito. Chega a perder um pouco o volume com o passar dos dias, mas pelo menos não solta aquele aguaceiro que os merengues tradicionais soltam. Se você não tem termômetro, dá para fazer sem ele também: basta esperar a calda ficar com uma cor castanha, e ao colocar um garfo dentro dela, estica um fio (é que chamam de "ponto de voar"). Não fique misturando essa calda, pois o açúcar pode cristalizar.
O que solta água mesmo são os morangos, mas você pode fazer o truque do açúcar (pique os morangos, misture com umas 3 colheres de açúcar e deixe em repouso; vai sair bastante água deles!) e o truque de higienizá-los com álcool de cereais ao invés de água corrente.
Consuma essa torta em no máximo 3 dias e armazene-a em geladeira, totalmente coberta para não ressecar.
Se quiser, use chantilly ao invés de merengue.
Eu usei maçarico culinário por cima do merengue para dar esse efeito douradinho.

Brownies da Nigella

Tá, eu sei que todo mundo já comeu brownie, já fez brownie em casa e já está careca de saber como é. Para quem gosta de fazer, eu diria que essa é a melhor receita que já testei. Se você quer experimentar o verdadeiro brownie em casa, esqueça tudo que já aprendeu até hoje sobre isso e faça essa receita da chef Nigella Lawson. Sério, de todos que já fiz, esse é o que dá o melhor resultado - sem contar na facilidade em preparar! Não que os outros sejam ruins, mas esse é o que chega mais perto do conceito de um brownie: baixinho, massa bem úmida, com gosto pronunciado de chocolate.
Fonte: livro "Na cozinha com Nigella" - p. 216.

Ingredientes:

150 gramas de manteiga sem sal
300 gramas de açúcar mascavo claro
75 gramas de pó de cacau, peneirado
150 gramas de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
4 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Aproximadamente 150 gramas de chocolate ao leite, cortado em pedacinhos
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar (opcional - eu não coloquei)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 190º C. Derreta a manteiga em fogo baixo numa panela média. Quando estiver derretida, acrescente o açúcar, mexendo com uma colher de pau (ainda em fogo baixo) para ajudá-lo a se mesclar com a manteiga derretida. Peneire o cacau em pó, a farinha, o bicarbonato e o sal juntos, depois acrescente à panela e mexa; quando estiver misturado (será uma mistura bem seca e não totalmente mesclada neste estágio), retire do fogo. Em uma panela ou jarro, bata os ovos com o extrato de baunilha e depois misture com a massa do brownie na panela. Adicione o chocolate picado, misture e rapidamente despeje a massa em um tabuleiro forrado com papel alumínio* ou assadeira descartável, espalhando a massa com uma espátula, e asse em forno preaquecido por 20-25 minutos. Após esse tempo, o brownie vai parecer firme e seco por cima, mas quando você tocar a superfície, sentirá que ainda está mole por baixo, e o testador de bolos (um palito serve) vai sair sujo. É assim que deve ser. Coloque o tabuleiro sobre uma grelha para esfriar um pouco antes de cortar em pedaços e polvilhar açúcar de confeiteiro.

Dicas:

*Eu gosto de forrar a forma com papel manteiga. Com papel alumínio eu nunca fiz. Para fazer brownies, tem que forrar a assadeira mesmo, senão gruda tudo!
Quando os brownies esfriam é que ficam com característica de brownies: "pegajosamente macios por dentro e mais densos por cima".
O mais difícil de fazer brownie é não deixar passar do ponto! Se passar, fica parecendo bolo. É muito importante vigiar para que não assem demais. Apesar da receita ter mencionado tempo de forno, não se prenda nisso. Aqui em casa o tempo foi menor - cerca de 20 minutos. E lembre-se: para testar, não é como bolos, o palito precisa sair sujo!
Use um tabuleiro quadrado de 25 cm com 5 cm de profundidade; ou um retangular de 30 x 20 x 5 cm.
Outra coisa importante a lembrar é sobre a durabilidade: brownies endurecem rapidamente. Fiz metade dessa receita justamente para acabar logo. Se sobrar, guarde em recipiente bem fechado e consuma em no máximo 2 dias.
Eu adicionei amêndoas laminadas na massa. Adoro brownies com castanhas, nozes, amêndoas, etc.

Ninhos Recheados ao Forno

Impossível um ser não conseguir fazer esse prato. Absurdamente fácil, sem rodeios. Sem contar que é bom demais! Já faz tempo que estou namorando essa receita, vi uma versão no Panelaterapia, outra compartilhada no face da minha irmã, outra enviada por uma prima. Aí já era demais e resolvi fazer logo. A receita que eu fiz é baseada nessas versões que eu vi pela internet.

Ingredientes:

Ninhos de macarrão cabelo de anjo (eu usei cerca de 8 ninhos)
1 e 1/2 sachê de molho de tomate pronto
1 sachê de água filtrada (use o sachê de molho para medir)
Sal (eu coloquei 1 colher de café)
Catupiry a gosto
Queijo ralado grosso a gosto (eu usei muçarela, cerca de 150 gramas no total)

Modo de preparo:

Primeiro faça o molho: numa panela, misture o molho com a água e o sal. Deixe ferver. É necessário que o molho fique mais ralo mesmo, pois o macarrão vai cozinhar nele. Se estiver encorpado, o macarrão vai ficar cru. Despeje metade desse molho quente numa travessa que possa ir ao forno. Disponha os ninhos lado a lado. No centro de cada ninho, coloque uma generosa porção de catupiry (cerca de 1 colher de sobremesa) e por cima disso, uma porção generosa de muçarela ralada. Cubra com o molho que restou. Feche com papel alumínio e leve ao forno para o macarrão cozinhar. O tempo vai variar com o tipo de forno, tipo de travessa, tipo de macarrão e etc. Eu deixei uns 10 minutos, abri o forno e verifiquei o cozimento; peguei um pouco do molho da travessa e cobri as partes do macarrão que eventualmente ficaram sem molho (se não fizer isso, vai ter partes duras no ninho) e deixei mais uns 7 minutos no forno. Sirva imediatamente.

Dicas:

Usei macarrão tipo cabelo de anjo porque acho que cozinha melhor dessa forma. Massas como talharim, por exemplo, por serem mais grossas, tem maior chance de ficarem mal cozidas.
O macarrão absorve muito molho. É importante usar bastante, e também assar os ninhos numa forma funda para que fiquem bem cobertos pelo molho.
No centro, ao invés de catupiry, você pode usar requeijão cremoso ou creme de ricota. E também deve ficar muito bom com um rolinho de presunto e queijo, ou então com uma porção de recheio de frango, etc.
Se quiser fazer com molho branco ou qualquer outro, lembre-se de preparar um molho mais ralo para cozinhar o macarrão.
É importante colocar mais sal no molho, pois o macarrão não tem sal e além disso, o molho recebe uma boa parte de água.
Se você for fazer mais do que 8 ninhos, certamente precisará fazer mais molho. 8 ninhos servem muito bem duas pessoas (aqui em casa comemos meu marido, meu filho e eu).

Bolo Aerado de Chocolate Branco com Brigadeiro

Já não consigo mais inventar nome para tanto bolo, relevem. Eu particularmente adoro bolos com esse tipo de recheio "fofinho" - e ainda por cima com pedacinhos de chocolate picado no meio. Por fora, muito brigadeiro gourmet e granulado belga para mostrar como a vida pode ser boa.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo bem cheias
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
1 caixinha de creme de leite
500 gramas de chocolate branco picadinho (de boa qualidade)
1 caixinha de chantilly
Chocolate branco picadinho (mais ou menos 1 barra de 170 gramas)

Para a cobertura:
1 e 2/3 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
200 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade (eu gosto de misturar amargo com ao leite)
Chocolate granulado belga (Callebaut) - eu usei o meio amargo

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater muito bem os ovos com o açúcar e a margarina. Acrescentar o leite e bater apenas para misturar. Por último, juntar a farinha, o chocolate em pó e o fermento peneirados. Misture com um fouet, se não tiver um, bata rapidamente na velocidade mínima da batedeira. Despejar a massa numa fôrma funda preparada (untada ou enfarinhada ou com papel manteiga ou com papel toalha - eu tenho feito com papel toalha), de aro removível, com 25 cm de diâmetro. Levar para assar em forno preaquecido até passar no teste do palito.

Para o recheio:
Derreta o chocolate como preferir. Misture o creme de leite e deixe esfriar. Bata o chantilly seguindo as instruções da embalagem e misture delicadamente ao recheio já frio. Junte os pedacinhos de chocolate e reserve.

Para a cobertura:
Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela de fundo grosso, fogo baixo. Mexa sem parar, até ficar no ponto de brigadeiro cremoso. Deixe ficar morno para aplicar (quando esfria, o brigadeiro engrossa mais um pouco).

Montagem:
Na mesma forma onde o bolo foi assado, forre um plástico grande (é para ajudar a desenformar o bolo já montado depois). Corte o bolo já frio em 3 partes. Molhe cada parte com uma calda de sua preferência (eu uso uma calda de leite condensado, aproveite a sobra de leite condensado da cobertura. Meça numa xícara a quantidade que sobrou e misture com a mesma quantidade de água. Aí é só mexer e aplicar).  Coloque então uma parte da massa sobre o plástico da forma. Despeje metade do recheio. Coloque a outra parte da massa e despeje o restante do recheio. Cubra com a última parte da massa e feche bem o plástico. Leve para gelar por cerca de 4 horas. Desenforme o bolo sobre o prato de servir e cubra com o brigadeiro morno. Leve o bolo novamente para a geladeira para a cobertura ficar firme (cerca de 1h). Decore com o granulado belga.

Dicas:

Pode parecer que não, mas esse granulado belga por cima faz uma diferença enorme. Você encontra em casas de festas ou em lojas especializadas.

Bolo Peteleco

Todo mundo tem uma receita de família, daquelas que sua avó fazia, depois passou para sua a mãe e agora você é quem faz, não tem? Então! Esse bolo é o bolo da minha infância. O bolo que eu comia todas vez que ia para a casa da minha avó paterna no interior de SP. O bolo que eu comi durante muitos anos da minha infância e da minha adolescência feito pela minha mãe. O bolo que até hoje eu como feliz - tanto cru como assado (isso mesmo, eu como massa crua e adoro, aliás, muita gente gosta). Relutei muito para fazer esse bolo, porque o bom dele é justamente comer fresquinho na casa da mãe (e antes também da avó, quando ela era viva). Como eu não moro mais na mesma cidade da minha mãe e estava angustiada para comer, cedi e resolvi fazer. Foi uma delícia ter feito, tanto pelas boas lembranças que ele traz, quanto pelo sabor que tem. Dei meu toque pessoal colocando chocolate granulado (vovó não colocava, mamãe também não), fique à vontade. Sabe o que foi o melhor disso tudo? Meu filho comeu (tá, para quem o conhece, sabe que não deve ter sido uma tarefa fácil, mas não me importo).

Ingredientes:

Para o bolo:
3 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo
2 xícaras (chá) bem cheias de açúcar refinado
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 colher (sopa) de pó royal
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de água fervendo

Para a cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de água

Chocolate granulado (opcional)

Modo de preparo:

Para o bolo:

Peneirar a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Misturar o chocolate, os ovos, o óleo e por último, a água fervente. Bater muito bem (batedeira) e despejar numa fôrma quadrada untada e enfarinhada. Levar para assar.

Para a cobertura:

Numa panela, misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até formar uma calda grossa. Despejar por cima do bolo já assado. Salpicar chocolate granulado a gosto.

Dicas:

Para quem não reconhece esse bolo como "bolo peteleco", nada mais é do que a famosa nega maluca.
Esse bolo é muito fácil: basta bater tudo na batedeira!
Fiz 1/3 dessa receita, já que rende horrores! O bolo se conserva bem por uns 3 dias, depois resseca. Guarde em recipiente bem fechado.
Se quiser, faça um brigadeiro mole e jogue por cima. Fica ótimo.

Foto dos livros de receitas da minha mãe (esquerda) e da minha avó (direita) com a receita do bolo peteleco

Quibe Assado Recheado com Abóbora Japonesa

Não sei como você conhece na sua terra, mas para mim esse tipo de abóbora se chama abóbora japonesa. Tenho que confessar que não tinha o costume de consumir, mas agora já me tornei adepta, e com gosto. Se você não gosta, dá para substituir o recheio por purê de cenoura, por exemplo. Mas eu acho que com a abóbora fica perfeito, o purê é macio e o sabor destoa. Vale a pena experimentar.

Ingredientes:

250 gramas de trigo para quibe
50 gramas de cebola (usei 1/2 cebola pequena)
1/2 maço pequeno de hortelã
250 gramas de carne moída (usei patinho)
1/2 pacote de creme de cebola

400 gramas de abóbora japonesa cortada em cubos (sem casca)
2 colheres (sopa) de creme de ricota
200 gramas de muçarela
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Deixar o trigo de molho por no mínimo 2 horas (eu deixo de um dia para o outro). Lave o trigo e esprema-o muito bem com o auxílio de um pano de prato, tentando eliminar o máximo de água possível. Reserve. Coloque a cebola e as folhas de hortelã num processador. Misture-as ao trigo e junte a carne moída, o creme de cebola, sal e pimenta. Mexa muito bem com as mãos. Agora o segredo para dar liga: pegue essa mistura e coloque no processador, bata bem até formar uma bola (a massa não cabe toda no processador, divida em 2 porções). Reserve.
Cozinhe a abóbora no vapor e esprema bem com um garfo. Junte o creme de ricota e tempere a gosto, misture bem até formar um purê.
Monte o quibe: unte levemente uma assadeira, espalhe metade de misture de carne e trigo. Coloque fatias de muçarela e por cima o purê de abóbora. Cubra com a mistura de carne e trigo que restou, pincele um pouquinho de azeite. Leve ao forno coberto com papel alumínio até ficar assado. Sirva.

Dicas:

Gente, para a receita ficar leve, usei muçarela light e creme de ricota também light. A muçarela foi para dar um toquinho a mais, para não ficar tão sem graça. Eu colocaria catupiry, mas a intenção era fazer um prato light, então ficou para a próxima.
Eu compro a abóbora já descascada e picada, porque ninguém merece ficar lutando com aquela casca dura que ela tem. Alguns supermercados vendem legumes embalados à vácuo, já cortados e higienizados. É muito prático.