Quibe Recheado

Até conhecer essa receita, o único quibe que eu tinha coragem de fazer era o quibe assado (de forma). Eu tinha muito receio de fazer quibe e o bichinho se abrir todo na gordura porque não tinha conseguido dar liga o suficiente. Minha mãe faz os dela passando toda a massa num moedor - artefato que eu não tenho em casa -, e é isso que "liga" a massa toda, eliminando a hipótese de um acidente de percurso. Mas vendo um curso da Eduk, a receita da chef Janaina Barzanelli me convenceu. Gente, o quibe fica bom demais e dá super certo! Os dela não eram recheados, mas eu achei muito conveniente colocar uma porção de catupiry no centro de cada salgadinho. Fica do seu gosto. E acabaram-se as desculpas para não fazer quibe em casa.

Ingredientes:

500 gramas de trigo para quibe
100 gramas de cebola
1 maço pequeno de hortelã
500 gramas de carne de segunda (usei acém moído)
130 gramas de creme de cebola
Sal e pimenta a gosto
Caso vá rechear, catupiry o quanto baste

Modo de preparo:

Deixar o trigo de molho por no mínimo 2 horas (eu deixo de um dia para o outro). Lave o trigo e esprema-o muito bem com o auxílio de um pano de prato, tentando eliminar o máximo de água possível. Reserve. Coloque a cebola e as folhas de hortelã num processador. Misture-as ao trigo e junte a carne moída, o creme de cebola, sal e pimenta. Mexa muito bem com as mãos. Agora o segredo para dar liga: pegue essa mistura e coloque no processador, bata bem até formar uma bola (a massa não cabe toda no processador, se estiver fazendo a receita inteira, divida em 4 porções). Depois de processada, a massa fica perfeita para modelar, rechear e fritar. Frite em óleo quente.

Dicas:

Eu fiz metade da receita, renderam uns 25 quibes (do tamanho dos de lanchonete, ou pouco menores). Fritei metade e congelei o restante. Se você for congelar, coloque-os já modelados, lado a lado numa travessa, cubra com filme plástico (sem tocar nos quibes) e leve ao congelador. Quando estiverem já congelados, retire-os e coloque-os num saco plástico bem fechado.
Se você não tem processador, não sei se será possível fazer essa receita. A liga da massa depende muito do processamento final. Quando você tenta modelar a massa antes de processá-la, aparecem rachaduras, dá para ver que o quibe não está perfeitamente fechado.
Se for rechear, tenha o cuidado de fechar muito bem o quibe, além de colocar a porção de catupiry bem no centro da massa para que o queijo não vaze enquanto frita.
Cuidado com o sal porque o creme de cebola já tem um tempero forte. E não deixe de colocar hortelã, dá um sabor muito bom.

Cestinhas de Carne Moída

Carne moída presta para tudo, né?! Como eu gosto de receitas com esse ingrediente! O post de hoje foi inspirado numa receita lá do Mais Você, que apresentou o prato como "aperitivos de carne moída". Achei ótima a ideia e resolvi adaptar para ficar ainda mais fácil. Ana Maria Braga fez as cestinhas (ou aperitivos, como ela chamou) na mão mesmo, sem forma. Assou de "cabeça para baixo" e usou uma bolinha de papel alumínio que foi colocada dentro da cestinha, de forma a evitar que a mesma se desfizesse ou quebrasse durante o tempo de forno. Achei isso tudo meio complexo, fiquei com medo das minhas quebrarem e resolvi fazer na forma de cupcake. Agora sim estamos falamos de praticidade! O recheio eu fiz com uma pasta de presunto, muçarela e catupiry, só uma ideia das tantas que podem surgir.

Ingredientes:

Para as cestinhas:
2 dentes de alho
50 gramas de bacon (eu não tinha, então usei 1 gomo de linguiça fininha)
1 cebola pequena cortada em 4 partes
400 gramas de carne moída
3 colheres (sopa) de creme de cebola em pó
Sal e pimenta a gosto

Para o recheio:
Cerca de 200 gramas de presunto
Cerca de 200 gramas de muçarela
2 colheres (sopa) bem cheias de catupiry
1 colher (sopa) bem cheia de requeijão cremoso (usei o da marca catupiry também)
Orégano para polvilhar

Modo de preparo:

Para as cestinhas:
Coloque todos os ingredientes no processador e bata até virar uma massa uniforme. Pegue a bandeja com as formas de cupcake e unte cada uma com óleo. Forre o fundo e as laterais das forminhas com a massa de carne, preenchendo e apertando bem para formar uma espécie de cestinha. Faça isso até terminar a massa. Leve ao forno médio, preaquecido. Espere alguns minutos para a carne começar a cozinhar e retire a forma do forno para escorrer cuidadosamente a água que se formou. Volte ao forno para a carne terminar de assar, tomando o cuidado de não deixar dourar. Retire e escorra novamente a água que se formou, caso tenha acontecido. Desenforme cada cestinha, com cuidado. Recheie muito bem e coloque-as novamente na forma, agora deixando dourar e deixando o recheio derreter. Sirva imediatamente.

Para o recheio:
Coloque o presunto e o queijo no processador e bata até ficar tudo bem miudinho. Junte o requeijão e o catupiry e bata mais um pouco, até formar uma pasta grossa (se for necessário, coloque mais requeijão para dar liga na pasta). Recheie cada cestinha e polvilhe orégano por cima.

Dicas:

Se você não tem forma de cupcake em casa, pode usar forminha de empada para fazer as cestinhas ou então fazer sem forma como foi apresentado no Mais Você. No link que postei acima, tem o vídeo explicando no site, vale a pena assistir.
É importante escorrer bem a água que vai se formando dentro da cestinha para que não fique mole e para que doure também.
Cuidado com o excesso de sal, já que o creme de cebola já é bem salgadinho.
Renderam 11 cestinhas.

Rosca Salgada de Presunto e Queijo

Já fiz essa rosca salgada algumas vezes, mas hesitei antes de postar até tomar vergonha e fazer as fotos do PAP. Pois então, dessa vez eu fiz. Minhas fotos não são lá essas coisas (todo mundo tá careca de saber que meu blog NÃO é profissional, muito menos as fotos), mas vai dar para todo mundo entender legal como se faz esse efeito interessante. A ideia eu vi rolando no face e no meio daquele "compartilha-compartilha", eu perdi a fonte da foto original - que por sinal está ótima e também tem um PAP. A massa é lá no Panelaterapia, é boa e muito, mas muito prática e sempre tá marcando presença aqui em casa num momento de urgência.

Ingredientes:

Para a massa:
3/4 xícara de água morna
1/4 xícara de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
Farinha de trigo até dar o ponto de desgrudar das mãos (cerca de 250-300 gramas)

Para o recheio:
250 gramas de presunto em fatias
250 gramas de muçarela em fatias
Catupiry o quanto baste
Orégano para polvilhar
1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Primeiro, faça a massa: numa vasilha, coloque o fermento, água morna, o óleo, o açúcar e misture bem. Junte farinha de trigo aos poucos (gosto de colocar o sal misturado na farinha para não interferir no fermento) até a massa desgrudar das mãos. Sove até ficar lisinha (não precisa sovar muito), reserve.
Agora, proceda da seguinte forma:

Abra a massa formando um retângulo grande, espalhando as fatias de presunto e queijo na extremidade de cima (ocupando quase metade da largura da massa; na outra metade, corte tiras de massa), dessa forma:

Para rechear, eu coloque uma camada de presunto, uma de muçarela, catupiry, depois cobri com mais muçarela e terminei com presunto.
Enrole a massa, começando pelo lado do recheio, assim:

Agora enrole as tiras cortadas da massa em torno do recheio que já foi fechadinho:

Terminando, fica assim:

Agora é só pegar esse "minhocão" e modelar para virar um círculo, fazendo o formato de rosca. Una bem as duas extremidades para não abrir enquanto assa, assim como qualquer outro ponto de abertura da massa (senão o queijo vaza mesmo). Coloque sobre uma assadeira untada, pincele a gema batida e salpique orégano.

Esse do PAP ficou assim depois de assado, mais douradinho que o da foto de apresentação, porém menos redondinho (e vazou um pouco de queijo porque eu não fechei bem a massa, rs):

Dicas:

Sobre a massa: a receita original diz que não precisa sovar muito, nem esperar descansar e nem esperar crescer. Confesso que já fiz assim e também já deixei a massa crescer para ver se dava diferença. Sinceramente, não deu. Pode fazer e assar direto.
A foto da primeira rosca (a mais branquinha) ficou mais redondinha porque não usei presunto e queijo para rechear e sim uma pasta de presunto com milho e requeijão. Se o recheio for maleável, ou seja, se não for as fatias de presunto e queijo que são difíceis de dobrar dentro da massa, fica mais fácil fazer com que a rosca se torne redondinha.
As quantidades de presunto e queijo do recheio são aproximadas, eu fiz "no olho".

Bolo Amanteigado de Frutas Vermelhas

Bolo todo branquinho aqui em casa é meio raro (é difícil evitar o chocolate!), e justamente por isso eu quis testar a receita desse recheio numa massa branca com cobertura branca. Esse recheio eu vi num curso da Eduk, achei bem interessante e diferente dos que eu costumo fazer e estava doida para colocá-lo em prática. A textura é muito leve e suave, os ingredientes são comuns e ainda por cima é fácil de fazer.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio:
175 gramas de manteiga sem sal
100 gramas de açúcar impalpável (usei açúcar de confeiteiro)
160 gramas de leite condensado
50 gramas de geleia de frutas vermelhas (usei geleia de morangos, e bem mais do que 50 gramas)

Para a cobertura e decoração:
1 caixinha de chantilly pronto
Cobertura de sorvete sabor chocolate

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, junte a farinha e o fermento (todos peneirados) e bata rapidamente, apenas para misturar. Despeje numa fôrma redonda (20 cm), untada e enfarinhada (pode usar papel manteiga ou papel toalha também), e leve para assar até passar no teste do palito.

Para o recheio:
Bater bem a manteiga com o açúcar até formar um creme leve. Junta o leite condensado e bater mais um pouco. Acrescente a geleia e misture bem. Reserve.

Para a cobertura e decoração:
Bata o chantilly de acordo com as instruções. Reserve.

Montagem:

Corte o bolo já frio em 3 discos. Na própria forma onde o bolo foi assado, forre um plástico grande (isso vai ajudar a desenformar; papel alumínio também serve) e coloque um disco de massa. Molhe o bolo com uma calda de sua preferência (eu uso leite condensado com água, na proporção de 1:1 - por exemplo, 50 mL de água para 50 mL de leite condensado). Espalhe metade do recheio, coloque outro disco de massa, molhe e espalhe o recheio restante. Cubra com o último disco de massa também molhado, feche o bolo usando as beiradas do plástico que ficaram "sobrando" e leve para gelar por no mínimo 4 horas. Desenforme sobre um prato de servir e faça a decoração como preferir. Se você não quer usar bicos de confeitar, pode apenas passar o chantilly por todo o bolo e depois jogar calda de sorvete por cima, aleatoriamente. Fica um efeito bonito.

Dicas:

Acho que esse recheio fica mais gostoso com mais geleia. A receita pedia apenas 50 gramas, e eu coloquei uns 180 e ainda assim achei o gosto muito suave (acho que foi porque usei geleia de morango que é mais doce, ao invés da geleia de frutas vermelhas que é azedinha). Ainda assim, acho 50 gramas muito pouco! Sugiro que você coloque um pouco de geleia (do sabor que desejar) e vá provando enquanto adiciona.
Depois de testar esse recheio, concluí que deve ficar ainda mais gostoso com frutas frescas misturadas - cerejas, morangos, framboesas, amoras, etc.

Panqueca de Abobrinha

A receita não é das mais bonitas, confesso, mas é uma opção razoavelmente saudável (e gostosa também) de acompanhamento para um almoço. Tirei a receita de um compartilhamento do Facebook, para ver o post original (e com uma foto mais apresentável) clique aqui. Fiz umas alterações no modo de fazer e assim a receita ficou ainda mais fácil.

Ingredientes:

1 abobrinha grande, lavada e picada em cubos
1 ovo
1 colher (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (usei provolone e coloquei mais que meia xícara!)
Sal, pimenta e bastante cheiro verde
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o cheiro verde que deve ser adicionado na massa já batida. Aqueça uma frigideira antiaderente, unte com óleo e frite as panquecas aos poucos, deixando uma espessura mais grossa do que panquecas tradicionais. Vire cuidadosamente e frite do outro lado. Sirva imediatamente.

Dicas:

Uma amiga havia me alertado de que a receita era meio sem graça. Por conta disso, coloquei provolone e bastante cheiro verde. Coloquei pouco sal porque o provolone já é bem forte.
As panquecas, quando mais grossas, são mais chatinhas para fritar. A parte de cima fica mole e crua enquanto a parte em contato com a frigideira já está bem moreninha. Frite em fogo mais baixo e se possível, coloque uma tampa para ajudar no cozimento.
A textura da massa crua é mais grossa (mais espessa) do que a massa das panquecas tradicionais.

Sopa Creme de Milho com Batata

Como sempre morei em regiões quentes depois de casada (Belém, Salvador e Rio), nunca me interessei em aprender a fazer sopas. Aqui em Niterói faz um friozinho leve no inverno e isso me faz feliz, rs! Posso dormir de edredon, colocar o chuveiro no "inverno", tomar chocolate quente e finalmente, comer pratos quentes sem suar! Amo frio! Esses dias dei uma olhada no blog da Tati, o Panelaterapia, e achei lá uma sopa creme que me fez uma enooorme vontade. Tá aí o resultado, super aprovado para o frio, sem contar a praticidade e facilidade da receita.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1 lata de milho verde escorrida
2 batatas médias picadas em cubos
2 dentes de alho picados
Cerca de 800 mL de caldo de galinha ou legumes*
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 gomo de calabresa picado (usei daquela linguiça fininha)
Cebolinha picada para decorar

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o milho e as batatas, misture bem. Cubra com o caldo e deixe cozinhar até que as batatas fiquem bem macias, só então junte o creme de leite. Bata com um mixer ou coloque no liquidificador. Enquanto isso, frite a linguiça. Use uma frigideira antiaderente e deixe a linguiça fritar na própria gordura. Reserve. Volte com o creme batido para a panela e deixe até começar a borbulhar. Prove o sal, se achar necessário acrescente um pitadinha, mas não se esqueça de que a calabresa é bem salgada. Sirva quente, coloque a linguiça frita no centro junto com a cebolinha para decorar.

 

Dicas:

*Usei caldo de legumes (coloquei 1 tablete em 1 llitro de água fervente) e usei até obter a cremosidade desejada. Se você gosta mais ralo, use mais caldo. Eu gosto mais cremoso!

Se você preferir, use bacon ao invés de linguiça nessa sopa.

Serve duas porções.

Bolo de Fubá

Não sou muito fã de bolo de fubá, a menos que seja para comer quentinho e fresquinho. Essa receita era para ser feita como cupcakes, mas confesso que a preguiça falou mais alto. Mas a ideia ficou na fila, esperando por uma oportunidade. Imagino que um cupcake de fubá com um pedacinho de goiabada dentro, e como cobertura, uma geleia bem molinha de goiaba deva ser tudo de bom!
Fonte: Eduk (curso de cupcakes)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar (360 gramas)
4 ovos (200 gramas)
1 xícara (chá) de leite morno (240 mL)
1 xícara (chá) de óleo (240 mL)
1 xícara (chá) de fubá médio (160 gramas)
1 xícara (chá) de farinha de trigo (130 gramas)
1 colher (sopa) de fermento em pó (10 gramas)

Modo de preparo:

No liquidificador, bater todos os ingredientes, exceto a farinha e o fermento que devem ser misturados manualmente. Despeje a massa numa forma untada e enfarinhada (papel toalha também dá certo se você quiser desenformar) e leve para assar (forno preaquecido) até passar no teste do palito.

Dicas:

Não sei quantos cupcakes essa receita rende, mas imagino que deva render bastante. Para fazer um bolo minúsculo como esse da foto, eu fiz 1/4 da receita (assei em forma de bolo inglês e ficou bem baixinho).
A massa fica bem líquida mesmo, não estranhe.