Bolo Trufado de Abacaxi

A receita desse bolo é muito famosa na internet. Eu a acompanho faz tempo, desde que vi pela primeira vez lá no orkut, mas só agora resolvi fazer. Por que essa demora para fazer uma receita tão boa? É que não sou muito de comer frutas. Abacaxi é uma fruta que passei a gostar não tem muito tempo, mas confesso que não como se for pura. Só vale se estiver num bolo ou num pavê, por exemplo. Esse é o bolo trufado de abacaxi da Cynthia Goetz. Para ver a postagem original, basta clicar no site dela, o Receitas da Cyn. O bolo fica realmente muito bom nessa mistura de chocolate branco e abacaxi, vale experimentar. A cobertura é do Mauro Rebelo, um merengue um pouquinho diferente do que eu estou acostumada a fazer. A receita do merengue eu peguei aqui.

Ingredientes:

Para o bolo:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio:
1 abacaxi pequeno
Açúcar para cozinhar o abacaxi
500 gramas de chocolate branco nobre de boa qualidade (não pode ser fracionado e nem hidrogenado)
1 lata de creme de leite (sem o soro)
1 colher (sopa) de conhaque (não coloquei)
1 colher (chá) de essência de abacaxi

Para a cobertura:
1 xícara (chá) de claras
1 xícara (chá) de açúcar
Gotas de baunilha (a gosto)

Modo de preparo:

Para o bolo:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (20 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio:
Descasque e pique o abacaxi em pedaços miúdos. Leve para cozinhar com 1/2 xícara de açúcar se o abacaxi estiver docinho ou com 1 xícara de açúcar se o abacaxi estiver azedo. Não coloque água e leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo, até apurar bem. Isso leva mais ou menos 10 minutos. Deixe esfriar e depois coe para remover o caldo formado. Despreze o caldo e reserve o abacaxi cozido.
Derreta o chocolate com o creme de leite, junte a essência de baunilha e o conhaque. Misture tudo e depois junte o abacaxi reservado. Leve para gelar até a trufa ficar consistente.

Para a cobertura:
Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para esquentar mexendo rapidamente. Esquente bem, mas não deixe as claras cozinharem. Bata na batedeira junto com gotas de baunilha até que fique na consistência para trabalhar com saco de confeitar.

Montagem:
Espere a massa do bolo esfriar e corte em 2 metades. Molhe cada uma com uma calda de sua preferência (molhei com leite e açúcar). Na própria forma onde o bolo foi assado, coloque uma metade de massa. Despeje todo o recheio e cubra com a outra metade. Leve para a geladeira por cerca de 4 horas para firmar bem. Desenforme e cubra com o merengue. Decore a gosto.

Dicas:

Eu não fiz a receita da massa do bolo da Cynthia porque já havia feito em outra ocasião e não deu muito certo comigo, então usei uma massa que já estou acostumada a fazer. Também fiz meia receita do bolo dela, pois rende muito. Outra modificação foi não colocar conhaque no recheio. Sei que dá um gostinho bom e é isso que deixa "trufado", mas ainda não aprecio o sabor de bebidas em doces.
Esse bolo não tem uma validade muito grande, pois o abacaxi solta água no recheio. O merengue também "murcha", vai perdendo o volume com o passar dos dias. Consuma este bolo em até 3 dias.

Quiche de Salmão

Adoro quiches e adoro salmão. Eu precisava combiná-los de alguma forma...!

Ingredientes:

Para a massa:
190 gramas de farinha de trigo peneirada
5 gramas de sal
115 gramas de manteiga integral sem sal
Água (o quanto baste)
1 clara para pincelar

Para o recheio:
Cerca de 350 gramas de salmão (frito, cozido, assado, do jeito que preferir)
3 ovos
1 lata de creme de leite
150 gramas de provolone ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para a massa (paté brisée):
Misture a farinha e o sal, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos e com as pontas dos dedos, misture sem sovar a massa, formando uma espécie de farofa. Acrescente a água aos poucos até que a massa se torne lisa e homogênea. Reserve refrigerada por 30 minutos. Abra com o rolo e com auxílio de filme plástico e disponha em uma assadeira própria para quiche (a minha tem 25 cm). Gele, pincele com a clara de ovo crua para impermeabilizar a massa*, fure com garfo** e leve ao forno pré aquecido (180º C) para pré-assar a massa (isso leva mais ou menos uns 10 minutos).

Para o recheio:
Desfie o salmão em pedaços médios e cubra todo o fundo da massa pré-assada. Com um fouet (ou garfo se você não tiver um), bata bem os ovos. Junte o creme de leite, tempere a gosto e bata mais um pouco. Despeje o creme por cima do salmão. Cubra com o provolone ralado e leve ao forno até dourar.

Dicas:

*Pincelar clara de ovo sobre a massa crua impermeabiliza a massa, impedindo que a mesma absorva umidade do recheio.
**Quando for assar massas para tortas, sempre fure a base com um garfo. Isso é para que a massa asse ao invés de cozinhar.
Cuidado ao acrescentar a água na massa, pois para dar o ponto você precisa colocar bem pouca quantidade. Se colocar demais, passa do ponto.
Essa massa fica bem quebradiça, é do "estilo podre". Se você quer uma massa que não quebre tanto, use essa aqui. Eu gosto das duas e alterno as quiches com essas massas, passo uns tempos comendo uma e depois volto a fazer a outra receita.
O salmão nessa torta foi minha mãe quem preparou. Ela fritou no azeite, deixando cozinhar na panela tampada.

Bolo Mármore de Chocolate

Adoro esses bolos "mesclados"! Esse foi retirado do livro "Bolo para todos os gostos" - página 36.

Ingredientes:

175 gramas de farinha de trigo com fermento*
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
75 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 gramas de açúcar (peneirados)
2 ovos batidos
125 mL de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
75 gramas de chocolate amargo derretido (usei meio amargo)
175 gramas de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de cacau em pó (usei chocolate em pó)

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180º C. Unte e forre com papel manteiga o fundo de uma fôrma redonda com furo no meio. Peneire a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela e reserve. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira, até ficar claro e fofo. Acrescente os ovos aos poucos, sem parar de bater. Desligue a batedeira, incorpore a farinha e o leite alternadamente ao creme de manteiga e adicione a essência de baunilha à mistura. Coloque metade da massa em uma tigela à parte e escrescente o chocolate derretido. Ponha as massas alternadamente na fôrma e passe uma faca pela mistura para criar um efeito marmorizado. Asse por 35-40 minutos, até o bolo estar firme ao toque e um palito espetado no centro sair limpo. Deixe esfriar na fôrma por 5 minutos, desenforme sobre uma grade e espere esfriar completamente. Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó em uma tigela, acrescente água quente o suficiente, misturando até ganhar uma consistência líquida. Espalhe sobre o bolo. Sirva em fatias.

Dicas:

*Eu não costumo comprar farinha com fermento, então ao invés de colocar 2 colheres (chá) de fermento, coloquei 3.
Gostei mais desse bolo sem a caldinha de cobertura. Fica a seu gosto!

Torta de nozes e chocolate com frutas vermelhas

Essa torta eu criei para a ceia de Natal, aproveitando as cerejas e amoras que estavam lindas. A ideia era colocar morangos também (eles iriam "contornar" a lateral da torta, mas não encontrei no dia que fui comprar as frutas). Com ou sem morangos, a ficou uma delícia!

Ingredientes:

Para a base:
3 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
8 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de essência de baunilha

Para o recheio de nozes:
100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
125 gramas de açúcar refinado
1 lata de creme de leite (sem o soro)
100 gramas de nozes trituradas (não precisa ser tão fino)

Para o recheio de chocolate:
250 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite

Para a cobertura:
Cerejas
Amoras
Cerca de 150 gramas de chantilly batido (dá mais ou menos 2/3 de uma caixinha)

Modo de preparo:

Para a base:
Bater muito bem os ovos com o açúcar na batedeira até obter uma consistência leve e espumosa. Peneirar a farinha e incorporar na mistura com um fouet. Unte e enfarinhe uma fôrma de 28 cm de diâmetro, de fundo removível, e leve para assar. Desenforme e deixe esfriar.

Para o recheio de nozes:
Bata muito bem a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo e claro. Desligue a batedeira e junte o creme de leite sem soro. Misture delicadamente com um fouet. Junte as nozes trituradas e despeje por cima da base já assada e fria. Leve para a geladeira para que o creme fique consistente.

Para o recheio de chocolate:
Derreta o chocolate e misture com o creme de leite até ficar homogêneo. Leve para gelar para firmar um pouco e coloque delicadamente por cima do creme de nozes. Volte com a torta para a geladeira.

Para a cobertura:
Lave bem as frutas e seque-as. Com a torta já firme, faça flores com o chantilly, formando desenhos concêntricos e deixando um espaço entre eles para colocar as frutas. Coloque as frutas nos espaços vazios, alternando com as cerejas e amoras. Leve para gelar novamente.

Dicas:

Você pode usar uma fôrma que tenha de 25 a 30 cm de diâmetro para fazer essa torta.
Se quiser, substitua as nozes por avelãs ou castanhas.

Obrigada mãe e irmã por ficarem pelejando com as nozes para retirar cada uma da casca rsrsrs... (#escravizando)

Pastelzinho de Forno II

Essa receita de pastel de forno da Sol Tarcitano tava bombando lá no grupo de Culinária do face, e apesar de eu já ter e gostar da receita que costumo fazer, resolvi testar a dela. Achei bem semelhante à receita que já postei aqui, mas se tivesse que escolher uma, acho escolheria a dela. Fica uma delícia!

Ingredientes:

2 e 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 gramas de manteiga gelada (ou margarina culinária) pode ser com sal
100 mL de iogurte natural
Sal à gosto
1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes até formar uma bola que desgrude das mãos (se necessário, coloque mais farinha). Deixe na geladeira por 2 horas. Abra a massa com rolo de pastel e recheie ao seu gosto (esses eu fiz com recheio de frango). Pincele com a gema batida e leve ao forno numa assadeira untada até dourar.

Dicas:

Mesmo que a receita passe a quantidade certinha de farinha de trigo, coloque aos poucos, enquanto vai misturando os ingredientes. Pode ser que precise de mais ou menos farinha, é mais fácil dar o "ajuste" com ela do que com os outros ingredientes da massa.
Lembre-se de colocar o recheio já frio sobre a massa!
A receita pede para deixar a massa por 2 horas na geladeira. Eu deixei esse tempo e depois achei que ela ficou um pouco dura para trabalhar, melhorou apenas quando esquentou um pouco. Sugiro que você deixe a massa na geladeira no tempo determinado, mas retire uns 10-15 minutos antes de modelar os pastéis.

Bolo de Chocolate com Nozes

Fiz este bolo para levar lá no trabalho do meu marido, no dia do aniversário dele. Quase morri para carregar esse bolão debaixo do calorzinho básico do Rio. É super simples de fazer, e taí uma ótima dica para o Natal. Desculpem a qualidade da foto porque é de celular.

Ingredientes:

Para a massa:
4 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
7 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento

Para o recheio e cobertura:
3 latas de leite condensado cozidas na pressão por 35 minutos
500 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de nozes trituradas (não deixe virar farelo!)
2 caixinhas de creme de leite
2 caixinhas de chantilly
Raspas de chocolate e 50 gramas de nozes trituradas (reserve algumas inteiras) para decorar

Modo de preparo:

Para a massa:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha, o chocolate em pó e o fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (28 cm), untada e enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio e cobertura:
Bata as latas de leite condensado já cozidas e frias na batedeira para ficar cremoso. Junte o chocolate derretido e o creme de leite e bata bem até ficar homogêneo. Acrescente 100 gramas de nozes trituradas e apenas misture. Corte o bolo já frio em 3 partes, molhe cada uma com uma calda de sua preferência (molhei apenas com leite). Na própria forma onde o bolo foi assado, coloque uma parte de massa, metade do recheio preparado. Coloque a segunda parte da massa e finalize o recheio. Cubra com a última parte e leve para a geladeira por algumas horas (gosto de deixar de um dia para o outro). Desenforme e cubra com o chantilly pronto (batido conforme instruções da embalagem), decore com nozes trituradas nas laterais e raspas de chocolate na parte de cima.

Dicas:

Eu não sou apaixonada por nozes, fiz este bolo seguindo o gosto do meu marido. Você pode substituí-las por avelãs ou castanha-do-pará.
Ah! Este recheio não fica muito doce por conta do chocolate meio amargo. E rende bastante.

Quiche Marguerita

Estou numa fase "marguerita" quando o assunto é culinária. Quero que tudo seja marguerita: a pizza, a torta, a quiche, o pastel e por aí vai. Sempre adorei tomates e depois que descobri o manjericão, nunca mais larguei. Combinação mais que perfeita!

Ingredientes:

Para a massa:
190 gramas de farinha de trigo peneirada
5 gramas de sal
115 gramas de manteiga integral sem sal
Água (o quanto baste)
1 clara para pincelar

Para o recheio:
3 ovos
1 lata de creme de leite
200 gramas de tomates tipo cereja, cortados ao meio
150 gramas de muçarela (ralada ou fatiada)
Folhas de manjericão a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para a massa (paté brisée):
Misture a farinha e o sal, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos e com as pontas dos dedos, misture sem sovar a massa, formando uma espécie de farofa. Acrescente a água aos poucos até que a massa se torne lisa e homogênea. Reserve refrigerada por 30 minutos. Abra com o rolo e com auxílio de filme plástico e disponha em uma assadeira própria para quiche (a minha tem 25 cm). Gele, pincele com a clara de ovo crua para impermeabilizar a massa*, fure com garfo** e leve ao forno pré aquecido (180º C) para pré-assar a massa (isso leva mais ou menos uns 10 minutos).

Para o recheio:
Com um fouet (ou garfo se você não tiver um), bata bem os ovos. Junte o creme de leite, tempere a gosto e bata mais um pouco. Disponha os tomates e as folhas de manjericão sobre a massa pré-assada, em seguida despeje o creme por cima. Cubra com a muçarela e leve ao forno até dourar.

Dicas:

*Pincelar clara de ovo sobre a massa crua impermeabiliza a massa, impedindo que a mesma absorva umidade do recheio.
**Quando for assar massas para tortas, sempre fure a base com um garfo. Isso é para que a massa asse ao invés de cozinhar.
Cuidado ao acrescentar a água na massa, pois para dar o ponto você precisa colocar bem pouca quantidade. Se colocar demais, passa do ponto.